JPS6230744B2 - - Google Patents
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- Publication number
- JPS6230744B2 JPS6230744B2 JP58111458A JP11145883A JPS6230744B2 JP S6230744 B2 JPS6230744 B2 JP S6230744B2 JP 58111458 A JP58111458 A JP 58111458A JP 11145883 A JP11145883 A JP 11145883A JP S6230744 B2 JPS6230744 B2 JP S6230744B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- yam
- soybeans
- mixed
- coagulant
- paste
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
Links
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Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は山芋豆腐に関するもので、豆乳にペー
スト状に粉砕した山芋を混合撹拌し凝固剤を加え
て凝固させたことを要旨とする。
スト状に粉砕した山芋を混合撹拌し凝固剤を加え
て凝固させたことを要旨とする。
本発明の実施例は以下の通りである。即ち原料
の大豆を充分に洗浄した後水に所定時間（夏季は
７〜８時間、冬季は24時間位）浸漬し、水に浸漬
した大豆を水を少量づつ加えながら粉砕機にかけ
て泥状に磨砕し、該磨砕物に更に水を加えて煮沸
する。ここで生成した所謂「ご」を過して豆乳
とおからに分離し、豆乳温度を100℃〜70℃に保
温しつつミクロ粉砕機でペースト状に粉砕した山
芋を豆乳７に対して500ｇ〜700ｇ混合し、40秒
〜60秒間静かに撹拌しながら凝固剤を40ｇ〜60ｇ
添加すると大豆及び山芋の蛋白質が次第に塊りと
なつて析出してくる。この状態でしばらく静置
し、凝固された固形物を型箱に吸み入れ、水分を
押し出して型箱から山芋の混合した豆腐を型出し
し適当な大きさに切断し、該成型物を冷却して本
発明に係る山芋豆腐を得るものである。または型
箱に混合した液体をそのまま吸み入れて凝固する
と絹こしタイプができる。
の大豆を充分に洗浄した後水に所定時間（夏季は
７〜８時間、冬季は24時間位）浸漬し、水に浸漬
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する。ここで生成した所謂「ご」を過して豆乳
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温しつつミクロ粉砕機でペースト状に粉砕した山
芋を豆乳７に対して500ｇ〜700ｇ混合し、40秒
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添加すると大豆及び山芋の蛋白質が次第に塊りと
なつて析出してくる。この状態でしばらく静置
し、凝固された固形物を型箱に吸み入れ、水分を
押し出して型箱から山芋の混合した豆腐を型出し
し適当な大きさに切断し、該成型物を冷却して本
発明に係る山芋豆腐を得るものである。または型
箱に混合した液体をそのまま吸み入れて凝固する
と絹こしタイプができる。
本発明はこのようにして成り、畑の肉と称せら
れる大豆を原料とし、また栄養の豊富な山芋を原
料としているため、良質の蛋白質を多量に含有
し、また必須アミノ酸を含有し脂質も多く、また
カルシウムも多量に含有すると共にジアスター
ゼ、ウレアーゼ、オキシダーゼ、グリコシダーゼ
などの酵素を含んでおり、消化吸収率は特に勝
れ、味は淡白で色調も白色に近く、あらゆる調理
に適合する食品であり、小児から老人に至るまで
あらゆる人の味覚に適合する勝れた食品である。
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などの酵素を含んでおり、消化吸収率は特に勝
れ、味は淡白で色調も白色に近く、あらゆる調理
に適合する食品であり、小児から老人に至るまで
あらゆる人の味覚に適合する勝れた食品である。
このように本発明は製造はきわめて簡単容易で
あると共に栄養価の頗る高い食品であり、食生活
向上に資する有用発明である。
あると共に栄養価の頗る高い食品であり、食生活
向上に資する有用発明である。
Claims (1)
- １ 大豆から析出した豆乳100重量％に、ペース
ト状に粉砕した７乃至10重量％の山芋を混合して
撹拌し、更に凝固剤を添加して該混合撹拌物を凝
固させて成る山芋豆腐。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58111458A JPS602158A (ja) | 1983-06-20 | 1983-06-20 | 山芋豆腐 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58111458A JPS602158A (ja) | 1983-06-20 | 1983-06-20 | 山芋豆腐 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS602158A JPS602158A (ja) | 1985-01-08 |
| JPS6230744B2 true JPS6230744B2 (ja) | 1987-07-03 |
Family
ID=14561739
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58111458A Granted JPS602158A (ja) | 1983-06-20 | 1983-06-20 | 山芋豆腐 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS602158A (ja) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2575010Y2 (ja) * | 1991-12-24 | 1998-06-25 | 株式会社ウイジン | 空缶潰し機 |
| JPH0751660A (ja) * | 1993-08-11 | 1995-02-28 | Tokyu Car Corp | 空き缶処理方法及び空き缶処理装置 |
| JP2001333722A (ja) * | 2000-05-24 | 2001-12-04 | Kenji Nogai | 副食材が混入されてなる豆腐及びそれの製造方法 |
-
1983
- 1983-06-20 JP JP58111458A patent/JPS602158A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS602158A (ja) | 1985-01-08 |
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