JPS61177944A - 植物の葉の緑汁を含む凝固蛋白質食品 - Google Patents
植物の葉の緑汁を含む凝固蛋白質食品Info
- Publication number
- JPS61177944A JPS61177944A JP60018351A JP1835185A JPS61177944A JP S61177944 A JPS61177944 A JP S61177944A JP 60018351 A JP60018351 A JP 60018351A JP 1835185 A JP1835185 A JP 1835185A JP S61177944 A JPS61177944 A JP S61177944A
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- JP
- Japan
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- milk
- green juice
- food
- volume
- parts
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- Granted
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- Dairy Products (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
発明の属する技術分野
本発明ヲ主緑色の植物葉緑体を含む蛋白質凝固食品及び
その製造方法に関する０さらに詳しくは該葉緑体を含む
豆腐又はチーズ及びそれらの製造方法に関する。
その製造方法に関する０さらに詳しくは該葉緑体を含む
豆腐又はチーズ及びそれらの製造方法に関する。
従来技術
従来、牛乳よりチーズを製造する場合、凝固剤としてレ
ンネット或は乳酸菌が使用されていた。
ンネット或は乳酸菌が使用されていた。
また、豆腐の製造において原料である豆乳にニガリ或は
硫酸カルシウム等が凝固剤として使用することが必要で
あった０ 発明の目的 植物の緑葉細胞中に含まれるクロロフィルは蛋白質と複
合体を形成していて葉緑体中に存在する。
硫酸カルシウム等が凝固剤として使用することが必要で
あった０ 発明の目的 植物の緑葉細胞中に含まれるクロロフィルは蛋白質と複
合体を形成していて葉緑体中に存在する。
葉緑体を加熱すると緑汁（クロロフィル液）は遊離、沈
＃する性質を有している。本発明者は鋭意研究をすすめ
た結果、この葉緑体と牛乳又は豆乳とを混合して加熱す
れば、牛乳又は豆乳中に存在する蛋白質と作用して、蛋
白質を凝固せしめることが発見された。これにより、緑
色のクロロフィルを含むチーズ又は豆腐等が製造される
ことがわかった。
＃する性質を有している。本発明者は鋭意研究をすすめ
た結果、この葉緑体と牛乳又は豆乳とを混合して加熱す
れば、牛乳又は豆乳中に存在する蛋白質と作用して、蛋
白質を凝固せしめることが発見された。これにより、緑
色のクロロフィルを含むチーズ又は豆腐等が製造される
ことがわかった。
本発明により、植物葉中の緑汁（クロロフィル液）と牛
乳又は豆乳とを混合して加熱することによりクロロフィ
ルを含む蛋白質凝固食品を製造することかできろ。
乳又は豆乳とを混合して加熱することによりクロロフィ
ルを含む蛋白質凝固食品を製造することかできろ。
本発明の目的はクロロフィルの緑色を生かした見栄えの
よい蛋白質凝固食品を提供することにある０ 本発明の第二の目的は従来使用されていた凝固剤を使用
せず、又は使用量の減少した蛋白質凝固食品を提供する
ことにある。
よい蛋白質凝固食品を提供することにある０ 本発明の第二の目的は従来使用されていた凝固剤を使用
せず、又は使用量の減少した蛋白質凝固食品を提供する
ことにある。
本発明の第三の目的は葉緑体の栄養価を添加した蛋白質
凝固食品を提供する。
凝固食品を提供する。
発明の要点
本発明は１容量部の植物の葉の緑汁と牛乳、脱脂乳、半
脱脂乳、クリーム又は豆乳からなる群か ”ら選ば
れろ成分３〜５容量部とからなる凝固蛋白質食品及び植
物の葉の緑汁１容量部と牛乳、脱脂乳、半脱脂乳、クリ
ーム又は豆乳からなる群から選ばれる成分３〜５容量部
とを混合し、均質化し、５〜１５分間徐々に加熱して約
６０〜８０℃とし、この温度で約１〜１０分間保温し凝
固させることからなる凝固蛋白質食品の製造法を提供す
る。
脱脂乳、クリーム又は豆乳からなる群か ”ら選ば
れろ成分３〜５容量部とからなる凝固蛋白質食品及び植
物の葉の緑汁１容量部と牛乳、脱脂乳、半脱脂乳、クリ
ーム又は豆乳からなる群から選ばれる成分３〜５容量部
とを混合し、均質化し、５〜１５分間徐々に加熱して約
６０〜８０℃とし、この温度で約１〜１０分間保温し凝
固させることからなる凝固蛋白質食品の製造法を提供す
る。
本発明で使用する植物の葉は緑汁のとれるものであれば
何でもよいが、特に双子葉植物中青汁を製造するのに適
するアブラナ科に属する植物の緑汁は収量が多く蛋白質
を凝固させる力が強いため、沈澱物の収量が多い。この
ため緑汁の原料と、じて好ましい。十字架植物であるケ
ール、プロン」リー、キャベツおよび菜種の葉は特に好
ましい。本発明の凝固蛋白質食品にはショ糖、寒天、香
料等この種の食品に通常使用される添加物な含むことか
できろ。
何でもよいが、特に双子葉植物中青汁を製造するのに適
するアブラナ科に属する植物の緑汁は収量が多く蛋白質
を凝固させる力が強いため、沈澱物の収量が多い。この
ため緑汁の原料と、じて好ましい。十字架植物であるケ
ール、プロン」リー、キャベツおよび菜種の葉は特に好
ましい。本発明の凝固蛋白質食品にはショ糖、寒天、香
料等この種の食品に通常使用される添加物な含むことか
できろ。
緑汁は原料の葉を充分水洗後、細切りし、摩砕しくこの
際、少量の水を加えることもある。）これを布で一過し
て緑汁をつくる。緑葉６０９で緑汁２０〜４０９製造で
きる〇 実施例１ １）緑葉の製造 クールの緑葉６０．９を充分水洗後、細切り、摩砕し、
これを布で一過して緑汁を３０ｍつくった。
際、少量の水を加えることもある。）これを布で一過し
て緑汁をつくる。緑葉６０９で緑汁２０〜４０９製造で
きる〇 実施例１ １）緑葉の製造 クールの緑葉６０．９を充分水洗後、細切り、摩砕し、
これを布で一過して緑汁を３０ｍつくった。
２）豆乳の製造
豆乳は生大豆１８ｇを一昼夜清水にっけ約４２Ｉの含水
大豆とし、これに水を少量ずつ加えながら粉砕機にかけ
てすりつぶし、どろどろの状態にする。この大豆の摩砕
物にさらに水を加えて加熱する。できたぐなもめん袋で
一過して、Ｐ液として豆乳１２０−を得た。
大豆とし、これに水を少量ずつ加えながら粉砕機にかけ
てすりつぶし、どろどろの状態にする。この大豆の摩砕
物にさらに水を加えて加熱する。できたぐなもめん袋で
一過して、Ｐ液として豆乳１２０−を得た。
３）凝固蛋白質食品の製造
１）で製造した緑汁３０ｄと２）の豆乳１２０Ｗ１１と
を混合し、攪拌しながら１０分間加熱して約７０℃とし
た。この温度１５分間保温した。これを−過して緑色の
美しい凝固蛋白質物を得た。
を混合し、攪拌しながら１０分間加熱して約７０℃とし
た。この温度１５分間保温した。これを−過して緑色の
美しい凝固蛋白質物を得た。
実施例２
実施例１で用いた豆乳の代わりに牛乳（普通の生乳）を
用いて実施例１の方法を繰り返した。緑色の凝固蛋白質
物を得た。
用いて実施例１の方法を繰り返した。緑色の凝固蛋白質
物を得た。
特許出願人 宮 地 勝 彦
（外５名）
手続補正書
昭和６０年 ３月を日
２、発明の名称
植物の葉の縁片を含む凝固蛋白質食品
３、補正をする者
事件との関係 特許出願人
住所
氏名宮地勝彦
４、代理人
明細書の〔特許請求の範囲〕と〔発明の詳細な説明〕の
欄（別紙） （１） 特許請求の範囲を下記に補正する。
欄（別紙） （１） 特許請求の範囲を下記に補正する。
「１． １容を部の植物の葉の縁片と牛乳、脱脂乳、半
脱脂乳、クリーム又は豆乳からなる群から選ばれる成分
３〜５容量部とから主としてなる凝固蛋白質食品。
脱脂乳、クリーム又は豆乳からなる群から選ばれる成分
３〜５容量部とから主としてなる凝固蛋白質食品。
２、 該蛋白質凝固食品がチーズ、豆腐又はアイスクリ
ームから選ばれる特許請求の範囲第１項記載の食品。
ームから選ばれる特許請求の範囲第１項記載の食品。
３、 該縁片は双子葉植物からｇｌ遺される特許請求の
範囲第１項又は第２項記載の食品。
範囲第１項又は第２項記載の食品。
４、 該双子葉植物がアブラナ科に属する特許請求の範
囲第３項記載の食品。
囲第３項記載の食品。
５、 １００容量部の植物の葉の縁片；牛乳、脱脂乳
、クリーム又は豆乳からなる群から選ばれる成分３００
〜５００容１部；及び凝固剤から【側見立なる凝固蛋白
質食品。
、クリーム又は豆乳からなる群から選ばれる成分３００
〜５００容１部；及び凝固剤から【側見立なる凝固蛋白
質食品。
６、 該凝固剤がレンネット、二〃す又は硫酸カルシウ
ムである特許請求の範囲第５項記載の食品ゆ７、 植物
の葉の縁片１容量部と牛乳、脱脂乳、半脱脂乳、クリー
ム又は豆乳からなる群から選ばれる成分３〜５容量部と
を混合し、約５〜１５分開栓々に加熱して約６０〜８０
℃とし、この温度で約１〜１０分間保温し凝固させるこ
とからなる凝固蛋白質食品の製造法。
ムである特許請求の範囲第５項記載の食品ゆ７、 植物
の葉の縁片１容量部と牛乳、脱脂乳、半脱脂乳、クリー
ム又は豆乳からなる群から選ばれる成分３〜５容量部と
を混合し、約５〜１５分開栓々に加熱して約６０〜８０
℃とし、この温度で約１〜１０分間保温し凝固させるこ
とからなる凝固蛋白質食品の製造法。
８、 １００容量部の植物の粟の縁片；牛乳、脱脂乳
、半脱脂乳、クリームまたは豆乳からなる群から選ばれ
る成分３００〜５００容量部及び凝固剤を混合し、約５
〜１５分開栓々に加熱して約６０〜８０℃とし、この温
度で約１〜１０分間保温して凝固させることからなるａ
ｗＡ蛋白質食品の製造法、」（２） 明細書第５頁第６
行全部を下記に補正する。
、半脱脂乳、クリームまたは豆乳からなる群から選ばれ
る成分３００〜５００容量部及び凝固剤を混合し、約５
〜１５分開栓々に加熱して約６０〜８０℃とし、この温
度で約１〜１０分間保温して凝固させることからなるａ
ｗＡ蛋白質食品の製造法、」（２） 明細書第５頁第６
行全部を下記に補正する。
「−、キャベツおよび菜種の粟は特に好ましい。
又、牧場で栽培される牧草（稲、麦等の禾本科植物及び
豆科の植物を主とするもの）も使用できる。
豆科の植物を主とするもの）も使用できる。
かかる牧草は双子植物及び単子葉植物を含む８本Ｊ（３
） 明細書を下記に補正する。
） 明細書を下記に補正する。
頁 行 補正前 補正後５下から８
２０〜４０ｇ ２０〜４０ｍ１以
上
２０〜４０ｇ ２０〜４０ｍ１以
上
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、１容量部の植物の葉の緑汁と牛乳、脱脂乳、半脱脂
乳、クリーム又は豆乳からなる群から選ばれる成分３〜
５容量部とからなる凝固蛋白質食品。 ２、該蛋白質凝固食品がチーズ、豆腐又はアイスクリー
ムから選ばれる特許請求の範囲第１項記載の食品。 ３、該緑汁は双子葉植物から製造される特許請求の範囲
第１項又は第２項記載の食品。 ４、該双子葉植物がアブラナ科に属する特許請求の範囲
第３項記載の食品。 ５、１００容量部の植物の葉の緑汁；牛乳、脱脂乳、ク
リーム又は豆乳からなる群から選ばれる成分３００〜５
００容量部；及び凝固剤０．５〜５重量部からなる凝固
蛋白質食品。 ６、該凝固剤がレンネット、ニガリ又は硫酸カルシウム
である特許請求の範囲第５項記載の食品。 ７、植物の葉の緑汁１容量部と牛乳、脱脂乳、半脱脂乳
、クリーム又は豆乳からなる群から選ばれる成分３〜５
容量部とを混合し、約５〜１５分間徐々に加熱して約６
０〜８０℃とし、この温度で約１〜１０分間保温し凝固
させることからなる凝固蛋白質食品の製造法。 ８、１００容量部の植物の葉の緑汁；牛乳、脱脂乳、半
脱脂乳、クリーム又は豆乳からなる群から選ばれる成分
３００〜５００容量部及び凝固剤０．５〜５重量部を混
合し、約５〜１５分間徐々に加熱して約６０〜８０℃と
し、この温度で約１〜１０分間保温して凝固させること
からなる凝固蛋白質食品の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60018351A JPS61177944A (ja) | 1985-02-01 | 1985-02-01 | 植物の葉の緑汁を含む凝固蛋白質食品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60018351A JPS61177944A (ja) | 1985-02-01 | 1985-02-01 | 植物の葉の緑汁を含む凝固蛋白質食品 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61177944A true JPS61177944A (ja) | 1986-08-09 |
| JPS6331164B2 JPS6331164B2 (ja) | 1988-06-22 |
Family
ID=11969250
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60018351A Granted JPS61177944A (ja) | 1985-02-01 | 1985-02-01 | 植物の葉の緑汁を含む凝固蛋白質食品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS61177944A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS63291534A (ja) * | 1987-05-25 | 1988-11-29 | Sanae Katsuta | 蓬入り乳製品 |
| JPH01240164A (ja) * | 1988-01-26 | 1989-09-25 | Tokuzo Yamamoto | 植物汁で凝固させた豆腐 |
| KR20210004129A (ko) * | 2019-07-03 | 2021-01-13 | 대상 주식회사 | 천연 식물성 소재를 함유하는 두부 응고제 및 이를 이용하여 제조된 두부 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS59224651A (ja) * | 1983-06-05 | 1984-12-17 | Toshio Nagami | 真菰入り豆乳 |
| JPS61149065A (ja) * | 1984-12-25 | 1986-07-07 | Takahashi Hoso Kk | 豆腐 |
-
1985
- 1985-02-01 JP JP60018351A patent/JPS61177944A/ja active Granted
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS59224651A (ja) * | 1983-06-05 | 1984-12-17 | Toshio Nagami | 真菰入り豆乳 |
| JPS61149065A (ja) * | 1984-12-25 | 1986-07-07 | Takahashi Hoso Kk | 豆腐 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS63291534A (ja) * | 1987-05-25 | 1988-11-29 | Sanae Katsuta | 蓬入り乳製品 |
| JPH01240164A (ja) * | 1988-01-26 | 1989-09-25 | Tokuzo Yamamoto | 植物汁で凝固させた豆腐 |
| KR20210004129A (ko) * | 2019-07-03 | 2021-01-13 | 대상 주식회사 | 천연 식물성 소재를 함유하는 두부 응고제 및 이를 이용하여 제조된 두부 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6331164B2 (ja) | 1988-06-22 |
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