JPH01240164A - 植物汁で凝固させた豆腐 - Google Patents

植物汁で凝固させた豆腐

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JPH01240164A
JPH01240164A JP63015073A JP1507388A JPH01240164A JP H01240164 A JPH01240164 A JP H01240164A JP 63015073 A JP63015073 A JP 63015073A JP 1507388 A JP1507388 A JP 1507388A JP H01240164 A JPH01240164 A JP H01240164A
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JP
Japan
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bean curd
coagulant
juice
calcium
flavor
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JP63015073A
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English (en)
Inventor
Tokuzo Yamamoto
徳蔵 山元
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Individual
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
    • A23J3/14—Vegetable proteins
    • A23J3/16—Vegetable proteins from soybean
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/40—Pulse curds
    • A23L11/45—Soy bean curds, e.g. tofu

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  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
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  • Agronomy & Crop Science (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上利用分野） 本発明は豆乳に植物の青汁を混入し凝固させた豆腐に関
するものである。
（従来の技術） 従来豆腐の凝固剤は主に塩化カルシウム及び硫酸カルシ
ウムが使われてきた。これは機械化が進み大量生産に適
しているからである。しかしそのいずれにも多少の毒性
があり健康上好ましくない。又凝固時間に８分位かかり
能率的でない。
（発明が解決、しようとする問題点） 本発明はその欠点を除くためになされたもので使用する
植物はケール又はきやべつの下葉でるる。ケールは病気
に強く年中どこでも栽培でき収量も多い。又きゃべつの
下葉は球音収穫した後の下葉である。いずれも栄養分が
豊富である。主な成分ｔ？あげると次の通りである。
ケール１００ｆ中カルシウム２２５（１１Ｆ）ビタミン
Ａ３８００（１，Ｕ）ビタミンＣＩ　２５（岬）であり
、このカルシウムが凝固作用をするのである。その外毒
性がなく飲みにくくない味である。以上の青汁を豆乳に
混入しただけの豆腐だから健康食品として最適である。
（実施例） 使用植物はケール又はきゃぺつの下葉でこれを捕漬し絞
り出した汁である。使用量は豆乳に対し６％〜１０％　
使用温度青汁投入時の豆乳温度は８０℃〜９０℃ 使用方法　上記全混合かく拌すると約４分間で凝固する
。　本件はケール又はきゃべつの下葉としたがこれらの
混合でも良く他の高カルシウム含有植物でも良い。又味
をととのえるために他の薬味的な野菜又は果汁を少々混
入してもよい。　青汁はできるだけ新鮮な材料を使い水
洗をした後捕漬し絞り早目に使用した方が良いが５°Ｃ
以下で保存すれば５０時間位は効果が変わらない。又冷
凍にすれば長期間の保存が可能で生産調整に役立てる事
が出来る。
青汁の混入割合を５％位に下げた場合おもゆ状となり飲
用食品としても利用できる （効果） 本発明は豆乳に青汁を混入しただけのものであり栄養的
にも安全性の面からもほんとうの健康食品として期待で
きる。味は少々青臭みは有るものの美味しい緑色の豆腐
である。凝固時間が４分で従来の約半分短縮できる事は
稼動率の面からも有利である。

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. 豆乳に高カルシウム含有植物の絞汁を混入し凝固させた
    豆腐
JP63015073A 1988-01-26 1988-01-26 植物汁で凝固させた豆腐 Pending JPH01240164A (ja)

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US07/386,732 US4992291A (en) 1988-01-26 1989-07-31 Coagulant for soybean milk and soybean food using such coagulant

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