CN102754699A - 苋菜汁豆腐乳及其制备方法 - Google Patents
苋菜汁豆腐乳及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102754699A CN102754699A CN2012102563628A CN201210256362A CN102754699A CN 102754699 A CN102754699 A CN 102754699A CN 2012102563628 A CN2012102563628 A CN 2012102563628A CN 201210256362 A CN201210256362 A CN 201210256362A CN 102754699 A CN102754699 A CN 102754699A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- juice
- coloured amaranth
- bean curd
- fermented bean
- soycheese
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
本发明涉及一种苋菜汁豆腐乳,是在豆腐乳制备过程中,在原料豆浆中添加重量百分比20%的苋菜鲜榨原汁,搅拌均匀后用于制作豆腐乳。本发明采用新鲜的苋菜,经科学的配方和现代化设备制成苋菜汁豆腐乳,含有大豆丰富的蛋白质及苋菜中大量的维生素、碳水化合物和多种矿物质及微量元素。具有豆腐乳和蔬菜特有香气,优良菌群活化作用,增加了豆腐乳口感品味,丰富营养。
Description
技术领域
本发明涉及一种豆腐乳的制备方法。
背景技术
豆腐乳也叫腐乳,是一种传统食品,由于他的特殊口味,为广大群众所喜爱。市场常见有红方、白菜豆腐乳及臭豆腐乳等。豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。豆腐乳富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质(钙、磷、铁)、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等,具有健脾宽中、润燥、除湿等功效,常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。
豆腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品,通过微生物发酵,大豆的苦腥味、含有的胀气因子、抗营养因子等不足全被克服,消化率和生物效价均大大提高,同时产生了多种具有香味的有机酸、醇、酯、氨基酸。另外腐乳中除含有大量水解蛋白质,游离氨基酸和游离脂肪酸外,还有硫胺素、核黄素、尼克酸、钙和磷等营养成分,而且不含胆固醇。这些都是促进人体正常发育或维持正常生理机能所必需的。因此腐乳是一种营养十分丰富的食品。
市场上的豆腐乳产品较为单一,且营养价值不够,需要在腐乳中增加各种营养成分,以满足消费者的健康需要。
苋菜富含易被人体吸收的钙质,对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用,并能维持正常的心肌活动,防止肌肉痉挛(抽筋)。它含有丰富的铁、钙和维生素K,具有促进凝血,增加血红蛋白含量并提高携氧能力,促进造血等功能。苋菜常食可以减肥轻身,促进排毒,防止便秘。
发明内容
本发明所解决的技术问题是提供一种营养丰富的苋菜汁豆腐乳产品及其制备方法。
一种苋菜汁豆腐乳,是在豆腐乳制备过程中,在原料豆浆中添加重量百分比20%的苋菜鲜榨原汁,搅拌均匀后用于制作豆腐乳。所述苋菜鲜榨原汁为苋菜经过清洗、粉碎后,经螺旋榨汁机榨汁,过滤后杀菌得到苋菜鲜榨原汁备用。所述苋菜鲜榨原汁在榨汁过程中,可以适量加入少量水。
本发明的苋菜汁豆腐乳的制备方法,包括以下步骤:
(1)苋菜经过清洗、粉碎后,经螺旋榨汁机榨汁,过滤后杀菌得到苋菜鲜榨原汁备用;
(2)黄豆经清洗后放在清水中浸泡,水温5℃-30℃,浸泡时间24小时-50小时,浸泡好的黄豆按一份黄豆二份水的重量比加入磨浆机磨浆,得到原料豆浆;
(3)将原料豆浆加热煮沸,添加重量百分比20%的苋菜鲜榨原汁搅拌均匀,自然冷却至75℃-85℃,加入凝固剂石膏;石膏加入量为每100千克浆汁加入3.0千克凝固剂,凝固成型,养脑10-15分钟,板浆,抽出黄浆水,然后加压成型;
(4)成型后的豆腐乳坯块接种豆腐乳生产用发酵菌,经发酵后把成熟的苋菜汁豆腐乳坯块放入容器中,再向容器中注入菜汁汤料,所述菜汁汤料由步骤(1)的苋菜鲜榨原汁、黄酒、糖、味精和盐调配制成,密封,室温下静置进行后期发酵。
上述方法中采用的凝固剂石膏可以以石膏水溶液的形式加入,也可以直接加入食用石膏粉;最终加入量为每100千克浆汁加入3.0千克凝固剂。
上述方法中采用的豆腐乳生产用发酵菌为本领域常用的豆腐乳制作用菌种,如毛霉麸曲等。
上述方法中采用的菜汁汤料其中加入的黄酒、糖、味精和盐的量可根据市场需求的口味进行调整。
上述方法中采用的苋菜包括白苋菜和红苋菜等各种苋菜。
本发明采用新鲜的苋菜,经科学的配方和现代化设备制成苋菜汁豆腐乳,含有大豆丰富的蛋白质及苋菜中大量的维生素、碳水化合物和多种矿物质及微量元素。具有豆腐乳和蔬菜特有香气,优良菌群活化作用,增加了豆腐乳口感品味,丰富营养。采用自动化流水作业,产品出品率提高10%,缩短后期发酵期30%,微生物等卫生指标提高40%,提升了豆腐乳中的各项技术指标。
具体实施方式
为进一步说明本发明,结合以下实施例具体说明:
实施例1:
苋菜汁豆腐乳的制备方法:
(1)苋菜经过清洗、粉碎后,经螺旋榨汁机榨汁,过滤后杀菌得到苋菜鲜榨原汁备用;
(2)黄豆经清洗后放在清水中浸泡,水温5℃-30℃,浸泡时间24小时-50小时,浸泡时间根据水温调整,水温越高,时间越短;浸泡好的黄豆按一份黄豆二份水的重量比加入磨浆机磨浆,得到原料豆浆;
(3)将原料豆浆加热煮沸,添加重量百分比20%的苋菜鲜榨原汁搅拌均匀,自然冷却至75℃-85℃,加入凝固剂石膏;石膏加入量为每100千克浆汁加入3.0千克凝固剂,凝固成型,养脑10-15分钟,板浆,抽出黄浆水,然后加压成型;
(4)成型后的豆腐乳坯块接种豆腐乳生产用发酵菌,经发酵后把成熟的苋菜汁豆腐乳坯块放入瓶中,再向瓶中注入菜汁汤料,直至菜汁汤料充满瓶;所述菜汁汤料由适量的步骤(1)的苋菜鲜榨原汁、黄酒、糖、味精和盐调配制成,密封,室温下静置进行后期发酵。
包装采用高档塑瓶料装,易拉罐铝盖封口。设备采用豆制品成套设备:粉碎机、螺旋榨汁机、罐装机、封口机等设备。
所得到的苋菜汁豆腐乳的产品性质:
出品率:生产出品率按每公斤大豆计算可生产出成品豆腐乳90块左右。
质量标准:
感官指标:外观淡红色,苋菜味浓,气香味鲜,质地细腻,咸淡适宜,无杂质,块形完整不碎,营养丰富,易消化吸收。
理化指标:水份不超过70%,蛋白质含量不超过14%,氨基酸0.5%,氯化物0.7%,总酸1.5%。
卫生指标:总砷、铅、黄曲霉毒素B1,大肠菌群,致病菌,食品添加剂应符合GB2712的规定。
以上所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述,并非对本发明的范围进行限定,在不脱离本发明设计精神的前提下,本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进,均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
Claims (4)
1.一种苋菜汁豆腐乳,其特征在于:在豆腐乳制备过程中,在原料豆浆中添加重量百分比20%的苋菜鲜榨原汁,搅拌均匀后用于制作豆腐乳。
2.根据权利要求1所述的苋菜汁豆腐乳,其特征在于:所述苋菜鲜榨原汁为苋菜经过清洗、粉碎后,经螺旋榨汁机榨汁,过滤后杀菌得到苋菜鲜榨原汁备用。
3.根据权利要求2所述的苋菜汁豆腐乳,其特征在于:所述苋菜鲜榨原汁在榨汁过程中加入少量水。
4.权利要求1所述的苋菜汁豆腐乳的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
(1)苋菜经过清洗、粉碎后,经螺旋榨汁机榨汁,过滤后杀菌得到苋菜鲜榨原汁备用;
(2)黄豆经清洗后放在清水中浸泡,水温5℃-30℃,浸泡时间24小时-50小时,浸泡好的黄豆按一份黄豆二份水的重量比加入磨浆机磨浆,得到原料豆浆;
(3)将原料豆浆加热煮沸,添加重量百分比20%的苋菜鲜榨原汁搅拌均匀,自然冷却至75℃-85℃,加入凝固剂石膏;石膏加入量为每100千克浆汁加入3.0千克凝固剂,凝固成型,养脑10-15分钟,板浆,抽出黄浆水,然后加压成型;
(4)成型后的豆腐乳坯块接种豆腐乳生产用发酵菌,经发酵后把成熟的苋菜汁豆腐乳坯块放入容器中,再向容器中注入菜汁汤料,所述菜汁汤料由步骤(1)的苋菜鲜榨原汁、黄酒、糖、味精和盐调配制成,密封,室温下静置进行后期发酵。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2012102563628A CN102754699A (zh) | 2012-07-24 | 2012-07-24 | 苋菜汁豆腐乳及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2012102563628A CN102754699A (zh) | 2012-07-24 | 2012-07-24 | 苋菜汁豆腐乳及其制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN102754699A true CN102754699A (zh) | 2012-10-31 |
Family
ID=47049546
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN2012102563628A Pending CN102754699A (zh) | 2012-07-24 | 2012-07-24 | 苋菜汁豆腐乳及其制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN102754699A (zh) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103431059A (zh) * | 2013-08-20 | 2013-12-11 | 刘三保 | 一种虎杖香腐乳 |
CN103493903A (zh) * | 2013-09-13 | 2014-01-08 | 浙江秋梅食品有限公司 | 倒笃菜红腐乳的加工方法 |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4992291A (en) * | 1988-01-26 | 1991-02-12 | Tokuzo Yamamoto | Coagulant for soybean milk and soybean food using such coagulant |
JP2008067680A (ja) * | 2006-09-12 | 2008-03-27 | Mitsuo Kikuchi | 大豆発酵醸造乳酸液及び、ヨーグルト様食品の製造方法。 |
CN102228202A (zh) * | 2011-07-19 | 2011-11-02 | 长沙县汇龙蔬菜专业合作社 | 手工腐乳加工工艺 |
-
2012
- 2012-07-24 CN CN2012102563628A patent/CN102754699A/zh active Pending
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4992291A (en) * | 1988-01-26 | 1991-02-12 | Tokuzo Yamamoto | Coagulant for soybean milk and soybean food using such coagulant |
JP2008067680A (ja) * | 2006-09-12 | 2008-03-27 | Mitsuo Kikuchi | 大豆発酵醸造乳酸液及び、ヨーグルト様食品の製造方法。 |
CN102228202A (zh) * | 2011-07-19 | 2011-11-02 | 长沙县汇龙蔬菜专业合作社 | 手工腐乳加工工艺 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
陈正宏,等: "苋菜汁内酯豆腐的研究", 《南京经济学院学报》 * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103431059A (zh) * | 2013-08-20 | 2013-12-11 | 刘三保 | 一种虎杖香腐乳 |
CN103493903A (zh) * | 2013-09-13 | 2014-01-08 | 浙江秋梅食品有限公司 | 倒笃菜红腐乳的加工方法 |
CN103493903B (zh) * | 2013-09-13 | 2014-12-31 | 浙江秋梅食品有限公司 | 倒笃菜红腐乳的加工方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102754698A (zh) | 芹菜汁豆腐乳及其制备方法 | |
CN102742667A (zh) | 胡萝卜汁豆腐乳及其制备方法 | |
CN104172102A (zh) | 一种酱油的制作工艺 | |
CN102599244A (zh) | 一种金针菇酸奶的加工方法 | |
CN102160574A (zh) | 营养豆奶及其制作方法 | |
CN103027126B (zh) | 一种发酵豆乳清汁饮料和高蛋白活菌咀嚼片及其制备方法 | |
CN104904868A (zh) | 一种添加老鹰茶制作腐乳的加工方法 | |
CN103976021A (zh) | 一种坚果类功能酸奶的制备方法 | |
CN103637175A (zh) | 苹果梨辣酱及其制备方法 | |
CN102754700A (zh) | 生姜汁豆腐乳及其制备方法 | |
CN102763732A (zh) | 菠菜汁豆腐乳及其制备方法 | |
CN107668653A (zh) | 一种苦荞维生素膳食保健酱油酿制工艺 | |
CN106879898A (zh) | 一种提高乳酸发酵饮料中黄酮和多酚含量的方法 | |
CN102754699A (zh) | 苋菜汁豆腐乳及其制备方法 | |
CN105248674A (zh) | 一种百香果水果豆腐乳及其制备方法 | |
CN102246862B (zh) | 一种天谷豆制品 | |
CN102742666A (zh) | 番茄汁豆腐乳及其制备方法 | |
CN106889401A (zh) | 一种蓝莓菇娘复合饮料及其制备方法 | |
CN106720403A (zh) | 一种松仁豆腐乳 | |
CN106173742A (zh) | 一种酒香大豆乳清饮料及其生产工艺 | |
CN102742668B (zh) | 红辣椒汁豆腐乳及其制备方法 | |
CN105494678A (zh) | 一种柑橘腐乳的制备方法 | |
CN111418631A (zh) | 一种含有土豆成分的奶制品及其制备方法 | |
CN102648767A (zh) | 一种豉香排骨及其加工方法 | |
CN106720400A (zh) | 一种腰果豆腐乳 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C12 | Rejection of a patent application after its publication | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20121031 |