TR201810658A2 - Hünnapli muhallebi̇ ve üreti̇m yöntemi̇ - Google Patents
Hünnapli muhallebi̇ ve üreti̇m yöntemi̇ Download PDFInfo
- Publication number
- TR201810658A2 TR201810658A2 TR2018/10658A TR201810658A TR201810658A2 TR 201810658 A2 TR201810658 A2 TR 201810658A2 TR 2018/10658 A TR2018/10658 A TR 2018/10658A TR 201810658 A TR201810658 A TR 201810658A TR 201810658 A2 TR201810658 A2 TR 201810658A2
- Authority
- TR
- Turkey
- Prior art keywords
- jujube
- custard
- production method
- food industry
- jujuba
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 241001247821 Ziziphus Species 0.000 claims abstract description 23
- 235000011950 custard Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 abstract description 3
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 abstract description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 abstract description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract description 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 abstract description 3
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 abstract description 2
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 6
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 6
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 6
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 3
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 2
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- BSYNRYMUTXBXSQ-UHFFFAOYSA-N Aspirin Chemical compound CC(=O)OC1=CC=CC=C1C(O)=O BSYNRYMUTXBXSQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- ZLSWBLPERHFHIS-UHFFFAOYSA-N Fenoprop Chemical compound OC(=O)C(C)OC1=CC(Cl)=C(Cl)C=C1Cl ZLSWBLPERHFHIS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 description 1
- 206010023126 Jaundice Diseases 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- NVNLLIYOARQCIX-MSHCCFNRSA-N Nisin Chemical compound N1C(=O)[C@@H](CC(C)C)NC(=O)C(=C)NC(=O)[C@@H]([C@H](C)CC)NC(=O)[C@@H](NC(=O)C(=C/C)/NC(=O)[C@H](N)[C@H](C)CC)CSC[C@@H]1C(=O)N[C@@H]1C(=O)N2CCC[C@@H]2C(=O)NCC(=O)N[C@@H](C(=O)N[C@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H]2C(NCC(=O)N[C@H](C)C(=O)N[C@H](CC(C)C)C(=O)N[C@H](CCSC)C(=O)NCC(=O)N[C@H](CS[C@@H]2C)C(=O)N[C@H](CC(N)=O)C(=O)N[C@H](CCSC)C(=O)N[C@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H]2C(N[C@H](C)C(=O)N[C@@H]3C(=O)N[C@@H](C(N[C@H](CC=4NC=NC=4)C(=O)N[C@H](CS[C@@H]3C)C(=O)N[C@H](CO)C(=O)N[C@H]([C@H](C)CC)C(=O)N[C@H](CC=3NC=NC=3)C(=O)N[C@H](C(C)C)C(=O)NC(=C)C(=O)N[C@H](CCCCN)C(O)=O)=O)CS[C@@H]2C)=O)=O)CS[C@@H]1C NVNLLIYOARQCIX-MSHCCFNRSA-N 0.000 description 1
- 108010053775 Nisin Proteins 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010037660 Pyrexia Diseases 0.000 description 1
- 241000219100 Rhamnaceae Species 0.000 description 1
- 208000013738 Sleep Initiation and Maintenance disease Diseases 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 208000025865 Ulcer Diseases 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 206010052428 Wound Diseases 0.000 description 1
- 208000027418 Wounds and injury Diseases 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000126002 Ziziphus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000008529 Ziziphus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 229960001138 acetylsalicylic acid Drugs 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 239000003434 antitussive agent Substances 0.000 description 1
- 229940124584 antitussives Drugs 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 1
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 239000002934 diuretic Substances 0.000 description 1
- 230000001882 diuretic effect Effects 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 229940088597 hormone Drugs 0.000 description 1
- 239000005556 hormone Substances 0.000 description 1
- 235000020256 human milk Nutrition 0.000 description 1
- 210000004251 human milk Anatomy 0.000 description 1
- 206010022437 insomnia Diseases 0.000 description 1
- 239000008141 laxative Substances 0.000 description 1
- 230000002475 laxative effect Effects 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000003340 mental effect Effects 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 235000010297 nisin Nutrition 0.000 description 1
- 239000004309 nisin Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 1
- 208000026435 phlegm Diseases 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 231100000397 ulcer Toxicity 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 description 1
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
ÖZET Hünnaplı Muhallebi Ve Üretim Yöntemi Buluş, gıda sanayinde klasik muhallebi üretimi yöntem ve şekillerinden farklı olarak, muhallebi pişirilmesi aşamasında hünnap ilave edilerek üretilmiş olan Hünnaplı Muhallebi Ve Üretim Yöntemi ile ilgilidir. Gıda sanayinde muhallebi çeşitliliğini artırmak, tüketicilere sağlıya faydalı farklı lezzetler sunmak için geliştirilmiştir. Hünnaplı Muhallebi Ve Üretim Yöntemi için önerilen bileşimleri; (% kütlece); %13.43 hünnap, %16.74 toz şeker, %2 pirinç unu, %0.53 nişasta, %66.97, %0.33 vanilya şeklindedir.
Description
TARIFNAME
HÜNNAPLI MUHALLEBI VE ÜRETIM YÖNTEMI
Teknik Alan
Bulus, gida sanayinde klasik muhallebi üretimi yöntem ve sekillerinden farkli
olarak, muhallebi pisirilmesi asamasinda hünnap ilave edilerek üretilmis olan
Hünnapli Muhallebi Ve Üretim Yöntemi ile ilgilidir. Gida sanayinde muhallebi
çesitliligini artirmak, tüketicilere sagliya faydali farkli lezzetler sunmak için
gelistirilmistir.
Teknigin Bilinen Durumu
Muhallebi, süt, nisasta, pirinç unu ile hazirlanan geleneksel Türk tatlilarindandir.
Süt, organizmanin büyümesi, gelismesi ve yasamin devamliliginin saglanmasi
için gerekli olan bütün unsurlari içeren bir besindir. Bitkisel ve hayvansal gida
maddeleri arasinda özel bir öneme sahiptir. Süt proteinleri yasam için büyük bir
Önem tasiyan eksojen aminoasitlerin ( esansiyel veya elzem olan) tümünü
içerdiginde yüksek biyolojik degerdedir. Süt A ve D vitaminini bol miktarda
içeren az sayidaki gida maddesinden biridir. Mineral maddelerden kalsiyum ve
fosfor bakimindan da zengin bir besin maddesidir. Kalsiyum vücudun iskelet
yapisinin olusumu için gereklidir. Bu nedenle süt ve ürünleri mutlaka
tüketilmesi gereken en önemli besin maddelerindendir. Özellikle bebekligin ilk
yillarinda mutlaka anne sütü tüketilmeli, daha sonraki yillarda diger besin
Ögelerini destekleyen besin olarak tercih edilmelidir. Protein kaynaklari içinde et
ürünlerine göre daha ucuz bir besin inaddesidir.
Sifali bir bitki olarak bilinen Hünnapin, Ünnap, Hinnap, Innap, Çigde, Kuran
Igdesi gibi yerel isimleri bulunmaktadir. Genellikle dogal bitki örtüsünde
yetismekte olup ülkemizde çok fazla bilinmemektedir.
metreye kadar boylanir ve (zizyphus jujube mill.) Çehrigiller (rhamnaceae)
ailesine mensuptur. Dikenli ve estetik görünümü olan hünnap agaci ülkemizde
Bati ve Güney bölgelerinde yetismektedir.
Hünnap Meyvesinin Beslenme Açisindan Önemi: Nisin ve riboflavin gibi
Vücudun hormon ve enzim sistemi için gerekli amino asitleri içermektedir. Ayni
zamanda C vitamini açisindan turunçgiller arasinda daha zengin olup
magnezyum, çinko, bakir, demir, fosfor gibi vücuda gerekli iz elementler
içermektedir.
Hünnap meyvesi askorbik asit, karotenoidler, toplam fenolik bilesikler,
antioksidan kapasitesi ve özellikle 12 potasyum ve demir gibi mineraller
bakimindan zengin bir kaynak olarak ortaya konulmustur.
Hünnap Meyvesinin Faydalari: Seker hastaligi, sarilik,ishal, yara ve ülser
tedavisinde direkt kullanilabilir. Halk arasinda gögüs yumusatici, balgam ve
idrar söktürücü, öksürük kesici, müshil ve kan temizleyici olarak kullanilan bir
meyvedir. Aspirin gibi, atesi düsürüp agri ve stresi azaltmada, zihinsel
yorgunluk, fiziksel güçsüzlük ve uykusuzluk durumlarinda hünnap meyvesinin
çay olarak tüketilmesi önerilmektedir.
Geleneksel Türk tatlilarindan olan muhallebiye çesitlilik kazandirmak ve sütlü
tatli tüketimini ve insan sagligi için faydali olan hünnabin kullanim alanini
genisleterek tüketimini çogaltmaktir.
Bulusun Tanimi
Basvuru konusu Hünnapli Muhallebi Ve Üretim Yöntemi; %13.43 hünnap ve
karistirarak pisirilir. Ayri bir tencerede %674 seker, %2 pirinç unu, %053
nisasta karistirilir. %66.97 süt yavas yavas ilave edilir. Pisirilen hünnaplar bu
karisima ilave edilir. Orta hararetli isida devamli karistirilarak pisirilir.
Koyulasinca ocaktan alinir. %033 vanilya eklenir. Blender ile 5 dk. daha
karistirilir. Kaselere alinarak vakum ambalajlanir ve +4 c>C de muhafaza edilir.
Hünnapli Muhallebi Ve Üretim Yöntemi Üretim akis semasi asagidaki gibidir.
1. Hünnabin dogranmasi
2. Pisirilmesi
3. Muhallebinin hazirlanmasi
4. Ambalajlanmasi
. Sogutma
Hünnapli Muhallebi Ve Üretim Yöntemi için önerilen bilesimleri; (% kütlece);
Claims (2)
1. Bulus Hünnapli Muhallebi Ve Üretim Yöntemi olup özelligi; gida sanayinde klasik muhallebi üretimi yöntem ve sekillerinden farkli olarak, muhallebi pisirilmesi asamasinda genel karisima %13.43 oraninda hünnap ilave edilerek üretilmis olmasidir.
2. istem l”de bahsedilen Hünnapli Muhallebi Ve Üretim Yöntemi Olup özelligi; Hünnapli Muhallebi Ve Üretim Yöntemi için önerilen bilesimleri;
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| TR2018/10658A TR201810658A2 (tr) | 2018-07-25 | 2018-07-25 | Hünnapli muhallebi̇ ve üreti̇m yöntemi̇ |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| TR2018/10658A TR201810658A2 (tr) | 2018-07-25 | 2018-07-25 | Hünnapli muhallebi̇ ve üreti̇m yöntemi̇ |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TR201810658A2 true TR201810658A2 (tr) | 2018-08-27 |
Family
ID=64558766
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| TR2018/10658A TR201810658A2 (tr) | 2018-07-25 | 2018-07-25 | Hünnapli muhallebi̇ ve üreti̇m yöntemi̇ |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| TR (1) | TR201810658A2 (tr) |
-
2018
- 2018-07-25 TR TR2018/10658A patent/TR201810658A2/tr unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102266053B (zh) | 一种保健粉丝及制作方法 | |
| CN107822050B (zh) | 一种二次发酵红酸汤及其制备方法 | |
| CN106418454A (zh) | 一种鸡肉香菇酱及其制备方法 | |
| CN103315189A (zh) | 一种宠物食品 | |
| Ezinwanyi et al. | Proximate compositions, physicochemical and sensory properties of gari fortified with soybean, melon seed and moringa seed flours | |
| CN104187355A (zh) | 一种五谷脆片及其生产工艺 | |
| CN104286125A (zh) | 一种具有美肤功能的高粱牛奶酥饼 | |
| CN102696977A (zh) | 一种含红薯的保健营养米及其制备方法 | |
| Göğüş et al. | Functional and nutritional properties of some turkish traditional foods | |
| CN103284073A (zh) | 甜粘青玉米方便食品 | |
| WO2000003608A1 (en) | Pulverized kimchi seasoning composition and its preparing method | |
| TR201810658A2 (tr) | Hünnapli muhallebi̇ ve üreti̇m yöntemi̇ | |
| JP3217513U (ja) | 容器入り乾燥エノキ茸含有ジュレ | |
| KR100503740B1 (ko) | 미꾸라지 된장의 제조방법 | |
| KR20130071541A (ko) | 산양삼 추출물이 함유된 바베큐 및 후라이드 치킨용 소스 및 이의 제조방법 | |
| CN112262978A (zh) | 一种粉条及其制备方法 | |
| CN105595255A (zh) | 蓝莓果馅及其制备方法 | |
| CN102232526A (zh) | 红背菜与胡萝卜组合的脱水蔬菜 | |
| KR20090040101A (ko) | 비빔밥용 고추장의 제조방법 | |
| Annapure et al. | Ethnic fermented foods and beverages of Maharashtra | |
| CN111418631A (zh) | 一种含有土豆成分的奶制品及其制备方法 | |
| CN104757339A (zh) | 一种富芦丁芸松芽苗菜饺子及其制作方法 | |
| CN104814389A (zh) | 一种绿色开胃营养面条的制作方法 | |
| CN103039613A (zh) | 一种含香蕉的液态乳制品及其制备方法 | |
| CN104000152B (zh) | 一种具有排毒养颜功效的柠檬麦芽调味料 |