JPS63267252A - トウガラシ入り豆腐の製造方法 - Google Patents
トウガラシ入り豆腐の製造方法Info
- Publication number
- JPS63267252A JPS63267252A JP62101377A JP10137787A JPS63267252A JP S63267252 A JPS63267252 A JP S63267252A JP 62101377 A JP62101377 A JP 62101377A JP 10137787 A JP10137787 A JP 10137787A JP S63267252 A JPS63267252 A JP S63267252A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- tofu
- red pepper
- soy milk
- soybean curd
- production
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 title claims abstract description 20
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 4
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 title abstract 4
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 title abstract 4
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 title abstract 4
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract 2
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 claims description 13
- 241001247145 Sebastes goodei Species 0.000 claims description 13
- 239000000701 coagulant Substances 0.000 claims description 6
- 230000001112 coagulating effect Effects 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 7
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 abstract 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 2
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 240000008467 Oryza sativa Japonica Group Species 0.000 description 1
- 235000005043 Oryza sativa Japonica Group Nutrition 0.000 description 1
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 description 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 1
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 1
- 235000006694 eating habits Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 235000019633 pungent taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
この発明は辛味を付けた豆腐の製造方法に関する。
（従来の技術と問題点）
豆腐は蛋白質及び脂質を含有しており、日本古米の伝統
的食品として日本人には欠かせない大豆の加工食品て゛
あるが、近年良質の植物性蛋白食品として特にその低カ
ロリー高蛋白という栄養面から注目されるようになり、
その需要も増大している。一方、食生活の向上に伴って
素材や味付けも多様化しており、種々の素材を混入した
豆腐が提案されている。
的食品として日本人には欠かせない大豆の加工食品て゛
あるが、近年良質の植物性蛋白食品として特にその低カ
ロリー高蛋白という栄養面から注目されるようになり、
その需要も増大している。一方、食生活の向上に伴って
素材や味付けも多様化しており、種々の素材を混入した
豆腐が提案されている。
しかしながえら、従来は豆腐に他の素材を混入すること
により、さらに栄養面を強化しようとするものである。
により、さらに栄養面を強化しようとするものである。
例えば、ワカメや胡麻を入れた豆腐が提案されているが
、栄養面では強化されるものの、豆腐本来の風味、舌触
り等が損なわれる。
、栄養面では強化されるものの、豆腐本来の風味、舌触
り等が損なわれる。
トウガラシは香辛料、薬味として用いられており、風味
を引き立て食欲を増進させる。そこで、出願人は予てよ
りトウ〃２シを入れることにより豆腐の風味を一層増す
ことができるのではないかとの考えから研究を重ねてき
た結果、その製法を得ることができた。
を引き立て食欲を増進させる。そこで、出願人は予てよ
りトウ〃２シを入れることにより豆腐の風味を一層増す
ことができるのではないかとの考えから研究を重ねてき
た結果、その製法を得ることができた。
そこで、この発明は風味を一層引き立てるとともに、清
涼感に富んだ豆腐を提供せんとするものである。
涼感に富んだ豆腐を提供せんとするものである。
（問題点を解決するための手段）
この発明は、トウブラシの粉末を予め豆乳または湯で溶
き、これを凝固剤調合直前の豆乳に混入し、次いで、凝
固剤を調合して凝固、成型して豆腐を得るものである。
き、これを凝固剤調合直前の豆乳に混入し、次いで、凝
固剤を調合して凝固、成型して豆腐を得るものである。
このようなトウガラシを均一に入れるにはその混入方法
が問題となる。トウガラシは粉末にして用いることが重
要である。単なるきざみトウガラシでは豆乳の上層部に
浮いてしまい、均一に混入することができないとともに
、辛味を均一に付けることができない。従って、トウガ
ラシは予め粉末（微粉末）にしたものを用いる。
が問題となる。トウガラシは粉末にして用いることが重
要である。単なるきざみトウガラシでは豆乳の上層部に
浮いてしまい、均一に混入することができないとともに
、辛味を均一に付けることができない。従って、トウガ
ラシは予め粉末（微粉末）にしたものを用いる。
この粉末トウガラシを凝固剤を調合する直前の豆乳に混
入する。粉末トウブラシの混入には直接豆乳に混入する
方法もあるが、豆乳に直接混入したのでは出願人の実験
では均一に混合することは困難であった。そこで、粉末
トウガラシを一旦豆乳または湯で溶いて、これを豆乳に
混入する。粉末トウガラシの混入量は好みに応じて調節
すればよい。
入する。粉末トウブラシの混入には直接豆乳に混入する
方法もあるが、豆乳に直接混入したのでは出願人の実験
では均一に混合することは困難であった。そこで、粉末
トウガラシを一旦豆乳または湯で溶いて、これを豆乳に
混入する。粉末トウガラシの混入量は好みに応じて調節
すればよい。
粉末トウガラシの混入後は凝固剤を調合し、これを型詰
凝固させることによって成型すればよい。
凝固させることによって成型すればよい。
また、豆腐は絹豆腐または木綿豆腐のいずれであっても
よい。
よい。
（発明の効果）
以上説明したように、この発明は粉末トウガラシを混入
したから、清涼感に富み、従来得られなかった香味と風
味のある豆腐が得られる。
したから、清涼感に富み、従来得られなかった香味と風
味のある豆腐が得られる。
また、トウガラシの赤味によって色彩的にも食欲がそそ
られ、特に、冷奴として最適である。
られ、特に、冷奴として最適である。
Claims (1)
- 粉末トウガラシを予め溶いてからこれを凝固剤調合直前
の豆乳に混入し、次いで、凝固剤を調合して凝固、成型
することを特徴とするトウガラシ入り豆腐の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62101377A JPS63267252A (ja) | 1987-04-24 | 1987-04-24 | トウガラシ入り豆腐の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62101377A JPS63267252A (ja) | 1987-04-24 | 1987-04-24 | トウガラシ入り豆腐の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63267252A true JPS63267252A (ja) | 1988-11-04 |
Family
ID=14299108
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62101377A Pending JPS63267252A (ja) | 1987-04-24 | 1987-04-24 | トウガラシ入り豆腐の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS63267252A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2013074853A (ja) * | 2011-09-30 | 2013-04-25 | Tajimaya Shokuhin Kk | 唐辛子を含有する大豆加工食品 |
| EP3649874A4 (en) * | 2017-07-07 | 2021-06-02 | Cj Cheiljedang Corporation | PROCESSED TOFU CONTAINING RAW MATERIALS OTHER THAN SOY AND ITS MANUFACTURING PROCESS |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS49109555A (ja) * | 1973-02-24 | 1974-10-18 | ||
| JPS5768752A (en) * | 1980-10-18 | 1982-04-27 | Shoji Asakura | Production of soybean curd |
-
1987
- 1987-04-24 JP JP62101377A patent/JPS63267252A/ja active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS49109555A (ja) * | 1973-02-24 | 1974-10-18 | ||
| JPS5768752A (en) * | 1980-10-18 | 1982-04-27 | Shoji Asakura | Production of soybean curd |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2013074853A (ja) * | 2011-09-30 | 2013-04-25 | Tajimaya Shokuhin Kk | 唐辛子を含有する大豆加工食品 |
| EP3649874A4 (en) * | 2017-07-07 | 2021-06-02 | Cj Cheiljedang Corporation | PROCESSED TOFU CONTAINING RAW MATERIALS OTHER THAN SOY AND ITS MANUFACTURING PROCESS |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JPS63267252A (ja) | トウガラシ入り豆腐の製造方法 | |
| KR19980087687A (ko) | 두부(豆腐)의 제조방법 | |
| JP3184773B2 (ja) | 豆腐の製造方法 | |
| JPS59210862A (ja) | 食物繊維強化豆乳の製造方法 | |
| JPS5820177A (ja) | 胡麻入り豆腐の製法 | |
| JPS6112257A (ja) | 豆乳入り麺の製造方法 | |
| JPS6043940B2 (ja) | グリ−ン豆腐 | |
| TWI272066B (en) | Manufacturing method for making pre-flavored tofu | |
| KR20040040729A (ko) | 해초두부의 제조방법 및 이 제조방법에 의해 제조된해초두부 | |
| JPS5836364A (ja) | 牛乳入り豆腐 | |
| JP2003125723A (ja) | キャラメルミルク風味の豆腐 | |
| JPH02261355A (ja) | 香辛料入り豆腐 | |
| JPH06189702A (ja) | こんにゃく入り米飯の成形食品 | |
| JPS6192545A (ja) | 絹・木綿および充填豆腐の製造方法 | |
| JPS59175857A (ja) | わかめ入り豆腐 | |
| JPS602158A (ja) | 山芋豆腐 | |
| JPS60217861A (ja) | 豆腐菓子製造法 | |
| JPS6344862A (ja) | 豆腐 | |
| JPS6374464A (ja) | 牛乳入り豆腐 | |
| JPS61185160A (ja) | そば豆乳及びそば豆腐の製造法 | |
| JPS5995857A (ja) | 豆乳寒天 | |
| JPH01124359A (ja) | 豆乳と小麦粉とから成る食品の製造法 | |
| JPH11169120A (ja) | 豆乳加工品および豆乳加工品の製造方法 | |
| KR20060024063A (ko) | 콜라겐을 함유하는 떡 및 그 제조방법 | |
| JPH0253452A (ja) | ミルク入り豆腐 |