JPS5995857A - 豆乳寒天 - Google Patents
豆乳寒天Info
- Publication number
- JPS5995857A JPS5995857A JP57204352A JP20435282A JPS5995857A JP S5995857 A JPS5995857 A JP S5995857A JP 57204352 A JP57204352 A JP 57204352A JP 20435282 A JP20435282 A JP 20435282A JP S5995857 A JPS5995857 A JP S5995857A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- agar
- soybean milk
- water
- soy milk
- jelly
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は豆乳を主成分とする新規食品に関するもので、
液状の豆乳と調味量を添加して味付けした寒天液を攪拌
混合し、冷却してゼリー状に固体化させた新規豆乳製品
（以下、豆乳寒天という）を提供するものである。そし
て、本発明の豆乳寒天は、ゼリー状を呈しているので食
べ易く、かつ植物性たん白質が豊かで栄養価シこ富み、
−飲食生活を一層豊かにすると共に、健康食品として成
人病等を予防する効果がある。
液状の豆乳と調味量を添加して味付けした寒天液を攪拌
混合し、冷却してゼリー状に固体化させた新規豆乳製品
（以下、豆乳寒天という）を提供するものである。そし
て、本発明の豆乳寒天は、ゼリー状を呈しているので食
べ易く、かつ植物性たん白質が豊かで栄養価シこ富み、
−飲食生活を一層豊かにすると共に、健康食品として成
人病等を予防する効果がある。
一般に、大豆を水に浸漬して含水させ、括り潰した豆汁
を煮立て、しかる後豆粕を分離除去して得られる豆乳は
、植物性たん白質に優れる飲料食品として近年広く普及
している。そして、特に日本人の食生活は近年の洋風化
に伴って動物性脂肪過多の傾向にあり、糖尿病、循環器
系病患等所謂成人病が増加しているので、植物性たん白
質に優れる豆乳はこれ等の疾病を予防する健康飲食物と
して奨められている。しかし、豆乳の持つ特有の臭、味
わい、舌ざわり等から飲食時に特有の抵抗感があり、所
謂飲料食品としての食感に欠ける難点がある。
を煮立て、しかる後豆粕を分離除去して得られる豆乳は
、植物性たん白質に優れる飲料食品として近年広く普及
している。そして、特に日本人の食生活は近年の洋風化
に伴って動物性脂肪過多の傾向にあり、糖尿病、循環器
系病患等所謂成人病が増加しているので、植物性たん白
質に優れる豆乳はこれ等の疾病を予防する健康飲食物と
して奨められている。しかし、豆乳の持つ特有の臭、味
わい、舌ざわり等から飲食時に特有の抵抗感があり、所
謂飲料食品としての食感に欠ける難点がある。
本発明は以上の実情に鑑みて案出されたもので、食感に
優れる新規豆乳食品を提供し、一般需要者の食生活を改
良し、栄養価に富む新規健康食品の普及を図るのが目的
である。
優れる新規豆乳食品を提供し、一般需要者の食生活を改
良し、栄養価に富む新規健康食品の普及を図るのが目的
である。
以下、本発明一実施例における製法を引用して詳しく説
明する。その製造方法を手順に従って開示すると、以下
の通りになる。
明する。その製造方法を手順に従って開示すると、以下
の通りになる。
（１）水５６１に、市販の粉末寒天（海綿）４３０ｆ１
カラギナン（海藻）１００ｇを投入して充分に攪拌して
から煮立てる。そして、９８°Ｃ〜１．００°Ｃに煮立
てた後、砂糖約ＩＬｋＱを添加し、さらに９８℃〜１０
０℃に煮込んで寒天液を生成する。
カラギナン（海藻）１００ｇを投入して充分に攪拌して
から煮立てる。そして、９８°Ｃ〜１．００°Ｃに煮立
てた後、砂糖約ＩＬｋＱを添加し、さらに９８℃〜１０
０℃に煮込んで寒天液を生成する。
（２）一方、大豆を水に充分に浸漬して含水させ、該含
水大豆を水と共に豆摺機によって摺り潰して液状の豆汁
を生成する。該豆汁を９８°Ｃ〜１００°Ｃに煮立てた
後、分離機によって含まれている豆粕（おから）分を分
離除去して液状の豆乳を生成する。
水大豆を水と共に豆摺機によって摺り潰して液状の豆汁
を生成する。該豆汁を９８°Ｃ〜１００°Ｃに煮立てた
後、分離機によって含まれている豆粕（おから）分を分
離除去して液状の豆乳を生成する。
（８）前記（１）項で生成した寒天液と、口［ｊ記（２
）項で生成した豆乳２１４を攪拌混合して豆乳と寒天液
の混合液を生成し、しかる後、該混合液を公知の充填包
装機を用いて包装充填し、さらにそのまま８５°Ｃ〜９
０°Ｃにおいて約４５分間高温殺菌処理を施し、常温冷
却してゼリー状の豆乳寒天を生成する。
）項で生成した豆乳２１４を攪拌混合して豆乳と寒天液
の混合液を生成し、しかる後、該混合液を公知の充填包
装機を用いて包装充填し、さらにそのまま８５°Ｃ〜９
０°Ｃにおいて約４５分間高温殺菌処理を施し、常温冷
却してゼリー状の豆乳寒天を生成する。
なお、以上の実施例における各数値はそれぞれ概数を示
したものであり、また調味料は必要に応じて相当に増減
すると共に、他の化学調味料等を添加することがある。
したものであり、また調味料は必要に応じて相当に増減
すると共に、他の化学調味料等を添加することがある。
以上によって生成した豆乳寒天は、豆乳および寒天を主
成分とする為、当然に植物性たん白質に優れており、外
形はゼリー状を呈するので従来の豆乳観念を打破した新
規の栄養食品となる。そして、寒天特有の食感が付与さ
れるので、前記した豆乳特有の飲食抵抗感は解消される
と共に、適量な味付けが加わって、当該豆乳寒天は好ま
しい食感を具備し、極めて食べ易い豆乳食品となる。そ
して、本発明の豆乳寒天は安価に量産可能であり、かつ
食べ易く常用することが出来るので、例えば糖尿病等の
成人病患者等は本発明の豆乳寒天を抵抗感なく継続して
常用し、従来の食事療法における苦痛から解放されて当
該病患の回復および予防を享受することができる効果が
あり、所謂健康食品として侵れた有用性がある。
成分とする為、当然に植物性たん白質に優れており、外
形はゼリー状を呈するので従来の豆乳観念を打破した新
規の栄養食品となる。そして、寒天特有の食感が付与さ
れるので、前記した豆乳特有の飲食抵抗感は解消される
と共に、適量な味付けが加わって、当該豆乳寒天は好ま
しい食感を具備し、極めて食べ易い豆乳食品となる。そ
して、本発明の豆乳寒天は安価に量産可能であり、かつ
食べ易く常用することが出来るので、例えば糖尿病等の
成人病患者等は本発明の豆乳寒天を抵抗感なく継続して
常用し、従来の食事療法における苦痛から解放されて当
該病患の回復および予防を享受することができる効果が
あり、所謂健康食品として侵れた有用性がある。
この様に、本発明は豆乳の飲食時の抵抗感を解消し、食
感に優れる新規の豆乳食品を提供し、広く一般の食生活
の改良普及、ならびに健康増進に寄与する有用な発明で
ある。
感に優れる新規の豆乳食品を提供し、広く一般の食生活
の改良普及、ならびに健康増進に寄与する有用な発明で
ある。
Claims (1)
- （１）豆乳と寒天液の混合液を主成分とし、ゼリー状に
生成したことを特徴とする豆乳寒天。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57204352A JPS5995857A (ja) | 1982-11-19 | 1982-11-19 | 豆乳寒天 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57204352A JPS5995857A (ja) | 1982-11-19 | 1982-11-19 | 豆乳寒天 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5995857A true JPS5995857A (ja) | 1984-06-02 |
Family
ID=16489080
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57204352A Pending JPS5995857A (ja) | 1982-11-19 | 1982-11-19 | 豆乳寒天 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5995857A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH01320972A (ja) * | 1988-06-24 | 1989-12-27 | Mineo Matsuyama | ところてん豆腐の製造法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5513028A (en) * | 1978-07-12 | 1980-01-29 | Sugiyama Sangyo Kagaku Kenkyusho | Preparation of bean curd cake |
-
1982
- 1982-11-19 JP JP57204352A patent/JPS5995857A/ja active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5513028A (en) * | 1978-07-12 | 1980-01-29 | Sugiyama Sangyo Kagaku Kenkyusho | Preparation of bean curd cake |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH01320972A (ja) * | 1988-06-24 | 1989-12-27 | Mineo Matsuyama | ところてん豆腐の製造法 |
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