JPH01320972A - ところてん豆腐の製造法 - Google Patents
ところてん豆腐の製造法Info
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- JPH01320972A JPH01320972A JP63157036A JP15703688A JPH01320972A JP H01320972 A JPH01320972 A JP H01320972A JP 63157036 A JP63157036 A JP 63157036A JP 15703688 A JP15703688 A JP 15703688A JP H01320972 A JPH01320972 A JP H01320972A
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- Japan
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- soybean milk
- mixture
- agar
- tofu
- gelidium jelly
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- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
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Landscapes
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（イ）産業上の利用分針
この発明はてんぐさ草より精製したところてんに通常の
豆腐製造より発生する豆乳を混合させて低タンパク貿の
豆腐を製造するところてん豆腐の製造に関する。
豆腐製造より発生する豆乳を混合させて低タンパク貿の
豆腐を製造するところてん豆腐の製造に関する。
（ロ）従来の技術
豆腐の製造は通常大豆を煮澤して豆乳を絞り出し、苦汁
と水分とを混入して型詰めて押込むことにより、木綿と
うぶ或いは絹こしとぅふ等種類をを分けて製造していた
が、海藻類を混入しての豆腐の製造は皆無である。
と水分とを混入して型詰めて押込むことにより、木綿と
うぶ或いは絹こしとぅふ等種類をを分けて製造していた
が、海藻類を混入しての豆腐の製造は皆無である。
（ハ）発明が解決しようとする課題
前述の如く、通常の技術においては、塩化マグネシュー
ムを混入させるため１高蛋白性、高カロリーと栄養度が
高く、健康食品として一般に食味された）よって肥満の
原因を生じていたし病弱者にとっては適量のカロリー撮
取を余儀なくされ、低蛋白質を要求されていた。
ムを混入させるため１高蛋白性、高カロリーと栄養度が
高く、健康食品として一般に食味された）よって肥満の
原因を生じていたし病弱者にとっては適量のカロリー撮
取を余儀なくされ、低蛋白質を要求されていた。
（ニ）課題を解決するための手段
本発明は、前述の要求に基づき低蛋白質性のしかも健康
促進に値する豆腐を提供するもので、その手段として、
海藻類、特にてんぐさを使用するものである、以下説明
すると、てんぐさ草を原料として精製したところてんを
１００８Ｃに煮沸した溶液を混合機に投入し、この溶液
中に別途採出した豆乳を２０℃゛の温度まで下冷して、
前者と後者をそれぞれ５０％重量比にして混合機内に混
練し、混合溶液温度を自然放置にょる６０’Ｃまで下冷
し、採出型箱詰した後、再び１００℃の湯構内に６０分
浸漬し、１８℃に急冷して、さらに６０分自然放置して
凝固させる−このように、ところてん、と豆乳とを重量
比にして同等にすることにより目的を達することができ
る。
促進に値する豆腐を提供するもので、その手段として、
海藻類、特にてんぐさを使用するものである、以下説明
すると、てんぐさ草を原料として精製したところてんを
１００８Ｃに煮沸した溶液を混合機に投入し、この溶液
中に別途採出した豆乳を２０℃゛の温度まで下冷して、
前者と後者をそれぞれ５０％重量比にして混合機内に混
練し、混合溶液温度を自然放置にょる６０’Ｃまで下冷
し、採出型箱詰した後、再び１００℃の湯構内に６０分
浸漬し、１８℃に急冷して、さらに６０分自然放置して
凝固させる−このように、ところてん、と豆乳とを重量
比にして同等にすることにより目的を達することができ
る。
（ホ）作用
紅藻類によるところてんと豆腐製造における豆乳とを重
量比にして同率を混合機に投入するにあたり１００℃に
煮沸したところてんを最初に投入させる若干間隔時を置
いて８０℃より２０℃に下冷した豆乳を混合機に注入さ
せて混練する、高温時のところてんに、低温時の豆乳を
注入するにともなって、両者が充分に精混し、自然とこ
ろてんの殆んど無蛋白と豆乳が吸取り約１４程度に希釈
されることとなるまた、豆乳により型箱で凝固する。
量比にして同率を混合機に投入するにあたり１００℃に
煮沸したところてんを最初に投入させる若干間隔時を置
いて８０℃より２０℃に下冷した豆乳を混合機に注入さ
せて混練する、高温時のところてんに、低温時の豆乳を
注入するにともなって、両者が充分に精混し、自然とこ
ろてんの殆んど無蛋白と豆乳が吸取り約１４程度に希釈
されることとなるまた、豆乳により型箱で凝固する。
（へ）実施例
７０一ト図に示す如く、ところてん１および豆乳２とを
同率にして、それぞれを混合機３に先づ１００ ’Ｃに
煮沸させたところてん材１を投入し１ついで２０℃に下
冷した豆乳材２を苦土時間を置いて混合機３に注入して
混練した後放置キし、６００Ｃ下冷した後取出５を行い
、型箱詰Ｏをして１００℃の湯槽゛７に６０分浸し、そ
して１８℃に急冷後放置８を６０分することにより凝固
製品となる。
同率にして、それぞれを混合機３に先づ１００ ’Ｃに
煮沸させたところてん材１を投入し１ついで２０℃に下
冷した豆乳材２を苦土時間を置いて混合機３に注入して
混練した後放置キし、６００Ｃ下冷した後取出５を行い
、型箱詰Ｏをして１００℃の湯槽゛７に６０分浸し、そ
して１８℃に急冷後放置８を６０分することにより凝固
製品となる。
（ト）発明の効果
前述の如く海藻類による低蛋白分を豆乳の高蛋白分質と
に同率に混精するため海藻類の低蛋白に希釈されて淡く
なり肥満体の者は勿論病弱者にとっても海藻類の養分と
を抱合せて栄養がよくなりしかも海藻類の臭味があって
食感も増進される等極めて顕著な効果をあられす。
に同率に混精するため海藻類の低蛋白に希釈されて淡く
なり肥満体の者は勿論病弱者にとっても海藻類の養分と
を抱合せて栄養がよくなりしかも海藻類の臭味があって
食感も増進される等極めて顕著な効果をあられす。
図は本発明の製造を示すフロート図である。
１・・・・・・ところてん、 ２・・・・・・豆乳。
３・・・・・・混合機、 ◇・・・・・・型箱
詰。 特許出願人 松山 嶺生
詰。 特許出願人 松山 嶺生
Claims (1)
- １００℃に煮沸させたところてん５０％重量比を混合機
に投入し後に、２０℃の豆乳を注入させて混練した溶液
を６０℃程度に自然下冷し、型箱詰させてパックを行い
、約１００℃の湯槽に６０分浸漬させた後１８℃に急冷
して凝固させてなるところてん豆腐の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63157036A JPH01320972A (ja) | 1988-06-24 | 1988-06-24 | ところてん豆腐の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63157036A JPH01320972A (ja) | 1988-06-24 | 1988-06-24 | ところてん豆腐の製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01320972A true JPH01320972A (ja) | 1989-12-27 |
Family
ID=15640792
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63157036A Pending JPH01320972A (ja) | 1988-06-24 | 1988-06-24 | ところてん豆腐の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH01320972A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20010074053A (ko) * | 2001-01-17 | 2001-08-04 | 문동수 | 우뭇가사리를 이용한 두부의 제조방법 |
| KR100434081B1 (ko) * | 2001-10-23 | 2004-06-04 | 김철호 | 생약성분을 함유하는 우뭇가사리 가공식품 및 그의 제조방법 |
| JP2007049983A (ja) * | 2005-07-20 | 2007-03-01 | Kazuaki Ogawa | 寒天食品及びその製造方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5847451A (ja) * | 1981-09-13 | 1983-03-19 | Toshiyuki Oota | 豆乳ゼリ−の製法 |
| JPS5995857A (ja) * | 1982-11-19 | 1984-06-02 | Ooban Daizu Shokuhin Kk | 豆乳寒天 |
| JPS62166842A (ja) * | 1986-01-20 | 1987-07-23 | Nagasawa Kikai Seisakusho:Kk | 豆乳を使つた食品の製造方法 |
| JPS62259560A (ja) * | 1986-05-02 | 1987-11-11 | Kamesen Shokuhin Kk | 豆花の製造方法 |
-
1988
- 1988-06-24 JP JP63157036A patent/JPH01320972A/ja active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5847451A (ja) * | 1981-09-13 | 1983-03-19 | Toshiyuki Oota | 豆乳ゼリ−の製法 |
| JPS5995857A (ja) * | 1982-11-19 | 1984-06-02 | Ooban Daizu Shokuhin Kk | 豆乳寒天 |
| JPS62166842A (ja) * | 1986-01-20 | 1987-07-23 | Nagasawa Kikai Seisakusho:Kk | 豆乳を使つた食品の製造方法 |
| JPS62259560A (ja) * | 1986-05-02 | 1987-11-11 | Kamesen Shokuhin Kk | 豆花の製造方法 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20010074053A (ko) * | 2001-01-17 | 2001-08-04 | 문동수 | 우뭇가사리를 이용한 두부의 제조방법 |
| KR100434081B1 (ko) * | 2001-10-23 | 2004-06-04 | 김철호 | 생약성분을 함유하는 우뭇가사리 가공식품 및 그의 제조방법 |
| JP2007049983A (ja) * | 2005-07-20 | 2007-03-01 | Kazuaki Ogawa | 寒天食品及びその製造方法 |
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