JPS6344862A - 豆腐 - Google Patents
豆腐Info
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- JPS6344862A JPS6344862A JP61190136A JP19013686A JPS6344862A JP S6344862 A JPS6344862 A JP S6344862A JP 61190136 A JP61190136 A JP 61190136A JP 19013686 A JP19013686 A JP 19013686A JP S6344862 A JPS6344862 A JP S6344862A
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- JP
- Japan
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- tofu
- milk
- bean curd
- calcium
- protein
- Prior art date
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- Pending
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Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は新規な豆腐に関するものである。
大豆を原料とする豆腐は、俗に畑の牛肉とも呼ばれる植
物性の高蛋白質食品であって、大豆を磨砕し、加熱後、
これを濾過して豆乳をつくり、豆乳中に凝固剤（苦汁、
硫酸カルシウム、グルコノラクトン等）を投入し、蛋白
質を変性凝固させ、型に入れて成形したものであるが、
その成分を豆乳の状態で普通牛乳と比較すると、（豆
乳） （牛 乳） 水分（ｇ） ９０．８ ８８．７ 蛋白質（ｇ） ３，６ ２．９脂質（ｇ）
２．０ ３．２ 糖 質 （ｇ） ２ 、９ ４．５
灰分（ｇ） ０，５ ０．７ カルシウム （＋ｎｇ） １．！’１． ０
１００． ０リ ン （ｍｇ）
４．９．０ ９０．０のよう
な分析値を示し、他の成分は普通牛乳と殆ど遜色ないが
、カルシウム分及びリン分が牛乳より劣っている。
物性の高蛋白質食品であって、大豆を磨砕し、加熱後、
これを濾過して豆乳をつくり、豆乳中に凝固剤（苦汁、
硫酸カルシウム、グルコノラクトン等）を投入し、蛋白
質を変性凝固させ、型に入れて成形したものであるが、
その成分を豆乳の状態で普通牛乳と比較すると、（豆
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４．９．０ ９０．０のよう
な分析値を示し、他の成分は普通牛乳と殆ど遜色ないが
、カルシウム分及びリン分が牛乳より劣っている。
またなんらかの方法で豆腐にカルシウム分等を添加すれ
ばよいが、このカルシウム分は豆腐の製造工程上、豆腐
を成形した後では添加することができないので、凝固前
の豆乳に混入しなければならないが、仮にこれをカルシ
ウム塩の水溶液の状態で添加すると、出来上った製品に
薬品臭が残る恐れがある事は勿論、凝固剤との関係で種
々の悪影響が生じ、ただてさえ極めて難しい凝固剤の投
入及び攪拌を適確に行う乙とができず、所望の硬さと弾
力を有し且つ舌触りの良好な豆腐を製造できなくなると
云う問題がある。
ばよいが、このカルシウム分は豆腐の製造工程上、豆腐
を成形した後では添加することができないので、凝固前
の豆乳に混入しなければならないが、仮にこれをカルシ
ウム塩の水溶液の状態で添加すると、出来上った製品に
薬品臭が残る恐れがある事は勿論、凝固剤との関係で種
々の悪影響が生じ、ただてさえ極めて難しい凝固剤の投
入及び攪拌を適確に行う乙とができず、所望の硬さと弾
力を有し且つ舌触りの良好な豆腐を製造できなくなると
云う問題がある。
そこで本発明は前記豆乳の問題点を鑑み、豆乳に加熱処
理した牛乳を混和し、而る後凝固剤を混入して凝固せし
めて、新規な豆腐を製造したものである。
理した牛乳を混和し、而る後凝固剤を混入して凝固せし
めて、新規な豆腐を製造したものである。
従って前述したように豆乳はカルシウム分及びリン分が
少ないが、牛乳を加えることでこれを補充して且つ蛋白
においても植物性蛋白と動物性蛋白の両者台まれる乙と
になり、栄ｉバランスの優れた食品となるものである。
少ないが、牛乳を加えることでこれを補充して且つ蛋白
においても植物性蛋白と動物性蛋白の両者台まれる乙と
になり、栄ｉバランスの優れた食品となるものである。
Claims (1)
- 豆乳に加熱処理した牛乳を混和し、而る後凝固剤を混入
して凝固せしめたことを特徴とする豆腐。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61190136A JPS6344862A (ja) | 1986-08-12 | 1986-08-12 | 豆腐 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61190136A JPS6344862A (ja) | 1986-08-12 | 1986-08-12 | 豆腐 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6344862A true JPS6344862A (ja) | 1988-02-25 |
Family
ID=16252992
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61190136A Pending JPS6344862A (ja) | 1986-08-12 | 1986-08-12 | 豆腐 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6344862A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5480663A (en) * | 1991-11-01 | 1996-01-02 | Nestec S.A. | Avoidance of browning of a food product |
| KR20020073121A (ko) * | 2002-08-29 | 2002-09-19 | 문유환 | 콩 과 우유로 만든 우유 두부 |
-
1986
- 1986-08-12 JP JP61190136A patent/JPS6344862A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5480663A (en) * | 1991-11-01 | 1996-01-02 | Nestec S.A. | Avoidance of browning of a food product |
| KR20020073121A (ko) * | 2002-08-29 | 2002-09-19 | 문유환 | 콩 과 우유로 만든 우유 두부 |
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