JPS6344862A - 豆腐 - Google Patents
豆腐Info
- Publication number
- JPS6344862A JPS6344862A JP61190136A JP19013686A JPS6344862A JP S6344862 A JPS6344862 A JP S6344862A JP 61190136 A JP61190136 A JP 61190136A JP 19013686 A JP19013686 A JP 19013686A JP S6344862 A JPS6344862 A JP S6344862A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- tofu
- milk
- bean curd
- calcium
- protein
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 title claims abstract description 13
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000000701 coagulant Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 8
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 8
- 239000011575 calcium Substances 0.000 abstract description 6
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 abstract description 6
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 5
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 4
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 abstract description 4
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 abstract description 4
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 abstract description 2
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 2
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 3
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 2
- OSGAYBCDTDRGGQ-UHFFFAOYSA-L calcium sulfate Chemical compound [Ca+2].[O-]S([O-])(=O)=O OSGAYBCDTDRGGQ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N D-glucono-1,5-lactone Chemical compound OC[C@H]1OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 150000001669 calcium Chemical class 0.000 description 1
- 159000000007 calcium salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000011132 calcium sulphate Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000012209 glucono delta-lactone Nutrition 0.000 description 1
- 229960003681 gluconolactone Drugs 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は新規な豆腐に関するものである。
大豆を原料とする豆腐は、俗に畑の牛肉とも呼ばれる植
物性の高蛋白質食品であって、大豆を磨砕し、加熱後、
これを濾過して豆乳をつくり、豆乳中に凝固剤(苦汁、
硫酸カルシウム、グルコノラクトン等)を投入し、蛋白
質を変性凝固させ、型に入れて成形したものであるが、
その成分を豆乳の状態で普通牛乳と比較すると、(豆
乳) (牛 乳) 水分(g) 90.8 88.7 蛋白質(g) 3,6 2.9脂質(g)
2.0 3.2 糖 質 (g) 2 、9 4.5
灰分(g) 0,5 0.7 カルシウム (+ng) 1.!’1. 0
100. 0リ ン (mg)
4.9.0 90.0のよう
な分析値を示し、他の成分は普通牛乳と殆ど遜色ないが
、カルシウム分及びリン分が牛乳より劣っている。
物性の高蛋白質食品であって、大豆を磨砕し、加熱後、
これを濾過して豆乳をつくり、豆乳中に凝固剤(苦汁、
硫酸カルシウム、グルコノラクトン等)を投入し、蛋白
質を変性凝固させ、型に入れて成形したものであるが、
その成分を豆乳の状態で普通牛乳と比較すると、(豆
乳) (牛 乳) 水分(g) 90.8 88.7 蛋白質(g) 3,6 2.9脂質(g)
2.0 3.2 糖 質 (g) 2 、9 4.5
灰分(g) 0,5 0.7 カルシウム (+ng) 1.!’1. 0
100. 0リ ン (mg)
4.9.0 90.0のよう
な分析値を示し、他の成分は普通牛乳と殆ど遜色ないが
、カルシウム分及びリン分が牛乳より劣っている。
またなんらかの方法で豆腐にカルシウム分等を添加すれ
ばよいが、このカルシウム分は豆腐の製造工程上、豆腐
を成形した後では添加することができないので、凝固前
の豆乳に混入しなければならないが、仮にこれをカルシ
ウム塩の水溶液の状態で添加すると、出来上った製品に
薬品臭が残る恐れがある事は勿論、凝固剤との関係で種
々の悪影響が生じ、ただてさえ極めて難しい凝固剤の投
入及び攪拌を適確に行う乙とができず、所望の硬さと弾
力を有し且つ舌触りの良好な豆腐を製造できなくなると
云う問題がある。
ばよいが、このカルシウム分は豆腐の製造工程上、豆腐
を成形した後では添加することができないので、凝固前
の豆乳に混入しなければならないが、仮にこれをカルシ
ウム塩の水溶液の状態で添加すると、出来上った製品に
薬品臭が残る恐れがある事は勿論、凝固剤との関係で種
々の悪影響が生じ、ただてさえ極めて難しい凝固剤の投
入及び攪拌を適確に行う乙とができず、所望の硬さと弾
力を有し且つ舌触りの良好な豆腐を製造できなくなると
云う問題がある。
そこで本発明は前記豆乳の問題点を鑑み、豆乳に加熱処
理した牛乳を混和し、而る後凝固剤を混入して凝固せし
めて、新規な豆腐を製造したものである。
理した牛乳を混和し、而る後凝固剤を混入して凝固せし
めて、新規な豆腐を製造したものである。
従って前述したように豆乳はカルシウム分及びリン分が
少ないが、牛乳を加えることでこれを補充して且つ蛋白
においても植物性蛋白と動物性蛋白の両者台まれる乙と
になり、栄iバランスの優れた食品となるものである。
少ないが、牛乳を加えることでこれを補充して且つ蛋白
においても植物性蛋白と動物性蛋白の両者台まれる乙と
になり、栄iバランスの優れた食品となるものである。
Claims (1)
- 豆乳に加熱処理した牛乳を混和し、而る後凝固剤を混入
して凝固せしめたことを特徴とする豆腐。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP61190136A JPS6344862A (ja) | 1986-08-12 | 1986-08-12 | 豆腐 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP61190136A JPS6344862A (ja) | 1986-08-12 | 1986-08-12 | 豆腐 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPS6344862A true JPS6344862A (ja) | 1988-02-25 |
Family
ID=16252992
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP61190136A Pending JPS6344862A (ja) | 1986-08-12 | 1986-08-12 | 豆腐 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPS6344862A (ja) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5480663A (en) * | 1991-11-01 | 1996-01-02 | Nestec S.A. | Avoidance of browning of a food product |
KR20020073121A (ko) * | 2002-08-29 | 2002-09-19 | 문유환 | 콩 과 우유로 만든 우유 두부 |
-
1986
- 1986-08-12 JP JP61190136A patent/JPS6344862A/ja active Pending
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5480663A (en) * | 1991-11-01 | 1996-01-02 | Nestec S.A. | Avoidance of browning of a food product |
KR20020073121A (ko) * | 2002-08-29 | 2002-09-19 | 문유환 | 콩 과 우유로 만든 우유 두부 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JPS5959151A (ja) | 新規なゲル状食品の製造法 | |
KR100839082B1 (ko) | 염화마그네슘을 응고제로 사용한 천연두부제조방법 | |
JPS6344862A (ja) | 豆腐 | |
EP0089777A2 (en) | Improvements in or relating to methods of manufacturing a foodstuff precursor and/or foodstuffs manufactured thereby | |
KR100928590B1 (ko) | 우유 두부 제조방법 및 그 장치 | |
JPS63109736A (ja) | 乳清蛋白質を含有する新規な固型食品 | |
JPS5836364A (ja) | 牛乳入り豆腐 | |
JPS602158A (ja) | 山芋豆腐 | |
JPS63109737A (ja) | スプレツド状食品 | |
JPS63167765A (ja) | 水産練製品の製造法 | |
JPH0463665B2 (ja) | ||
JPS5930063B2 (ja) | 栄養豆腐類及びその製造方法 | |
KR100531746B1 (ko) | 콩두부어묵 및 이의 제조방법 | |
JPH0218824B2 (ja) | ||
JPS5991842A (ja) | 牛乳を用いた豆腐様食品の製造法 | |
JPS5971641A (ja) | 豆乳ヨ−グルトの製造法 | |
KR20040076695A (ko) | 우유두부 및 그의 제조방법 | |
KR900002814B1 (ko) | 하드 두부의 제조방법 | |
JPH0253452A (ja) | ミルク入り豆腐 | |
RU2212804C2 (ru) | Способ получения диетического комбинированного мягкого сыра | |
JPS6356789B2 (ja) | ||
JPS59175857A (ja) | わかめ入り豆腐 | |
JPS6087736A (ja) | チ−ズ様食品の製造方法 | |
JPS6374464A (ja) | 牛乳入り豆腐 | |
JPS60241869A (ja) | 牛乳入豆腐の製造方法 |