KR20020073121A - 콩 과 우유로 만든 우유 두부 - Google Patents

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Abstract

그간의 두부를 만들기 위해서는 우선 콩을 씻어 8시간에서 24시간정도 물에 불린다음 멧돌이나 분쇄기로 물을 부어가며 곱게 분쇄 한다음 솥에서 잘저어 익혀 베주머니에 넣어 짜내린 국물에 간수 [염화마그네슘]를 풀어 응고가 진행되면 틀에 눌러 수분을 뽑아 네모나게 성형시키는 것이 상예였다 본고안은 종전의 제조방법과 과정은 같으나 씻은 콩을 물에 불릴 때 물과 우유 [응용우유. 시유 MARKET MILK]를1:1의 비율로 혼합하여 8시간에서 10시간정도 25C를 유지하여 불린다음 콩을 갈 때 물대신 응용 우유를 1:1로 부어가며 분쇄시키되 이 우유는 특수배양된 젖산균 용액을 첨가시킨 우유로서 갈고 익힐 때에 혼합이 잘되어지도록 느리게 저어주며 익힌 다음 베주머니에 옮겨 짜내린 콩국에 간수를 풀어 응고시켜 틀에 압축 성형시키는 두부로서 콩이 갖는 양질의 식물성 단백질 과 우유가 갖는 인 과 칼슘을 함유한 카세인 단백질을 합한 이상적인 영양소로서 맛 과 영양면에서 종전의 두부 보다 월등한 효과를 갖게되는 치즈 와 두부를 합친 식품으로서 어린이의 발육 촉진 과 성인들의 노화 방지에 크게 기대될 뿐 아니라 해외 시장에 큰몫을 할 것으로 기대된다.

Description

콩 과 우유로 만든 우유 두부{omitted}
콩으로 만든 두부의 양질의 식물성 단백질 과 우유에 함유된 카세인류 단백질을 결합시킨 두부를 만들어 맛과 영양을 배가시킨 식품을 만드는데 목적으로 한다.
본 기술은 콩을 두부로 만드는 기술에 우유를 첨가하여 우유 두부를 만드는 간단한 기술로서 두부 와 치즈를 결합하여 더 나은 맛 과 영양을 얻는 고유의 영양식품을 제조하는 기술로서 더 큰 수요를 창출하고저 하는 기술이다.
종전의 두부 제조 기술은 콩을 불려 갈아서 익혀 간수로 응고시켜 성형시키는 과정으로 끝이 나는 것이나 본 기술의 과제는 콩국 과 우유를 혼합하여 갈고 익히고 응고 식혀 성형시키되 콩국을 익혀 응고시키는 방법과 콩국에 함유된 우유를 응고시키는 방법에 있어 염화마그네슘 과 젓산균계 속성 발효제의 응고 시간차 와 방법이 상이함으로 이를 기술적으로 성형시키는 과제로서 1차 적으로 콩국을 염화마그네슘으로 응고시킨후 젓산균 과 토양 미생물로 속성 발효시키는데 성형틀에서 탈수 과정을 거칠 때 온도 35도C 정도로 유지 상태에서 5시간-12시간정도 숙성시켜주면 발효된 두부가 성형되어지게한 기술.
제1도;본 고안의 전체 공정을 설명한 공정도
부호설명;1 콩 2 물 3 우유 4 콩 불림공정 5 분쇄공정
6 가마솥 7 베주머니로짜는공정 8 응고공정
9 성형및발효공정 10 제품 11 염화마그네슘
12 속성 발효제 젓산균
두부를 만들기 위해서는 우선 콩을 불리는 공정 4 에는 물 2 과 콩 1 만으로 이루어지던 종전 방식에 물 2 50% 우유 3 50%의 비율로 콩을 8시간에서 12시간 정도 불린 다음 분쇄기 5에 콩 과 우유를 넣어 분쇄하여 가마솥 6에 익혀 베주머니로 짜는 공정 7에 옮겨 콩국 과 비지를 분리 시키고 응고 공정 8에서 간수(염화마그네슘) 11 과 젓산균 및 토양 효모 미생물을 복합시킨 미생물 12를 첨가 교반시켜 성형 및 발효 공정틀 9에 옮겨 5시간에서 12시간정도 35도C 온도를 유지하여 숙성시키면 제품 10의 발효된 우유 두부로 만들어지게 된다.
콩 과 우유를 혼합해서 만들어진 우유 두부의 건강 효과는, 첫째, 콩에서의 식물성 단백질 과 카세인류 단백질이 결합하여 풍부한 영양 과 맛을 얻는 식품 효과, 둘째, 종전의 일반 두부의 경우 변질이 쉬워서 부작용이 많았으나 본 기술의 우유 두부의 경우 젓산균계의 효소균으로 발효시켰음으로 장기간 보관에도 변질이적을 뿐 아니라 소화에 크게 도움되는 이상적인 식품효과를 얻는다. 셋째, 일반 두부의 경우 젊은층이나 외국인의 기호에 맞지 않아 애용 되지 못하나 본 기술은 두부 와 치즈를 결합된 두부로서 젊은층 어린이 외국인들의 기호에 맞아 수요가 월등하게 확대되는 효과를 얻을 수 있을 것으로 본다.

Claims (1)

  1. 두부를 만들 때 콩 1을 불리는 공정 4에 물2 50% 우유 3 50%의비율로 혼합하여 불려 분쇄 5에서도 물 2와 우유 3을 같이 첨가해 갈고 익혀서 짜는 공정을 거쳐 염화 마그네슘 11을 넣어 응고되면 속성 발효제 젓산균 12를 풀어 교반시켜 성형틀 9에 옮겨 35도C-45도C를 유지 숙성시켜 성형 되게한 우유두부 제조 기술.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20210140905A (ko) 2020-05-14 2021-11-23 최진만 기능성 유색우유두부 및 그 제조방법

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