JPH0335768A - ペースト状大豆の製造法とその主な利用法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 イ）産業上の利用分野 本発明は蛋白質を多量に含む大豆を、ペースト状にし牛
乳に混合することによって添加物調味料なしでも風味の
良い飲み易い大豆入り牛乳飲料を提供できる。

ロ）従来の技術 投入は大豆を水浸して膨潤させ、熱水で磨砕した後、お
からを分離して製造され、栄養価の高い飲料として注目
されている。

しかし豆乳は特有の青ぐさみがありこれを除くため種々
の試みがなされているが、その青ぐさみが残り必ずしも
一般の嗜好にあった飲み易い飲料とは云えない。

ハ）発明が解決しようとする問題点 飲み易い飲料にするため青ぐさみを除去する消臭効果の
有する物質の添加、又香辛料の添加等種々の方法が試み
られて来たが いずれも満足なものではなかった。

ニ）問題点を解決するための手段 青ぐさみの発生する理由は、大豆が生か又は生に近い状
態にある時粉砕する為と考え、大豆を３倍量の水に８〜
１０時間浸した後つけ汁ごと１〜１時間半煮て（圧力釜
では１５分）親指と小指でつまんでつぶれる位の状態に
すると青ぐさみが消え煮豆特有の良い香りになる。

ホ）作用 大豆の蛋白質は栄養価が高いが、しかし生の大豆蛋白質
には好ましくない蛋白質がありトリプシンインヒビター
やヘマグルチニンと呼ばれている。トリプシンインヒビ
ターは消化酵素のトリプシンの働きを阻害する。トリプ
シンは蛋白質分解酵素なので、この酵素が働けないとな
ると蛋白質の効率は落ちる。ヘマグルニチンは血流を凝
集させてしまう働きがあるが、これら２つの蛋白質は大
豆を加熱して６０℃以上になるとこの好ましくない働き
は失われる。同時に豆乳飲料において最も嫌われる青ぐ
さみ臭は、なくなる。

ヘ）実施例 カンゾウ大豆１５０ｇ（１Ｃ）を水で荒い、ほこりや汚
れを除き、３倍の量の水に８〜１０時間浸す。

つけ汁ごと火にかけ煮立ったら弱火で１〜１時間半煮る
（圧力釜では１５分）親指と小指でつまんでつぶれる位
やわらかく煮上げ煮汁ごと（５５０ｇ位）ミキサーに入
れる。煮汁分はミキサーがやっと動く位少ない方が良い
。豆がドロドロになり、なめらかなペースト状になるま
で撹拌する。冷した後大豆のペースト５０ｇに対して牛
乳１８０〜２００ｃｃの割合で混合しミキサーでさっと
撹拌したものが本発明の飲料である。

ト）発明の効果 本発明のペースト状大豆り牛乳は風味が良く、毎日摂取
してもあきがこない上、植物性蛋白質と動物性蛋白質を
同じに摂取することが出来る。又日本人に不足しがちな
カルシュウムを牛乳と大豆より摂取することが出来、ミ
ネラルもバランス良く配分されているので栄養上とても
良い飲料である。従来おからとして除去される可食性繊
維も同じに摂取出来るので、便通が促され健康上好まし
い飲料と考える。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １）ペースト状大豆の製造法は８〜１０時間水に浸した
   大豆をやわらかくなるまで煮た後、ミキサーでペースト
   状になるまで撹拌する。 ２）ペースト状の大豆と牛乳を約１：４の割合でミキサ
   ーにかけ撹拌したものを飲料とする。