JPS60180562A - 非水溶性可食性薄膜の製造方法 - Google Patents
非水溶性可食性薄膜の製造方法Info
- Publication number
- JPS60180562A JPS60180562A JP59034184A JP3418484A JPS60180562A JP S60180562 A JPS60180562 A JP S60180562A JP 59034184 A JP59034184 A JP 59034184A JP 3418484 A JP3418484 A JP 3418484A JP S60180562 A JPS60180562 A JP S60180562A
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- JP
- Japan
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- water
- thin film
- powder
- fish meat
- fish
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- Fish Paste Products (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Formation And Processing Of Food Products (AREA)
- Processing Of Meat And Fish (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は非水溶性可食性薄膜の製造方法に関し、更に詳
しくは魚肉蛋白を主成分とする薄膜の製造方法に関する
。
しくは魚肉蛋白を主成分とする薄膜の製造方法に関する
。
従来、非水溶性可食性の膜としてはコラーケ゛ンが知ら
れており、畜肉加工に広く使用されているが、市販され
ている形態としてはチューブがフィルムであり、食品金
これに充填するか被覆する形態であった。またコラーゲ
ンの液状物に物体を浸漬させて表面被覆膜を形成させる
方法も報告されているが(特開昭51−98759号)
、浸漬後乾燥工程を経ないと被膜が形成されず、且つ薄
膜状のものはうまくできなかった。
れており、畜肉加工に広く使用されているが、市販され
ている形態としてはチューブがフィルムであり、食品金
これに充填するか被覆する形態であった。またコラーゲ
ンの液状物に物体を浸漬させて表面被覆膜を形成させる
方法も報告されているが(特開昭51−98759号)
、浸漬後乾燥工程を経ないと被膜が形成されず、且つ薄
膜状のものはうまくできなかった。
本発明者等は、外観上もまたテクスチュア的にも優れた
可食性の薄い膜の製造について、長年に亘シ鋭意研究を
重ね几結果、鮮肉活性のある魚肉粉末を使用することに
よって、非常に薄い膜を形成させうろことを見い出して
本発明を完成した。
可食性の薄い膜の製造について、長年に亘シ鋭意研究を
重ね几結果、鮮肉活性のある魚肉粉末を使用することに
よって、非常に薄い膜を形成させうろことを見い出して
本発明を完成した。
即ち、本発明は非水溶性で可食性の薄膜を製造すること
を目的とし、その主たる特徴とするところは、物体の表
面に鮮肉活性を有する魚肉粉末を付着させ水または塩類
を含有する水と接触させ、次いで坐シ工程を経ることに
ある。
を目的とし、その主たる特徴とするところは、物体の表
面に鮮肉活性を有する魚肉粉末を付着させ水または塩類
を含有する水と接触させ、次いで坐シ工程を経ることに
ある。
本発明の方法によれは、任意の外形を有する物体の表面
に、保存性のよい可食性の非常に薄い膜を形成させるこ
とが可能であシ、更にとくに乾燥工程などを必要とせず
に薄膜を形成させることができるので、成型魚卵の保存
加工等に対して極めて有効な手段を提供するものである
。
に、保存性のよい可食性の非常に薄い膜を形成させるこ
とが可能であシ、更にとくに乾燥工程などを必要とせず
に薄膜を形成させることができるので、成型魚卵の保存
加工等に対して極めて有効な手段を提供するものである
。
本発明の方法はまた、任意の形態の表面を利用して形成
させた薄膜を、その表面よυ剥離させることによって、
シート状のもの或いは椀形容器状のもの等被覆包装加工
に便利な形状のものを製造することも可能である。これ
らの薄膜は必要に応じて復元し得る方法で脱水・風乾す
ることができる。またこれらの薄膜はヒートシールも可
能である。
させた薄膜を、その表面よυ剥離させることによって、
シート状のもの或いは椀形容器状のもの等被覆包装加工
に便利な形状のものを製造することも可能である。これ
らの薄膜は必要に応じて復元し得る方法で脱水・風乾す
ることができる。またこれらの薄膜はヒートシールも可
能である。
本発明に使用される鮮肉活性を有する魚肉粉末とは、魚
肉の蒲鉾形成能、所謂坐り現象を発現する性質を有して
いる魚肉の乾燥粉末でちゃ、魚の種類は特に限定ない。
肉の蒲鉾形成能、所謂坐り現象を発現する性質を有して
いる魚肉の乾燥粉末でちゃ、魚の種類は特に限定ない。
このような魚肉粉末は、好ましくは例えば特公昭56−
19981号に記載された真空凍結乾燥方法などによっ
て製造される。
19981号に記載された真空凍結乾燥方法などによっ
て製造される。
本発明は例えば次のようにして実施される。
まず食品、ガラス板、半透膜シート、その他の物体の表
面に魚肉粉末を一様に付着させる。この際物体表面が湿
潤している方がよく付着するので、そのために、水また
は塩類を含有する水。
面に魚肉粉末を一様に付着させる。この際物体表面が湿
潤している方がよく付着するので、そのために、水また
は塩類を含有する水。
を噴霧撒布するが、物体を一時的に水に浸漬させる。つ
ぎに湿潤した表面に魚肉粉末を振シかけ、余分な粉末を
払い落とす。これによって粉末が単層状に付着するので
粉末粒子の大きさによって膜が任意の厚さに製造される
。最後に表面に付着した粉−末と水を接触させて坐り現
象をおこさせ膜を形成させる。この場合魚肉粉末のアク
トミオシンが元号に可溶し、且つ坐シ現象をおこさせる
程度の塩類を含む水を使用することが望ましく、例えは
通常は2〜3%程度の食塩水、0.4〜0.6M濃度程
度の塩化カリウム溶液などが好ましく、更にこれらに適
宜緩衝液やアルカリなどを加えたものも使用される。溶
液のPllは弱酸性乃至弱アルカリ性の範囲、特に中性
附近が好ましい。坐り現象は、通常知られているように
、加温することによって坐シに至る時間を短かくするこ
ともできるが、室温またはそれ以下の低温下に放置して
も時間と共に進行し完結する。通常は5℃で数時間〜十
数時間、40℃では数十分程度で目的が達せられる。物
体自体が水分、塩分を含有しているときは、湿潤または
アクトミオシン可溶のために外から与えるそれらの量を
適宜加減して実施することか好ましい。物体の表面が接
水性をおびているときには、魚肉粉末を付着させるため
に表面を湿潤させる水に、脂肪酸エステル等の適当な貼
着剤を加えると良好力結果が得られる。
ぎに湿潤した表面に魚肉粉末を振シかけ、余分な粉末を
払い落とす。これによって粉末が単層状に付着するので
粉末粒子の大きさによって膜が任意の厚さに製造される
。最後に表面に付着した粉−末と水を接触させて坐り現
象をおこさせ膜を形成させる。この場合魚肉粉末のアク
トミオシンが元号に可溶し、且つ坐シ現象をおこさせる
程度の塩類を含む水を使用することが望ましく、例えは
通常は2〜3%程度の食塩水、0.4〜0.6M濃度程
度の塩化カリウム溶液などが好ましく、更にこれらに適
宜緩衝液やアルカリなどを加えたものも使用される。溶
液のPllは弱酸性乃至弱アルカリ性の範囲、特に中性
附近が好ましい。坐り現象は、通常知られているように
、加温することによって坐シに至る時間を短かくするこ
ともできるが、室温またはそれ以下の低温下に放置して
も時間と共に進行し完結する。通常は5℃で数時間〜十
数時間、40℃では数十分程度で目的が達せられる。物
体自体が水分、塩分を含有しているときは、湿潤または
アクトミオシン可溶のために外から与えるそれらの量を
適宜加減して実施することか好ましい。物体の表面が接
水性をおびているときには、魚肉粉末を付着させるため
に表面を湿潤させる水に、脂肪酸エステル等の適当な貼
着剤を加えると良好力結果が得られる。
次に実施例および対照例をあげて本発明を更に具体的に
説明するが、本発明はこれによって限定されるものでは
ない。
説明するが、本発明はこれによって限定されるものでは
ない。
参考例 鮮肉活性を有する魚肉粉末の製造すけそうたら
のミンチ状正肉40に9に砂糖2ゆ、ポリリン酸ナトリ
ウム o、oskgIを添加して混和する。混和後速や
かに冷凍トレイに1淋2当り10kg、厚さ約10龍と
なるように平均にならし、−40℃で急速凍結し、6時
間後凍結乾燥機に入れ、凍結乾燥する。水分約2%に達
する。この乾燥品を低湿度の部屋でロールクラッシャー
で粉砕すると、すけそうすシ身真空凍結乾燥粉末10.
8 kgが得られる。
のミンチ状正肉40に9に砂糖2ゆ、ポリリン酸ナトリ
ウム o、oskgIを添加して混和する。混和後速や
かに冷凍トレイに1淋2当り10kg、厚さ約10龍と
なるように平均にならし、−40℃で急速凍結し、6時
間後凍結乾燥機に入れ、凍結乾燥する。水分約2%に達
する。この乾燥品を低湿度の部屋でロールクラッシャー
で粉砕すると、すけそうすシ身真空凍結乾燥粉末10.
8 kgが得られる。
実施例1 成型たらこの皮膜形成
使用魚卵:塩蔵後塩抜きした、たらこバラ卵500 f
使用結着剤:商品名P、F、P、 [成和化成■製〕た
らこバラ卵509に食塩1.5F、中性ポリリン酸ナト
リウム0.1 t、 P、F、P、 1 rを加えて混
合した後、たらこの形状に成型した。このような成型た
らこを10本作製し、成型たらこの表面に3%食塩水を
噴勝した後、直ちにSA級すけそうすり身真空凍結乾燥
粉末(100メツシユ)の上に転がして一様にまぶし、
たらこを軽く震塾させて余分の粉末を落とした。1本当
り粉末の伺着量は平均1.9f(3,8%)であった。
らこバラ卵509に食塩1.5F、中性ポリリン酸ナト
リウム0.1 t、 P、F、P、 1 rを加えて混
合した後、たらこの形状に成型した。このような成型た
らこを10本作製し、成型たらこの表面に3%食塩水を
噴勝した後、直ちにSA級すけそうすり身真空凍結乾燥
粉末(100メツシユ)の上に転がして一様にまぶし、
たらこを軽く震塾させて余分の粉末を落とした。1本当
り粉末の伺着量は平均1.9f(3,8%)であった。
次いで3俤食塩水をたらこ全面に再度噴霧してから、1
木兄をポリエチレンフィルム上に置いた。5本を40℃
の恒温器で30分加温し、ついで5℃の冷蔵庫中で30
分冷却した(これをAとする)。残シの5本は5℃の冷
蔵庫に12時間放置し7ζ(これをBとする)。
木兄をポリエチレンフィルム上に置いた。5本を40℃
の恒温器で30分加温し、ついで5℃の冷蔵庫中で30
分冷却した(これをAとする)。残シの5本は5℃の冷
蔵庫に12時間放置し7ζ(これをBとする)。
A、B共に透明な薄膜が形成され、外観上は血管の有無
以外は市販の塩蔵たらこと何等変らなかった。市販の塩
蔵たらこ及びA、Bを剥皮し、これを流水で10分脱塩
し、厚さをマイクロメーターで測定した。
以外は市販の塩蔵たらこと何等変らなかった。市販の塩
蔵たらこ及びA、Bを剥皮し、これを流水で10分脱塩
し、厚さをマイクロメーターで測定した。
たらこ 89ミクロン(除血管部分)
A 86ミクロン
B 85ミクロン
膜の引張シ強度をレオメータ−〔不動工業■製〕で測定
した。
した。
たらコ97〜98t/crrL2
A 94〜96v/cIIL2
B 88〜91v/cFIL2
実施例2 魚肉薄膜の製造(1ン
ガラス製シャーレの底部を0.6M塩化カリウム溶液で
一様に湿潤させ、これにSA級すけそうすり身の真空凍
結乾燥粉末(100メツシユ)を入れ、底部全体にゆき
わたらせて底部に付着せしめた後余分の魚肉粉末をはら
い落した。この上から0.6 M塩、化カリウム溶液を
クーロマドグラフィ用アトマイデーで噴霧した。20℃
に30分放置後5℃の冷蔵庫で12時間放置したところ
透明な薄膜がシャーレ底部に出来ていた。これを剥離し
、実施例1と同様にして厚さ、引張シ強度を測定した。
一様に湿潤させ、これにSA級すけそうすり身の真空凍
結乾燥粉末(100メツシユ)を入れ、底部全体にゆき
わたらせて底部に付着せしめた後余分の魚肉粉末をはら
い落した。この上から0.6 M塩、化カリウム溶液を
クーロマドグラフィ用アトマイデーで噴霧した。20℃
に30分放置後5℃の冷蔵庫で12時間放置したところ
透明な薄膜がシャーレ底部に出来ていた。これを剥離し
、実施例1と同様にして厚さ、引張シ強度を測定した。
躾の厚さ 88ミクロン
引張シ強度 75〜78f/arL2
実施例3 魚肉薄膜の製造(2)
塩化カリウム(0,45M濃度)、第一リン酸カリウム
(3,38mM 濃度)および第ニリン酸ナトリウム(
15,5mM濃度)を含む塩溶液1kを25 (X’X
25工×3cIrLのグラスチック容器に入れ、30
crrL×30c雇の200番手セロファン〔福井化学
工業■製〕の一面を10分間溶液と接触させた。
(3,38mM 濃度)および第ニリン酸ナトリウム(
15,5mM濃度)を含む塩溶液1kを25 (X’X
25工×3cIrLのグラスチック容器に入れ、30
crrL×30c雇の200番手セロファン〔福井化学
工業■製〕の一面を10分間溶液と接触させた。
セロファンを溶液に浸漬した面を下にしてガラス板の上
に伸ばして置き、SA級すけそうすり身真空凍結乾燥粉
末(’100メツシュ)を1()0メツシユの篩を通し
つつセロファン上に撒布した。セロファンに付着しない
余分の粉末を落とし、再び前記溶液に浮かすようにセロ
ファンの前記浸漬面を浸漬した。このままの状態で溶液
温度が40℃になるまで湯煎し、その後40℃の恒温器
に30分間放置した。経時後生成した透明な薄膜を直ち
にセロファンより剥離し、厚さ、引張り強度を実施例1
と同様な方法で測定した。
に伸ばして置き、SA級すけそうすり身真空凍結乾燥粉
末(’100メツシュ)を1()0メツシユの篩を通し
つつセロファン上に撒布した。セロファンに付着しない
余分の粉末を落とし、再び前記溶液に浮かすようにセロ
ファンの前記浸漬面を浸漬した。このままの状態で溶液
温度が40℃になるまで湯煎し、その後40℃の恒温器
に30分間放置した。経時後生成した透明な薄膜を直ち
にセロファンより剥離し、厚さ、引張り強度を実施例1
と同様な方法で測定した。
膜の厚さ 86ミクロン
引張り強度 84〜86v/c!rL2実施例4 薄膜
の脱水と再生(1) 実施例2で得られた薄膜の5Crrt×5α片をエタノ
ール 10〇−中に1時間浸漬した後、減圧デシケータ
−(乾燥剤ニジリカグル)中で18時間乾燥すると透明
な薄膜が得られる。実施例1と同様な方法で厚さ、引張
夛強度を測定した。
の脱水と再生(1) 実施例2で得られた薄膜の5Crrt×5α片をエタノ
ール 10〇−中に1時間浸漬した後、減圧デシケータ
−(乾燥剤ニジリカグル)中で18時間乾燥すると透明
な薄膜が得られる。実施例1と同様な方法で厚さ、引張
夛強度を測定した。
膜の厚さ 63〜67ミクロン
引張シ強度 195 t /crrL2上記の膜を1分
間水に浸漬すると、外観上実施例2によって得られた膜
と同様の性状を呈し、食品を被覆することが可能な状態
になった。
間水に浸漬すると、外観上実施例2によって得られた膜
と同様の性状を呈し、食品を被覆することが可能な状態
になった。
膜の厚さ 91〜92ミクロン
引張り強度 84t/の2
実施例5 薄膜の脱水と再生(2)
実施例3で得られた薄膜の10cffLX10cm片を
55℃の温風にあてて6時間乾燥させると、膜はやや白
濁した。実施例1と同様にして厚さ、引張シ強度を測定
した〇 膜の厚さ 64〜66ミクロン 引張シ強度 214 t /cnL2 この膜を5分間水に浸漬すると外観上実施例3によって
得られた薄膜とほぼ同様の性状を呈し、食品を被覆する
ことが可能な状態になった。
55℃の温風にあてて6時間乾燥させると、膜はやや白
濁した。実施例1と同様にして厚さ、引張シ強度を測定
した〇 膜の厚さ 64〜66ミクロン 引張シ強度 214 t /cnL2 この膜を5分間水に浸漬すると外観上実施例3によって
得られた薄膜とほぼ同様の性状を呈し、食品を被覆する
ことが可能な状態になった。
膜の厚さ 90〜92ミクロン
引張シ強度 89t/crL2
対照例1
すけそうSA級冷凍す漫み10kgを半解凍し、ザイレ
ントカッターで10分間空摺シしてから、食塩300t
および中性ポリリン酸ナトリウム25tを加えてさらに
10分間らい潰した。そのl kgをとり実施例1と同
様な509の成型たらこの表面にボムベらをもって付着
させたが、均一にしようとすると恰もたらこをセンター
とする蒲鉾のようになp1薄く付着しようとすると凹凸
ができて薄膜状に付着させることは不可能であった。こ
れを5℃に12時間放置しても凹凸ある白濁した加熱前
蒲鉾が成型たらこの表面に付着しているだけの状態であ
った。この状態は別にらい潰すシ身を1kg小らい潰機
にとシ、これに3%食塩水の1!を徐々に加えて延ばし
たもの(すシ身100:3チ食塩水100 ):3チ食
塩水の2!を加えたもの(同100:200)を使用し
て成型たらこに付着させても同様であった。同様方法で
、3%食塩水3!以上で延ばしたものは液状となシ、成
型たらこが浸漬可能となるが、これに浸漬した後5℃で
12時間、または40℃で30分間放置しても、全く表
面に膜状に付着することはなく、部分的に粘液状に付着
するだけであった。実施例2および実施例3と同様にし
ても、すシ身を延ばしたものでは薄膜は作製されなかっ
た。
ントカッターで10分間空摺シしてから、食塩300t
および中性ポリリン酸ナトリウム25tを加えてさらに
10分間らい潰した。そのl kgをとり実施例1と同
様な509の成型たらこの表面にボムベらをもって付着
させたが、均一にしようとすると恰もたらこをセンター
とする蒲鉾のようになp1薄く付着しようとすると凹凸
ができて薄膜状に付着させることは不可能であった。こ
れを5℃に12時間放置しても凹凸ある白濁した加熱前
蒲鉾が成型たらこの表面に付着しているだけの状態であ
った。この状態は別にらい潰すシ身を1kg小らい潰機
にとシ、これに3%食塩水の1!を徐々に加えて延ばし
たもの(すシ身100:3チ食塩水100 ):3チ食
塩水の2!を加えたもの(同100:200)を使用し
て成型たらこに付着させても同様であった。同様方法で
、3%食塩水3!以上で延ばしたものは液状となシ、成
型たらこが浸漬可能となるが、これに浸漬した後5℃で
12時間、または40℃で30分間放置しても、全く表
面に膜状に付着することはなく、部分的に粘液状に付着
するだけであった。実施例2および実施例3と同様にし
ても、すシ身を延ばしたものでは薄膜は作製されなかっ
た。
代理人 弁理士 樫 出 庄 治
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 ■ 物体の表面に鮮肉活性を有する魚肉粉末を付着させ
水または塩類を含有する水と接触させ、次いで坐シ工程
を経ることを特徴とする非水溶性可食性薄膜の製造方法
。 ■ 物体が食品であシ薄膜で食品を被覆するようにして
なる特許請求の範囲第1項記載の方法。 ■ 魚肉粉末を付着させた後に接触させる水が塩類を含
有する水である特許請求の範囲第1項記載の方法。 ■ 塩類を含有する水がアクトミオシ・ン可溶性塩水で
ある特許請求の範囲第1項乃至第3項記載の方法。 ■ 鮮肉活性を有する魚肉粉末を水または塩類を含有せ
る水で浸れさせた平面上に一様に撒布し、これに塩類を
含有する水を接触させ、次いで坐夛工程を経てから生成
した薄膜を平面上より剥離することを特徴とする非水溶
性可食性薄膜の製造方法。 ■ 半透膜の一面を水または塩類を含有せる水で浸潤せ
しめた後鮮肉活性を有する魚肉粉末を付着させ、膜の反
対面よ)塩類を含有せる水と接触させ、次いで坐シ工程
を経てから生成した薄膜を半透膜より剥離することを特
徴とする非水溶性可食性薄膜の製造方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP59034184A JPS60180562A (ja) | 1984-02-27 | 1984-02-27 | 非水溶性可食性薄膜の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP59034184A JPS60180562A (ja) | 1984-02-27 | 1984-02-27 | 非水溶性可食性薄膜の製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPS60180562A true JPS60180562A (ja) | 1985-09-14 |
JPS6234381B2 JPS6234381B2 (ja) | 1987-07-27 |
Family
ID=12407107
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP59034184A Granted JPS60180562A (ja) | 1984-02-27 | 1984-02-27 | 非水溶性可食性薄膜の製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPS60180562A (ja) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS6261558A (ja) * | 1985-09-13 | 1987-03-18 | Seiwa Kasei Kk | 魚肉蛋白質薄膜およびチューブの製造方法 |
JPH01202274A (ja) * | 1988-02-08 | 1989-08-15 | Seiwa Kasei Kk | 薄膜食品の製造方法 |
JPH04131502U (ja) * | 1991-05-29 | 1992-12-03 | 東海キヤスター株式会社 | キヤスタの取付装置 |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5542821A (en) * | 1978-09-20 | 1980-03-26 | Nippon Telegr & Teleph Corp <Ntt> | Method and apparatus for expanding heat-shrinkable synthetic resin tube |
JPS5637591U (ja) * | 1979-08-29 | 1981-04-09 |
-
1984
- 1984-02-27 JP JP59034184A patent/JPS60180562A/ja active Granted
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5542821A (en) * | 1978-09-20 | 1980-03-26 | Nippon Telegr & Teleph Corp <Ntt> | Method and apparatus for expanding heat-shrinkable synthetic resin tube |
JPS5637591U (ja) * | 1979-08-29 | 1981-04-09 |
Cited By (5)
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JPH0356706B2 (ja) * | 1985-09-13 | 1991-08-29 | ||
JPH01202274A (ja) * | 1988-02-08 | 1989-08-15 | Seiwa Kasei Kk | 薄膜食品の製造方法 |
JPH04131502U (ja) * | 1991-05-29 | 1992-12-03 | 東海キヤスター株式会社 | キヤスタの取付装置 |
JPH086563Y2 (ja) * | 1991-05-29 | 1996-02-28 | 東海キャスター株式会社 | キャスタの取付装置 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JPS6234381B2 (ja) | 1987-07-27 |
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