JPS5963169A - 燻処理を施したスツポン粉末の製造方法 - Google Patents
燻処理を施したスツポン粉末の製造方法Info
- Publication number
- JPS5963169A JPS5963169A JP57172678A JP17267882A JPS5963169A JP S5963169 A JPS5963169 A JP S5963169A JP 57172678 A JP57172678 A JP 57172678A JP 17267882 A JP17267882 A JP 17267882A JP S5963169 A JPS5963169 A JP S5963169A
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- Japan
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- smoked
- smoking
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
この発明は燻処理を施したスツポン粉末の製造方法に関
し、スツポンが本来有する栄養分を温存し、しかも芳し
い香を有し、かつ、長期保存しても変質（７ないスツポ
ン粉末を得ることを目的とするものである。
し、スツポンが本来有する栄養分を温存し、しかも芳し
い香を有し、かつ、長期保存しても変質（７ないスツポ
ン粉末を得ることを目的とするものである。
従来、スツポンは高級食品としては勿論のこと、絶好の
活力源、体力増進食品として、又美容食、病人食として
も古来から重宝がられて今日にいたまま売買するか、Ｌ
Ｕｉ詰スープとしての流通しかなく、折角の有用食品も
広く一般食品として普及するに至っていない。
活力源、体力増進食品として、又美容食、病人食として
も古来から重宝がられて今日にいたまま売買するか、Ｌ
Ｕｉ詰スープとしての流通しかなく、折角の有用食品も
広く一般食品として普及するに至っていない。
ごく最近になって、一部でスツポンを生の１寸すりつぶ
したものや、これを醗酵させたものなどが流通するよう
になってきているが、スツポン中には、非常に酸化され
やすい粗脂肪分が１７％も金種れているため、これらは
いずれも酸敗や変色など品質面で不安定であるという問
題があるうえ、どうしてもスツポン％有の生臭さが残り
、芳香豊かな風味を欠くきらいがあった。
したものや、これを醗酵させたものなどが流通するよう
になってきているが、スツポン中には、非常に酸化され
やすい粗脂肪分が１７％も金種れているため、これらは
いずれも酸敗や変色など品質面で不安定であるという問
題があるうえ、どうしてもスツポン％有の生臭さが残り
、芳香豊かな風味を欠くきらいがあった。
そこで、本発明者は先に提案した生のスツボ／をその１
寸液体窒素で凍結粉砕することにより、スツポン粉末を
得る製造方法（特公昭５７−１９８０号）を利用して、
上記凍結・粉砕に先だって予めスツポンを燻処理するこ
（！：により、スソボノ肉が本来有している芳しい香り
を引き立たせるとともに、スツポン本来の栄養分をそっ
くり温存し、しかも長期保存にも耐え得るスツポン粉末
の製造方すなわち、この発明は清浄化された生きたスツ
ポンを予め煮沸するか蒸して生ぐささを抜いたのち、こ
れをその寸ま、又は粗砕してから燻処理することにより
、スツポン特有の生臭味を取り去ってスツボノ肉が木来
有している芳ばしい香りを引き立たせるようにし、しか
るのち、これを液体窒素中に浸漬して一５０°Ｃ以下の
窒素雰囲気下で瞬間的に凍結粉砕することにより、スツ
ポンが木来有する栄養分をそっくり温存した滋養、強精
性の頗る高い、しかも芳ば１．い風味のあるスツポンの
粉状物に得るものである。
寸液体窒素で凍結粉砕することにより、スツポン粉末を
得る製造方法（特公昭５７−１９８０号）を利用して、
上記凍結・粉砕に先だって予めスツポンを燻処理するこ
（！：により、スソボノ肉が本来有している芳しい香り
を引き立たせるとともに、スツポン本来の栄養分をそっ
くり温存し、しかも長期保存にも耐え得るスツポン粉末
の製造方すなわち、この発明は清浄化された生きたスツ
ポンを予め煮沸するか蒸して生ぐささを抜いたのち、こ
れをその寸ま、又は粗砕してから燻処理することにより
、スツポン特有の生臭味を取り去ってスツボノ肉が木来
有している芳ばしい香りを引き立たせるようにし、しか
るのち、これを液体窒素中に浸漬して一５０°Ｃ以下の
窒素雰囲気下で瞬間的に凍結粉砕することにより、スツ
ポンが木来有する栄養分をそっくり温存した滋養、強精
性の頗る高い、しかも芳ば１．い風味のあるスツポンの
粉状物に得るものである。
以１°、本発明方法の実施手順を説明する。
先ず、最も元気庁成長期にあり、脂ノ〕東りさ）ｌ′と
ペノボ、／を７＠選１．て、これ−ｋ 、、Ｊ、 〈、
とも２日間絶食させたあと、水洗、薬浴及び水浴処理し
７て清浄化工程を終える。
ペノボ、／を７＠選１．て、これ−ｋ 、、Ｊ、 〈、
とも２日間絶食させたあと、水洗、薬浴及び水浴処理し
７て清浄化工程を終える。
次いで、この清浄化された生きたスツポンを、１００°
Ｃの熱湯で約２０分煮沸するか蒸器で約４０分蒸すかし
て、その特有の生臭さを取り去ったのち、これをその［
Ｌ又１ｔｉ ３ ｃｍ角程度に粗砕し燻処理を行なう。
Ｃの熱湯で約２０分煮沸するか蒸器で約４０分蒸すかし
て、その特有の生臭さを取り去ったのち、これをその［
Ｌ又１ｔｉ ３ ｃｍ角程度に粗砕し燻処理を行なう。
なお、スツポンを粗砕せずにその″！、寸燻処理をする
場合は、甲らの部分を体の部分から外した状態で行なう
ことが望せしい。
場合は、甲らの部分を体の部分から外した状態で行なう
ことが望せしい。
以下、無処理について述べると、スツポン体は脂質を多
く含んでいるので温無法によって処理するのが適当で、
くぬぎを用いて９０〜１１０°Ｃの温度で半日程度燃室
にて燻煙したのち、一旦常温捷で冷却し、再び同じ工程
を３回くり返す。こうして、燻煙中のホルムアルデヒド
、クレオソ−１・内。
く含んでいるので温無法によって処理するのが適当で、
くぬぎを用いて９０〜１１０°Ｃの温度で半日程度燃室
にて燻煙したのち、一旦常温捷で冷却し、再び同じ工程
を３回くり返す。こうして、燻煙中のホルムアルデヒド
、クレオソ−１・内。
等かスツポン体の対部に深く侵透した燻製品を生成する
が、このものはスツポンの持つ芳ばしい香りが十分に生
かされ、特有の芳香を１１中に漂わすものである。
が、このものはスツポンの持つ芳ばしい香りが十分に生
かされ、特有の芳香を１１中に漂わすものである。
こうして得られたスツポン燻製品を一１９６°Ｃの液体
窒素中に浸漬して凍結後、−５０°Ｃ以下の窒素ガス雰
囲気中で、骨、甲ら、肉、その他スツポンの構成物すべ
てを一挙に粒度２００メツシユ以下の超微粉末になるよ
うに粉砕する。
窒素中に浸漬して凍結後、−５０°Ｃ以下の窒素ガス雰
囲気中で、骨、甲ら、肉、その他スツポンの構成物すべ
てを一挙に粒度２００メツシユ以下の超微粉末になるよ
うに粉砕する。
こうして得られたスツポン超微粉末は、茶褐色の美しい
色を呈し、且つスツポン特有の芳ばしい風味を保持した
１寸の高品質且つ安全な製品である。ここで液体窒素を
用いる理由は、スツポン中には、非常に酸化されやすい
粗脂肪分が１７係も金種れているため、酸化をうけない
ようニー５０℃という低温下で粉砕する必要があるのと
、常温粉砕では、粉砕し難い骨、甲ら、なども均一に２
００メツシユ以下の超微粉末に粉砕するためである。
色を呈し、且つスツポン特有の芳ばしい風味を保持した
１寸の高品質且つ安全な製品である。ここで液体窒素を
用いる理由は、スツポン中には、非常に酸化されやすい
粗脂肪分が１７係も金種れているため、酸化をうけない
ようニー５０℃という低温下で粉砕する必要があるのと
、常温粉砕では、粉砕し難い骨、甲ら、なども均一に２
００メツシユ以下の超微粉末に粉砕するためである。
なお、上記スツポン粉末の製法において、燻処理前に液
体窒素を用いて凍結粉砕を行ない、予め水分を減らして
燻処理し易いようにすることもできる。
体窒素を用いて凍結粉砕を行ない、予め水分を減らして
燻処理し易いようにすることもできる。
１だ、燃料としては、くぬぎに限らず、かじ、かしわ、
さくら、けやき、ぶな等の堅木で樹脂分の少ないもので
あれば差し支えない。
さくら、けやき、ぶな等の堅木で樹脂分の少ないもので
あれば差し支えない。
この方法によって得られたスツポン粉末は１．滋養１強
壮食品としてはもとより、ふりかけや各種料理の調味味
・風味料等の食品として極めて不用である。
壮食品としてはもとより、ふりかけや各種料理の調味味
・風味料等の食品として極めて不用である。
以下、実施例の−・つをあげる。
清浄化された生きたスツポン６００ Ｋｇを１００〜１
０５°Ｃで３０分間煮沸して、生臭さを除去したあと、
約３ｔｙｍ角程度に粗砕し、これを燻煙室に入れて、１
．０２°Ｃで１２時間燻処理し、一旦常温筐で冷却して
再び燻煙室に入れて同燻処理を３回くり返して燻製品２
００Ｋｇを得た。この時点での燻製品は、水分４％以下
で約１ｃｍ角程度の大きさで茶褐色を呈し、芳ばしい風
味を持つ。
０５°Ｃで３０分間煮沸して、生臭さを除去したあと、
約３ｔｙｍ角程度に粗砕し、これを燻煙室に入れて、１
．０２°Ｃで１２時間燻処理し、一旦常温筐で冷却して
再び燻煙室に入れて同燻処理を３回くり返して燻製品２
００Ｋｇを得た。この時点での燻製品は、水分４％以下
で約１ｃｍ角程度の大きさで茶褐色を呈し、芳ばしい風
味を持つ。
次いで、この燻製品を一１９６℃の液体窒素を用いて、
凍結粉砕し、粒度２００メツシユ以下のスツポン粉末１
８５ Ｋｇを得た。
凍結粉砕し、粒度２００メツシユ以下のスツポン粉末１
８５ Ｋｇを得た。
特許出願人 岩谷産業株式会社
代理人北谷寿−
Claims (1)
- 製にし、これを液体窒素中に浸漬して、−５０°Ｃ以下
の窒素雰囲気中で瞬間的に粉末化することを特徴とする
燻処理を施したスツポン粉末の製造方法
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57172678A JPS5963169A (ja) | 1982-09-30 | 1982-09-30 | 燻処理を施したスツポン粉末の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57172678A JPS5963169A (ja) | 1982-09-30 | 1982-09-30 | 燻処理を施したスツポン粉末の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5963169A true JPS5963169A (ja) | 1984-04-10 |
| JPS6235737B2 JPS6235737B2 (ja) | 1987-08-04 |
Family
ID=15946333
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57172678A Granted JPS5963169A (ja) | 1982-09-30 | 1982-09-30 | 燻処理を施したスツポン粉末の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5963169A (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6268245A (ja) * | 1985-09-18 | 1987-03-28 | Osaka Kiko Co Ltd | パレツト自動交換装置 |
| KR102638264B1 (ko) * | 2021-01-07 | 2024-02-20 | 주식회사 비앤메디 | 오스테오톰 |
-
1982
- 1982-09-30 JP JP57172678A patent/JPS5963169A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6235737B2 (ja) | 1987-08-04 |
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