JPH0315357A - 乾燥酢大豆 - Google Patents
乾燥酢大豆Info
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- JPH0315357A JPH0315357A JP1147211A JP14721189A JPH0315357A JP H0315357 A JPH0315357 A JP H0315357A JP 1147211 A JP1147211 A JP 1147211A JP 14721189 A JP14721189 A JP 14721189A JP H0315357 A JPH0315357 A JP H0315357A
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- Japan
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- soybeans
- vinegar
- vinegared
- drying
- roasted
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- Pending
Links
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Landscapes
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- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明は健康食品たる酢大豆の乾燥物に関するものであ
る。
る。
（従来の技術）
大豆を食酢液に浸漬した所謂酢大豆は健康食品として広
く知られている。また酢大豆は食味の改善や、効用増進
のため種々の製造手段が提案されている。例えば特開昭
６０−１６４４６３号公報には乾燥大豆とワカメを食酢
に浸漬する手段が開示されており、また特開昭６１−１
６６３７３号公報には食酢また食塩水で煮込んだ後、食
酢に浸漬する手段が示されている。
く知られている。また酢大豆は食味の改善や、効用増進
のため種々の製造手段が提案されている。例えば特開昭
６０−１６４４６３号公報には乾燥大豆とワカメを食酢
に浸漬する手段が開示されており、また特開昭６１−１
６６３７３号公報には食酢また食塩水で煮込んだ後、食
酢に浸漬する手段が示されている。
前記した酢大豆は、食酢に浸漬した状態で保管され、食
用に供されるものであるため、携帯には不便である。ま
た食するに際して日中に入れる直前に食酢の臭が鼻につ
き、酢大豆を食べ馴れていない者には稍抵抗感がある。
用に供されるものであるため、携帯には不便である。ま
た食するに際して日中に入れる直前に食酢の臭が鼻につ
き、酢大豆を食べ馴れていない者には稍抵抗感がある。
そこで酢大豆を乾燥させることで携帯可能とする手段も
提案されている。例えば特公昭５９−４８６２３号公報
には酢漬大豆を粗砕し、凍結乾燥して得た粉末にアロエ
その他の野菜粉末を混入し顆粒状としたものや、特開昭
５９−１７９５９号公報に示されているように酢大豆を
乾燥し、必要に応じて粉末化する手段や、更には特開昭
６ １ − １ ３２ １ ４９号公報に示されている
ように加熱処理（蒸煮又は加熱）した豆を食酢に浸漬し
、乾燥後難消化性多糖類との混合物とする手段等が開示
されている。
提案されている。例えば特公昭５９−４８６２３号公報
には酢漬大豆を粗砕し、凍結乾燥して得た粉末にアロエ
その他の野菜粉末を混入し顆粒状としたものや、特開昭
５９−１７９５９号公報に示されているように酢大豆を
乾燥し、必要に応じて粉末化する手段や、更には特開昭
６ １ − １ ３２ １ ４９号公報に示されている
ように加熱処理（蒸煮又は加熱）した豆を食酢に浸漬し
、乾燥後難消化性多糖類との混合物とする手段等が開示
されている。
（発明が解決しようとする課題）
乾燥酢大豆にすると携帯に便利であるが、単に酢大ｑを
乾燥したのみでは食味が改善されず、前記した従来例の
ように事前処理したり或いは粉末化したり、更には他の
食用物を添加したりする必要があり、その製造が煩雑で
あると共に、必ずしも効果的な食味改善手段とは認めら
れない。即ち生大豆を酢漬けしたのみでは、生大豆の有
する青臭さが残ってしまう。このため粉末化し他の食用
物を添加して食味の改善を行っているものであり、また
生大豆を加熱処理主として蒸煮処理を行った後酢漬けす
る手段も提案されているが、蒸煮処理によって生大豆の
青臭さを取り除いても、蒸煮処理によって大豆の含有水
分が多くなり浸漬時の酢成分の大豆への浸透が効率良く
行われないものである。
乾燥したのみでは食味が改善されず、前記した従来例の
ように事前処理したり或いは粉末化したり、更には他の
食用物を添加したりする必要があり、その製造が煩雑で
あると共に、必ずしも効果的な食味改善手段とは認めら
れない。即ち生大豆を酢漬けしたのみでは、生大豆の有
する青臭さが残ってしまう。このため粉末化し他の食用
物を添加して食味の改善を行っているものであり、また
生大豆を加熱処理主として蒸煮処理を行った後酢漬けす
る手段も提案されているが、蒸煮処理によって生大豆の
青臭さを取り除いても、蒸煮処理によって大豆の含有水
分が多くなり浸漬時の酢成分の大豆への浸透が効率良く
行われないものである。
そこで本発明は最も簡便な手段で達成できる食味の良い
乾燥酢大豆を提案したものである。
乾燥酢大豆を提案したものである。
（課題を解決するための手段）
本発明に係る乾燥酢大豆は、生大豆を表皮が剥落しない
程度軽く炒り、冷却した後食酢液に浸漬し、大豆内に食
酢を浸透せしめた後凍結乾燥してなることを特徴とした
ものである。
程度軽く炒り、冷却した後食酢液に浸漬し、大豆内に食
酢を浸透せしめた後凍結乾燥してなることを特徴とした
ものである。
（作 用）
生大豆を軽く炒ることによって大豆の′ｆＩ臭さを消し
、且つ大豆の含有水分が減少するので、大豆内への酢の
浸透が効果的になされる。また凍結乾燥により乾燥酢大
豆の組織が脆くなり、良好な食感を得ることができる。
、且つ大豆の含有水分が減少するので、大豆内への酢の
浸透が効果的になされる。また凍結乾燥により乾燥酢大
豆の組織が脆くなり、良好な食感を得ることができる。
（実施例）
次に本発明の実施例について説明する。
本発明に係る乾燥酢大豆は、炒り工程，酢漬工程，屹燥
工程を経て製出されるもので、炒り工程は、生大豆（含
有水分約１２．５％程度）全、回転ドラム内に焼砂を収
納し、外部より砂を加熱する公知の炒り装置に投入し、
大豆の表皮が剥落しない程度例えば同一の装置を用いて
の黄な粉製出時における生大豆の炒り時間に比してその
２７３程度の時間を目安として炒る。炒られた大豆（炒
り大豆：含有水分約１０％程度）は送風によって冷却し
、次の酢漬工程を行う。酢漬工程は米酢その他の醸造酢
を主成分とし、必要に応じて蜂蜜その他の適宜な調味料
等を添加した食酢液に、前記炒り大豆を浸漬するもので
、浸漬期間は食酢の大豆内への浸透程度即ち製出品の酢
の含有率に対応して定められるので任意であるが、２〜
４日程度が好ましい。
工程を経て製出されるもので、炒り工程は、生大豆（含
有水分約１２．５％程度）全、回転ドラム内に焼砂を収
納し、外部より砂を加熱する公知の炒り装置に投入し、
大豆の表皮が剥落しない程度例えば同一の装置を用いて
の黄な粉製出時における生大豆の炒り時間に比してその
２７３程度の時間を目安として炒る。炒られた大豆（炒
り大豆：含有水分約１０％程度）は送風によって冷却し
、次の酢漬工程を行う。酢漬工程は米酢その他の醸造酢
を主成分とし、必要に応じて蜂蜜その他の適宜な調味料
等を添加した食酢液に、前記炒り大豆を浸漬するもので
、浸漬期間は食酢の大豆内への浸透程度即ち製出品の酢
の含有率に対応して定められるので任意であるが、２〜
４日程度が好ましい。
酢漬工程を終えた大豆は所謂酢大豆となり、これを食酢
液より取り出す。乾燥工程は食酢液より取り出した酢大
豆を低温凍結させて真空乾燥を行うもので、乾燥工程を
終了すると、本発明に係る乾燥酢大豆を得るものである
。尚乾燥工程において熱風乾燥を行うと酢大豆は堅くな
ると共に粘着性を有するもので、食感が非常に悪いので
、乾燥工程に必ず凍結乾燥手段を用いる。
液より取り出す。乾燥工程は食酢液より取り出した酢大
豆を低温凍結させて真空乾燥を行うもので、乾燥工程を
終了すると、本発明に係る乾燥酢大豆を得るものである
。尚乾燥工程において熱風乾燥を行うと酢大豆は堅くな
ると共に粘着性を有するもので、食感が非常に悪いので
、乾燥工程に必ず凍結乾燥手段を用いる。
前記工程によって製出された乾燥酢大豆は、含有水分約
５％程度で携帯可能であり、且つ食酢のエキス分は内在
しているので、食する直前には酢の奥が強くなく、また
大豆を炒っているため青臭くなく、逆に炒り豆の香ばし
さがあり、非常に食べ易いものである。勿論食した場合
食酢エキスのため酸っぱいのは当然であるが、その酸っ
ぱさは鼻につかない酸っぱさである。
５％程度で携帯可能であり、且つ食酢のエキス分は内在
しているので、食する直前には酢の奥が強くなく、また
大豆を炒っているため青臭くなく、逆に炒り豆の香ばし
さがあり、非常に食べ易いものである。勿論食した場合
食酢エキスのため酸っぱいのは当然であるが、その酸っ
ぱさは鼻につかない酸っぱさである。
（発明の効果）
本発明は以上の通り軽く炒った大豆を酢漬けし、大豆内
に食酢を含浸せしめた後凍結乾燥せしめた乾燥酢大豆で
、非常に簡単な手段で酢大豆の食味を改善し、且つ携帯
可能な１！！腹食品を提供できたものである。
に食酢を含浸せしめた後凍結乾燥せしめた乾燥酢大豆で
、非常に簡単な手段で酢大豆の食味を改善し、且つ携帯
可能な１！！腹食品を提供できたものである。
Claims (1)
- （１）生大豆を表皮が剥落しない程度軽く炒り、冷却し
た後食酢液に浸漬し、大豆内に食酢を浸透せしめた後凍
結乾燥してなることを特徴とする乾燥酢大豆。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1147211A JPH0315357A (ja) | 1989-06-10 | 1989-06-10 | 乾燥酢大豆 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1147211A JPH0315357A (ja) | 1989-06-10 | 1989-06-10 | 乾燥酢大豆 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0315357A true JPH0315357A (ja) | 1991-01-23 |
Family
ID=15425082
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1147211A Pending JPH0315357A (ja) | 1989-06-10 | 1989-06-10 | 乾燥酢大豆 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0315357A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100387225B1 (ko) * | 2001-02-28 | 2003-06-12 | 주식회사 오뚜기 | 조미식초콩 및 그 제조방법 |
| KR20050014614A (ko) * | 2003-07-31 | 2005-02-07 | 손용만 | 식초를 이용한 콩 발효법과 장류제조법 |
| WO2007110885A1 (en) * | 2006-03-24 | 2007-10-04 | Elena Dellapasqua | Process for obtaining a soya-based food product usable for preparing drinks and/or foods |
| KR20170125465A (ko) * | 2016-05-04 | 2017-11-15 | 건국대학교 산학협력단 | 초절임 콩 및 초절임 용액 내의 기능성 성분 함량 조절 방법 |
-
1989
- 1989-06-10 JP JP1147211A patent/JPH0315357A/ja active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100387225B1 (ko) * | 2001-02-28 | 2003-06-12 | 주식회사 오뚜기 | 조미식초콩 및 그 제조방법 |
| KR20050014614A (ko) * | 2003-07-31 | 2005-02-07 | 손용만 | 식초를 이용한 콩 발효법과 장류제조법 |
| WO2007110885A1 (en) * | 2006-03-24 | 2007-10-04 | Elena Dellapasqua | Process for obtaining a soya-based food product usable for preparing drinks and/or foods |
| KR20170125465A (ko) * | 2016-05-04 | 2017-11-15 | 건국대학교 산학협력단 | 초절임 콩 및 초절임 용액 내의 기능성 성분 함량 조절 방법 |
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