JPS60164457A - かきの珍味食品およびその製造方法 - Google Patents
かきの珍味食品およびその製造方法Info
- Publication number
- JPS60164457A JPS60164457A JP59021325A JP2132584A JPS60164457A JP S60164457 A JPS60164457 A JP S60164457A JP 59021325 A JP59021325 A JP 59021325A JP 2132584 A JP2132584 A JP 2132584A JP S60164457 A JPS60164457 A JP S60164457A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- oyster
- meat
- oysters
- food
- short time
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
この発明はかきの珍味食品およびその製造方法に関する
ものである。
ものである。
従来、魚貝類を原料とする珍味食品は種々のものが製造
されているが、かきは水分が多くて身が軟らかであるか
ら珍味食品に〃ｕ工することは不可能視されていたもの
である。
されているが、かきは水分が多くて身が軟らかであるか
ら珍味食品に〃ｕ工することは不可能視されていたもの
である。
従ってかきの加工食品としては燻製品か昧贈漬粕漬ぐら
いしか知られていない。
いしか知られていない。
かさは、タウリン、グリコーゲン等の栄養素を多蓋に含
有し、貝類の中でも特に栄養価が高く、独得の味覚を持
っているもので、この味覚と栄養素を珍味食品にして手
軽に美林しく食べられるようにしようとするものである
。
有し、貝類の中でも特に栄養価が高く、独得の味覚を持
っているもので、この味覚と栄養素を珍味食品にして手
軽に美林しく食べられるようにしようとするものである
。
すなわち、かきの身が偏平に押しつぶされ、１０〜３０
％の水分を含有し、芽が若干発泡した状態で柔軟性を持
つように焼き上げられ、味付されている、かきの珍味食
品である。
％の水分を含有し、芽が若干発泡した状態で柔軟性を持
つように焼き上げられ、味付されている、かきの珍味食
品である。
また、生かきの身を水切りしたもの、または熱風乾燥等
により少し収縮させたものを、１７０〜２００℃に加熱
した金属板に挟んで序々に加圧しながら焼いて１水分を
沸臆状態で急激に発散させることにより、かきの身を若
干発泡させ、水分を１０〜８０％残して８分以下の短時
間で焼き上げた後味付する、かきの珍味食品の製造方法
である。
により少し収縮させたものを、１７０〜２００℃に加熱
した金属板に挟んで序々に加圧しながら焼いて１水分を
沸臆状態で急激に発散させることにより、かきの身を若
干発泡させ、水分を１０〜８０％残して８分以下の短時
間で焼き上げた後味付する、かきの珍味食品の製造方法
である。
以上の製造方法の一例を工程順に実施例ポーにもとづい
て説明する。
て説明する。
（’）生かきを水洗いしてザルに取り上げ、水切りをす
る。
る。
（ｂ）水切りした生かき（１）を第１図に示すように１
７０〜２００℃に加熱した焼成器の下側の金属板（２）
に食油をひいた上に乗せ、同じ＜１７０〜２００℃に加
熱した上側の金属板（３）に食油をひいたもので生かき
（１）を上から序々に押えて１〜１．５分間で水分を急
激に発散させ、さらに、１〜１．粉量加圧したま＼で焼
き上げてかきを取り出す。
７０〜２００℃に加熱した焼成器の下側の金属板（２）
に食油をひいた上に乗せ、同じ＜１７０〜２００℃に加
熱した上側の金属板（３）に食油をひいたもので生かき
（１）を上から序々に押えて１〜１．５分間で水分を急
激に発散させ、さらに、１〜１．粉量加圧したま＼で焼
き上げてかきを取り出す。
こうして取り出されたがきは、急減な加熱で内部の水分
が１ｕｌｌ状態となって発散するため、身の内部に気泡
が残って若干発泡した状態となる。
が１ｕｌｌ状態となって発散するため、身の内部に気泡
が残って若干発泡した状態となる。
（り偏平に焼き上ったかきを熱風乾燥機に入れて、約６
０℃で８０分間乾燥させる。
０℃で８０分間乾燥させる。
こうして乾燥したかきは含有水分が約２０％で柔軟な弾
力を持ったものとなる。
力を持ったものとなる。
（ｄ）次に示す配合の粉末調味料を乾燥済のかき１００
Ｆに対して５ｇの割合で振りかける。
Ｆに対して５ｇの割合で振りかける。
そうすると調味料を含有水分が吸収してがきの内部まで
浸透し、良好な味付ができて第２図第８図に示す製品（
１”）が得られる。
浸透し、良好な味付ができて第２図第８図に示す製品（
１”）が得られる。
調味料の配合
焼 塩 １０００Ｆ
グルタミン酸ソーダ ６０ＯＮ
天然甘味料（マルミロン・丸善＠） ７ｏｙかび止剤（
ｓｙ−５Ｑ・中鍋化学工業製）０１ 以上の方法でかきの珍味食品を製造すると、かきの身が
若干発泡状悪となり、２０％前後の水分を保有させるた
めソフトに仕上り、歯切れもよく、非常に食べ易いもの
とすることができると共に、短時間処理によるため、か
き独得の旨味を逃さず、味付も効果的に行えるので、ま
ことに美味しい珍味食品となるものである。
ｓｙ−５Ｑ・中鍋化学工業製）０１ 以上の方法でかきの珍味食品を製造すると、かきの身が
若干発泡状悪となり、２０％前後の水分を保有させるた
めソフトに仕上り、歯切れもよく、非常に食べ易いもの
とすることができると共に、短時間処理によるため、か
き独得の旨味を逃さず、味付も効果的に行えるので、ま
ことに美味しい珍味食品となるものである。
従来檀々の魚貝類を焼成して珍味食品とするものは、水
分を殆んど残さず、せんべい状に乾燥した状態に焼き上
げる□ものであるから、焼上げた後に味付したのでは内
部に浸透しないため焼成の前に味付する場合が多かった
。
分を殆んど残さず、せんべい状に乾燥した状態に焼き上
げる□ものであるから、焼上げた後に味付したのでは内
部に浸透しないため焼成の前に味付する場合が多かった
。
しかし焼成前に味付すると、胸林料の多くは水分ととも
に流出するので、大量の調味料を必要とし、まことに不
経済なものであった。
に流出するので、大量の調味料を必要とし、まことに不
経済なものであった。
この点本発明では、水分を成程度残した状態に焼き上げ
るので、焼成後に味付することが可能となり、調味料は
有効に活用され、高価な調味料を無駄にすることがなく
てコスト安に製品化できるものである。
るので、焼成後に味付することが可能となり、調味料は
有効に活用され、高価な調味料を無駄にすることがなく
てコスト安に製品化できるものである。
また、柔軟な魚貝類の場合、焼成する前に熱湯に浸して
ボイルし、若干前を引締めて取扱いを容易にするのが一
般的であるが、こうすると魚貝類が持っている旨味を煮
出すことになるので、本発明ではボイルを行わないで旨
味を逃がさないようにするものである。
ボイルし、若干前を引締めて取扱いを容易にするのが一
般的であるが、こうすると魚貝類が持っている旨味を煮
出すことになるので、本発明ではボイルを行わないで旨
味を逃がさないようにするものである。
また、生かきは独得の臭いがあり、大量に長時間取扱う
と、臭いが作東場内に充満して作業環境が悪化し、作業
員が嫌悪感を催すようになるが、前記のボイ〃を行わな
いことが作業環境の改善に大きく役立つものであり、ま
た焼成を８分以下の短時間で行うことが悪臭の発生を少
くシ、焼き上で食べ易く、かきの旨味を逃さず、有効な
味付を加味して独得の風味を出し、栄養に冨んだかきの
珍味食品を簡単な製造方法によって安価に提供し得るも
のである。
と、臭いが作東場内に充満して作業環境が悪化し、作業
員が嫌悪感を催すようになるが、前記のボイ〃を行わな
いことが作業環境の改善に大きく役立つものであり、ま
た焼成を８分以下の短時間で行うことが悪臭の発生を少
くシ、焼き上で食べ易く、かきの旨味を逃さず、有効な
味付を加味して独得の風味を出し、栄養に冨んだかきの
珍味食品を簡単な製造方法によって安価に提供し得るも
のである。
第１図は本発明方法実施の一例として焼成に入らんとす
る状態を示す斜視図、第２図は本発明かきの珍味食品の
一例を示す平面図、第３図は同じく側面図である。 １・・生かき ２・・下側金属板 ３・・上側金属板 特許 出願人 株式会社 全珍
る状態を示す斜視図、第２図は本発明かきの珍味食品の
一例を示す平面図、第３図は同じく側面図である。 １・・生かき ２・・下側金属板 ３・・上側金属板 特許 出願人 株式会社 全珍
Claims (2)
- （１）かきの身が偏平に押しつぶされ、１０〜３０％の
水分を含有し、身が若干発泡した状態で柔軟性を持つよ
うに焼き上げられ、味付されていることを特徴とする、
かきの珍味食品。 - （２）生かきの身を水切りしたもの、または少し乾燥し
たものを１７０〜２００℃に加熱した金属板に挾んで序
々に加圧しながら焼いて、水分を佛騰状態で急激に発散
させることにより、かきの身を若干発泡させ、水分を１
０〜８０％残して３分以下の短時間で焼き上げた後、味
付することを特徴とする、かきの珍味食品の＠遣方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59021325A JPS60164457A (ja) | 1984-02-07 | 1984-02-07 | かきの珍味食品およびその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59021325A JPS60164457A (ja) | 1984-02-07 | 1984-02-07 | かきの珍味食品およびその製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS60164457A true JPS60164457A (ja) | 1985-08-27 |
Family
ID=12051989
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59021325A Pending JPS60164457A (ja) | 1984-02-07 | 1984-02-07 | かきの珍味食品およびその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS60164457A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0510213U (ja) * | 1991-07-17 | 1993-02-09 | 鐘紡株式会社 | チユーブのガス封入装置 |
| JP2004180619A (ja) * | 2002-12-05 | 2004-07-02 | Jinushi Kyowa Shokai:Kk | 鶏肉煎餅の即席製造法とその装置 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS49118856A (ja) * | 1973-03-27 | 1974-11-13 | ||
| JPS49124254A (ja) * | 1973-03-29 | 1974-11-28 | ||
| JPS6087770A (ja) * | 1983-10-19 | 1985-05-17 | Masaru Kobayakawa | 牡蛎の姿焼き製造方法 |
-
1984
- 1984-02-07 JP JP59021325A patent/JPS60164457A/ja active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS49118856A (ja) * | 1973-03-27 | 1974-11-13 | ||
| JPS49124254A (ja) * | 1973-03-29 | 1974-11-28 | ||
| JPS6087770A (ja) * | 1983-10-19 | 1985-05-17 | Masaru Kobayakawa | 牡蛎の姿焼き製造方法 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0510213U (ja) * | 1991-07-17 | 1993-02-09 | 鐘紡株式会社 | チユーブのガス封入装置 |
| JP2004180619A (ja) * | 2002-12-05 | 2004-07-02 | Jinushi Kyowa Shokai:Kk | 鶏肉煎餅の即席製造法とその装置 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103829020A (zh) | 一种炒米糖的制备方法 | |
| CN104397750B (zh) | 一种酱卤鸡杂的加工方法 | |
| KR101903486B1 (ko) | 황태채 스낵 및 이의 제조방법 | |
| KR20170111676A (ko) | 딱새우 떡어묵 제조방법 | |
| KR20190087078A (ko) | 직화구이 치킨의 제조방법 | |
| CN107712730A (zh) | 一种风味红薯干的加工方法 | |
| KR101959870B1 (ko) | 분알된 명란을 합착한 고형식품 및 그의 제조방법 | |
| KR100197542B1 (ko) | 조미가공 오징어의 제조방법 | |
| JPS60164457A (ja) | かきの珍味食品およびその製造方法 | |
| KR20110138472A (ko) | 즉석조리용 반가공 조미 오징어 및 그 제조방법 | |
| JPS5860966A (ja) | 味付乾燥蒟蒻食品の製造方法 | |
| KR102624527B1 (ko) | 파스닙을 포함하는 육류찜 및 그 제조방법 | |
| JPH04187043A (ja) | 粉末オイスタージユース組成物及びその製造方法並びに粉末オイスタージユース組成物による生鮮食品の鮮度保持法 | |
| JPH0315357A (ja) | 乾燥酢大豆 | |
| JP2796939B2 (ja) | 焼き栗の製造方法 | |
| JP3323731B2 (ja) | 魚肉食品の加工法 | |
| JPH02142453A (ja) | イワシ加工食品の製法 | |
| JP3027525U (ja) | うなぎの朴葉蒸し | |
| JPS5942870A (ja) | ピ−ナツツの加工方法 | |
| JP2021145670A (ja) | 鮭、鱒の魚卵を使用した調味液と調味料を使用した加工調理品 | |
| JPH03280866A (ja) | ふりかけ田麩とその製造方法 | |
| JPS5917942A (ja) | 味付鰹節の製造方法 | |
| JPS60164428A (ja) | シシヤモの珍味食品およびその製造方法 | |
| JP2002051711A (ja) | 発酵食品及びその製造方法 | |
| CN111011698A (zh) | 一种酱烧猪手及其制作方法 |