JPS58187166A - 調合によるソルトカツト塩味料Ｎｏ．６ - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 調合によるソルトカット塩味料Ｎｏ、６は、ヂすキシ・
デカルボン酸アンモニウム・ナトリウム塩であり、（昔
過名称）酒石酸アンモニウム・ナトリウムです０分子式
は、下記の通りです。

ＣＨ（ＯＨ）ＣＯＯＮＨ４ １ ＣＨ（ＯＨ）ＣＯＯＮｍ 酒石酸−分子内に、デカルボン酸、即ち２つのカルボン
酸のうちの一方に、アン峰二つ五基、もう一方魯ζはナ
トリウム基が結合しているのが解ります、この異つた２
つのアルカリ塩を作用させたのは、減塩のための塩味に
するからなのです。又、これは酒石酸の一分子内にある
アンモニウム塩のため、ナトリウム塩が半減しています
。そして、カルボン酸アンモニウムを用いて、塩味とし
ての働きをさせる目的で結合させたのです。酒石酸アン
モニウム・ナトリウム中のナトリウムの量を計算します
と、１２．１６９６が、含まれている事がわかります。

又調合による塩味の強さは、比率の計算によって出され
ます。一番良いと思われる塩味の割合は、酒石酸アンモ
ニウム７７７に対し、塩化アンモニウム２２２という事
になります。興ったアルカリ塩をもつ製品ですので製造
に於ても気を付けなくてはならない点がいくつかありま
す。

まず、原料は、全て、食品添加物を使用し、毒性のある
不純物、あるいは、酒石酸アンモニウム・す）９ウム塩
の結合を紡げる物寥を取り除きます。

又、調合の際、原料の水分を除去することも忘れてはな
りまぜん、それは、製品の保存期間を長（させるためで
す。

以上がソ、７ｋ）カッ１ト塩味料の製造方法です、今日
の塩分過剰の食生活に、そして、それ番ζ伴う病気を抱
えた人々に是非役立ててほしいものです。

特許出願人　武内−成 １．。

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Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 有機酸塩、デオキシ・デカルボン酸アンモニウム・ナト
   リウム塩に、塩化アンモニウムを調会し、ンルトカット
   塩味料を作る。これを上記特許請求範囲とします。