JPH0449990B2

JPH0449990B2 -

Info

Publication number: JPH0449990B2
Application number: JP63134592A
Authority: JP
Inventors: Hiroshi Takagaki; Koichi Nishikawa
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1988-05-31
Filing date: 1988-05-31
Publication date: 1992-08-13
Also published as: JPH01304860A

Description

【発明の詳細な説明】（産業上の利用分野）本発明は、吸湿性の少ない、実質的に食塩分の
摂取量が少なくなるような食塩に関する。

（従来の技術）塩化ナトリウムの含有量を減じ、その代りに塩
化カリウムを補填し高血圧や腎臓病の予防となる
食塩がある。この食塩は、塩化カリウム特有の苦
味を呈するのでこれを抑えるため、塩化カルシウ
ム及び／又は塩化マグネシウムを添加するように
したものが、「辛味組成物」として特公昭60−
15299号等に開示されている。

（発明が解決しようとする課題）しかし乍ら、上記のようなものにあつては、高
性能の混合機を使用しても充分に混ざらず、その
理由はよく判らないが、強いで云うならば比重差
よりくるものであろうと本発明者等は推察してい
るが、各成分が均一に混じりにくく、製品ロツト
毎に成分が異なつて品質が揃わないと云う製法上
の問題が起り、又塩化カリウムの苦味を抑えるた
めクエン酸を添加したものもあるが、経時するに
従い製品に“黄ばみ”が生じたり、吸湿して“べ
た”ついたり、固まつたりする不具合が起つてい
た。

そこで、本発明者は、従来の塩化カリウム入り
塩味料の持つ上記欠点に鑑み、塩化カリウムを使
用しても苦味のない、また日常の食生活において
も調味料として使用に耐えうる食塩単独の場合と
同様の塩味を備え、且つ吸湿したり黄ばんだりし
ない品質の揃つた塩味料を完成するに至つた。本
発明はこの塩味料組成物の提供を目的とするもの
である。

（課題を解決するための手段）上記の目的を達成するための本発明の減塩塩味
料組成物を以下に詳述する。

即ち、本発明に係る請求項１の発明は、塩化ナ
トリウム78〜57重量％と、塩化カリウム20〜30重
量％と、クエン酸ナトリウム１〜10重量％と、硫
酸マグネシウム１〜３重量％とより成る減塩塩味
組成物である。

また、請求項２の発明は、請求項１の組成物
100重量部、塩化カルシウム1.0〜0.5重量部およ
び／または炭酸マグネシウム0.5〜0.2重量部を混
合した減塩塩味組成物である。

更に、請求項１又は２の組成物に更にグルタミ
ン酸ソーダ、イノシン酸ソーダ等の呈味成分を添
加することが好ましい。

（作用）請求項１の発明において、塩化ナトリウムは謂
わゆる食塩で、本塩味料の主成分であることは当
然であるが減塩を目的として補填する塩化カリウ
ムの割合が、30重量％を超えるとカリウムの苦味
の消去が困難となり、多生の差はあつても摂取す
ると後味の悪い不快感を与えてしまう。他方20重
量％の満たない添加量では当然減塩低減効果が小
さくなる。

クエン酸ナトリウムは、結晶で用いるが、本塩
味料に直接クエン酸を混合することによつて水分
と鉄分との反応を抑制し、本塩味料の黄ばみと、
べとつきを防止する。適量は１〜10重量％の範囲
内で湿度などに合せて調整するとよい。

硫酸マグネシウムは、天然塩にも含有している
成分であり、生理的摂取性が良く、又、吸湿性の
高い塩化カリウムの防湿剤として用いるが、１〜
３重量％が適量で、あまり多く用いると硫酸マグ
ネシウムに帰因する特異な味が顕著となり好まし
くない。

これら混合成分の組成範囲によつて塩化ナトリ
ウムの割合は78〜57重量％に定まり、この範囲は
充分に食塩低減効果を生じせしめる量である。

次に本塩味料組成物を均質な混合組成にするた
め、次の順序により混合を行うと、よりよく混合
することが判明した。

まづ、塩化ナトリウム原料を加熱し、粒度を30
メツシユ程度に調整した無水の純良焼塩と、硫酸
マグネシウム結晶とを予備混合し、これに、塩化
カリウム結晶とクエン酸ナトリウム結晶とを予備
混合した減食塩成分とを、夫々前記の重量％の範
囲内で主混合して製造するとよい。

そして請求項２の発明は、上記のように製造し
た塩味料組成物に、塩化カルシウムおよび／また
は炭酸マグネシウムを添加することによつて、塩
化カルシウムは苦味抑えに、炭酸マグネシウムは
固化防止に作用するが、塩味料組成物100重量部
に対して、塩化カルシウムは１重量部を、炭酸マ
グネシウムは0.5重量部を夫々上限として添加す
るに留めるべきである。なぜならば、この上限を
越えるとこれらの添加物による異味が顕著に現れ
れるためである。一方、少な過ぎると当然効果が
低下することになる。

また、請求項１又は２の組成物に更にグルタミ
ン酸ソーダやイノシン酸ソーダなどを通常の調味
料範囲添加すると、一層美味なる塩味料となり、
食欲が増進して、結果的に健康維持の一助とな
る。

（実施例）次に、実施例について、次の通り施行した。
（混合割合はいづれも塩味料組成物100重量％に対
する各重量％にて示す）塩化ナトリウム 67.0 （原料溶解液状より加熱して結晶回収、30メツ
ユ程度に粒度調整した純良焼塩）硫酸マグネシウム 2.0 （原料溶解液状より結晶させて回収）上記、を無水状態で予備混合する。

塩化カリウム 26.0 （原料溶解液状より結晶させて回収）クエン酸ナトリウム 5.0 （クエン酸原料とナトリウムを結晶反応させて
回収）上記、を予備混合する。

そして、以上の、の混合物と、の混合
物とを、主混合して本発明の減塩塩味料組成物を
造る。

この塩味料組成物100重量部に対して、塩化カ
ルシウム1.0重量部と、炭酸マグネシウム0.5重量
部とを混合して、表面コーテングを施し、再度粒
度調整をして商品とした。

この実施例に於ける各成分の原料は、水分を
夫々0.02W％以下とし、主混合後、ロータリキル
ンによつて加熱処理、表面コーテングして、篩に
よる粒度調整を経て完成商品とした。混合工程に
おいては、水分を制限し、粒度を揃えたので均質
に混ぜることが出来た。

（発明の効果）本発明の減塩塩味料組成物は、上述の通り組成
されているから、次に記載する効果を奏する。

請求項１の組成においては、減食塩成分であり
乍ら、食塩単独の場合と同様の塩辛さと苦味を殆
ど感じさせないさらさらした、黄ばむことのない
固化しにくい、生理的摂取性が良好な、品質の揃
つた減塩塩味料組成物が生まれ、また請求項２の
発明において、塩化カリウムや塩化カルシウムに
は、塩化ナトリウムの体外排泄を促進させる働き
もあり、食塩分の摂取を極力減らすことにより高
血圧など循環器系の病気の原因を排除し、脳卒中
の予防に、また腎臓病の患者用としても適する。

そして請求項１又は２の減塩塩味料組成物に更
にグルタミン酸ソーダ、イノシン酸ソーダそし
て、ビタミン、ミネラルなどの呈味料を添付する
と、美味であり栄養価を伴つた塩味料となる。こ
れらの本発明は一般人の食欲を高進し、病人の病
状回復の一助となり、健康食品添加物として貢献
するところ大である。

Claims

【特許請求の範囲】１塩化ナトリウム78〜57重量％と、塩化カリウ
ム20〜30重量％と、クエン酸ナトリウム１〜10重
量％と、硫酸マグネシウム１〜３重量％とより成
る減塩塩味組成物。２請求項１の組成物100重量部に対し塩化カル
シウム1.0〜0.5重量部および／または炭酸マグネ
シウム0.5〜0.2重量部を混合した減塩塩味料組成
物。３請求項１又は２の組成物に更にグルタミン酸
ソーダ、イノシン酸ソーダ等の呈味成分を添加し
た減塩塩味料組成物。