JPS58212764A - 調味組成物類とその利用食品 - Google Patents
調味組成物類とその利用食品Info
- Publication number
- JPS58212764A JPS58212764A JP57095193A JP9519382A JPS58212764A JP S58212764 A JPS58212764 A JP S58212764A JP 57095193 A JP57095193 A JP 57095193A JP 9519382 A JP9519382 A JP 9519382A JP S58212764 A JPS58212764 A JP S58212764A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- salt
- potassium chloride
- glycine
- mixture
- acid
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は食塩分を減少きする調味組成物１．罠関するも
のであり、詳しくは食塩と塩化カリの混合物にクエン酸
、酒石酸、酢酸のアルカリ塩類、グリシイ等を加えるこ
とを特徴とする調味組成物類に関するものである。
のであり、詳しくは食塩と塩化カリの混合物にクエン酸
、酒石酸、酢酸のアルカリ塩類、グリシイ等を加えるこ
とを特徴とする調味組成物類に関するものである。
食塩は人体に対して有用な物質であるが、過剰に摂取さ
れると成人病の原因の一つとなるものであって、とくに
日本人６食塩の摂ル箪を半分位に減少させる必要がある
と云われている。（７かし、食塩やこれを含む調味料や
食品は必需品が多く、必然的に食塩を多く摂取すること
になる。この対策として食塩と塩化カリとの混合によっ
−（、食塩の童を減少場せようとする方法があるが、塩
化カリと食塩を併用して多嵐ｒ（用いた場合、即ち食塩
と塩化カリ、の合計を１００とした場合、塩化カリが約
２０％以上用いたような場合、苦味を呈するという犬＠
ｌ欠点がある。これは解決妊れていない。
れると成人病の原因の一つとなるものであって、とくに
日本人６食塩の摂ル箪を半分位に減少させる必要がある
と云われている。（７かし、食塩やこれを含む調味料や
食品は必需品が多く、必然的に食塩を多く摂取すること
になる。この対策として食塩と塩化カリとの混合によっ
−（、食塩の童を減少場せようとする方法があるが、塩
化カリと食塩を併用して多嵐ｒ（用いた場合、即ち食塩
と塩化カリ、の合計を１００とした場合、塩化カリが約
２０％以上用いたような場合、苦味を呈するという犬＠
ｌ欠点がある。これは解決妊れていない。
発明者は食塩と塩化カリを併用した場合、これにクエン
酸、酒石酸、酢酸のアルカリ（プ） １１ウム、カリウ
ム）塩類、グリシ／の７ｆ！Ｊ類の添加物を単独又は混
合して加えることによりその苦味を除くことが出来ると
いう新しい事実を見出し本発明を完成したのである。
酸、酒石酸、酢酸のアルカリ（プ） １１ウム、カリウ
ム）塩類、グリシ／の７ｆ！Ｊ類の添加物を単独又は混
合して加えることによりその苦味を除くことが出来ると
いう新しい事実を見出し本発明を完成したのである。
本発明では食塩と塩化カリとの混合物の金側を１００と
した場合、塩化カリの含量が約２０％以上用いた時、こ
れに対してクエン酸、酒石酸、酢酸のナトリウム又はカ
リウム等のアルカリ塩、グリシ／の単独又は混合物を加
えるのである。このアルカリ塩類、グリシ／の凰は塩化
カリ１００ Ｋ対して１以上、好ましくは５以上が良い
。又、アルカリ塩とグリシ／とを併用すると良い結果が
得られる。
した場合、塩化カリの含量が約２０％以上用いた時、こ
れに対してクエン酸、酒石酸、酢酸のナトリウム又はカ
リウム等のアルカリ塩、グリシ／の単独又は混合物を加
えるのである。このアルカリ塩類、グリシ／の凰は塩化
カリ１００ Ｋ対して１以上、好ましくは５以上が良い
。又、アルカリ塩とグリシ／とを併用すると良い結果が
得られる。
この本発明の調味組成物はそれ単独でも用いられるが、
ざらに広く食品卸ニ一般に適用し利用することが出来る
。この本発明の効果は２０人のパネルメンバーの官能テ
ストによって有意差をもって利足した結果である。例え
ば、食塩：塩化力＋７ ＝ １：１の混合物の２チ水溶
液は苦味を感じる人は約８０％であるが、これにクエン
酸ナトリウムを０２％とグリシンα４チ加えたものにつ
いては苦味を感じない人が９０チ、わからない人が１０
％−Ｃあった０この本発明のアルカリ塩類、グリソノを
加えることにより、食塩と塩化カリの混合物の槍昧を除
くことが出来るということはその理由は明らかではない
が、実験結果として得た新しい事実であり、しかも今後
の食品の加工に大きな効果をもたらすものであると同時
に、人体の栄養十又成人病の予防という優れた効果を生
むことも明らかであります。
ざらに広く食品卸ニ一般に適用し利用することが出来る
。この本発明の効果は２０人のパネルメンバーの官能テ
ストによって有意差をもって利足した結果である。例え
ば、食塩：塩化力＋７ ＝ １：１の混合物の２チ水溶
液は苦味を感じる人は約８０％であるが、これにクエン
酸ナトリウムを０２％とグリシンα４チ加えたものにつ
いては苦味を感じない人が９０チ、わからない人が１０
％−Ｃあった０この本発明のアルカリ塩類、グリソノを
加えることにより、食塩と塩化カリの混合物の槍昧を除
くことが出来るということはその理由は明らかではない
が、実験結果として得た新しい事実であり、しかも今後
の食品の加工に大きな効果をもたらすものであると同時
に、人体の栄養十又成人病の予防という優れた効果を生
むことも明らかであります。
本発明は減食塩を必要とする食品としてそのまま用いる
ことは勿論、加工食品として、重油、ミン、佃煮、スー
プ類、フリカケその他加塩食品、菓子類に適用すること
が出来る。即ち、本発明の調味組成物類の構成はそのま
＼単独ｖｔも用いられるが、より広く種々の加工食品中
に本発明の構成組成物を含む場合は本発明の技術的範囲
ＶＣ入ることは勿論であります。次に実施例をボす。
ことは勿論、加工食品として、重油、ミン、佃煮、スー
プ類、フリカケその他加塩食品、菓子類に適用すること
が出来る。即ち、本発明の調味組成物類の構成はそのま
＼単独ｖｔも用いられるが、より広く種々の加工食品中
に本発明の構成組成物を含む場合は本発明の技術的範囲
ＶＣ入ることは勿論であります。次に実施例をボす。
例１ 下記の配合物を作る
塩化ナトリウム ４５ 塩化カリ ３７グリシ
ン １０ クエン酸ンーダ８例２ 塩化ナトリウム ４ｏ 塩化カリ ４５グリ／ン
１ｏ 酢酸ソーダ ５例３ 常法の重油の製
造時の原料配合時に食塩の代りに例１の組成配合物を同
量用いる。
ン １０ クエン酸ンーダ８例２ 塩化ナトリウム ４ｏ 塩化カリ ４５グリ／ン
１ｏ 酢酸ソーダ ５例３ 常法の重油の製
造時の原料配合時に食塩の代りに例１の組成配合物を同
量用いる。
例４ ミノ仕入時の原料配合の食塩の代りに例２の組成
配合物を同量用いる。
配合物を同量用いる。
例５ 佃煮の煮入時に一般の食塩を用いた重油の代りに
例３の重油を用い、さらに加塩する場。
例３の重油を用い、さらに加塩する場。
合に食塩の代ｊ９ＶＣ例１又は例２の配合組成物を用い
る。
る。
例６ 常法によりスーブの製造時に食塩の代りに例１又
は例２の配合物を用いる。
は例２の配合物を用いる。
例７ フリカケの製造時に食塩の代りに例１又は例２の
配合物を用いる。
配合物を用いる。
特許出願人 、中 山 貞 雄
手続補正書
１ 事件の表示
昭和５７年１１許願第０９５１９３号
２ 発明の名称
調味組成物類とその利用食品
３ 補正をする者
事件との関係 特許出願人
大阪府枚方市黄金野１丁目１１＠１５号（１） Ｉｆ
ｊｉｌの発明の名称の４ＩＩｌＩＩ及び特許請求の範囲
に記載された発明の数 （２） 明細書の発明の名称の欄と特許請求の範囲の欄 ５ 補正の内容 （１） 別紙の添付願書の通り （２） 明細書の発明の名称に゛ついて「ｌｉ］味組成
物類とその利用食品」を「調味組成物類」と訂正する。
ｊｉｌの発明の名称の４ＩＩｌＩＩ及び特許請求の範囲
に記載された発明の数 （２） 明細書の発明の名称の欄と特許請求の範囲の欄 ５ 補正の内容 （１） 別紙の添付願書の通り （２） 明細書の発明の名称に゛ついて「ｌｉ］味組成
物類とその利用食品」を「調味組成物類」と訂正する。
の混合物に対して、クエン酸、
酒石酸、酢酸のアルカリ塩類、グリシ
ン等の東独又は混合物を加えることを
特徴とする調味組成物類。
２ クエン酸、酒石酸、酢酸のアルカリ珈類、グリシン
等の単独又は混合物を、 塩化カリ１００に対して１以上用いる 特許請求範囲第１項記載の調味組成物 類。
等の単独又は混合物を、 塩化カリ１００に対して１以上用いる 特許請求範囲第１項記載の調味組成物 類。
３ クエン酸、酒石酸、酢酸のアルカリ塩類、グリシン
等の単独又は混合物を、 塩化カリ１００に対して５以上用いる 特許請求の範囲第１項記載の調味組成 物類。
等の単独又は混合物を、 塩化カリ１００に対して５以上用いる 特許請求の範囲第１項記載の調味組成 物類。
６ 添付書類の目釘
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 Ｌ 食塩と塩化カリの金側を１００とした場合、塩化カ
リが約２０チ以上の混合物に対して、クエン酸、酒石酸
、酢酸のアルカリ塩類、グ、リシン等の単独又は混合物
を加えることを特徴とする調味組成物類。 ２ クエン酸、酒石酸、酢酸のアルカリ塩類、クリシン
等の単独又は混合物を、塩化力Ｉ＋ １００に対して１
以上用いる特許請求範囲第１項記載の調味組成物類。 ａ クエン酸、酒石酸、酢′酸のアルカリ塩類、クリシ
ン等の単独又は混合物を、塩化力Ｉ＋ １０９に対して
５以上用いる特許請求の範囲第１項記載の調味組成物類
。 屯 食品の加工時に食塩の代りに、特許請求の範囲１又
は２又は３の組成物類を用いることを特徴とする利用食
品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57095193A JPS58212764A (ja) | 1982-06-03 | 1982-06-03 | 調味組成物類とその利用食品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57095193A JPS58212764A (ja) | 1982-06-03 | 1982-06-03 | 調味組成物類とその利用食品 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS58212764A true JPS58212764A (ja) | 1983-12-10 |
Family
ID=14130908
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57095193A Pending JPS58212764A (ja) | 1982-06-03 | 1982-06-03 | 調味組成物類とその利用食品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS58212764A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH06189709A (ja) * | 1992-10-06 | 1994-07-12 | Yushi Seihin Kk | 機能性食塩組成物 |
| JP2006141223A (ja) * | 2004-11-16 | 2006-06-08 | Kao Corp | 液体調味料 |
| WO2009099466A1 (en) * | 2008-02-06 | 2009-08-13 | Campbell Soup Company | Methods and compositions for reducing sodium content in food products |
| CN108902893A (zh) * | 2013-02-08 | 2018-11-30 | 通用磨坊公司 | 低钠食品 |
-
1982
- 1982-06-03 JP JP57095193A patent/JPS58212764A/ja active Pending
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH06189709A (ja) * | 1992-10-06 | 1994-07-12 | Yushi Seihin Kk | 機能性食塩組成物 |
| JP2006141223A (ja) * | 2004-11-16 | 2006-06-08 | Kao Corp | 液体調味料 |
| JP4351611B2 (ja) * | 2004-11-16 | 2009-10-28 | 花王株式会社 | 液体調味料 |
| WO2009099466A1 (en) * | 2008-02-06 | 2009-08-13 | Campbell Soup Company | Methods and compositions for reducing sodium content in food products |
| EP2481297A1 (en) * | 2008-02-06 | 2012-08-01 | Campbell Soup Company | Methods and compositions for reducing sodium content in food products |
| CN108902893A (zh) * | 2013-02-08 | 2018-11-30 | 通用磨坊公司 | 低钠食品 |
| CN108902893B (zh) * | 2013-02-08 | 2022-02-25 | 通用磨坊公司 | 低钠食品 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR0150245B1 (ko) | 기능성 식염 조성물 | |
| EP2030513B1 (en) | Salty-taste enhancer | |
| KR101889113B1 (ko) | 음식물의 염미 개선 방법 및 염미 개선제 | |
| WO1998053708A1 (en) | Salt flavor enhancing compositions | |
| EP0124254A1 (en) | Salt substitute composition | |
| JPS58212764A (ja) | 調味組成物類とその利用食品 | |
| JPH06189709A (ja) | 機能性食塩組成物 | |
| JP2766176B2 (ja) | 機能性塩味組成物 | |
| KR19990073079A (ko) | 게장양념조성물및그제조방법 | |
| JP7051514B2 (ja) | 塩味増強剤 | |
| US3672914A (en) | Condiment containing sodium diacetate | |
| EP0031162B1 (en) | Mixed seasoning on basis of monosodium l-glutamate | |
| JPS63167759A (ja) | 食塩含有調味料 | |
| JPS6139022B2 (ja) | ||
| JPH0449990B2 (ja) | ||
| JPH0323146B2 (ja) | ||
| JP7095294B2 (ja) | 経口組成物 | |
| WO1992015206A1 (en) | A pulverous composition, a method for preparing it, and a method for improving the taste of the composition | |
| JPH0511947B2 (ja) | ||
| JPS6131062A (ja) | 焼肉のタレの製造方法 | |
| JP3538120B2 (ja) | 酢酸系調味組成物及び酢酸系調味食品の製造方法 | |
| JPH0322959A (ja) | 安価な低ナトリウムの食塩代替組成物 | |
| TW300844B (ja) | ||
| JP2896472B2 (ja) | 味噌を添加したヘム鉄強化食品 | |
| JPH0472501B2 (ja) |