JPS58187165A - 調合によるソルトカツト塩味料Ｎｏ．５ - Google Patents

調合によるソルトカツト塩味料Ｎｏ．５

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JPS58187165A
JPS58187165A JP57068626A JP6862682A JPS58187165A JP S58187165 A JPS58187165 A JP S58187165A JP 57068626 A JP57068626 A JP 57068626A JP 6862682 A JP6862682 A JP 6862682A JP S58187165 A JPS58187165 A JP S58187165A
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JP
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salt
cut
salty seasoning
potassium
seasoning
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JP57068626A
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Yoshio Takeuchi
武内　芳男
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 調合によるソルトカット塩味料ＮＯ，５は、ヂすキシ、
デカルボン酸カリウム・ナトリウム塩、即ち、（普通名
称）酒石酸カリウム、ナトリウム塩であり、これは酒石
酸の一分子内のデカルボン酸の一方にカリウムを、もう
一方にはナトリウムを結合させたものです。分子式は、
下記の通りです。
ＣＨ（ＯＨ）ＣＯＯＫ １ ＣＨ（ＯＨ）ＣＯＯＮｍ これで、カルボン酸カリウムとカルボン酸ナトリウムと
なり酒石酸−分子内に結合物が出来たわけです。この酒
石酸カリウム・ナトリウムは塩味としての味は弱（単独
で使用することは出来ないでしょう。しかし、製造にあ
たり、原料は全て食品添加物あるいは毒性が無（酒石酸
カリウム・ナトリウムとなる結合に、妨げとなる物質が
ない物である事、これらが条件となります。製品は水分
を含有することなく、又混入する塩化アンモニウムにつ
いても同様、水分を含有せずに調合するということも大
切です。又、この製品は食品添加物からなる単純な製品
であり、毒性を現す様なアミン基を有する物や、シアン
基等の特種なものでないことは明らかです。混合する塩
化アンモニウムは、日常家庭で使用されている合成しょ
う油に含有されているものですので添加物としては十分
認められるでしょう。調合の割合については下記に示し
ます。
塩化アンモニウム　３３．’１４９６ 酒石酸カリウム・ナトリウム　　６６．２６４これが、
塩味料として最も良い割合です。
以上が、調合によるソルトヵット塩味料Ｎｏ、５の詳細
な説明です。
特許出願人　武内−成

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. 有機酸塩、デオキシ、デカルボン酸カリウム、ナトリウ
    ム塩による塩化アンモニウムを調合し、ソルトカット塩
    味料を作る事を、上記特許請求範囲とします。
JP57068626A 1982-04-26 1982-04-26 調合によるソルトカツト塩味料Ｎｏ．５ Pending JPS58187165A (ja)

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