JPS58187173A - 調合によるソルトカツトＮｏ．１３ - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 乳酸から作る乳酸塩は、オキシ・カルボン酸にカリウム
塩基を結合させたオキシ・カルボン醗カリウムです。分
子式は以下の通りです。

ｏｎ３−ＯＨ（ＯＨ）−０００に 普通名称：乳酸カリウム この乳酸カリウムを塩化アンモニウムと調合することに
よって塩味が生じるのですが、比率が塩味を出す決め手
となります。その比率は、乳酸カリウム−分子に塩化ア
ンモニウム−分子の量です。

これは、無機塩と有機塩の二重効果による最高の塩味で
す、又、その比率をパーセントにしますと乳酸カリウム
　　　７９．４９％ 塩化アンモニウム　２９．５１％ となりますが、両方の比率が多少変わっても塩味は出る
のですが１記の数値が最も良いでしよう。

特質として、乳酸カリウムはｇ＆湿性に富み、粘着、流
動性のある物質ですから液状の調味料として使用する方
がよいのです。そして、塩味は弱い酸味を伴いますので
、酸の物やあえ物にはとても適しています。一般に乳酸
という物質はよく知られていますが、天然発酵の物と、
クロールゾロピオン酸を加水分解して作り出される物と
があります。

いずれにしても純度の高い、食品添加物として合格した
ものですので安心して使用できま。

以上が調合によるソルトカット４１３の詳細な説明です
、上記でおわかりだと思いますが、この塩味は全く塩化
ナトリウムを使用しておりません。

又、食品ですので毎日調味料として使用されてもむろん
体に害を及ぼす事もありませんので、塩分を気にしてい
る方々や現在、塩分コントロールする必要のある方々に
使用をお勧めできるものです。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 乳酸カリウム塩に、塩化アンモニウムを調合する事によ
   り、無機塩及び、有機酸塩による二重塩味を作る。これ
   を特許請求の範囲とする。