JPS58216682A - 経口摂取物用添加組成物 - Google Patents
経口摂取物用添加組成物Info
- Publication number
- JPS58216682A JPS58216682A JP10034582A JP10034582A JPS58216682A JP S58216682 A JPS58216682 A JP S58216682A JP 10034582 A JP10034582 A JP 10034582A JP 10034582 A JP10034582 A JP 10034582A JP S58216682 A JPS58216682 A JP S58216682A
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- Japan
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- acid
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- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Agricultural Chemicals And Associated Chemicals (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、経口摂取物の加工の適宜段階において１ム加
が可能で、その添加により静菌作用がもたらされ、ｌ／
がも同時に′６１添加物の風味を向上させることができ
る組成物に係るものである。
が可能で、その添加により静菌作用がもたらされ、ｌ／
がも同時に′６１添加物の風味を向上させることができ
る組成物に係るものである。
経口摂取物は、植物質か動物質かにより或いは含脂状席
による酸化の進捗度の差又は含有水分の多少等により、
その鮮度の保持について種種の対策が講じられているこ
とは周知のとＩりである。
による酸化の進捗度の差又は含有水分の多少等により、
その鮮度の保持について種種の対策が講じられているこ
とは周知のとＩりである。
すなわち、自己消化等による生体組織の劣化又は微生物
の着生、繁殖による腐敗を防止するには、これらの現象
の生じ難い環境を保つ必要があり、そのために抗生物質
等の生物学的な拮抗作用、各種化学物質の添加、並びに
冷凍、冷蔵、塩蔵、乾燥等が適宜用いられている。しか
し、これらの変成防止手段はその目的を３５するために
何の制約も受けずにｊ戚されてよいわけはなく、経口的
に摂取されるときの生体への彰褥を考慮して食品衛生に
関する法令により使用基準又は操作基準が定められてい
る。
の着生、繁殖による腐敗を防止するには、これらの現象
の生じ難い環境を保つ必要があり、そのために抗生物質
等の生物学的な拮抗作用、各種化学物質の添加、並びに
冷凍、冷蔵、塩蔵、乾燥等が適宜用いられている。しか
し、これらの変成防止手段はその目的を３５するために
何の制約も受けずにｊ戚されてよいわけはなく、経口的
に摂取されるときの生体への彰褥を考慮して食品衛生に
関する法令により使用基準又は操作基準が定められてい
る。
従って添加物により」−、記のような目的を達ｊ〜よう
とすれば天然産のものを用いることが好ましいことはい
うまでもなく、やむなく合成の添加物を使用するときで
もできるだけ天然産と同じか又はそれに近い物質を選ぶ
ことが使用上の安全性を確保する所以でもある。
とすれば天然産のものを用いることが好ましいことはい
うまでもなく、やむなく合成の添加物を使用するときで
もできるだけ天然産と同じか又はそれに近い物質を選ぶ
ことが使用上の安全性を確保する所以でもある。
本発明は所かる現況に鑑がみなされたもので、天然産に
きわめて近い組成物であって、これを経口摂取物にさ加
することにより微生物の族生・代澹を抑制し、活−）−
繁殖を押えるいわゆる静菌作用を果すと共に、添加によ
り経口摂取物に調味効果をもたらして風味を向上させる
ことができる添加組成物を提案せんとするものである。
きわめて近い組成物であって、これを経口摂取物にさ加
することにより微生物の族生・代澹を抑制し、活−）−
繁殖を押えるいわゆる静菌作用を果すと共に、添加によ
り経口摂取物に調味効果をもたらして風味を向上させる
ことができる添加組成物を提案せんとするものである。
そして、安全で入手の容易なグルタミン酸若しくはグル
タミン酸ナトリクムと酢酸との化合物を主体とせるもの
で静菌効果があって、経口摂取物の鮮度を保つ効果を角
する経口物質用の添加組成物の提供を１」的としている
。
タミン酸ナトリクムと酢酸との化合物を主体とせるもの
で静菌効果があって、経口摂取物の鮮度を保つ効果を角
する経口物質用の添加組成物の提供を１」的としている
。
以下、木尾・月の実施例につきｊ電線の具本例を挙げて
説１ｊｌする。
説１ｊｌする。
グルタミン酸に酢酸を添加する場合には、グルタミン酸
量の２．５〜３倍量のａ酢酸又は希酢酸を加えて充分グ
ルタミン酸を浸漬する。また、酢酸にグルタミン酸を添
加してもよく、この場合には酢酸にグルタミン酸を一度
に加えずに何段階かに分けで１，１蟲加することが有効
であり、４段階程度に分割して添加するのが望ましく、
このような操作に上るときはグルタミン酸の添加ｍ敞に
対する濃酸酸の橡は、両者の比率が１：１（両者はｙ同
量）程度に１で減少することができる。
量の２．５〜３倍量のａ酢酸又は希酢酸を加えて充分グ
ルタミン酸を浸漬する。また、酢酸にグルタミン酸を添
加してもよく、この場合には酢酸にグルタミン酸を一度
に加えずに何段階かに分けで１，１蟲加することが有効
であり、４段階程度に分割して添加するのが望ましく、
このような操作に上るときはグルタミン酸の添加ｍ敞に
対する濃酸酸の橡は、両者の比率が１：１（両者はｙ同
量）程度に１で減少することができる。
グルタミン酸と酢酸との共存により酢酸がグルタミン酸
のアミ７基に結合した化合物を得ることができるのであ
って、この反応はグルタミン酸と酢酸との共存状優で長
時間放置しＣも化合反応を進めることはできるが、この
共存状態にあるものを加熱すると反応速度は促進される
。
のアミ７基に結合した化合物を得ることができるのであ
って、この反応はグルタミン酸と酢酸との共存状優で長
時間放置しＣも化合反応を進めることはできるが、この
共存状態にあるものを加熱すると反応速度は促進される
。
このようにして得られたグルタミン酸と酢酸との化合し
た組成物は、経ロ市ロ又物に０．３〜１％添加したとこ
ろ、殿粉又は糖類に対する酵母による発酵若しくは変＋
ｔを防止し、寸だ、かびに対しても充分な防げい効果を
示した。
た組成物は、経ロ市ロ又物に０．３〜１％添加したとこ
ろ、殿粉又は糖類に対する酵母による発酵若しくは変＋
ｔを防止し、寸だ、かびに対しても充分な防げい効果を
示した。
次にグルタミン酸の代りにグルタミン酸ナトリクムを使
用してグルタミン酸を用いるときと同様に行なった。グ
ルタミン酸カトリクムに酢酸を添加する場合には、グル
タミン酸す） ＩＪクムの２．５〜３倍祉のｅ亀酢酸又
は希酢酸を加えてグ、・レタミンＭナトリクムを充分に
浸漬させることはグルタミン酸の場合と変らない。また
、酢酸にグルクミン酸ナトリクムを添加する場合には、
やけりグルクミン酸ナトリウムを４段階程度に分けて添
加するのが好ましく、このときにはグルタミン酸ナトリ
クムの添加総量に対する濃酢酸穐は１ ： ０，７５
（”ｅ＝酸猷はグルタミン酸に対する添加量よりも少く
て」′い。）程度にとどまった。なお、これらの反応も
グルタミン酸ナトリクムと眸酸とを共存させて艮時間経
、′ｄφさせてもよいが、加熱すれば反応が格段に促進
されることはグルタミン酸と酢酸との場合と同様であっ
た。そし゛にのグルタミン酸ナトリクムと酢へｔＳとを
反応させて得らハ、た溶液に酢酸ナトリクムと塙化ナト
リクムとを付加するのでる−って、このときの両場の１
，４； 叱は酢酸ナトリフ１＼が塩化ナトリクムの約４
倍！’ル度であることが好捷１７い０ このようにして得られる組成物も、経口摂取物にＨｉ
’）ｆｉ１シたときに微生物作用による宸販を防止し、
かびに対しても顕著な防ぽい効果があって、静菌作用が
行なわれるのである。
用してグルタミン酸を用いるときと同様に行なった。グ
ルタミン酸カトリクムに酢酸を添加する場合には、グル
タミン酸す） ＩＪクムの２．５〜３倍祉のｅ亀酢酸又
は希酢酸を加えてグ、・レタミンＭナトリクムを充分に
浸漬させることはグルタミン酸の場合と変らない。また
、酢酸にグルクミン酸ナトリクムを添加する場合には、
やけりグルクミン酸ナトリウムを４段階程度に分けて添
加するのが好ましく、このときにはグルタミン酸ナトリ
クムの添加総量に対する濃酢酸穐は１ ： ０，７５
（”ｅ＝酸猷はグルタミン酸に対する添加量よりも少く
て」′い。）程度にとどまった。なお、これらの反応も
グルタミン酸ナトリクムと眸酸とを共存させて艮時間経
、′ｄφさせてもよいが、加熱すれば反応が格段に促進
されることはグルタミン酸と酢酸との場合と同様であっ
た。そし゛にのグルタミン酸ナトリクムと酢へｔＳとを
反応させて得らハ、た溶液に酢酸ナトリクムと塙化ナト
リクムとを付加するのでる−って、このときの両場の１
，４； 叱は酢酸ナトリフ１＼が塩化ナトリクムの約４
倍！’ル度であることが好捷１７い０ このようにして得られる組成物も、経口摂取物にＨｉ
’）ｆｉ１シたときに微生物作用による宸販を防止し、
かびに対しても顕著な防ぽい効果があって、静菌作用が
行なわれるのである。
＋Ｖζに、酢酸が静菌作用を示すことは周知であるが、
食品に対して静菌効果を発現するほど添加すれば、酸味
が強くなり過ぎて特定の場合以外には、そのような添加
使用は採４ｇくすることができない。従って、たとえば
酢酸ナトリクムとグルタミン酸ナトリクムとを配合して
なるような在来品では、酢酸又は酢酸ナトリクムが他の
媒体と混合しているにすぎず、酸の挙動を直接示して酸
味又は酸臭気が強かったのである。
食品に対して静菌効果を発現するほど添加すれば、酸味
が強くなり過ぎて特定の場合以外には、そのような添加
使用は採４ｇくすることができない。従って、たとえば
酢酸ナトリクムとグルタミン酸ナトリクムとを配合して
なるような在来品では、酢酸又は酢酸ナトリクムが他の
媒体と混合しているにすぎず、酸の挙動を直接示して酸
味又は酸臭気が強かったのである。
これに対して本発明は酢酸が静菌作用をｔｉ実に示す程
の組成比率となっているにも拘らず、グルタミン酸又は
グルタミン酸ナトリクムとの化合物となっているために
酸味又は酸臭気は殆んど感することなく、静菌効果と共
に調味効果をもたらすのである。
の組成比率となっているにも拘らず、グルタミン酸又は
グルタミン酸ナトリクムとの化合物となっているために
酸味又は酸臭気は殆んど感することなく、静菌効果と共
に調味効果をもたらすのである。
木発す１におけるグルタミン酸と酢酸との反応による組
成物並びにグルタミン酸プトリクムと酢酸との反応によ
る組成物は次の反応式に示すように化合物として得られ
る。
成物並びにグルタミン酸プトリクムと酢酸との反応によ
る組成物は次の反応式に示すように化合物として得られ
る。
０００Ｈ０ＯＯＨ
１Ｉ
Ｈ２Ｎ−０−Ｈ−４−ＣＨ３０００Ｈ−４Ｈ３Ｎ −０
−Ｈｌ １ １ＣＨ２
００Ｈ２ １１１ ０Ｈ２Ｃｏ ０Ｈ２ １１１ ＣＯＯＨＣＨ３Ｃ！０ＯＨ ０００ＨＣ０ＯＨ １ Ｈ２Ｎ−０−Ｈ−）−ＯＨ３０００Ｈ→）１．３Ｎ−０
−Ｈｌ １ １（！
Ｈ２０Ｃ！上１２ １十ｌ ＣＨ２Ｃｏ ＣＨ２ １１１ ００ＯＮａ ＣＨ３ＣＱ
ＯＮａす〕ｔｂら、不完１月（（おけるグルタミン唆若
しくけグルタミン酸ナトリクムと酢酸とのＩズ応生１〕
、物は、ニンヒドリン反応によっても呈色によるアミノ
酸反応（・」みられず、また、１Ｆ酸も遊離の形で検認
σ１１−ず、」１記のごとく化合物となっていることが
わかる。
−Ｈｌ １ １ＣＨ２
００Ｈ２ １１１ ０Ｈ２Ｃｏ ０Ｈ２ １１１ ＣＯＯＨＣＨ３Ｃ！０ＯＨ ０００ＨＣ０ＯＨ １ Ｈ２Ｎ−０−Ｈ−）−ＯＨ３０００Ｈ→）１．３Ｎ−０
−Ｈｌ １ １（！
Ｈ２０Ｃ！上１２ １十ｌ ＣＨ２Ｃｏ ＣＨ２ １１１ ００ＯＮａ ＣＨ３ＣＱ
ＯＮａす〕ｔｂら、不完１月（（おけるグルタミン唆若
しくけグルタミン酸ナトリクムと酢酸とのＩズ応生１〕
、物は、ニンヒドリン反応によっても呈色によるアミノ
酸反応（・」みられず、また、１Ｆ酸も遊離の形で検認
σ１１−ず、」１記のごとく化合物となっていることが
わかる。
次に不発り１の経口摂収物用添加組成物の静菌作用、す
なわら、微生物の増殖又は代謝が如何に抑制されるかを
試験し之結果を示す。
なわら、微生物の増殖又は代謝が如何に抑制されるかを
試験し之結果を示す。
この試動は酵母を用いての防臼試鉄と、１．Ｋかびを用
い７ｈ防ばいｔ式祿とを併せ行なった。この試が１に供
した不発Ｆ月品は、グルタミン酸ナトリクムと酢酸との
１に合物に酢酸ナトリクムと塩化ナトリウムとを添加し
たものであり、比較検体としてソルビン酸カリと２種類
の市販鮮度保持剤とを用いた。
い７ｈ防ばいｔ式祿とを併せ行なった。この試が１に供
した不発Ｆ月品は、グルタミン酸ナトリクムと酢酸との
１に合物に酢酸ナトリクムと塩化ナトリウムとを添加し
たものであり、比較検体としてソルビン酸カリと２種類
の市販鮮度保持剤とを用いた。
防汚３べ験ｅよ、創成１０％の麹汁４．５ｒｇｌを１＆
地とし、これに酵母（サツカロミセス セレビシェ−）
の懸濁液０．５ｍｌと、鮮度保持剤としての本発明品並
びに比較検体の、６ Ｓ ｙｇ液９．５５ｍ／を個別に
添加して、それぞれを３０℃に呆持して発酵させ、２酸
化炭素の代謝生成量の４醍によりｆ＃ぼ（効果全確認し
たもので、その結果はｉｔ＜ １表に示すと、おりであ
る。
地とし、これに酵母（サツカロミセス セレビシェ−）
の懸濁液０．５ｍｌと、鮮度保持剤としての本発明品並
びに比較検体の、６ Ｓ ｙｇ液９．５５ｍ／を個別に
添加して、それぞれを３０℃に呆持して発酵させ、２酸
化炭素の代謝生成量の４醍によりｆ＃ぼ（効果全確認し
たもので、その結果はｉｔ＜ １表に示すと、おりであ
る。
第１表 防湧試瞼の結果
表中の一〜Ｈ−１−は２醍化炭素の生成による泡沫ｊ破
の多少を楢し、−は泡、末７ｆｉ ｆｉ ＜ ｉ岩によ
る代、射が進行忙ず添加物による静菌作用が幼果的であ
り、逆に刊−１は発泡が３１ルで静菌作用７）玉劣るこ
とを示し′Ｃいる。これによれば本発明品はソルビン酸
カリにｄ、や＼劣るが他の■［ｊ販鮮Ｊ＠’−Ｈｚ持紬
に絞べて静菌作用がｔぐれており、きわめて行動な鮮度
保持剤υあることがわかる。
の多少を楢し、−は泡、末７ｆｉ ｆｉ ＜ ｉ岩によ
る代、射が進行忙ず添加物による静菌作用が幼果的であ
り、逆に刊−１は発泡が３１ルで静菌作用７）玉劣るこ
とを示し′Ｃいる。これによれば本発明品はソルビン酸
カリにｄ、や＼劣るが他の■［ｊ販鮮Ｊ＠’−Ｈｚ持紬
に絞べて静菌作用がｔぐれており、きわめて行動な鮮度
保持剤υあることがわかる。
防ぼい試楡Ｃよ、イ１′楓窒素を含有しない合成培地で
Ａりる′ンｒぺ〕ツク２夜４．５ｍｌ！に１．−橘かび
（アスペ・レギルス ニガー）の、胞子懸濁液０．５ｍ
ｌ！と本発明品並びに比較検体の各５％液０．５５ｍ＋
ｌ！ を個別に添加し、それぞれを３０℃に１呆持し
て黒かびの族生状」により静菌効果を偵を君したもので
、その結果は第２表に示すとおりである。
Ａりる′ンｒぺ〕ツク２夜４．５ｍｌ！に１．−橘かび
（アスペ・レギルス ニガー）の、胞子懸濁液０．５ｍ
ｌ！と本発明品並びに比較検体の各５％液０．５５ｍ＋
ｌ！ を個別に添加し、それぞれを３０℃に１呆持し
て黒かびの族生状」により静菌効果を偵を君したもので
、その結果は第２表に示すとおりである。
第２表 防ぽい拭動の結果
表中の−はかυ・の２．ｄ子が菌糸を７とさないもの、
−１−１−はかびのが生がみられるもので、士若し、く
は＋はその中間の段階定ボす（〉−ば（諷＜１゛、夕Ｉ
ｓ’＜ ’ｚＬ生を４くず。）。こ！′Ｌによ着ｅ−ｒ
本元１］品はソルビン酸カリの有ｒる防１・了い幼果に
は劣るが、在来の市販鮮度医待′Ａ１」よりもや＼ｔぐ
れた１νＩぼい効未を示している。
−１−１−はかびのが生がみられるもので、士若し、く
は＋はその中間の段階定ボす（〉−ば（諷＜１゛、夕Ｉ
ｓ’＜ ’ｚＬ生を４くず。）。こ！′Ｌによ着ｅ−ｒ
本元１］品はソルビン酸カリの有ｒる防１・了い幼果に
は劣るが、在来の市販鮮度医待′Ａ１」よりもや＼ｔぐ
れた１νＩぼい効未を示している。
以上、ｆｓ、Ｊ、１刻したごとく、グルタミンｔす？若
しくはグルタミン酸ナトリクムと酢酸との反応化合物を
主とする本発明の添加用組成物は、在来の同様な成分系
の添加物が混合品でイ）って著しい酸味又は酸ルＩ気を
被添加物に及ｔヂ１７ていたような使用上の難点が−リ
、１生起せず、経口摂取物に添加したときにはその始υ
、の状態を実質的にも官能的にも低下させることなく、
静菌作用を及ぼし鮮度を保持させるのであってその産業
上の利…セ１け著大である。
しくはグルタミン酸ナトリクムと酢酸との反応化合物を
主とする本発明の添加用組成物は、在来の同様な成分系
の添加物が混合品でイ）って著しい酸味又は酸ルＩ気を
被添加物に及ｔヂ１７ていたような使用上の難点が−リ
、１生起せず、経口摂取物に添加したときにはその始υ
、の状態を実質的にも官能的にも低下させることなく、
静菌作用を及ぼし鮮度を保持させるのであってその産業
上の利…セ１け著大である。
出願人 宮 崎 勇
代理人 三 木 止 之
代ｊ４゛人 中 ＋゛： 姓 コニ、、ｉ” ｌ
’＋聴−１１；・ □ ′１゜ １す２．−下 手続補正書（色光） 事件の表示 田ｆｉｉｇケアー １′ｏＢ灯５°ヌし
一沁ハ 勺 夕１ 光坪 ｆ灸Ｏキ髪吾シ１
勺 ）相ＩＤ樟瞳；旬補正をする者 事１′１との関係 ’Ｆｘｆｉ 氾就人代
理 人 日付 昭和 をＰ 月 １１ 補正の対象 円軸傭、発揚つ郁がｙｌ ’５ ｋ ”Ｉ
’ｔＴｉ？５゜■、姐１、％２％坏１４７＠、ｒＱｊｂ
Ｏ旨ｔ、Ｖ１父ｊ’ｆｆ褌正し１３゜ ■、す簡１．丼２！＊６イｉ、
’＋聴−１１；・ □ ′１゜ １す２．−下 手続補正書（色光） 事件の表示 田ｆｉｉｇケアー １′ｏＢ灯５°ヌし
一沁ハ 勺 夕１ 光坪 ｆ灸Ｏキ髪吾シ１
勺 ）相ＩＤ樟瞳；旬補正をする者 事１′１との関係 ’Ｆｘｆｉ 氾就人代
理 人 日付 昭和 をＰ 月 １１ 補正の対象 円軸傭、発揚つ郁がｙｌ ’５ ｋ ”Ｉ
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Ｏ旨ｔ、Ｖ１父ｊ’ｆｆ褌正し１３゜ ■、す簡１．丼２！＊６イｉ、
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、グルタミン酸と酢酸とを反応させて得られる化合物
よりなる静菌作用を有する経口摂取動用添加組成物。 ２、グルタミン酸ナトリクムと酢酸とを反応させて得ら
れる化合物に酢酸ナトリウムと塩化ナトリウムとを混合
してなる静菌作用を有する経口摂１（’Ｘ物用添加組ｒ
Ｒ，物。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10034582A JPS58216682A (ja) | 1982-06-10 | 1982-06-10 | 経口摂取物用添加組成物 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10034582A JPS58216682A (ja) | 1982-06-10 | 1982-06-10 | 経口摂取物用添加組成物 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS58216682A true JPS58216682A (ja) | 1983-12-16 |
| JPS6126348B2 JPS6126348B2 (ja) | 1986-06-20 |
Family
ID=14271522
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP10034582A Granted JPS58216682A (ja) | 1982-06-10 | 1982-06-10 | 経口摂取物用添加組成物 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS58216682A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2024080194A1 (ja) * | 2022-10-12 | 2024-04-18 | サントリーホールディングス株式会社 | 組成物及び組成物における微生物の増殖を抑制する方法 |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6331638U (ja) * | 1986-08-13 | 1988-03-01 | ||
| JPS63109614A (ja) * | 1986-10-27 | 1988-05-14 | Matsushita Electric Works Ltd | ワイヤレスリモコンスイツチ発信器 |
| JPH02305297A (ja) * | 1989-05-19 | 1990-12-18 | Matsushita Electric Ind Co Ltd | リモコン送信機 |
-
1982
- 1982-06-10 JP JP10034582A patent/JPS58216682A/ja active Granted
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2024080194A1 (ja) * | 2022-10-12 | 2024-04-18 | サントリーホールディングス株式会社 | 組成物及び組成物における微生物の増殖を抑制する方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6126348B2 (ja) | 1986-06-20 |
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