JPS6032705A - 抗微生物剤 - Google Patents

抗微生物剤

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JPS6032705A
JPS6032705A JP58142341A JP14234183A JPS6032705A JP S6032705 A JPS6032705 A JP S6032705A JP 58142341 A JP58142341 A JP 58142341A JP 14234183 A JP14234183 A JP 14234183A JP S6032705 A JPS6032705 A JP S6032705A
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JP
Japan
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extract
ginger
food
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ginger rhizome
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JP58142341A
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English (en)
Inventor
Masaaki Nishimori
西森 方昭
Shinji Ekuma
親司 江隈
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Shiraimatsu Shinyaku KK
Original Assignee
Shiraimatsu Shinyaku KK
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Publication date
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    • Y02TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02ATECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A50/00TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE in human health protection, e.g. against extreme weather
    • Y02A50/30Against vector-borne diseases, e.g. mosquito-borne, fly-borne, tick-borne or waterborne diseases whose impact is exacerbated by climate change

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  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)
  • Agricultural Chemicals And Associated Chemicals (AREA)

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 殺微生物作用を有する抗微生物剤に関するものである。
食品の防腐の目的に、種々の合成保存料(安息香酸及び
そのナトリウム塩、サリチル酸、ソルビン酸及びそのナ
トリウム又はカリウム塩、デヒドロ酢酸及びそのナトリ
ウム塩、パラオキシ安息香酸エステル類、プロピオン酸
カリウム又はナトリウム)や合成殺菌料(フリルフラマ
イド、無水亜硫酸及び亜硫酸塩類)の使用が許可されて
いる。これらの合成保存料や合成殺菌料は、低毒性とは
言え無毒性ではないので、食品に対するそれの添加量を
さらに低減し、できればそれの使用を避けたいのである
が、これら合成物に代わる安全性の高い防腐剤が見当ら
ない状況にある。
本発明者らは、植物、特に食用に供される植物から抗微
生物作用を有するものを見出すべくかねてより検討を行
っていたが、その結果、ショウガ根茎の抽出物が少量で
もすぐれた抗微生物作用を示すことを見出し、本発明を
完成するに至った。
本発明においてはショウガ根茎の「抽出物」を用いるこ
とを必須とする。抽出は、ショウガ根茎を切pきざんだ
り擦りつぶしたりした断片又は粉末を適当な溶媒、たと
えばアルコール、ケトン、エステルなどで熱抽出するこ
とにより行われる。単にショウガ根茎を切りきざんだり
擦りつぶしただけのものは、これを食品に添加した場合
、味覚の改良はなしえても抗微生物作用は不足する。
ショウガ根茎の抽出物には、次のような辛味成分や精油
が含まれている。
チンゲロン ギンゲロール LIM ショウガオール 本発明のすぐれた効果は、これら辛味成分、精油、その
他の多種の微量成分が混在することによる各成分の協力
作用によって奏されるものと考えられる。そして本発明
の抽出物の抗微生物作用は小量使用でも極めてすぐれて
いるので、抽出物中に辛味成分が存在しているにもかか
わらず、辛味を呈する最小限の量よりも少ない量で所期
の抗微生物作用を奏し、従って食品に添加したときに食
品自体の味、色、香りを損なうことを防止できる。もっ
とも、食品に特にショウガの味覚を与えたいときは、こ
の抽出物の添加量を故意に多くして、食品に辛味及び抗
微生物性の双方を付与することもできる。
そしてショウガ根茎は古来より食用に供されているもの
であるため、その抽出物を食品に添加しても安全性が高
く、ラット経口投与による急性毒性試験によっても、1
0%含有デキストリン末にて1089〜s a o O
WVkQの投与によって何ら中毒症状は認められず、体
重、摂餌量においても対照群との差異は認められず、さ
らには観察終了後の屠殺剖検によっても全臓器に異常所
見は認められない。又ショウガ根茎の抽出物は水溶性を
示し、加熱によっても効力の低下をきたさず、製造コス
トもそれほどには高くならないという利点がある。従っ
て食品防腐剤として要求される条件、即ち、■無毒性又
は低毒性、■腐敗、変敗に関与する各種微生物に対する
静菌、殺菌性、■熱安定性、■食品自体の味、色、香り
を悪くさせない性質、■水溶性、■経済性、を全てかね
備えており、極めて有用である。又この抽出物を冒頭で
述べたような公知の合成保存料や合成殺菌料と併用すれ
ば、これら合成物の食品に対する添加量を減少すること
ができる。
本発明の抗微生物剤は通常エタノール溶液、含水エタノ
ール溶液、水溶液など液体の形態で使用に供されるが、
デキストリン、乳糖などの適当な粉体に分散付着させた
形態で用いることも多い。
本発明の抗微生物剤は食品の防腐のための添加剤として
特に有用であり、この場合添加量は0.02〜0.5%
程度で所期の効果を奏するが、さらに多く1チ程度まで
或いはそれ以上添加しても差支えない。又食品の添加剤
としてのみならず、食品工場における環境の清浄化、人
体の発汗時の菌の増殖防止、その他の目的にも適用でき
る。
次に実施例をあげて本発明をさらに説明する。
実施例1 検体 ショウガ根茎を切りきざんだ断片又は粉末を、99%以
上のエタノールで冷却器を付して加熱抽出し、ついでエ
タノールを追い出シて105℃で乾燥した。この乾燥物
を5%の割合に含水エタノール(水20%、エタノール
80%)に溶解して検体として用いた。
使用菌株 後述のように、好気性菌24株、嫌気性菌13株、真菌
類23株、計60株を用いた。
寒天平板希釈法による抗菌力の測定 (1)(++接種菌液 細菌:保存用培地(寒天0.15%)に24〜48時間
培養した被検菌を、プレインハートインフユージロンブ
イヨン(日本製)にマクファーランド(MCparla
nd)A Iの濁度に浮遊し、さらにこれを10倍希釈
して接種菌としたO 真菌:サブロー(グルコース)寒天斜面に30℃にて良
好な増殖を得るまで培養し、これに約2 mlのプレイ
ンハートインフュージョンブイヨンを加え、白金耳で菌
をかきとり、浮遊して用いた。
(2)検体含有寒天平板 プレインハートインフュージョン寒天(日本製)に酵母
エキス(B B L ) 0.2 f/d1%L−シス
ティン塩酸塩o、 021Ailを加えて用いた。検体
の濃度は第1表に示したようにし、対照として検体不含
平板を加えた。
(3) 菌の接種 細菌はミクロプランタ−製(佐久開裂)を用い、真菌は
白金耳により接種した。
(4)判定 細菌のうち、好気性菌は空気環境、嫌気性菌はCOz 
10%、N290%のガス環境下に37°C11〜2日
の培養後、真菌は30℃に通常3日培養稜に、最小阻止
濃度(MIC)と肉眼的観察による増殖抑制の有無を調
べた。
抗菌スペクトルを第1表に示す。
第 1 表 上記中、−は、生育せず 士は、生育弱 廿は、生育中 州は、生育強 0は、生育しているが極めてよく 生育阻止をしている。
上記中、菌名は次の通りである。
好気性菌 (E、 coli Tanizawa−1(c) )(
[1ebSiella pneumoniae)(ps
eudomonas aeruginO5a)嫌気性菌 真菌 (Nocarata asteroides)(MuC
Or SP、MAX) 第1表から生育抑制菌数及びその割合をめると、次の第
2表のようになる。
第 2 表 又ショウガ根茎抽出物を10%含有するデキストリン末
を使用薬物として、ラット経口投与による急性毒性試験
を行ったが、1089〜8300MVkqの投与で1例
の致死例も認められず(従ってLD5゜値はs a o
 o qAq以上ということになる)、体重、摂餌量に
おいても対照群との差異は認められず、さらには観察終
了後の屠殺剖検によっても全臓器に異常所見は認められ
なかった。
又エシェリヒアeコリー(Hsherichia co
li )WF2 hCr 株とサルモネラ・チフィムリ
ューム(SalmOnella typhimuriu
m) 7 y11部を用いて、肝臓の薬物代謝酵素系に
よる代謝活性化を含む復帰変異試験を行った結果も隘性
であった。
実施例2 小麦粉100部に対して醇母2部、食塩2部、砂糖3部
、ショートニングオイル3部、水56部及びショウガ根
茎抽出物の5%含水エタノール溶液(水20%、エタノ
ール80%)を配合して、常法により混ねつ、発酵、仕
上げ、第2発酵、焙焼を行い、パンを製造した。(抽出
物のパン中への添加量は、有効成分量として2000p
pmとなるようにした。) なおショウガ根茎抽出物を配合しなかった場合(対照例
1)、ショウガ根茎抽出物に代えてシロウガ根茎を切、
シ、きざんだもの1.4部を添加した場合(対照例2)
についても、上記と同様にしてパンを製造した。
得られたパンを温度30℃、湿度70%RHの条件下に
放置してパンの変敗を調べた。結果を第3表に示す。
第 3 表 実施例3 中力粉100部に対して水33部、食塩4.0部及びシ
ョウガ根茎抽出物の5%含水エタノール溶液を配合して
、常法により混ねつ、延ばし、切出し、ゆで、水洗冷却
を行い、うどんを製造した。(抽出物のうどん中への添
加量は、有効成分として2000 ppmとなるように
した。)なおショウガ根茎抽出物を配合しなかった場合
(対照例3)、ショウガ根茎抽出物に代えてシヲウガ根
茎を切シきざんだもの1.5部を添加した場合(対照例
4)についても、上記と同様にしてうどんを製造した。
得られたうどんを温度30°C1湿度70%RHの条件
下に放置してうどんの変敗を調べた。結果を第4表に示
す。
第 4 表 実施例4 薄力粉100部、砂糖100部、卵120部、ベーキン
グパウダー3部、バター6部及びショウガ根茎抽出物の
5%含水エタノール溶液を配合して、常法によシ洋菓子
を焼土けた。(抽出物の洋菓子中への添加量は、有効成
分として2000 ppmとなるようにした。)なおシ
ョウガ根茎抽出物を配合しなかった場合(対照例5)、
ショウガ根茎抽出物に代えてショウガ根茎を切りきざん
だもの2部を添加した場合(対照例6)Kついても、上
記と同様にして洋菓子を製造した。
得られた洋菓子を温度30℃、湿度70%RHの条件下
に放置して洋菓子の変敗を調べた。結果を第5表に示す
第 5 表 特許出願人 白井松新薬株式会社

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. 1、 ショウガ根茎の抽出物を有効成分とする抗微生物
    剤。
JP58142341A 1983-08-02 1983-08-02 抗微生物剤 Pending JPS6032705A (ja)

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