JPH0826346B2 - 固状油溶性物質の製法 - Google Patents

固状油溶性物質の製法

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Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は、固状油溶性物質の製法に関する。
更に詳細には、液状油溶性物質にマルトース水溶液お
よびマルトースの種晶を含有せしめ、β−マルトース含
水結晶を晶出させるとともに固化せしめることを特徴と
する固状油溶性物質の製法に関する。
（従来の技術） 液状油溶性物質に、糖類を含有せしめて、固状油溶性
物質を製造する方法は、種々の方法が知られている。
例えば、特開昭56−104998号公報では、グルコース、
ラクトースなどの糖類に水を加えて100乃至140℃に加熱
処理した多孔質不定粒にした後、これにサラダ油などの
液状油溶性物質を添加混合して粉末油脂を製造する方法
が開示されている。
しかしながら、この方法は、糖類を高温加熱するた
め、得られる粉末油脂が高い着色度を有していること、
および、高い吸湿性を示すことが欠点である。
特開昭60−214845号公報では澱粉およびレシチンの混
合物を大量の水の共存下で110乃至140℃に加熱した後、
これを噴霧乾燥して粉末レシチンを製造する方法が開示
されている。
しかしながら、この方法では、液状油溶性物質を加水
加圧条件下で高温加熱するため、油溶性物質の劣化が避
けられないだけでなく、その製造に多大のエネルギーを
消費することが欠点である。
（発明が解決しようとする問題点） 本発明者等は、これら従来方法の欠点を解消すること
を目的として、マルトースに着目し、液状油溶性物質か
ら固状油溶性物質を製造する方法について鋭意検討し
た。
その結果、マルトース水溶液、とりわけ、固形物当り
85w/w％以上のマルトースであって、水分20w/w％未満の
水溶液およびマルトースの種晶を液状油溶性物質に含有
させβ−マルトース含有結晶を晶出させるとともに固化
せしめることにより、マルトース水溶液が固化剤として
作用することを見いだし、高品質の固状油溶性物質を容
易に製造しうることを確認して、本発明を完成した。
本発明でいう液状油溶性物質とは、油脂溶剤に可溶な
液状物質であって、例えば、大豆油、ナタネ油、芥子
油、ゴマ油、サフラワー油、綿実油、パーム油、カカオ
バター、牛脂、豚脂、鶏油、魚油、骨油、硬化油などの
油脂、柑橘類精油、花精油、スパイス油、ペパーミント
油、スペアミント油、コーラナッツエクストラクト、コ
ーヒーエクストラクトなどの油溶性香辛料、β−カロチ
ン、パプリカ色素、アナトー色素、クロロフィルなどの
油溶性着香料、肝油、ビタミンＡ、ビタミンB2酪酸エス
テル、ビタミンＥ、ビタミンＫ、ビタミンＤなどの油溶
性ビタミン、エストロゲン、プロゲストロン、アンドロ
ゲン、プロスタグランジンなどの油溶性ホルモン、リノ
ール酸、リノレン酸、アラキドン酸、エイコサペンタエ
ン酸、ドコサヘキサエン酸などの高度不飽和脂肪酸、高
級アルコール、ステリン、スクワレンなどの不ケン化
物、レシチン、ケファリンなどの複合脂質などがある。
また、本発明においては、比較的高融点の油溶性物
質、例えば、硬化油、精油、ステリン、高級アルコー
ル、ワックスなどであっても、加熱溶融するか、また
は、アルコール、クロロホルム、エーテルなどの溶剤に
溶解して液状とし、これにマルトース水溶液およびマル
トースの種晶を含有させ固化せしめて固状油溶性物質と
し、その物性、加工適性を改善し、その用途の拡大をは
かることも有利に実施できる。
本発明で使用する液状油溶性物質は、低水分、通常、
5w/w％未満、望ましくは2w/w％未満のものが適してい
る。
また、本発明で使用するマルトース水溶液は、油溶性
物質共存下でβ−マルトース含水結晶を容易に晶出させ
るため、固形物当り85w/w％以上のマルトースを含有す
る高純度マルトースであって、水分20w/w％未満の水溶
液が好適であることが判明した。
原料の高純度マルトースは、市販のβ−マルトース含
水結晶を使用してもよいし、常法に従って、澱粉を糖化
して調製してもよい。
高純度マルトースを澱粉から調製する方法としては、
例えば、特公昭56−11437号公報、特公昭56−17078号公
報などに開示されている糊化または液化澱粉にβ−アミ
ラーゼを作用させ、生成するマルトースを高分子デキス
トリンから分離し、高純度マルトースを採取する方法、
または、例えば、特公昭47−13089号公報、特公昭54−3
938号公報に開示されている糊化または液化澱粉にイソ
アミラーゼ、プルラナーゼなどの澱粉枝切酵素とβ−ア
ミラーゼとを作用させて高純度マルトースを採取する方
法などがある。
更に、これら方法で得られる高純度マルトースに含ま
れるマルトトリオースなどの夾雑糖類に、例えば、特公
昭56−28153号公報、特公昭57−3356号公報、特公昭56
−28154号公報などに開示されている酵素を作用させて
マルトースを生成するか、更には、例えば、特開昭58−
23799号公報などに開示されている塩型強酸性カチオン
交換樹脂を用いるカラム分画法により夾雑糖類を除去す
るなどの方法によりマルトース純度を更に高めることも
好都合である。また、この分画法は、固定床方式、移動
床方式、擬似移動床方式であってもよい。
このようにして得られるマルトース水溶液は、これ
を、例えば、油脂、油溶性香料、油溶性色素、油溶性乳
化剤油溶性ビタミン、油溶性ホルモンなどの液状油溶性
物質に比較的少量のマルトースの種晶とともに含有させ
ることにより、β−マルトース含水結晶を晶出するとも
にその体積を約1.2倍以上、著しい場合には約1.5乃至4.
0倍にも膨張して多量の油溶性物質を取込んで固化する
ことが判明し、固状油溶性物質を製造するための固化剤
として有利に利用できることを確認した。
液状油溶性物質とマルトース水溶液との重量比は、液
状油溶性物質1.0に対して、マルトース水溶液を0.5乃至
500、望ましくは、0.8乃至50.0の範囲が好適である。
また、本発明で使用するマルトース水溶液の水分は、
20w/w％未満、望ましくは、2.0乃至18.0w/w％が好適で
ある。
また、マルトースの種晶としては、通常、β−マルト
ース含水結晶が用いられる。また、マルトース水溶液の
水分が約10w/w％未満の場合には、特開昭61−35800号公
報に開示されている結晶性α−マルトースを種晶として
用いることもできる。この場合には、結晶α−マルトー
スが析出した後、室内に放置するなどにより容易にβ−
マルトース含水結晶に変換される。
種晶の使用量は、いずれの場合も少量で足り、通常5w
/w％未満、望ましくは、約0.5乃至2w/w％を共存させる
のが好適である。
本発明でいう液状油溶性物質にマルトース水溶液およ
びマルトースの種晶を含有せしめる方法としては、目的
の固状油溶性物質が完成されるまでの間に、例えば、混
和、混捏、溶解、浸透、散布、塗布、噴霧、注入などの
公知の方法が適宜選択できる。
以下、本発明の固状油溶性物質の製法について、より
具体的に述べる。
例えば、液状油溶性物質、マルトース水溶液またはこ
の両者のそれぞれにマルトースの種晶を加えた後、これ
らを混合し室温下で放置、熟成することにより、β−マ
ルトース含水結晶を晶出するとともに固化してくる。こ
の際、油溶性物質を分離することなく、ほぼ均一に取込
んで固化し、固状油溶性物質を得る。
また、他の方法は、例えば、液状油溶性物質とマルト
ース水溶液とを混合した後、これにマルトースの種晶を
加えて混和し、同様に熟成して、β−マルトース含水結
晶を晶出させて固状油溶性物質を得る。
また、液状油溶性物質にマルトース水溶液および種晶
を含有せしめるに際して、適宜な界面活性剤を適宜共存
させることも好都合である。
また、必要ならば、着香料、着色料、呈味料、酸化防
止剤、安定剤、増量剤などを併用することも有利に実施
できる。
安定剤、増量剤などとして、例えば、澱粉、米粉、小
麦粉、ライ麦粉、大豆粉などの粉類、更には、可溶性澱
粉、デキストリン、シクロデキストリン、プルラン、エ
ルシナン、デキストラン、ザンタンガム、アラビアガ
ム、ローカストビーンガム、グアガム、トラガカントガ
ム、タマリンドガム、カルボキシメチルセルロース、ヒ
ドロキシエチルセルロース、ペクチン、寒天、ゼラチ
ン、アルブミン、カゼインなどの水溶性高分子などが有
利に利用できる。
本発明の固状油溶性物質、とりわけ、油溶性物質含有
粉末を製造する方法は、種々の方法が採用できる。例え
ば、前記方法で、液状油溶性物質にマルトース水溶液お
よび種晶を含有せしめた後、バットなどに入れ、約0.1
乃至10日間、約10乃至60℃に放置して熟成し、β−マル
トース含水結晶を晶出させるとともに、例えば、ブロッ
ク状に固化し、これを切削、粉砕などの方法により粉末
化すればよい。必要ならば、粉末化工程の後に乾燥工
程、分級工程などを加えることも、また、噴霧方法など
により、直接、粉末品を製造することもできる。例え
ば、噴霧方法の場合には、液状油溶性物質にマルトース
水溶液および種晶を混合し助晶した後、噴霧して造粒
し、次いで、約30乃至60℃で約１乃至24時間熟成してβ
−マルトース含水結晶を晶出させて安定な粉末品を得
る。
このようにして得られた油溶性物質含有粉末は、その
ままで、または、必要に応じて、他の有効成分、増量
剤、賦形剤、結合剤、安定剤などを併用して、更には、
顆粒、錠剤、カプセル剤、棒、板、立方体など適宜な形
状に成形して利用することも自由である。
上述のようにして製造される本発明の固状油溶性物質
は、苛酷な加熱工程もなく、褐変、着色を起こさず、ま
た、香気の揮散、有効成分の変質、劣化の懸念もなく、
更に、実質的に吸湿性を示さない高品質で安定な固状油
溶性物質である。
本固状油溶性物質の用途は、それに含有させる油溶性
物質の性質によって、例えば、着香料、着色料、乳化
剤、食品、医薬品、化粧品、家庭用品これらの原材料ま
たは中間物などとして多方面に有利に利用できる。
以下、本発明の実施例、および優れた効果について述
べる。
実施例 １ サラダ油含有粉末 大豆サラダ油150重量部に、レシチン１重量部、固形
物当りマルトース92.5w/w％、水分12w/w％のマルトース
水溶液200重量部およびβ−マルトース含水結晶の種晶
を混合、助晶してバットに移し、室温にて２日間放置、
熟成し、β−マルトース含水結晶を晶出させて固化しブ
ロックを調製した。
本ブロックを切削機にかけて粉末化し、更に通風乾燥
し、篩にかけて高品質のサラダ油含有粉末を得た。
本品は、プレミックス、冷菓、ケーキ、キャンディー
類などの製菓材料、マヨネーズ、ドレッシング、ポター
ジュスープ、シチュー、チャーハンなどの調理材料、経
管流動食などの治療溶栄養剤、更には飼料配合材料など
として有利に利用できる。
実施例 ２ ラー油含有顆粒 ラー油50重量部に、固形物当りマルトース88.5w/w
％、水分13w/w％のマルトース水溶液100重量部およびβ
−マルトース含水結晶の種晶を混合、助晶した後、次い
で、実施例１と同様に熟成、固化、粉末化して粉末を
得、更に顆粒成形機にかけて風味良好なラー油含有顆粒
を得た。
本品は、ラーメン、ギョーザ、ワンタンなどの中華料
理溶調味料などとして、また、即席ラーメンなどの調味
料などとして有利に利用できる。
実施例 ３ 骨油含有粉末 固形物当りマルトース94.4w/w％、水分5.0w/w％のマ
ルトース水溶液200重量部に結晶性α−マルトースの種
晶を加えて助晶し、これに骨油150重量部を混合し、室
温にて２日間放置、熟成し、固化させ、これを粉砕機で
粉末化し、更に１日間室温にて通風乾燥して骨油含有粉
末を得た。
本品は、このままで、または顆粒、錠剤などに成形し
て、健康増進剤、精力剤などとして、また、化粧品配合
材料、飼料配合材料などとしても有利に利用できる。
実施例 ４ ショートニング含有粉末 ショートニング100重量部に、レシチン１重量部、実
施例３で用いたマルトース水溶液200重量部およびβ−
マルトース含水結晶の種晶を混合、助晶し、次いで、噴
霧乾燥塔の上部より高圧ポンプにてノズルから噴霧し、
50℃の温風にて乾燥しつつ落下せしめ、乾燥塔底部に集
め、得られる粉末を熟成塔に入れ、30℃で一夜熟成させ
て、高品質のショートニング含有粉末を得た。
本品は、実施例１の場合と同様に製菓材料、調理材
料、治療用栄養剤、飼料配合材料などとして有利に利用
できる。
実施例 ５ レシチン含有粉末 固形物当りマルトース92.5w/w％、水分6.0w/w％のマ
ルトース水溶液130重量部に結晶性α−マルトースの種
晶を混合し、これに卵黄レシチン70重量部を混合、助晶
し、実施例３と同様に熟成、固化、粉末化してレシチン
含有粉末を得た。
本品の乳化力は強く、油脂用乳化剤、スポンジケー
キ、クッキー、ビスケットなど製菓用発泡剤、乳化安定
剤、その他、油性食品、麺類、クリーム類など各種食品
の品質改良剤などとして有利に利用できる。
また、化粧品配合剤などとしても有利に利用できる。
実施例 ６ エイコサペンタエン酸含有粉末 固形物当りマルトース96.5w/w％、水分18w/w％のマル
トース水溶液100重量部にγ−シクロデキストリン粉末
４重量部を溶解し、これにエイコサペンタエン酸トリグ
リセリド４重量部およびβ−マルトース含水結晶の種晶
を混合、助晶し、次いで、実施例３の方法で熟成、固
化、粉末化、乾燥してエイコサペンタエン酸含有粉末を
得た。
本品は、エイコサペンタエン酸が、シクロデキストリ
ンと包接化合物を形成しており、エイコサペンタエン酸
がきわめて安定に保持される。
本粉末は、血液中性脂肪の低下剤、動脈硬化防止剤な
どとして健康食品、医薬品などに有利に利用される。
（発明の効果） 上記したことから明らかなように、本発明は、固状油
溶性物質の製法に関するものであって、例えば、油脂、
油溶性香料、油溶性色素油溶性乳化剤など液状油溶性物
質にマルトース水溶液およびマルトースの種晶を含有せ
しめ、β−マルトース含水結晶を晶出させることによ
り、共存する油溶性物質を多量取込んで固化し、固状油
溶性物質を製造する方法である。
本発明の製法は、その製造工程に苛酷な条件を必要と
しないことから、例えば、風味、香気の劣化しやすく、
または、有効成分の変質劣化を伴い易い液状油溶性物質
をその品質低下させることなく、高品質で安定な固状油
溶性物質を容易に製造しうる特長を有する。
このようにして得られた油溶性物質含有固状物は、粉
末、顆粒、錠剤など各種形状で、着香料、着色料、乳化
剤食品、医薬品、化粧品、家庭用品、これら原材料、ま
たは加工中間物などとして有利に利用できる。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.6 識別記号 庁内整理番号 ＦＩ 技術表示箇所 Ａ６１Ｋ 7/46 Ｚ 47/00 Ｃ１１Ｂ 9/00 Ｚ Ｃ１３Ｋ 7/00 // Ａ２１Ｄ 2/08

Claims (4)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】液状油溶性物質にマルトース水溶液および
    マルトースの種晶を含有せしめ、これを10乃至60℃で0.
    04乃至10日間保ち、β−マルトース含水結晶を晶出させ
    るとともに固化せしめることを特徴とする固状油溶性物
    質の製法。
  2. 【請求項２】マルトース水溶液が界面活性剤を含有して
    いることを特徴とする特許請求の範囲第（１）項記載の
    固状油溶性物質の製法。
  3. 【請求項３】マルトース水溶液が、固形物当り85w/w％
    以上のマルトースであって、水分20w/w％未満の水溶液
    であることを特徴とする特許請求の範囲第（１）項また
    は第（２）項記載の固状油溶性物質の製法。
  4. 【請求項４】液状油溶性物質とマルトースとの重量比が
    1.0:0.5乃至500.0の範囲から選ばれることを特徴とする
    特許請求の範囲第（１）項、第（２）項または第（３）
    項記載の固状油溶性物質の製法。
JP61162657A 1986-07-10 1986-07-10 固状油溶性物質の製法 Expired - Fee Related JPH0826346B2 (ja)

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