JPH0552177B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

（産業上の利用分野） 本発明は、低水分加工食品とその製造方法に関
し、結晶性α−マルトースを実質的に溶解してい
ない状態で含有する水分10w／ｗ％未満の低水分
加工食品とその製造方法に関する。 （従来の技術） 低水分加工食品、例えば、チユーインガム、チ
ヨコレート、サンドクリームなどは、その製造原
料に大量の砂糖が使用されている。 しかしながら、砂糖は、甘味が強すぎて最近の
嗜好に合わず、また、虫歯の主な誘発物質であ
り、更に、大量摂取することによつて血中コレス
テロールの増加をまねくなどの欠点を有してい
る。 最近、砂糖のこれら欠点を解消するため、他の
糖類を使用することが提案されている。とりわ
け、マルトースについては、近年、β−マルトー
ス含水結晶粉末（林原株式会社製造、登録商標
サンマルト）が大量に市販されるようになつたこ
とから、それが砂糖と比較して甘味が低いこと、
虫歯誘発の懸念の少いこと、風味良好であるなど
の性質が明らかとなり、低水分加工食品への利用
が提案され、例えば、特公昭58−26303号公報、
特開昭59−31650号公報などに開示されている。 しかしながら、特公昭58−26303号公報第１頁
第２欄第２〜５行で、「チヨコレートの場合には、
マルトースを使用すると製造工程上に支障が生じ
るため、未だマルトースの使用は実用化されるに
至つていなかつた。」と記載され、また、特開昭
59−31650号公報においては、第２頁下段左欄第
11〜12行で、「マルトースは、チヨコレートの製
造に不適当であることを知つた。」と記載されて
いることなどからも明らかなように、チヨコレー
トなどの低水分加工食品へのマルトースの使用が
困難であることが理解される。 そこで、特公昭58−26303号公報の場合には、
結晶砂糖に、予め、β−マルトース含水結晶粉末
（登録商標 サンマルト）を混合し粉砕して得ら
れる粉末の場合に限りマルトースが使用しうるこ
とを提案しているものであり、また、特開昭59−
31650号公報の場合には、β−マルトース含水結
晶粉末（登録商標 サンマルト）の保油力を測定
比較し、保油力が80以下の場合に限りマルトース
が使用しうることを提案しているものである。 しかしながら、これら提案を採用するとして
も、β−マルトス含水結晶粉末を使用してのチヨ
コレート製造はなお困難であり未だ実現していな
い。 （発明が解決しようとする問題点） 本発明者等は、チヨコレート、チユーインガム
などの低水分加工食品へのマルトースのより自由
で広範な利用を目ざして研究を続けてきた。 その結果、従来、β−マルトース含水結晶粉末
を用いた場合、低水分加工食品の製造が困難であ
つたのは、低水分加工食品特有の製造工程での作
業性が最大の障害になつていることが判明した。
すなわち、低水分加工食品の製造においては、結
晶性糖類粉末を実質的に加水溶解させることな
く、他の原材料中に均一に微粒化又は分散させる
工程、例えば、粉砕、磨砕、ロール掛け、混捏、
混和などの工程を必須としており、β−マルトー
ス含水結晶粉末を用いる場合には、この工程で、
結晶粉末が粘性を帯びてきたり、ダマが生じた
り、更には、滑べり現象が起るなどのトラブルが
発生し、結晶粉末を他の原材料中に均一に微粒化
又は分散させることが困難であることが判明し
た。 （課題を解決するための手段） 本発明者等は、この工程の障害を乗り越え、高
品質の低水分加工食品とその製造方法を確立する
ことを目的に、マルトース自体とそれの低水分加
工食品への利用について鋭意研究した。その結
果、遂に、マルトースの光学異性体α−マルトー
スを多量に含有した結晶性α−マルトースの使用
が本目的に合致することを見いだし本発明を完成
した。 すなわち、本発明は、低水分加工食品の製造に
際し、結晶性α−マルトースを含有せしめること
により、従来困難とされていた結晶性マルトース
の他の原材料中への均一な微粒化又は分散化工程
の作業性がきわめて容易となり、またその後の工
程に何らの支障も発生することなく、常法通りに
製造することができ、目的の風味良好で甘味を調
節した高品質の低水分加工食品を容易に製造しう
ることを見いだしたことに基づいている。 本発明は、従来全く注目されなかつたマルトー
スの光学異性体に注目したものであり、結晶性α
−マルトースを含有せしめた低水分加工食品を製
造するのは本発明をもつて嚆矢とする。 本発明でいう低水分加工食品とは、含有せしめ
た結晶性α−マルトースが実質的に溶解、消失し
ないだけの低水分の加工食品であればよく、通
常、10w／ｗ％未満、望ましく6w／ｗ％未満の
低水分加工食品であつて、例えば、チユーインガ
ム、チヨコレート、サンドクリーム、粉末油脂、
粉末着色料、粉末香辛料、粉末アルコール、打錠
菓、粉末、顆粒、ブロツク等の各種形状の例え
ば、粉ミルク、インスタントコーヒー、インスタ
ント紅茶などの即席飲料、即席調味料、即席スー
プ、粉末、顆粒、錠剤等の各種形状のビタミン
剤、ホルモン剤など経口摂取物全般を意味する。 なお、本経口摂取物全般とは、ヒトのためだけ
の加工食品を意味するのではなく、家畜、家禽、
魚など飼育動物のための飼料、餌料などをも含め
た広義の経口摂取物を意味する。 また、結晶性α−マルトースは、親水性糖質で
ありながら、意外に大きな親油性をも有している
ことが判明した。 従つて、本発明の低水分加工食品として、油溶
性物質、例えば、大豆油、ナタネ油、辛油、ゴマ
油、サフラワー油、パーム油、カカオバター、牛
脂、豚油、鶏油、魚油、硬化油などの油脂、柑橘
類精油、花精油、スパイス油、ペパーミント油、
スペアミント油、コーラナツツエクストラクト、
コーヒーエキストラクトなどの油溶性香辛料、β
−カロチン、パプリカ色素、アナトー色素、クロ
ロフイルムなどの油溶性着色料、肝油、ビタミン
Ａ、ビタミンB₂酪酸エステル、ビタミンＥ、ビ
タミンＫ、ビタミンＤなどの油溶性ビタミン、エ
ストロゲン、プロゲステロン、アンドロゲンなど
の油溶性ホルモン、リノール酸、リノレン酸、ア
ラキドン酸、エイコサペンタエン酸、ドコサヘキ
サエン酸などの高度不飽和脂肪酸などを含有せし
めた例えば、チユーインガム、チヨコレート、サ
ンドクリーム、ペースト状クリーム、スプレツ
ド、粉末状の油脂、油溶性香辛料、顆粒状の油溶
性着色料、即席スープ、油溶性ビタミン、油溶性
ホルモン錠剤、高度不飽和脂肪酸錠剤などの製造
を行うこともきわめて有利に実施できる。 また、本発明に使用する結晶性α−マルトース
は、マルトースに対して光学異性体α−マルトー
スの含量が48w／ｗ％を越える結晶性粉末であれ
ばよく、望ましくは、光学異性体α−マルトース
を55w／ｗ％以上含有している結晶性α−マルト
ースが好適であり、その一般的性状は、低甘味、
無臭の白色粉末で、カールフイツシヤー法により
5w／ｗ％未満、望ましくは3w／ｗ％未満の低水
分である。 本発明者等は、結晶性α−マルトースを調製す
るための原料マルトースについて、詳細に検討を
加えた結果、固形物当り85w／ｗ％以上の高純度
マルトースが好適であることを見いだした。 この原料の高純度マルトースは、市販のβ−マ
ルトース含水結晶を使用してもよいし、常法に従
つて、澱粉を糖化して調製してもよい。 高純度マルトースを澱粉から調製する方法とし
ては、例えば、特公昭56−11437号公報、特公昭
56−17078号公報などに開示されている糊化又は
液化澱粉にβ−アミラーゼを作用させ、生成する
マルトースを高分子デキストリンから分離し、高
純度マルトースを採取する方法、または、例え
ば、特公昭47−13089号公報、特公昭54−3938号
公報などに開示されている糊化又は液化澱粉にイ
ソアミラーゼ、プルラナーゼなどの澱粉枝切酵素
とβ−アミラーゼとを作用させて高純度マルトー
スを採取する方法などがある。 更に、これら方法で得られる高純度マルトース
に含まれるマルトトリオースなどの夾雑糖類に、
例えば、特公昭56−28153号公報、特公昭57−
3356号公報、特公昭56−28154号公報などに開示
されている酵素を作用させてマルトースを生成す
るか、さらには、例えば、特開昭58−23799号公
報などに開示されている強酸性カチオン交換樹脂
を用いるカラム分画法により夾雑糖類を除去する
などの方法によりマルトース純度を更に高めるこ
とも好都合である。このようにして得られる固形
物当り85w／ｗ％以上の高純度マルトースから結
晶性α−マルトースを調製するには、例えば、こ
れら高純度マルトースを水分約10w／ｗ％未満の
高濃度シラツプとし、これに結晶性α−マルトー
スの種晶を約0.01〜20w／ｗ％共存せしめ約40〜
140℃で助晶し、光学異性体α−マルトースの含
量が48w／ｗ％を越えるマスキツトとし、例え
ば、分密方法、ブロツク粉砕方法、加圧造粒方
法、流動造粒方法、噴霧乾燥方法などの公知の粉
末化、熟成、乾燥法により、例えば、粉末、顆
粒、短円筒などの形状とした光学異性体α−マル
トース含有を更に高め、望ましくは55w／ｗ％以
上とした結晶性α−マルトースを採取すればよ
い。 このようにして得られる結晶性α−マルトース
を低水分加工食品に含有せしめる方法は、結晶性
α−マルトースを実質的に加水溶解させることな
く、低水分加工食品の製造が完了するまでの工程
で含有せしめればよく、より具体的には、結晶性
α−マルトースを、低水分加工食品の他の原材
料、例えば、糖質、澱粉質、脂質、蛋白質、ペプ
タイド、ガム質、無機質、調味料、香辛料、着色
料、乾燥した植物組織粉末、動物組織粉末、微生
物菌体などの一種または二種以上と均一に微粒化
又は分散させる方法、例えば、粉砕、磨砕、ロー
ル掛け、混捏、混和などの方法により含有せしめ
て低水分加工食品を製造する。 この際、必要ならば、結晶性α−マルトース
を、予め、例えば、ブドウ糖、砂糖、乳糖、マル
チトール、グリチルリチン、α−グリコシルステ
ビオシド、Ｌ−アスパルチル Ｌ−フエニルアラ
ニンメチルエステルなどの甘味料、Ｌ−アスコル
ビン酸、クエン酸、リンゴ酸、コハク酸などの酸
味料などの原材料の一部と混和し、次いで、この
混和物を残りの原材料と混捏するなどのように、
結晶性α−マルトースを均一に微粒化または分散
させる工程を２段以上の多段で行なうことも自由
である。 更に、このように微粒化又は分散させた混和物
を、そのままで、または、必要に応じて、増量
剤、賦形剤、結合剤、安定剤などと混和して、例
えば、流延成形法、造粒成形法、圧縮成形法、積
層成形法、押出成形法など公知の成形方法を適宜
利用することにより自由に成形しうることが判明
したことから、例えば、顆粒、球、円筒、板、立
方体、直方体、錠剤などの各種形状に成形した低
水分加工食品にすることもきわめて有利に実施で
きる。 以上述べてきたように、本発明の結晶性α−マ
ルトースを含有せしめた低水分加工食品は、その
製造時の作業性が大幅に改良されるだけでなく、
得られたものの口当たり、溶け具合、風味とも良
好であり、また、その製品における高品質の商品
期間も大幅に延長されることが判明した。 以下、本発明を実験を用いて詳細に説明する。 実験１ 原料マルトースの比較 原料マルトースは、第１表に示した林原株式会
社製造の各種澱粉糖商品を使用した。 商品名 マルスター 、HM−75などのシラツ
プ品の場合には、そのまま平釜にとり、加熱して
140℃まで煮つめた。 商品名 サンマルト 、マルトースＨ、マルト
ースHH、マルトースHHHなどのβ−マルトー
ス含水結晶などの粉末品の場合には、少量の水を
入れた平釜にとり、加熱溶解して140℃まで煮つ
めた。 このようにして得られた水分約4.5w／ｗ％の
高濃度シラツプを助晶機に移し、これに予じめ、
高純度β−マルトース含水結晶（マルトース
HHH）の約50w／ｖ％熱メタノール溶液から晶
出採取した結晶性α−マルトースを、種晶として
2w／ｗ％加え、120℃で20分間撹拌助晶し、次い
でアルミ製パツトに取り出し、90℃で16時間熟成
させブロツクを調製した。次いで、室温まで冷却
し粉砕して粉末品を得た。これら粉末品を用い
て、C.C.Sweeley etal.，J.Am.Chem.Soc.，
Vol.85，2497−2507（1963年）に記載されている
方法に準じてガスクロマトグラフイーを行ない、
マルトース中の光学異性体α−マルトースの含量
を求め、また、F.H.Stodolaet al.，J.Am.Chem.
Soc.，Vol.78，2514−2518（1956年）に記載され
ている方法に準じてＸ線回折装置（理学電機株式
会社製造、商品名 ガイガーフレツクスRAD−
B.Cu Kα線使用）を用いて粉末Ｘ線回折を行
ない結晶の有無を調べた。結果は第１表に示す。
そのＸ線回折図形を第１〜５図に示す。第１図は
α−マルトース含量48w／ｗ％である非晶質粉末
の、第２図はα−マルトース含量55.6w／ｗ％で
ある結晶性粉末の、第３図はα−マルトース含量
61.4w／ｗ％である結晶性粉末の、第４図はα−
マルトース含量68.7w／ｗ％である結晶性粉末
の、第５図はα−マルトース含量74.2w／ｗ％で
ある結晶性粉末のＸ線回折図形である。なお、対
照実験として、β−マルトース含水結晶（マルト
ースHHH）を水に加熱溶解し、減圧乾燥粉末化
した非晶質粉末のＸ線回折を行つたところ、第１
図と同じＸ線回折図形が得られ、また、原料のβ
−マルトース含水結晶（マルトースHHH）粉末
のＸ線回折では、第６図のＸ線回折図形が得られ
た。

【表】 第１表の結果から明らかなように、Ｘ線回折に
より新たな結晶の析出が認められたものは、光学
異性体α−マルトースの含量が55w／ｗ％以上を
示し、その原料マルトースとしては、マルトース
含量が固形物当り85w／ｗ％以上が必要であるこ
とが判明した。 なお、ここに得られた光学異性体α−マルトー
スの含量が55w／ｗ％以上の結晶性α−マルトー
スは、結晶性α−マルトース製造時の種晶として
有効に利用できることも判明した。 また、このような結晶性α−マルトースは、第
４図などからも明らかなように、Cu Kα線を使
用した粉末Ｘ線回折法における主な回折角（2θ）
として、12.6°、20.3°、21.9°を有していることが
判明した。 実験２ 親油性の比較 ２−１ 保油力の比較 実験１の方法で調製したテストNo.１〜８の標品
及び砂糖（テストNo.９）、乳糖（テストNo.10）を
粒径約45〜150μの粉末として保油力を比較した。
保油力の測定は、特開昭59−31650号公報に開示
されている方法に準じて、ナタネ油10gをビーカ
ーに秤取し、撹拌しながら粉末糖類を加えてい
く。この混合物は、粉末糖類の添加量が少ない内
は流動性を持つているが、その量が増すにつれて
粘稠度が増し、やがて一つの塊になる。更にその
添加量を増すと、固さが増し、やがて一つにまと
まらなくなり、ほぐれはじめる。この点を終点と
して、次の式により保油力を求めた。 保油力＝ナタネ油（10g）／粉末糖類の添加量（ｇ）
×100 結果は第２表に示す。 ２−２ 乳濁力の比較 実験２−１の方法で調製した粒径約45〜150μ
の各種糖類の粉末を用いて乳濁力を比較した。 乳濁力の測定は、大豆油2gをビーカーにとり、
これに各種糖類粉末2gを加え、ガラス棒にて撹
拌混合する。得られた混合物を共栓付試験管に入
れ、これに水30mlを加え、手で軽く数回振つて混
合し、室温で１夜静置した。これの水相を肉眼観
察し、その白濁の強さを求めた。 なお、乳濁している水相を顕微鏡観察したとこ
ろ、糖類結晶粉末の存在は認められず、直径約２
〜5μの多数の油滴数は多かつた。 結果は第２表に示す。

【表】 を使用した。
第２表の結果から明らかなように、結晶性α−
マルトースは保油力、乳濁力とも優れ、著しい親
油性を有していることが判明した。 実験３ 低水分加工食品の製造比較 低水分加工食品の例としてチヨコレートの製造
を、実験２で使用した各種糖類を用いて行ない、
その製造時の作業性、得られたチヨコレートの官
能検査および保存安定性について比較した。 チヨコレートの製造は常法に従つて行ない、カ
カオペースト40重量部、カカオバター10重量部、
各種糖類粉末50重量部を混合し、レフアイナーに
掛け均一に微粒化し、次いで、レシチン0.5重量
部を加えてコンチエに入れ、60℃で一夜練り上げ
て均一に分散させた。次いで、温度調節機で31℃
に調節しバターの固まる直前に型に流し込み、振
動機でアワ抜きを行ない、更に10℃の冷却トンネ
ルを20分間で通過させて固化させ、これを型抜き
し、包装して製品とした。作業性は、特に、レフ
アイナーでの微粒化工程の難易により良、やや不
良、不良の３段階に分けて判定した。 官能検査は、パネラー15名（成人男子10名、女
性５名）を使用し、チヨコレートを食べた際の口
当たり（肌面の細かさ）、溶け具合、風味の３点
について、よい（＋１）、普通（０）、悪い（−
１）の３段階評価法で行ない、その評価の合計点
で判定した。 安定性は、相対湿度70％、25℃で４ケ月放置し
たものを肉眼観察した。 以上の実験の結果は、第３表に示す。 第３表の結果から明らかなように、結晶性α−
マルトースがチヨコレートの製造にとつて、作業
性、官能検査、安定性のいずれの点からも優れて
いることが判明した。 また、結晶性α−マルトースは、特開昭59−
31650号公報に開示されているβ−マルトース含
水結晶の場合とは違つて、その保油力の値に関係
なく、高品質のチヨコレートが自由に製造できる
ことも判明した。 また、結晶性α−マルトースを含有せしめたチ
ヨコレートをＸ線回折により分析したところ、含
有せしめた結晶性α−マルトース特有のＸ線回折
図形が得られたことから、含有せしめた結晶性α
−マルトースは、チヨコレート中で実質的に溶

【表】 解、融解などの変化を受けることなく、そのまま
保持されていることが判明した。 以下寝本発明の実施例、及び優れた効果につい
て述べる。 実施例１ チユーインガム チユーインガムペース100重量部に、実験１の
方法で調製した結晶性α−マルトース（α−マル
トース含量61.4w／ｗ％のもの）380重量部、Ｌ
−アスパルチル Ｌ−フエニルアラニンメチルエ
ステル１重量部、砂糖結合水飴（林原株式会社製
造、登録商標カツプリングシユガー）10重量部及
びｌ−メントールβ−シクロデキストリン包接化
合物15重量部及びクロロフイルの少量を常法に従
つて混捏し、ロール加工、裁断して板状の製品を
得た。 製造時の作業性は、良好であつた。 本品は、虫歯誘発の懸念が少ないだけでなく、
風味良好、適度の柔軟性、咀しやく性を有し、長
期間安定なチユーインガムである。 実施例２ セミスイートチヨコレート カカオペースト40重量部およびカカオバター５
重量部に、実験１の方法で調製した結晶性α−マ
ルトース（α−マルトース含量68.7w／ｗ％）55
重量部およびα−グリコシルステビオシド（東洋
精糖株式会社製造、商品名α−Ｇスイート）0.2
重量部を混合し、常法通り、レフアイナーに掛け
均一に微粒化し、次いで、レシチン0.3重量部を
加えてコンチエに入れて練り上げ、温度調節機に
かけ、更に成形、包装して製品を得た。製造時の
作業性は良好であつた。また、本品の製造に際
し、結晶性α−マルトースの使用量を高め、高価
なカカオバター、レシチンの使用量を減少させ得
ることもきわめて好都合である。 本チヨコレートは、口当り、溶け具合、風味い
ずれの点においても良好であり、砂糖摂取による
糖害の懸念もない。 実施例３ ミルクチヨコレート カカオペースト22重量部およびカカオバター15
重量部に、実験１の方法で調製した結晶性α−マ
ルトース（α−マルトース含量61.4w／ｗ％）35
重量部および粉砂糖10重量部を混合し、常法通
り、レフアイナーに掛け均一に微粒化し、次いで
レシチン0.5重量部を加え、コンチエに入れて練
り上げ、温度調節機にかけ、更に成形、包装して
製品を得た。製造時の作業性は良好であつた。 本チヨコレートは、口当り、溶け具合、風味い
ずれの点においても良好である。 実施例４ サンドクリーム 実験１の方法で調製した結晶性α−マルトース
（α−マルトース含量74.2w／ｗ％）1200重量部、
シヨートニング1000重量部、レシチン１重量部、
レモンオイル１重量部、バニラオイル１重量部を
常法により混和してサンドクリームを製造した。 本品は、低甘味のサンドクリームで、口当り、
溶け具合、風味とも良好である。 実施例５ クリームウエハース 実施例４の方法で得たサンドクリームを40〜45
℃に加温し、ウエハースに挟んでクリームウエハ
ースを製造した。 本品は、吸湿、変形の少ない高品質のクリーム
ウエハースである。 実施例６ 粉末油脂 実験１の方法で調製した結晶性α−マルトース
（α−マルトース含量55.6w／ｗ％）100重量部を
撹拌混合しながら、これにサラダ油重量部を徐々
に加え、よく混和して粉末油脂を製造した。本粉
末油脂は、例えば、ホツトケーキミツクス、顆粒
状即席スープ、ケーキ、キヤンデー、フオンダ
ン、アイシングなどの原材料として、また、ポタ
ージユスープ、シチユー、ドレツシング、マツシ
ユポテト、チヤーハンなどの調理材料、また、飼
育動物の飼料、餌量などの配合材料などとして有
利に利用できる。 実施例７ 顆粒状即席コーンポタージユスープ 実験１の方法で調製した結晶性α−マルトース
（α−マルトース含量61.4w／ｗ％）30重量部に、
加熱溶融した植物性硬化油９重量部を均一に混和
し、次いで、これに、α化コーンパウダー30重量
部、α化ワキシーコーンスターチ15重量部、グル
タミン酸モノナトリウム５重量部、食塩８重量
部、脱脂粉乳７重量部、オニオンパウダー0.5重
量部を加え、均一に磨砕混合し、更に、微量のプ
ルラン水溶液を均一に噴霧して顆粒成形機にか
け、乾燥して製品とした。 本品は、温水できわめて容易に溶解、分散する
風味良好な即席コーンポタージユスープである。 実施例８ ビタミンＡ錠剤 実験１の方法で調製した結晶性α−マルトース
（α−マルトース含量68.7w／ｗ％）14重量部に、
ビタミンＡ・パルミテート１重量部およびコーン
スターチ３重量部を均一に混和させた後、打錠機
で錠剤を製造した。 本錠剤１錠中には、ビタミンＡ・パルミテート
を約２万国際単位含有していた。 本錠剤中のビタミンＡは酸化分解を受けにく
く、また、変形、割れを起しにくい錠剤である。 実施例９ 即席飲料 実験１の方法で調製した結晶性α−マルトース
（α−マルトース含量68.7w／ｗ％）16.5重量部、
砂糖4.05重量部、粉末うんしゆう果汁3.2重量部、
クエン酸0.11重量部、アスコルビン酸0.02重量
部、粉末オレンジ香料0.1重量部及びプルラン
0.02重量部を配合して即席飲料を製造した。 本品は、冷水で容易に溶解、分散するオレンジ
風味の即席果汁飲料である。 （発明の効果） 上記したことから明らかにように、本発明の結
晶性α−マルトース、とりわけ光学異性体α−マ
ルトース含量が55w／ｗ％以上の結晶性α−マル
トースを含有せしめた低水分加工食品は、従来使
用されてきたβ−マルトース含水結晶の場合とは
違つて、その製造時の作業性が大幅に改良され、
低水分加工食品への広範で自由な利用を可能に
し、しかも得られる低水分加工食品の口当り、溶
け具合、風味とも良好であり、また、その製品の
高品質期間も大幅に延長される。特に、これらの
好ましい効果は、油溶性物質を含有する水分
10w／ｗ％未満の低水分加工食品で発揮される。

【図面の簡単な説明】

第１図は、α−マルトース含量48.0w／ｗ％で
ある非晶質粉末のＸ線回折図形を示す。第２図
は、α−マルトース含量55.6w／ｗ％である結晶
性粉末のＸ線回折図形を示す。第３図は、α−マ
ルトース含量61.4w／ｗ％である結晶性粉末のＸ
線回折図形を示す。第４図は、α−マルトース含
量68.7w／ｗ％である結晶性粉末のＸ線回折図形
を示す。第５図は、α−マルトース含量74.2w／
ｗ％である結晶性粉末のＸ線回折図形を示す。第
６図は、β−マルトース含水結晶（マルトース
HHH）粉末のＸ線回折図形を示す。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 結晶性α−マルトースを実質的に溶解してい
   ない状態で含有していることを特徴とする水分
   10w／ｗ％未満の低水分加工食品。 ２ 結晶性α−マルトースが、光学異性体α−マ
   ルトースを55w／ｗ％以上含有していることを特
   徴とする特許請求の範囲第１項記載の水分10w／
   ｗ％未満の低水分加工食品。 ３ 結晶性α−マルトースが、Ｘ線回折法におけ
   る主な回折角（2θ）として、12.6°、20.3°、21.9°
   を有していることを特徴とする特許請求の範囲第
   １項又は第２項記載の水分10w／ｗ％未満の低水
   分加工食品。 ４ 結晶性α−マルトースが、固形物当り85w／
   ｗ％以上のマルトースを含有する高純度マルトー
   スから晶出させたものであることを特徴とする特
   許請求の範囲第１項、第２項又は第３項記載の水
   分10w／ｗ％未満の低水分加工食品。 ５ 結晶性α−マルトースが、高純度マルトース
   の水分10w／ｗ％未満である高濃度シラツプに種
   晶を共存せしめて晶出させたものであることを特
   徴とする特許請求の範囲第４項記載の水分10w／
   ｗ％未満の低水分加工食品。 ６ 低水分加工食品が、油溶性物質を含有してい
   るものであることを特徴とする特許請求の範囲第
   １項、第２項、第３項、第４項又は第５項記載の
   水分10w／ｗ％未満の低水分加工食品。 ７ 低水分加工食品が、成形品であることを特徴
   とする特許請求の範囲第１項、第２項、第３項、
   第４項、第５項又は第６項記載の低水分加工食
   品。 ８ 結晶性α−マルトースを実質的に加水溶解さ
   せることなく含有せしめることを特徴とする水分
   10w／ｗ％未満の低水分加工食品の製造方法。 ９ 結晶性α−マルトースが、光学異性体α−マ
   ルトースを55w／ｗ％以上含有する結晶性α−マ
   ルトースを含有せしめることを特徴とする水分
   10w／ｗ％未満の低水分加工食品の製造方法。 １０ 結晶性α−マルトースが、Ｘ線回折法にお
   ける主な回折角（2θ）として、12.6°、20.3°、
   21.9°を有していることを特徴とする特許請求の
   範囲第８項又は第９項記載の水分10w／ｗ％未満
   の低水分加工食品の製造方法。 １１ 結晶性α−マルトースが、固形物当り
   85w／ｗ％以上のマルトースを含有する高純度マ
   ルトースから晶出させたものであることを特徴と
   する特許請求の範囲第８項、第９項又は第１０項
   記載の水分10w／ｗ％未満の低水分加工食品の製
   造方法。 １２ 結晶性α−マルトースが、高純度マルトー
   スの水分10w／ｗ％未満である高濃度シラツプに
   種晶を共存せしめて晶出させたものであることを
   特徴とする特許請求の範囲第１１項記載の水分
   10w／ｗ％未満の低水分加工食品の製造方法。 １３ 低水分加工食品が、油溶性物質を含有して
   いるものであることを特徴とする特許請求の範囲
   第８項、第９項、第１０項、第１１項又は第１２
   項記載の水分10w／ｗ％未満の低水分加工食品の
   製造方法。 １４ 低水分加工食品が、成形品であることを特
   徴とする特許請求の範囲第８項、第９項、第１０
   項、第１１項、第１２項又は第１３項記載の水分
   10w／ｗ％未満の低水分加工食品の製造方法。