JPH0824143A - 遠赤外線加熱調理装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 食品本来の風味を失わないように、遠赤外線
によって速やかに加熱調理し、且つ、環境を汚さず、ま
た、装置の掃除に手数を要しないようにした遠赤外線加
熱調理装置である。 【構成】 多孔性の火山岩を加工形成してなる石板を備
え、前記石板を加熱して遠赤外線を放射させ、この遠赤
外線によって食品を調理する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、遠赤外線を利用した
肉，魚，野菜等の食品の加熱調理装置に関し、更に詳述
すれば、特に厚切りの肉を内部まで火が通るように焼く
ことができるような遠赤外線加熱調理装置に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来、例えば牛肉等を焼いて調理する場
合、熱源として例えば炭火またはガス火などの直火が多
く使われていた。即ち、前記炭火，ガス火等の上に、金
網または火格子などを配置し、これに肉等を載置し、輻
射熱であぶって加熱するものである。この炙られた肉
は、焼き立てのときに限れば香ばしく、且つ、肉汁を含
んでいるため美味である。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】然し乍ら、前記従来の
加熱方法による焼肉は、加熱するときに肉の内部から肉
汁が大量に滲み出て火の上に落下し、このため燻って煙
かったり、或いは燃えて炎が上がったりする不都合な点
があった。また、肉の厚さが大きい場合、肉の外側はよ
い具合に焼けていても、内部まで火が通らず、生焼けで
あることが多く、全体に程よく焼くことが困難であっ
た。そこで、火が良く通るように肉を薄く切るなどの工
夫が必要であった。

【０００４】更に、前記従来の加熱方法による焼肉は、
温かいときは柔らかく、肉汁が含まれているが、冷える
と硬くなり、肉汁もなくなってバサバサとなり、不味く
なる欠点があった。これは、加熱するときに肉の内部か
ら肉汁が大量に滲み出てしまい、肉汁の含有量が焼肉か
ら減少していることによるものである。即ち、従来の技
術手段によれば、例えば焼肉等を調理する場合、肉汁が
大量に肉から滲み出るため、焼肉本来の旨さが失われ、
且つ、肉内部まで火が通らない欠点があった。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明は如上従来技術の
欠点に鑑み、多孔性の火山岩を研削して形成してなる石
板を備え、前記石板を加熱して遠赤外線を放射させ、こ
の遠赤外線によって食品を調理するようにした遠赤外線
加熱調理装置を提供することを目的とする。

【０００６】

【作用】本発明によれば、多孔性の、従って低比熱の火
山岩を使用しているから、極めて効率よく遠赤外線を放
射することができる。従って、例えば肉等の食品を加熱
して焼肉にする場合、肉の内部まで熱の通りがよく、焼
上がり時間が短時間でよい。このため、滲み出て肉から
失われる肉汁が少ないから、肉汁をたっぷりと含んだ焼
肉を焼上げることができる。また、本発明によれば、石
板を使用することにより、放熱板によって放射された遠
赤外線を増幅するから、放熱板単独で直接加熱する場合
よりも有効に調理できる。更に、本発明によれば、調理
していて最も汚れる放熱板，ゴトク及び石板の着脱が、
遠赤外線加熱調理装置に対してネジ等を一切使用せず、
単に載置するだけである。従って、着脱時には持ち上げ
る、再び置くと言う操作だけでよく、極めて容易であ
り、作業性を向上させる。

【０００７】

【実施例】以下、本発明を図示した実施例に基づき具体
的に説明する。図１は外側ケースを取り外した状態で本
発明の実施例を示す斜視図、図２は本発明の実施例の全
体の縦断面図、図３乃至図６は図１に使用される各部材
を示す部品図である。

【０００８】図１乃至図６において、遠赤外線加熱調理
装置１によって肉２が加熱調理されている状態が示され
ている。前記遠赤外線加熱調理装置１は、外側ケース３
と内側ケース４及びフイルター５と吸気リング６とによ
って構成されている。前記外側ケース３は底部を排気筒
７に接続され、該排気筒７は図示していない排気装置に
よって外側ケース３と内側ケース４との間を排気してい
る。

【０００９】また、前記内側ケース４は、上部内側に鋼
または銅等耐火性の材料からなり、棚状部８ａを形成し
たゴトク８を架装し、該棚状部８ａの上に、流紋岩質若
しくは玄武岩質その他からなり、火山が噴火した際にガ
ス等が混入して固化してなる多孔性火山岩を、円板状に
形成してなる石板９を載置してある。この石板９は、水
洗い等を施し微石粉等を除去してある。前記内側ケース
４は、図２に示したように、外側ケース３の内部におい
て、その底部にフイルター５に支えられて載置されてい
るが、内側ケース４の内部には水を張ってあり、また、
外側ケース３の外側からガスバーナー１０が内側ケース
４の内部に挿入され、該ガスバーナー１０の上にステン
レス板製の放熱板１１が載置されている。

【００１０】前記外側ケース３の底部には環溝状の油溜
まり３ａを形成し、フイルター５は該油溜まり３ａに嵌
合している。吸気リング６の内周部の上部には、多数の
吸気孔６ａが穿設されている。この吸気孔６ａは前記排
気筒７に空間で連結している。尚、この排気筒７内には
防火ダンパー７ａが配設され、火災発生の危険が生じた
ときには排気筒７を外部の操作により閉鎖するようにな
っている。

【００１１】以上の如き構成において、次にその作用の
説明をする。先ず、図示していない排気装置の作用によ
って、排気筒７の内部と外側ケース３及び内側ケース４
との間を排気している。この排気によって、吸気リング
６の吸気孔６ａから、石板９の上の煙や匂い等を吸気す
る。次に、バーナー１０からガスを噴出させ、このガス
に着火する。この着火によって形成された炎が放熱板１
１を炙り、加熱する。

【００１２】放熱板１１はバーナー１０からの炎に炙ら
ることによって、４μ以上の遠赤外線を含む熱線を石板
９に照射する。勿論、放熱板１１は各種の波長の熱線を
放射するが、薄いステンレス製の放熱板１１は特に遠赤
外線を多く放射する。石板９は放熱板１１による熱線の
照射を受け、加熱されることによって、恰も石焼芋の石
と同様に、大量の遠赤外線を放射し、肉２を加熱する。

【００１３】肉２は、遠赤外線によって加熱されると若
干の肉汁が滲み出るが、その量は直火等によって炙られ
る場合に比較すると遙かに少ない。その少量の肉汁が石
板９の上にたれた場合、該石板９は高熱を発しているか
ら、肉汁が焼けて煙が上がる。この煙は吸気孔６ａから
吸入され、外側ケース３，内側ケース４の間を通ってフ
イルター５を介して排気筒７へ排出されるため、遠赤外
線加熱調理装置１の外部に洩れる煙や臭気は殆どない。

【００１４】尚、前記フイルター５は吸気孔６ａから吸
入した空気に混入している煤やオイルミストを漉して、
濾過した空気を排気筒７へ排気し、油溜まり３ａにはフ
イルター５で維持しきれない油を溜める。また、石板９
の上を流れてゴトク８の隙間を通り、内側ケース４の内
部に流れた油や肉汁は、予め内部に張ってある水面に落
下するので、炎や煙を発しない。遠赤外線は、周知の如
く浸透性が極めてよいため、肉２が分厚くても中心部に
まで苦もなく浸透し、加熱する。従って、肉２の外部と
中心部との加熱が均一であるため、肉２の焼上がりが外
側と中心部とでほぼ等しくなり、肉の風味を損ねないか
ら、美味な焼肉を調理できる。

【００１５】また、石板９によって放射された遠赤外線
によって肉２を焼くと、あたかも石焼芋の如く、肉２の
芯まで素早く熱が通るため、多量の肉汁が滲みだすひま
が殆どない。従って、焼上がった肉２は肉汁をたっぷり
含んでいるため、柔らかく、そして汁気に富んだ極めて
美味な焼肉となるだけでなく、冷めた状態となっても充
分柔らかく、汁気をたっぷりと含んでいるため、充分美
味しく賞味できる。

【００１６】次に、遠赤外線加熱調理装置１の清掃につ
いて説明する。先ず、バーナー１０の元栓を回してガス
を止め、そして図示していない排気装置を停止させる。
石板９はゴトク８を介して内側ケース４の段部４ａに載
置されているだけであるから、持ち上げることにより取
り出し、清掃することができる。

【００１７】取り出した石板９には、肉２から若干たれ
た肉汁やその他の滓がこびり付いた状態になっている。
この石板９は多孔性の火山岩からなるものであり、通称
の軽石であるから価格は低廉である。従ってこの石板９
は一回毎に使い捨てとする。放熱板１１は、バーナー１
０の上に載置されているから、これも、ゴトク８と同様
に上方に持ち上げるだけで取り出し、清掃することがで
きる。

【００１８】前記の如く放熱板１１，ゴトク８を取り出
して清掃したあと、再び所定の位置に載置して更に新た
な石板９を棚状部８ａの上に載置すれば、各部材は図２
に示した状態に復帰し、再び新たな調理を行うことがで
きる。以上の如き本発明の遠赤外線加熱調理装置１は、
前記の如く肉を加熱調理する際、著功を奏するが、その
他の食品、例えば野菜や魚等の場合でも、同様に遠赤外
線によって加熱調理する訳であるから、肉の場合と同様
に素早く加熱調理でき、食品の風味を失わずに調理加工
ができる。尚、前記本発明は、その精神を逸脱しない限
り種々の改変を行うことができ、そして、その発明が該
改変されたものに及ぶことは明らかである。

【００１９】

【発明の効果】本発明によれば、多孔性の火山岩を使用
することによって、極めて効率よく遠赤外線を放射する
ことができる。従って、例えば肉等の食品を加熱して焼
肉にする場合、肉の内部まで熱の通りがよく、焼上がり
時間が短時間である。このため、滲み出て肉から失われ
る肉汁が少ないから、肉汁をたっぷりと含んだ焼肉を焼
上げることができる。

【００２０】また、本発明によれば、石板を使用するこ
とにより、放熱板によって放射された遠赤外線を増幅す
るから、放熱板単独で直接加熱する場合よりも有効に加
熱調理できる。更に、本発明によれば、調理していて最
も汚れる放熱板，ゴトク及び石板の着脱が、遠赤外線加
熱調理装置に対してネジ等を一切使用せず、単に載置す
るだけである。従って、着脱時には持ち上げる、再び置
くと言う操作だけでよく、極めて容易であり、作業性を
向上させる。

【図面の簡単な説明】

【図１】外側ケースを取り外した状態で示す本発明の実
施例の斜視図である。

【図２】本発明の実施例の縦断面図である。

【図３】吸気リング６の縦断面図である。

【図４】石板９の斜視図である。

【図５】ゴトク８の斜視図である。

【図６】放熱板１１の一部を破断して示す側面図であ
る。

【符号の説明】

１ 遠赤外線加熱調理装置 ２ 肉 ３ 外側ケース ３ａ 油溜まり ４ 内側ケース ４ａ 段部 ５ フイルター ６ 吸気リング ６ａ 吸気孔 ７ 排気筒 ７ａ 防火ダンパー ８ ゴトク ８ａ 棚状部 ９ 石板 １０ バーナー １１ 放熱板

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 多孔性の火山岩を加工形成してなる石板
   を備え、 前記石板を加熱して遠赤外線を放射させ、この遠赤外線
   によって食品を加熱調理することを特徴とする遠赤外線
   加熱調理装置。
2. 【請求項２】 底部を排気筒に連結される外側ケース
   と、 フイルターを介して前記外側ケースの内部に載置され、
   上端部内面には段部を形成し、内部に水を張った内側ケ
   ースと、 前記内側ケースの内部に配設されるバーナーと、 多数の吸気孔を備え、前記外側ケースと内側ケースとを
   隔てるようにその上縁部に配設される吸気リングと、 前記バーナーに載置されるステンレス製の放熱板と、 棚状部を形成し、前記内側ケースの段部に係合するゴト
   クと、 多孔性の火山岩を円板状に形成し、前記ゴトクの棚状部
   に載置される石板とを備え、 前記石板の上に食品を載置し、 バーナーの炎により放熱板を加熱し、該バーナーの放射
   する遠赤外線によって石板を加熱し、該石板が放射する
   遠赤外線によって食品を加熱調理することを特徴とする
   遠赤外線加熱調理装置。