JPH0799990B2 - 生の花または花びらを原料とする食品の製造法 - Google Patents
生の花または花びらを原料とする食品の製造法Info
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- JPH0799990B2 JPH0799990B2 JP35564091A JP35564091A JPH0799990B2 JP H0799990 B2 JPH0799990 B2 JP H0799990B2 JP 35564091 A JP35564091 A JP 35564091A JP 35564091 A JP35564091 A JP 35564091A JP H0799990 B2 JPH0799990 B2 JP H0799990B2
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- petals
- flowers
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Description
【０００１】
【産業上の利用分野】草木の花、花びらを原料として食
品、食品加工用食品の製造方法に関する。
品、食品加工用食品の製造方法に関する。
【０００２】
【従来技術】従来、食用花の処理において、花の表面に
砂糖溶液を散布して、加熱乾燥すること、また菊の花を
塩漬すること等が知られている。
砂糖溶液を散布して、加熱乾燥すること、また菊の花を
塩漬すること等が知られている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】従来法での食用の花の
加工食品は、花の原形や色調を保持することができず、
また花や花びらが持つアク（苦味）を除去され難く、食
用としての使用でき難い問題があったので、本発明者
は、従来の欠点を排除し、生の花や花びらの原形と色調
を保持した食品または食品加工用食品を製造法について
研究した結果、本発明を達成てたのである。
加工食品は、花の原形や色調を保持することができず、
また花や花びらが持つアク（苦味）を除去され難く、食
用としての使用でき難い問題があったので、本発明者
は、従来の欠点を排除し、生の花や花びらの原形と色調
を保持した食品または食品加工用食品を製造法について
研究した結果、本発明を達成てたのである。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明は、草木の生花ま
たは生花びらを、１〜９９．９％のエチルアルコールた
は１〜１５％の酢酸水溶液に浸漬処理した後、１〜４０
０％の砂糖溶液に浸漬処理し、次いで、−１００〜−７
６０ｍｍＨｇで減圧処理した後、０〜−２０℃下、−１
００〜−７６０ｍｍＨｇの減圧で、１分〜２４時間乾燥
処理することを特徴とする生の花、花びらを原料とする
食品の製造法である。
たは生花びらを、１〜９９．９％のエチルアルコールた
は１〜１５％の酢酸水溶液に浸漬処理した後、１〜４０
０％の砂糖溶液に浸漬処理し、次いで、−１００〜−７
６０ｍｍＨｇで減圧処理した後、０〜−２０℃下、−１
００〜−７６０ｍｍＨｇの減圧で、１分〜２４時間乾燥
処理することを特徴とする生の花、花びらを原料とする
食品の製造法である。
【０００５】本発明での出発原料としての花または花び
らは、白バラ、金魚草、菊、パンジーその他の食用に供
することができる生の花または花びらを意味する。
らは、白バラ、金魚草、菊、パンジーその他の食用に供
することができる生の花または花びらを意味する。
【０００６】本発明での浸漬処理でおいて、エチルアル
コールまたは１〜１５％の酢酸溶液を使用するのは、生
の花や花びらの殺虫、洗浄、脱水等をするためである
が、何れも１％未満では、その効果がなく、酢酸水溶液
では、特に保色効果をも有しないからであり、また、酢
酸溶液１５％を超えると、酸味が強くなり、菓子として
好ましくないからであり、そして、脱色されやすい花、
花びらとしては、バラ、カーネーション、パンジー等で
あり、製品の酸味を強くせず、保色効果を奏する酢酸溶
液の濃度としては、３〜５％程度が好ましく、またエチ
ルアルコールは、１〜９９．９％が好ましく、なおミリ
ン液も使用することかできる。
コールまたは１〜１５％の酢酸溶液を使用するのは、生
の花や花びらの殺虫、洗浄、脱水等をするためである
が、何れも１％未満では、その効果がなく、酢酸水溶液
では、特に保色効果をも有しないからであり、また、酢
酸溶液１５％を超えると、酸味が強くなり、菓子として
好ましくないからであり、そして、脱色されやすい花、
花びらとしては、バラ、カーネーション、パンジー等で
あり、製品の酸味を強くせず、保色効果を奏する酢酸溶
液の濃度としては、３〜５％程度が好ましく、またエチ
ルアルコールは、１〜９９．９％が好ましく、なおミリ
ン液も使用することかできる。
【０００７】また、１〜４００％の砂糖液を使用するの
は、花、花びらを砂糖漬とするためであにが、１％未満
では甘味が少なく、４００％を超えると濃度が高すぎ
て、砂糖液から花を引き上げる際に、花の原形を損なう
恐れがあるからである。
は、花、花びらを砂糖漬とするためであにが、１％未満
では甘味が少なく、４００％を超えると濃度が高すぎ
て、砂糖液から花を引き上げる際に、花の原形を損なう
恐れがあるからである。
【０００８】砂糖浸漬処理後、花、花びらを−１００〜
−７６０ｍｍＨｇで減圧処理するのは、花、花びらに付
着した１〜４００％の砂糖液を急速に花、花びらに含浸
させると共に花、花びらに付着しているエチルアルコー
ルまたは酢酸水溶液の蒸発を促進させて、エチルアルコ
ールによる風味への影響を殆どなくさせ、また酢酸溶液
の場合には、酸味が残るとしても、砂糖との組み合わせ
により甘酸っぱい味となり、また減圧が、−１００ｍｍ
Ｈｇより上では、花、花びらに付着した砂糖溶液が、
花、花びらに含浸させるのに時間がかかり過ぎ、また−
７６０ｍｍＨｇより下では高真空のため、花の姿が崩れ
たり、花びらが千切れたりする恐れがあるからである。
−７６０ｍｍＨｇで減圧処理するのは、花、花びらに付
着した１〜４００％の砂糖液を急速に花、花びらに含浸
させると共に花、花びらに付着しているエチルアルコー
ルまたは酢酸水溶液の蒸発を促進させて、エチルアルコ
ールによる風味への影響を殆どなくさせ、また酢酸溶液
の場合には、酸味が残るとしても、砂糖との組み合わせ
により甘酸っぱい味となり、また減圧が、−１００ｍｍ
Ｈｇより上では、花、花びらに付着した砂糖溶液が、
花、花びらに含浸させるのに時間がかかり過ぎ、また−
７６０ｍｍＨｇより下では高真空のため、花の姿が崩れ
たり、花びらが千切れたりする恐れがあるからである。
【０００９】減圧処理後、０〜−２０℃下、上記減圧処
理と同様の減圧範囲で、１分〜２４時間減圧乾燥処理す
るのは、砂糖液を含む花、花びらを、その原形並びに原
色を保持させるためであり、減圧が、−１００ｍｍＨｇ
より上では乾燥速度が遅くなり、−７６０ｍｍＨｇより
下では高真空のため花や花びらの原形を損じるからなあ
るが、処理時間を上記の範囲に限定したのは、表面積の
小さい花びらでは、１分以上の短時間でも乾燥できる
が、表面積の大きい花では、乾燥が２４時間程度までか
かるからであり、また温度が０℃を超えては、花、花び
らの色、姿、鮮度の面で劣り、−２０℃よりも低温で
は、乾燥効率が悪く、また凍結する恐れがあるからであ
る。、
理と同様の減圧範囲で、１分〜２４時間減圧乾燥処理す
るのは、砂糖液を含む花、花びらを、その原形並びに原
色を保持させるためであり、減圧が、−１００ｍｍＨｇ
より上では乾燥速度が遅くなり、−７６０ｍｍＨｇより
下では高真空のため花や花びらの原形を損じるからなあ
るが、処理時間を上記の範囲に限定したのは、表面積の
小さい花びらでは、１分以上の短時間でも乾燥できる
が、表面積の大きい花では、乾燥が２４時間程度までか
かるからであり、また温度が０℃を超えては、花、花び
らの色、姿、鮮度の面で劣り、−２０℃よりも低温で
は、乾燥効率が悪く、また凍結する恐れがあるからであ
る。、
【００１０】
【実施例１】流水中で充分洗浄した生の白バラの花びら
を、容器中の１％酢酸溶液に浸漬してから、ザルで花び
らを引き上げて、これを容器中の１００％の砂糖溶液に
浸漬した後、ザルを引き上げ、花びらを取り出して、減
圧乾燥機の乾燥棚に１枚ずつ並べて置き、−７６０ｍｍ
Ｈｇで減圧処理し、引き続き乾燥時の品温を０℃に設定
し、−７５０ｍｍＨｇで６０分間減圧乾燥処理して、白
バラの花びらの砂糖漬け食品加工用食品を得た。
を、容器中の１％酢酸溶液に浸漬してから、ザルで花び
らを引き上げて、これを容器中の１００％の砂糖溶液に
浸漬した後、ザルを引き上げ、花びらを取り出して、減
圧乾燥機の乾燥棚に１枚ずつ並べて置き、−７６０ｍｍ
Ｈｇで減圧処理し、引き続き乾燥時の品温を０℃に設定
し、−７５０ｍｍＨｇで６０分間減圧乾燥処理して、白
バラの花びらの砂糖漬け食品加工用食品を得た。
【００１１】得られた甘味を有する白いバラの花びらの
食品加工用食品は、そのまま食用に供することができ、
またチョコレート、スポンジケーキなどに添えて、美麗
な各種の洋菓子を得ることができた。
食品加工用食品は、そのまま食用に供することができ、
またチョコレート、スポンジケーキなどに添えて、美麗
な各種の洋菓子を得ることができた。
【００１２】
【実施例２】採取した黄色の金魚草の花を流水で水洗
後、９９．９％アルコールに浸漬してから、ザルで花を
引き上げて、これを４００％砂糖溶液に浸漬した後、ザ
ルを引き上げ、花を取り出して、減圧乾燥機の乾燥棚に
１個ずつ並べて置き、−１００ｍｍＨｇで減圧処理し、
引き続き、乾燥時の品温を−２０℃に設定し、−７６０
ｍｍＨｇで２４時間減圧乾燥処理して、黄色鮮やかな金
魚草の黄色花の食品加工用食品を得た。
後、９９．９％アルコールに浸漬してから、ザルで花を
引き上げて、これを４００％砂糖溶液に浸漬した後、ザ
ルを引き上げ、花を取り出して、減圧乾燥機の乾燥棚に
１個ずつ並べて置き、−１００ｍｍＨｇで減圧処理し、
引き続き、乾燥時の品温を−２０℃に設定し、−７６０
ｍｍＨｇで２４時間減圧乾燥処理して、黄色鮮やかな金
魚草の黄色花の食品加工用食品を得た。
【００１３】得られた食品加工用食品は、酸味無く、甘
味を持ちデコレーションケーキの飾りとして好適であっ
た。
味を持ちデコレーションケーキの飾りとして好適であっ
た。
【００１４】
【実施例３】流水中で洗浄したキクの紅色花を、容器中
の１％エチルアルコール溶液に浸漬した後、ザルで花を
引き上げて、これを１％の砂糖溶液に浸漬してから、引
き上げて、ザルから１個ずつ花を取り出して、減圧乾燥
機の乾燥棚に並べて置いて、−３００ｍｍＨｇで減圧処
理し、引き続いて乾燥時の品温を−１０℃に設定し、−
６００ｍｍＨｇで１５時間減圧乾燥処理しで、紅色のキ
ク花の食品加工用食品を得た。
の１％エチルアルコール溶液に浸漬した後、ザルで花を
引き上げて、これを１％の砂糖溶液に浸漬してから、引
き上げて、ザルから１個ずつ花を取り出して、減圧乾燥
機の乾燥棚に並べて置いて、−３００ｍｍＨｇで減圧処
理し、引き続いて乾燥時の品温を−１０℃に設定し、−
６００ｍｍＨｇで１５時間減圧乾燥処理しで、紅色のキ
ク花の食品加工用食品を得た。
【００１５】得られたキク花製品は、そのまま食用に供
することができ、また和食用や菓子用の花飾りとしても
好適であった。
することができ、また和食用や菓子用の花飾りとしても
好適であった。
【００１６】
【実施例４】流水で水洗したパンジーの紫の花を、容器
中の１５％酢酸溶液に浸漬した後、ザルで花を引き上げ
て、これを２００％の砂糖溶液に浸漬してから、引き上
げ、ザルから花を取り出して、減圧乾燥機の乾燥棚に１
個ずつ並べて置き、−５００ｍｍＨｇで減圧処理し、引
き続いて乾燥時の品温を−３℃に設定して、−５００ｍ
ｍＨｇで３時間減圧乾燥して、紫のパンジー花の食品加
工用食品を得た。
中の１５％酢酸溶液に浸漬した後、ザルで花を引き上げ
て、これを２００％の砂糖溶液に浸漬してから、引き上
げ、ザルから花を取り出して、減圧乾燥機の乾燥棚に１
個ずつ並べて置き、−５００ｍｍＨｇで減圧処理し、引
き続いて乾燥時の品温を−３℃に設定して、−５００ｍ
ｍＨｇで３時間減圧乾燥して、紫のパンジー花の食品加
工用食品を得た。
【００１７】得られた食品加工用食品は、そのまま食す
ることもでき、洋菓子用の装飾食用花としても好適であ
った。
ることもでき、洋菓子用の装飾食用花としても好適であ
った。
【００１８】
【発明の効果】本発明によれば、自然の姿や色彩を保持
した花や花びらに、砂糖がまぶされた状態の甘く、又は
甘酸っぱい味を持ち、そのまま食用に供し得、また和洋
菓子や和洋食品類に添えることができる有用な糖菓子食
品が得られたのである。
した花や花びらに、砂糖がまぶされた状態の甘く、又は
甘酸っぱい味を持ち、そのまま食用に供し得、また和洋
菓子や和洋食品類に添えることができる有用な糖菓子食
品が得られたのである。
Claims (1)
- 【請求項１】 生の花または花びらを、エチルアルコー
ルまたは１〜１５％の酢酸溶液に浸漬処理してから、１
〜４００％の砂糖溶液に浸漬処理し、次いでこれを真空
度−１００〜−７６０ｍｍＨｇで減圧処理した後、０〜
−２０℃の温度下、−１００〜−７６０ｍｍＨｇの減圧
で、１分〜２４時間乾燥処理することを特徴とする生の
花または花びらを原料とする食品の製造法
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP35564091A JPH0799990B2 (ja) | 1991-12-24 | 1991-12-24 | 生の花または花びらを原料とする食品の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP35564091A JPH0799990B2 (ja) | 1991-12-24 | 1991-12-24 | 生の花または花びらを原料とする食品の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH05168399A JPH05168399A (ja) | 1993-07-02 |
| JPH0799990B2 true JPH0799990B2 (ja) | 1995-11-01 |
Family
ID=18445012
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP35564091A Expired - Fee Related JPH0799990B2 (ja) | 1991-12-24 | 1991-12-24 | 生の花または花びらを原料とする食品の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0799990B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP6337991B1 (ja) * | 2017-06-19 | 2018-06-06 | 株式会社豊幸園 | アルコール飲料添加用の花の製造方法、アルコール飲料の製造方法、及び容器入りアルコール飲料 |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CO5400138A1 (es) * | 2003-04-02 | 2004-05-31 | C I Guirnaldas S A | Proceso para la preservacion de flores naturales |
| CN103960349A (zh) * | 2014-05-15 | 2014-08-06 | 陈凯 | 一种杨梅罐头 |
-
1991
- 1991-12-24 JP JP35564091A patent/JPH0799990B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP6337991B1 (ja) * | 2017-06-19 | 2018-06-06 | 株式会社豊幸園 | アルコール飲料添加用の花の製造方法、アルコール飲料の製造方法、及び容器入りアルコール飲料 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH05168399A (ja) | 1993-07-02 |
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Legal Events
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