JPH05168399A - 生の花または花びらを原料とする食品の製造法 - Google Patents
生の花または花びらを原料とする食品の製造法Info
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- JPH05168399A JPH05168399A JP35564091A JP35564091A JPH05168399A JP H05168399 A JPH05168399 A JP H05168399A JP 35564091 A JP35564091 A JP 35564091A JP 35564091 A JP35564091 A JP 35564091A JP H05168399 A JPH05168399 A JP H05168399A
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Abstract
食用に供し得、また菓子などの装飾用に使用でき得る、
砂糖漬け加工食品を製造すること。 【構成】 採取した生の花または花びらを、エチルアル
コールまたは酢酸水溶液に浸漬処理した後に、砂糖水溶
液に浸漬処理してから−100〜760mmHgで減圧
処理し、次いで、0〜−20℃下、−100〜760m
mHgで、1分〜24時間減圧乾燥処理することから成
る、生の花または花びらを原料とする食品を製造する方
法。
Description
品、食品加工用食品の製造方法に関する。
砂糖溶液を散布して、加熱乾燥すること、また菊の花を
塩漬すること等が知られている。
加工食品は、花の原形や色調を保持することができず、
また花や花びらが持つアク(苦味)を除去され難く、食
用としての使用でき難い問題があったので、本発明者
は、従来の欠点を排除し、生の花や花びらの原形と色調
を保持した食品または食品加工用食品を製造法について
研究した結果、本発明を達成てたのである。
たは生花びらを、1〜99.9%のエチルアルコールた
は1〜15%の酢酸水溶液に浸漬処理した後、1〜40
0%の砂糖溶液に浸漬処理し、次いで、−100〜−7
60mmHgで減圧処理した後、0〜−20℃下、−1
00〜−760mmHgの減圧で、1分〜24時間乾燥
処理することを特徴とする生の花、花びらを原料とする
食品の製造法である。
らは、白バラ、金魚草、菊、パンジーその他の食用に供
することができる生の花または花びらを意味する。
コールまたは1〜15%の酢酸溶液を使用するのは、生
の花や花びらの殺虫、洗浄、脱水等をするためである
が、何れも1%未満では、その効果がなく、酢酸水溶液
では、特に保色効果をも有しないからであり、また、酢
酸溶液15%を超えると、酸味が強くなり、菓子として
好ましくないからであり、そして、脱色されやすい花、
花びらとしては、バラ、カーネーション、パンジー等で
あり、製品の酸味を強くせず、保色効果を奏する酢酸溶
液の濃度としては、3〜5%程度が好ましく、またエチ
ルアルコールは、1〜99.9%が好ましく、なおミリ
ン液も使用することかできる。
は、花、花びらを砂糖漬とするためであにが、1%未満
では甘味が少なく、400%を超えると濃度が高すぎ
て、砂糖液から花を引き上げる際に、花の原形を損なう
恐れがあるからである。
−760mmHgで減圧処理するのは、花、花びらに付
着した1〜400%の砂糖液を急速に花、花びらに含浸
させると共に花、花びらに付着しているエチルアルコー
ルまたは酢酸水溶液の蒸発を促進させて、エチルアルコ
ールによる風味への影響を殆どなくさせ、また酢酸溶液
の場合には、酸味が残るとしても、砂糖との組み合わせ
により甘酸っぱい味となり、また減圧が、−100mm
Hgより上では、花、花びらに付着した砂糖溶液が、
花、花びらに含浸させるのに時間がかかり過ぎ、また−
760mmHgより下では高真空のため、花の姿が崩れ
たり、花びらが千切れたりする恐れがあるからである。
理と同様の減圧範囲で、1分〜24時間減圧乾燥処理す
るのは、砂糖液を含む花、花びらを、その原形並びに原
色を保持させるためであり、減圧が、−100mmHg
より上では乾燥速度が遅くなり、−760mmHgより
下では高真空のため花や花びらの原形を損じるからなあ
るが、処理時間を上記の範囲に限定したのは、表面積の
小さい花びらでは、1分以上の短時間でも乾燥できる
が、表面積の大きい花では、乾燥が24時間程度までか
かるからであり、また温度が0℃を超えては、花、花び
らの色、姿、鮮度の面で劣り、−20℃よりも低温で
は、乾燥効率が悪く、また凍結する恐れがあるからであ
る。、
を、容器中の1%酢酸溶液に浸漬してから、ザルで花び
らを引き上げて、これを容器中の100%の砂糖溶液に
浸漬した後、ザルを引き上げ、花びらを取り出して、減
圧乾燥機の乾燥棚に1枚ずつ並べて置き、−760mm
Hgで減圧処理し、引き続き乾燥時の品温を0℃に設定
し、−750mmHgで60分間減圧乾燥処理して、白
バラの花びらの砂糖漬け食品加工用食品を得た。
食品加工用食品は、そのまま食用に供することができ、
またチョコレート、スポンジケーキなどに添えて、美麗
な各種の洋菓子を得ることができた。
後、99.9%アルコールに浸漬してから、ザルで花を
引き上げて、これを400%砂糖溶液に浸漬した後、ザ
ルを引き上げ、花を取り出して、減圧乾燥機の乾燥棚に
1個ずつ並べて置き、−100mmHgで減圧処理し、
引き続き、乾燥時の品温を−20℃に設定し、−760
mmHgで24時間減圧乾燥処理して、黄色鮮やかな金
魚草の黄色花の食品加工用食品を得た。
味を持ちデコレーションケーキの飾りとして好適であっ
た。
の1%エチルアルコール溶液に浸漬した後、ザルで花を
引き上げて、これを1%の砂糖溶液に浸漬してから、引
き上げて、ザルから1個ずつ花を取り出して、減圧乾燥
機の乾燥棚に並べて置いて、−300mmHgで減圧処
理し、引き続いて乾燥時の品温を−10℃に設定し、−
600mmHgで15時間減圧乾燥処理しで、紅色のキ
ク花の食品加工用食品を得た。
することができ、また和食用や菓子用の花飾りとしても
好適であった。
中の15%酢酸溶液に浸漬した後、ザルで花を引き上げ
て、これを200%の砂糖溶液に浸漬してから、引き上
げ、ザルから花を取り出して、減圧乾燥機の乾燥棚に1
個ずつ並べて置き、−500mmHgで減圧処理し、引
き続いて乾燥時の品温を−3℃に設定して、−500m
mHgで3時間減圧乾燥して、紫のパンジー花の食品加
工用食品を得た。
ることもでき、洋菓子用の装飾食用花としても好適であ
った。
した花や花びらに、砂糖がまぶされた状態の甘く、又は
甘酸っぱい味を持ち、そのまま食用に供し得、また和洋
菓子や和洋食品類に添えることができる有用な糖菓子食
品が得られたのである。
Claims (1)
- 【請求項1】 生の花または花びらを、エチルアルコー
ルまたは1〜15%の酢酸溶液に浸漬処理してから、1
〜400%の砂糖溶液に浸漬処理し、次いでこれを真空
度−100〜−760mmHgで減圧処理した後、0〜
20℃の温度下、−100〜−760mmHgの減圧
で、1分〜24時間乾燥処理することを特徴とする生の
花または花びらを原料とする食品の製造法
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP35564091A JPH0799990B2 (ja) | 1991-12-24 | 1991-12-24 | 生の花または花びらを原料とする食品の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP35564091A JPH0799990B2 (ja) | 1991-12-24 | 1991-12-24 | 生の花または花びらを原料とする食品の製造法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPH05168399A true JPH05168399A (ja) | 1993-07-02 |
JPH0799990B2 JPH0799990B2 (ja) | 1995-11-01 |
Family
ID=18445012
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP35564091A Expired - Fee Related JPH0799990B2 (ja) | 1991-12-24 | 1991-12-24 | 生の花または花びらを原料とする食品の製造法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPH0799990B2 (ja) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2006522096A (ja) * | 2003-04-02 | 2006-09-28 | グイナルダス ソシエダ アノニム | 生花の保存方法 |
CN103960349A (zh) * | 2014-05-15 | 2014-08-06 | 陈凯 | 一种杨梅罐头 |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP6337991B1 (ja) * | 2017-06-19 | 2018-06-06 | 株式会社豊幸園 | アルコール飲料添加用の花の製造方法、アルコール飲料の製造方法、及び容器入りアルコール飲料 |
-
1991
- 1991-12-24 JP JP35564091A patent/JPH0799990B2/ja not_active Expired - Fee Related
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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JPH0799990B2 (ja) | 1995-11-01 |
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