JPH07101A

JPH07101A - 青果物のｍａ包装方法及びｍａ包材

Info

Publication number: JPH07101A
Application number: JP14196393A
Authority: JP
Inventors: Yukie Yamamura; 幸枝山村; Koji Takeshita; 耕二竹下; Yoshihiro Nakagawa; 善博中川; Kiyotaka Omote; 清隆表; Kousuke Ishitani; 孝佑石谷
Original assignee: Toppan Printing Co Ltd
Current assignee: Toppan Inc
Priority date: 1993-06-14
Filing date: 1993-06-14
Publication date: 1995-01-06

Abstract

(57)【要約】【目的】青果物の呼吸特性に合わせてＭＡ効果を最大に
発揮するようなガス透過度の包材を選定し、包装内ガス
濃度を青果物の鮮度保持に最適な状態に保つことを特徴
とする青果物ＭＡ包装方法及びＭＡ包材を提供する。【構成】青果物の保存温度、重量、青果物を包装する包
材表面積、袋内平衡酸素及び二酸化炭素濃度、期待する
ＭＡ効果（呼吸量の減少割合）を予め決定し、青果物の
呼吸量を測定することにより、必要な包材のガス透過度
を求め、安全率を見込んで、その求められたガス透過度
の０．５〜３倍の範囲内にあるガス透過度の包材を用い
る青果物のＭＡ包装方法及び、上記の方法により決定さ
れたガス透過度を有する、単層あるいは積層のプラスチ
ックフィルムよりなるＭＡ包材。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、青果物の鮮度を保持す
るための包装方法及び包材に関し、特にＭＡ効果を発揮
するガス透過度の包材を用いることにより、青果物の鮮
度を保持する技術に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】青果物を通常の大気中の酸素、二酸化炭
素濃度よりも低酸素、高二酸化炭素の条件下で貯蔵する
と、青果物の生理活性が抑制され、鮮度が保持されるこ
とが知られており、これがＣＡ貯蔵と呼ばれる貯蔵法で
ある。ところで、青果物をフィルム等で密封包装する
と、青果物の呼吸作用で包装内の空気組成が低酸素、高
二酸化炭素化し、ＣＡ貯蔵と同様の効果が得られる。こ
れをＭＡ包装と呼ぶ。

【０００３】このＭＡ包装において、一定のＣＡ貯蔵効
果を得るためには、フィルムのガス透過性が重要とな
る。フィルムのガス透過性が大きすぎると、包装内の空
気組成が大気のガス組成に近づきすぎて、十分なＣＡ貯
蔵効果が得られないし、ガス透過性が小さすぎると逆に
低酸素、高二酸化炭素状態が進みすぎ、包装内の青果物
が正常な呼吸をして生命体を維持することが出来なくな
り、嫌気呼吸による異臭発生や二酸化炭素障害を起こす
原因となる。

【０００４】一般に、プラスチツクフィルムの中で比較
的ガス透過性の高い低密度ポリエチレンフィルムや延伸
ポリプロピレンフィルム等が青果物用の包材として多く
用いられているが、青果物の呼吸特性に合わせて包装設
計を行っているわけではなく、青果物を密封包装した場
合、２０〜３０μｍ厚のこれらのフィルムは酸素透過度
が２５℃で約２０００〜８０００ｃｍ³／ｍ²・ｄａｙ
・ａｔｍとＭＡ包装のためにはガス透過度が低すぎるた
め、低酸素・高二酸化炭素状態が進みすぎ、品質の低下
をきたすことがある。

【０００５】すなわち、これらのフィルムでも青果物が
正常な呼吸を維持するにはガス透過性が小さすぎる場合
がある。そこで、プラスチックフィルムのガス透過性を
さらに大きくするため、フィルムに開孔を設けた有孔フ
ィルムやゼオライトやセラミック等の無機多孔質を練り
込むことによって、通気性を高めたフィルム等が開発さ
れている。

【０００６】ところが、有孔フィルムの場合には包装内
が外気と完全には遮断されていないため、包装内の空気
組成が大気組成と大差なくなってしまい、ＭＡ包装効果
を発揮するガス組成に至らないという問題点があり、無
機多孔質練込みフィルムにおいてはそのガス透過性は大
きいものでも酸素透過度で６０００〜８０００ｃｍ³／
ｍ²・ｄａｙ・ａｔｍであり、青果物の呼吸を阻害しな
い程度の十分な通気性を得られないという問題点があ
る。

【０００７】

【発明が解決しようとする課題】本発明は以上のような
問題点に着目してなされたもので、青果物の呼吸特性に
合わせてＭＡ効果を最大に発揮するようなガス透過度の
包材を選定し、包装内ガス濃度を青果物の鮮度保持に最
適な状態に保つことを特徴とする青果物ＭＡ包装方法及
びＭＡ包材を提供することを課題とする。

【０００８】

【課題を解決するための手段】本発明は上記課題を解決
するために、青果物の保存温度、重量、青果物を包装す
る包材表面積、袋内平衡ガス濃度、期待するＭＡ効果
（呼吸量の減少割合）を予め決定し、青果物の呼吸量を
測定することにより、必要な包材のガス透過度を求め、
安全率を見込んで、その求められたガス透過度の０．５
〜３倍のガス透過度の包材を用いる青果物ＭＡ包装方
法、及び前記の方法により決定されたガス透過度を有す
る単層あるいは積層のプラスチックフィルムよりなるＭ
Ａ包材である。

【０００９】実際に使用するＭＡ包材はガス透過度に対
する安全率の０．８〜１．２倍のものが最も望ましい。
０．５〜０．８倍にする場合は低酸素・高二酸化炭素で
呼吸量の抑制効果の高い青果物に対し、高いＭＡ効果を
期待する場合であり、１．２〜３．０倍にする場合は温
度が高くなる可能性があり、酸欠による嫌気呼吸を回避
する場合である。

【００１０】以下、本発明の経緯を詳細に説明する。青
果物をガス透過性の包材で包装した場合、包装内酸素及
び二酸化炭素濃度は一定時間経過後、平衡に達し、外気
と所定の分圧差を生じる。これを図１と図２に示す。こ
のような低酸素、高二酸化炭素状態のとき、青果物の呼
吸は抑制され、鮮度保持されることになる。

【００１１】以上のことより、包装内のガス濃度が平衡
に達しているときは、（１）及び（２）式が成り立つこ
とになる。青果物の酸素消費量（ｃｍ³／ｈｒ）＝包材内への酸素
透過量（ｃｍ³／ｈｒ） … （１）青果物の二酸化炭素発生量（ｃｍ³／ｈｒ）＝包材外へ
の二酸化炭素透過量（ｃｍ³／ｈｒ） … （２）すなわち、呼吸商（二酸化炭素発生量／酸素消費量）を
１とすれば、（３）式が成立する。呼吸速度（ｃｍ³／ｈｒ／ｋｇ）×青果物重量（ｋｇ）
＝ガス透過率（ｃｍ³／ｍ²・ｈｒ・ａｔｍ）×分圧差
（ａｔｍ）×包材表面積（ｍ²）…（３）ここで、呼吸速度を酸素消費速度で表せばガス透過率は
酸素透過率、分圧差は酸素分圧差となり、二酸化炭素発
生速度で表せばガス透過率は二酸化炭素透過率、分圧差
は二酸化炭素分圧差となる。従って、青果物の保存温
度、重量、青果物を包装する包材表面積、袋内平衡ガス
濃度、期待するＭＡ効果（呼吸量の減少割合）を予め決
定し、青果物の呼吸量を測定することにより、必要な包
材のガス透過度を求めることができる。

【００１２】本発明は以上の方法を用いて求められるガ
ス透過度を有する包材を用いて青果物をＭＡ包装する方
法であり、また、この方法により、求められたガス透過
度を有するＭＡ包材をさす。この際、用いることのでき
るＭＡ包材とは、材質はどんなものでもよく、ガス透過
度についてのみ限定される。

【００１３】

【作用】本発明は青果物の保存温度、重量、青果物を包
装する包材表面積、袋内平衡ガス濃度、期待するＭＡ効
果（呼吸量の減少割合）を予め決定し、青果物の呼吸量
を測定するだけで必要な包材のガス透過度を求めること
ができる。従って、包装内ガス濃度を青果物の鮮度保持
に最適な状態に保つことができる。

【００１４】

【実施例】

＜実施例１＞ホウレンソウ１５０ｇを大きさ４０×２０
ｃｍのＫＯＰ（塩化ビニリデンコート二軸延伸ポリプロ
ピレン）／ＰＥ（ポリエチレン）製の袋に入れ、７．５
℃と１５℃に保存し、初期と１時間後の二酸化炭素濃度
の測定を行い、その増加量を呼吸量とした。その結果、
７．５℃における呼吸量は５４．２３（ＣＯ₂ｍｇ／ｋ
ｇ／ｈｒ）、１５℃における呼吸量は１１１．７（ＣＯ
₂ｍｇ／ｋｇ／ｈｒ）であった。ＭＡ効果を１／２、ホ
ウレンソウは低酸素ほどＭＡ効果が高いので平衡酸素濃
度を１％とすると（３）式より７．５℃における酸素透
過度は１５５６ｃｍ³／ｍ2 ・ｄａｙ・ａｔｍ、１５℃
における酸素透過度は３０２５ｃｍ3 ／ｍ2 ・ｄａｙ・
ａｔｍであった。

【００１５】低密度ポリエチレン（ＬＤＰＥ，三井石油
化学工業（株）製Ｍ−１６Ｐ）をＴダイ法により押し出
して厚さ５０μｍのフィルムを作製した。（酸素透過
度：１４９０ｃｍ³／ｍ²・ｄａｙ・ａｔｍ，７．５
℃、２９５０ｃｍ³／ｍ²・ｄａｙ・ａｔｍ，１５℃）
を大きさ４０×２０ｃｍの袋に製袋し、その中にホウレ
ンソウ１５０ｇを入れ、７．５℃と１５℃に保存し、経
時的に酸素及び二酸化炭素濃度の測定を行い、平衡酸素
及び二酸化炭素濃度を求めた。又、目視による鮮度判定
を行った。

【００１６】＜比較例１＞ポリメチルペンテン（三井石
油化学工業（株）製）の厚さ２０μｍのフィルム（酸素
透過度：１８０００ｃｍ³／ｍ²・ｄａｙ・ａｔｍ，
７．５℃、５００００ｃｍ³／ｍ²・ｄａｙ・ａｔｍ，
１５℃）を大きさ４０×２０ｃｍの袋に製袋し、その中
にホウレンソウ１５０ｇを入れ、７．５℃と１５℃に保
存し、実施例１と同様の実験を行った。

【００１７】＜比較例２＞延伸ポリプロピレン（ＯＰ
Ｐ，東洋紡績（株）製）の厚さ２０μｍのフィルム（酸
素透過度：８００ｃｍ³／ｍ²・ｄａｙ・ａｔｍ，７．
５℃１５００ｃｍ³／ｍ²・ｄａｙ・ａｔｍ，１５℃）
を大きさ４０×２０ｃｍで上部を密封しない袋に製袋
し、その中にホウレンソウ１５０ｇを入れ、７．５℃と
１５℃に保存し、実施例１と同様の実験を行った。以上
の結果を（表１）に示す。

【００１８】

【表１】

【００１９】＜実施例２＞ブロッコリー３３０ｇを大き
さ１８．７×２０ｃｍのＫＯＰ／ＰＥ製の袋に入れ、10
℃に保存し、初期と１時間後の二酸化炭素濃度の測定を
行い、その増加量を呼吸量とした。その結果、１０℃に
おける呼吸量は１７０．０（ＣＯ₂ｍｇ／ｋｇ／ｈｒ）
であった。ＭＡ効果を１／２、酸欠によるトラブルを回
避するため、平衡酸素濃度を１０％とすると（３）式よ
り１０℃における酸素透過度は４０９００ｃｍ³／ｍ²
・ｄａｙ・ａｔｍであった。

【００２０】延伸ポリプロピレン（ＯＰＰ，東洋紡績
（株）製）の厚さ２０μｍのフィルムに低密度ポリエチ
レンを押出しラミネートし、厚さ４０μｍの積層体フィ
ルムを得た。このフィルムに対し、フィルムの酸素透過
度が４００００ｃｍ³／ｍ² ・ｄａｙ・ａｔｍとなるよ
うに数μｍ径の未貫通孔を形成させた。このフィルムを
大きさ１８．７×２０ｃｍの袋に製袋し、その中にブロ
ッコリー３３０ｇを入れ、１０℃に保存し、経時的に酸
素及び二酸化炭素濃度の測定を行い、平衡酸素及び二酸
化炭素濃度を求めた。又、目視による鮮度判定を行っ
た。

【００２１】＜実施例３＞ブロッコリーのＭＡ包装に必
要な包材のガス透過度は実施例２と同様の方法で求め
た。ポリメチルペンテン（三井石油化学工業（株）製）
の厚さ20μｍのフィルム（酸素透過度：４１０００ｃｍ
³／ｍ²・ｄａｙ・ａｔｍ，１０℃）を大きさ１８．７
×２０ｃｍの袋に製袋し、その中にブロッコリー３３０
ｇを入れ、１０℃に保存し、実施例２と同様の実験を行
った。

【００２２】＜比較例３＞低密度ポリエチレン（ＬＤＰ
Ｅ, 三井石油化学工業（株）製Ｍ−１６Ｐ）をＴダイ法
により押し出して厚さ５０μｍのフィルムを作製した。
（酸素透過度：２３５０ｃｍ³／ｍ²・ｄａｙ・ａｔ
ｍ，１５℃）を大きさ１８．７×２０ｃｍの袋に製袋
し、その中にブロッコリー３３０ｇを入れ、１０℃に保
存し、実施例２と同様の実験を行った。実施例２以下の
実験結果を（表２）に示した。

【００２３】

【表２】

【００２４】

【発明の効果】以上のように、本発明の方法により設計
されたＭＡ包材を使用することにより、ほぼ目標とする
平衡ガス濃度を得ることが出来、青果物の鮮度保持日数
も飛躍的に長くすることができた。従って、従来、ほと
んど青果物の呼吸特性を考えずに包材の選定を行い、使
用してきたために数々の鮮度劣化をきたしてきたが、本
発明の方法により設計されたＭＡ包材を使用することに
より、青果物の包装内雰囲気を鮮度保持に最適な状態に
保つことができるので、青果物の高鮮度流通に貢献する
ことができる。

【００２５】

【図面の簡単な説明】

【図１】青果物をガス透過性の包材で包装した場合、包
装内酸素濃度は一定時間経過後、平衡に達し、外気と所
定の分圧差を生じることの説明図である。

【図２】青果物をガス透過性の包材で包装した場合、包
装内二酸化炭素濃度は一定時間経過後、平衡に達し、外
気と所定の分圧差を生じることの説明図である。

フロントページの続き (51)Int.Cl.⁶ 識別記号庁内整理番号ＦＩ技術表示箇所Ｂ６５Ｄ 65/40 Ａ 9145−3Ｅ (72)発明者表清隆東京都台東区台東一丁目５番１号凸版印刷株式会社内 (72)発明者石谷孝佑茨城県つくば市観音台３丁目１番１号農水省農業研究センター内

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】青果物の保存温度、重量、青果物を包装す
る包材表面積、袋内平衡酸素及び二酸化炭素濃度、期待
するＭＡ効果（呼吸量の減少割合）を予め決定し、青果
物の呼吸量を測定することにより、必要な包材のガス透
過度を求め、安全率を見込んで、その求められたガス透
過度の０．５〜３倍の範囲内にあるガス透過度の包材を
用いる青果物のＭＡ包装方法。
【請求項２】請求項１記載の方法により決定されたガス
透過度を有する、単層あるいは積層のプラスチックフィ
ルムよりなるＭＡ包材。