JPH0475554A - 鮮度保持剤およびこれを用いた青果物の鮮度保持方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ 本発明は青果物の貯蔵及び流通時に発生するガス障害お
よびカビの発生を防止する鮮度保持剤およびこれを用い
て青果物の鮮度を保持する方法に関するものである。

［従来の技術］ カビが発生しやすい青果物、例えは、ブドウ、アスパラ
ガス、ブロッコリー等は貯蔵又は流通の際に発生するカ
ビの為、商品性の著しい低下を招く。これを解決する手
段として、例えは密閉容器内に亜硫酸水素ナトリウム又
はピロ亜硫酸すｌ・リウム等の亜硫酸ガス発生剤を配置
する方法が知られている（特開昭５２−４４２５２号、
特開昭６２−２３２３３２号各公報）。

しかし、この方法では亜硫酸ガス発生量の制御が閉頭で
ある。すなわち、亜硫酸ガス濃度が高い場合青果物に障
害を引きおこし、濃度が低い場合防カビ効果が発揮され
ないという問題があった。

従って長期間カビを防止する為に亜硫酸ガス発生剤を多
くすると亜硫酸ガス濃度が一時的に高濃度となって青果
物に障害を引きおこし、また、障害を発生させない様亜
硫酸ガス発生剤を少量にすると、カビを抑制する濃度の
亜硫酸ガス濃度が長期に保てない為、効果が長期間持続
されなかった。

また亜硫酸ガス発生剤自身に吸湿性があり、実際に使用
する条件下では液体状となり、通常の紙、布あるいは不
織布などで作られた袋で包装した場合内部の液体が袋か
ら漏出して青果物を汚し障害を引きおこすこともあった
。

［発明が解決しようとする課題］ 本発明の目的は、ガス障害を引き起こす事なくかつカビ
発生を抑制する一定濃度の亜硫酸ガスを継続的かつ安定
的に発生させ、青果物の貯蔵又は流通時に発生するカビ
を抑制する鮮度保持剤を提供することにある。またかか
る鮮度保持剤を用いて青果物の鮮度を保持する方法に関
する。

［課題を解決するための手段］ 本発明の要旨は亜硫酸水素ナトリウムおよびｌまたはピ
ロ亜硫酸ナトリウムを透湿度０．０２〜２．２ｇ　７１
００ｃｍ２・ｈｒのフィルムで包装して成ることを特徴
とする鮮度保持剤に存する。また、かかる鮮度保持剤を
亜硫酸水素ナトリウムおよび／またはピロ亜硫酸ナトリ
ウムの量が青果物１０ｋｇ当たり１〜１０ｇとなる様に
使用することを特徴とする鮮度保持方法に存する。

以下、本発明につき詳細に説明する。

本発明の鮮度保持剤は、亜硫酸ガス発生剤とそれを包装
するフィルムから構成される。亜硫酸ガス発生剤として
は亜硫酸水素ナトリウム又はピロ亜硫酸ナトリウムが用
いられる。

亜硫酸ガス発生剤の形態としては特に制限はなく粉状、
顆粒状で用いられ、更に活性炭粉末、砂、ゼオライト粉
末等の細粒子粉と混合して用いてもかまわない。細粒子
粉と混合した場合亜硫酸ガス発生剤の固結が防止され、
より有効にガス発生剤が利用され好ましい。

これらの亜硫酸ガス発生剤を包装するフィルムとしては
透湿度が０．０２〜２．２ｇ　／　１００ｃｍ２・計の
ものであることが必要であり、好ましくは０．０３〜１
．８ｇ　７１００ｃｍ２・ｈｒである。透湿度が２．２
ｇ　／　１００ｃｍ２−　ｈｒ以上であれば、短時間に
多量の亜硫酸ガスが発生し青果物に障害を引きおこし、
また０、０２ｇ　／　１００ｃｍ２・ｈｒ以下であれば
長期間の防カビ効果が認められない。

フィルムの種類としては、特に制限はなく、紙、不織布
、更にはポリエチレン、ポリプロピレンなどのプラスチ
ックフィルムに穴をあけた通気性フィルムを使用するこ
とも可能であるが、本発明においては特に通気性防水フ
ィルムを用いるこ”とが好ましい。通気性防水フィルム
とは、水蒸気に対して通気性を有し且つ水滴に対し非透
過性を有するフィルムで、具体的には市販の多孔性特殊
フィルムや従来より人工皮革として用いられているポリ
アミノウレタン樹脂フィルムが挙げられる。

通気性防水フィルムを使用した場合は、亜硫酸ガス発生
剤が吸湿し液化しても液体が外部に漏出することなくか
つ、包装の外部が水で濡れてもその水が内部に侵入する
恐れがないので好都合である。

かかるフィルムは、本発明の効果を発揮する範囲内であ
るならばその膜厚に制限はないが、２０〜１００１１ｍ
の厚みを有するものが特に好ましい。更にかかるフィル
ムを、紙、布等の多孔性基材の表面にラミネート加工し
て使用することもできる。

かくして得られる本発明の鮮度保持剤は、青果物が収納
される密閉容器内に配置される。青果物が収納される密
閉容器としては特に制限はなく、ポリエチレン、ポリプ
ロピレン、ＫＯＰ（ポリ塩化ビニリデンコートした二軸
延伸ポリプロピレンフィルム）等のプラスチックフィル
ムで形成された袋、これらの袋に通気孔をあけたもの、
これらのプラスチックから作られた箱類、またはダンボ
ール箱、木箱等が挙げられる。配置される形態としては
、密閉容器内にそのまま配置する方法、容器の内壁に固
定する方法、さらには、密閉容器の材質中に練り込む方
法等が挙げられる。鮮度保持剤の使用量は使用青果物１
０ｋｇに対し亜硫酸ガス発生剤として１〜１０ｇとなる
量であり、好ましくは２〜６ｇである。亜硫酸ガス発生
剤の量が１ｇ未満であれば亜硫酸ガス発生量が少く防カ
ビ効果が発揮されず、１０ｇを越えると変色したり味覚
が落ちる等の障害が起こり好ましくない。

また本発明の鮮度保持剤は、他のガス吸収剤、例えばエ
チレン吸収剤、酸素吸収剤等と併用して用いることもで
きる。

対象とする青果物の種類としては特に制限されないが、
例えばリンゴ、ナシ、ミカン、バナナ、ブドウ、カボス
、ウメ等の果実類、トマト、イチゴ、ピーマン、アスパ
ラガス、ブロッコリー、タケノコ、マツタケ、ホウレン
ソウ、ニラ、レタス、キャベツ等の野（果）菜類が挙げ
られる。

［実施例］ 以下、本発明を実施例に基づき詳細に説明するが、その
要旨を越えない限り、以下の実施例に限定されるもので
はない。

［実施例１１ 亜硫酸水素ナトリウム１ｇを、ポリエチレンに無機質充
填剤を混入、延伸して多孔化した透湿性フィルム（三菱
化成製、フィルム厚４５［μｍ］、透湿度１．４［ｇ／
１００ｃｍ’ｈｒ］）からなる大きさ３Ｘ３ｃｍの袋に
収納し、鮮度保持剤（Ａ）を作成した。

［実施例２］ 亜硫酸水素ナトリウム１ｇとケイ砂（１５〜２０メソシ
ユ）３ｇを混合したものを実施例１と同様の大きさ及び
物性の透湿性フィルムからなる袋に収納し、鮮度保持剤
（Ｂ）を作成した。

［実施例３１ 亜硫酸水素ナトリウム２ｇを実施例１と同様の大きさ及
び物性の透湿性フィルムからなる袋に収納し、鮮度保持
剤（Ｃ）を作成した。

［実施例４］ 亜硫酸水素ナトリウム１ｇをポリエチレン系透湿性フィ
ルム（フィルム厚４５　［ｌ１ｍ］、透湿度１．０　［
ｇ　／１００ｃｍ２・ｈｒｌ　）からなる大きさ３Ｘ３
ｃｍの袋に収納し、鮮度保持剤（Ｄ）を作成した。

［実施例５］ 亜硫酸水素ナトリウム１ｇを紙（厚さ１０１００ｐに有
孔ポリエチレンをラミネートしたフィルム（透湿度０．
０５　［ｇ／　１００ｃｍ２−ｈｒｌ　）からなる大き
さ３Ｘ３ｃｍの袋に収納し、鮮度保持剤（Ｅ）を作成し
た。

［実施例６Ｊ 亜硫酸水素ナトリウム５ｇを実施例１と同様の大きさ及
び物性の透湿性フィルムからなる袋に収納し、鮮度保持
剤（Ｆ）を作成した。

［実施例７１ 亜硫酸水素ナトリウム０．２ｇを実施例１と同様の大き
さ及び物性のフィルムからなる袋に収納し、鮮度保持剤
（Ｇ）を作成した。

［実施例８］ 亜硫酸水素ナトリウム５ｇを実施例５と同様の大きさ及
び物性の有孔ポリエチレンラミネートフィルムからなる
袋に収納し、鮮度保持剤（Ｈ）を作成した。

［比較例１］ 亜硫酸水素ナトリウム１ｇをポリオレフィン系多孔性フ
ィルム（フィルム１４５μｍ　］　透ｉＭ　７ｔ　Ｏ，
０１［ｇ　／１００ｃｍ２−ｈｒｌ　）からなる大きさ
３Ｘ３ｃｍの袋に収納し、鮮度保持剤（Ｉ）を作成した
。

［試験例］ 収穫直後のブドウ（巨峰）　１２ｋｇを３０ｐｍ厚ＫＯ
Ｐフィルム袋に入れ、この上に鮮度保持剤Ａ−を各々４
袋収納し、人口をゴムで縛り密封状態にした。この際ブ
ドウは２段に詰めた。

これを低温（２°Ｃ）に調節された冷蔵庫に７０日間貯
蔵しカビの発生割合、脱粒割合、主穂変色割合、商品性
を観察した。鮮度保持剤Ｂ−Ｉを用い、同様の試験を行
った。その結果を第１表に示す。

第１表から明らかな様にＮｏ、１〜５ではカビ発生、脱
粒、変色が殆んど無く、ブドウを新鮮な状態で保持する
ことができる。

一方、Ｎｏ、６では亜硫酸ガス発生剤の量が多すぎるた
め、カビ発生、脱粒はないものの変色し、商品として適
当でなく、Ｎｏ、７では使用量が少なく、カビ発生、脱
粒がみられる、また、Ｎｏ、８では亜硫酸ガス発生剤の
使用量はＮｏ、１と同じであるが、包装フィルムの透湿
度が低いためやはりカビ発生、脱粒がみられる。

［発明の効果１ 本発明の鮮度保持剤を用いる事により、青果物に障害を
与える事なく、長期にカビの発生を抑制し鮮度保持効果
を維持することができる。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 （１）亜硫酸水素ナトリウムおよび／またはピロ亜硫酸
   ナトリウムを透湿度０．０２〜２．２ｇ／１００ｃｍ＾
   ２・ｈｒのフィルムで包装して成ることを特徴とする鮮
   度保持剤。（２）フィルムがガス透過性かつ液体非透過
   性であることを特徴とする請求項１記載の鮮度保持剤。 （３）請求項１または２記載の鮮度保持剤を、青果物１
   ０ｋｇ当たり亜硫酸水素ナトリウムおよび／またはピロ
   亜硫酸ナトリウムが１〜１０ｇとなる様に使用すること
   を特徴とする青果物の鮮度保持方法。