JP2012161310A - 食中毒を減少させるための溶液及びシステム - Google Patents

食中毒を減少させるための溶液及びシステム Download PDF

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Abstract

【課題】食品の表面における細菌を減少させるとともに該食品の保存寿命を延長することによって、食中毒を減少させることのできる溶液及びシステムを提供する。
【解決手段】食中毒を減少させるためのシステムは、複数のほぼ有機性の化合物と水とからなる溶液と、食品の表面に溶液を塗布するための塗布用具と、を備える。溶液は、クエン酸、クエン酸ナトリウム、植物性グリセリン、海塩、ソルビン酸カリウム、デシルグルコシド、アスコルビン酸カルシウム、グレープフルーツ種子エキス、及び亜硫酸水素ナトリウムから選択される化合物を含み、ほぼ透明である。
【選択図】図１

Description

本開示は、食中毒を減少させるための溶液及びシステムに関する。より詳細には、本開示は、食品の表面における細菌を減少させるとともに該食品の保存寿命を延長することによって、食中毒を減少させるための溶液及びシステムに関する。
食中毒に関する懸念は全国の家庭において増大しつつある。この病気は、部分的には、食料雑貨店で売られている食品が有機土壌及び肥料中で栽培され、農薬及び化学薬品で処理された後、非水溶性のワックスで覆われているために起こり、そうしたことによって、摂食時に食品が消費者に対して危険となることがある。これに加えて、この病気は、食品が正しく洗浄されたり貯蔵されたりせず、細菌、泥、その他の食品に自然に見られる他の粒子が摂取されるときに広まることがある。消費者は概して食中毒の危険を認識しているが、それにもかかわらず、原因である化学薬品及び細菌を有効に除去することができずにいる。
廃棄される生鮮食品は、埋め立てにおけるメタン発生の主要原因のうちの１つである。米国農務省によれば、青果（野菜及び果物）が消費者及び食品産業の損失のうちのほぼ２０パーセントを占める。青果に由来するメタンガスは、二酸化炭素の２１倍超も有害であると考えられる。この廃棄物による環境への影響は、世界経済に影響を与えている。
大抵の消費者は単に真水で食品を洗浄しているが、しかしながら、この方法は、有害な化学薬品及び細菌を人間の消費に安全なレベルとするには一般に有効でない。さらにまた、水は、青果から保護ワックスを除去するには、概して効果がない。化学薬品を含む他の食品洗浄液が利用可能であるが、それらの化学薬品は、ひどい臭いがして不透明な場合が多く、食品の風味に影響を与えたり摂取された場合に安全でなかったりする残留物を生じる。細菌及び農薬含有量を減少させるのに有効で、しかも化学物質を残留させない溶液は利用可能である。しかしながら、それらの洗剤は概して色や味が悪く、使用が妨げられる。
したがって、ほぼ無臭、無色、無味であり、かつ安全であるとともに、低いコスト及び労力で容易に製造可能である有機性の食品洗浄液が所望される。
本発明の目的は、食品の表面における細菌を減少させるとともに該食品の保存寿命を延長することによって、食中毒を減少させることのできる溶液及び該溶液を含むシステムを提供することにある。
上記目的を達成するために、本発明の一態様では、ほぼ無臭、無色、無味であり、かつ安全であるとともに、低いコスト及び労力で容易に製造可能である有機性の食品洗浄液が提供される。係る溶液は、危険な若しくは人工の化学薬品を用いることなく、又は熱を必要とせずに容易に製造され、泥、農薬、化学薬品、及び臭気を除去することが可能であり、また化学薬品の味や臭いを残すことなく生鮮食品の酸化及び腐敗を減少させることが可能である、総天然由来の溶液である。係る溶液と溶液の塗布用具とを備えるシステムも提供される。
全て天然化合物からなる抗菌抗酸化剤溶液を食品の表面に塗布することによって、主に生鮮食品、魚介類及び家禽（鶏肉）などの食品の表面における細菌及び汚染物質を有意に減少させて腐敗や細菌及びカビの成長を減少させることができ、同時に該食品の保存寿命を延長することができる。本発明のシステムでは、溶液は液状の溶液又はその溶液で処理した生分解性の払拭用具を介して塗布されることができ、この払拭用具には、すすぎは不要である。
食品の表面における細菌を有意に減少させるためのシステムは、複数のほぼ有機性の化合物を水に溶解した溶液と、食品の溶液を塗布するための塗布用具とを備える。この溶液は、ほぼ透明で無味無臭である。塗布用具は、布巾などの払拭用具、ウェットティッシュ、スポンジ、スプレーボトルなど、食品の表面に溶液を塗布するように使用可能な任意の種類の塗布用具であってよい。
好適な一実施形態における有機化合物を溶解する好適な順序を示す図。
好適な一実施形態では、溶液は、複数の全て天然の化合物からなる。第１の化合物は、有意に細菌を死滅させ、ワックスを除去し、食品の褐変を抑制するべく働き、好適にはクエン酸である。第２の化合物は、有意に殺菌効果を高め、保存寿命を延長するべく働き、好適にはクエン酸ナトリウムである。第３の化合物は、有意に殺菌効果を高め、保存寿命を延長するべく働き、好適には海塩である。第４の化合物は、食品表面への溶液の付着を促進するべく働き、好適には植物性グリセリンである。第５の化合物は、溶液の色をほぼ透明に保持するとともに、カビ及び細菌の成長を有意に妨げるべく働き、好適には、ソルビン酸カリウムである。第６の化合物は、泥、脂溶性汚染物質、残留農薬などの除去を促進すべく働き、好適には、デシルグルコシド又はコカミドプロピルヒドロキシスルタインである。第７の化合物は、褐変を有意に抑制するべく働き、好適には、アスコルビン酸カルシウムである。
好適な一実施形態では、溶液は、複数のほぼ有機性の化合物、例えば、クエン酸、クエン酸ナトリウム、植物性グリセリン、海塩、デシルグルコシド、コカミドプロピルヒドロキシスルタイン、アスコルビン酸カルシウム、ソルビン酸カリウム、グレープフルーツ種子エキス、及び亜硫酸水素ナトリウムから選択される化合物からなる。それらの化合物は、好適には、蒸留水、脱イオン化水、又は三重濾過水に溶解される。
好適な一実施形態では、溶液は大凡、２％〜４％のクエン酸、２％〜４％のクエン酸ナトリウム、０．２％〜１．４％の植物性グリセリン、０．２％〜０．４％のソルビン酸カリウム、０％〜０．８％のデシルグルコシド、０％〜０．２％のアスコルビン酸カルシウム、０％〜０．２％のグレープフルーツ種子エキス、０％〜０．１％の硫酸水素ナトリウム、及び０．２％〜２％〜４％の海塩を含む。それらの化合物は、好適には、脱イオン化水又は三重濾過水に溶解されて、溶液を形成する。
一実施形態では、溶液は、９３．６％の水、２％のクエン酸、２％のクエン酸ナトリウム、２％の海塩、０．２％の植物性グリセリン、及び０．２％のソルビン酸カリウムからなる。この実施形態のシステムでは、溶液は、好適には、スプレーを介して魚介類及び家禽に塗布される。
代替の一実施形態では、溶液は、９３．１％の水、２％のクエン酸、２％のクエン酸ナトリウム、２％の海塩、０．２％の植物性グリセリン、０．２％のソルビン酸カリウム、０．４％のデシルグルコシド、及び０．１％のアスコルビン酸カルシウムからなる。この
実施形態のシステムでは、溶液は、好適には、スプレー塗布用具を介して果物及び野菜に塗布される。
代替の一実施形態では、溶液は、８７．４％の水、４％のクエン酸、４％のクエン酸ナトリウム、４％の海塩、０．４％の植物性グリセリン、及び０．２％のソルビン酸カリウムからなる。
別の実施形態では、溶液は、８６．２％の水、４％のクエン酸、４％のクエン酸ナトリウム、４％の海塩、０．４％の植物性グリセリン、０．４％のソルビン酸カリウム０．８％のデシルグルコシド、及び０．２％のアスコルビン酸カルシウムからなる。
代替の一実施形態では、溶液は、９５．２％の水、２％のクエン酸、２％のクエン酸ナトリウム、０．２％の海塩、０．２％の植物性グリセリン、０．２％のソルビン酸カリウム、及び０．２％のアスコルビン酸カルシウムからなる。
代替の一実施形態では、溶液は、９５％の蒸留水、２％のクエン酸、２％のクエン酸ナトリウム、０．２％の海塩、０．２％の植物性グリセリン、０．２％のソルビン酸カリウム、０．２％のデシルグルコシド、及び０．２％のアスコルビン酸カルシウムからなる。後述する試験では、この組成の溶液を用いた。
代替の一実施形態では、溶液は、９５．２％の蒸留水、２％のクエン酸、２％のクエン酸ナトリウム、０．２％のグレープフルーツ種子エキス、０．２％の植物性グリセリン、０．２％のソルビン酸カリウム、及び０．２％のアスコルビン酸カルシウムからなる。
代替の一実施形態では、溶液は、９５．２％の蒸留水、２％のクエン酸、２％のクエン酸ナトリウム、０．２％の亜硫酸水素ナトリウム、０．２％の植物性グリセリン、０．２％のソルビン酸カリウム、及び０．２％のアスコルビン酸カルシウムからなる。
後述する好適な方法による全て天然の化合物の組み合わせによって、ほぼ透明で無味無臭な溶液が得られる。
本発明の溶液の利点は、溶液に化合物を溶解する順序によって達成され得る。図１には、化合物の溶解の好適な順序を示す。以下の各工程では、その工程において加えられる化合物は、好適には、透明な溶液が生じるまで溶解される。さらにまた、有機化合物の溶解は、好適には、室温又はその近傍の温度で行われる。
第１の有機化合物であるソルビン酸カリウム１０を、透明な溶液が生じるまで、水の最初の部分に溶解する。透明な溶液が生じた後、この溶液にクエン酸２０を加え、溶液が透明になるまで溶解する。一部の実施形態では、ソルビン酸カリウムの溶解とクエン酸の溶解との間に中間の工程を実行する。この中間の工程は、アスコルビン酸カルシウム１５をソルビン酸カリウム溶液に加え、溶液が再び透明になるまで溶解する工程である。
次に、クエン酸ナトリウム３０を溶液に加え、溶液が透明になるまで溶解する。次いで、植物性グリセリン４０を溶液に加え、溶液が透明になるまで溶解する。
続いて、海塩５０、グレープフルーツ種子エキス６０、亜硫酸水素ナトリウム７０、及びデシルグルコシド８０のうちの少なくとも１つを溶液に加え、溶液が透明になるまで溶解する。
一部の実施形態では、海塩５０を溶液に加え、溶液が透明になるまで溶解した後、亜硫酸水素ナトリウム７０、デシルグルコシド８０、及びグレープフルーツ種子エキス６０のうちの少なくとも１つを溶液に加え、溶液が透明になるまで溶解する。
一部の実施形態では、海塩、亜硫酸水素ナトリウム、デシルグルコシド、及びグレープフルーツ種子エキスのうちの１つのみを溶液に加え、溶液が透明になるまで溶解する。
一部の実施形態では、デシルグルコシドは、コカミドプロピルヒドロキシスルタインによって置き換えられてよい。
最後に、水の残りの部分９０を溶液に加える。
代替の一実施形態では、システムは濃溶液を含み、この溶液は、５８．５％の水、２０％のクエン酸、１０％のクエン酸ナトリウム、１０％のコカミドプロピルヒドロキシスルタイン、１％のグリセリン、及び０．５％のアスコルビン酸カルシウムを含む。
この実施形態では、次のようにして溶液を調製する。
第１に、クエン酸をほぼ全量の水に溶解し、透明な溶液が生成するまで混合する。第２に、この溶液にクエン酸ナトリウムを加え、溶液が再び透明になるまで混合する。第３に、この溶液にコカミドプロピルヒドロキシスルタインを加え、溶液が再び透明になるまで混合する。最後に、水の残りの部分にアスコルビン酸カルシウムを別に溶解して補助溶液を生成し、この補助溶液を先の透明な溶液に混合する。
（農薬消毒剤試験）
各種リンゴサンプルに対する本発明の溶液の効能についての基本的な分析を行った。
・この分析では３種類のリンゴ（赤、黄、緑）を用いた。
・リンゴは最初に脱イオン化水で洗浄した。
・各リンゴにシマジン（濃度１０００ｐｐｂ）及びアトラジン（濃度１０００ｐｐｂ）を塗布した（「農薬塗布」）。
・農薬を塗布した１組のリンゴを再び脱イオン化水で洗浄した。次いで、それぞれのリンゴについてシマジン濃度及びアトラジン濃度を測定した。シマジン及びアトラジンの存在を記録した（「水洗浄」）。
・農薬を塗布した別の組のリンゴに本発明の溶液をスプレー塗布し、２分間乾燥させた。上述と同様にし、次いで、それぞれのリンゴについてシマジン濃度及びアトラジン濃度を測定し、シマジン及びアトラジンの存在を記録した（「溶液」）。
結果を以下のテーブルにまとめる。
Figure 2012161310
本試験によって、本発明の溶液が農薬（シマジン及びアトラジン）の除去において、著しい効果を有することが実証された。本発明の溶液は、脱イオン化水による洗浄と比較して９９倍も効果的である。
（殺菌能力試験）
各種細菌に対する本発明の溶液の効能についての基本的な分析を行った。詳細には、本発明の溶液を葉菜に適用した場合における、腸内細菌、一般大腸菌、及びリステリア菌に対する影響を評価した。
・葉菜：有機栽培ホウレンソウ（小株、約１５０グラム（５オンス）入り袋、表示された使用期限の前日の物）
・溶液の濃度：４％、ｐＨ値：３．５１
・細菌：腸内細菌（Ａ）、一般大腸菌（Ｂ）、及びリステリア菌（Ｃ）
・試験群
１）培養菌／本発明の溶液＋有機負荷０．３％の懸濁液（葉菜なし）
２）葉菜＋接種菌＋本発明の溶液
３）水道水＋有機負荷０．３％の懸濁液（葉菜なし）
４）葉菜＋接種菌＋水道水
・接触時間：１５，６０，１２０秒
・細菌の接種は、最初に培養菌（ＣＭＣ社（ＣＭＣ，Ｉｎｃ．、米国、カリフォルニア州所在）を葉菜に付着させ、１分間放置して浸透させることによって行った。接種後の葉菜を一定の量の本発明の溶液に６０秒又は１２０秒接触させた。
・培養菌の懸濁液を調製し、各培養菌を含む別々の試料を適切な葉菜サンプルに約１０６ＣＦＵ（コロニー形成単位）／ｍＬの割合で接種した。接種後の懸濁液溶液又は接種後の葉菜サンプルを、各溶液中に６０秒又は１２０秒間、溶液を十分に撹拌しつつ保持した。・試験群１及び３において用いた懸濁液の有機負荷は、英国基準ＥＮ１２７６：１９９７に従って決定した。該基準では、対象とする懸濁液中に０．３％のアルブミンが含まれることを「汚染された」水の要件としている。
・試験群１及び３： ２４時間の肉汁培養によって調製したばかりの懸濁液を用いた。３種類の懸濁液をそれぞれ１．０ｍＬ採取した試料を、本発明の溶液１００ｍＬに直接接種してサンプルを調製した。次いで、各サンプルを６０秒間又は１２０秒間撹拌した時点で一部をそれぞれ希釈し、平板培養した。３５℃で４８時間培養した後、全プレートの計数を行った。
・試験群２及び４： ３種類の懸濁液をそれぞれ１．０ｍＬ採取した試料を、葉菜２５ｇにそれぞれ添加した後、１分間振動させることによって懸濁液を浸透させて接種済みサンプルを調製した。１分後、本発明の溶液１００ｍＬを接種済みサンプルに添加し、６０秒間撹拌した。次いで、葉菜のサンプルを１つ無菌式に取り出し、清潔なバッグに入れて清潔な水道水で６０秒間洗浄して洗浄済みサンプルを調製した。この洗浄済みサンプルを無菌式に取り出し、それぞれ希釈し、平板培養した。この接種、水による洗浄、及び平板培養の手順を、時間を１２０秒間として葉菜の別のサンプルについて繰り返した。
・懸濁液の計数：
腸内細菌 ７．４×１０８ＣＦＵ／ｍＬ
大腸菌 ５．４×１０８ＣＦＵ／ｍＬ
リステリア菌 ３．２×１０８ＣＦＵ／ｍＬ
・対照としての水道水の計数
腸内細菌 ６．２×１０６ＣＦＵ／ｍＬ
大腸菌 ４．１×１０６ＣＦＵ／ｍＬ
リステリア菌 ２．９×１０６ＣＦＵ／ｍＬ
接種前の葉菜の菌数（バックグラウンド） ６．０×１０５ＣＦＵ／ｇ
上記の結果は、時間０の水道水に対する値を０としたものである。
・懸濁液＋本発明の溶液（水道水との対比）
１Ａ）腸内細菌： １２０秒間で菌数が１／１００のレベルに減少
１Ｂ）大腸菌： １２０秒間で菌数が１／１００のレベルに減少
１Ｃ）リステリア菌： １２０秒間で菌数が１／１０００のレベルに減少
・葉菜＋本発明の溶液（水道水との対比）
２Ａ）腸内細菌： １２０秒間で菌数が１／１０００のレベルに減少
２Ｂ）大腸菌： １２０秒間で菌数が１／１０００のレベルに減少
２Ｃ）リステリア菌： ６０秒間で菌数が１／１００のレベルに減少
１２０秒間で菌数が１／１０００のレベルに減少
・懸濁液＋水道水（対照）
３Ａ）腸内細菌： １２０秒間で菌数の減少なし
３Ｂ）大腸菌： １２０秒間で菌数の減少なし
３Ｃ）リステリア菌： １２０秒間で菌数の減少なし
・葉菜＋水道水（対照）
４Ａ）腸内細菌： １２０秒間で菌数の減少なし
４Ｂ）大腸菌： １２０秒間で菌数の減少なし
４Ｃ）リステリア菌： １２０秒間で菌数の減少なし
本試験の結果に基づき、本発明の溶液が１２０秒間の接触によって懸濁液中の腸内細菌、大腸菌、及びリステリア菌を１／１００〜１／１０００のレベルまで減少させる効果を有することが実証された。また、本発明の溶液が十分な撹拌を伴う１２０秒間の接触によって、葉菜に付着した腸内細菌、大腸菌、及びリステリア菌を１／１０００のレベルまで減少させる効果を有することも実証された。

Claims (18)

  1. 食中毒を減少させるためのシステムであって、
    複数のほぼ有機性の化合物と水とからなる溶液と、
    食品の表面に溶液を塗布するための塗布用具と、を備え、
    前記溶液は、ほぼ透明である、システム。
  2. 前記化合物は、クエン酸、クエン酸ナトリウム、植物性グリセリン、海塩、ソルビン酸カリウム、デシルグルコシド、アスコルビン酸カルシウム、グレープフルーツ種子エキス、及び亜硫酸水素ナトリウムから選択される、請求項１に記載のシステム。
  3. 前記溶液は、大凡、２％のクエン酸、２％のクエン酸ナトリウム、０．２％の植物性グリセリン、０．２％のソルビン酸カリウム、０％〜０．４％のデシルグルコシド、０％〜０．２％のアスコルビン酸カルシウム、０％〜０．２％のグレープフルーツ種子エキス、０％〜０．１％の亜硫酸水素ナトリウム、及び０．２％〜２％の海塩を含む、請求項２に記載のシステム。
  4. 前記溶液は、９３．６％の三重濾過水又は脱イオン化水、２％のクエン酸、２％のクエン酸ナトリウム、２％の海塩、０．２％の植物性グリセリン、及び０．２％のソルビン酸カリウムからなる請求項２に記載のシステム。
  5. 前記溶液は、９３．１％の三重濾過水又は脱イオン化水、２％のクエン酸、２％のクエン酸ナトリウム、２％の海塩、０．２％の植物性グリセリン、０．２％のソルビン酸カリウム、０．４％のデシルグルコシド、及び０．１％のアスコルビン酸カルシウムからなる請求項２に記載のシステム。
  6. 前記溶液は、９５．２％の三重濾過水又は脱イオン化水、２％のクエン酸、２％のクエン酸ナトリウム、０．２％の海塩、０．２％の植物性グリセリン、０．２％のソルビン酸カリウム、及び０．２％のアスコルビン酸カルシウムからなる請求項２に記載のシステム。
  7. 前記溶液は、９５％の三重濾過水又は脱イオン化水、２％のクエン酸、２％のクエン酸ナトリウム、０．２％の海塩、０．２％の植物性グリセリン、０．２％のソルビン酸カリウム、０．２％のデシルグルコシド、及び０．２％のアスコルビン酸カルシウムからなる請求項２に記載のシステム。
  8. 前記溶液は、９５．２％の三重濾過水又は脱イオン化水、２％のクエン酸、２％のクエン酸ナトリウム、０．２％のグレープフルーツ種子エキス、０．２％の植物性グリセリン、０．２％のソルビン酸カリウム、及び０．２％のアスコルビン酸カルシウム、からなる請求項２に記載のシステム。
  9. 前記溶液は、９５．２％の三重濾過水又は脱イオン化水、２％のクエン酸、２％のクエン酸ナトリウム、０．２％の亜硫酸水素ナトリウム、０．２％の植物性グリセリン、０．２％のソルビン酸カリウム、及び０．２％のアスコルビン酸カルシウム、からなる請求項２に記載のシステム。
  10. 前記溶液は、ほぼ無臭である、請求項１に記載のシステム。
  11. 前記塗布用具はウェットティッシュを含む、請求項１に記載のシステム。
  12. 前記塗布用具はスプレーボトルを含む、請求項１に記載のシステム。
  13. 食中毒及び他の汚染物質を減少させるための溶液を調製する方法であって、前記溶液は、９３．６％の三重濾過水又は脱イオン化水、２％のクエン酸、２％のクエン酸ナトリウム、２％の海塩、０．２％の植物性グリセリン、及び０．２％のソルビン酸カリウムを含み、前記方法は、ソルビン酸カリウムを脱イオン化水に溶解して第１の溶液を形成する工程と、第１の溶液にクエン酸を溶解して第２の溶液を形成する工程と、第２の溶液にクエン酸ナトリウムを溶解して第３の溶液を形成する工程と、第３の溶液に植物性グリセリンを溶解して第４の溶液を形成する工程と、第４の溶液に海塩を溶解して第５の溶液を形成する工程と、第５の溶液に脱イオン化水を加えて第６の溶液を形成する工程と、を備える方法。
  14. 第６の溶液は、ほぼ透明である、請求項１３に記載の方法。
  15. 第６の溶液は、ほぼ無臭である、請求項１３に記載の方法。
  16. 食中毒及び他の表面汚染物質を減少させるための溶液を調製する方法であって、
    前記溶液は、９３．１％の三重濾過水又は脱イオン化水、２％のクエン酸、２％のクエン酸ナトリウム、２％の海塩、０．２％の植物性グリセリン、０．２％のソルビン酸カリウム０．４％のデシルグルコシド、及び０．１％のアスコルビン酸カルシウムを含み、
    前記方法は、
    脱イオン化水にソルビン酸カリウムを溶解して第１の溶液を形成する工程と、
    第１の溶液にアスコルビン酸カルシウムを溶解して第２の溶液を形成する工程と、
    第２の溶液にクエン酸を溶解して第３の溶液を形成する工程と、
    第３の溶液にクエン酸ナトリウムを溶解して第４の溶液を形成する工程と、
    第４の溶液に植物性グリセリンを溶解して第５の溶液を形成する工程と、
    第５の溶液に海塩を溶解して第６の溶液を形成する工程と、
    第６の溶液にデシルグルコシドを溶解して第７の溶液を形成する工程と、
    第７の溶液に脱イオン化水を加えて第８の溶液を形成する工程と、を備える方法。
  17. 第８の溶液は、ほぼ透明である、請求項１６に記載の方法。
  18. 第８の溶液は、ほぼ無臭である、請求項１７に記載の方法。
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