JP2000325060A

JP2000325060A - 噴霧用殺菌剤

Info

Publication number: JP2000325060A
Application number: JP11142104A
Authority: JP
Inventors: Daiyu Kawakami; 大雄川上
Original assignee: Kawakami Ltd
Current assignee: Kawakami Ltd
Priority date: 1999-05-21
Filing date: 1999-05-21
Publication date: 2000-11-28

Abstract

(57)【要約】【課題】殺菌性のグレープフルーツ種子抽出物を有効
成分として含有する食品用の噴霧用殺菌剤が、低濃度の
有効成分量で確実に殺菌性を発揮できるようにすること
である。【解決手段】シトラスパラデシィ（Citrus Paradis
i)の種子から水またはアルコールを抽出溶媒として抽出
された比重１．２（２０℃）の液を原液とし、これを希
釈して有効成分量を含有し、グリセリン脂肪酸エステル
などの乳化剤および乳酸やクエン酸ナトリウムなどのｐ
Ｈ調整剤を必須成分としてｐＨ６以下、好ましくはｐＨ
３．０〜５．０に調整された噴霧用殺菌剤とする。ｐＨ
６以下の酸性域で、殺菌成分と乳化剤との相乗効果が発
揮されて殺菌性が高まる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】この発明は、食中毒菌などを
殺菌するために食品や調理器具に噴霧して用いる噴霧用
殺菌剤に関する。

【０００２】

【従来の技術】植物由来の天然保存料または殺菌剤の有
効成分として、シトラスパラデシィ（Citrus Paradis
i)の種子から水またはアルコールを抽出溶媒として抽出
された成分（液体）が知られている。

【０００３】この殺菌有効成分は、わが国ではグレープ
フルーツと呼ばれる果物（柑橘類）の種子を破砕し、加
熱蒸留法、加水分解法、溶媒抽出法、圧搾法によって抽
出されたものである。そして、このような制菌性の抽出
液を水で３００倍に希釈し、さらにこれを３０〜３００
０倍に希釈したものは、食品加工場や厨房などで制菌性
のあるスプレーとして使用できることが、特開平６−４
０８３４号公報に記載されている。

【０００４】また、特公平７−８１９７号公報には、豚
肉、牛肉、鶏肉などの食肉に噴霧して使用できる天然保
存料として、シトラスパラデシィ（Citrus Paradisi)
の種子の粉砕部から抽出した液をグリセリンと１：１に
混合し、この混合液を３００〜１０００倍に希釈して使
用することが記載されている。

【０００５】また、特開平５−５６７７３号公報には、
柑橘類の種子から水やアルコールで抽出された物とグリ
セリン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エ
ステルのような乳化剤を混合し、これを食品に塗布、浸
漬、噴霧して用いる殺菌剤が記載されている。

【０００６】このように殺菌成分を含むグレープフルー
ツ種子抽出物（原液）は、グリセリンと１：１で混合し
た状態でｐＨ２．５〜３程度の酸性を示すものであり、
高粘性粒体である。

【０００７】

【発明が解決しようとする課題】しかし、上記した従来
の食品用殺菌剤は、噴霧可能である低粘度の液体となる
ように希釈すると、ｐＨ７前後の中性になり、即効性を
要求される噴霧用殺菌剤としての機能が充分に発揮され
ていないという問題点がある。

【０００８】また、グレープフルーツ種子抽出物が低粘
性の流体になるまで希釈するには、乳化剤（分散剤）を
配合する場合が多いが、ｐＨ７前後の中性域で有効成分
が低濃度になると多種の菌（特にサルモネラ属の菌類）
に対して確実な殺菌効果が得られなかった。

【０００９】そこで、この発明の課題は、上記した問題
点を解決して、殺菌性のグレープフルーツ種子抽出物を
有効成分として含有する食品用の噴霧用殺菌剤が、低濃
度の有効成分量で確実に殺菌性を発揮できるようにする
ことを課題としている。

【００１０】

【課題を解決するための手段】上記の課題を解決するた
め、この発明においては、シトラスパラデシィ（Citr
us Paradisi)の種子から水またはアルコールを抽出溶媒
として抽出された液を有効成分として含有し、乳化剤お
よびｐＨ調整剤を必須成分としてｐＨ６以下に調整した
噴霧用殺菌剤としたのである。

【００１１】上記の噴霧用殺菌剤において、比重１．２
（２０℃）の種子抽出液の含有量が０．０１〜１０重量
％であることが好ましい。

【００１２】上記したように構成されたこの発明の噴霧
用殺菌剤は、空中に噴霧された際に霧状に微細な液滴と
なって飛散可能であるように希釈されており、低粘性の
液状物であるが、ｐＨ６以下に調整されていることによ
り、シトラスパラデシィの種子由来の殺菌成分が効率
良く作用し、種々の食中毒性菌類に対して確実に殺菌性
を発揮できるようになる。

【００１３】また、上記の噴霧用殺菌剤において、乳化
剤がグリセリン脂肪酸エステルである場合には、その配
合割合を０．０５〜０．４重量％とすることにより、ｐ
Ｈ６以下の条件でシトラスパラデシィの種子由来の殺
菌成分が、多種類の食中毒菌に対して顕著な殺菌性を示
す。このことから、ｐＨ６以下の酸性域でこのような乳
化剤との相乗効果が発揮されて殺菌性が高まっていると
考えられる。

【００１４】また、上記の噴霧用殺菌剤において、乳化
剤とシトラスパラデシィの種子由来の殺菌成分とが、
相乗的に作用するｐＨ域として、より好ましい条件はｐ
Ｈ３．０〜５．０である。

【００１５】

【発明の実施の形態】この発明に用いるシトラスパラ
デシィ（Citrus Paradisi)の種子から得られた殺菌性の
液は、この種の柑橘類の種子を破砕し、加熱蒸留法、加
水分解法、溶媒抽出法、圧搾法によって抽出されたもの
である。このような液体は、特開平６−４０８３４号公
報などに記載されているように周知なものであり、その
成分は脂質、糖質、蛋白質、水分からなり、人体に有害
な砒素、鉛、カドミウムなどの成分は全く含まれていな
いことが確認されたものである。因みに、シトラスパ
ラデシィ（Citrus Paradisi)は、我が国では、通称、グ
レープフルーツと称され、米国や英国ではポメロ（Pome
lo）と称される食用柑橘類である。

【００１６】このようなシトラスパラデシィの種子由
来の殺菌性の液が、例えばグリセリンとの１：１（重量
比）混合液として得られた場合の物性を示せば、以下の
通りである。粘度：１３４（ｃＳｔ）ｐＨ：２．５〜３比重（２５℃）：１．１１０。

【００１７】この発明に用いる乳化剤としては、食品衛
生上の観点から使用可能な乳化剤（分散剤と呼ばれるも
のを含む。）を使用可能であり、わが国の食品衛生法で
認められている食品用乳化剤として、グリセリン脂肪酸
エステル類（脂肪酸モノグリセリド類など）、ソルビタ
ン脂肪酸エステル類、ショ糖脂肪酸エステル類、その他
の非イオン界面活性剤などが挙げられる。

【００１８】上記したグリセリン脂肪酸エステル類は、
植物油脂から調製できるものであり、例えばパーム油や
ヤシ油などの植物油脂から脂肪酸または油脂を取り出
し、この脂肪酸にグリセリンを作用させるか、または油
脂とグリセリンを反応させる方法により生成した（モノ
・ジ・トリ）グリセリドの混合物を分子蒸留法によって
蒸留して得られる含有量９０％以上のものを使用でき
る。

【００１９】上記したソルビタン脂肪酸エステル類とし
ては、ソルビタンモノオレイン酸エステル、ソルビタン
モノラウリン酸エステルなどが挙げられる。

【００２０】また、上記したショ糖脂肪酸エステルの脂
肪酸としては、パルミチン酸、ステアリン酸などが挙げ
られる。

【００２１】この発明に用いるｐＨ調整剤の具体例とし
ては、後述の実施例で示すように、乳酸と、クエン酸ナ
トリウムを併用した緩衝液を使用して好ましい結果を得
ているが、一般にリン酸、酢酸などの弱酸と、その塩の
混合溶液であって、ｐＨを６以下の酸性側に水素イオン
濃度を維持する作用がある周知の緩衝液であれば、上記
具体例以外のものでも採用することができる。

【００２２】ｐＨ調整剤となる弱酸と、その塩の具体例
としては、酢酸と酢酸ナトリウム、クエン酸とリン酸水
素二ナトリウムなどが挙げられる。

【００２３】以上のような材料を配合して調製されたこ
の発明の食品殺菌用の噴霧用殺菌剤の組成としては、以
下の例が挙げられる。グリセリン脂肪酸エステル０．２０重量％グレープフルーツ種子抽出物０．１０重量％クエン酸三ナトリウム０．１０重量％乳酸０．０５重量％アルコール０．９０重量％蒸留水９８．６５重量％
。

【００２４】

【実施例と比較例】〔実施例１〜４、比較例１〕シトラ
スパラデシィ（Citrus Paradisi)の種子を粉砕しエチ
ルアルコールで抽出された比重１．２（２０℃）の種子
抽出液を０．０６３重量％と、乳化剤としてパーム油か
ら得られたグリセリン脂肪酸エステル０．２５重量％
と、乳酸０．０８重量％をベースとしてクエン酸三ナト
リウムの添加量を調節して調製されたｐＨ調整剤（緩衝
液）を含有し、残部を蒸留水とした混合液を調製した。

【００２５】得られた混合液は、ｐＨ３．０のものを実
施例１、ｐＨ４．０のものを実施例２、ｐＨ５．０のも
のを実施例３、ｐＨ６．０のものを実施例４とし、ｐＨ
７．０のものを比較例１とし、Ｋ−Ｓ変法によりそれぞ
れ殺菌効果を判定し、結果を表１に示した。

【００２６】因みに、上記のＫ−Ｓ変法は、有機物質の
共存下における消毒薬の殺菌効果判定法として知られて
いるkelsey-Sykes法（The pharmaceutical journal、19
74年11月30日発行、第528 〜530 頁) の藤本変法（「防
菌防黴」、技報堂出版、第683 〜684 頁）を準拠し、さ
らに作用温度２０℃、前培養：ＴＳＢ培地、標準硬水３
４２ｐｐｍ、汚染区として滅菌乾燥酵母（２．０％）を
使用し、反応槽として恒温水槽を使用する試験条件を採
用し、食中毒菌濃度は全て１０⁵オーダーに調整した。
なお、表中の○印は、殺菌効果のある場合を示し、×印
は殺菌効果がない場合を示している。

【００２７】

【表１】

【００２８】表１の結果からも明らかなように、実施例
および比較例の噴霧用殺菌剤は、サルモネラ菌以外の主
要な食中毒菌に対して、ｐＨ７．０において殺菌効果が
確認されたが、サルモネラ菌に対しては、確実に殺菌で
きなかった。

【００２９】これに対して、ｐＨが６以下に調整された
実施例１〜４の噴霧用殺菌剤は、グレープフルーツ種子
抽出液が０．０６３重量％という比較例１と同じ濃度の
ものでありながら、サルモネラ菌を含む全ての食中毒菌
に対して充分な殺菌効果を示した。

【００３０】なお、表１には、主な食中毒菌類の結果を
示したが、表１中のサルモネラ属１１株を除いて、腸管
病原性菌株：１５株、シゲラ(Shigella)属：８株、バチ
ルスセレウス（Bacillus cereus)：１株、スタフィロコ
ッカスオレウス（Staphylococcus aureus)：２株、ビ
ブリオ(Vibrio)属：５株、アエロモナス(Aeromonas）
属：２株、プレシオモナス(Plesiomonas) 属：１株、ク
ロストリディウム（Clostoridium）属：５株についての
結果は、全ての実施例の噴霧用殺菌剤について殺菌効果
があるとの結果が得られた。

【００３１】次に、参考例として、ｐＨ調整剤を配合せ
ずにｐＨ７の状態にある噴霧用殺菌剤について、さらに
グレープフルーツ（Ｃ．パラテシィ）種子抽出液の濃度
を変えて乳化剤を配合しない場合、または乳化剤（モノ
グリセリン脂肪酸エステル）を配合した場合について、
それぞれ前記同様の抗菌効果判定試験を行ない、これら
の結果を表２に示した。

【００３２】表２中には殺菌効果が確認された成分の最
小濃度を記号で示したが、その濃度は以下の通りであ
る。

【００３３】Ａ：０．００４重量％、Ｂ：０．００８重
量％、Ｃ：０．０６３重量％、Ｄ：０．１２５重量％、
Ｅ：０．２５重量％、Ｆ：０．５重量％、×：０．５重
量％を越える（効果なし）。

【００３４】

【表２】

【００３５】表２の結果からも明らかなように、ｐＨ７
の中性域の状態ではＣ．パラテシィ種子抽出液の濃度お
よび乳化剤（モノグリセリン脂肪酸エステル）の濃度が
いずれも０．５重量％という高い濃度であっても、両成
分の相乗効果はなく、主要な食中毒菌に対して確実な殺
菌効果が得られないことがわかる。

【００３６】

【発明の効果】この発明は、以上説明したように、シト
ラスパラデシィ（Citrus Paradisi)の種子から水また
はアルコールを抽出溶媒として抽出された液を有効成分
として含有し、乳化剤およびｐＨ調整剤を必須成分とし
てｐＨ６以下、好ましくはｐＨ３．０〜５．０に調整し
た噴霧用殺菌剤としたので、殺菌性のグレープフルーツ
種子抽出物を有効成分として含有する食品用の噴霧用殺
菌剤が、低濃度の有効成分量で確実に殺菌性を発揮でき
るという利点がある。

【００３７】また、乳化剤がグリセリン脂肪酸エステル
である場合には、その配合割合を０．０５〜０．４重量
％とすることにより、乳化剤と殺菌成分とが相乗的に作
用してより確実な殺菌性が発揮される。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】シトラスパラデシィ（Citrus Paradis
i)の種子から水またはアルコールを抽出溶媒として抽出
された液を有効成分として含有し、乳化剤およびｐＨ調
整剤を必須成分としてｐＨ６以下に調整されてなる噴霧
用殺菌剤。
【請求項２】比重１．２（２０℃）の種子抽出液の含
有量が０．０１〜１０重量％である請求項１記載の噴霧
用殺菌剤。
【請求項３】乳化剤がグリセリン脂肪酸エステルであ
り、その配合割合が０．０５〜０．４重量％である請求
項１または２に記載の噴霧用殺菌剤。
【請求項４】調整されたｐＨ値が、３．０〜５．０で
ある請求項１〜３のいずれか１項に記載の噴霧用殺菌
剤。