JPH067137A - 食品を製造する方法 - Google Patents
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 本発明の目的は、凍結され、被覆された粒状
の食品物質を製造する方法を提供することである。 【構成】 本発明方法は、食品物質を凍結又は急速凍結
と、食用液体被覆物質を無害冷媒の存在下に連続的攪拌
を行って食品粒子又は断片で接触させることによる実質
的に連続的な被覆により被覆する方法である。 【効果】 本発明方法で得られた生成物は、より優れ
た、ソース料理の基礎材料を与え、悪臭又は脱水問題を
起こさずに食品粒体又は食品断片の、より長い貯蔵を可
能にする。
の食品物質を製造する方法を提供することである。 【構成】 本発明方法は、食品物質を凍結又は急速凍結
と、食用液体被覆物質を無害冷媒の存在下に連続的攪拌
を行って食品粒子又は断片で接触させることによる実質
的に連続的な被覆により被覆する方法である。 【効果】 本発明方法で得られた生成物は、より優れ
た、ソース料理の基礎材料を与え、悪臭又は脱水問題を
起こさずに食品粒体又は食品断片の、より長い貯蔵を可
能にする。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、凍結され被覆された粒
状食品を製造する方法及び、前記方法により得られる凍
結され被覆された粒状食品に関する。
状食品を製造する方法及び、前記方法により得られる凍
結され被覆された粒状食品に関する。
【０００２】
【従来の技術】急速凍結され、個々に被覆された食品断
片の製造については、米国特許第3,607,113 号（Th. L.
Roth ）に記載されている。この方法では、個々の食物
断片をまず、急速凍結し、その後に秤量し、そして断熱
した回転タンブルドラムに移し、そこでソースを噴霧す
る。そのソースは、種々の成分を混合し、少なくとも混
合物の一部を均質にし、そのソースを例えば28゜Ｆ乃至
30゜Ｆ（−2.2 ℃乃至−1.1 ℃）に冷却することにより
製造され、その後、食品断片上に冷却した状態で噴霧す
る。この方法は、非常に面倒な方法であり、多くのエネ
ルギーと大きな労働力を非常に必要とする。
片の製造については、米国特許第3,607,113 号（Th. L.
Roth ）に記載されている。この方法では、個々の食物
断片をまず、急速凍結し、その後に秤量し、そして断熱
した回転タンブルドラムに移し、そこでソースを噴霧す
る。そのソースは、種々の成分を混合し、少なくとも混
合物の一部を均質にし、そのソースを例えば28゜Ｆ乃至
30゜Ｆ（−2.2 ℃乃至−1.1 ℃）に冷却することにより
製造され、その後、食品断片上に冷却した状態で噴霧す
る。この方法は、非常に面倒な方法であり、多くのエネ
ルギーと大きな労働力を非常に必要とする。
【０００３】従って、なお、食物断片又は粒状食物物質
を被覆する、単純なしかし確実な方法を必要としてい
る。
を被覆する、単純なしかし確実な方法を必要としてい
る。
【０００４】欧州特許第93 506号［シェフ・オートマテ
ィック（Chef Automatique）］には、湿らせた食物を粘
着粉末添加剤とともに凍結させる、食品を凍結ガス中で
攪拌することを含む、方法が開示されている。
ィック（Chef Automatique）］には、湿らせた食物を粘
着粉末添加剤とともに凍結させる、食品を凍結ガス中で
攪拌することを含む、方法が開示されている。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】本発明者らは、予期せ
ぬことに、食物粒子を凍結することと液体被覆物質で被
覆することを同時に行うことにより、従来技術より優れ
た生成物を得ることが可能なことを見出だした。この生
成物は、（ａ）液体被覆物質がソース製造用の、よりよ
い基本物質を与え、（ｂ）悪臭又は脱水の問題を起こさ
ずに、より長い貯蔵を可能にするという利点を有する。
ぬことに、食物粒子を凍結することと液体被覆物質で被
覆することを同時に行うことにより、従来技術より優れ
た生成物を得ることが可能なことを見出だした。この生
成物は、（ａ）液体被覆物質がソース製造用の、よりよ
い基本物質を与え、（ｂ）悪臭又は脱水の問題を起こさ
ずに、より長い貯蔵を可能にするという利点を有する。
【０００６】
【課題を解決するための手段】従って、本発明は、粒状
の食品物質を凍結又は低温凍結することと、連続的攪拌
下で有害冷媒の存在下に食用液体被覆物質に食品物質を
接触させることによる実質的に連続的被覆により被覆す
ることを同時に行う、凍結され、被覆された粒状の食品
を製造する方法に関する。
の食品物質を凍結又は低温凍結することと、連続的攪拌
下で有害冷媒の存在下に食用液体被覆物質に食品物質を
接触させることによる実質的に連続的被覆により被覆す
ることを同時に行う、凍結され、被覆された粒状の食品
を製造する方法に関する。
【０００７】本明細書において、「低温凍結」とは、少
なくとも−20℃の温度を有することを意味する。
なくとも−20℃の温度を有することを意味する。
【０００８】食品物質粒子又は食物物質断片は、野菜、
果物、魚、海老のような魚、牛、豚又はラム肉のような
哺乳類の肉および肉製品、ニワトリ又は七面鳥の肉のよ
うな家禽の肉及び肉製品、大豆蛋白質のような植物蛋白
質、マイコプロテイン（mycoprotein ）のような菌類蛋
白質、チーズ、パン製品、穀類製品及びそれらの混合物
から成る群から選ばれる。魚、哺乳動物の肉、家禽の
肉、野菜及びそれらの混合物の使用が好ましい。肉製品
の例としては、種々のタイプのソーセージがある。
果物、魚、海老のような魚、牛、豚又はラム肉のような
哺乳類の肉および肉製品、ニワトリ又は七面鳥の肉のよ
うな家禽の肉及び肉製品、大豆蛋白質のような植物蛋白
質、マイコプロテイン（mycoprotein ）のような菌類蛋
白質、チーズ、パン製品、穀類製品及びそれらの混合物
から成る群から選ばれる。魚、哺乳動物の肉、家禽の
肉、野菜及びそれらの混合物の使用が好ましい。肉製品
の例としては、種々のタイプのソーセージがある。
【０００９】食品物質の平均の粒径は３mm乃至50mmであ
り、粒体又は断片の形状は、丸い、卵形、楕円形、方
形、多面形等のどのような形状でもよい。木、魚及び文
字のような変わった形は、本発明の好ましい態様であ
る。
り、粒体又は断片の形状は、丸い、卵形、楕円形、方
形、多面形等のどのような形状でもよい。木、魚及び文
字のような変わった形は、本発明の好ましい態様であ
る。
【００１０】食品物質は前もって少なくとも部分的に調
理してあってもよいし、調味料又は風味料、液くん、ハ
ーブ、香辛料で処理してあってもよいしで、又はマリナ
ードに漬ける等してあってもよい。
理してあってもよいし、調味料又は風味料、液くん、ハ
ーブ、香辛料で処理してあってもよいしで、又はマリナ
ードに漬ける等してあってもよい。
【００１１】食品物質断片又は粒体は均質である、すな
わち、１つの物質から成ってもよいが、例えば、肉及び
野菜、肉及びチーズ等の組合わせのような、異なる食品
を含むものであってもよい。
わち、１つの物質から成ってもよいが、例えば、肉及び
野菜、肉及びチーズ等の組合わせのような、異なる食品
を含むものであってもよい。
【００１２】食用の液体被覆物質は、粒状の食品物質が
長く貯蔵されたときに蒸発により水の実質量を失わない
ように固体の実質的に連続的な被覆を有する粒状の食品
物質を有利に提供する。さらにその被覆は、悪臭に対す
る保護を与える。
長く貯蔵されたときに蒸発により水の実質量を失わない
ように固体の実質的に連続的な被覆を有する粒状の食品
物質を有利に提供する。さらにその被覆は、悪臭に対す
る保護を与える。
【００１３】食用の液体被覆物質は、その他に特定の味
及び／又は芳香を粒状食品物質に与える機能を有する。
及び／又は芳香を粒状食品物質に与える機能を有する。
【００１４】食用液体被覆物質は、植物、動物又は合成
油、脂肪、脂肪画分、脂肪代替物、脂肪誘導体、ソー
ス、芳香組成物、風味組成物及びそれらの混合物から選
ばれ得る。
油、脂肪、脂肪画分、脂肪代替物、脂肪誘導体、ソー
ス、芳香組成物、風味組成物及びそれらの混合物から選
ばれ得る。
【００１５】食用液体被覆物質は、、魚及びエビのよう
な魚、牛、豚及びラムの肉、ソーセージ製品のような哺
乳動物の肉及び肉製品、ニワトリ及び七面鳥の肉のよう
な家禽の肉及び肉製品、大豆蛋白質のような植物蛋白
質、脂肪及び脂肪代替物、水、ブイヨン、マイコプロテ
インのような菌類蛋白質、カゼイン酸塩、玉葱、赤トウ
ガラシ、キャベツのような野菜、チーズのような酪農製
品、卵製品、果物、ハーブ、香辛料、風味剤、特にセイ
バリー（savoury ）風味剤、着色剤、抗酸化剤、ホスホ
リパーゼＡで変性した卵黄及びこれらの種々の物質の混
合物から選ばれる物質を含み得る。
な魚、牛、豚及びラムの肉、ソーセージ製品のような哺
乳動物の肉及び肉製品、ニワトリ及び七面鳥の肉のよう
な家禽の肉及び肉製品、大豆蛋白質のような植物蛋白
質、脂肪及び脂肪代替物、水、ブイヨン、マイコプロテ
インのような菌類蛋白質、カゼイン酸塩、玉葱、赤トウ
ガラシ、キャベツのような野菜、チーズのような酪農製
品、卵製品、果物、ハーブ、香辛料、風味剤、特にセイ
バリー（savoury ）風味剤、着色剤、抗酸化剤、ホスホ
リパーゼＡで変性した卵黄及びこれらの種々の物質の混
合物から選ばれる物質を含み得る。
【００１６】好ましい脂肪誘導体はアシル化されたモノ
グリセリド及び／又はアシル化されたジグリセリドであ
る。
グリセリド及び／又はアシル化されたジグリセリドであ
る。
【００１７】脂肪は、植物又は動物由来でも、合成脂肪
でもよい。脂肪は、単一脂肪又は脂肪の画分又は脂肪及
び／又は脂肪画分の混合物でもよい。少なくとも脂肪の
一部は低カロリーの脂肪代替物により置換され得る。
でもよい。脂肪は、単一脂肪又は脂肪の画分又は脂肪及
び／又は脂肪画分の混合物でもよい。少なくとも脂肪の
一部は低カロリーの脂肪代替物により置換され得る。
【００１８】特に適する脂肪の代替物は、ポリグリセロ
ール、砂糖又は糖アルコールのような食用の、４以上の
遊離のヒドロキシル基を有する多価アルコールのポリエ
ステル及び飽和又は不飽和の直鎖又は分枝のアルキル鎖
Ｃ８−Ｃ２４脂肪酸である。多価アルコール脂肪酸ポリ
エステルには、平均少なくとも70％の多価アルコールヒ
ドロキシル基が脂肪酸でエステル化されているポリエス
テル又はそれらの混合物が含まれる。グリセロールの脂
肪アルキルエーテル誘導体、Ｃ８−Ｃ２４脂肪アルコー
ルのエステル及びポリカルボン酸、ワックス及び微結晶
セルロースも又、脂肪を少なくとも部分的に置換するの
に用いることができる。
ール、砂糖又は糖アルコールのような食用の、４以上の
遊離のヒドロキシル基を有する多価アルコールのポリエ
ステル及び飽和又は不飽和の直鎖又は分枝のアルキル鎖
Ｃ８−Ｃ２４脂肪酸である。多価アルコール脂肪酸ポリ
エステルには、平均少なくとも70％の多価アルコールヒ
ドロキシル基が脂肪酸でエステル化されているポリエス
テル又はそれらの混合物が含まれる。グリセロールの脂
肪アルキルエーテル誘導体、Ｃ８−Ｃ２４脂肪アルコー
ルのエステル及びポリカルボン酸、ワックス及び微結晶
セルロースも又、脂肪を少なくとも部分的に置換するの
に用いることができる。
【００１９】食品物質に対する食用液体被覆物質の割合
は、５乃至40重量％、好ましくは10乃至30重量％であ
る。
は、５乃至40重量％、好ましくは10乃至30重量％であ
る。
【００２０】本発明の方法に用いられる無害の冷媒は好
ましくは、二酸化炭素である。冷媒を本発明方法が行わ
れる装置に導入するが、冷媒の一部を固体の形態で粒状
の食品物質と混合してもよい。
ましくは、二酸化炭素である。冷媒を本発明方法が行わ
れる装置に導入するが、冷媒の一部を固体の形態で粒状
の食品物質と混合してもよい。
【００２１】本発明の方法は、粒状の食品物質を連続的
に攪拌するための手段を備えた密閉した装置で行われ
る。好ましくは、その装置は、開放したまま互いに連絡
しており、各々に櫂を有する軸線を備えた、２つの隣接
したトラフから成る。
に攪拌するための手段を備えた密閉した装置で行われ
る。好ましくは、その装置は、開放したまま互いに連絡
しており、各々に櫂を有する軸線を備えた、２つの隣接
したトラフから成る。
【００２２】しかし、原則として密閉した、気体の圧力
に耐えることができるいずれの装置も、本発明の方法を
行うのに適していることは明らかである。
に耐えることができるいずれの装置も、本発明の方法を
行うのに適していることは明らかである。
【００２３】本発明をさらに、本発明の方法を行うのに
適した装置１の概略図である図１により例示する。この
装置は、各々が、上に櫂が装備されている軸線４及び５
を備えている２つの、細長い隣接したトラフ２及び３か
ら成る。これらの櫂６は、軸線４及び５に関して適する
配置で連結される。隣接したトラフ２及び３における、
任意にいくらかの固体の二酸化炭素を添加した粒状食品
物質７を、回転する櫂６によって櫂６の十分な周速度で
連続的に攪拌し、多少流動状態にする。主管８を通し
て、冷媒を装置１に導入する。無害冷媒の作用により、
食品物質粒体７は凍結又は低温凍結、すなわち、比較的
短時間に約−30℃乃至−40℃の温度にされる。その間
に、適する噴霧ノズル９によって、食用液体被覆物質
が、攪拌された食品物質粒体又は断片上に噴霧される。
液体被覆物質を装置中の食品物質粒体又は食品物質断片
上に均等に分布するように一連のノズルを備えている。
一般的に、隣接したトラフ２及び３の長手方向にそって
ノズルが備えられている。通常、液体被覆物質を、その
中で液体被覆物質を加熱又は冷却することができる加圧
した容器10に保有する。主管11は、液体被覆物質調製部
を有する加圧した容器に連結している。
適した装置１の概略図である図１により例示する。この
装置は、各々が、上に櫂が装備されている軸線４及び５
を備えている２つの、細長い隣接したトラフ２及び３か
ら成る。これらの櫂６は、軸線４及び５に関して適する
配置で連結される。隣接したトラフ２及び３における、
任意にいくらかの固体の二酸化炭素を添加した粒状食品
物質７を、回転する櫂６によって櫂６の十分な周速度で
連続的に攪拌し、多少流動状態にする。主管８を通し
て、冷媒を装置１に導入する。無害冷媒の作用により、
食品物質粒体７は凍結又は低温凍結、すなわち、比較的
短時間に約−30℃乃至−40℃の温度にされる。その間
に、適する噴霧ノズル９によって、食用液体被覆物質
が、攪拌された食品物質粒体又は断片上に噴霧される。
液体被覆物質を装置中の食品物質粒体又は食品物質断片
上に均等に分布するように一連のノズルを備えている。
一般的に、隣接したトラフ２及び３の長手方向にそって
ノズルが備えられている。通常、液体被覆物質を、その
中で液体被覆物質を加熱又は冷却することができる加圧
した容器10に保有する。主管11は、液体被覆物質調製部
を有する加圧した容器に連結している。
【００２４】本発明の異なる実施態様において、食品物
質粒体又は断片は混合装置に入れる前にすでに予め凍結
されており、その場合、装置内で食品物質粒体は低温凍
結と被覆が同時に行われる。例えば、魚粒体が図１の混
合装置に入れる前に−20℃に凍結される。二酸化炭素を
導入することにより、魚粒体を−35℃乃至−40℃に低温
凍結され、その後にソース濃縮体を混合装置中に導入
し、ノズル９により攪拌された食品物質粒体又は食品物
質断片７に噴霧し、その間、冷媒の適する導入により混
合容器における温度を例えば−35℃に保つ。被覆工程が
完了したときに、サラサラした、低温凍結された、ソー
スで被覆された魚断片を底部出口12及び13により混合装
置１から取り出す。低温凍結された、ソースで被覆され
た断片をそのまま供給することができるが、凍結された
野菜粒体と混合することもでき、その後に箱に詰める。
この混合物の両成分を低温凍結するので、後に包装を凍
結する必要はない。全混合物が粒状のサラサラした形態
であるので消費者が包装から必要な量用いるのに非常に
便利である。
質粒体又は断片は混合装置に入れる前にすでに予め凍結
されており、その場合、装置内で食品物質粒体は低温凍
結と被覆が同時に行われる。例えば、魚粒体が図１の混
合装置に入れる前に−20℃に凍結される。二酸化炭素を
導入することにより、魚粒体を−35℃乃至−40℃に低温
凍結され、その後にソース濃縮体を混合装置中に導入
し、ノズル９により攪拌された食品物質粒体又は食品物
質断片７に噴霧し、その間、冷媒の適する導入により混
合容器における温度を例えば−35℃に保つ。被覆工程が
完了したときに、サラサラした、低温凍結された、ソー
スで被覆された魚断片を底部出口12及び13により混合装
置１から取り出す。低温凍結された、ソースで被覆され
た断片をそのまま供給することができるが、凍結された
野菜粒体と混合することもでき、その後に箱に詰める。
この混合物の両成分を低温凍結するので、後に包装を凍
結する必要はない。全混合物が粒状のサラサラした形態
であるので消費者が包装から必要な量用いるのに非常に
便利である。
【００２５】本発明を下記の実施例で例示する。
【００２６】
【実施例】実施例Ｉ 下記の成分を室温で混合し、得られる混合物を２分間均
質化し、温度を20より低く保つように注意することによ
りソース濃縮体を調製した。
質化し、温度を20より低く保つように注意することによ
りソース濃縮体を調製した。
【００２７】 ソース 24 kg 全乳 40 kg 小麦粉 10 kg 澱粉 5 kg カゼイン酸ナトリウム 2.5kg 塩化ナトリウム 2.5kg 香辛料混合物 7.2kg 凍結された（−20℃）魚の断片（31×20×12mm） 100kg
を図１に描かれたタイプの混合装置に入れた。魚の断片
を攪拌しながら、二酸化炭素を主管８を通して導入し、
混合装置における気温を−35℃乃至−40℃にした。その
後に、補充の二酸化炭素の導入により混合装置における
気温を−35℃より低く保ちながら、ソース濃縮体25リッ
トルを攪拌された魚断片に２分間噴霧した。被覆工程を
完了した後に、サラサラし、低温凍結された、ソースで
被覆された魚断片を出口開口部12及び13を通して混合装
置から取り出した。
を図１に描かれたタイプの混合装置に入れた。魚の断片
を攪拌しながら、二酸化炭素を主管８を通して導入し、
混合装置における気温を−35℃乃至−40℃にした。その
後に、補充の二酸化炭素の導入により混合装置における
気温を−35℃より低く保ちながら、ソース濃縮体25リッ
トルを攪拌された魚断片に２分間噴霧した。被覆工程を
完了した後に、サラサラし、低温凍結された、ソースで
被覆された魚断片を出口開口部12及び13を通して混合装
置から取り出した。
【００２８】サラサラし、低温凍結されたソースを被覆
した魚断片を、低温凍結され、サラサラした野菜粒体を
魚断片２部対野菜断片１部の重量割合で混合した。得ら
れた粒状の低温凍結された混合物の 400ｇを、上が開い
たボール紙の箱に詰めた。
した魚断片を、低温凍結され、サラサラした野菜粒体を
魚断片２部対野菜断片１部の重量割合で混合した。得ら
れた粒状の低温凍結された混合物の 400ｇを、上が開い
たボール紙の箱に詰めた。
【００２９】その生成物を便利な個々の分割にし、必要
な量の水、ミルク又はクリームを添加した後に、従来の
オーブン又は電子オーブン又は平鍋で調理した。
な量の水、ミルク又はクリームを添加した後に、従来の
オーブン又は電子オーブン又は平鍋で調理した。
【００３０】ソースのかかった、優れた魚及び野菜の食
品が得られた。
品が得られた。
【００３１】実施例II 実施例Ｉをくり返したが、ソースは、 全乳 60kg クリーム 100kg 塩 14kg トマトペースト 13kg 香辛料混合物 10kg 澱粉 14kg から調製した。
【００３２】魚の断片を用いる代わりに、調理した牛肉
（約20mm立方体）の断片を実施例Ｉと同じ方法で被覆
し、サラサラした、低温凍結された、ソースで被覆され
た断片を実施例Ｉに記載したようにさらに処理した。電
子オーブンで調理したときに、優れた、ソースがかかっ
た肉及び野菜の食品が得られた。
（約20mm立方体）の断片を実施例Ｉと同じ方法で被覆
し、サラサラした、低温凍結された、ソースで被覆され
た断片を実施例Ｉに記載したようにさらに処理した。電
子オーブンで調理したときに、優れた、ソースがかかっ
た肉及び野菜の食品が得られた。
【図１】本発明方法を行うのに適した装置の概略図であ
る。
る。
１ 装置 ２ トラフ ３ トラフ ４ 軸線 ５ 軸線 ６ 櫂 ７ 粒状食品物質 ８ 主管 ９ 噴霧ノズル 10 加圧容器 11 主管 12 底部出口 13 底部出口
─────────────────────────────────────────────────────
【手続補正書】
【提出日】平成５年３月１０日
【手続補正１】
【補正対象書類名】図面
【補正対象項目名】全図
【補正方法】変更
【補正内容】
【図１】 ─────────────────────────────────────────────────────
【手続補正書】
【提出日】平成５年４月２０日
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】請求項１
【補正方法】変更
【補正内容】
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１０
【補正方法】変更
【補正内容】
【００１０】 食品物質は前もって少なくとも部分的に
調理してあってもよいし、調味料又は風味料、液くん、
ハーブ、香辛料で処理してあってもよいし、又はマリナ
ードに漬ける等してあってもよい。
調理してあってもよいし、調味料又は風味料、液くん、
ハーブ、香辛料で処理してあってもよいし、又はマリナ
ードに漬ける等してあってもよい。
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１５
【補正方法】変更
【補正内容】
【００１５】 食用液体被覆物質は、、魚及びエビのよ
うな魚、牛、豚及びラムの肉、ソーセージ製品のような
浦乳動物の肉及び肉製品、ニワトリ及び七面鳥の肉のよ
うな家禽の肉及び肉製品、大豆蛋白質のような植物蛋白
質、脂肪及び詣肪代替物、水、ブイヨン、マイコプロテ
インのような菌類蛋白質、カゼイン酸塩、玉葱、赤トウ
ガラシ、キャベツのような野菜、チーズのような酪農製
品、卵製品、果物、ハーブ、香辛料、風味剤、特にセイ
バリー（ｓａｖｏｕｒｙ）風味剤、着色剤、抗酸化剤、
ホスホリパーゼＡで変性した卵黄物質及びこれらの種々
の物質の混合物から選ばれる物質を含み得る。
うな魚、牛、豚及びラムの肉、ソーセージ製品のような
浦乳動物の肉及び肉製品、ニワトリ及び七面鳥の肉のよ
うな家禽の肉及び肉製品、大豆蛋白質のような植物蛋白
質、脂肪及び詣肪代替物、水、ブイヨン、マイコプロテ
インのような菌類蛋白質、カゼイン酸塩、玉葱、赤トウ
ガラシ、キャベツのような野菜、チーズのような酪農製
品、卵製品、果物、ハーブ、香辛料、風味剤、特にセイ
バリー（ｓａｖｏｕｒｙ）風味剤、着色剤、抗酸化剤、
ホスホリパーゼＡで変性した卵黄物質及びこれらの種々
の物質の混合物から選ばれる物質を含み得る。
【手続補正４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００２２
【補正方法】変更
【補正内容】
【００２２】 しかし、原則として、密閉した、気体の
圧力に絶えることができるいずれの装置も、本発明の方
法を行うのに適していることは明らかである。
圧力に絶えることができるいずれの装置も、本発明の方
法を行うのに適していることは明らかである。
【手続補正５】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００２６
【補正方法】変更
【補正内容】
【００２６】
【実施例】実施例Ｉ 下記の成分を室温で混合し、得られる混合物を２分間均
質化し、温度を２０℃より低く保つように注意すること
によりソース濃縮体を調製した。
質化し、温度を２０℃より低く保つように注意すること
によりソース濃縮体を調製した。
【手続補正６】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００２８
【補正方法】変更
【補正内容】
【００２８】 サラサラし、低温凍結されたソースを被
覆した魚断片を、低温凍結され、サラサラした野菜粒体
と魚断片２部対野菜断片１部の重量割合で混合した。得
られた粒状の低温凍結された混合物の４００ｇを、上が
開いたボール紙の箱に詰めた。
覆した魚断片を、低温凍結され、サラサラした野菜粒体
と魚断片２部対野菜断片１部の重量割合で混合した。得
られた粒状の低温凍結された混合物の４００ｇを、上が
開いたボール紙の箱に詰めた。
【手続補正７】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００３１
【補正方法】変更
【補正内容】
【００３１】 実施例ＩＩ 実施例Ｉをくり返したが、ソース濃縮体は、 全乳 ６０ｋｇ クリーム １００ｋｇ 塩 １４ｋｇ トマトペースト １３ｋｇ 香辛料混合物 １０ｋｇ 澱粉 １４ｋｇ から調製した。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 ジュエルジェン・サー ドイツ連邦共和国、ブレメルハーベン 2850、マルスクブルックウェグ 86
Claims (6)
- 【請求項１】 食品物質粒体又は断片を凍結又は低温凍
結させることと、連続攪拌下で無害冷媒の存在下で食用
液体被覆物質に食品物質を接触させることを同時に行
う、凍結され、被覆された粒状の食品を製造する方法。 - 【請求項２】 食品物質粒体又は断片が、野菜、果物、
魚、哺乳動物の肉及び肉製品、家禽の肉及び肉製品、植
物蛋白質、菌類蛋白質、チーズ、パン製品、穀類製品及
びそれらの混合物から選ばれる、請求項１に記載の方
法。 - 【請求項３】 食用液体被覆物質が、植物、動物又は合
成油、脂肪、脂肪画分、脂肪代替物、脂肪誘導体、ソー
ス、芳香組成物、風味組成物及びそれらの混合物から選
ばれる、請求項１に記載の方法。 - 【請求項４】 食用液体被覆物質が、魚、哺乳動物の肉
及び肉製品、家禽の肉及び肉製品、植物蛋白質、油、脂
肪、脂肪代替物、水、ブイヨン、菌類蛋白質、カゼイン
酸塩、野菜、果物、酪農製品、卵物質、ホスホリパーゼ
Ａで変性させた卵黄物質、ハーブ、スパイス、果物風味
剤、着色剤、抗酸化剤及びそれらの混合物から選ばれる
物質を含む、請求項１に記載の方法。 - 【請求項５】 無害冷媒が二酸化炭素である、請求項１
に記載の方法。 - 【請求項６】 食品物質粒体又は食用物質断片に対する
食用液体被覆物質の重量割合が５乃至40重量％である、
請求項１に記載の方法。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL92200550.9 | 1992-02-26 | ||
| EP92200550 | 1992-02-26 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH067137A true JPH067137A (ja) | 1994-01-18 |
| JPH0787768B2 JPH0787768B2 (ja) | 1995-09-27 |
Family
ID=8210446
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP5060883A Expired - Lifetime JPH0787768B2 (ja) | 1992-02-26 | 1993-02-25 | 食品を製造する方法 |
Country Status (7)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP0560509A1 (ja) |
| JP (1) | JPH0787768B2 (ja) |
| KR (1) | KR960007999B1 (ja) |
| AU (1) | AU3381193A (ja) |
| CA (1) | CA2090752A1 (ja) |
| MX (1) | MX9300947A (ja) |
| ZA (1) | ZA931328B (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102357255B1 (ko) * | 2021-05-27 | 2022-02-09 | 농업회사법인 지앤지팜 주식회사 | 갈변방지 코팅 처리된 버섯을 이용한 반려동물용 간식의 제조방법 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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| DE4411525C1 (de) * | 1994-04-02 | 1996-01-25 | Pvt Prozes U Verpackungstechni | Verfahren zur Herstellung von geformten Nahrungsmittelprodukten |
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| IT1293615B1 (it) * | 1997-07-16 | 1999-03-08 | Vomm Chemipharma Srl | Metodo ed apparecchiatura per l'ottenimento di prodotti alimentari compositi surgelati |
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| US6337205B1 (en) | 1998-01-06 | 2002-01-08 | Integrated Biosystems, Inc | Cryopreservation vial apparatus and methods |
| US5964100A (en) * | 1998-01-06 | 1999-10-12 | Integrated Biosystems, Inc. | System for freeze granulation |
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| KR100831966B1 (ko) * | 2006-12-29 | 2008-05-23 | 손병수 | 떡분말 피복장치 |
| KR101121742B1 (ko) * | 2009-01-08 | 2012-03-23 | 주식회사 제너시스비비큐 | 원료육 가공 방법 |
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| KR101443232B1 (ko) * | 2012-05-03 | 2014-09-19 | 강원대학교산학협력단 | 고속혼합건조기를 이용한 케이킹 방지기술이 적용된 코팅 소금의 제조방법 |
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-
1993
- 1993-02-22 MX MX9300947A patent/MX9300947A/es unknown
- 1993-02-24 KR KR1019930002531A patent/KR960007999B1/ko active IP Right Grant
- 1993-02-24 EP EP93301367A patent/EP0560509A1/en not_active Withdrawn
- 1993-02-24 CA CA002090752A patent/CA2090752A1/en not_active Abandoned
- 1993-02-25 ZA ZA931328A patent/ZA931328B/xx unknown
- 1993-02-25 JP JP5060883A patent/JPH0787768B2/ja not_active Expired - Lifetime
- 1993-02-26 AU AU33811/93A patent/AU3381193A/en not_active Abandoned
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| KR960007999B1 (ko) | 1996-06-19 |
| KR930017500A (ko) | 1993-09-20 |
| CA2090752A1 (en) | 1993-08-27 |
| ZA931328B (en) | 1994-08-25 |
| AU3381193A (en) | 1993-09-02 |
| JPH0787768B2 (ja) | 1995-09-27 |
| MX9300947A (es) | 1994-08-31 |
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