JPH056989B2 - - Google Patents

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JPH056989B2
JPH056989B2 JP62015889A JP1588987A JPH056989B2 JP H056989 B2 JPH056989 B2 JP H056989B2 JP 62015889 A JP62015889 A JP 62015889A JP 1588987 A JP1588987 A JP 1588987A JP H056989 B2 JPH056989 B2 JP H056989B2
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JP
Japan
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ring
squid
rings
cephalopod
mincing
Prior art date
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JP62015889A
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English (en)
Other versions
JPS62198369A (ja
Inventor
Maria Irisari Kasutoro Hose
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
PESUKANOBA SA
Original Assignee
PESUKANOBA SA
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Filing date
Publication date
Application filed by PESUKANOBA SA filed Critical PESUKANOBA SA
Publication of JPS62198369A publication Critical patent/JPS62198369A/ja
Publication of JPH056989B2 publication Critical patent/JPH056989B2/ja
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/50—Molluscs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/70—Comminuted, e.g. emulsified, fish products; Processed products therefrom such as pastes, reformed or compressed products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A23P20/12—Apparatus or processes for applying powders or particles to foodstuffs, e.g. for breading; Such apparatus combined with means for pre-moistening or battering
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
    • A23P20/25—Filling or stuffing cored food pieces, e.g. combined with coring or making cavities
    • A23P2020/251—Tempura batter; Leavened or other aerate batter or coating

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  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Agricultural Chemicals And Associated Chemicals (AREA)
  • Superconductors And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は軟体動物の異る可食部分の少片を集成
することにより得たリング形の再構成イカの製造
方法に関する。
使用する主な頭足類はイカであるが、このリン
グはコウイカなどから、一般には任意の種類の頭
足類から得ることができる。
リングを形成してから、バツター又はパン粉に
浸漬し、その後予備油煤する。
バツター又はパン粉に浸漬したリングの現在の
概念は環状の緻密な様式に横に切断して得た頭足
類の断片を意味し、全体は水、穀粉および他の生
成物のペースト被覆で被覆し、油媒により凝固す
る。
パン粉に浸漬したリングの場合、これらは磨砕
したパンで被覆し、下記に詳細するように結合剤
により粘着する。本発明方法により、この環状形
は適当な環型に圧縮した頭足類の可食部分の少片
から得ることができる。
製造製品の多様性により、頭足類とバツター又
はパン粉材料量間の割合は変動できる。頭足類の
リングは全体の35〜65％を構成し、同様にバツタ
ー又はパン粉材料は65〜35％の範囲である。
頭足類のリングを得る方法は次の通りである： −頭足類の予備調製、非食用部分（内臓、眼、
口部、シエル）の除去、外とう膜も除去できる。
可食部分（外とう膜、触腕、翼部）は十分に清浄
化されるまで洗浄する。
−これらの頭足類の異る体部、すなわち外とう
膜、触腕、翼部を細砕し、得べき製品の種類によ
り異る割合でこれらを混合する（例えば、外とう
膜60％および翼部40％）。この細砕は20mmの細片
より大きくない大きさを有する細片を得るまでカ
ツターで行なうことが好ましい。細砕処理中の生
成物温度は−10〜−３℃の範囲である。
−ピストンを適用する圧力による特別の機械の
使用によりリングを形成するために、細砕工程で
得た細片を数個のリング型に詰め、圧縮する。形
状および大きさについては任意に変えることがで
きる。
リング型に詰めた頭足類の部分は、型にセツト
された、好ましくは加圧空気の助けによりこれら
を押し出す別のピストンにより離型され、この押
し出しピストンの数個の孔を通して排出される。
それによつて形成されたリングはコンベヤベルト
上に落下し、次の工程に運搬される。
このリング形はこれらが零度以下の温度である
場合、各片の表面タン白の高粘着性により頭足類
の細片間に生ずる粘着性を利用する方法により得
られる。型は離型に好都合の数区分を有するこ
と、および後の工程でリングは形が破壊されるか
もしない打撃を受けるコンベヤベルト間の数回の
移動があるという事実にも拘らず、粘着力はリン
グ形を保持できる程十分に強い。
工程中、いくつかの圧縮添加物を使用すること
ができる。細砕工程で、又は真空か又は場合によ
り真空にせず混捏機を使用する中間の特別混捏工
程で添加される。
上記に従つて１又は２％の塩、３又は５％のア
ルギネートおよび５〜10％の氷の混合物はカツタ
ーで細片の細砕中添加でき、リングの形成後、約
15〜25秒、４〜６％の塩化カルシウム浴に浸漬さ
れる。
α−化澱粉、天然ゴム、カルボキシメチルセル
ロース、ゼラチンのようないくつかの生成物も使
用できる。これらは細砕工程又は混捏中間工程中
添加され、全体に適当なコンシステンシーを与え
る。これらの圧縮物質添加量は0.5〜５％の範囲
である。
製品のコンシステンシー、テキスチヤーおよび
味は使用方法の種類により異る。
最後にリングはバツター又はバツター−パン粉
に浸漬される。これを達成するために、リングは
予め小麦粉をマブすか、又は添加するバツターの
種類によりマブさない。
油煤又はベークしなければならないという事実
によりバツターは各種の処方を含む。その１例は
45〜60％の水、35〜40％の小麦粉、２〜４％の
塩、３〜５％のガス発生物質および乳化剤、増粘
剤および着色物質およびその他小麦穀粉部分など
のような添加物の可変量、量により構成される。
リングはバツター浴に浸漬され、次の工程に移さ
れる。
リングをパン粉中にころがす方法では、50％の
水、25％の穀粉、25％の澱粉および少％の塩、ガ
ス発生物質および上記CMCのような他の増粘生
成物を含むもののような可変性組成を有する浴に
最初にリングは浸漬される。その後製造製品の種
類により異る種類、味および細粒の磨砕パンで被
覆される工程を通過させる。こうしてパン中をこ
ろがしたリングは直接凍結するか、又は油煤して
ある特徴を取得させる。
方法の次の工程は既にバツター又はパン粉中に
ころがしたリングを約10〜20秒180〜190℃の油
（ヒマワリ油又はオリーブ油又は任意の他の種類
の油）に浸漬することによる油煤から成る。バツ
ターは油煤処理により凝固しそれによつて製品の
特徴であるぎつしり詰まつた、堅さに対する抵抗
性を取得する。次に急速凍結方法により、好まし
くはCO2のトンネル又は減圧空気のトンネル内で
凍結される。
製品は数分間油煤又はベークするとすぐたべら
れる。

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. １ 洗浄したイカの可食部をミンチし、環状に成
    形した再構成イカの製造方法において、一面が20
    mmより大きくない大きさのミンチイカ片を０℃未
    満の温度で圧搾して環状に固め、イカ片間の凝集
    は表面タン白質の作用により行うことを特徴とす
    る、上記再構成イカの製造方法。
JP62015889A 1986-02-24 1987-01-26 再構成イカの製造方法 Granted JPS62198369A (ja)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
ES552332 1986-02-24
ES552332A ES8706398A1 (es) 1986-02-24 1986-02-24 Proceso de fabricacion de calamar reconstituido

Publications (2)

Publication Number Publication Date
JPS62198369A JPS62198369A (ja) 1987-09-02
JPH056989B2 true JPH056989B2 (ja) 1993-01-27

Family

ID=8490916

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
JP62015889A Granted JPS62198369A (ja) 1986-02-24 1987-01-26 再構成イカの製造方法

Country Status (8)

Country Link
US (1) US4859478A (ja)
EP (1) EP0234012B1 (ja)
JP (1) JPS62198369A (ja)
AT (1) ATE63206T1 (ja)
DE (1) DE3679174D1 (ja)
DK (1) DK549786A (ja)
ES (1) ES8706398A1 (ja)
GR (1) GR3002105T3 (ja)

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Also Published As

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ATE63206T1 (de) 1991-05-15
GR3002105T3 (en) 1992-12-30
DK549786A (da) 1987-08-25
JPS62198369A (ja) 1987-09-02
ES552332A0 (es) 1987-07-01
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EP0234012A1 (en) 1987-09-02
DE3679174D1 (de) 1991-06-13
ES8706398A1 (es) 1987-07-01
DK549786D0 (da) 1986-11-17
EP0234012B1 (en) 1991-05-08

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