JPS5860947A - 鮮魚と海草とを混入した菓子の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本願発明祉人体にとって絶対必要とする栄養素を多量に
含有せる鮮魚や、海草を選択し、これら原料を高度の技
術によシ菓子原料に混入することによシ味と香シ良く、
シかも栄養価の犬なる菓子を製造する方法に関するもの
である。

次に、その製造の一実施例を各工程に分けて説明する。

１第１工程 本発明においては、まず、たら、その他の白味の魚など
栄養価に富んだ鮮魚を選び、これを水冷回転式洗浄機に
かけて、毎分７〜１０回転位の低速度にて、かつ水温１
０℃以下の冷水によシ洗浄する。この場合、水温を低冷
に保つためには必要に応じ氷を使用する。

２第２工程 次で、この方法によシ洗浄し九魚体を゛処理台上に移し
、魚の頭部を切離すると共に、開腹して内臓などを摘出
除去しさらに、脱皮機にかけて魚皮の脱皮作業を施行し
た後、再び前記水冷回転式洗浄機にかけて前記同様の水
温１回転数等によシ魚体についている不純物を洗い落す
。

５第５工程 次に魚体内の血抜きのため、前記魚体を温度１０℃以下
の水を入れた冷水タンク中に５−５時間浸漬した後、こ
れを晒すと、魚体の色彩も良くなシ、魚臭い臭も軽減す
るので、これを傷度−５０℃以下の冷凍室に入れ、凍結
保管する。この冷凍室内に保管することによ、−り、長
時聞良っても魚体は変質しないばかりか、完全に脱臭さ
せることができる。

４第４工程 次に、本方法に使用する魚の材料としては、ペースト状
にする必要があるので、上記方法を有する三種類のチョ
ッパー器の孔径の大なるものから小孔のものまで拳次通
過させると、魚体は細片化され、かつその含有する水分
や脂肪質などによる粘着性のため挽肉のように細紐状に
つながった状態でチョッパー器の孔から押し出されてく
るので、これをそのま−一５０℃以下の冷凍室中に入れ
その紐状体の外表面積が大きい関係を利用して魚肉の表
面が充分凍結するまで冷凍保管する。

５第５工程 上記紐状の魚肉を冷凍室から取出し、凍結して固結しｉ
ｔ〜の魚肉をあらかじめチョッパー巻によシ破砕してか
ら超微粒摩砕機にかけ、この摩砕機を毎分１４５０〜１
５００にて回転させると魚肉は破砕されると共に、その
含有する湿気のため軟質のペースト状にすることができ
る。しかも、冷凍室内で一５０℃まで冷却凍結されたオ
＼の状態で摩砕機にかけるので高速度にて回転されても
ペースト状の魚肉の温度が特に上昇することもなく；又
摩砕によシ焼きこけるような臭を発生することもなく、
又ペースト状の魚肉の鮮度が落ちるようなとともない。

６第６エ租 次に本発明の使用する海草について杜、味と香りの高い
昆布等の海草を選び、これを完全に乾燥したブラシ等を
使用、人手によシ海草をこすって、その表面に付着して
いる砂等を取り除く。海草は水洗して砂を皐り去ること
もできるが、水洗すると、原車の香シや味がなくなるの
で、本発明に於ては、海草は水洗せずにブラシでこすっ
て取り除くようにしている。次に、この砂取り作業を終
えた海草を製パン用の焼奈に入れ３ｑａ〜１ＱＱＣの温
度で１５〜２０分間乾燥焼きにする。そして、その焼き
加減を見て適当と認めたときに、これを蕎から取出し、
クラッシャー機に入れて粉砕し、さらに粉末機にて粉末
とする。この方法によシ仕上つ九海草の粉末は海草の有
する独特の香才を発生し、又栄養価のめる沃素分を含有
しているので本発明の菓子の材料として極めて好適のも
のが得られる。

７第７エ程 前記第１の工程によシ製造した魚肉をペースト状にした
ものをミキサーに入れて攪拌しながら、これにバター、
パウダー、ショートニング、砂糖、粉乳、塩などを混入
し、これら材料が上記ペースト状の魚肉と充分浸透する
まで約１５〜２０分間の時間をかけて良く攪拌混合せし
め、さらに、これに前記第２の工程により得たる昆布粉
と小麦粉を加え練合わせて本発明の菓子の生地を造る。

この場合、ペースト状の魚肉と、他の材料とが良く浸透
されること、及び昆布などの海草の味と香シを生かすこ
とが大切である。

なお、上記各材料の混合割合の一例を示すと次１１！（
第１表）の通りである。

８第８工程 次に上記の如くして得たる菓子の生地を整型器や、ロー
ラー勢を使用して成型し、これをｔ＃、ＩＩ＆に入れて
焼土ければ、クツキ一様の香シと味のよい、しかもカル
シウムや沃化物等を含有し九栄養価の大なる菓子を製造
することができる。

本発明においては、前記第２〜第４各工程の間、その都
度、温度−５０℃以下の冷凍室に入れて冷却するように
して居、す、特に第４工程において、チョッパー器によ
シ細紐状とした魚肉を一３０℃以下の冷凍室に入れて表
面が箱状に凍結する管で冷却するようにして居るので、
魚臭も除去されると共に、これを次の第５工程において
高速度にて回転する超微粒摩砕機にかけて摩砕する場合
、魚肉が凍結されているため、その氷結が溶ｆｆ、、し
ために、ペースト状の魚肉の温度が上昇したシ、摩砕加
工中、焼き焦げるような奥を発生することもなく、勿論
各工程中、魚の鮮度が落ちることがないようにしたこと
を、その特徴としている。

尚、本発明において５、使用する魚肉は栄養細大なる鮮
魚の頭や、臓物、魚皮を除去した魚肉を骨付のま＼処理
、ペースト状にしたものを使用しているため、カルシウ
ムやビタミンなどを１富に含有して居シ、又これに混入
する海草には沃素分が含まれているので、これらを混入
した舞子は、特に育ち盛りの少年、及び幼児や、骨格の
脆くなっている老人等の骨折防止用として好適でＴｏ、
ｂ、またカルシウム分の採取を必要とする妊産婦の間食
用として適切なものである。

又、味や香シもよく、かｐ保存、携帯に至便なので、旅
行、登山、ハイキング、その他、スポーツ用や、緊急時
の非常食の他、酒やビールのつまみ等にも適した菓子を
提供し得るものである。

印よ士

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 栄養素を豊富に含む鮮魚を水冷回転式洗浄機にかけ、毎
   分７−１０回転の低速度にて水泥１０℃以下の冷水で洗
   浄する第１工程と１．この洗浄した魚体を処理台に移し
   て頭部を切離すると共に、これを開腹して内臓を摘出除
   去し、さらに脱皮機によシ魚皮を脱皮した彼、再び前記
   水冷回転式洗浄機にかけて前行第１工程と同様条件にて
   洗浄する第２工程と、この第２工程を終えた魚体を１０
   ℃以下の水を入れた冷水タンク中に入れて３〜５時間浸
   漬した彼、これを晒すことにより魚臭を脱離せしめ、さ
   らに、これを−５０℃以下の冷凍室にみれて冷凍保管し
   ながら残存する魚臭を完全に除くようにした第５工程と
   、この冷凍した魚体を１．５〜５．０ｍの孔径を有する
   ３種のチョッパー器の大きな孔径のものから最小径の孔
   のチョッパー器を順次通過させることに千９魚体を細片
   化すると共に、その含有する水分や脂肪質などによる粘
   着性によシ、これを細紐状に連結せる魚肉となし、この
   細紐状につながった魚肉をさらに一５０℃以下の冷凍室
   内に収容してその紐状体の外表面積が大きい関係を利用
   して魚肉の表面が充分凍結するまで冷凍保管する第４工
   程と、この第４工程によシ表面が凍結するまで冷却され
   た魚肉を冷凍室から取出してその凍結状態のま＼これを
   毎分１４５０〜１５００回転の超−粒摩砕機にかけてペ
   ースト状に形成させる第５工程と、別に味と香シのよい
   昆布などの海草を乾燥したブラシにてこすって砂粒を取
   シ除き、これを焼奈に入れて９０〜１００℃の高温にて
   １５〜２０分間焼いた後、これを焼釜よシ取出してクラ
   ッシャにて粉砕し、さらに粉末機にかけて絹粉末とする
   第６エ程と、前記第１〜第５工程によシ得たる冷凍ペー
   ストをチョッパー器に入れて細砕し、さらに、超微粒重
   砕機を再度使用し、最後のペーストを造り、出来上った
   ペースト状の魚肉５００ｇに対し、バルーｇ００ｇ、パ
   ウダー６０ｇ、ショートニング３５０ｇ、砂糖２０ｇ粉
   乳４００ｇと塩１０ｇ＠度を混入し、これら混合物をミ
   キサー器に入れて２０分位、すなわち、これらがペース
   トに充分浸透するまで攪拌混合し、これら混合し喪材料
   に前記第６の工程によシ精製した昆布粉を約１００ｇと
   小麦紛糾１０、ＯＯｇを混）、これらを充分練合せて菓
   子の生地を造る第７エ程と、この生地を整型機、又はロ
   ーラーを使用して成型した稜、焼釜にて焼土げる第８工
   程とよシ成る鮮魚と海草とを混入した菓子の製造法。