JPH04262766A - 板付き蒲鉾用加熱装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】この発明は、蒲鉾、特に板の上で
魚肉等のすり身が成形されて板付きのまま製品化される
板付き蒲鉾、その他各種の練り製品などの食品を製造す
るにあたって、その魚肉すり身等の食品材料に通電する
ことに伴なうジュール発熱によって食品材料の加熱を行
なう装置に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】板付き蒲鉾の製造過程においては、一般
に魚肉等のすり身を混練して板の上で所定の形状に成形
した後、加熱することが行なわれている。この場合の加
熱手段の一つとして、最近では通電に伴なうジュール熱
を利用した加熱装置を使用することが試みられるように
なっている。

【０００３】ジュール熱を利用した加熱装置においては
、板上で成形したすり身に対して一対の電極を接触させ
、その電極からすり身中に電流を流すことが必要である
が、電極を直接すり身に押し当てた場合には、すり身や
それに含まれる塩分の付着により電極表面が汚れ、電極
表面が腐食したり酸化したりする問題があり、またすり
身自体も汚れてしまう問題がある。そこで透水性フィル
ムをすり身と電極との間に介在させることが考えられて
おり、この場合、透水性フィルムを予め水に浸漬させる
などして湿潤させておけば、電極からそのフィルムを介
してすり身に通電させることができ、またすり身自体が
多量に水分を含有している場合にはそのすり身の水分に
よって透水性フィルムが湿潤され、電極からフィルムを
介してすり身に通電させることができる。そしてこのよ
うに電極とすり身との間に透水性フィルムを介在させれ
ば、電極がすり身に直接接触しないため、すり身による
汚れが電極表面に付着することが防止され、電極表面の
腐食や酸化を防止することができ、またすり身自体の表
面が汚れることも防止できる。

【０００４】ところで前述のように透水性フィルムを電
極と魚肉すり身等の食品材料との間に介在させる方式の
ジュール発熱による食品材料加熱装置としては、本発明
者等は既に特願平１−２７７９３６号や特願平２−６６
２９３号等において、図３、図４に模式的に示すような
装置を提案している。

【０００５】すなわち図３、図４において、食品材料と
しての成形後の板付き蒲鉾１はトレー２上に載置され、
かつそのトレー２は水平な走行ベッド３１上にスライド
可能に載置されている。走行ベッド３１の両側上部には
、トレー２の側面を案内するためのトレーガイド３２が
設けられている。そして図示しないプッシャーによって
トレー２を水平方向に押すことによって、トレー２は水
平方向（すなわち図３の紙面に垂直な方向）に沿って間
欠的に移動せしめられるようになっている。したがって
板付き蒲鉾１を載置するトレー２と、走行ベッド３１お
よびトレーガイド３２によって、板付き蒲鉾２を水平方
向に搬送する搬送系路が形成されていることになる。 なおトレー２の幅Ｗは板付き蒲鉾１の長さＬよりも短く
作られており、板付き蒲鉾１は、その両端がトレー２の
幅方向両縁よりも外側へ突出するように載置されている
。

【０００６】前記搬送系路における所定位置の水平方向
両側には、トレー２上の板付き蒲鉾１の水平方向両側に
対向するように一対の電極３Ａ，３Ｂが配設されていて
、その電極３Ａ，３Ｂは例えば流体圧シリンダ等の進退
駆動機構４Ａ，４Ｂによって相互に接近・離隔する方向
へ移動せしめられるように構成されている。さらにその
搬送系路と左右の電極３Ａ，３Ｂとの間には、帯状の長
尺な透水性フィルム５Ａ，５Ｂが垂直方向に走行可能な
状態で配置されている。この透水性フィルム５Ａ，５Ｂ
は、電極３Ａ，３Ｂよりも下方の位置に配置された繰出
しロール６Ａ，６Ｂから引出されて、湿潤のための水槽
７Ａ，７Ｂ内を通過してから電極３Ａ，３Ｂと板付き蒲
鉾１との間の位置に至り、さらに電極３Ａ，３Ｂの上方
に配置された巻取ロール８Ａ，８Ｂにて巻取られるよう
になっている。

【０００７】ここで、トレー２の走行を停止させかつ透
水性フィルム５Ａ，５Ｂの走行を停止させた状態で図３
中の仮想線で示すように電極３Ａ，３Ｂを前進させれば
、板付き蒲鉾１における板１Ａ上のすり身１Ｂの左右両
面に、透水性フィルム５Ａ，５Ｂを介在させた状態で電
極３Ａ，３Ｂが押し当てられ、電極３Ａ，３Ｂから透水
性フィルム５Ａ，５Ｂを介してすり身１Ｂ中に電流が流
れ、通電加熱される。そして加熱終了後は電極３Ａ，３
Ｂを後退させた後、巻取ロール８Ａ，８Ｂを所定の回転
数もしくは回転角度だけ回転させれば、透水性フィルム
５Ａ，５Ｂは所定距離だけ上方へ走行し、その透水性フ
ィルム５Ａ，５Ｂの未使用の部分が電極３Ａ，３Ｂに対
応する部分に位置せしめられることになる。したがって
搬送系路に沿ってトレー２により次の新たな板付き蒲鉾
が電極間に位置せしめられて、その新たな板付き蒲鉾の
すり身に対して通電加熱を行なうにあたっては、透水性
フィルムにおける未使用の新しい部分が電極とすり身と
の間に挟まれることになる。すなわち、１回の通電加熱
を行なうたびごとに、透水性フィルムの汚れていない未
使用の部分が用いられることになるため、仮にその透水
性フィルムがすり身との接触により汚れても、その汚れ
が累積されて次の通電加熱に悪影響を及ぼすことがなく
、かつフィルムの汚れが電極に付着して電極表面が腐食
したり酸化したりする事態の発生も充分に防止すること
ができる。

【０００８】なお図４に示しているように、一対の電極
３Ａ，３Ｂ間には同時に複数個の板付き蒲鉾１が挟まれ
、それらが同時に加熱されるのが通常である。したがっ
てある数の板付き蒲鉾の加熱が終了すれば、再び同じ数
の蒲鉾が電極３Ａ，３Ｂの間に移送されて来ることにな
る。

【０００９】

【発明が解決しようとする課題】前述のように図３、図
４に示される通電加熱による板付き蒲鉾加熱装置は優れ
た長所を有しているが、本発明者等がその実用化のため
の実験・検討を繰返したところ、次のような問題がある
ことが判明した。

【００１０】すなわち、図３、図４に示される装置では
、電極３Ａ，３Ｂを前進させて、ある数の板付き蒲鉾１
のすり身１Ｂに通電する際には、トレー２の走行を停止
させ、その複数の板付き蒲鉾の移動を停止させておかな
ければならない。したがって加熱装置における搬送系路
では、複数個の板付き蒲鉾を電極位置まで移送した後に
は一旦移送を停止し、通電加熱を行なってから再び移送
を開始して加熱済みの複数個の板付き蒲鉾を系外に排出
するとともに、次の新たな複数個の板付き蒲鉾を電極の
位置まで運び込むという、複数個ごとの間欠的な移送と
ならざるを得ない。

【００１１】一方、板付き蒲鉾に対する加熱の前工程と
しては、一般に成型機により板上にすり身を成型する成
型工程や成型後のすり身に坐りを与える坐り工程が存在
するが、これらの前工程からは中間製品が順次１個ずつ
排出されて来るのが通常である。そのため前工程から排
出されて来た中間製品（板付き蒲鉾）を前述のような複
数個間欠移送タイプの加熱工程へ送り込む際には、その
板付き蒲鉾がある一定数貯溜されるまでの間、板付き蒲
鉾をストックしておかなければならず、そのためストッ
クのためのスペースが必要となる問題がある。

【００１２】また、上述のように前工程から排出されて
来た板付き蒲鉾をある一定数に達するまで一旦ストック
してから加熱工程へ送る関係上、同時に加熱に付される
複数個の板付き蒲鉾のうち、最初に前工程から出て来た
ものと最後に前工程から出て来たものとでは加熱開始ま
での経過時間が大幅に相違し、そのため板付き蒲鉾の性
状に差が生じてしまうおそれがある。

【００１３】この発明は以上の事情を背景としてなされ
たもので、板付き蒲鉾等の食品材料をジュール発熱によ
って通電加熱するにあたり、食品材料を順次連続的に移
動させつつ通電加熱し得るようにし、これによって前述
のような問題を解決することを目的とするものである。

【００１４】

【課題を解決するための手段】この発明は、導電性を有
する食品材料に通電して発熱させることにより食品材料
の加熱を行なう食品用加熱装置において、食品材料を水
平方向に移送するための搬送系路の両側に、その搬送系
路に沿って連続循環移動可能な無端環状のベルト電極を
配設し、かつそのベルト電極よりも搬送系路上の食品材
料に近い位置に、搬送系路に沿って移動可能に透水性フ
ィルムを配設し、中間に前記透水性フィルムを介挿させ
た状態で搬送系路上の食品材料をその両側からベルト電
極によって挟んで食品材料を連続移動させつつベルト電
極に通電することを特徴とするものである。

【００１５】なおこの発明において、透水性フィルムは
、例えば、セロハン、紙、布、不織布等の水分を含む性
質を有する薄膜であればどのようなものでも良く、通常
、親水性フィルム、吸水性フィルム、あるいは保水性フ
ィルム等とも言われる種々のフィルム材や膜材を用いる
ことができる。この明細書においては、これらのフィル
ムを総称して、透水性フィルムと称するものとする。

【００１６】

【作用】この発明の食品用加熱装置においては、搬送系
路上の食品材料は、その両側から透水性フィルムを介し
て一対のベルト電極によって挟まれた状態で、搬送系路
に沿って搬送され、その過程で一対のベルト電極間に電
圧が加えられる。透水性フィルムは外部から予め与えた
水分、あるいは食品材料自体の有する水分や電解質物質
により導電性となっており、したがってベルト電極から
透水性フィルムを介して食品材料に電流が流れ、それに
伴なって食品材料内部にジュール熱が発生し、食品材料
が加熱される。すなわち通電加熱が行なわれる。

【００１７】上述のように通電加熱は食品材料を連続的
に移動させつつ行なうから、搬送系路に食品材料を送り
込む際にも、食品材料を１個ずつ順次連続的に供給すれ
ば良い。したがって加熱工程の前工程から順次１個ずつ
連続的に排出された板付き蒲鉾等の食品材料の中間製品
をストックすることなく、そのまま順次加熱工程に送り
込むことができる。

【００１８】

【実施例】図１、図２にこの発明の加熱装置の一実施例
を示す。

【００１９】食品材料、例えば板付き蒲鉾１を水平方向
へ移送するための移送系路１０は、ベルトコンベヤ１２
によって構成されている。このベルトコンベヤ１２は、
その幅が移送すべき板付き蒲鉾１の長さよりも小さくな
るように設定され、かつその外周面に板付き蒲鉾１をそ
れぞれ１個宛保持するための溝状の凹部１４が長さ方向
（移動方向）に小間隔を置いて形成されている。

【００２０】前記ベルトコンベヤ１２の上面の両側には
、それぞれ無端環状のベルト電極１６Ａ，１６Ｂが配設
されている。これらのベルト電極１６Ａ，１６Ｂは、ス
テンレス鋼、アルミニウム合金、チタン、チタン合金な
どの可撓性、導電性を有しかつ耐食性が良好な金属ベル
トからなるものであって、ベルトコンベヤ１２の移動方
向に沿うように、垂直な軸を有するローラ２０Ａ，２２
Ａ；２０Ｂ，２２Ｂ間に架け渡され、図示しないモータ
等の駆動装置によりベルトコンベヤ１２と同期して移動
するように構成されている。

【００２１】さらにベルトコンベヤ１２の上面の両側に
は、ベルト電極１６Ａ，１６Ｂの前面側、すなわちベル
ト電極１６Ａ，１６Ｂよりもベルトコンベヤ１２に近い
側の位置に、セロハン等の長尺な帯状の透水性フィルム
２４Ａ，２４Ｂが配設されてる。これらの透水性フィル
ム２４Ａ，２４Ｂは、その膜面が垂直となりかつベルト
コンベヤ１２の移動方向と同方向に移送されるように、
ベルトコンベヤ１２の搬入側の繰出ロール２６Ａ，２６
Ｂから繰出されて、ベルトコンベヤ１２の搬出側の巻取
ロール２８Ａ，２８Ｂによって巻取られるように構成さ
れている。

【００２２】以上の実施例において、加熱対象となる食
品材料、例えば板付き蒲鉾１は、図示しない成型機で成
型された後、必要に応じて坐り工程で坐りが与えられ、
その後順次ベルトコンベヤ１２の各凹部１４に載置され
る。ベルトコンベヤ１２の走行に伴なって各板付き蒲鉾
１は図１の右方へ搬送され、その搬送過程においてその
両側から、中間に透水性フィルム２４Ａ，２４Ｂが介在
された状態でベルト電極１６Ａ，１６Ｂによって挟まれ
る。そしてベルト電極１６Ａ，１６Ｂ間で電圧が加えら
れることにより、透水性フィルム２４Ａ，２４Ｂを介し
て板付き蒲鉾１のすり身部分に電流が流れ、通電加熱さ
れる。ベルト電極１６Ａ，１６Ｂもベルトコンベヤ１２
と同期して循環移動しており、また透水性フィルム２４
Ａ，２４Ｂも連続的に給送されているから、ベルトコン
ベヤ１２上の各板付き蒲鉾１は、連続的に移送されなが
ら通電加熱が進行することなる。さらに各板付き蒲鉾１
が移送されて、ベルト電極１６Ａ，１６Ｂから外れれば
、通電加熱は行なわれなくなり、その後ベルトコンベヤ
１２により系外へ排出される。

【００２３】なお以上の実施例では、加熱対象の食品材
料としての板付き蒲鉾１を水平方向へ移送するための移
送系路１０にベルトコンベヤ１２を用いているが、移送
手段としてはベルトコンベヤ１２に限られるものではな
く、例えばトレーを用いて、トレーを水平なベッド上を
滑らせたり、あるいはトレーを駆動チェーンによって水
平方向へ移送させたりする構成としても良く、要は食品
材料を水平方向へ移送し得るものであれば特に限定され
ない。

【００２４】また前述の実施例では、移送系路１０を上
下方向へは１段のみ設けた構成としているが、場合によ
っては上下に複数段設けた構成としても良い。この場合
、各段の食品材料に対して独立にベルト電極を設けても
良いが、同一のベルト電極を各段の食品材料に兼用する
（すなわち同一のベルト電極で上下各段の食品材料を同
時に挟むようにする）ことも可能である。

【００２５】なおまた、図示の実施例では透水性フィル
ム２４Ａ，２４Ｂに対して積極的な加湿を行なっていな
いが、場合によっては繰出しロール２６Ａ，２６Ｂの付
近に水槽あるいはスプレー等の加湿手段を設けておいて
も良いことは勿論である。

【００２６】

【発明の効果】この発明の食品用加熱装置によれば、食
品材料をジュール発熱によって通電加熱するにあたって
、食品材料を連続的に移動させつつ通電することができ
、そのため加熱工程の前の工程、例えば板付き蒲鉾の場
合における成型工程や坐り工程とのマッチングを円滑に
行なうことができる。すなわち加熱工程の前の工程から
連続的に排出されて来た食品材料を一旦ストックしたり
することなく、そのまま順次加熱工程へ送り込むことが
でき、したがってストックのためのスペースが不要とな
るとともに、前工程終了後、通電加熱に至るまでの時間
を各食品材料について同一の時間とすることができ、そ
のため経過時間の相違により食品材料の性状にばらつき
が生じたりするおそれもない。

【図面の簡単な説明】

【図１】この発明の一実施例の加熱装置を示す略解的な
平面図である。

【図２】図１のＡ−Ａ線における縦断側面図である。

【図３】本願に先立って提案している食品用加熱装置の
一例を示す略解的な縦断側面図である。

【図４】図３の装置の略解的な平面図である。

【符号の説明】

１　　　　　　食品材料の一例としての板付き蒲鉾１０
　　　　移送系路 １６Ａ　　ベルト電極 １６Ｂ　　ベルト電極 ２４Ａ　　透水性フィルム ２４Ｂ　　透水性フィルム

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】　　導電性を有する食品材料に通電して発
   熱させることにより食品材料の加熱を行なう食品用加熱
   装置において、食品材料を水平方向に移送するための搬
   送系路の両側に、その搬送系路に沿って連続循環移動可
   能な無端環状のベルト電極を配設し、かつそのベルト電
   極よりも搬送系路上の食品材料に近い位置に、搬送系路
   に沿って移動可能に透水性フィルムを配設し、中間に前
   記透水性フィルムを介挿させた状態で搬送系路上の食品
   材料をその両側からベルト電極によって挟んで食品材料
   を連続移動させつつベルト電極に通電することを特徴と
   する食品用加熱装置。