JP2813153B2 - 筒状練り製品の加熱方法および加熱装置 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、魚肉等を素材とし筒状
に成形された練り製品を加熱する技術に関する。

【０００２】

【従来の技術】魚肉等を素材として中心部に貫通孔を有
する筒状の練り製品を製造する場合には、魚肉を調味料
等とともにすり潰して形成されたペーストを棒材に付着
させ、これをガスや電気等を加熱源として用いて加熱す
るようにしている。

【０００３】筒状の練り製品を加熱する際には、従来で
は棒材をコンベアに取り付けて搬送しながらガスや電気
等により練り製品の外周面から加熱するようにしてお
り、急激に高い温度で加熱すると、表面にこげめが形成
されても内部にまで充分に加熱されないことがあるの
で、コンベアの搬送距離を長くして徐々に加熱温度を高
めるようにして加熱する必要がある。

【０００４】加熱が終了した後には、棒材を練り製品か
ら抜き取ることにより、中心部に貫通孔を有する竹輪等
の筒状の練り製品が製造されることになるが、練り製品
が棒材に食い付いた状態となっており、棒材を抜き取る
際に練り製品は短くなる方向に収縮する傾向がある。特
に、加熱し過ぎると練り製品が棒材に強く食い付く傾向
が強くなる。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】したがって、従来では
筒状の練り製品を加熱するために、加熱に要するガスや
電気等の温度管理が容易でないばかりか、加熱のために
比較的大きな設備を用いることが必要となり、しかも加
熱終了までに時間がかかり、練り製品の生産性を向上さ
せる上でネックとなっているという問題点があった。

【０００６】そこで、本発明者は、筒状の練り製品を迅
速に加熱し得るようにする技術について検討し、筒状の
練り製品にその貫通孔を形成するための棒材を電極とし
て用いて通電することにより、練り製品自体にジュール
熱を発生させて加熱する実験を行った。

【０００７】その結果、練り製品に貫通孔を形成するた
めの棒材を電極として利用すると、その部分から電力が
供給されることになり、棒材に近い部分においても充分
に所望の温度まで加熱することができ、しかも棒材の表
面に水分を保つことができることから、加熱終了後に棒
材つまり電極を練り製品から容易に抜き取ることができ
ることが判明した。従来のように、金属製の棒材に練り
製品を付着した状態で練り製品の外部からガスや電気等
により加熱する場合には、練り製品のうち棒材に接触す
る部分にまで充分に加熱しにくく、棒材の近傍の部分に
まで充分に加熱するためにガスや電気等による温度管理
が容易でなかったが、ジュール熱を練り製品自体に発生
させてこれを加熱するようにすると、練り製品の貫通孔
の部分をも充分に所望の温度まで短時間で加熱できるこ
とが判明した。

【０００８】本発明の目的は、筒状の練り製品の貫通孔
を形成するための棒材を電極として利用し、練り製品自
体にジュール熱を発生させて加熱することにより、短時
間で効率良く高品質の筒状練り製品を加熱し得るように
することである。

【０００９】本発明の前記ならびにその他の目的と新規
な特徴は、本明細書の記述および添付図面から明らかに
なるであろう。

【００１０】

【課題を解決するための手段】本願において開示される
発明のうち、代表的なものの概要を簡単に説明すれば、
以下のとおりである。

【００１１】すなわち、本発明の筒状練り製品の加熱方
法は、練り製品が筒状に成形されて付着された導電性の
棒状の第１電極と練り製品の外周面に接触する導電性の
第２電極とを、練り製品を回転させるように相対移動さ
せながら、第１電極と第２電極とに電力を供給して筒状
の練り製品をジュール熱により加熱するようにしたこと
を特徴とする。

【００１２】また、本発明の筒状練り製品の加熱方法
は、練り製品が筒状に成形されて付着された導電性の棒
状の第１電極を、練り製品の外周面に第２電極を接触さ
せた状態で練り製品を回転させるように搬送しつつ、第
１電極と第２電極とに電力を供給して練り製品にジュー
ル熱を発生させて練り製品を加熱する予備加熱工程と、
ガスや電気等を熱源として加熱された熱媒体に向けて第
１電極を用いて練り製品を搬送して加熱媒体により練り
製品の外周面を加熱する仕上げ加熱工程と、第１電極を
練り製品から抜き取って第１電極の外周面に対応した形
状の貫通孔を有する練り製品を取り出す分離工程とを有
することを特徴とする。

【００１３】さらに、本発明の筒状練り製品の加熱装置
は、練り製品が筒状に成形されて付着される導電性の棒
状の第１電極を回転自在に支持しつつ搬送する製品搬送
手段と、前記練り製品の外周面に接触する導電性の第２
電極と、前記製品搬送手段により搬送される前記第１電
極を前記練り製品とともに回転させる回転手段と、前記
第１電極と前記第２電極とに電力を供給する電力供給手
段とを有することを特徴とする。第２電極はそれを導電
性の板材としても良く、導電性の無端ベルトとしても良
く、さらには、チェーンなどの搬送部材とこれの搬送移
動方向に対して横方向に取り付けられて練り製品の外周
面に接触する複数の導電性板材とからなるループ状とし
ても良い。

【００１４】そして、本発明の筒状練り製品の加熱装置
は、導電性材料からなる円筒形状の電極ドラムと、この
電極ドラムの両側に配置され、練り製品が付着される棒
状の電極を支持するブラケットが設けられた製品搬送用
ドラムと、前記棒状の電極の両端部を前記製品搬送用ド
ラムとの間で挟み付けて前記棒状の電極を回転させる回
転用ベルトと、前記棒状の電極と前記電極ドラムとに電
力を供給する電力供給手段とを有することを特徴とす
る。

【００１５】

【作用】上記構成の筒状練り製品の加熱方法にあって
は、練り製品に貫通孔を形成するための棒状の第１電極
を練り製品とともに回転させながら、練り製品を回転さ
せる第１電極を利用して練り製品に通電がなされる。こ
れにより、練り製品にはジュール熱が発生して練り製品
が加熱される。このジュール熱により練り製品の予備的
加熱が終了した後に、練り製品の外周面から熱媒体によ
り加熱することにより、練り製品の表面にこげめが付け
られる。

【００１６】また、上記構成の筒状練り製品の加熱装置
にあっては、棒状の第１電極を搬送手段で搬送すること
により、練り製品を連続的に効率良く加熱することがで
きる。さらに、練り製品は回転手段により回転されるの
で、練り製品全体に通電することができ、練り製品全体
を所望の状態に加熱することができる。そして、第２電
極を無端ベルトとしたり、ループ状としたり、ドラム状
とすることにより、第２電極のうち通電に使用されない
部分を通電時に付着した異物の除去領域として利用する
ことができる。

【００１７】

【実施例】以下、本発明の実施例を図面に基づいて詳細
に説明する。

【００１８】図１は本発明の筒状練り製品の加熱方法を
具体化した加熱装置の全体構成を示す概略工程図であ
り、図２はその一部を示す斜視図である。

【００１９】図２に示すように、ステンレスやチタン等
の金属からなる導電性の棒状の第１電極１には、予め魚
肉等を素材とするペースト状の練り製品２が付着されて
いる。第１電極１に対する練り製品２の付着は、所定の
厚みを有する四辺形に成形された練り製品を第１電極１
に巻き付けることによりなされ、これにより筒状の練り
製品２が形成される。このように１本の第１電極１に１
つの練り製品２を付着する際には、図２に示すように第
１電極１の両端部を練り製品２の両端部から突き出させ
るようにする。

【００２０】練り製品２が付着された第１電極１は、搬
送手段としてのローラチェーン型のチェーンコンベアつ
まり製品搬送用コンベア３に所定の間隔毎に複数装着さ
れて、この製品搬送用コンベア３により第１電極１を利
用して練り製品２は自動的に搬送される。図示するよう
に、製品搬送用コンベア３の下側には、第１電極１と同
様の金属からなる導電性の板状の第２電極４が設けられ
ており、製品搬送用コンベア３に装着された練り製品２
の外周面が第２電極４の表面に接触するようになってい
る。製品搬送用コンベア３に対してはこれに取り付けら
れた絶縁性の支持部材３ａを介して第１電極１が回転自
在に支持されており、製品搬送用コンベア３によって第
１電極１が搬送されると、練り製品２の外周面と第２電
極４との接触により練り製品２は第１電極１とともに回
転しながら搬送される。このように、図示する加熱装置
では、製品搬送用コンベア３が製品搬送手段と第１電極
１を回転させる回転手段とを兼ねている。

【００２１】第２電極４の上方に位置するそれぞれの第
１電極１の両端部の少なくとも一方端には、導電製の押
圧部材５が接触するようになっており、この押圧部材５
を介してそれぞれの第１電極１は電源ユニット６に電気
的に接続され、第２電極４も電源ユニット６に電気的に
接続されている。この電源ユニット６からは第１電極１
と第２電極４とに対して、たとえば５〜４００ｋHz程度
の高周波電圧が供給され、それぞれの練り製品２には所
定の時間電力が供給される。供給される時間は、第２電
極４の長さと製品搬送用コンベア３の搬送速度によって
設定される。なお、押圧部材５を給電用の部材として用
いることなく、支持部材３ａの部分からそれぞれの第１
電極１に給電するようにしても良い。その場合には製品
搬送用コンベア３に対して絶縁部材を介して支持部材３
ａを取り付けるようにしても良く、あるいは製品搬送用
コンベア３に給電ブラシを接触させて第１電極１に電力
を供給するようにしても良い。

【００２２】練り製品２に通電すると、練り製品２内に
おいて第１電極１と第２電極４との間の最短距離の部分
に電流が流れることになるが、練り製品２は第２電極４
の上を回転しながら搬送されることから、電流が流れる
位置が時々刻々と変化して、結果的に練り製品２の全体
に放射状に電流が流れて練り製品２の全体が発熱してジ
ュール熱により加熱されることになる。

【００２３】製品搬送用コンベア３は加熱炉７内を貫通
しており、この加熱炉７内にはガスや電気等を加熱源８
としてこれにより高温雰囲気となっており、この高温雰
囲気を熱媒体としてそれぞれの練り製品２は外周面から
加熱される。この熱媒体により練り製品２の外周面が加
熱される温度は、ジュール熱により練り製品２自体が加
熱される温度よりも高い温度に設定されており、練り製
品２の外周面には、こげめが付けられる。したがって、
図１に示す場合には、練り製品２自体をジュール熱によ
り発熱させて加熱する部分が予備加熱工程となってお
り、加熱炉７の部分は外周面を加熱する仕上げ加熱工程
となっている。外周面にこげめを付けることが不要な食
品に対しては、加熱炉７において加熱することなく製品
化するようにしても良い。

【００２４】加熱炉７を通過した後の練り製品２は、図
１に示す終了端９において製品搬送用コンベア３から取
り外され、分離工程１０において、第１電極１が練り製
品２から抜き取られて練り製品２が取り出されることに
なる。これにより、竹輪のように中心部に貫通孔を有す
る練り製品２の製造作業が終了する。なお、図示する場
合には、練り製品２の加熱装置から加熱炉７の貫通まで
を１つの製品搬送用コンベア３によって行っているが、
別々の製品搬送コンベアを用いても良い。

【００２５】実験によれば、練り製品２自体に通電する
ことによりこれを加熱するようにすると、第１電極１と
練り製品２との間に通電終了後も充分に水分が残り、仕
上げ加熱が終了した後に、第１電極１を練り製品２から
抜き取る際に、練り製品２を変形や圧縮させる程度の力
を加えることなく、容易に練り製品２を第１電極１から
分離させることができることが判明した。

【００２６】図２に示す場合には、製品搬送手段として
はローラチェーン型の製品搬送用コンベア３が使用され
ており、この製品搬送用コンベア３には所定の間隔毎に
第１電極１を回転自在に支持するための支持部材３ａが
取り付けられ、それぞれの第１電極１の端部に接触する
押圧部材５によって練り製品２が搬送される際における
上下方向の位置が規制されることになり、第１電極１と
練り製品２の自重に加えて、押圧部材５により練り製品
２は第２電極４に対して所定の押し付け力が加えられ
る。

【００２７】そして、この押し付け力が加えられること
から、練り製品２は搬送されると、自動的に回転するこ
とになる。押圧部材５を用いない場合には、第１電極１
の自重のみによって練り製品２には所定の押し付け力が
加えられることになり、その場合には第１電極１に対す
る給電は、支持部材３ａを介して行われる。

【００２８】製品搬送用コンベア３の上側に支持部材３
ａを取り付けることなく、下側に取り付けるようにして
も良い。その場合には、製品搬送用コンベア３の上面を
案内部材によって製品搬送用コンベア３の上下方向の位
置を規制することにより、練り製品２に対して所定の押
し付け力を加えることができる。

【００２９】第１電極１に対する電力の供給は、図示す
るような押圧部材５を使用することなく、それぞれの第
１電極１に電源ユニット６を電気的に直接接続するよう
にしても良い。

【００３０】図３は他のタイプの搬送手段を示す図であ
り、この搬送手段は螺旋状の溝１５を有する２本のスク
リューコンベア１６により構成されている。したがっ
て、このスクリューコンベア１６にあっては、コンベア
軸１７を回転させることによって、第１電極１はそれぞ
れの両端部が支持された状態で搬送される。

【００３１】図４は本発明の他の実施例の加熱装置を示
す図であり、この場合には第２電極４が金属からなる導
電性の無端ベルトつまりエンドレスベルトにより形成さ
れている。この無端ベルト状の第２電極４は練り製品２
の長さに対応した幅を有しており、相互に所定の間隔を
以って位置する２つのローラ１１，１２に掛け渡されて
いる。一方のローラは図示しないモータにより回転され
る駆動側ローラとなっており、駆動側ローラを回転駆動
することにより、第２電極４は矢印で示す方向に移動す
ることになる。

【００３２】練り製品２が付着された第１電極１は、無
端ベルト状の第２電極４の上側にこれに沿って平行に設
けられた製品搬送用コンベア３に支持部材１３を介して
装着されるようになっており、この製品搬送用コンベア
３は矢印で示す方向に移動するようになっている。した
がって、それぞれ練り製品２が付着された棒状の第１電
極１を支持部材１３に装着した状態で、製品搬送用コン
ベア３を駆動するとともに無端ベルト状の第２電極４を
駆動することにより、第２電極としての無端ベルト状の
第２電極４の表面に練り製品２の外周面が接触して練り
製品２は矢印で示す方向に回転することになる。第２電
極としての無端ベルト状の第２電極４とそれぞれの第１
電極１とには、図１に示す場合と同様に電源ユニット６
からの電力が供給される。

【００３３】無端ベルト状の第２電極４の表面が移動す
る方向は、製品搬送用コンベア３が移動する方向と逆の
方向となっている。ただし、練り製品２を回転させるだ
けの速度差があれば、同方向に移動するようにしても良
い。

【００３４】図４に示すように、透水性フィルム１４が
無端ベルト状の第２電極４の表面に密着した状態で第２
電極４とともに搬送されるようになっている。この透水
性フィルム１４は、たとえばセロファン、紙、布、不織
布等のように水分を吸収する性質を有する薄膜であれ
ば、どのようなものでも良く、通常、親水性フィルム、
吸水性フィルム、あるいは保水性フィルム等とも言われ
る種々のフィルム材や膜材を用いることができる。これ
らのフィルムを総称して、透水性と述べている。

【００３５】この透水性フィルム１４は、図４の右方向
に配置された供給ロールに巻き付けられており、図４の
左方向に巻き取るための巻取りロールを回転することに
より、矢印で示す方向に搬送される。供給ロールの下流
側には、図示しない給水部が設けられており、無端ベル
ト状の第２電極４の表面に接触する前に、予め透水性フ
ィルム１４には水分が補給される。ただし、透水性フィ
ルム１４を無端ベルト状の第２電極４の外周面に密着さ
せて第２電極４の表面を覆うように設けるようにしても
良い。

【００３６】図４にあっては、練り製品２自体に電流を
流して練り製品２を加熱する部分のみが示されている
が、支持部材１３によって練り製品２を仕上げ加熱工程
に搬送し、そこで練り製品２をその外周面から加熱する
ようにしても良い。

【００３７】図５は図４の変形例であり、この加熱装置
は第２電極４と製品搬送用コンベア３の位置関係が上下
逆となっていることを除き、図４に示す加熱装置と同様
の構造である。同様に、図１および図２に示す加熱装置
にあっても、製品搬送用コンベア３と第２電極４の上下
関係を逆としても良い。なお、図４および図５に示す加
熱装置にあっては、図１および図２に示す場合と同様な
押圧部材５により、第１電極１の何れか一方の端部から
電力を供給するようにしても良く、あるいは直接第１電
極１に電力を供給するようにしても良い。

【００３８】図１〜図５に示す実施例にあっては、製品
搬送用コンベア３が第１電極１を回転自在に支持しつつ
搬送する製品搬送手段と、第１電極を練り製品とともに
回転させる回転手段とを形成している。

【００３９】図６〜図１０は本発明の他の実施例である
加熱装置を示す図であり、この装置は複数の型材を接合
することによりほぼ直方体の形状に形成された枠体２０
を有しており、この中央部には電極コンベア２１が設け
られている。

【００４０】この電極コンベア２１は、枠体２０にそれ
ぞれ水平に取り付けられて相互に平行となった駆動側軸
２２と従動側軸２３とを有し、駆動側軸２２には２つの
スプロケット２４が所定の間隔を隔てて固着され、従動
側軸２３には２つのスプロケット２５が所定の間隔を隔
てて固着されている。相互に対応し合うスプロケット２
４，２５にはそれぞれローラチェーン型のチェーン２６
が掛け渡され、図６および図９に示すように、チェーン
２６には電極板としての長方形板状の多数の導電性板材
２７が絶縁材料からなる連結部材２８を介して取り付け
られている。したがって、この電極コンベア２１はキャ
タピラ型のループ状のコンベアとなっている。

【００４１】この電極コンベア２１を駆動するために、
図６に示すように、駆動側軸２２に固着された駆動用ス
プロケット３０とモータ３１のスプロケット３２とには
チェーン３３が掛け渡されている。

【００４２】電極コンベア２１の両側には、図７に示す
ように、製品搬送用コンベア３４，３５が配置されてい
る。製品搬送用コンベア３４は、駆動側軸３６に固定さ
れたスプロケット３７ａと、従動側軸３８ａに固定され
たスプロケット３９ａとに掛け渡されたチェーン４１を
有し、製品搬送用コンベア３５は駆動側軸３６に固定さ
れたスプロケット３７ｂと、従動側軸３８ｂに固定され
たスプロケット３９ｂとに掛け渡されたチェーン４２を
有している。

【００４３】チェーン４１には、図６に示すように、連
結部材４３を介して多数の支持プレート４４ａが取り付
けられ製品搬送用コンベア３４が形成されており、それ
ぞれの支持プレート４４ａには図１０に示すように、ほ
ぼＶ字形状の電極支持溝４６が形成されたブラケット４
７が取り付けられている。作図の便宜上から、図７にあ
っては支持プレート４４ａのみが示され、ブラケット４
７は省略して示されている。

【００４４】チェーン４２には同様にして多数の支持プ
レート４４ｂが取り付けられて製品搬送用コンベア３５
が形成されており、それぞれの支持プレート４４ｂは支
持プレート４４ａと同様の構造となっている。それぞれ
の製品搬送用コンベア３５，３６を同期して駆動するた
めに、図６に示すように、駆動側軸３６に固着された駆
動用スプロケット４８とモータ４９のスプロケット５０
とにはチェーン５１が掛け渡されている。

【００４５】第１電極１は、図７に示すように、両端部
がそれぞれ製品搬送用コンベア３４，３５に支持された
状態となってこれらの製品搬送用コンベア３４，３５に
より搬送される。第１電極１の両端部は図１０に示すよ
うに、ブラケット４７に形成された電極支持溝４６によ
って回転自在に支持される。図７にあっては、１本のみ
の第１電極１が示されているが、製品搬送用コンベア３
４，３５には所定の間隔毎に多数の第１電極１が載置さ
れて搬送される。

【００４６】図７において実線で示す第１電極１には、
２つの練り製品２が付着されているが、二点鎖線で示す
ように１つの練り製品２を付着するようにしても良い。
第１電極１は２つの練り製品２を付着する場合と、１つ
の練り製品２を付着する場合とで相互に長さが相違して
いる。第１電極１の軸方向の位置を規制して練り製品２
の外周面全体が確実に電極コンベア２１（第２電極）に
接触するように、枠体２０には相互に接近離反移動自在
にガイド部材５２，５３が設けられている。ガイド部材
５２，５３をコンベアの搬送方向に対して横方向に移動
することによって、第１電極１の長さの相違に対応させ
て、第１電極１を案内することができる。

【００４７】図６および図８に示すように、製品搬送用
コンベア３４，３５の上には、それぞれ絶縁性材料から
なる串回転ベルト５４，５５が設けられている。それぞ
れの串回転ベルト５４，５５は駆動側軸５６に固定され
た駆動側プーリー５７と従動側軸５８に固定された従動
側プーリー５９とに掛け渡されている。

【００４８】串回転ベルト５４，５５を駆動するため
に、駆動側軸５６に固定されたスプロケット６１とモー
タ６２のスプロケット６３にはチェーン６４が掛け渡さ
れており、このモータ６２の駆動により２本の串回転ベ
ルト５４，５５が駆動されるようになっている。

【００４９】製品搬送用コンベア３４，３５に支持され
た状態の第１電極１の端部にそれぞれの串回転ベルト５
４，５５を押し付けるために、図８に示すように、枠体
２０に取り付けられた支持部材６５，６６には、ピン６
７により揺動レバー６８が複数本揺動自在に取り付けら
れ、それぞれの揺動レバー６８の下端部には押圧ローラ
６９が回転自在に装着されている。それぞれの揺動レバ
ー６８の先端には引っ張りコイルばね７０が連結されて
おり、引っ張りコイルばね７０のばね力が押圧ローラ６
９に加えられ、この押圧ローラ６９によって串回転ベル
ト５４，５５が第１電極１の端部に押し付けられる。

【００５０】したがって、練り製品２が付着された第１
電極１は、両端部が製品搬送用コンベア３４，３５によ
って支持された状態でこれらのコンベア３４，３５によ
って搬送される。このとき、製品搬送用コンベア３４，
３５と電極コンベア２１の搬送速度を同一とすれば、第
１電極１と電極コンベア２１相互の相対移動速度が同一
となり、串回転用ベルト５４，５５の移動速度によって
設定された回転数で第１電極１は回転し、練り製品２は
電極コンベア２１に対して滑り接触する。

【００５１】一方、製品搬送用コンベア３４，３５の搬
送速度と電極コンベア２１の搬送速度とを相違させる
と、練り製品２は電極コンベア２１の導電性板材２７に
対してころがり接触することになる。このとき、串回転
用ベルト５４，５５の移動速度と製品搬送用コンベア３
４，３５の搬送速度とを相違させると、練り製品２は電
極コンベア２１の表面をころがりながら滑ることにな
る。

【００５２】製品搬送用コンベア３４，３５、電極コン
ベア２１および串回転用ベルト５４，５５のそれぞれの
速度は、練り製品２の表面の仕上がり具合によって任意
に設定することができる。

【００５３】棒状つまり串状の第１電極１は、図６の右
側からそれぞれの製品搬送用コンベア３４，３５のブラ
ケット４７の上に載置され、製品搬送用コンベア３４，
３５によって左側に搬送されることになるが、主として
搬入端部と搬出端の部分で第１電極１を支持するため
に、電極コンベア２１の両側には案内部材７１，７２が
配置されている。

【００５４】案内部材７１には、図９に示すように、電
極コンベア２１の搬入端側に対応させて徐々に下向きに
傾斜した傾斜面７１ａと、急に傾斜した傾斜面７１ｂと
が形成され、これよりも下流側にはほぼ水平となった水
平面７１ｃとなっている。案内部材７１にはさらに、電
極コンベア２１の搬出端側に対応させて、下流側に向け
て上方に傾斜した傾斜面７１ｄと、その下流側端部に連
なった水平面７１ｅと、その下流端部に連なり下流側に
向けて下向きに傾斜した傾斜面７１ｆとを有しており、
案内部材７２にも同様の傾斜面と水平面とが設けられて
いる。

【００５５】したがって、製品搬送用コンベア３４，３
５によってこれの下流側端部にまで搬送された第１電極
１は、案内部材７１，７２により上方に移動されて練り
製品２の外周面は電極コンベア２１から離れることにな
り、それぞれの案内部材７１，７２に案内されて加熱装
置から搬出される。また、搬入端の部分から搬入された
第１電極１は、まずは下流側に向けて下向きに傾斜した
傾斜面７１ａによって案内されながら、ブラケット４７
の電極支持溝４６に係合され、傾斜面７１ｂの部分を案
内される過程で練り製品２の成形がなされる。第１電極
１がブラケット４７により支持されて製品搬送用コンベ
ア３４，３５によって搬送される際には、水平面７１ｃ
は第１電極１には接触しなくなる。

【００５６】搬出された練り製品２は、第１電極１に付
着された状態で、他のコンベアに持ち換えられて、図１
に示す加熱炉７に搬送される。

【００５７】なお、図７に示されるように、製品搬送用
コンベア３４，３５の従動側軸３８ａ，３８ｂは、電極
コンベア２１の従動側軸２３よりも下流側に位置してお
り、従動側軸２３とスプロケット２５との干渉を避ける
べく、従動側軸２３の軸受７５を製品搬送用コンベア３
４，３５の内側に位置させているが、製品搬送用コンベ
ア３４，３５の搬入側を電極用ベルト２１の搬入端側よ
りも、図７において右側にせり出させることにより、従
動側軸２３を駆動側軸２２と同様の長さとすることがで
きる。

【００５８】図８に示すように、第２電極を構成する所
定の数の導電性板材２７に対して電力を供給するため
に、導電性板材２７の背面に接触する給電部材７６が設
けられ、所定の数の棒状の第１電極１に対しても図示し
ない給電部材により電力が供給される。これらの給電部
材７６は、図１に示す場合と同様の電源ユニットに接続
されている。

【００５９】この実施例のように、電極コンベア２１に
よって第２電極を形成した場合には、この下側の部分は
練り製品２の通電に使用されていないので、通電時に導
電性板材２７に付着した練り製品の一部などの異物を、
この部分を洗浄することで除去することができる。

【００６０】図１１は本発明のさらに他の実施例である
筒状練り製品の加熱装置を示す図であり、この場合に
は、水平となった回転中心Ｏを中心に矢印で示す方向に
回転する導電性の電極ドラム８１により第２電極が形成
されている。この電極ドラム８１の外周には図示しない
駆動部材が設けられており、第１電極１は駆動部材によ
り支持された状態で一点鎖線で示す位置を電極ドラム８
１の外周面に沿って電極ドラム８１の回転方向とは逆の
方向に移動するようになっている。そして、それぞれの
棒状の第１電極１は、駆動部材により矢印で示す方向に
回転するようになっている。つまり、第１電極１は、電
極ドラム８１の回転中心Ｏを中心として公転するととも
に自転する。

【００６１】電極ドラム８１の上側には長方形に成形さ
れた練り製品２ａが載置されるようになっており、この
載置位置の近傍に第１電極１が搬入されるようになって
いる。電極ドラム８１を図示するように時計方向に回転
し、それぞれの第１電極１を電極ドラム８１の外周面に
沿ってこれの反時計方向に搬送しながら自転させると、
電極ドラム８１の上に載置された長方形の練り製品２ａ
は、棒状の第１電極１に巻き付けられて自動的に筒状に
成形される。このようにして練り製品が筒状の練り製品
２となった状態のもとで、第１電極１と電極ドラム８１
つまり第２電極とに電力を供給すると、筒状に成形し終
わった直後に練り製品２を加熱することができる。

【００６２】電極ドラム８１の下側に位置させてチェー
ンコンベア８２が配置されており、このチェーンコンベ
ア８２には電極ドラム８１側から送られた練り製品２に
接触するストッパ８３が設けられている。したがって、
電極ドラム８１側から離れた練り製品２は、チェーンコ
ンベア８２のストッパ８３により押されて次の工程に搬
送される。なお、チェーンコンベア８２に、それぞれの
ストッパ８３の近傍に位置させて練り製品２の端面を切
り揃えるための図示しないブラシやカッターを配置し
て、次の工程に搬送しながら、練り製品２の端面を揃え
るようにしても良い。

【００６３】図１２〜図１４図は、図１１に示された加
熱装置の変形例である加熱装置を示す図である。図１２
に示すように、第２電極を形成する電極ドラム８１の両
側には製品搬送用ドラム８６，８７がほぼ水平方向の回
転中心軸を中心に回転自在に設けられており、それぞれ
の製品搬送用ドラム８６，８７には図１４に示すように
ブラケット８８が円周方向に所定の間隔で取り付けられ
ている。したがって、それぞれのブラケット８８に両端
部を支持させて第１電極１を載置すると、両方の製品搬
送用ドラム８６，８７を同期させて同一方向に回転させ
ることにより、第１電極１は電極ドラム８１に沿って搬
送される。

【００６４】製品搬送用ドラム８６，８７に搬送される
第１電極１を回転させるために、第１電極１の端部に対
応させて串回転用ベルト９１，９２が巻き付けられてい
る。図１３に示すように、棒状の第１電極１を加熱装置
に搬入するための搬入用コンベア９３が設けられ、この
搬入用コンベア９３の反対側には搬出用コンベア９４が
配置されている。

【００６５】したがって、練り製品２が付着されていな
い状態の第１電極１を搬入用コンベア９３により搬入す
ると、第１電極１は製品搬送用ドラム８６，８７に設け
られたブラケット８８に係合されることになり、製品搬
送用ドラム８６，８７を図１３において反時計方向に回
転させることによって第１電極１は搬送される。

【００６６】このとき、電極ドラム８１を図１３におい
て時計方向に回転駆動すると、第１電極１は図１３にお
いて反時計方向に自転することになる。串回転用ベルト
９１，９２を図示しないモータにより駆動して矢印で示
す方向に移動させると、第１電極の自転方向および回転
数を規制することができる。

【００６７】練り製品２は、図１１に示す場合と同様
に、長方形に成形された状態で加熱装置に搬入されるよ
うになっており、図１３に示すように、長方形の練り製
品２ａは、電極ドラム８１の上部に搬入される。搬入さ
れた長方形の練り製品２ａは、自転しながら搬送される
第１電極１に付着して、これに自動的に巻き付けられた
状態となり、第１電極１と電極ドラム８１とに供給され
る電力により練り製品２は通電される。

【００６８】なお、練り製品２を予め第１電極１に巻き
付けた状態として、搬入用コンベア９３から加熱装置に
搬入するようにしても良い。

【００６９】練り製品２に対して通電がなされて、ジュ
ール熱により加熱された練り製品２は、搬出用コンベア
９４から次の工程に搬送される。

【００７０】以上、本発明者によってなされた発明を実
施例に基づき具体的に説明したが、本発明は前記実施例
に限定されるものではなく、その要旨を逸脱しない範囲
で種々変更可能であることはいうまでもない。

【００７１】たとえば、図１〜図１０に示すそれぞれの
実施例にあっては、練り製品２が付着された第１電極１
をいずれも水平状態に保持して搬送するようにしている
が、垂直状態に保持して搬送しながら、練り製品２を第
１電極１とともに回転させるようにしても良い。また、
図示する場合には練り製品２を水平方向に搬送するよう
にしているが、上下方向に搬送するようにしても良い。
そして、図４および図５に示す場合には、透水性フィル
ム１４が用いられているが、図１、図２および図１１に
示す場合にも、透水性フィルム１４を使用するようにし
ても良い。その場合には、図１および図２に示す装置に
あっては、固定された第２電極４の表面にこれに沿って
滑らせるようにして、透水性フィルム１４を搬送するこ
とになり、図１１に示す装置にあっては、電極ドラム８
１の外周面全体に透水性フィルム１４を巻き付けて電極
ドラム８１と一体に回転させるようにしても良い。

【００７２】以上の説明では主として本発明者によって
なされた発明を魚肉を素材とした練り製品を加熱するた
めに本発明を適用した場合を示すが、これに限定される
ものではなく、たとえば、豚肉や牛肉等を素材とした練
り製品や米の粉等を素材とした練り製品を加熱する場合
にも、本発明を適用することが可能である。

【００７３】

【発明の効果】本願において開示される発明のうち、代
表的なものによって得られる効果を簡単に説明すれば、
以下のとおりである。

【００７４】(1).筒状の練り製品の貫通孔を形成するた
めの第１電極を利用して練り製品に通電することによ
り、練り製品は内部にまで所望の温度に加熱することが
可能となり、外側から練り製品を加熱する場合のように
加熱温度の管理に注意を払うことなく、効率良く練り製
品を加熱することができる。

【００７５】(2).第１電極を利用して練り製品を通電す
ることにより、第１電極を練り製品から抜き取る際に練
り製品を変形させることなく、容易に抜き取ることがで
き、練り製品の製造を効率良く行うことが可能となる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の一実施例である筒状練り製品の加熱装
置を示す概略工程図である。

【図２】図１の要部を示す斜視図である。

【図３】他のタイプの製品搬送用コンベアを示す斜視図
である。

【図４】本発明の他の実施例である加熱装置を示す正面
図である。

【図５】本発明のさらに他の実施例である加熱装置を示
す正面図である。

【図６】本発明の他の実施例である加熱装置を示す一部
切り欠き側面図である。

【図７】図６の一部省略平面図である。

【図８】図７におけるVIII−VIII線に沿う矢視図であ
る。

【図９】電極コンベアと１つの製品搬送用コンベアを示
す斜視図である。

【図１０】（ａ）は製品搬送用コンベアに設けられるブ
ラケットを示す斜視図であり、（ｂ）は同図（ａ）の側
面図である。

【図１１】本発明のさらに他の実施例である加熱装置を
示す断面図である。

【図１２】本発明のさらに他の実施例である加熱装置の
基本構造を示す斜視図である。

【図１３】図１２の側面図である。

【図１４】図１２に示されたブラケットと製品搬送用ド
ラムの拡大図である。

【符号の説明】

１ 第１電極 ２，２ａ 練り製品 ３ 製品搬送用コンベア（製品搬送手段） ３ａ 支持部材 ４ 第２電極 ５ 押圧部材 ６ 電源ユニット ７ 加熱炉 ８ 加熱源 ９ 終了端 １０ 分離工程 １１，１２ ローラ １３ 支持部材 １４ 透水性フィルム １５ 螺旋状の溝 １６ スクリューコンベア １７ コンベア軸 ２０ 枠体 ２１ 電極コンベア（第２電極） ２２ 駆動側軸 ２３ 従動側軸 ２４，２５ スプロケット ２６ チェーン ２７ 導電性板材 ２８ 連結部材 ３０ 駆動用スプロケット ３１ モータ ３２ スプロケット ３３ チェーン ３４，３５ 製品搬送用コンベア（製品搬送手段） ３６ 駆動側軸 ３７ａ，３７ｂ スプロケット ３８ａ，３８ｂ 従動側軸 ３９ａ，３９ｂ スプロケット ４１ チェーン ４２ チェーン ４３ 連結部材 ４４ａ，４４ｂ 支持プレート ４６ 電極支持溝 ４７ ブラケット ４８ 駆動用スプロケット ４９ モータ ５０ スプロケット ５１ チェーン ５２，５３ ガイド部材 ５４，５５ 串回転ベルト（回転手段） ５６ 駆動側軸 ５７ 駆動側プーリー ５８ 従動側軸 ５９ 従動側プーリー ６１ スプロケット ６２ モータ ６３ スプロケット ６４ チェーン ６５，６６ 支持部材 ６７ ピン ６８ 揺動レバー ６９ 押圧ローラ ７０ ばね ７１，７２ 案内部材 ７５ 軸受 ７６ 給電部材

Claims (5)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 練り製品が筒状に成形されて付着された
   導電性の棒状の第１電極と前記練り製品の外周面に接触
   する導電性の第２電極とを、前記練り製品を回転させる
   ように相対移動させながら、前記第１電極と前記第２電
   極とに電力を供給して筒状の前記練り製品をジュール熱
   により加熱するようにしたことを特徴とする筒状練り製
   品の加熱方法。
2. 【請求項２】 練り製品が筒状に成形されて付着された
   導電性の棒状の第１電極を、前記練り製品の外周面に第
   ２電極を接触させた状態で前記練り製品を回転させるよ
   うに搬送しつつ、前記第１電極と前記第２電極とに電力
   を供給して前記練り製品にジュール熱を発生させて前記
   練り製品を加熱する予備加熱工程と、 ガスや電気等を熱源として加熱された熱媒体に向けて前
   記第１電極を用いて前記練り製品を搬送して前記熱媒体
   により前記練り製品の外周面を加熱する仕上げ加熱工程
   と、 前記第１電極を前記練り製品から抜き取って前記第１電
   極の外周面に対応した形状の貫通孔を有する前記練り製
   品を取り出す分離工程とを有することを特徴とする筒状
   練り製品の加熱方法。
3. 【請求項３】 練り製品が筒状に成形されて付着される
   導電性の棒状の第１電極を回転自在に支持しつつ搬送す
   る製品搬送手段と、前記練り製品の外周面に接触する導
   電性の第２電極と、前記製品搬送手段により搬送される
   前記第１電極を前記練り製品とともに回転させる回転手
   段と、前記第１電極と前記第２電極とに電力を供給する
   電力供給手段とを有することを特徴とする筒状練り製品
   の加熱装置。
4. 【請求項４】 請求項３記載の筒状練り製品の加熱装置
   であって、固定設置された導電性板材、無端ベルト状の
   導電性材料、あるいは無端状の搬送部材とこれの搬送移
   動方向に対して横方向に取り付けられて前記練り製品の
   外周面に接触する複数の導電性板材とからなるループ状
   電極コンベアにより前記第２電極を形成したことを特徴
   とする筒状練り製品の加熱装置。
5. 【請求項５】 導電性材料からなる円筒形状の電極ドラ
   ムと、この電極ドラムの両側に配置され、練り製品が付
   着される棒状の電極を支持するブラケットが設けられた
   製品搬送用ドラムと、前記棒状の電極の両端部を前記製
   品搬送用ドラムとの間で挟み付けて前記棒状の電極を回
   転させる回転用ベルトと、前記棒状の電極と前記電極ド
   ラムとに電力を供給する電力供給手段とを有することを
   特徴とする筒状練り製品の加熱装置。