JP2000023641A - 筒状練り製品の加熱装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 高品質の筒状練り製品を製造し得るようにす
る。 【解決手段】 通電面を有する導電性の共通電極１１
と、練り製品Ｗが筒状に付着された棒状電極１４との間
に通電することによって、練り製品Ｗに発生するジュー
ル熱により練り製品Ｗを加熱する。共通電極１１の通電
面に沿って透水性フィルム３３が搬送され、練り製品Ｗ
の外周面は透水性フィルム３３を介して共通電極１４に
接触する。透水性フィルム３３を搬送することによって
練り製品Ｗは透水性フィルム３３により回転駆動され
る。共通電極１１には冷却液通路が形成され、この中に
は冷却液が流れるようになっている。したがって、共通
電極１１が練り製品Ｗの発熱により加熱されても、共通
電極１１の温度上昇が抑制されることになり、練り製品
Ｗはジュール熱のみによって加熱される。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、魚肉等を素材とし
筒状に成形された練り製品を加熱する技術に関する。

【０００２】

【従来の技術】中心部に貫通孔を有する筒状の練り製品
を製造する場合には、食品材料を調味料等とともにすり
潰して形成されたペーストを棒状電極に付着させ、練り
製品の外周面が接触する板状電極と棒状電極との間に電
力を供給することにより、練り製品にジュール熱を発生
させて練り製品を加熱するようにした技術が、特開平9-
47261 号公報に開示されるように開発されている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】このように、筒状の練
り製品の外周面を直接板状電極に接触させ、棒状電極を
回転させることによって練り製品を回転させるようにし
た場合には、練り製品が一定の速度で回転しなくなり、
回転ムラが発生することがあり、練り製品が全体的に均
一に加熱されなくなる。さらに、加熱した練り製品の熱
が伝達して板状電極の下流側の部分の温度が上流側の部
分よりも高くなり、練り製品の外周面の温度が設定値よ
りも高くなる傾向がある。外周面の温度が高くなると、
その一部がスパークを起こしてしまい、練り製品全体で
均一に加熱されることなく、温度ムラが発生することが
ある。

【０００４】本発明の目的は、筒状の練り製品の貫通孔
を形成するための棒材を電極とし、練り製品自体にジュ
ール熱を発生させて加熱する際に、練り製品の全体が均
一に加熱され、高品質の筒状練り製品を加熱し得るよう
にすることである。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明の筒状練り製品の
加熱装置は、通電面を有する導電性の共通電極と、練り
製品が筒状に付着され、かつ前記共通電極との間で前記
練り製品を介して通電する導電性の棒状電極と、前記共
通電極の通電面に沿って搬送され、前記練り製品に接触
して前記練り製品を回転する透水性フィルムとを有し、
前記透水性フィルムにより前記練り製品を回転させるよ
うにしたことを特徴とする。

【０００６】また、本発明の筒状練り製品の加熱装置
は、通電面を有する導電性の共通電極と、練り製品が筒
状に付着され、かつ前記共通電極との間で前記練り製品
を介して通電する導電性の棒状電極と、前記共通電極の
通電面に沿って搬送され、前記練り製品に接触して前記
練り製品を回転する透水性フィルムとを有し、前記共通
電極に冷却手段を設け、前記冷却手段によって冷却され
る前記共通電極を介して、前記透水性フィルムにより回
転される前記練り製品の外周面を冷却するようにしたこ
とを特徴とする。前記共通電極の通電面を平坦としても
良く、円弧状としても良い。

【０００７】本発明にあっては、透水性フィルムを搬送
して練り製品を回転させるようにしたので、練り製品の
回転数を一定とすることができる。共通電極を冷却する
ことによって、共通電極の通電面全体の温度分布を均一
にすることができ、共通電極の発熱による練り製品の加
熱が防止されるので、練り製品の過加熱を防止して、高
品質の練り製品を製造することができる。

【０００８】

【発明の実施の形態】以下、本発明の実施の形態を図面
に基づいて詳細に説明する。

【０００９】図１は本発明の筒状練り製品の加熱装置の
基本構造を示す概略斜視図であり、図２は図１における
II−II線に沿う断面図である。

【００１０】この加熱装置は導電性の平板状の板材から
なる共通電極１１を有しており、この共通電極１１は金
属などの導電性材料からなり、型鋼材などにより形成さ
れた支持台１２に絶縁部材１３を介して固定されてい
る。金属などの導電性材料からなる棒状電極１４には、
図１に示すように、予め魚肉等を素材とするペースト状
の練り製品Ｗが円筒形状に付着されている。棒状電極１
４に対する練り製品Ｗの付着は、所定の厚みを有する四
辺形に成形された練り製品Ｗを棒状電極１４に巻き付け
ることによりなされ、これにより円筒形状の練り製品Ｗ
が形成される。

【００１１】図３および図４は、練り製品Ｗが付着され
た複数の棒状電極１４をそれぞれの両端部で支持して回
転させながら共通電極１１に沿って搬送するための搬送
部を示す図であり、共通電極１１の両側には、図４に示
すように、エンドレスつまり無端状のチェーンコンベア
１５，１６が配置されている。それぞれのチェーンコン
ベア１５，１６は、シャフト１７，１８に取り付けられ
たスプロケット１９，２０と、これらのスプロケット１
９，２０に掛け渡されたローラチェーン２１とを有して
おり、ローラチェーン２１には所定の間隔毎に多数の支
持部材２２が取り付けられている。チェーンコンベア１
５，１６は、一方のシャフト１８に連結された図示しな
いモータにより駆動され、たとえば矢印Ａで示す方向に
駆動される。なお、図１および図２にあっては、共通電
極１１の両側に配置されたローラチェーン２１は図示省
略されている。

【００１２】それぞれの支持部材２２には、Ｖ字形状な
いし円弧状の切り欠き部２３が形成されており、図３に
おいて左端部の搬入端にまで移動した支持部材２２の切
り欠き部２３に棒状電極１４が載置され、図３において
右側の搬出端に向けて棒状電極１４は搬送される。

【００１３】チェーンコンベア１５のうち共通電極１１
に対応する部分には、図３および図４に示すように、チ
ェーンコンベア１５に対応させて２本の無端状の串押さ
えベルト２４，２５が配置されている。それぞれの串押
さえベルト２４，２５は、複数のプーリー２６〜２９に
掛け渡されており、支持部材２２に支持された棒状電極
１４を支持部材２２との間で挟み付けて棒状電極１４を
回転するようにしている。また、串押さえベルト２４，
２５に対して棒状電極１４に対する押し付け力を付勢す
るために、複数の押圧ローラ３０が設けられている。図
３にあっては、一方の串押さえベルト２４が示されてい
るが、他方の串押さえベルト２５も同様の構造となって
いる。なお、それぞれの串押さえベルト２４，２５は、
チェーンコンベア１５，１６よりも内側あるいは外側に
配置するようにしても良い。

【００１４】図４に示すように、共通電極１１とそれぞ
れの棒状電極１４との間には、電源３１が接続されてお
り、この電源３１からは、たとえば、所定の周波数の高
周波電圧が供給されるようになっている。それぞれの棒
状電極１４に対して電力を供給するために、共通電極１
１に沿って給電用のブラシ３２が配置されている。

【００１５】図１および図２に示すように、共通電極１
１の表面の通電面に沿って透水性フィルム３３が搬送さ
れるようになっている。この透水性フィルム３３を搬送
するために、共通電極１１の搬出端の外方には透水性フ
ィルム３３が掛け渡されたローラ３４ａがホルダー３５
ａに取り付けられ、共通電極１１の搬入端の外方には透
水性フィルム３３が掛け渡されたローラ３４ｂがホルダ
ー３５ｂに掛け渡されている。さらに、共通電極１１の
搬出端と搬入端の近傍には、それぞれガイドローラ３
６，３７が配置されており、いずれかのローラを駆動す
ることによって透水性フィルム３３は搬送される。この
ように、図示する透水性フィルム３３はエンドレスとな
っているが、エンドレスとすることなく、ローラ３４ａ
の部分に透水性フィルム３３が巻き付けられた供給ロー
ルとし、ローラ３４ｂの部分に透水性フィルム３３を巻
き取る巻き取りロールとしても良い。

【００１６】この透水性フィルム３３は、たとえば、セ
ロファン、紙、布、不織布などのように、水分を吸収す
る性質を有する薄膜であれば、どのようなものでも良
く、通常、親水性フィルム、吸水性フィルム、あるいは
保水性フィルムなどとも言われる種々のフィルム材や薄
膜を使用することができる。この明細書では、これらの
フィルムを総称して透水性フィルムと述べている。この
透水性フィルム３３は練り製品Ｗの長さよりもやや大き
な幅に設定されている。布などからなる透水性フィルム
３３に練り製品Ｗの外周面を接触させて練り製品Ｗを回
転させるようにしたので、練り製品Ｗは透水性フィルム
３３との摩擦力によって所定の回転数で回転しながら、
チェーンコンベア１５，１６により搬送されることにな
る。

【００１７】透水性フィルム３３に対して水分を供給す
るために、透水性フィルム３３の移動方向上流側にはス
プレイノズル３８が設けられている。ただし、透水性フ
ィルム３３を水槽内に潜り込ませるようにして水分を供
給するようにしても良い。

【００１８】練り製品Ｗはその外周面が透水性フィルム
３３を介して共通電極１１の通電面に接触することな
り、この状態で透水性フィルム３３を搬送することによ
って、練り製品Ｗには回転力が伝達され、回転しながら
チェーンコンベア１５，１６により搬送される。

【００１９】図示する場合には、透水性フィルム３３に
よる練り製品Ｗに加えられる回転速度と、串押さえベル
ト２４，２５により加えられる回転速度とが同じ速度と
なるように設定されているが、回転する串押さえベルト
２４，２５を用いることなく、ゴムなどの弾性体からな
る真っ直ぐな串押さえ部材を棒状電極の両端部に押し付
けるようにしても良い。また、チェーンコンベア１５，
１６によって、図２に示すように、図において左側から
右側に練り製品Ｗを搬送する場合であっても、透水性フ
ィルム３３を前述した場合とは逆に、左側から右側に搬
送移動するようにしても良い。

【００２０】共通電極１１内には冷却液が流れる冷却液
通路４１が形成されており、液タンク４２内に冷却液は
ポンプ４３によって駆動され流路４４を介して冷却液通
路４１の上流側に供給され、下流側から液タンク４２内
に戻されるようになっている。流路４４あるいは液タン
ク４２に冷却器を設けることによって、共通電極１１内
の冷却液通路４１内に入り込む冷却液の温度を一定に保
持するようにしても良く、冷却液を循環使用することな
く、水道水などを冷却液通路４１内に供給し、外部に排
水するようにしても良い。

【００２１】このような加熱装置を使用して練り製品を
加熱するには、棒状電極１４に練り製品Ｗを筒状に付着
された後に、その棒状電極１４をチェーンコンベア１
５，１６の図１および図２に示す左側の搬入端の位置の
支持部材２２に載置する。それぞれの支持部材２２はチ
ェーンコンベア１５，１６によって搬送され、棒状電極
１４に付着された練り製品Ｗは、右方向の搬出端に向け
て搬送される。

【００２２】練り製品Ｗにはその外周面に透水性フィル
ム３３を介して共通電極１１に接触することになり、透
水性フィルム３３を搬送することによって、練り製品Ｗ
は透水性フィルム３３との間の摩擦摩擦により一定の回
転数で回転駆動される。棒状電極１４には串押さえベル
ト２４，２５が接触して練り製品Ｗは透水性フィルム３
３を介して共通電極１１に所定の押し付け力が加えられ
る。

【００２３】練り製品Ｗには、電源３１からの給電によ
って棒状電極１４と共通電極１１から電力が供給され
て、練り製品Ｗはジュール熱によって発熱して加熱され
る。そのとき、練り製品Ｗは透水性フィルム３３によっ
て所定の回転数で回転駆動され順次共通電極１１の通電
面に透水性フィルム３３を介して接触する。

【００２４】通電が終了した後には、次の工程に搬送さ
れて、たとえばガス炉、電気炉などによりさらに加熱処
理がなされ、その後練り製品Ｗは棒状電極１４から取り
外されるが、この作業においては、練り製品Ｗをジュー
ル熱により加熱するようにしたことから、棒状電極１４
と練り製品Ｗとの間に水分が確保されて、練り製品Ｗの
棒状電極１４からの抜取りを容易に行うことができる。
また、練り製品Ｗの中心部である棒状電極１４の近傍の
部分にまで十分に加熱されることになる。

【００２５】しかも、共通電極１１はこの中の冷却液通
路４１内を流れる冷却液によって冷却されているので、
練り製品Ｗが下流側にまで搬送された状態であっても、
外周部の過加熱が防止され、外周面におけるスパークの
発生が防止される。

【００２６】図５は本発明の他の実施の形態である加熱
装置を示す図であり、図５においては前述した部材と共
通する部材には同一の符号が付されている。

【００２７】前記実施の形態では、共通電極１１はその
通電面が平面となっているのに対して、共通電極１１は
通電面が円弧状となった筒体によって形成されている。
この場合には、円筒形状の共通電極１１のうち、中心か
ら円周方向に約９０度の範囲に透水性フィルム３３が接
触するようになっており、この範囲において練り製品Ｗ
に対して電力が供給される。透水性フィルム３３を接触
させる円周方向の角度は、約９０度に限られることな
く、それよりも小さい角度としても良く、１８０度程度
まで大きくするようにしても良い。

【００２８】図５においては、透水性フィルム３３をエ
ンドレスとすることなく、供給ロール３４に巻き付けら
れた透水性フィルム３３を巻き取りロール３５に巻き取
ることによって、透水性フィルム３３を搬送するように
しているが、前記実施の形態と同様に、透水性フィルム
３３をエンドレスとしても良い。

【００２９】共通電極１１を円筒形状とした場合には、
透水性フィルム３３を共通電極１１の外周面に貼り付
け、共通電極１１を回転駆動することによって透水性フ
ィルム３３を搬送するようにしても良い。

【００３０】図６は練り製品Ｗが付着された棒状電極１
４を搬送するためのコンベアの他の具体例を示す図であ
り、棒状電極１４の両端部を支持する２つのコンベア４
１，４２はそれぞれコンベア軸４３に螺旋状に設けられ
たスクリー羽根４４を有しており、それぞれのコンベア
軸４３を回転させることにより、棒状電極１４を支持し
ながら搬送することができる。

【００３１】本発明は前記実施の形態に限定されるもの
ではなく、その要旨を逸脱しない範囲で種々変更可能で
あることはいうまでもない。

【００３２】たとえば、図示する実施の形態にあって
は、いずれも連続的に練り製品Ｗを搬送しながら、透水
性フィルムにより回転させて練り製品Ｗに対して共通電
極１１と棒状電極１４とにより電力を供給するようにし
ているが、練り製品Ｗを棒状電極１４とともに搬送する
ことなく、バッジ式で加熱するようにしても良い。

【００３３】以上の説明では主として本発明者によって
なされた発明を魚肉を素材とした竹輪などの練り製品を
加熱するために本発明を適用した場合を示すが、これに
限定されるものではなく、たとえば、肉類等を素材とし
た練り製品や穀類等を素材とした練り製品を加熱する場
合にも、本発明を適用することが可能である。

【００３４】

【発明の効果】本発明によれば、透水性フィルムを練り
製品の外周面に接触させて透水性フィルムを搬送するこ
とによって摩擦力により練り製品を回転させるようにし
たことから、練り製品を所定の回転数で回転させること
ができる。また、本発明によれば、共通電極内には冷却
液が流れて共通電極の温度上昇が抑制されているので、
練り製品の主として外周部が過加熱されることなく、ジ
ュール熱によって確実に練り製品を加熱することができ
る。練り製品の外周面にスパークの発生を防止すること
ができ、練り製品を全体的に均一な接触条件ないし通電
条件とすることができ、高品質の練り製品を製造するこ
とができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の一実施の形態である筒状練り製品の加
熱装置の要部を示す概略斜視図である。

【図２】図１におけるII−II線に沿う断面図である。

【図３】加熱装置に設けられたチェーンコンベアの部分
を示す断面図である。

【図４】図３の横断面図である。

【図５】本発明の他の実施の形態である筒状練り製品の
加熱装置の要部を示す断面図である。

【図６】本発明の他の実施の形態である筒状練り製品の
加熱装置における搬送装置を示す斜視図である。

【符号の説明】

１１ 共通電極 １２ 支持台 １４ 棒状電極 １５，１６ チェーンコンベア ２２ 支持部材 ２３ 切り欠き部 ２４，２５ 串押さえベルト ３１ 電源 ３２ 給電用のブラシ ３３ 透水性フィルム ３４ａ，３４ｂ ローラ ３６，３７ ガイドローラ

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 通電面を有する導電性の共通電極と、 練り製品が筒状に付着され、かつ前記共通電極との間で
   前記練り製品を介して通電する導電性の棒状電極と、 前記共通電極の通電面に沿って搬送され、前記練り製品
   に接触して前記練り製品を回転する透水性フィルムとを
   有し、 前記透水性フィルムにより前記練り製品を回転させるよ
   うにしたことを特徴とする筒状練り製品の加熱装置。
2. 【請求項２】 通電面を有する導電性の共通電極と、 練り製品が筒状に付着され、かつ前記共通電極との間で
   前記練り製品を介して通電する導電性の棒状電極と、 前記共通電極の通電面に沿って搬送され、前記練り製品
   に接触して前記練り製品を回転する透水性フィルムとを
   有し、 前記共通電極に冷却手段を設け、前記冷却手段によって
   冷却される前記共通電極を介して、前記透水性フィルム
   により回転される前記練り製品の外周面を冷却するよう
   にしたことを特徴とする筒状練り製品の加熱装置。
3. 【請求項３】 請求項１または２記載の筒状練り製品の
   加熱装置において、前記共通電極の前記通電面を平坦と
   したことを特徴とする筒状練り製品の加熱装置。
4. 【請求項４】 請求項１，２または３のいずれか１項に
   記載の筒状練り製品の加熱装置において、前記共通電極
   の前記通電面を円弧状としたことを特徴とする筒状練り
   製品の加熱装置。