JPH02257863A - 食品用加熱装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 この発明はすり身などの食品材料に通電することに伴う
ジュール熱によってその食品材料の加熱を行なう装置に
関するものである。

従来の技術 蒲鉾などの練り製品の製造過程において、すり身を所定
の形状に成形した後に加熱して熟熱殺菌処理を行なうこ
とは周知の通りであり、そのための手段として通電に伴
うジュール熱を利用する装置が種々知られている（例え
ば特公昭５５−４８７８９号、特開昭６３−２０７３７
２号参照）。

これら従来一般の加熱装置は、すり身などの生の食品材
料を微細通電孔を有する包装袋や包装膜に包み、その状
態で電極間に位置して通電を行なうことにより加熱する
構成である。

発明が解決しようとする課題 この種の装置では、食品材料から染み出た塩分などを含
有する液体が、包装袋や膜に浸透して電極と食品材料と
の間の通電を媒介し、したがって食品材料が電極に直接
接触しないから、食品材料が電極に付着することを防止
でき、また電極の汚れが食品材料に付くなどのことをあ
る程度防止することができる。しかしながら食品材料か
ら染み出た液体は電極の表面で加熱されてその水分が蒸
発するために、固形分が電極の表面に次第に滞積し、そ
の結果、たとえ電極と食品材料との間に包装袋や膜を介
在させているとしても、電極表面の＃ｌｌ初物よる汚れ
が食品材料に付いてしまい、製品品質を低下させる不都
合が生じるおそれが多分にあった。

このような不都合を解消するために、電極を開いて食品
材料から離隔させた際に電極の表面をブラッシングする
ことが考えられるが、そのような４１１成では、食品材
料の加熱サイクルが短い場合に電極の表面を必ずしも充
分にブラッシングできず、またブラッシングによって電
極表面の付着物が周囲に飛散して製品品質に悪影響を及
ぼす危険がある。

この発明は上記の事情を背景としてなされたもので、食
品材料および電極の汚れを未然にかつ簡単に防止するこ
とのできる加熱装置を提供することを目的とするもので
ある。

課題を解決するための手段 この発明は、上記の目的を達成するために、導電性のあ
る食品材料を相互に接近・離隔する一対の電極の間に配
置し、これらの電極から前記食品材料に通電して発熱さ
せることにより食品材料の加熱を行なう食品用加熱装置
において、前記電極と食品材料との間に透湿性薄膜を移
動可能に配置し、かつその透湿性薄膜のうち前記電極側
の面にアルミニウムを少なくとも電極に対して移動可能
に配置したことを特徴とするものである。

またこの発明では、前記透湿性簿膜とアルミニウムとの
それぞれを、繰出しロールと巻取りロールとに巻き付け
、かつ前記電極と食品材料との間に間欠的に送り込まれ
る長尺のシート状として構成することもできる。

さらにこの発明では、前記アルミニウムを前記透湿性薄
膜に一体イヒした構成とすることもできる。

作　　　　　用 この発明の加熱８１では、電極と食品材料とは直接接触
せずに、両者の間に透湿性薄膜とアルミニウムとが介在
し、かつ透湿性薄膜が食品材料に接触するとともにアル
ミニウムがその透湿性薄膜と電極との間に介在する。そ
の状態で電極に通電すると、食品材料の有する液体が透
湿性薄膜に浸透するために、アルミニウムおよび透湿性
薄膜を介して食品材料に電流が流れ、それに伴ってジュ
ール熱が発生し、食品材料が加熱される。その場合、食
品材料の表面には透湿性薄膜が接触し、電極やアルミニ
ウムが直接接触しないから、加熱に伴って製品の表面が
損傷されることはない。また食品材料から染み出た塩分
などを含む液体はアルミニウムに接触するものの、電極
に接触することはない。そして通電加熱が終了すると、
電極が食品材料から離隔されるが、前記透湿性薄膜およ
びアルミニウムが食品材料と電極との間に対して挿脱自
在であるから、電極の退避に伴ってこれら使用済みの透
湿性薄膜およびアルミニウムが取除かれ、新しいものと
交換される。

このような交換作業は、透湿性溝ＷＡおよびアルミニウ
ムが長尺のシート状のものであれば、巻取りロールを回
転させることにより行なうことができる。

またアルミニウムは透湿性簿膜の一方の面に蒸着やラミ
ネーレなどの手段で一体化させてあれば、透湿性ＷｉＷ
Ａのみの巻き取りによってそれらの供給を行なうことが
できる。

実　　施　　例 つぎにこの発明の実施例を図面に基づいて説明する。

第１図はこの発明の一実施例を原理的に示す模式図であ
って、すり身などの生の食品材料１は左右両側面が開口
した型２の内部に充填されている。

この型２は、表面を絶縁処理した構成、もしくは絶縁材
料から形成されたものであり、その左右両側面側にはそ
の開口部を覆うようシート材３がそれぞれ配置されてい
る。このシート材３は、例えば第２図に拡大かつ分離し
て示すように、食品材料１側に位置する通気性のある紙
（例えばセロファン紙、ファインプラス、和紙等）など
の透湿性簿膜４とその透湿性薄膜４のうち食品材料１と
は反対側に位置するアルミニウムシート５とからなるも
のであり、これらの透湿性簿膜４とアルミニウムシート
５とは第２図に示すように重ね合わせた状態で繰出しロ
ール６に巻かれ、かつここから型２の側面を通って巻き
取りロール７に巻き取られるよう配置されている。すな
わちシート材３は型２の側面に沿って走行する。さらに
型２の左右両側には、その開口部に向けて前後動する一
対の電極８が配置されている。この電極８は図示しない
アクチュエータによって前後動されて型２との間に前記
シート材３を挟み込んだ状態で型２を挟み付け、これに
より型２の内部に充填した食品材料１を成形し、同時に
通電加熱するものであり、したがってその先端の形状は
型２の開口部を閉じる形状とされ、またアルミニウムな
どの導電性がありかつ食品に害とならない素材によって
作られている。すなわち上記の装置では、食品材料１と
電極８との間にシート材３のうちの使用済み部分および
未使用部分が挿脱されるよう構成されている。

上記の装置によって食品材料１の加熱を行なうには、先
ず食品材料１を型２の内部に充填するとともに、その左
右両側面側に前記シート材３を送り込み、その状態で左
右の電極８を前進させて型２を挟み付け、型２内の食品
材料１を加圧し成形する。この状態では電極８がシート
材３を挟み込んだ状態で型２を押圧しているから、型２
は完全に閉じられ、また電極８、アルミニウムシート５
、透湿性１１１１１４、食品材料１のそれぞれがここに
挙げた順に相互に密着している。そして食品材料１が加
圧されることにより染み出た塩分などを含み導電性のあ
る液体が透湿性薄膜４に浸透し、したがって各電極８に
通電すると、アルミニウムシート５および透湿性薄膜４
を介して食品材料１に電流が流れ、それに伴って発生す
るジュール熱によって食品材料１が加熱される。

所定時間通電を行なって加熱した後、通電を止めるとと
もに電極８を型２から後退させ、その状態で巻取りロー
ル７を回転させることに伴うシート材３の走行方向に型
２をシート材３と共に移動させ、かつシート材３を型２
から剥離させ、そして型２の内部の加熱の完了した食品
材料１を型２から抜き取る。その結果、シート材３のう
ち食品材料１に接触し、また食品材料１から染み出た液
体に触れた部分は電極８の間から取去られ、次の加熱作
業のために電極８の間にはシート材３のうち未使用の新
しい部分が送り込まれることになる。

したがって型２の内部に新たに充填した食品材料１を電
極８によって挟み付け、その状態で通電・加熱を行なえ
ば、食品材料１には未使用の新しいシート材３が接触す
るため、食品材料１に汚れが生じることは全くない。ま
た当然、電極８は、食品材料１およびそれから染み出る
液体に接触することはないため、電極８が汚れることは
ない。

以上のようにして繰り返し加熱を行ない、その都度、シ
ート材３を繰り出すことにより、繰出しロール６側のシ
ート材３の全量が繰り出された場合には、新なロールを
装填し、また巻取りロール７側に巻き取って使用済みの
ものは廃棄する。すなわちシート材３は所謂使い捨てと
する。

なお、上記の実施例では、透湿性簿膜４とアルミニウム
シート５とを所謂二枚重ねとしたが、この発明では、こ
れらを第３図に示すように、予めラミネートして一体化
してもよく、またアルミニウム５ａはシート状である必
要はなく、例えば第４図に示すように、透湿性ＭＩＡ４
の一方の面に蒸着させて一体化させてもよい。さらさに
この発明では、透湿性ＷＪＷＡおよびアルミニウムは加
熱対象物である食品材料より若干大きい相似形状のシー
トであって、食品材料と電極との間に１枚づつ挿脱され
るものであってもよい。

発明の効果 以上の説明から明らかなようにこの発明の加熱装置によ
れば、食品材料に接触する透湿性ＳＳおよび食品材料か
ら染み出た液体が接触するアルミニウムが、食品材料と
電極との間に挿脱自在であるから、加熱に伴って付着し
た汚れが電極と食品材料との間から運び去られ、その結
果、電極の汚れを未然に防止できるとともに、食品材料
に対しては常時、清潔な透湿性薄膜およびアルミニウム
が使用されるので、製品の汚れを未然に防止して高品質
の製品を得ることができる。

【図面の簡単な説明】

第１図はこの発明の一実施例を原理的に示す模式図、第
２図はそのシート材の一例を示す部分拡大断面図、第３
図はシート材の他の例を示す部分拡大断面図、第４図は
シート材の更に他の例を示す部分拡大断面図である。 １・・・食品材料、　３・・・シート材、　４・・・透
湿性薄膜、　５・・・アルミニウムシート、　５ａ・・
・アルミニウム、　６・・・棟り出しロール、　７・・
・巻き取りロール、　８・・・電極。 出願人　　株式会社フロンティアエンジニアリング 代理人　　弁理士　豊　１）武久 （ばか１名） 第２ 第３図 第４図

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. （１）導電性のある食品材料を相互に接近・離隔する一
   対の電極の間に配置し、これらの電極から前記食品材料
   に通電して発熱させることにより食品材料の加熱を行な
   う食品用加熱装置において、前記電極と食品材料との間
   に透湿性薄膜が移動可能に配置され、かつその透湿性薄
   膜のうち前記電極側の面にアルミニウムが少なくとも電
   極に対して移動可能に配置されていることを特徴とする
   食品用加熱装置。
2. （２）前記透湿性薄膜とアルミニウムとのそれぞれが、
   繰出しロールと巻取りロールとに巻き付けられ、かつ前
   記電極と食品材料との間に間欠的に送り込まれる長尺の
   シート状をなしていることを特徴とする請求項１に記載
   の食品用加熱装置。
3. （３）前記アルミニウムが前記透湿性薄膜に一体化され
   ていることを特徴とする請求項１または２に記載の食品
   用加熱装置。