JPH03228658A - 納豆の製造方法 - Google Patents
納豆の製造方法Info
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- JPH03228658A JPH03228658A JP2023013A JP2301390A JPH03228658A JP H03228658 A JPH03228658 A JP H03228658A JP 2023013 A JP2023013 A JP 2023013A JP 2301390 A JP2301390 A JP 2301390A JP H03228658 A JPH03228658 A JP H03228658A
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- soybeans
- aloe
- aloetin
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- fermented
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- Pending
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は、納豆の製造方法に関する。
納豆は栄養上優れた食品であるが、納豆を製造するため
納豆菌により発酵を行ない、発酵が進むと納豆特有のア
ンモニア臭を生ずる。この臭気のため栄養価が高いのに
納豆を食べられない人が多い。その対策として例えば納
豆を充分に発酵させずに早出しをしたり、納豆菌を使用
せず乳酸菌を接種し発酵させたものがあるが、これでは
納豆本来の味が出ない。
納豆菌により発酵を行ない、発酵が進むと納豆特有のア
ンモニア臭を生ずる。この臭気のため栄養価が高いのに
納豆を食べられない人が多い。その対策として例えば納
豆を充分に発酵させずに早出しをしたり、納豆菌を使用
せず乳酸菌を接種し発酵させたものがあるが、これでは
納豆本来の味が出ない。
本発明はこれら従来の製造方法が有する問題点を解決す
るための製造方法を提供することを目的としている。
るための製造方法を提供することを目的としている。
＝＃算孝を含有する水に大豆を浸漬後蒸煮あるいは蒸沸
したことを特徴とするものである。
したことを特徴とするものである。
即ち、アロエの生葉を圧搾してアロエの液体成分を採取
し、アロエ液体成分の重量の８〜１５倍の水と混合して
アロエ溶液を作る。例えば１２ｇのアロエの液体成分’
！ｒ１４１１Ｎ＋の水と混合して１６０ｇのアロエ溶液
を作り、大豆１００１ｉ１ｔ−上記アロエ溶液に６〜１
０時間浸時間浸漬量１後煮沸又は蒸煮する。その後４５
°Ｃ±５の範囲になるまで冷却し、大豆に菌を接種し、
容器に入れ３７°Ｃ±８の温度で１２〜２４時間保持し
て培養する。
し、アロエ液体成分の重量の８〜１５倍の水と混合して
アロエ溶液を作る。例えば１２ｇのアロエの液体成分’
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を作り、大豆１００１ｉ１ｔ−上記アロエ溶液に６〜１
０時間浸時間浸漬量１後煮沸又は蒸煮する。その後４５
°Ｃ±５の範囲になるまで冷却し、大豆に菌を接種し、
容器に入れ３７°Ｃ±８の温度で１２〜２４時間保持し
て培養する。
醗酵した大豆は２４時間放置することにより納豆として
完成する。
完成する。
アロエは各種の有効成分を有するが、この中でアロエチ
ンは抗菌性・杭機性等の作用効果がある。
ンは抗菌性・杭機性等の作用効果がある。
本発明ではこのアロエチンを有するアロエの液体成分を
水と混合してアロエチンを有する液体とし、大豆をこの
液体に浸漬することにより、大豆内部にアロエチンを浸
透させる。
水と混合してアロエチンを有する液体とし、大豆をこの
液体に浸漬することにより、大豆内部にアロエチンを浸
透させる。
大豆を蒸沸・蒸煮する過程で大豆表層部のアロエチンは
洗浄されるが、内部のアロエチンは外部に放出されない
で残存している。したがって納豆菌を接種しても、その
培養は表層部のみにとどまり内部に納豆菌は進行しない
。このためアロエチンを含まない大豆よりできた納豆と
比較するとアンモニア臭が少ない。
洗浄されるが、内部のアロエチンは外部に放出されない
で残存している。したがって納豆菌を接種しても、その
培養は表層部のみにとどまり内部に納豆菌は進行しない
。このためアロエチンを含まない大豆よりできた納豆と
比較するとアンモニア臭が少ない。
以下に実施例を示す。
実施例１
操作１．大豆１００ｇを水に８時間浸漬する。
２ 大豆を大気圧で１時間煮沸する。
３、大豆が４０°Ｃになるまで冷却する。
４ 大豆に菌を接種する。
５、大豆を四等分し四個の容器に入れ温度４０’Ｃで２
４時間保持して培養する。
４時間保持して培養する。
６、醗酵した大豆を２４時間放置して冷却しＡ群とする
。
。
実施例２
操作１． アロエの生葉を圧搾して１２ｇの液体成分を
採取する。
採取する。
２ アロエの液体成分”ｋ１４８ｆの水に混合して１６
０ｇのアロエ溶液を作る。
０ｇのアロエ溶液を作る。
３、大豆１００ｇｋアロエ溶液に８時間浸漬する。
４、大豆を大気圧で１時間煮沸する。
５ 大豆が４０°Ｃになるまで冷却する。
６ 大豆に菌を接種する。
７、大豆を四等分し四個の容器に入れ温度４０°Ｃで２
４時間保持して培養する。
４時間保持して培養する。
８ 醗酵した大豆を２４時間放置して冷却しＢ群とする
。
。
以上の実施例で得られたＡ群・Ｂ群各４容器、合計８容
器の納豆を男女二人で試食した。その結果を表に示す。
器の納豆を男女二人で試食した。その結果を表に示す。
備考◎：臭いを感ぜずおいしい。
○：臭いがあまり気にならすや＼おいしい。
△：臭いを感じあまりおいしくない。
本発明による製造方法で作られた納豆は、実施例の試食
結果に示すように、納豆特有のアンモニア臭が少なく、
幼児から老人まで巾広い人々に向く食べ易い納豆が得ら
れる効果がある。
結果に示すように、納豆特有のアンモニア臭が少なく、
幼児から老人まで巾広い人々に向く食べ易い納豆が得ら
れる効果がある。
また、本製造方法による納豆にはアロエの有効成分が含
まれている。即ち、アロエチン以外にアロイン、アロエ
・エモジン、アロエ争マンナン、アロミチン、サポニン
等が含まれているが、アロエ単独では食することができ
なくても、アロエの有効成分を大豆に含浸させるので、
アロエ単独で食するよりも容易に食することができる。
まれている。即ち、アロエチン以外にアロイン、アロエ
・エモジン、アロエ争マンナン、アロミチン、サポニン
等が含まれているが、アロエ単独では食することができ
なくても、アロエの有効成分を大豆に含浸させるので、
アロエ単独で食するよりも容易に食することができる。
Claims (1)
- アロエより採取した成分液体を含有する水に大豆を浸漬
後蒸煮あるいは煮沸したことを特徴とする納豆の製造方
法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2023013A JPH03228658A (ja) | 1990-02-01 | 1990-02-01 | 納豆の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2023013A JPH03228658A (ja) | 1990-02-01 | 1990-02-01 | 納豆の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH03228658A true JPH03228658A (ja) | 1991-10-09 |
Family
ID=12098611
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2023013A Pending JPH03228658A (ja) | 1990-02-01 | 1990-02-01 | 納豆の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH03228658A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0716071A (ja) * | 1993-06-30 | 1995-01-20 | Katoukeitarou Shoten:Kk | 生薬を添加した納豆、及び生薬を添加した納豆の製造法 |
| ES2234431A1 (es) * | 2003-12-12 | 2005-06-16 | Universidad Miguel Hernandez | Aplicacion del aloe vera como recubrimiento sobre frutas y hortalizas. |
| JP2011036200A (ja) * | 2009-08-13 | 2011-02-24 | Nihon Starch Co Ltd | 納豆及びその製造方法 |
-
1990
- 1990-02-01 JP JP2023013A patent/JPH03228658A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0716071A (ja) * | 1993-06-30 | 1995-01-20 | Katoukeitarou Shoten:Kk | 生薬を添加した納豆、及び生薬を添加した納豆の製造法 |
| ES2234431A1 (es) * | 2003-12-12 | 2005-06-16 | Universidad Miguel Hernandez | Aplicacion del aloe vera como recubrimiento sobre frutas y hortalizas. |
| JP2011036200A (ja) * | 2009-08-13 | 2011-02-24 | Nihon Starch Co Ltd | 納豆及びその製造方法 |
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