ES2234431A1 - Aplicacion del aloe vera como recubrimiento sobre frutas y hortalizas. - Google Patents
Aplicacion del aloe vera como recubrimiento sobre frutas y hortalizas.Info
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/16—Coating with a protective layer; Compositions or apparatus therefor
Abstract
Aplicación del aloe vera como recubrimiento sobre frutas y hortalizas. El objeto de la presente invención está basado en la aplicación del Aloe vera en recubrimientos de frutas y hortalizas. Dicho recubrimiento, se realiza bien por inmersión del fruto en un extracto de Aloe vera, o bien por aspersión del Aloe vera sobre la superficie de los mismos. El Aloe vera mejora la vida útil de la fruta manteniendo toda su calidad, gracias a sus propiedades antifúngicas, antimicrobianas, y antioxidantes, y al tratarse de un producto natural, presenta una gran aceptación por parte de los consumidores.
Description
Aplicación del Aloe vera como recubrimiento sobre
frutas y hortalizas.
La presente invención, se encuadra dentro del
sector de la industria agroalimentaria, y en concreto se refiere a
la aplicación del Aloe vera como recubrimiento sobre frutas y
hortalizas.
Actualmente, la tendencia del mercado
agroalimentario se encuentra orientada a la obtención de productos
que reúnan las mejores propiedades cualitativas como son firmeza,
luminosidad, tamaño, color y sabor, entre otras.
Uno de los mayores problemas que limitan la
comercialización de productos hortícolas destinados al consumo en
fresco, es la corta vida de la que estos disponen. Esto se debe
principalmente al metabolismo activo que, tanto frutas como
hortalizas presentan, aún habiendo sido ya recolectados.
Para evitar la pérdida de la calidad en este tipo
de productos, es necesario mejorar los actuales sistemas de
manipulación y reducir la susceptibilidad que estos productos
poseen, respecto a todas aquellas alteraciones que puedan
influirles.
El empleo de películas y recubrimientos
comestibles es una técnica ampliamente utilizada en las industrias
de alimentos, fundamentalmente en el campo de frutas y
hortalizas.
Con estos recubrimientos se consiguen distintos
objetivos, como evitar la proliferación de podredumbres, reducir el
metabolismo del fruto para alargar su vida útil con las mejores
condiciones de calidad, y mantener a su vez un aspecto fresco y
agradable en todos los productos.
Por otra parte, el empleo del Aloe vera ha sido
ampliamente extendido con distintas finalidades. Los extractos de
las hojas del Aloe contienen aloína, consistente en una mezcla de
principios activos que incluye uno o más alcaloides, y cuyas
propiedades varían dependiendo de la variedad de Aloe empleada.
La variedad más utilizada es el Aloe vera, debido
a sus amplias cualidades, las cuales varían en función de sus
componentes: enzimas, monosacáridos, polisacáridos, antraquinonas,
aminoácidos, minerales y vitaminas.
Las propiedades más destacables del Aloe vera
son, entre otras: regenerador celular, propiedades antifúngicas y
antimicrobianas, antioxidante, etc.
Hasta hace poco, el empleo del Aloe vera se venía
haciendo con fines farmacéuticos y cosméticos, y su uso había
estado limitado a la aplicación tópica.
Existen múltiples patentes relacionadas con el
Aloe vera, entre las cuales se ha hecho una elección meramente
ilustrativa de las diferentes aplicaciones de esta planta.
En este sentido, podemos hablar de la patente
española 2019828, relativa a un procedimiento de obtención de un
producto regenerador capilar.
La patente española 2123465, se refiere a una
composición dermatológica regeneradora de cabello y para el
tratamiento de la piel.
La patente EP0264906, trata sobre una preparación
oral para uso en la higiene bucal
La patente EP0621787, se refiere a una
composición terapéutica para el tratamiento de la piel.
Actualmente el Aloe vera se está incorporando a
determinados alimentos y productos farmacéuticos, y su uso se ha
extendido a la aplicación oral, además de la aplicación tópica
anteriormente mencionada. Un ejemplo claro lo encontramos en la
patente española 2154609, que se refiere al uso del Aloe vera en la
fabricación de zumos.
El objeto de la presente invención está basado en
la aplicación del Aloe vera como recubrimientos de frutas y
hortalizas.
Más concretamente, dicho recubrimiento de frutas
y hortalizas, se realiza bien por inmersión del fruto en un
extracto de Aloe vera, o bien por aspersión del Aloe vera sobre la
superficie de los mismos, durante un intervalo de tiempo de 5 a 30
minutos, dependiendo de la fruta u hortaliza a tratar.
Posteriormente se almacenan las frutas u
hortalizas en una cámara de conservación de condiciones
controladas. Dichas condiciones (temperatura y humedad relativa)
varían dependiendo de la fruta u hortaliza a tratar.
Debido a las especiales características
gelificantes del extracto de Aloe vera, éste se adhiere fácilmente
a la epidermis de frutas y hortalizas, consiguiendo los siguientes
efectos deseados:
- -
- El Aloe vera actúa sobre los frutos ejerciendo sobre los mismos un papel antisenescente.
- -
- También evita la proliferación de hongos y bacterias que degradan las frutas y hortalizas, debido a sus propiedades antifúngicas y antimicrobianas.
- -
- Además, posee un efecto beneficioso para la salud del consumidor, ya que aporta componentes beneficiosos en la dieta.
En conjunto, el Aloe vera mejora la vida útil de
la fruta manteniendo toda su calidad, y al tratarse de un producto
natural, presenta una gran aceptación por parte de los consumidores
ya que no representa ningún problema para la salud.
La aplicación del Aloe vera para recubrir frutas
y hortalizas objeto de esta invención, se realiza una vez
recolectados los frutos, en cualquier momento antes de su
consumo.
El experimento que a continuación se relaciona,
se describe como soporte de aspectos particulares de la invención y
en ningún caso para limitar el alcance de la misma.
El experimento se desarrolló en cerezas de la
variedad Stanking, bajo la Denominación de Origen "Cerezas de la
Montaña". Se les aplicó un extracto de Aloe vera al 99,9% de
pureza, diluido en agua desionizada, mediante inmersión de las
frutas durante 15 minutos.
Posteriormente, se almacenaron las frutas en una
cámara de conservación a una temperatura de 2°C y a un 90% de
humedad relativa, y oscuridad.
Transcurrido un tiempo de 1 a 5 semanas, los
resultados obtenidos fueron los siguientes:
Podemos afirmar que el Aloe vera mantuvo la
firmeza de los frutos, mientras que los controles sin tratamiento
con Aloe, redujeron significativamente los valores de firmeza, tal
y como se muestra en la Fig. 1.
Se observó que la fuerza necesaria para extraer
el pedúnculo de la cereza, era mucho mayor en aquellas frutas que
habían sido tratadas con Aloe vera que en los controles. (Fig.
2)
Uno de los parámetros fundamentales a tener en
cuenta en la calidad de la cereza, es el estado del pedúnculo, de
tal forma que el consumidor prefiere pedúnculos de color verde no
deshidratados.
La valoración obtenida de este experimento, es
que las cerezas tratadas con Aloe vera mantienen sus pedúnculos en
un estado más sano sin mostrar síntomas de deshidratación. (Fig.
3)
Se observó que el Aloe vera retrasó de forma
significativa la pérdida de peso durante la conservación prolongada
de las cerezas, lo que se traduce en un mantenimiento de la calidad
y menores pérdidas económicas. (Fig. 4)
Durante el proceso de conservación, el brillo de
las cerezas tratadas con Aloe vera se mantuvo constante, mientras
que los frutos no tratados redujeron de forma significativa este
parámetro de gran interés comercial. (Fig. 5)
Claims (6)
1. Aplicación del Aloe vera como recubrimiento de
frutas y hortalizas, caracterizada porque se realiza
mediante la inmersión del fruto en un extracto de Aloe vera al 99,9%
de pureza diluido en agua desionizada, durante un intervalo de
tiempo de 5 a 30 minutos.
2. Aplicación del Aloe vera como recubrimiento de
frutas y hortalizas según la reivindicación 1, caracterizada
porque la inmersión del fruto se realiza preferentemente durante 15
minutos.
3. Aplicación del Aloe vera, según la
reivindicación 1 y 2, caracterizada porque posteriormente se
almacenan los frutos en una cámara de conservación de condiciones
controladas de temperatura y humedad relativa, y en oscuridad.
4. Aplicación del Aloe vera según
reivindicaciones anteriores, caracterizada porque las
condiciones de la cámara de conservación son preferentemente de 2°C
de Temperatura y un 90% de humedad relativa.
5. Aplicación del Aloe vera según las
reivindicaciones anteriores, caracterizada porque se realiza
mediante aspersión.
6. Aplicación del Aloe vera según las
reivindicaciones anteriores, caracterizada porque se realiza
una vez recolectados los frutos.
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- 2003-12-12 ES ES200302937A patent/ES2234431B1/es not_active Expired - Fee Related
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