JPH03197502A - テンサイペクチンの製造方法並びにその可食物における利用物と利用方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 光肌ム宣量 （１）光匪Ω匁！ 本発明は、一般的には、テンサイペクチンに関するもの
である。−面においては、本発明は、テンサイから得ら
れるペクチンのエキスに向けられたものである。もう一
つの面においては、本発明は、可食物に利用できるテン
サイペクチンに関するものである。

（２）既遂技五ｎ背量 テンサイの廃パルプは、主として、柔組織の主細胞壁に
関連する構造的多糖類の混合物で構成されている。この
組織を徹底的な熱湯抽出を行って、糖や他の細胞内成分
を取り除く。テンサイの廃バルブを次に加水分解の条件
下で抽出すると、可溶化された非セルロース成分が得ら
れる。この収量と化学的分類は、加水分解条件の程度と
、使用された特定の抽出方法によって異なる。従来の報
告によれば、可溶化された多糖類を、全体的に中性の炭
水化物の混合物（ヘミセルロース）と酸性の炭水化物混
合物（ペクチン）に分離する傾向があった。最近の研究
によれば、中性及び酸性の炭水化物はいずれも、植物の
柔組織の細胞壁を構成する、非セルロースの構造的巨大
多糖類の共有結合の関連成分かも知れないことを示唆し
ている。

商業的ペクチンは柑橘類及びリンゴのパルプから得られ
る。これらは、粘度の高い固形物の少ない水溶液で、弱
酸性条件において、固形度の高いスクロース溶液の存在
下においてゲルを形成する。

他の植物から商業的ペクチンを得ることが長い間求めら
れてきた。テンサイから商業的ペクチンを生産すること
は、第二次世界大戦中に欧州で始められたが、柑橘類や
リンゴのパルプが再び入手できるようになったため中止
された。テンサイペクチンは一般的にシェリーとしての
性質が劣り、その機能は低エステルのベクチニン酸に変
換することにより高められた。これが多値の陽イオンの
存在下においてイオン的に架橋結合したゲルを生成する
のである（Ｒ，Ｈ，ＭｃＤｏｗｅ　ＩＬ英国特許第５５
５．８４２号、１９４３年９月９日）。

恐らくは、ジャム、シェリー、ゲル等における商業的ペ
クチンの代替物に気を奪われ過ぎたため（この傾向は今
でも続いているカリ　（Ｆ、Ｍ、Ｒａｍｂｏｕｔｓ、Ｊ
、Ｆ、Ｔｈ１ｂａｕｌｔ及びＣｌＭｅ　ｒ　ｒ　ｉ　ｅ
　ｒ１フランス特許第８，３０７．２０８号、１９８３
年）、現在まで、この興味あるハイドロコロイド混合物
について何らの商業的利用もなされていなかった。化学
的又は物理的な性質に基づいて、応用可能性につき学問
的にコメントした人はいたが、フルーツスブレッドにお
けるゲル形成添加物としての利用を除いては、テンサイ
ペクチンの利用は一切なされてはいなかった。

さらに、本発明以前には、テンサイペクチンの利用をジ
ャム、シェリー及び類似のフルーラスプレット以外に拡
大できる性質を有するテンサイペクチンを提供する加水
分解抽出を達成するために、プラグ流れ反応器を使用す
る方法は存在しなかった。

従って、本発明の実施により、下記の目的の一つ又はそ
れ以上が達成可能になる。本発明の目的は、可食物に利
用可能なテンサイペクチンを提供することである。本発
明のもう一つの目的は、従来の商業的ペクチン製品にな
かった性質を有するテンサイペクチンのエキスを提供す
ることである。

本発明のさらにもう一つの目的は、フルーラスプレット
以外の可食物に利用できるテンサイペクチンを提供する
ことである。これら及びその他の目的は、本明細書に記
載した教示から、当業者に対しては容易に明らかになる
であろう。

λ肌ｎ要刀 広い意味では、本発明は、テンサイペクチン、その食品
及び薬品等の可食物における利用、及びそれから得られ
る、フルーツスブレッド以外の可食物を目的とするもの
である。

灸脈曵詳狙ム説朋 テンサイ廃パルプの、高温でかつ制御された加水分解抽
出から得られたペクチンは、ジャム及びシェリーのため
のゲル官能性以外の可食物の機能的添加物及び成分とし
て応用できる新しいクラスのハイドロコロイドを提供す
ることが発見された。

特に、この方法によって製造されたテンサイペクチンは
、香味油、ベジタブルオイル及び乳製品のための顕著な
エマルション安定性、食品に望ましくない性質を与える
ことなく、栄養成分として表示することができるのに十
分な分量たけ食品に添加することができる可溶ダイエツ
ト用繊維、低カロリー食品やダイエツト食品において、
砂糖、ブドウ糖又は固形シロップの代わりに強力な甘味
料を使用することにより肌合いや口当たりが著しく失わ
れる場合に使用するための、保水又は固形化機能、並び
に、顆粒化又は射出された食品及びカプセル化又は乾燥
固化された粉末を保持するための非吸湿性接着剤又は薄
膜形成剤、を提供する。

本発明の方法は、廃パルプをやや酸性の条件下て熱機械
的に処理し、それによりヘミセルロースの混合物を可溶
化するものでる。テンサイパルプの場合には、抽出され
た混合物は高分子量の多糖類からなり、その成分は主と
してＬ型アラビノース、Ｄ型力ラクトース及びＤ型ガラ
クツロン酸である。主要な多糖類の一般名称か「ペクチ
ン」である。テンサイから得られたペクチンは、例えば
柑橘類パルプのような他のタイプの植物組織から分離さ
れたペクチンとは非常に異なっている。テンサイペクチ
ンは高度にアセチル化されており、少量のフェルロイル
エステル置換物を含む。これらの比較的疎水性の成分が
Ｄ型ガラクツロン酸の高度のメチルエステル化物と結合
すると、親水性の巨大分子の内部に親油性の部分をつく
りだすものと思われる。テンサイペクチンに見いだされ
るようなエステル官能性は加水分解の影響を受けやすく
、従って、可溶化や抽出のためにはある程度の加水分解
が必要であるが、エステル官能性が失われるような過度
の加水分解は通常望ましくない。

テンサイペクチンは、テンサイの廃パルプをやや酸性の
条件下で熱機械的に抽出することにより多量に分離する
ことができるる。望ましい原料は、湿潤した圧縮片バル
ブである。湿潤ベルブは一年間のうちほんの短期間だけ
しか入手できないので、砕片やベレット状の乾燥パルプ
も使用することかできる。１００℃を超える抽出温度が
望ましく、１２０°Ｃから１６０℃の範囲の温度かさら
に望ましい。これらの温度における比較的短い滞留時間
、通常は５分間が望ましい。大気圧への放出は、直径の
小さいオリフィスを通して、放出プレートにシェツト噴
流を衝撃させて行う。これにより生した高度のせん断力
が、ペクチンを分離し、処理された組織を分散させる働
きをする。この結果えられるビュレーは、水性のマトリ
ックス中に、分散された細胞壁、コロイド状物質、及び
可溶化されたペクチンを含み、これを微粒子の部分と可
溶化された部分に機械的に分離する。微粒子の部分は５
００メツシユのスクリーンによって捕らえられる一切の
物質であり、可溶化部分は、５００メツシユのスクリー
ンを通過する一切の物質である。

可溶化部分の収量は、熱機械的条件、ｐＨ及び使用した
固体／液体の分離方法の関数である。収量は、分離され
たペクチンの所望の性質と相互関係にある。テンサイの
プロトペクチン物質は非常に複雑であり、処理条件に依
存して、特定の部分が、主細胞壁基質の間及びその内部
から分離され、混合され、蓄積される。従って、使用さ
れた抽出方法いかんにより、ペクチンの性質に、わずか
な、場合によっては劇的な相異が生しる。

通常、望ましい温度範囲において、ｐＨ１，０からｐＨ
４，５までの範囲が効果的である。処理前のｐＨの調整
は、鉱物性強酸（Ｈｓ　Ｓ　Ｏ４、Ｈ３ｐｏ、、ＨＣｌ
）によって行うことができる。Ｈ２ＳＯ３（２０℃にお
けるＳ　Ｏ２飽和水）か望ましい。

また、酢酸、クエン酸、リンゴ酸又はコハク酸のような
有機酸を高いｐＨ範囲で使用することもできる。可溶化
部分の収量は、最初のパルプ固体に基づく重量比で２５
％ないし６０％である。コロイド状物質を取り除き、脱
色し、灰分を取り除くめに、ペクチンをさらに精製する
ことが望ましい。

乾燥は、噴霧乾燥、又は、大気ドラム乾燥のような薄膜
技術によって行う。

本発明の非常に好ましい実施例によれば、テンサイパル
プ又はその他の柔組織の細胞を含む植物材料の、ヘミセ
ルロース成分及びセルロース成分のいずれもが、いずれ
の成分も劣化させることなく、はぼ同時に分離される。

これは、テンサイ廃パルプ（又は、柔組織細胞を多量に
含むその他の植物材料）を、弱いｐＨと高温の条件下に
おいて、分散性とペクチン分離を高めるために、物理的
せん断を加えながら、比較的短時間、加水分解すること
によって達成される。

本発明の実施例の一つによれば、テンサイパルプの酸性
抽出は、ｐＨ約４，５未満、好ましくはｐＨ約４．０未
満、さらにより好ましくはｐＨ４゜０から２．０の間に
おいて達成される。この酸性条件は、室温以上で、かつ
、ペクチンとアラビノガラククンをテンサイパルプから
遊離させるためには十分であるが、それを劣化させるに
は十分でない時間、維持される。

約１２５°Ｃよりも高い温度を使用することが望１１ ２ ましい。約１２５℃から約２５０℃までの温度を使用す
ることがより望ましく、１４０℃から約２００℃までの
間の温度を使用することかさらにより望ましい。さらに
もう一つの実施例では、約１５０℃から１８０℃までの
間の温度を使用している。

当業者であれば理解できるように、テンサイパルプ、ペ
クチン及びアラビノガラククンからヘミセルロース成分
を遊離させるために十分な反応時間は、使用するｐＨ及
び反応温度によって異なる。

約６００秒未滴の反応時間を使用することが望ましい。

約３６０秒未満の反応時間を使用することがより望まし
く、約２００秒未満の反応時間を使用することがさらに
より望ましい。一般に、成分を遊離させるために効果的
な反応時間は、約１５秒よりも太き（、約３０秒よりも
大きいことがより望ましい。

望ましい実施例の一つによれば、水性スラリー中のテン
サイパルプは、濃塩酸により約３．５のｐＨまで酸性化
され、１６０℃で約４０秒間加水分解された。もう一つ
の実施例においては、テンサイパルプは、ＨＣＩでｐＨ
約２．２まで酸性化され、約１６５℃で約１７０秒間加
水分解された。

当業者であれば理解されるように、本発明の実施例の一
つまたはそれ以上を行うために、ｐＨ１反応時間及び温
度のいろいろな組み合わせを用いることができる。

テンサイパルプ又は他の柔組織細胞を含む植物材料のペ
クチン成分の分離は、また、強いアルカリ性条件下でも
達成することができる。従って、高い（強塩基性の）ｐ
Ｈ，比較的高い温度及び比較的短い反応時間の組み合わ
せを使用してかかる分離を行うことができる。しかしな
がら、高いｐＨ１高温及び短時間というこの組み合わせ
によると、とくにエステル官能性のけん化に関して、高
度の加水分解劣化を伴って、かかる植物からヘミセルロ
ース成分が分離されるという、結果を生しる。この点に
関して、この加水分解のために約９゜０よりも大きいｐ
Ｈを使用することが望ましい。

約９．５から約１２．０までの間のｐＨを使用すること
かより望ましく、約１０．５から約１１．０までのｐＨ
を使用することがさらにより望ましい。

本発明のアルカリ性加水分解に使用する時間と温度は、
酸性加水分解に使用するものと同様である。従って、約
１２５℃から２５０℃までの温度が使用できる。１４０
°Ｃから約２００°Ｃまての温度がより望ましく、約１
５０℃から１８０℃までの間の温度かさらにより望まし
い。

６００秒未満の反応時間が望ましく、約２００秒未満の
反応時間がより望ましく、実施例によっては、約３０秒
から約１２０秒までの反応時間かさらにより望ましい。

一般に、１５秒より長い反応時間が必要である。

ペクチン及び変性ペクチン成分を分離するためのテンサ
イパルプ又は他の柔組織細胞含有材料の酸性又はアルカ
リ性加水分解は、それに関連して物理的せん断を使用す
ることにより大いに容易化される。抽出成分の歩留まり
を最大にするために、抽出を物理的せん断と関連して行
うことが望ましい。この点に関して、物理的応力又はせ
ん断は、テンサイパルプの細胞内組織の崩壊を助け、可
溶の多糖類混合物の遊離を容易にするものと考えられる
。このような物理的せん断を行うためにさまざまな装置
か使用できる。従って、実施例によれば、管状反応器が
使用され、柔組織の細胞を含む材料のスラリーは、高温
高圧下で、かつ所望のｐＨにおいて、反応器の中を通っ
て、一つ又はそれ以上の出口オリフィスに送られる。次
に、スラリーはオリフィスを通って、圧力のより低い部
分へ噴霧又は「射出」される。当業者の間でフラッシュ
蒸発その他の工程としてよく知られているこの技術によ
り、本発明の実施に適した機械的せん断が提供される。

インライン混合器その他の装置も、機械的せん断に使用
できる。ある実施例においては、細胞組織を著しく崩壊
させる超音波その他の技術を使って達成することもでき
る。テンサイパルプ又は他の植物材料の加水分解と同時
に、又はそれに引き続いて、物理的せん断を使用するの
がもっとも便利である。従って、便利さと費用の点から
、「ブ１５ ６ ０ウダウン」出口オリフィスを有する管状反応器か極め
て望ましい。しかしながら、加水分解と物理的せん断と
を、別々の工程において行うこともできる。このように
して、植物材料は、上記のｐＨ１時間及び温度の条件下
において加水分解され、例えば、混合装置におけるバッ
チ毎の物理的せん断に先立ち、非加水分解の状態で貯蔵
される。加水分解／物理的せん新方法のその他の変更も
、当業者にとっては明らかになるであろう。

本発明の一つ又はそれ以上の実施例における酸性又はア
ルカリ性加水分解に使用するのに望ましい反応器は、管
状の形態を有する。従って、約１／２インチの内径を有
するステンレスその他の管１２本を、１２インチの内径
を有し直列に接続された２５フイートの長さのパイプを
通して並列に設ける。反応管内部に所望の温度を供給す
るために、蒸気その他の加熱源を制御された方法により
供給するための手段が設けられる。ｐＨ調整された植物
材料のスラリーを反応管に供給するための入力ポンプ手
段かまた設けられる。反応管の排出端部には、通常約１
／８インチから１／４インチの小さな横断面寸法を有す
るオリフィスか設けられる。オリフィスは、反応管内部
の圧力を維持し、かつ排出される生成物の蒸気がオリフ
ィスを通って押し出されるときに、それに対して高い機
械的せん断効果を提供するという、二つの目的を果たす
。

本発明の典型的な加水分解反応においては、バルブは、
１平方インチ当たり約２００ポンドから約８００ポンド
の間のヘット圧力において、前記管状反応器に送り込ま
れる。出口オリフィスにおける空塔直線速度は、秒速約
１０ないし１００メートルであると推定される。このよ
うにして、排出オリフィスにおいて強いせん断力が生じ
る。反応器の生成物は、オリフィスから出た後、大気圧
へ効果的に「フラッシュ」され、次の処理作業へ送られ
る。

本発明の一つ又はそれ以上の実施例の実施のために、当
業者は数多くの反応手順を使用することかできるが、一
般に、水性媒体中に懸濁されたテンサイ廃バルブ等の植
物材料のスラリーは、酸性又はアルカリ性の所望のＩ）
Ｈに調整され、前記の管状反応器のような適当な反応装
置を通って送られる。ｐｈ調整されたスラリーは、一般
に大気圧以上の圧力において、一定時間加熱される。実
施例によれば、材料は、次に、出口オリフィスを通って
大気圧へ送られ、物理的せん断が行われる。その結果得
られた材料は、固体及び液体の成分を有する。固体及び
液体材料の分離のために、一般にさらに処理が行われる
。

前述したように、本発明によって得られたテンサイペク
チンは、従来知られているペクチン、特に柑橘類ペクチ
ンとは異なった性質を有する。実際には、本発明のテン
サイペクチンは、柑橘類ペクチン、リンゴペクチン、又
は他の商業的に入手できるペクチンとは異なり、下記の
性質の一つ又はそれ以上を有している。

（ａ）低分子量 （ｂ）高度のアセチル化 （ｃ）多数の疎水性部分 （ｄ）フェルラ酸の含有量が、重量比で３％まで、好ま
しくは重量比で約１％から１．５％（ｅ）重量比で約１
０％又はそれ以上において、比較的低い粘度 本発明のもう一つの実施例によれば、テンサイペクチン
を含む可食物が提供され、テンサイペクチンは可食物製
造の多くの面において極めて有用であることが発見され
た。ペクチンは、多くの種類の流動学的利用及び改良に
おいて極めて有用である。このような可食物は、例えば
、エマルジョン、気泡体、ゲル、トウ、その他のような
分散体で作ることができる。この点において、本明細書
及び特許請求の範囲で使用した「分散体」とは、エマル
ジョン、気泡体、ゲル、ドウ、等を含むものと定義する
。

本発明の可食物は、卵の黄身を含む水性エマルション、
冷凍菓子、アイスクリーム、アイスミルク、冷凍トッピ
ング、マヨネーズ、代用マヨネーズ、チキソロビー香辛
料、ソース、及びその他の多くの種類の材料を含んで作
ることかできる。こ９ れらの可食物は、また、ホイップ、多くの種類の分散体
、エマルジョン、ゲル、気泡体、及び食品及び薬品工業
において有用な他の材料を含んで作ることができる。本
発明は、又、前記の材料の調製用ミックスも提供する。

一連の製品が、テンサイペクチンの恩恵を受ける。その
幾つかの実例は次の通りである。

１．４製易 粘度のコントロール、滑らかな肌合い、及び脂肪類似性
は、すべてテンサイペクチンによって向上する。特に興
味のあるのは、ヨーグルト、ミルクシエーキ、カスター
ド、及びア・イスクリームのような肌合いを有する乳製
品である。テンサイペクチンの組織構成能力により、低
カロリー処方が可能になる。テンサイペクチンの必要量
が少なく、かつコストが比較的低順であるので、このよ
うな目的のための従来の材料に比べて著しいコスト上の
メリットがある。アイスクリームは、脂肪が牛乳クリー
ムによって提供される水中油型のエマルジョンである。

牛乳タンパク質又は添加された鶏０ 卵タンパク質が、乳化及び安定化を行う。

２、゛　　口　な゛し・・シン゛ エマルジョン安定性及び流動／粘着性はすへてテンサイ
ペクチンによって向上する。さらに、好ましい粘着性及
び口当たりの滑らかさを維持しながら、低カロリー食の
ための油の減少が従来よりも大巾に可能である。

本研究のデータによれば、テンサイペクチンはノンオイ
ルサラダドレッシング処方のための優れた基礎材料とな
る。この目的のためには、１．０ないし５％のレベル（
粘着性及び口当たりのために、恐らく、他の）へイドロ
コロイドを約０．１％添加することができる）で十分で
ある。

３．１１ｚ及Ｕ尤ヱニ上 デザートの肌合いはゲル化剤によって得られる。

「コールドセット」は主としてゼラチンから得られ、「
ヒートセット」は主として澱粉から得られる。一連の分
量値（最初の「歯ごたえ」、「滑らかさ」及び「厚み」
）を得るため、粒子状の「充填剤」を加える。これらは
、固体脱脂粉乳（ＮＦＤＭ）、微小結晶セルロース（Ｍ
ｃｃ）、又は乳化した脂肪滴である。低カロリー、肌合
いの処理、及びコスト節減は、デザート製品においてテ
ンサイペクチンの使用から得られるメリットの一例であ
る。

４・土イーゴ０１品 気泡の周囲に安定した弾力性のある構造を作る材料を使
用することにより、安定した気泡製品が得られる。この
ようにして、ホイップされたクリームでは、集合した気
泡がタンパク質混合物と混合し、脂肪球の回りに弾力性
のある構造が形成される。メレンゲでは、この構造は、
タンパク質の集合体によって提供される。十分に高い温
度で加熱すると、薄膜状の被覆上に非可逆的に絡み合っ
たタンパク質の基質か形成され、構造を固定する。

テンサイペクチンは気泡製品の安定化に大きな可能性を
有する。

５・食艮毛二歩之旦之 これらももう一つの重要な食料製品である。これらのエ
マルションは、細かく砕いた食肉製品てあり、基本的に
は、水中油型エマルションである。

水相に溶解する食肉タンパク質が乳化剤として働く。さ
らに、これらのタンパク質は、製品を一つのまとまった
単位として固定するために通常使用される加熱ゲル化プ
ロセスを助ける。料理の過程において、液体が減少する
と、分量か少なくなり外観上望ましくない収縮が生しる
。テンサイペクチンはこの「分量の減少」を防（のに役
立つ。

６　菓子 テンサイペクチンは、ある種の菓子において、カロリー
を減少させるのに役立つものと思われる。

ペクチンは、又、低カロリーケーキアイシングのための
良好な充填材となる。

７　スプレッド スプレッドは、液体相における固体粒子の拡散体、油脂
又は水相が連続しているエマルション、又は両者の組み
合わせである。これらの製品の安定化は、乳化剤又は増
粘剤（例えばハイドロコロイド）によって行われる。高
い水性相の内容物は、低カロリー製品を提供するための
手段である。し３ ４ かしなから、水分含有量が高くなると、製品の十分な安
定化を行うことか困難になる。スプレッドとして機能す
るためには、スプレッドできることか重要な性質であり
、従って、製品は展性かあって柔らかく、しかも形を保
つために十分に濃いものでなければならない。テンサイ
ペクチンは、特定の処方に使用した場合、安定した、ク
リーム状の、スプレッドできる分散体を提供することも
てきる。

テンサイパルプから有用なペクチンエキスを製造するた
めの下記の実施例は、例示的なものであり、所望の機能
をうるために、変更を行うことか必要又は望ましいこと
は、当業者には理解されるであろう。

無添加のパルプ（糖みつ、ステフェン固体又はその他の
材料を添加していないパルプ）を３０メツシユまで粉砕
し、固体含有度８％ないし１０％（重量比）で熱湯に懸
濁して水和を行った。ｐｉ−＋をｐＨ３，５まで調整す
るために、十分なＨ２Ｓ　Ｏｓを加えた。膨張したパル
プスラリーは、１５５℃で、プラグ流れ反応器（カナダ
国、オンタリオ、ミシソーガの、Ｓｔ、Ｌａｗｒｅｎｃ
ｅ　　Ｒｅａｃｔｏｒｓ、Ｌｔｄ、社製造）を通してポ
ンプで送られた。滞留時間は４０秒で、処理された材料
は、直径０．１．２５インチのオリフィスを通し、衝撃
円盤に当てて大気圧中に放出された。その結果得られた
ピユーレ−は、ヘルドプレス（カナダ国、オンタリオ、
トロントのＰｅｒｒｉｎ　　Ｌｔｄ。

社製造）を使用して、２．５％から５．５％の非揮発性
固体を含む液体部分とスラッジ部分とに変換された。ス
ラッジは放棄した。液体部分は、さらに、従来の遠心分
離、濾過、脱色、蒸発を使用してさらに生成し、噴霧乾
燥することができる。好ましい方法としては、透明な上
澄み液を遠心分離し、限外濾過により濃縮する。次に、
３０．０００ドルトン遮断膜を使用したｄｉａ−ｆｉｌ
ｔｒａｔｉｏｎにより、噴霧乾燥に先立ち低分子量成分
を除去する。この結果得られた粉末は、自由に流動し、
非吸湿性で、水を加えると元に戻る性質を有する。

上記の処理により得られたペクチンは、通常、全体の固
体量に対し重量比で２ないし１０％の灰分を含む９５％
の非揮発性物質からなる。脱色された精製材料は、灰色
ががった白色の粉末で、水和すると、その濃度により、
淡黄色または琥珀色の溶液となる。酸性及び酵素使用の
加水分解の後の炭水化物のプロフィールは、重量比で、
４０％ないし７５％のＤ型ガラクツロン酸溶離物質（使
用したＨＰＬＣシステムにおけるＤ型ラムノース及びＤ
型ガラクツロン酸共溶離物）、１５％から２５％のＬ型
アラビノース、及び５％から１０％のＤ型ガラクトース
である。長時間の酸性加水分解を行った後に生しる酸性
の不溶性物質（フェルロイリック酸であると推定される
）は、通常は３％未満であり、一般に重量比で１％から
２％である。タンパク質の含有量は、ケルダール窒素の
６゜２５倍であると推定され、通常は１％未満である。

エステル化（アセチル及びメチルエステルの両方とも）
の程度は、処理の程度によって大巾に異なる。上記の例
では、酢酸含有量として表現されるアセチル化の程度は
、重量比で５３％であり、メタノールとして表現される
メチルエステルは重量比で３．８％である（アルカリ性
けん化試料のガスクロマトグラフィーにより測定）。１
０％固形溶液のレオロジーも、同様に、処理の程度によ
って有意に異なる。ボーリン８８粘度計（二ニー・シャ
ーシー州、イースト・ブランズウィックのＢｏｈｌｉｎ
　　Ｒｅｏｌｏｇｉ　　Ｉｎｃ、社製造）を使用すると
、重量比で１０％の溶液はやや擬似塑性であり、カッソ
ンモデルを使用すると、限定された降伏点を示す。例え
ば、１２００　　ｓｅｃ”における粘度は１５４ｍＰ　
ａ、ｓてあり、これに対して、ｌ　ｓ　ｅ　ｃ、−’て
は２５７ｍＰａ、ｓであり、見かけ降伏点は３５９ｍＰ
ａである。限外濾過及びｄｉａ−ｆｉｌｔｒａｔｉｏｎ
によって高分子量成分を強化したテンサイペクチンでは
、１０，０００　ｍ　Ｐ　ａを超える見かけ降伏点が得
られた。

以下の例は本発明の実施例である。

１：　　　エマルション 臭素で処理したベシタブルオイル（σ−１，３７ ８ ３４）及びカリフォルニアオレンジオイル（σ−０，８
４４）を、カナダ、トロントの、Ｆｅ１ｔｏｎ　　Ｉｎ
ｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ　　Ｉｎｃ、から入手した。Ｎ
ａｔｉｏｎａｌ　　ＳｔａｒｃｈＣｏｍｐａｎｙで製造
されたＰｕｒｉｔｙ　　Ｇｕｍ”（澱粉のオクテニルコ
ハク酸誘導体）もＦｅ１ｔｏｎ社から入手した。アラビ
アゴムは、ミズーリ州、セントルイスの、Ｓｉｇｍａ　
　Ｃｈｅｍｉｃａｌ　　Ｃｏｍｐａｎｙから入手した。

その他の化学品は、種々の化学品サプライヤーから得ら
れた試薬グレードの物であった。オレンジオイル（重量
比で５．５部）と臭素で処理したベシタブルオイル（重
量比で４．９５部）との混合物を調製した。測定された
比重は１．０４６であった。

水道水で、Ｐｕｒｉｔｙ　　Ｇｕｍ”については重量比
で１０％、ｐＨ４，３６、アラビアゴムについては重量
比で５％、ｐ）１５．４６、テンサイペクチン（ＨＣ−
２２３）については重量比で５％（重量比で０．１％の
安息香酸ナトリウムを含む）で、マスターエマルジョン
ベースを調製した。Ｇ４０Ｆジエネレータアセンブリ　
（西ドイツ、ストイフエンのＩＫＡ　　Ｌａｂｏｒａｔ
ｏｒｉｅｓ社製造）により、Ｕ　ｌ　ｔ　ｒ　ａ−Ｔｕ
　ｒ　ａｘ”Ｔ５０ホモジナイザーを使用して、２５０
ｇの混合物（２２５ｇのベース及び２５ｇのオイル）を
１０．０００ｒｐｍで６分間均質化することにより、重
量比で１０％の水中香味油エマルションを調製した。

温度上昇は４７℃を超えず、均質化物は急速に室温まで
冷却した。光学顕微鏡で検査した結果、すべての均質化
物は５％未満の分散相を含み、はとんどの小球は２％未
満であった。この三つの均質化物は、粒子径の分布にお
いて類似であった。以下の成分を含むマスター飲料ベー
スを調製した２４０ｇのシフロース ２０ｇのクエン酸−水化物 ２．０ｇの安息香酸ナトリウム １７３８ｇの水 ２０℃における飲料ベースのｐＨは２．４８、σ−１，
０５２であった。各マスターエマルション（３，１ｍ１
）のアリコートを、蓋をした２５Ｏｍｌ三角フラスコの
飲料ヘース２００ｍ１に加えて振り、よく拡散させた。

この三つのエマルションは、飲料ベースと混合すると、
すへて乳白色の均質な分散体を生した。２０℃で２４時
間放置した後でも、マスター及び飲料エマルションの両
方とも安定で、かつ均質であった。ペクチンによって安
定化されたエマルションは、アラヒアゴム及び変性澱粉
のエマルションと区別できなかった。

３か列後、三つのエマルションのすへてに、マスター及
び飲料共、重力による若干の沈殿が生した。

均質化装置により、オレンジオイルの揮発成分か十分に
蒸発され（又は、時間と共に可溶化し）、オイル混合物
の濃度か増加し、それにより比較的大きな粒子が重力的
に沈殿するものと考えられる。

すへての三つの場合において、沈殿した粒子は凝結せず
、容器をふり回すが、揺さぶったたけて完全に再拡散し
た。実際においては、この現象は望ましくない（かつ、
適当な処方と油滴のサイズの減少によって防げるもので
ある）が、沈殿したエマルション滴はお互いに接触して
いるが凝結しないのであるから、エマルション安定性の
テストとして厳格なものである。

２、　　　　　′ テンサイペクチンで安定化したエマルションから、スク
ロースの代わりに強力甘味料を使用した炭酸飲料を調製
した。スクロース固体の不使用により失われた１０当た
り」を回復するために一般に使用されるＣＭ、Ｃを重量
比で０．１％含む対照を、マスターエマルションから移
されたペクチンのみを含む飲料と比較した。さらに、比
較的大量のペクチンを重量比で２％含む飲料を調製した
。

これにより、非常に美味な「高繊維」炭酸飲料が調製さ
れ、低カロリーでありながら、−回の１２オンス飲用あ
たり多量の可溶繊維（７ｇの可溶野菜繊維）が得られる
ことが証明された。

トリクロログラクトスクロース誘導体である５ｕｃｒａ
ｌｏｓｅ”′を、カナダ、トロントのＲｅｄｐａｔｈ　
　Ｉｎｄｕｓｔｒｉｅｓから入手し、重量比で１０％の
水溶液として調製した。低粘度ＣＭＣ（カルボキシメチ
ルセルロースナトリウム）１ ２ を、ミズーリ州、セントルイスのＳｉｇｍａ　　Ｃｈｅ
ｍｉｃａｌ　　Ｃｏｍｐａｎｙから入手し、上記の例に
記載した入手先から香味／増量オイルを入手した。その
他のすへての試薬も、証明ずみのものが、または食品グ
レートを商業的販売業者を通して入手した。

重量比で１０％のテンサイペクチンを含む、重量比で１
０％、比重１０のオイル混合物（１，１４６部のオレン
ジオイル、比重０．８４４を、０゜８５４部のＢＶＯ，
比重１．３３と混合したもの）を均質化することにより
、マスターフレーバーエマルションを調製した。最初の
均質化は、コネティカット州、ウォーターベリーの０ｍ
ｎ１　　ｒｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌのローター／ステ
ーター装置を２０．００Ｏｒｐｍで使用して、高速分散
により行った。次の均質化は、イリノイ州、シカゴのＦ
ｉｓｈｅｒ　　５ｃｉｅｎｔｉｆｉｃ　　Ｃａｍｐａｎ
ｙから入手した超音波ディスメンブレークにより行った
。表１は、最終飲料の組成を示す。

表−」− 爽腋旦Ｍ工　対照 夾朕進嶽雅 水　　　　　　　　９７０．４０ｇ ５ｕｃｒａｌｏｓｅｌ′Ｍ１．２９ｇ １０％ｗ／ｗ クエン酸 一水化物 ５０％ｗ／ｗ 脱水クエン酸 ナトリウム ２５％ｗ／ｗ 安息香酸 ナトリウム １５％ｗ／ｗ ＭＣ テンサイ ペクチン （２４７／２４８） フレーバー エマルション １０％ｗ／ｗ ５、４４ｇ １、７６ｇ ５６ｇ １、０９ｇ ４２ｇ ９７１、４９ｇ ２９ｇ ５、４４ｇ ４、４２ｇ １、．７６ｇ １５．６ｇ ９５１、４９ｇ ２９ｇ ４４ｇ ４、４２ｇ １、７６ｇ ２０、０ｇ １５、６ｇ １０００．０　　　１０００．０　　　１０００．０炭
酸化は、標準の長首透明ビール瓶（合計内部体積３８２
ｍ１）に入れた飲料２００ｇに２．５ｇのドライアイス
を加えてキャップをすることにより行った。１６時間後
、ＣＯ２はキャップから漏れることなく平衡に達し、キ
ャップを開けると、十分に炭酸化された飲料が得られた
。

１０日後、すべての三つの飲料は極めて良好なエマルジ
ョン安定性を示し、リンギングや沈殿は肉眼上認められ
なかった。蓋を開けると、ＣＭＣを含む飲料は、マスタ
ーフレーバーエマルションから移されたペクチンを含む
対照から、味と口当たりにおいて区別がつかなかった。

エマルジョンにおいて重量比で１０％のペクチンを６０
倍に希釈すると、対照及びＣＭＣ（重量比で０．１％）
を含む飲料との両方において、重量比で０．１７％のペ
クチン成分が得られた。このことは、両方の飲料の口当
たりについてペクチンが支配的役割を果たしていること
を示すものである。２％のペクチン飲料は、快適な、し
かし際立ったコクを有し、オレンジ味を僅かに押さえて
いるように思われた。このことは、ペクチンが、飲料そ
の他の可食物において、味の放出を押さえるために使用
できる可能性があることを示している。これら三つのタ
イプの飲料は、室温で、又は４℃で、４か月間貯蔵した
後でも、何らの劣化も見られなかった。

少量のエマルションが沈殿したが、凝結は見られず、軽
く撹拌すると元に戻った。

３：　　し　しで　るベジタブルオイルムヱ２ヱ上 この実施例の目的は、押し出しができ、「歯磨きやロー
ション」容器のような押し出し式容器から押し出し又は
計量することにより、便利に取り出すことができる、低
カロリーのマーガリンスプレッドを調製することである
。エマルジョンが、油脂相の融点より高い温度で形成さ
れる、安定な高い油含有量（〉５０％オイル）を持つ水
中油型のエマルジョンを、テンサイペクチンで作ること
ができることを見いだした。この結果得られたエマルジ
ョンを、油脂相の融点よりも低いが、連続層の凝固点よ
りも高い温度まで冷却し、油脂相の、固化した、凝結し
ない懸濁液を調製する。

通常のマーガリン（食塩無添加の８０％、水素添加の大
豆油をベースにし、４０％の多値不飽和物を含む）の１
７５ｇアリコートを、１０５ｇの水性のテンサイペクチ
ンシロップ（ＨＣ−２２３，１３，６ブリツクス、ｐＨ
４，５）に加え、５０°Ｃまで加熱した。この２成分混
合物を、ＵｌｔｒａＴｕｒａｘで、１０．００Ｏｒｐｍ
で３分間均質化した。均質化物の最終的な計算上の組成
は、重量比で５．１％のテンサイペクチンの固形（水性
の連続相を基準として重量比で１３．６％）、重量比で
３２．３％の水及び重量比で６２．５％のマーガリンで
あった。この粘性の均質化物は「ハンドローション」型
の容器に入れ、４℃で冷蔵庫に一晩貯蔵した。

翌日調べてみると、ゲル状の均質化物は押し出し可能で
あり、凝結は見られなかった。２．５月後、混合物には
目に見える変化はなく、押し出し可能であり、容易にス
プレッドできるクリーム状の白色ゲルが得られた。これ
らの条件下において、ペクチンエマルジョンはゲル形の
構造となり、これはより軽い油脂相がクリームとなって
浮き上がるのを防ぐに十分な強度を有するが、容易に崩
壊して流動できることが明らかである。

４、　　　　の　パンへの テンサイから分離されたペクチンは、パンに多量添加し
ても、ドウの取り扱いの性質や焼き上がったパンの外観
や肌合いには変化がないことが判明した。次のような処
方を使用した。

対照パン 普通の漂白小麦粉（３ｃ）　４２０　ｇ食塩（茶サジ１
杯）　　　９．０ｇ 砂糖（大サジ１杯）’１２．０ｇ スキムミルク（１ｃ）２３３．０ｇ ４０℃まで冷却（１／４ｃ）　５６　、０　ｇテンサイ
ペクチン 溶液、１２％ｂｘ （ｌｃ）　　　　　　　　　　　　　２６０．０ｇ夾験
パ之 ２０ｇ ９．０ｇ １２．０ｇ ４０°Ｃまて加熱 （１／４ｃ、）　　　　　　　　　　６２．７ｇイース
ト１袋　　　　　　７．０ｇ　　　　７．０ｇマーガリ
ン （大サシ２杯）　　　　２８．０ｇ　　　２８．０ｇ使
用したイーストは、Ｆｌｅｉｓｃｈｍａｎｓ　　Ｒａｐ
ｉｄ　　Ｒ１５ｅ”で、他の成分は、般の食料品店で売
られているものであった。小麦粉を除くすへての材料は
、Ｓｕｎｂｅａｍ　　ＭｉｘｍａｓｔｅｒｌＭでよく混
合した。小麦粉は、ドウフックを使用しながら少しずつ
加え、高速度で４分間混合した。その結果得られたトウ
を取り出してさらに４分間手で捏ねた。手で捏ねている
間、トウの粘着度を調節するために、小麦粉を、さらに
、対照トウに対しては２７．１　ｇ、実験トウに対して
は３０．４ｇ追加した。ドウは高湿度の環境下で、８０
°Ｆで膨らませた。最初の膨らみは両方について１時間
と１５分、第二の膨らみは、対照については２時間と１
０分、実験パンについては１時間と５０分であった。両
方のパンを３５０°Ｆで４５分間焼いた。

焼き↑こかった両方のパンは、容積はほぼ同して、重量
は、６２７．５ｇ（対照）及び６７０．６ｇ（実験パン
）であった。この相違は、主として、添加したペクチン
固形と、捏ねた際に僅かに多くの小麦粉を加えたためで
ある。添加したペクチンの量は、３８グラム、又は小麦
粉の量を基準として９％近くてあった。２０枚切のパン
とすると、可溶ダイエツト繊維の含有量は、−枚当たり
約２ｇであり、焼き上かったパンの肌合い、色、味、又
はその他の一般的性質に有意な変化を生じることなく得
ることができる。

５　　゛　　　のカプセル ビタミンＥ ２種類のテンサイペクチンを準備した。第一の種類（Ｈ
Ｃ〜２３７）は、−度も乾燥したことがない廃パルプを
使用し、ｐＨ３，５，１６０℃において、８６秒間の反
応時間を使用した。それは、遠心分離によって精製し、
濃縮し、０．４５μの高度に陰イオンの膜を通して透析
し、約１５ブリツ９ ラスまで濾過した。それは低粘度のペクチンを代表して
おり、濃度１０％（重量比）、ｐＨ４，５で、見かけ降
伏点１．３　ｍ　Ｐ　ａ　、粘度は１２００ｓｅ　ｃ”
”で２７ｍＰａ、ｓであった。第二の種類ＨＣＰ　２６
８／２７４は１、ｐＨ３，５，１６０°Ｃで３８秒の条
件で、標準的な低度の抽出からの微細濾過浸出物を、限
外濾過（３０，０００ドルトン膜）することにより調製
した。それは、低分子量ペクチングループを代表し、通
常は濾過工程において廃棄されるものであり、濃縮され
た形であるが、固形分４０％においては、注ぐことので
きるシロップとなる。両方の種類のペクチン共、優れた
薄膜形成剤である。

両種類共、噴霧乾燥によりカプセル化を行う場合に一般
に使用される。第一のものは、エマルション安定剤、典
型的には、Ａｍ　ｉ　ｏ　ｇ　ｕｍＴ１′のような疎水
的に変性された澱粉を、１０ＤＥマルトデキストリンの
ような薄膜形成機能を与える高固形度のキャリアと共に
用いる。第二のものは、アラビアゴム、又は、加水分解
した澱粉のオクテニル０ コハク酸誘導体であるＣａｐｓｕｌＴ′′等の単剤を、
安定剤及びキャリアの両方を兼ねて使用する。上記２種
類のペクチンは２種類のカプセル化方法のうちの一つを
代表する。即ち、中性の安定剤であるＨＣ２３７は、Ａ
ｍｉｏｇｕｍＴ″″に類似の、低度なマルトデキストリ
ンのキャリアによって補充することができる。ＨＣ−Ｐ
　２６８／２７４は、Ｃａｐｓｕｌ”やアラビアゴムに
類似した、天然の固形性の高い単一の安定剤／キャリア
を提供する。

方法１− ニューシャーシー州、ナラトレーのＨｏｆｆｍａｎ　　
Ｌａ　　Ｒｏｃｈｅから入手した一ｄ１酢酸トコフェロ
ール（ビタミンＥ）の重量比で４０％の全固形エマルシ
ョンを、ローター／ステイタ−均質化装置にュージャー
シー州、マーワーのＡＲＤＥ　　Ｂｅｒｉｎｃｏ製造の
モデルＣＪ４Ｂ）を使用して、重量比で２０．９％のペ
クチンシロップ（ＨＣ−Ｐ２６３／２７４．）に加えた
重量比で１９．７％のビタミンＥ１リツトルを、ｐＨ３
，４、温度６６℃で１５分間均質化することにより調製
した。均質化物を、次に、Ｂｏｗｅｎ　　ＭｏｄｅＩ　
　ＪＢＥ−９２６実験室用噴霧器で、入り口温度４００
℃、出口温度２６０°Ｃを使用して噴霧乾燥した。その
結果得られた製品は、淡黄褐色の、流動性の粉末で、嵩
密度が０．２７で、粒子径の分布は主として２００μか
ら６００μの間で（７０％で６００−４２５μ）、ガス
クロマトグラフィーによって分析した結果、［そのまま
の基準Ｊ　　（ａｓ　　ｉｓ　　ｂａｓｉｓ）では４７
．６％のビタミンＥ１　［乾燥基準Ｊ　　（ｄｒｙ　　
ｂａｓｉｓ）（８０℃で１２時間）は４８．５％のドラ
イベースであった。計算の結果得られた含有量は、４８
％のビタミンＥであった。

方法−１二 十分な量のビタミンＥを、重量比で２７．１％のマルト
デキストリンを含み、最終濃度が、重量比で２８．６％
のオイル、１９．４％のマルトデキストリン、及び、９
．２％のペクチンである、重量比で１２．９％のペクチ
ンシロップ（ＨＣ２３７）に添加して均質化し、重量比
で５７％の全固形エマルションを調製した。その結果得
られた均質物の温度は６５°Ｃて、ｐＨは３．９てあっ
た。

噴霧乾燥のために、この混合物に十分な水（均質化物９
８０ｇに対して１７５ｍ１）を加え、最終の固体含有量
を重量比で５０％にした。均質化と噴霧乾燥のパラメー
ターは、方法１の場合とほぼ同様であった。比重０．２
６の、流動性で灰色かかった白色の粉末が得られた。粒
子の大部分は、２００μから６００μの範囲（７１％で
４２５６００μ）であった。ビタミンＥの含有量は、測
定の結果、「そのままの基準」で４２．７％、「乾燥基
準」で４３．５％ドライベースであった。

ラットと人間の代謝との間にはかなりの相異かあること
が認められるが、ラットモデルは、哺乳動物におけるコ
レステロールの移動、蓄積及び代謝に影響を与える諸因
子を示すことかできるもの３ ４ と考えられている。ラットモデルは、胃腸管におけるコ
レステロールの吸収をほとんどコントロールできないと
考えられているので、この動物は特に興味がある。また
、ラットは、血清コレステロール及び関連する循環共役
物のレベルを非常に良好に維持し、その結果、余剰は肝
臓に蓄積される。

従って、肝臓におけるコレステロールの蓄積量は、食餌
に添加された、分泌されたコレステロール（胆じゅう酸
）及び食餌性コレステロール（摂取）の再吸収に影響を
あたえる諸成分の効果の程度を示すものと考えられる。

雄のウィスターラットを、マサチューセッツ州、ウイル
ミントンの、Ｃｈａｒｌｅｓ　　ＲｉｖｅｒＢｒｅｅｄ
ｉｎｇ　　Ｌａｂｓから購入した。ラットを６匹づつの
四つのグループに分け、これらを、従来の栄養学上の研
究報告（Ｋｒ　ｉ　ｔ　ｃｈｅｖｓｋｙ他［ラットに与
えたココナツバター、とうもろこし油、やし核部、やし
油、及びコレステロールの、血清及び肝臓脂質Ｊ、Ｎｕ
ｔｒｉｔｉｏｎＲｅｓｅａｒｃｈ　　第８巻、２８７−
２９４頁、１９８８年発行）において使用されたものと
同様な仕様に従い、ペンシルヴアニアア州、Ｄｙｅｔｓ
　　Ｉｎｃ、製造の、標準半純化食餌を与えて、７日間
順応させた。順応期間の後、四つのグループのラットを
分けて、下記の食餌を与えた。

食餌Ｂ　−基礎食（対照群） 食餌ＢＣ−基礎食及び５％のコレス テロール 食餌５Ｆ−ＢＣ−基礎食及び５％のコレステロール＋５
％のテ ンサイペクチン 食餌１０Ｆ−ＢＣ−基礎食＋５％コレステロール＋１０
％テンサ イペクチン テンサイペクチンは、１６０°Ｃ１滞留時間３８秒、ｐ
　Ｈ３，５の条件で、弱酸性抽出により、乾燥廃パルプ
により調製した。それは遠心分離により透明化し、濃縮
し、微小濾過により透析し、噴霧乾燥して、微細な淡黄
褐色の粉末を得た。重量比で１０％の固形溶液のｐＨ４
，５における流動学的プロフィールは、見かけ降伏点２
３００ｍＰａ、１２００ｓｅｃ’における粘度２４３ｍ
Ｐａ。

Ｓであり、やや粘性の液体を示した。カラクツロン酸の
含有量に基づく、メチルエステル化の程度は８０％であ
った。それを粉末状の基礎食に混合した。

２１日後にラットを殺した。コレステロールとトリグリ
セリドの分析のために血清を採取した。

肝臓を検査して、総及び遊離コレステロール及びトリグ
リセリドを調へた。主要な器官の重量及び全体重を記録
した。表２にその結果を示す。栄養不良の状態を示した
動物はいなかった。繊維食餌は体重には影響を与えず、
肝臓は、（実際の重量及び体重との比率の両方において
）やや小さくなっていた。

入−又 食　　餌 食 ＢＣ 餌 食餌５Ｆ　−ＢＣ食餌１０Ｆ−ＢＣ ５％繊維　　１０％繊維 開始体重（ｇ） 最終体重（ｇ） Ｄ　重量（ｑ） １８５±４．４　　１８５±３．４　　１．８５±５．
６　　１８５±５４３３２±１１．８　　３２７±７．
４　　３１８±９．８　　３２２±９１１４７±７．７
　　１４２±６．５　　１３３±７．１　　１３７±５
．３血　　清　（■／ｄ／） 総コレステロール ＤＬ コレステロール％ トリグリセリド ５４±２０２ ５１．８±１．８６ ４２７±１．８ 肝臓分析　（ｑ）／１００ｇ 総コレステロール 遊離コレステロール エステル コレステロール％ トリグリセリド ０．６７４±、０１６ ０２５０±、０１５ ６２．９±１．６５ ２、５２６±０．４３ 血清コレステロール （プール）（ｍｇ）　　　　　５．４±０．３３肝臓コ
レステロール（ｍｇ）　６５．５±５０血清＋肝臓 コレステロール（ｍｇ）　　７０．９±５．２６０±１
．２７ ４９．６±１０１ ４２．３±１６ ２．５４±０．３２ ０４７６±０１８ ８０．０±２．３１ ７８２±０７５ ５．８±０．２０ ３３１、１±４７．９ ３３７０±４８．１ ５７±１．７９ ４８９±２．１８ ４３３±２６ ２．２９±０．２２ ０、４７５±００７ ７８４±１．９３ ７４１±０７７ ５．５±０．２３ ２７２、４±２９６ ２７６、０±２９．７ ５５±１９１ ４９３±１．４２ ４４゜７±３．１ ２１５±０．２１ ０、４３９±０３３ ７８．４±２．８８ ７３６±０８３ ５．３±０．２４ ２４３、０±２０．９ ２４８４±２０８ 予想したように、テンサイペクチンは、血清脂質の減少
にはほとんと効果がなかったが、肝臓総コレステロール
は、１０から１５％減少した。５％及び１０％ペクチン
群における血清プラス肝臓の合計は、対照コレステロー
ルグループに比へて１８から２６％減少した。これらの
研究から、テンサイペクチンは、ラットモデルのコレス
テロール収に、低度ではあるが有意の影響を及はすもの
と思われる。このことは、テンサイペクチンが、人間の
食事における可溶性ダイエツト繊維として、従来の繊維
成分を補充し又は代替して、それか添加された食品の感
覚的要素を損なうことのない、重要な機能を果し得るも
のと考えられる。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、（ａ）低分子量、 （ｂ）高度のアセチル化、 （ｃ）多数の疎水性部分、 （ｄ）フェルラ酸の含有量が、重量比で約 ３％まで、及び （ｅ）重量比で約１０％において比較的低 い粘度、 の各性質のうちの少なくとも一つを有するテンサイペク
   チンを製造する方法であって、 テンサイ植物材料を、水性の媒体中に懸濁させて懸濁液
   をつくり、 前記懸濁液のｐＨを、約４．５未満又は約９．０を超え
   る値に調整し、 前記懸濁液を、約１５秒から約６００秒間、約１２５℃
   より高い温度に維持し、 前記懸濁液を機械的にせん断し、 前記懸濁液から前記テンサイペクチンを単離する、 ことからなる、テンサイペクチンの製造方法。 ２、テンサイペクチンが、３０，０００ドルトン限外濾
   過膜によって保持されるものである、特許請求の範囲第
   １項記載の方法。 ３、テンサイペクチンが、ガラクツロン酸を、重量比で
   、少なくとも約３０％、かつ６０％を超えない比率で含
   む、特許請求の範囲第１項記載の方法。 ４、（ａ）低カロリー、 （ｂ）低脂肪含有量、 （ｃ）改善された肌合い、 （ｄ）改善された風味の放出、又は （ｅ）改善された口当たり の各性質のうち少なくとも一つを有する食品又は薬用可
   食物であって、少なくとも一つの第二の材料中の少なく
   とも一つの第一の材料により構成され、かつ、特許請求
   の範囲第１項記載のテンサイペクチンを、前記食品又は
   薬用可食物に、前記各性質のうち少なくとも一つを与え
   るのに十分な分量だけ含む、フルーツスブレッドを除く
   食品又は薬用可食物。 ５、食料製品である、特許請求の範囲第４項記載の可食
   物。 ６、前記食料製品が、エマルジョン、気泡体、捏ねもの
   、及びドウよりなる群から選ばれたもののうちの少なく
   とも一つである、特許請求の範囲第５項記載の食品。 ７、医薬品である、特許請求の範囲第４項記載の可食物
   。 ８、少なくとも一つの第二の材料中の少なくとも一つの
   第一の材料からなる、フルーツスプレッドを除く食品又
   は薬用可食物に対し、 （ａ）低カロリー、 （ｂ）低脂肪含有量、 （ｃ）改善された肌合い、 （ｄ）改善された風味の放出、又は （ｅ）改善された口当たり の各性質のうち少なくとも一つを与えるための方法であ
   って、特許請求の範囲第１項記載のテンサイペクチンを
   、前記可食物に前記性質のうちの少なくとも一つを与え
   るの十分な分量だけ、前記食品又は薬用可食物に混和す
   ることからなる方法。