TWI526162B - 經強化之飲品及其製作方法 - Google Patents

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Description

經強化之飲品及其製作方法 發明領域
本發明有關飲料安定化系統，以及在製造增進多元不飽和脂肪酸之飲料中，使用水膠體(諸如果膠)之方法。本發明亦有關由其產生之飲料。
 發明背景
一般最好可以由飲食增加攝取有益的多元不飽和脂肪酸，包括ω－3多元不飽和脂肪酸(PUFA)以及ω－3長鏈多元不飽和脂肪酸(ω－3 LC PUFA)。其它有益的營養物係ω－6長鏈多元不飽和脂肪酸(ω－6 LC PUFA)。在此所使用，有關長鏈多元不飽和脂肪酸或LC PUFA，意指具有18或更多個碳之多元不飽和脂肪酸。ω－3 PUFA被認為是用於預防動脈硬化與冠狀動脈心臟疾病，用於緩和發炎病況、認知損傷以及癡呆相關疾病，以及用於阻止腫瘤細胞生長之重要的飲食化合物。ω－3 PUFA之一種重要的類型係ω－3 LC PUFA。ω－6 LC－PUFA在人類身體中不僅作為結構脂質，且亦為許多發炎因子(諸如前列腺素以及白三烯素)之前趨物。
脂肪酸係一種羧酸，且按照碳鏈之長度與飽和特徵分類。短鏈脂肪酸具有2至約6個碳，典型地係飽和的。中鏈脂肪酸具有從約6至約18個碳，可為飽和或不飽和的。長鏈脂肪酸具有從18至24或更多個碳，亦可為飽和或不飽和的。在更長的脂肪酸方面，可為有一或多個不飽和點，分別帶出"單一不飽合"以及"多元不飽和"之術語。本發明特別對LC PUFA有興趣。
依照已知之命名法，LC PUFA係依照脂肪酸中雙鍵之數目與位置作分類。取決於最接近脂肪酸之甲基端之雙鍵的位置，具有二種常見系列或家族之LC PUFA：ω－3(或n－3或ω－3)系列，在第三個碳上含有雙鍵，而ω－6(或n－6或ω－6)系列，直到第六個碳才具有雙鍵。因此，二十二碳六烯酸("DHA")，具有22個碳之鏈長，以及從甲基端之第三個碳開始具有6個雙鍵，標示為"22：6 n－3"。其它重要的LC PUFA包括二十碳五烯酸("EPA")，其標示為"20：5 n－3"以及二十二碳五烯酸("DPAn－3")，其標示為"22：5 n－3"。亦適合的有花生四烯酸(“ARA”)，其標示為“20：4 n－6”以及二十二碳五烯酸("DPAn－6")，其標示為"22：5 n－6"。其它存在之較不常見的LC PUFA系列或家族，諸如T－9(或－9或ω－9)系列，其直到第九個碳才具有雙鍵。
ω－3與ω－6脂肪酸，諸如DHA與ARA，之重新或"新"合成，不會在人體內發生：然而人體可把較短鏈的脂肪酸轉換成諸如DHA與ARA之LC PUFA，雖然效率很低。ω－3與ω－6脂肪酸必須係營養吸收之部分，因為人體不能插入雙鍵至比從分子之終端開始數起第七個碳原子更近的ω端。因此，所有的代謝轉換之發生均沒有改變含有該ω－3與ω－6雙鍵之分子之ω端。因此，ω－3與ω－6酸係二種在人體中不能互換之不同的必須脂肪酸。
過去幾十年，健康專家已有建議吃較少的飽和脂肪酸以及較多的多元不飽和脂肪酸。雖然已有許許多多的消費者依循此建議，但心臟疾病、癌症、糖尿病以及許多其它使人衰弱的疾病之發生率仍持續地增加。科學家們認同多元不飽和脂肪之種類與來源，與脂肪之總量一樣的重要。最常見的多元不飽和脂肪係由蔬菜物質衍生而言，且缺少長鍵脂肪酸(最特別地係ω－3 LC－PUFA)。此外，藉由氫化多元不飽和脂肪而得之合成脂肪，已導致某些健康病症的增加，且加重了某些必須脂肪酸的缺乏。的確，許多醫學病狀已確認因ω－3之補充而受益。此等包括痤瘡、過敏、阿滋海默症、關節炎、動脈硬化、乳房囊腫、癌症、纖維囊腫、糖尿病、濕疹、高血壓、過動症、腸病症、腎功能障礙、白血病以及多發性硬化症。值得注意的，世界衛生組織已建議，嬰兒配方應增進ω－3以及ω－6脂肪酸。
從肉而來之多元不飽和物含有大量的ω－6，但少量或甚至無ω－3。雖然ω－6與ω－3脂肪酸對健康而言均係必須的，但較佳的係呈約4：1之平衡。現代西方飲食已產生嚴重的失衡狀態，現行的消耗ω－6平均高出ω－3 20倍。擔心的消費者已經開始尋求健康食品補充物，以恢復平衡。ω－3主要來源係亞麻籽油以及魚油。在亞麻料以及魚油的生產方面，在過去十年已有快速的成長。二種類型之油均被視為ω－3多元不飽和脂肪酸之良好的飲食來源。亞麻析油不含EPA、DHA或DPA，但含有亞麻油酸－一種可被身體延長而產生較長鏈PUFA之基礎材料。然而，有證據顯示，代謝轉換之速率可能係緩慢且不穩定的，特別係那些健康受損者。取決於特別的種類以及其飲食，魚油之類型以及脂肪酸組成之位準非常多變。例如，養殖的魚有具有比野生魚含較少ω－3位準之傾向。按照ω－3 LC PUFA以及其它LC PUFA之健康利益，可能需要在食物中補充此等脂肪酸。
由於ω－3 LC PUFA之來源缺乏，典型的在家做的以及便利食品均只含少量的ω－3 PUFA以及ω－3 LC PUFA(碳鏈長大於18，較佳地大於20)，像是二十二碳六烯酸、二十二碳五烯酸以及二十碳五烯酸。按照ω－3 LC PUFA以及其它LC PUFA之健康利益，可能需要在食物中補充此等脂肪酸。
基於需要LC PUFA來補充食物之需求，以及考慮到先前技術在提供此等食物上之缺點，因此需要有可用於增加食物、食用油組成物以及包含LC PUFA之食品中LC PUFA之方法。本發明解決此等以及其它的需求。
 發明概要
本發明係針對具有高LC PUFA含量之組成物(包括飲料)，以及其生產方法。更特別地，本發明包括一種組成物，其包含水膠體(諸如果膠)、含至少一種長鏈多元不飽和脂肪酸之油以及飲料組份。本發明之組成物係安定的製品，其無藻酸鹽以及葡糖酸鈣。
於較佳的具體例中，長鍵多元不飽和脂肪酸係擇自於由下列所構成之群組：ω－3與ω－6 LC PUFA。該ω－3 LC PUFA或ω－6 LC PUFA可為二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸、二十二碳五烯酸或花生四烯酸以及其等之混合物。含ω－3 LC PUFA或ω－6LC PUFA之油較佳地可由微生物來源而來，諸如擇自於下列之微生物：藻類、單細胞生物、細菌或真菌和/或含油微生物。該微生物來源較佳地可為擇自於下列之微生物：破囊壺菌屬(genus Thraustochytrium)之微生物、裂殖壺菌屬(genus Schizochytrium)之微生物、Althornia屬之微生物、Aplanochytrium屬之微生物、Japonochytrium屬之微生物、Elina屬之微生物、隱甲藻屬(genus Crypthecodinium)之微生物，以及於較佳的具體例中，微生物係來自裂殖壺菌屬(genus Schizochytrium)之微生物以及被孢黴屬(genus Mortierella)之微生物，以及其等之混合。
選擇性地，該含ω－3 LC PUFA或ω－6 LC PUFA之油可從植物來源而來，諸如來自大豆、玉米、紅花、向日葵、加拿大芥花籽(canola)、亞麻、花生、芥菜、油菜籽(rapseed)、雞豆、棉花、扁豆、白三葉、橄欖、棕櫚、琉璃苣、月見草、亞麻籽以及菸草。該植物可為經過基因修飾而能產生長鏈多元不飽和脂肪酸者，或沒有經修飾者。
該油可選擇性地從動物來源而來，諸如水產動物、動物組織或動物產物。該油較佳地包含至少約20%、至少約30%、至少約40%、至少約50%、至少約60%、至少約70%或至少約80%之ω－3 LC PUFA或ω－6 LC PUFA。
於本發明之一具體例中，該含ω－3 LC PUFA之油可經最低限度的加工。於另外的具體例中，該油沒有經冬化處理。於本發明之較佳具體例中，該油可囊封於粉末中。
本發明之組成物每份較佳地可包括約5 mg至約1000 mg之間；約5 mg至約250 mg之間之ω－3 LC PUFA或ω－6 LC PUFA，以及每份約5 mg至約100 mg之間之ω－3 LC PUFA或ω－6 LC PUFA。更佳地，該組成物每份包含約50 mg至約150 mg之間之ω－3 LC PUFA或ω－6 LC PUFA，以及每份約75 mg至約125 mg之間之ω－3 LC PUFA或ω－6 LC PUFA。
本發明之組成物亦可包括抗氧化劑，其較佳地可為維他命E、丁羥基甲苯(BHT)、丁羥基茴香醚(BHA)、叔－丁基對苯二酚(TBHQ)、沒食子酸丙酯(PG)、維他命C、磷脂、天然抗氧化劑，而較佳的具體例中係TBHQ。較佳地，該抗氧化劑存在之數量介於該油之約0.01重量%至約0.2重量%之間，以及介於該油之約0.05重量%至約0.15重量%之間。
可於本發明中使用之果膠包括，但不限於，天然的果膠以及經改質的果膠。較佳地，該果膠係預水合的果膠。於本發明之多種具體例中，該果膠存在之數量可為約該組成物之0.05重量%至0.20重量%、約該組成物之0.03重量%至0.3重量%或約該組成物之0.1重量%至0.5重量%。
本發明之組成物亦包括飲料組份。該飲料組份可包含天然香料或人工香料或其等之混合物。於較佳的具體例中，該飲料組份係擇自於由下列所構成之群組：果汁、水果香料、水果濃縮物、茶、水、碳酸水、蛋白質以及其等之混合物。於更佳的具體例中，該飲料組份係果汁。於又更佳的具體例中，該果汁係柳橙汁。該果汁可為濃縮的或未濃縮的。
本發明之額外的具體例包括用於製備本發明之組成物之方法，以及由此方法製得之組成物。本發明之較佳的方法包含將含ω－3 LC PUFA和/或ω－6 LC PUFA之油與果膠以及飲料組份結合。
於較佳的具體例中，該方法包含將含ω－3 LC PUFA、ω－6 LC PUFA或ω－3/ω－6 LC PUFA之油與諸如果膠之水膠體化合物結合，以產生預乳狀物，其為水包油之乳狀物。之後，可將該預乳狀物加至飲料組份中，以產生增進至少一種ω－3或ω－6 LC PUFA或其等之混合物之飲料。於此方法，該ω－3和/或ω－6 LC PUFA在該飲料之儲存期間係安定化的。
在本發明之另一具體例方面，其特別可用於製備果汁，像是100%果汁，可於該果汁中加入果膠，較佳地於高剪力下加入，以及加入含至少一種ω－3 LC PUFA和/或ω－6 LC PUFA之油。之後將整個混合物(該果膠/油/果汁)均質化。於本發明之又另一具體例中，可在高剪力下，結合果膠與水，且在高剪力下將含ω－3 LC PUFA之油加入。之後可將此混合物加至所需量之飲料中，然後將所產生之混合物予以均質化。於此具體例中，對該整個加強/增富的飲料予以均質化。
 較佳實施例之詳細說明
本發明之組成物、產物以及方法提供具有增進營養價值之飲料。該具有增進LC PUFA含量(包括例如增進ω－3和/或ω－6 LC PUFA含量)之飲料，提供該等消費其等者能增加攝入LC PUFA。因此，該飲料可提供健康益處。本發明亦提供使本發明之組成物與產物中，LC PUFA(包括ω－3 LC PUFA與ω－6 LC PUFA)之氧化降解最小化之方法。
於各種具體例中，本發明係針對具有高ω－3和/或ω－6 LC PUFA含量之組成物以及其製造方法。
於一具體例中，本發明提供一種包含至少一種ω－3和/或ω－6長鏈脂肪酸之油或其等之混合物、果膠以及飲料組份之組成物。該組成物較佳地不含藻酸鹽以及葡糖酸鈣。該組成物較佳地係飲料。在此所使用之術語"包含"意指各種可與該組成物結合使用之組份。據此，術語"包含(comprising、comprised of、comprises以及comprises")，比限制性術語"基本上由...所構成"以及"由...構成"涵蓋更多。
本發明之油較佳地包含至少一種ω－3 LC PUFA、至少一種ω－6 LC PUFA或其等之混合物。較佳的ω－3 LC PUFA包括，例如，二十二碳六烯酸C22：6(n－3)(DHA)、二十碳五烯酸C20：5(n－3)(EPA)以及ω－3二十二碳五烯酸C22：5(n－3)(DPAn－3)。DHA係特佳的。較佳的ω－6 LC－PUFA包括花生四烯酸C20：4(n－6)(ARA)以及二十二碳五烯酸C22：5(n－6)(DPAn－6)。該PUFA可呈任何天然脂質之常見形式，包括，但不限於，三醯甘油、二醯甘油、單醯甘油、磷脂、游離脂肪酸、酯化脂肪酸，或此等脂肪酸之天然或合成衍生物形式(如，脂肪酸之鈣鹽、乙酯等等)。
如上所述，LC PUFA包括具有18或更多碳之PUFA，較佳具體例為具有20或更多或22或更多碳之ω－3 LC PUFA與ω－6 LC PUFA。至於在本發明中所使用含ω－3或ω－6 LC PUFA之油，可意指僅含ω－3或ω－6 LC PUFA之油，諸如DHA或ARA，或可意指含ω－3或ω－6 LC PUFA之混合物之油，諸如DHA與EPA之混合物或ARA與DPAn－6之混合物。典型地亦可在油中存在除了ω－3與ω－6 LC PUFA脂肪酸外之脂肪酸。
於本發明之組成物與方法中，含ω－3 LC PUFA、ω－6 LC PUFA和/或ω－3/ω－6 LC PUFA之油之較佳的來源包括微生物來源。於本發明之方法與組成物中可使用由微生物所產生之PUFA。於某些具體例中，有機體包括該等擇自於由下列所構成之群組：金藻(諸如茸鞭生物界(Stramenopiles)之微生物)、綠藻、矽藻、雙鞭毛藻(dinoflagellates)(諸如雙鞭藻目之微生物，包括隱甲藻屬(genus Crypthecodinium)之成員，像是，例如，寇氏隱甲藻(Crypthecodinium cohnii))、酵母以及毛黴屬與被孢黴屬之真菌，包括，但不限於，高山被孢黴(Mortierella alpina)與史蒙克瑞節被孢黴(Mortierella sect.schmuckeri)。茸鞭生物(Stramenopiles)微生物群之成員包括微藻以及海藻類微生物，包括下列微生物群：Hamatores、原單細胞生物(Proteromonads)、矽片蟲屬(Opalines)、Develpayella、雙孔蟲屬(Diplophrys)、Labrinthulids、破囊壺菌(Thraustochytrids)、Biosecids、卵菌綱、絲壺菌綱(Hypochytridiomycetes)、Commation、Reticulosphaera、Pelagomonas、Pelagococcus、Ollicola、金球藻(Aureococcus)、Parmales、Diatoms、Xanthophytes、褐藻(Phaeophytes、brown algae)、Eustigmatophytes、尖頭藻(Raphidophytes)、Synurids、Axodines(包括Rhizochromulinaales、金鬚藻屬(Pedinellales)、Dictyochales)、Chrysomeridales、Sarcinochrysidales、水樹藻目(Hydrurales)、蟄居金藻目(Hibberdiales)以及色金藻目(Chromulinales)。該破囊壺菌(Thraustochytrids)包括裂殖壺菌屬(genera Schizochytrium)(包括aggregatum種、limnaceum種、mangrovei種、minutum種、octosporum種)、破囊壺菌(Thraustochytrium)(包括arudimentale種、金黃色種(aureum)、benthicola種、globosum種、kinnei種、motivum種、multirudimentale種、pachydermum種、增生種(proliferum)、roseum種、striatum種)、Ulkenia(包括amoeboidea種、kerguelensis種、minuta種、profunda種、radiate種、sailens種、sarkariana種、schizochytrops種、visurgensis種、yorkensis種)、Aplanochytrium(包括haliotidis種、kerguelensis種、profunda種、stocchinoi種)、Japonochytrium(包括marinum種)、Althornia(包括crouchii種)以及Elina(包括marisalba種、sinorifica種)。因為專家們對於Ulkenia與破囊壺菌屬(Thraustochytrium)是否分屬不同的屬，存在不同的意見，因此，為此申請案之目的，該破囊壺菌屬(Thraustochytrium)將包括Ulkenia。該Labrinthulids包括網黏菌屬(genera Labyrinthula)(包括algeriensis種、coenocystis種、chattonii種、macrocystis種、macrocystis atlantica種、macrocystis macrocystis種、marina種、minuta種、roscoffensis種、valkanovii種、vitellina種、vitellinapacifica種、vitellina vitellina種、zopfi種)、Labyrinthomyxa(包括marina種)、Labyrinthuloides(包括haliotidis種、yorkensis種)、雙孔蟲屬(Diplophrys)(包括archeri種)、多孢堆菌屬＊ (包括marinus種)、Sorodiplophrys＊ (包括stercorea種)、Chlamydomyxa＊ (包括labyrinthuloides種、montana種)。(＊ ＝目前在此等屬之分類配置方面，並沒有全體一致)。
適合的微生物包括該等能夠產生含易變性化合物ω－3和/或ω－6多元不飽和脂肪酸之脂質之微生物，特別是能夠產生DHA、DPA、EPA或ARA之微生物。更明確地，較佳的微生物係藻類，諸如破囊壺菌目(Thraustochytriales)之破囊壺菌，包括破囊壺菌(Thraustochytrium)(包括Ulkenia)與裂殖壺菌(Schizochytrium)，以及包括於均發給Barclay之共同轉讓的美國專利案第5,340,594號以及第5,340,742號(其等之全部內容在此併入本案以為參考)中所揭示之破囊壺菌目(Thraustochytriales)。更佳地，該微生物係擇自於由下列所構成之群組：具有ATCC 20888號、ATCC 20889號、ATCC 20890號、ATCC 20891號以及ATCC 20892號識別特徵之微生物。亦較佳的係史蒙克瑞被孢黴株(Mortierella schmuckeri)(如，包括ATCC 74371)以及高山被孢黴株(Mortierella alpina)(如，包括具有ATCC第42430號鑑定特徵之微生物)。亦較佳的是寇氏隱甲藻(Crypthecodinium cohnii)株，包括具有ATCC第30021號、第30334－30348號、第30541－30543號、第30555－30557號、第30571號、第30572號、第30772－30775號、第30812號、第40750號、第50050－50060號以及第50297－50300號鑑定特徵之微生物。產油微生物亦為較佳的。在此所使用之"產油微生物"係定義為能夠累積脂質形式大於其細胞乾燥之20%之微生物。產PUFA之基因修飾的微生物亦適合本發明。此等可包括經過基因修飾之天然的產PUFA微生物，以及不會天然產PUFA，但經過基因修飾而能產PUFA之微生物。
適合的有機體可從許多可用的來源獲得，包括從天然環境中收集而得。例如，美國菌種中心(American Type Culture Collection)目前列出了許多以上所確定公開可得之微生物株。在此使用之任何的有機體或任何特定類型之有機體，包括野生株、變異體或重組類型。培養或使有機體生長之生長條件係此技藝已知的，而適合此等有機體中至少某些有機體之生長條件揭示於下列中：例如，美國專利案第5,130,242號、美國專利案第5,407,957號、美國專利案第5,397,591號、美國專利案第5,492,938號以及美國專利案第5,711,983號，其等之全部內容在此併入本案以為參考。
較佳的含LC PUFA之油，諸如從微生物來源而來的，可較佳地具有少於7、少於6、少於5或少於4 PUFA，數量高於總脂肪酸之約2重量%、高於約2.5重量%、高於約3重量%或高於約3.5重量%。可於本發明中使用之較佳的微生物油，包括該等於2005年7月1日所提申之美國專利申請案第60/695,996號(標題：“Polyunsaturated Fatty Acid－Containing Oil Product and Uses and Production Thereof,”)；於2005年11月18日所提申之美國專利申請案第60/738,304號(標題：相同)；以及2006年6月30日提申之美國專利申請案第11/428,277號(標題：相同)中所述者，其等之全部內容在此併入本案以為參考。此等油中之某些沒有經過冬化處理。較佳的微生物油稱作Martek DHATM －HM，其係由前述專利申請案所述之方法製成的，包括丙醇與水萃取方法，其產生具有半固態特徵之產物。
含LC PUFA之油之另一較佳的來源包括植物來源，諸如油籽植物。因為植物不會天然地產生具有20個碳或更長的碳之LC PUFA，所以產具有20或更多碳之LC PUFA之植物，較佳地為經過基因修飾成可表達能產生此LC PUF之基因之植物。此基因較佳地可包括編碼涉及典型脂肪合成酶路徑之蛋白質之基因，或編碼涉及PUFA聚烯酮合成酶(PKS)路徑之蛋白質之基因。涉及典型脂肪酸合成酶路徑之基因與蛋白質，以及經此基因轉形之基因修飾的有機體，諸如植物，述於，例如Napier and Sayanova,Proceedings of the Nutrition Society(2005),64：387－393；Robert et al.,Functional Plant Biology(2005)32：473－479；或美國專利申請公開案第2004/0172682號中。PUFA PKS路徑、於此路徑中包括之基因與蛋白質，以及經此用於表達與生產PUFA之基因轉形之基因修飾的微生物與植物，於美國專利案第6,566,583號；美國專利案第7,247,461號、美國專利案第7,211,418號以及美國專利案第7,217,856號中有詳細的說明，其等之全部內容在此併入本案以為參考。
較佳的油籽作物，包括經過基因修飾而能產生以上所述之PUFA之大豆、玉米、紅花、向日葵、加拿大芥花籽(canola)、亞麻、花生、芥菜、油菜籽(rapseed)、雞豆、棉花、扁豆、白三葉、橄欖、棕櫚、琉璃苣、月見草、亞麻籽以及菸草。
針對微生物與植物之基因轉形技術係此技藝中眾所周知的。針對微生物之轉形技術係此技藝中眾所周知的，且述於，例如，Sambrook et al.,1989,Molecular Cloning：A Laboratory Manual,Cold Spring Harbor Labs Press中。在雙鞭毛藻(dinoflagellates)之轉形方面，可適用於寇氏隱甲藻(Crypthecodinium cohnii)之一般技術，於Lohuis and Miller,The Plant Journal(1998)13(3)：427－435中有詳細地說明。針對破囊壺菌(Thraustochytrids)之基因轉形之一般技術於2003年9月4日公開之美國專利申請公開案第20030166207號中有詳細地說明。有關植物基因工程之方法，亦為此技藝中眾所周知的。例如，已建立出許多針對植物轉形之方法，包括生物以及物理轉形操作程序。見，例如，Miki et al.,"Procedures for Introducing Foreign DNA into Plants" in Methods in Plant Molecular Biology and Biotechnology,Glick,B.R.and Thompson,J.E.Eds.(CRC Press,Inc.,Boca Raton,1993)pp.67－88。此外，有關植物細胞或組織轉形以及植物再生之載體以及活體外培養方法係可得到的。見，例如，Gruber et al.,"Vectors for Plant Transformation" in Methods in Plant Molecular Biology and Biotechnology,Glick,B.R.and Thompson,J.E.Eds.(CRC Press,Inc.,Boca Raton,1993)pp.89－119。亦可見Horsch et al.,Science 227：1229(1985)；Kado,C.I.,Crit.Rev.Plant.Sci.10：1(1991)；Moloney et al.,Plant Cell Reports 8：238(1989)；美國專利案第4,940,838號；美國專利案第5,464,763號；Sanford et al.,Part.Sci.Technol.5：27(1987)；Sanford,J.C.,Trends Biotech.6：299(1988)；Sanford,J.C.,Physiol.Plant 79：206(1990)；Klein et al.,Biotechnology 10：268(1992)；Zhang et al.,Bio/Technology 9：996(1991)；Deshayes et al.,EMBOJ.,4：2731(1985)；Christou et al.,Proc Natl.Acad.Sci.USA 84：3962(1987)；Hain et al.,Mol.Gen.Genet.199：161(1985)；Draper et al.,Plant Cell Physiol.23：451(1982)；Donn et al.,In Abstracts of VIIth International Congress on Plant Cell and Tissue Culture IAPTC,A2－38,p.53(1990)；D'Halluin et al.,Plant Cell 4：1495－1505(1992)以及Spencer et al.,Plant Mol.Biol.24：51－61(1994)。
當以油籽植物作為PUFA之來源時，較佳地可收割該等籽，然後處理之以便從該等收割而得之籽中移除任何的雜質、碎片或不能消化的部分。處理步驟依據油籽的種類而有不同，此為此技藝中眾所周知的。處理步驟較佳地可包括打榖(諸如，例如，把大豆籽從豆莢中分開來)、去殼(移去水果、籽或堅果之乾燥的外表覆蓋物或外皮)、乾燥、清潔、研磨、碾磨以及壓片。在該等籽已經過處理而移除任何的雜質、碎片或不能消化的物質之後，將其等加至水性溶液中，較佳地加至水中，之後混合以產生泥漿物。較佳地，碾磨、碾碎或壓片係在與水混合之前進行。可用在微生物發酵培養液中所述之相同方式，處理以及加工以此方法產生之泥漿物。為了改善品質(營養與感覺)，較佳地可使用粉碎、熱處理、pH調整、巴斯德氏殺菌法(pasteurization)以及其它已知的處理法處理。
含LC PUFA之油之另一較佳來源包括動物來源。動物來源之例子包括水產動物(如，魚、水生哺乳動物以及甲殼動物，像是磷蝦以及其它磷蝦目動物)以及動物組織(如，腦、肝、眼等等)以及動物產物，像是蛋或牛奶。用於從此來源回收含LC PUFA之油之技術係此技藝中眾所周知之技術。
於本發明之各種具體例中，該油可囊封於，例如，粉末中。於較佳的具體例中，該油係經微囊封的。例示性的囊封技術包括，例如，於2006年6月22日提申之美國專利申請案第60/805,590號，標題為Encapsulated Labile Compositions and Methods of Making the Same。
較佳地，該油包含至少約20%之ω－3 LC PUFA、至少約30%之ω－3 LC PUFA、至少約40%之ω－3 LC PUFA、至少約50%之ω－3 LC PUFA、至少約60%之ω－3 LC PUFA、70%之ω－3 LC PUFA以及至少約80%之ω－3 LC PUFA。
亦較佳地，該油包含至少約20%之ω－6 LC PUFA、至少約30%之ω－6 LC PUFA、至少約40%之ω－6 LC PUFA、至少約50%之ω－6 LC PUFA、至少約60%之ω－6 LC PUFA、70%之ω－6 LC PUFA以及至少約80%之ω－6 LC PUFA。
較佳地，本發明之組成物以及產物具有LC PUFA之含量，為使該個別份的產物，每份具有適當量的LC PUFA之含量。每份之LC PUFA之適當量係此技藝中已知的。較佳的數量包括每份約5 mg至每份約1000 mg之間；每份約5 mg至每份約500 mg之間；每份約5 mg至每份約250 mg之間；以及每份約5 mg至每份約100 mg之間。另外每份之LC PUFA之較佳的數量包括每份約50 mg至每份約150 mg之間之LC PUFA；每份約75 mg至每份約125 mg之間。於某些醫藥品應用中，需要劑量大於1000 mg/份以及大於2000 mg/份。較佳的ω－3 LC PUFA包括DHA、EPA以及DPAn－3。較佳的ω－6 LC PUFA包括ARA以及DPAn－6。
於較佳的具體例中，本發明之飲料包含抗氧化劑。若有使用，則可將抗氧化劑併入該含LC PUFA之油中。在此技藝中，任何供食用油防腐之已知的抗氧化劑均可與本發明相容，可包括維他命E、丁羥基甲苯(BHT)、丁羥基茴香醚(BHA)、叔－丁基對苯二酚(TBHQ)、沒食子酸丙酯(PG)、維他命C(在此使用之維他命C包括其衍生物)、磷脂以及天然抗氧化劑，諸如迷迭香萃取物以及其等之組合物。較佳的抗氧化劑包括BHA、BHT、TBHQ、BHA/BHT之摻合物以及其等之組合物，特別地為TBHQ。於該組成物中包含之抗氧化劑的數量，可隨著熟悉此技藝之人士依照應用所需之決定而改變。例如，本發明之產物包含相對較高數量的ω－3 LC PUFA(較佳地具有20或更多的碳)，較佳地可包含較高數量的抗氧化劑，諸如直至目前美國法律所允許之最大數量。抗氧化劑可透過此技藝中已知之任何方法加至ω－3 LC PUFA油中，或與ω－3 LC PUFA油摻合。抗氧化劑之較佳數量包括數量介於該油之約0.01重量%與約0.2重量%之間，以及介於該油之約0.05重量%與約0.15重量%之間。
本發明之飲料安定系統可用於製備具有所需黏度以及安定性之飲料。該系統使用果膠作為水膠體/乳化劑，其使本發明之組成物安定。該果膠較佳地為預水合的。
於本發明之較佳具體例中，該果膠係天然的果膠。於選擇性的具體例中，該果膠係化學改質的果膠，例如，低甲氧基果膠。
本發明之組成物較佳地係包含該最終飲料之約0.01至約0.5重量%之果膠。更佳地係使用從約0.02%至約0.1%，最佳地從約0.05%至約0.2%。更佳地，使用從約0.03%至約0.3%。較佳地，該果膠係精緻研磨的粉末。
果膠主要係存在於植物組織之細胞壁以及細胞內部之空間。蘋果、洋李、鵝莓以及柳橙為果膠之有用的來源。在商業應用上，果膠係經由加入熱水而從破碎的水果皮或果泥中萃取出來。果膠係半乳糖醛酸之線性聚合物，具有較多或較少數量之羧基基團被甲基自由基酯化。果膠典型地依其在甲氧基－O－CH3 基團方面之含量的函數來做分類。因此，果膠區別成高甲氧基(H.M.)基團類型(70%或更高之酯化的羧基基團)或具低甲氧基(L.M.)基團類型(低於50%之羧基基團係經酯化的)或醯胺化的果膠。果膠之分子量之變化廣泛地從1,000至100,000，且隨鏈長度之函數而變化，其可含從數個單位至數百的單位之半乳糖醛酸。特別適合本發明的係具有非凝膠種類之果膠。總而言之，此等類型之果膠不會與鈣反應。可溶於冷水之果膠亦特別適合於本發明中使用，因為具有此特徵之果膠不需要熱活性。低甲氧基果膠亦適合於本發明，較佳地在沒有鈣時。醯胺化的果膠亦適合用於本發明。適合的果膠之例子亦包括，但不限於，TIC PRETESTEDPectin 1694 Powder、TIC PRETESTEDPre－HydratedPectin 1694 Powder(TIC GUMS,Belcamp,MD)、CP Kelco GENU Pectin varieties(Atlanta,Georgia)以及Danisco Grindsted Pectin varieties(Grinsted,Denmark)。
除果膠與含ω－3 LC PUFA和/或ω－6 LC PUFA之油之外，本發明之組成物還包括飲料組份。該飲料組份可包含水(其可為碳酸化或非碳酸化的)、香料以及其它成份。於本發明之各種具體例中，香料可包含於本發明之油中。
該香料可來自合成的香料、天然香料、水果香料、植物香料和/或其等之混合物。較佳地，該香料組份係水果香料。術語"水果香料"意指i)由種子植物之可食用生殖部份衍生而來之香料，特別是一種具有帶有種子之甜果肉；以及ii)模仿由天然來源衍生而來之水果香料之人工製造的香料。
術語"植物香料"意指從水果外之植物部分衍生而來之香料；即，由豆子、核果、樹皮、樹根以及葉子衍生而來。術語"植物香料"亦包括模仿天然來源之植物香料之人工製備的香料。此香料之例子包括可可、巧克力、香草、咖啡、可樂、茶以及相似物。植物香料可由諸如精油與萃取物之天然來源衍生而來，或可為人工合成的。
於本發明之各種具體例中，該飲料組份包含果汁，包括，例如，可使用來自蘋果、蔓越橘、梨子、桃子、李子、杏仁、油桃、葡萄、櫻桃、紅醋栗、覆盆子、鵝莓、黑莓、藍莓、草苺、萊姆、檸檬、柳橙、葡萄柚、橘子、蕃茄、萵苣、芹菜、菠菜、甘藍菜、水田芥、蒲公英、大黃、胡蘿蔔、甜菜根、小黃瓜、鳳梨、番荔枝、可可亞、石榴、番石榴、奇異果、芒果、木瓜、羅望子、香蕉、西瓜、羅馬甜瓜以及其等之混合物之果汁。較佳的果汁係柑橘類果汁(包括柳橙、檸檬、萊姆以及葡萄柚)，更佳的係柳橙汁。非柑橘類果汁方面，較佳的係蘋果、梨子、蔓越橘、草莓、葡萄、櫻桃、羅望子、鳳梨、芒果以及奇異果。若有需要，本發明之果汁與其它飲料可為碳酸化的。
有效地提供本發明之飲料風味特徵之香料的特定數量，可視所選之香料、所需的風味效果以及香料的形式而定。於本發明之各種具體例中，該香料組份包含該飲料之至少0.001重量%至約1重量%。當果汁為該香料時，使用約3%至約40%。可使用高達100%之果汁作為該飲料組份。至於巧克力或可可亞，所添加之香料之數量係從約0.05%至約20%。使用比可可亞本身更低位準之人工或合成巧克力香料。
該飲料組份可包含其它額外的材料，包括一些適合用於提高該飲料之外觀、營養、感官或其它特性之材料。例示性材料包括著色劑(天然或合成的)、維他命、甜化劑、混濁劑以及防腐劑，諸如苯甲酸以及其鹽類、二氧化硫、丁羥基茴香醚以及丁羥基甲苯等等。可於飲料中使用之例示性防腐劑以及顏料述於L.F.Green,Developments in Soft Drinks Technology,Vol.1(Applied Science Publishers Ltd.1978),pp.185－186(在此併入本案以為參考)中。可使用鹽類，如氯化鈉，以及其它風味提升劑來改善該飲料之風味。若存在時，此材料可構成該飲料之約0.01%直至約2%，需要的話，可含更多。此材料可併入在此所述之例示性飲料產物。
本發明之方法包括將含ω－3 LC PUFA和/或ω－6 LC PUFA與果膠以及飲料組份結合。可於本發明之油和/或本發明之組成物之飲料組份中包含香料。該香料可在加工過程的各種階段，乳狀物形成之前或之後加入。
於較佳的具體例中，本發明之方法包含將含ω－3 LC PUFA、ω－6 LC PUFA或ω－3/ω－6 LC PUFA之油與水膠體化合物，諸如果膠，結合，以產生預乳狀物，其會成為水包油乳狀物。之後將該預乳狀物加入飲料組份中，以形成使增進至少一種ω－3或ω－6 LC PUFA或其混合物之飲料。以此方法，該ω－3 LC PUFA和/或ω－6 LC PUFA在該飲料之貯存期間係安定化的。
於本發明之具體例中，預乳狀物係藉由在較佳地高剪力下，將果膠與水或飲料組份結合，之後在持續混合下加入含ω－3 LC PUFA和/或ω－6 LC PUFA之油。之後在，例如，約1000－約10000 psi，較佳地約2000－約5000 psi下，對整個混合物施予均質化處理。可將如此而形成之預乳狀物儲存起來，然後在飲料之製造期間，再加入較大量的飲料組份中。
在本發明之另一具體例方面，其特別有利於製備果汁，諸如100%果汁，果膠較佳地在高剪力下加至該果汁中，然後加入含至少一種ω－3 LC PUFA和/或ω－6 LC PUFA之油。於此具體例中，該果汁較佳地具有白利(Brix)測量值(測量可溶性固體)介於約11.8至約13之間。之後將整個混合物(該果膠/油/果汁)均質化。
於本發明之又另一具體例中，果膠係在高剪力下與水結合，之後在高剪力下將含ω－3 LC PUFA之油加入其中。之後於所需數量之飲料中加入此混合物，之後可對所產生之混合物進行均質化處理。於此具體例中，對該加強/增進之飲料進行均質化處理。
將含ω－3 LC PUFA、ω－6 LC PUFA或其混合物與果膠(呈液體或固體狀態)結合以形成預乳狀物之方法，包括將該等組份結合在一起，然後混合以形成外觀一致之材料。此混合動作較佳地可於適合的容器中，使用已知之混合儀器進行，諸如萊寧(Lightning)攪拌機、槳葉式攪拌機、螺旋帶式混合機或旋轉混合器。典型地，於水或飲料中加入粉末或液體形式之果膠，伴隨著混合，直至該結合的材料為均一物質。之後於該混合物中加入該油。水合的果膠特別適合於本發明之方法中使用。
在不欲受理論之約束之情況下，相信所產生之含LC PUFA之油/果膠/飲料組份乳狀物之形成，在含ω－3和/或ω－6 LC PUFA之油上，會提供安定效用，降低ω－3和/或ω－6 LC PUFA可能會在其它方面經歷氧化降解的可能性和/或程度。
飲料製備之領域已非常成熟，而本發明之方法包括在飲料生產之各種階段，將在此所述含ω－3 LC PUFA之油－果膠混合物併入飲料之新穎的技術。飲料製備技術之說明，例如，包括配方與產品製備加工法，包含於L.F.Green,Developments in Soft Drinks Technology,Vol.1,(Applied Science Publishers Ltd.1978),pp.102－107(在此併入本案以為參考)中。
本發明之飲料可藉由標準的飲料配方技術製得。飲料製造技術，經適當的修改後，亦可應用於碳酸化飲料。含無熱量以及人工甜味劑之特殊飲料亦可由適當修改的方法製得。術語"飲料"以及“飲料組份”意圖包括牛奶外之可以喝的液體。飲料可包括藉由混合香料、甜味劑以及乳化系統以及任一任擇的成份而製得之乾飲料混合物。該成份典型地被加至水中，且在習用的儀器中混合。熟悉此技藝之人士可決定製備具有適當黏度之飲料所需之混合條件。大體而言，使用的混合器剪力愈高，飲料之黏度愈高。
於一例示性的方法中，將果膠與含ω－3 LC PUFA之油的組合物加至飲料組份(諸如飲料濃縮物或飲料糖漿)中。飲料糖漿一般係經由於飲料濃縮物中添加糖與水而產生。之後將該飲料糖漿與適當量的水混合，以形成最終的飲料。於各種具體例中，水：糖漿之重量比率典型地為從約3：1至約8：1。
若要製造碳酸飲料，可將二氧化碳導入混合與飲料糖漿之水中，或導入可飲用的稀釋飲料中，以達到碳酸化。可利用此技藝中已知之技術，將飲料封在諸如瓶子或罐頭之容器中。
在飲料中二氧化碳之數量視所使用之特定的香料系統以所需碳酸化的數量而定。通常，本發明之碳酸化的飲料含有1.0至4.5容積之二氧化碳。較佳的碳酸化飲料含有2至3.5容積的二氧化碳。一容積二氧化碳係在大氣壓，60℉下，被任一給定之水所吸收之二氧化碳之數量。氣體被水吸收後，其容積占有相同的空間。
可形成該調味劑之部份之酸，諸如檸檬酸、蘋果酸、抗壞血酸、酒石酸或磷酸，可在此等方法之各個時間點加入。通常，該酸係與果汁或其它香料一起加入。
本發明之飲料較佳地可用習知之方法包裝。於較佳具體例中，本發明之產物係貯存在適當的條件下，以降低氧化降解。許多實行此貯存條件之方法係業界已知之方法，且適合本發明使用。用於減少或使氧化降解最小化之較佳的方法係在貯存之前，先將該飲料以無菌包裝。
在無菌包裝方法方面，液體食品或飲料典型地係在包裝外，使用超高溫方法(UHT)(其會快速地加熱產物，然後在充填之前將產物冷卻)，進行滅菌。該加工設備容許時間(通常3至15秒)與溫度(195°至285℉)修改成在該產物上置適當量的熱壓力。
適合的無菌包裝包括Tetra Pak之Tetra Brik，其對果汁而言特別有用。無菌包裝典型地會使飲料可保持新鮮持續數個月，且不需冷藏。
本發明雖以特定的方法、產物以及有機體作揭示，但本發明意圖包括依據在此揭示之教示可獲得以及有用之所有的方法、產物以及有機體，包括該等熟悉此技藝之人士可得之所有的取代、修飾以及最佳化。下列範例以及測試結果僅提供作為說明之用，而不意圖作為本發明範疇之限制。
範例1
此範例顯示依照本發明所製備之柳橙汁。
以在此所述之方法製備增進DHA之柳橙汁。提出四個變化組，包括控制組，評估二個不同的乳化劑，果膠與黃原膠。
於表1中所述，前三個變化組中水膠體/乳化劑之種類係TIC gums(Belcamp，Maryland)提供的Pre－Hydratedpectin 1694。該果膠係預水合的，所以當其加至水性溶液中時不會凝結成塊。
如表1中所述，黃原膠(CP Kelco T22)用於配方4中。加入抗壞血酸(總配方之0.15%)以改善味道以及作為抗氧化劑。
監控冷藏下之柳橙汁20週。包裝係完全無菌的，且該柳橙汁包裝大小為250 ml。
變化組2與3之差異在於3含有螯合劑EDTA。在感覺專家小組以及過氧化物值方面，此二個樣品間沒有發現顯著的差異，顯示在此範例中，用EDTA配方並沒有益處。
生產方法開始於稱35 lbs之水於70 lb大小的容器中。之後將該預水合的果膠加至水中，然後使用萊寧(Lightning)攪拌機，在3000－10000 rpm轉速之高剪力下，混合約2分鐘或直至該溶液變得均勻與均質。之後於該果膠/水混合物中加入Martek DHATM －S(一種含DHA之海藻油)，然後進一步在高剪力下混合1分鐘。於分開的平衡儲槽中，將冷凍的柳橙濃縮液予以解凍，之後稱解凍後之柳橙汁濃縮液，並在輕微的攪拌下放置約45分鐘。
之後將容器中之水/海藻油/果膠溶液加至於該平衡儲槽中之柳橙汁濃縮液中，同時慢慢地混合。之後將水加至該平衡儲槽中直至將該溶液稀釋成11.8－12白利(Brix)。一旦達到所需的白利(Brix)強度，則增加攪拌速度，然後於該平衡儲槽中加入抗壞血酸以及EDTA，且在輕微攪拌(將近200 rpm)下進行混合，歷時1至2分鐘。之後透過漸進空穴式抽水機(progressive cavity pump)，將該柳橙汁從該平衡儲槽抽吸至該第一板式熱交換器。該柳橙汁之溫度升至170F，其流至蒸氣注射器，此時其被保持在197F，歷時3.5秒。之後在170F下透過離心泵，使該柳橙汁通過真空槽至均質機。於該第一均質化階段期間，該均質機置1500 psi的壓力在該產物上，而於該第二均質化階段期間，置500 psi於該產物上。之後使該柳橙汁接受第二板式熱交換器之處理，此時溫度降至40F。之後將該柳橙汁收集於存儲槽中，且包裝於無菌250ml之tetrabrix容器中。將該柳橙汁容器收集起來，然後貯存於約40F之冰箱中。
範例2
此範例說明依照範例1所製得之經強化的柳橙汁之安定性。
使用修改過的AOAC方法996.06測定DHA回收。將柳橙汁樣品冷凍乾燥。在甲苯與內標物(十九烷酸甲酯，C19：0)之存在下，用配製於甲醇中之1.5 N HCl在原處酯交換脂肪酸。用甲苯萃取所產生的脂肪酸酯(FAME’s)。利用氣液色層分析(GLC)分離、鑑定以及量化FAME’s。
對表1中所述之每個樣品進行二次分析。將統計製程控制樣品與柳橙汁一起分析，發現落於所預期之範圍內。DHA查核標準品亦落在預期的範圍內。使用三點內部標準的(C19：0)標準量化DHA。結果述於表2中。
範例3
此範例評估依照本發明製得之柳橙汁中，所產生之過氧化物之值。
以每月一次之頻率，歷時四個月，測試依照範例1所製得之經強化的柳橙汁樣品之過氧化物。過氧化物與烯基(alkenal)值係氧化之早期的指標。使用PeroxySafeTM 分析法(SafetestInc.,Temp,Arizona)，測量過氧化物值。該分析法係以酸化鐵之氫化過氧化物中介的氧化為基礎，其放出一種產色，之後測量該顏色之程度，指示出氧化之數量。
冷藏下貯存超過4個月後，該過氧化物結果低於該方法之偵測限度(將近0.15 meq/kg或0.15微當量/公斤)。
範例4
此範例顯示依照本發明製得之柳橙汁產物之感覺評估。
感覺評估專業小組1使用與控制組差異之比較測試法(difference－from－control test)進行依照範例1製得之柳橙汁(列於表3中)之感覺評估。以0－10點描述量表測量總味道的差異，在此0＝與控制樣品間沒有差異，而10＝與控制樣品間具有非常大的差異。需要的話，參與者描述察覺到的差異。結果述於表4(冷藏的柳橙汁)中以及表5(儲存於無菌包裝中，且置於室溫下之柳橙汁)中。
於所測試樣品中，沒有測到任何一個與控制組間有顯著的差異。冷藏樣品安定至10.5週，而室溫樣品安定至9週。
感覺評估專業小組2在20週期間，針對果汁在冷藏下貯存1.5、7、12、16.5以及20週時之五個分別的時間間隔，進行額外的感覺專業小組之評估。結果述於表6中。測試法係全部與控制組比較，其中專業小組先嚐控制組，之後再嚐處理變異組，以察覺差異。因為失去了固體懸浮物，因此具有黃原膠作為水膠體之第四個變異組在16.5週時除去。使用果膠水膠體之變異組非常的好，於任一評估專業小組中，沒有參加者能夠偵測出腥魚/海產味道。於許多評估專業小組中，參加者喜歡該處理變異組更甚於控制組。
在此所引述之全部的技術參考文獻、專利申請案以及專利案之全部內容，好似在此完全地提出一般，均在此併入本案以為參考。
本發明之原理、較佳具體例以及模式已述於前述之說明書中。然而，在此所欲保護之本發明不應解釋成被限制至所揭示之特定的形式，因為此等應被視為例示性的，而非限制性的。熟悉此技藝之人士應可在不逸離本發明之思想之情況下，製出變化以及改變。據此，前面實行本發明之最佳模式在本質上應被視為範例，而不應被視為所附之申請專利範圍中所述之本發明的範疇與思想之限制。

Claims (55)

  1. 一種組成物，其包含：一含約5mg至約1000mg之一長鏈多元不飽和脂肪酸(LC PUFA)之油，該長鏈多元不飽和脂肪酸係擇自於由下列所構成之群組：ω-3 LC PUFA、ω-6 LC PUFA以及其等之混合物；果膠；以及一飲料組份，其中該組成物無藻酸鹽與葡糖酸鈣。
  2. 如申請專利範圍第1項之組成物，其中該油係來自微生物來源。
  3. 如申請專利範圍第2項之組成物，其中該微生物來源係擇自於由下列所構成之群組之微生物：藻類、細菌、真菌以及單細胞生物(protists)。
  4. 如申請專利範圍第3項之組成物，其中該微生物來源係含油微生物。
  5. 如申請專利範圍第4項之組成物，其中該微生物係擇自於由下列所構成之群組：破囊壺菌屬(genus Thraustochytrium)之微生物、裂殖壺菌屬(genus Schizochytrium)之微生物、Althornia屬之微生物、Aplanochytrium屬之微生物、Japonochytrium屬之微生物、Labyrinthula屬之微生物、Labyrinthuloides屬之微生物、隱甲藻屬(genus Crypthecodinium)之微生物、Mortierella屬之微生物以及其等之混合。
  6. 如申請專利範圍第5項之組成物，其中該微生物係擇自於由下列所構成之群組：破囊壺菌屬(genus Thraustochytrium)之微生物、裂殖壺菌屬(genus Schizochytrium)之微生物、隱甲藻屬(genus Crypthecodinium)之微生物、Mortierella屬之微生物以及其等之混合。
  7. 如申請專利範圍第1項之組成物，其中該油係來自植物來源。
  8. 如申請專利範圍第7項之組成物，其中該植物來源已經過基因修飾而能產生長鏈多元不飽和脂肪酸，其中該植物係擇自於由下列所構成之群組：大豆、玉米、紅花、向日葵、加拿大芥花籽(canola)、亞麻、花生、芥菜、油菜籽(rapeseed)、雞豆、棉花、扁豆、白三葉、橄欖、棕櫚、琉璃苣、月見草、亞麻籽以及菸草。
  9. 如申請專利範圍第7項之組成物，其中該植物來源沒有經過基因修飾成能產生長鏈多元不飽和脂肪酸，其中該植物係擇自於由下列所構成之群組：大豆、玉米、紅花、向日葵、加拿大芥花籽(canola)、亞麻、花生、芥菜、油菜籽(rapeseed)、雞豆、棉花、扁豆、白三葉、橄欖、棕櫚、琉璃苣、月見草、亞麻籽以及菸草。
  10. 如申請專利範圍第1項之組成物，其中該油係來自動物來源。
  11. 如申請專利範圍第10項之組成物，其中該動物來源係擇自於由下列所構成之群組：水產動物、動物組織以及動 物產物。
  12. 如申請專利範圍第1項之組成物，其中該油包含至少約20%之ω-3 LC PUFA，以該油之總重量為基礎。
  13. 如申請專利範圍第1項之組成物，其中該油包含至少約40%之ω-3 LC PUFA或ω-6 LC PUFA，以該油之總重量為基礎。
  14. 如申請專利範圍第1項之組成物，其中該油每份包含介於約5mg與約250mg間之ω-3 LC PUFA或ω-6 LC PUFA。
  15. 如申請專利範圍第1項之組成物，其中該果膠係擇自於由天然果膠以及改質的果膠所構成之群組。
  16. 如申請專利範圍第1項之組成物，其進一步包含抗氧化劑。
  17. 如申請專利範圍第16項之組成物，其中該抗氧化劑係擇自於維他命E、丁羥基甲苯(BHT)、丁羥基茴香醚(BHA)、叔-丁基對苯二酚(TBHQ)、沒食子酸丙酯(PG)、維他命C、磷脂、天然抗氧化劑以及其等之組合物。
  18. 如申請專利範圍第16項之組成物，其中該抗氧化劑存在之數量介於該油之約0.01重量%與約0.2重量%之間。
  19. 如申請專利範圍第1項之組成物，其中該果膠存在之數量為該組成物之約0.020重量%至0.10重量%。
  20. 如申請專利範圍第1項之組成物，其中該飲料組份係擇自於由天然香料以及人工香料所構成之群組。
  21. 如申請專利範圍第1項之組成物，其中該飲料組份係擇 自於由下列所構成之群組：果汁、水果香料、水果濃縮物、茶、碳酸水、蛋白質以及其等之混合物。
  22. 如申請專利範圍第21項之組成物，其中該飲料組份係果汁。
  23. 如申請專利範圍第1項之組成物，其中該組成物為一液體組成物，其包含：包含介於每份約75mg與每份約125mg間之一含ω-3 LC PUFA及ω-6 LC PUFA之LC PUFA的組合之該油；呈該組成物之約0.1重量%至0.5重量%之量且作為穩定該組成物之乳化劑的該果膠；以及該飲料組分，其中該組成物為一水包油乳化液，且其中該油係來自微生物來源。
  24. 一種組成物，其包含：一含約5mg至約1000mg之一LC PUFA之油，該LC PUFA係擇自於由下列所構成之群組：ω-3 LC PUFA、ω-6 LC PUFA以及其等之混合物；果膠；以及水或水相，其中該組成物無藻酸鹽與葡糖酸鈣。
  25. 如申請專利範圍第24項之組成物，其中該油係來自微生物來源。
  26. 如申請專利範圍第25項之組成物，其中該微生物來源係 擇自於由下列所構成之群組之微生物：藻類、細菌、真菌以及單細胞生物。
  27. 如申請專利範圍第25項之組成物，其中該微生物來源係含油微生物。
  28. 如申請專利範圍第26項之組成物，其中該微生物係擇自於由下列所構成之群組：破囊壺菌屬(genus Thraustochytrium)之微生物、裂殖壺菌屬(genus Schizochytrium)之微生物、Althornia屬之微生物、Aplanochytrium屬之微生物、Japonochytrium屬之微生物、Labyrinthula屬之微生物、Labyrinthuloides屬之微生物、隱甲藻屬(genus Crypthecodinium)之微生物、Mortierella屬之微生物以及其等之混合。
  29. 如申請專利範圍第28項之組成物，其中該微生物係擇自於由下列所構成之群組：破囊壺菌屬(genus Thraustochytrium)之微生物、裂殖壺菌屬(genus Schizochytrium)之微生物、隱甲藻屬(genus Crypthecodinium)之微生物、Mortierella屬之微生物以及其等之混合。
  30. 如申請專利範圍第24項之組成物，其中該油係來自植物來源。
  31. 如申請專利範圍第30項之組成物，其中該植物來源已經過基因修飾而能產生長鏈多元不飽和脂肪酸，其中該植物係擇自於由下列所構成之群組：大豆、玉米、紅花、向日葵、加拿大芥花籽(canola)、亞麻、花生、芥菜、油 菜籽(rapeseed)、雞豆、棉花、扁豆、白三葉、橄欖、棕櫚、琉璃苣、月見草、亞麻籽以及菸草。
  32. 如申請專利範圍第30項之組成物，其中該植物來源沒有經過基因修飾成能產生長鏈多元不飽和脂肪酸，其中該植物係擇自於由下列所構成之群組：大豆、玉米、紅花、向日葵、加拿大芥花籽(canola)、亞麻、花生、芥菜、油菜籽(rapeseed)、雞豆、棉花、扁豆、白三葉、橄欖、棕櫚、琉璃苣、月見草、亞麻籽以及菸草。
  33. 如申請專利範圍第24項之組成物，其中該油係來自動物來源。
  34. 如申請專利範圍第33項之組成物，其中該動物來源係擇自於由下列所構成之群組：水產動物、動物組織以及動物產物。
  35. 如申請專利範圍第24項之組成物，其中該ω-3 LC PUFA或ω-6 LC PUFA係擇自於由下列所構成之群組：二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸、二十二碳五烯酸、花生四烯酸以及其等之混合物。
  36. 如申請專利範圍第24項之組成物，其中該ω-3 LC PUFA係二十二碳六烯酸。
  37. 如申請專利範圍第24項之組成物，其中該油包含至少約20%之ω-3 LC PUFA、ω-6 LC PUFA以及其等之混合物，以該油之總重量為基礎。
  38. 如申請專利範圍第24項之組成物，其中該油包含至少約40%之ω-3 LC PUFA或ω-6 LC PUFA，以該油之總重量為 基礎。
  39. 如申請專利範圍第24項之組成物，其中該油每份包含介於約5mg與約250mg間之ω-3 LC PUFA或ω-6 LC PUFA。
  40. 如申請專利範圍第24項之組成物，其中該油每份包含介於約75mg與約125mg間之ω-3 LC PUFA或ω-6 LC PUFA。
  41. 如申請專利範圍第24項之組成物，其中該果膠係天然果膠。
  42. 如申請專利範圍第24項之組成物，其進一步包含抗氧化劑。
  43. 如申請專利範圍第42項之組成物，其中該抗氧化劑係擇自於維他命E、丁羥基甲苯(BHT)、丁羥基茴香醚(BHA)、叔-丁基對苯二酚(TBHQ)、沒食子酸丙酯(PG)、維他命C、磷脂、天然抗氧化劑以及其等之組合物。
  44. 如申請專利範圍第42項之組成物，其中該抗氧化劑存在之數量介於該油之約0.01重量%與約0.2重量%之間。
  45. 如申請專利範圍第24項之組成物，其中該果膠存在之數量為該組成物之約0.020重量%至0.10重量%。
  46. 一種用於製備如申請專利範圍第1至45項中任一項之組成物之方法，其包含：(a)將含擇自於由ω-3 LC PUFA、ω-6 LC PUFA以及其等之混合物所構成之群組的一長鏈多元不飽和脂肪酸之油與果膠結合，以產生一第一混合物； (b)將於(a)中產生之該第一混合物加至該飲料組份中，以產生一第二混合物。
  47. 如申請專利範圍第46項之方法，其進一步包含：(c)使於(b)中產生之該第二混合物接受均質化之處理。
  48. 如申請專利範圍第46或47項之方法，其中在該第一混合物添加至該飲料組份之前，使該第一混合物接受均質化之處理。
  49. 如申請專利範圍第46或47項之方法，其中該果膠係預水合的果膠。
  50. 如申請專利範圍第46或47項之方法，其中該果膠係天然果膠。
  51. 如申請專利範圍第46或47項之方法，其中該果膠係改質的果膠。
  52. 如申請專利範圍第48項之方法，其中該均質化係在高壓下進行。
  53. 如申請專利範圍第46或47項之方法，其中該油與果膠在高剪力下混合。
  54. 一種由如申請專利範圍第46-53項中任一項之方法製得之組成物。
  55. 一種用於製備並儲存一供消耗之滅菌液體組成物的方法，其包含：將一包含呈介於每份約75mg與每份約125mg間之量的無藻酸鹽且無葡糖酸鈣之長鏈多元不飽和脂肪酸 的油與一用於穩定該組成物且由呈該組成物之約0.1重量%至0.5重量%之量的果膠所構成之乳化劑結合，該長鏈多元不飽和脂肪酸係擇自於由ω-3 LC PUFA、ω-6 LC PUFA以及其等之混合物所構成之群組；以及將所產生之混合物添加至一飲料組分中，以產生該組成物；使該組成物接受均質化之處理；加熱該組成物至約170℉，接著加熱該組成物至197℉歷時至少3.5秒，以及使該組成物接受均質化之處理，並包裝至250mL無菌容器內。
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