JP2006274227A - ハイドロゲル成分含有組成物の調製方法およびその用途 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】シュガービートペクチンに水存在下で電離放射線を照射処理してハイドロゲル成分含有組成物を調製する。
【選択図】なし
Description
項1.シュガービートペクチンに水存在下で電離放射線を照射する工程を有する、シュガービートペクチン由来のハイドロゲル成分含有組成物の調製方法。
項2.シュガービートペクチンの含有率が3〜35重量%である項1に記載のハイドロゲル成分含有組成物の調製方法。
項3.照射する電離放射線がγ線である項1または2に記載するハイドロゲル成分含有組成物の調製方法。
項4.照射する電離放射線が、加速電圧0.2〜10MVの電子線である項1または2に記載するハイドロゲル成分含有組成物の調製方法。
項5.シュガービートペクチンに水存在下で照射する電離放射線の吸収線量が1〜100kGyである項1乃至4のいずれかに記載するハイドロゲル成分含有組成物の調製方法。
項6.シュガービートペクチンに水存在下で電離放射線を照射する工程の後に、乾燥工程を有する項1乃至5のいずれかに記載するハイドロゲル成分含有組成物の調製方法。
項7.乾燥工程が、スプレードライまたはドラムドライであることを特徴とする項6記載のハイドロゲル成分含有組成物の調製方法。
項9.項8に記載のハイドロゲル成分含有組成物を用いることを特徴とする食用油代替物。
項10.請求項1乃至7のいずれかに記載する方法で調製される、ハイドロゲル成分を40〜90重量%の割合で含有する、ハイドロゲル成分含有組成物。
項11,項10に記載のハイドロゲル成分含有組成物を用いることを特徴とする食用脂肪代替物。
項12.項1乃至7のいずれかに記載する方法で調製される、ハイドロゲル成分を20重量%以上の割合で含有する、ハイドロゲル成分含有組成物。
項13.項12に記載のハイドロゲル成分含有組成物を用いることを特徴とする保水材および吸水材。
(1)ハイドロゲル成分含有組成物
本発明は、シュガービートペクチンを原料とするハイドロゲル成分含有組成物の調製方法である。
(1)ハイドロゲル成分含有組成物を恒温槽内で50℃にて24時間乾燥する。
(2)ハイドロゲル成分含有組成物が粉末状でない場合は、粉砕して粉末状に調製する。
(3)乾燥した粉末状のハイドロゲル成分含有組成物1.0g(重量a)をビーカーにいれ、これにイオン交換水1000gを添加し、室温(25℃)にて良く混合した後、室温(25℃)に16時間放置する。
(4)これを300メッシュ金網にて濾過し、金網から水が流れなくなった時点で、金網上に残った濾過残渣を丸底フラスコに回収する。
(5)この際、濾過残渣の質量(重量b)を測定する。
(6)得られた濾過残渣に、メタノール200mlを添加して、室温(25℃)にて1時間浸漬放置し、不溶物を沈澱させる。
(7)上澄み液をデカンテーションにて除去した後、沈殿物を、ロータリーエバポレーターを使用して、減圧下で乾燥する。
(8)得られた濾過残渣の乾燥重量(重量c)を測定し、下式から、ハイドロゲル成分の割合を算出する。
ゆえに、本発明は、上記ハイドロゲル成分含有組成物の食用油脂代替物としての用途を提供するものである。
前述する本発明のハイドロゲル成分含有組成物は、特にハイドロゲル成分を20重量%以上の割合で含むハイドロゲル成分含有組成物は、高い水吸収性(吸水性)及び保水性を有している。すなわち本発明のハイドロゲル成分含有組成物は、乾燥した状態では吸水材として使用することができ、また水を吸収し保持した状態では保水材として使用することができる。ゆえに、本発明は、上記ハイドロゲル成分含有組成物の吸水材または保水材としての用途を提供するものである。
シュガービートペクチンとして、分子量 約45万、乾燥減量 約10%の粉末状(粒子径:100〜150μm)のもの(ビストップD−2250;三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製)を用いた。
上記のシュガービートペクチン(分子量 約45万、乾燥減量 約10%)(三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製)50gを厚さ0.04mmのポリエチレン袋(ユニパック G−8,生産日本株式会社製:横140mm×縦200mm)に試料の厚さが約3mmになるように入れて均一な状態とし、これにファンデグラフ型電子加速装置(NHV社製)を用いて加速電圧0.8MV、線量率600kGy/hrの条件で、吸収線量が2.5、5、10、および30kGyとなるように電子線を照射した。
上記のシュガービートペクチン(分子量 約45万、乾燥減量 約10%)(三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製)をイオン交換水に溶解して、3%及び5%の水溶液を調製した(比較例3-1および3-2)。また、上記シュガービートペクチン(三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製)にイオン交換水を加えてよく練り、10%、20%及び35%のペーストを調製した(比較例3-3、3-4及び3-5)。
レモンライム由来のHMペクチン(分子量 約15万、乾燥減量 約10%)(SM−762;三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製)をイオン交換水に加えてよく練り、20%含有率のペーストを調製した。このペースト50gを、比較例1で使用したものと同じポリエチレン袋(ユニパック社製、厚さ0.04mm)に試料の厚さが約3mmになるように入れ、ファンデグラフ電子加速装置(NHV社製)を用いて加速電圧0.8MV、線量率600kGy/hrの条件で、吸収線量が2.5、5、10、15、および30kGyとなるように電子線を照射した。
下記の方法により、上記で調製した各試料(比較例1、比較例2、比較例3−4、実施例1−4)について、重量平均分子量および回転二乗半径を測定した。
分析試料は、予め75MPaの圧力で3回ホモジナイズし、水に不溶なハイドロゲルを水中で分散し、溶出溶媒(0.5M NaNO3)にて0.05%(W/V)に希釈した。これを、孔径0.45μmのセルロースアセテートメンブランフィルタにて、不溶物を除去した。これを下記の測定に使用した。
多角度光散乱検出器及び屈折率検出器を接続したゲル濾過クロマトグラフィー(SEC−MALS)によりペクチンの重量平均分子量及び回転二乗半径を求めた。解析にはASTARA Version 4.5(Wyatt Technology)ソフトウエアを用いた。当該手法によれば、光散乱検出器によりペクチンの重量平均分子量を、光散乱検出器及び屈折率検出器によりペクチンの回転二乗半径を検出することができ、分子量既知の標準品と対比することなく分析成分であるペクチンの分子量を求めることができる。
カラム : OHpak SB−806M HQ (昭和電工社製)
カラム温度:25℃
流速 :0.5 ml/min
溶出溶媒 :0.5 M NaNO3
試料液注入量:100μl。
ペクチンのゲル化は平均粒子径の大きさによって評価することができる。そこで、上記で調製した各試料(比較例1、比較例2、比較例3−2、比較例3−3、比較例3−4、実施例1−2、実施例1−3、実施例1−4)について、下記の方法により平均粒子径を測定した。
対象のシュガービートペクチン試料を固形換算で0.45gを秤り、これに水を添加して全量を15000gとして0.03重量%のシュガービートペクチン水溶液を調製した。これを分析試料として、平均粒子径(μm)を、レーザー回折式粒度分布測定装置SALD-1100(島津製作所(株)製)を用いて測定した。
上記で調製した各試料(比較例1〜4、実施例1及び2)について、下記の方法により粘度、ハイドロゲル分率、及び生成したハイドロゲルの保水能力を測定した。
各ペクチン試料を固形換算で4.5g秤り、これに水を添加して全量を150gにして溶解し、3重量%のシュガービートペクチン水溶液を調製した。これを100ml容スクリュー管に入れ、20℃にてB型回転粘度計(BL型、株式会社東京計器製造所製)を用いて、ローターNo.1、回転数60rpmの条件で、粘度(mPa・s)を測定した。なお、ローターNo.1で測定できない試料についてはローターNo.2にて、同様に回転数60rpmの条件で粘度(mPa・S)を測定した。
1.シュガービートペクチン試料のうち、水溶液およびペーストの試料(比較例3、実施例1)は、予め50℃で24h乾燥した。
2.乾燥した粉末状のシュガービートペクチン試料(比較例1〜3、実施例1)1.0g[重量a]をビーカーにいれ、これにイオン交換水1000gを添加し、室温(25℃)にて良く混合した後、室温(25℃)に16時間放置した。
3.これを300メッシュ金網で濾過して水溶性成分を除去し、金網から水が流れ出なくなった時点で、金網上の濾過残渣の重量[重量b](g)を測定し、下式より保水能力を求めた。
5.得られた濾過残渣に、メタノール200mlを添加して、室温(25℃)にて1時間浸漬放置し、不溶物を沈澱させた。
6.上澄み液をデカンテーションにて除去した後、沈殿物を、ロータリーエバポレーターを使用して、減圧下で乾燥した。
7.得られた濾過残渣の乾燥重量[c](g)を測定し、下式から、ハイドロゲル成分の割合を算出した。
<ミートパティの調製>
実施例5
比較例1と同じシュガービートペクチン(分子量 約45万、乾燥減量 約10%)(三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製)にイオン交換水を加えてよく練り20%のペーストを調製した。このペースト50gを、比較例1と同じポリエチレン袋(ユニパック社製、厚さ0.04mm)に、試料の厚さが約3mmになるように入れ、ファンデグラフ電子加速装置(NHV社製)を用いて加速電圧0.8MV、線量率600kGy/hrの条件で、吸収線量が7kGyとなるように電子線を照射した。
金属製のボールに牛肉ミンチを入れ、食塩、こしょう、ナツメグを添加し、手で5回こねて調味料をよく混合させた後、イオン交換水を添加し、手で合計2.5min、50回(1回/3秒)こねた。これを直径10cmの鋳型を用いて成型し、これをプレートに並べ、急速凍結機(−40℃)で3時間凍結し、ミートパティを調製した。
上記実施例5において、改質シュガービートペクチンに代えて、電子線を照射しないシュガービートペクチン(20%ペースト、未照射)を用いる以外は、実施例5と同じ方法によりミートパティを調製した。
加熱前の凍結されたミートパティの質量[d](g)を測定した。その後、ミートパティを凍結された状態で、あらかじめ180℃に熱したホットプレートを用い、蓋をしないで、表・裏1分間毎に返し、合計6分間焼いた後、ラップフィルムで覆い10分間放置冷却し、加熱後の質量[e](g)を測定し、下式より歩留りをもとめた。歩留りは主に加熱後の保水率を示し、この値が大きいほど保水率が高いことを示す。
Claims (13)
- シュガービートペクチンに水存在下で電離放射線を照射する工程を有する、シュガービートペクチン由来のハイドロゲル成分含有組成物の調製方法。
- シュガービートペクチンの含有率が3〜35重量%である請求項1に記載のハイドロゲル成分含有組成物の調製方法。
- 照射する電離放射線がγ線である請求項1または2に記載するハイドロゲル成分含有組成物の調製方法。
- 照射する電離放射線が、加速電圧0.2〜10MVの電子線である請求項1または2に記載するハイドロゲル成分含有組成物の調製方法。
- シュガービートペクチンに水存在下で照射する電離放射線の吸収線量が1〜100kGyである請求項1乃至4のいずれかに記載するハイドロゲル成分含有組成物の調製方法。
- シュガービートペクチンに水存在下で電離放射線を照射する工程の後に、乾燥工程を有する請求項1乃至5のいずれかに記載するハイドロゲル成分含有組成物の調製方法。
- 乾燥工程が、スプレードライまたはドラムドライであることを特徴とする請求項6に記載のハイドロゲル成分含有組成物の調製方法。
- 請求項1乃至7のいずれかに記載する方法で調製される、ハイドロゲル成分を10〜80重量%の割合で含有する、ハイドロゲル成分含有組成物。
- 請求項8に記載のハイドロゲル成分含有組成物を用いることを特徴とする食用油代替物。
- 請求項1乃至7のいずれかに記載する方法で調製される、ハイドロゲル成分を40〜90重量%の割合で含有する、ハイドロゲル成分含有組成物。
- 請求項10に記載のハイドロゲル成分含有組成物を用いることを特徴とする食用脂肪代替物。
- 請求項1乃至7のいずれかに記載する方法で調製される、ハイドロゲル成分を20重量%以上の割合で含有する、ハイドロゲル成分含有組成物。
- 請求項12に記載のハイドロゲル成分含有組成物を用いることを特徴とする保水材および吸水材。
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