JPH0292248A - 豆腐製造装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ 本発明は豆腐製造装置の改良に関するものである。

［従来の技術］ 一般に、豆腐は、簡単にのべると、大豆の粉末から作ら
れた豆乳（豆汁）を、袋に入れて絞り、おからと分離し
た豆乳を煮詰めて桶に入れ、これに凝固剤を入れて作ら
れている。

従来、このような豆腐の作業は機械でなく人の手と感覚
によって行われていた。

［発明が解決しようとする課題］ しかし、手作業によると、作業が面倒な上、豆乳の温度
、豆乳の量、凝固剤との混合状態等を人の感覚で行う為
に製品の出来具合が一定でないという欠点があった。又
、熟練を要するので豆腐−個当りの価格が高くなるとい
う欠点があった。

最近、作業を機械化する試みがなされているが、１； この場合でも作業の一部を機械化した呼留まり、又、各
作業を行う個々の装置を単に配列し、各装置の受渡しを
手作業で行っているというのが現状であった。従って、
この場合でもなお豆腐を作る作業に不便が伴うという問
題があった。

本発明の目的は上述の如き従来技術の欠点を改善した実
用上有益な豆腐製造装置を提供することにある。

［課題を達成するための手段］ 上述の目的を達成するために本発明は、大豆の粉末を収
容する原料タンクと、この原料タンクに接続された豆乳
形成槽と、この豆乳形成槽に接続された豆乳煮沸釜と、
この煮沸釜からに煮詰った豆乳を引出す吸引手段と、こ
の吸引手段からの豆乳を受ける制御槽と、この制御槽か
ら供給された豆乳を受ける豆腐形成槽とを備えた豆腐製
造装置を特徴とする。

［作　　用］ 原料タンク内に収容された大豆の粉末が豆乳形成槽に送
られて豆乳に形成され、この豆乳が豆乳煮沸釜において
煮詰められ、次いで煮詰められた豆乳が吸引手段によっ
て制御槽に送られ、更に豆乳がこの制御槽から豆腐形成
槽に送られここで豆腐が作られることになる。

本発明では原料から豆腐までの作業を連続且つ一貫して
行うことができる。

［実　施　例］ 以下、本発明の実施例を図面を参照して詳細に説明する
。

第１図を参照すると、本発明に係る豆腐製造装置が示し
である。この豆腐製造装置は豆腐の原料である大豆の粉
末を収容する原料タンク１とこの原料タンクに接続され
た豆乳形成槽２とを備えている。

原料タンク内にはスクレーパ３が配置されている。この
スクレーパは図示の実施例では原料タンクの略中央部に
垂直方向に延びるように配置されたシャフト４とこのシ
ャフトに固定された羽根５とから成っている。シャフト
の上端は原料タンクの土壁に回転自在に取付けられてい
る。

このスクレーパは大豆の粉末を適度に撹拌し粉末が固ま
らないようにすると共に粉末が原料タンクの内壁に付着
するのを防ぐ。

原料タンクと豆乳形成槽とは接続管６によって連結され
、この接続管には定量弁７が設けられている。この定量
弁は図示の実施例では接続管に支持された回転軸８とこ
の回転軸に取付られた複数の羽根９とから成る。これら
羽根の間には定量室１０が形成され、原料タンク内の大
豆の粉末はこれら定量室で一定に計量されて豆乳形成槽
へ送られる。

スクレーパのシャフト４の下端には充填羽根１１が取付
けられている。この充填羽根は原料タンクの下部の大豆
の粉末を適当に撹拌し粉末が定量弁に円滑に入るのを補
助する。

豆乳形成槽２では原料タンクから一定量送られた大豆の
粉末に基いて豆乳が作られる。即ちこの豆乳形成槽には
水供給手段１２と第−及び第二の撹拌手段１３．１４が
設けられている。水供給手段は水供給管１５とこの水供
給管に設けられた自動調節弁１６とを備えている。

第一の撹拌手段１３と第二の撹拌手段１４とは図示の実
施例では同じ構造を有し、大きさが異なるのみである。

第一の撹拌手段１３は大きい撹拌羽根１７とこの撹拌羽
根を回動する駆動体１８とから成り、第二の撹拌手段１
４は撹拌羽根１７と間隔をあけて配置された小さい撹拌
羽根１９とこの撹拌羽根を回動する駆動体２０とから成
っている。駆動体１８．２０は例えば夫々大小のモータ
から成っている。なお小さい撹拌羽根１９の回転は大き
い撹拌羽根２０の回転より早く設定されている。このよ
うにすると、撹拌が十分に行われ均等質の豆乳を作るこ
とができる。

豆乳形成槽内の大豆の粉末に水供給手段から適世の水が
加えられる。この際第−及び第二の撹拌手段によって粉
末と水とを混練すると、豆乳が形成される。

豆乳形成槽２には接続管２１によって煮沸釜２２が接続
されている。接続管２１には電磁弁２３が設けられ、こ
の電磁弁が開いている間、豆乳が煮沸釜２２に供給され
る。この煮沸釜には誘導羽根２４と蒸気吹出ノズル２５
と空気排出弁２Ｂと温度検知器２７とが設けられている
。誘導羽根２４は煮沸釜内の豆乳を撹拌するものである
。この誘導羽根は例えばモータ２８によって回動される
。

蒸気吹出ノズルは複数の吹出口２９と電磁弁３０とを有
している。この電磁弁を開くと、複数の吹出口からある
温度の蒸気が煮沸釜内に供給される。

豆乳はこの蒸気によっである温度に煮詰められる。

空気排出弁２６は煮沸釜内の圧力を一定に保つため余分
な空気を外部に逃す役目をする。

図示しない制御手段が設けられ、この制御手段には温度
検知器２７と電磁弁３０とが接続されている。

この制御手段は温度検知器２７からの温度信号を受けて
電磁弁３０の開閉を制御して煮沸釜内の温度即ち豆乳の
加熱温度を一定に保つようにする。電磁弁２３あるいは
空気排出弁２６も、又、制御手段によって自動的に制御
され得る。

煮沸釜で適度に煮詰められた豆乳は吸引手段３１によっ
て吸上げられて制御槽３２に送られる。

吸引手段３１は一端部が煮沸釜２２内に挿入されている
第一の吸引管３３とこの第一の吸引管に接続され一端が
制御槽３２の上方に延びている第二の吸引管３４と第一
の吸引管３３に設けられ豆乳を吸上げるポンプ３５と第
二の吸引管３４に設けられた弁３６とから成っている。

制御槽３２はケーシング３７とこのケーシング内に配置
されたスクリュー体３８とケーシング内に設けられた循
環パイプ３９とを有する。

ケーシング３７にはこの中央部にシャフト４０が取付け
られ、このシャフトの両端は支持台４１に回転自在に支
承されている。

シャフトには第２図に示すように例えばスプロケット４
２が取付けられ、このスプロケットにはチェーン４３が
掛けられている。更にこのチェーンは図示しない駆動ス
プロケットに掛けられている。

この駆動スプロケットは図示しない例えばモータによっ
て駆動される。従って、このモータをある角度駆動する
と、ケーシングを第２図に鎖線で示すように適宜の角度
に傾斜させることができる。

このモータは図示しない制御回路に接続されている。こ
の制御回路はモータの回転角度即ちケーシングの傾斜角
度及び傾斜速度を制御する。

この制御槽の下方には豆腐形成槽５０が配置されている
。この豆腐形成槽は昇降手段５１によって上下方向に移
動可能にフロア５２上に設置されている。

即ち豆腐形成槽は制御槽に対し接近したり離反したりす
るように移動可能である。この昇降手段は図示の実施例
ではねじ機構から成っている。

この豆腐形成槽内には豆腐を作るための凝固剤が収容さ
れている。

吸引手段３１により煮沸釜から制御槽のケーシングに供
給された煮詰められた豆乳はケーシング内の冷却水循環
パイプ３９の熱交換作用により所望の温度に下げられ、
この温度に達すると、制御手段によってケーシングが傾
斜されて豆乳が豆腐形成槽の中に落される。

尚、ケーシング３７の縁には豆乳を豆腐形成槽に落すの
を容易にするための切欠投入部が形成されている。

豆腐形成槽内に落下した豆乳は凝固剤と適当に混合し均
等な豆乳が形成される。この豆乳と凝固剤との均質な混
合のために豆腐形成槽の上下動及び制御槽の回転速度及
び角度が適宜に設定される。

要するに、豆乳の質、凝固剤の質、製品の種類例えば木
綿豆腐、絹豆腐、ソフト豆腐等の凝固反応を適切に行う
ように制御槽の回転（反転）速度や角度あるいは豆腐形
成槽の上下位置等が制御される。このようにして良好な
豆腐を作ることができる。

本発明では吸引手段３工と制御槽３２との間に絞り手段
６０を設置することができる。この絞り手段は回転可能
な絞りかご６エとこの絞りかごの中に配置された回転可
能なスクリュー体６２とを備えている。

絞りかごは外壁に網目を有する。この絞りがごは制御槽
の直上に配置される。

この絞りかごには吸引手段の第三の吸引管６３から豆乳
が供給される。

この実施例では豆乳は煮沸釜から第三の吸引管６３を通
して絞りかご内に供給され、スクリュー体６２によって
撹拌されつつ絞りかごの網目を通して制御槽の中に落下
される。

絞りかご６１の一端部には絞りかす排出口６４が形成さ
れている。

絞りかご内の豆乳はスクリュー体によって充分に絞られ
、この充分に絞られた豆乳は制御槽に供給され、絞り足
らないで形成された豆乳塊あるいは絞りによって形成さ
れたおからはこの排出口６４から外方に排出される。

スクリュー体は中央部に長平方向に延びる開口を有する
帯状のらせんフィンを備えている。従って、豆乳はこの
スクリュー体の回転中にその開口を往復しつつ充分に絞
られることになる。

又、本発明では豆腐形成槽２に豆腐混入物の原料を収容
した混入物タンク７０を接続することもできる。この混
入物タンクはスクレーパ３を備えてない点を除いて原料
タンクと略等しい構造を有している。この混入物タンク
には魚粉や肉の粉末等を収容することができる。そして
これら粉末を一定量豆腐形成槽２に供給することにより
魚豆腐や肉豆腐を作ることができる。

又、本発明では抹茶の粉末を制御槽の中に適量混入する
ようにすることによって抹茶豆腐を作ることもできる。

又、同様の方法で調味豆腐、しそ豆腐、ゆず豆腐、香辛
豆腐等も作ることができる。

上記の装置において、原料タンク内の大豆粉末が豆腐形
成槽で豆乳になり、この豆乳が煮沸釜で煮詰められ、こ
の煮詰められた豆乳が吸引手段によって絞り手段あるい
は制御槽に送られ、この制御槽から豆腐形成槽に送られ
る。この豆腐形成槽において豆乳は凝固剤により固めら
れ豆腐が出来上る。

［効　　果］ 上述のように、本発明によれば、原料から製品までの作
業が連続的且つ自動的に行え、且つ各段階での半製品が
良好に調節され、このため品質の良い製品を安価且つ熟
練を要することなく作ることができるという実益がある
。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明に係る豆腐製造装置の概略構成図、第２
図は第１図のＡ−Ａ’線矢視図である。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、大豆の粉末を収容する原料タンクと、該原料タンク
   に接続された豆乳形成槽と、該豆乳形成槽に接続された
   豆乳煮沸釜と、該豆乳煮沸釜から煮詰められた豆乳を引
   出す吸引手段と、該吸引手段からの豆乳を受ける制御槽
   と、該制御槽から供給された豆乳を受ける豆腐形成槽と
   を備えて成る豆腐製造装置。 ２、吸引手段と制御槽との間に絞り手段が介在されてい
   ることを特徴とする請求項１の装置。 ３、豆乳形成槽に豆腐混入物の原料を収容した混入物タ
   ンクが接続されている請求項１の装置。 ４、原料タンク内にスクレーパが配置されている請求項
   １の装置。 ５、原料タンクと豆乳形成槽との間に定量弁が設けられ
   ている請求項１の装置。 ６、豆乳形成槽に第一の撹拌手段と第二の撹拌手段とが
   設けられている請求項１の装置。７、豆乳形成槽と豆乳
   煮沸釜との間に電磁弁が配置されている請求項１の装置
   。 ８、豆乳煮沸釜内に誘導羽根が配置されている請求項１
   の装置。 ９、制御槽が制御的に傾斜可能である請求項１の装置。 １０、豆腐形成槽が制御槽に向って接近したり離反した
   りするように移動可能である請求項１の装置。 １１、絞り手段が回転運動される絞りかごと該絞りかご
   内で回転可能に配置されたスクリュー体とを備えている
   請求項２の装置。