JPH0197736A - 厨房設備 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、キッチンキャビネットのカウンターの機能を
拡充した厨房設備に関する。

〔従来の技術〕

厨房設備は、時代及び住宅環境の変遷に伴って様々にそ
の形態を変えてきた。そして、この形態の変化は、加熱
機器を利用した調理９食器や食品の洗い物作業及びこれ
らの収納という概念を基礎として展開されてきた。

たとえば、住宅環境の改善や居住空間の総合的なシステ
ム化等により、近来になって厨房空間を総合的に機能化
したシステムキッチンがその普及時代を迎えた。このシ
ステムキッチンは、従来のキッチン用キャビネットを単
品でレイアウトするのに代えて、各種の用途に応じた機
器を組み込んだものがその基本である。そして、機器の
システム化及び各種の作業を関連付けることによる人の
作業動線の改良、更には厨房空間全体の有効利用に至る
まで、従来にはない優れた効果を生み出すことに成功し
ている。

システムキッチンは、通常の場合フロアキャビネット及
びその上方に設けるウオールキャビネットを主体とした
ものがその典型である。そして、フロアキャビネットの
カウンターには調理用のレンジ及び洗い物作業用として
シンクを組み込み、また物品の収納のためにフロア及び
ウオールの双方のキャビネットのそれぞれに収納空間を
持たせている。これらのキャビネットは、厨房空間の間
取りに応じた様々なパターンでのレイアウトが行えるよ
うに、各種の間口寸法が異なる製品が用意されている。

〔発明が解決しようとする問題点〕

一方、カウンターは、調理用のレンジ、洗い市川のシン
クを設けると共に、作業面として利用される。そして、
シンクが厨房作業の中心となることから、このシンクを
基準としてその他の機器が適切に配置されている。

従来のシンクは、食器や食品を洗うほか、水切り等の機
能を持つものとして構成され、洗い物に適切な深さの比
較的大きな容量を持つものであった。また、シンクを一
つ設けるシングルタイプの他に、大シンク及び小シンク
を隣接配冒したダブルシンクも一般に利用されている。

シンクは、その使用目的のため、前記のように深さを成
る程度大きくするのが通常である。しかし、フラットな
カウンターを厨房作業の際の作業台や配膳スペースとし
て利用する観点からみたとき、シンクはその深さのため
にこれらの作業には適切ではない。つまり、シンクは他
の領域のカウンタースペースに比べて、洗い物又は水切
り等の限られた用途にしか対応できず、多面性のある機
能を備えてはいない。

たとえば、厨房室の間取りの関係で、カウンターの間口
寸法を大きくできない場合では、レンジやタンク等の機
能部を集約すること、又はシンクを備えたカウンターと
レンジを備えたカウンターとを各々別々に配置すること
が必要となる。しかしながら、シンクは洗い物に必要な
容量が要求され、またレンジも同様にその機能から平面
スペースを確保する必要があり、このためシンクとレン
ジを一枚のカウンターに設ける場合には、作業面が縮小
される結果となり、またシンクを備えたカウンターとレ
ンジを備えたカウンターとを各々別々に配置する場合に
は、シンク及びレンジを除くカウンターの物品載置面が
単に大きくなるだけであった。したがって、システム全
体の機能が低下したり、調理や配膳作業の領域が厨房空
間に有効利用できない状況となり、機能的な障害を招く
と共に使い勝手も悪くなる。

そこで、本発明は、シンクとしての機能を持ち且つ作業
面としても利用できる水栓付きの浅いシンクを備え、更
にシンクの奥側を配膳スペースとすることによって、厨
房作業の改善を図ることを目的とする。

〔問題点を解決するための手段〕

本発明は、以上の目的を達成するために、シンクを含む
カウンターを備えた厨房設備に右いて、前記カウンター
に前記シンクよりも浅い第２のシンクを設け、更にこれ
らのシンクの奥側に配膳スペースを設けたことを特徴と
する。

〔実施例〕

以下、図面に示す実施例により本発明の特徴を具体的に
説明する。

第１図は本発明の一実施例を示す厨房設備の斜視図であ
る。

第１図に示すように、４本のフレーム１を利用して４連
のキャビネット２〜５を配置すると共にこれらのキャビ
ネット２〜５の上にはカウンター６を設けている。また
、上部には換気用のフード７を配置し、このフード７部
分を除いて棚板８を取り付けている。

各キャビネット２〜５は、厨房内に据付けたフレーム１
列に対して基板等を利用して一体化され、その後にカウ
ンター６をこれらのキャビネット２〜５の上に載せて組
み立てられる。また、キャビネット４は、内部にレンジ
ユニット９ａを収納し、その上端に設けたクックトップ
９ｂをカウンター６面側に及び操作パネル９Ｃを前面側
にそれぞれ露出させている。なふ、各キャビネット２〜
５の内部を利用した物品の収納部は、全て引き出し式で
あり、その前面には間口方向へ走るバー状の把手２ａ〜
５ａを取り付けている。また、右端に位置するキャビネ
ット２には自動食器洗い器や乾燥器等の機器を組み込む
ことができる。

第２図及び′ｓ３図はカウンター６及びその台枠を示す
ものである。

カウンター６は、たとえばステンレス板を素材として一
体成形したもので、その下部に木製の台枠６ａを取り付
けている。台枠６ａは、間口方向を複数に分割され、こ
れらの分割された部分に５個の引き出し６ｂ及び化粧板
６Ｃが設けられている（第１図参照）。

また、カウンター６の左側部分には、タックトップ９ｂ
用の開口６ｄを設け、この間口６ｄを含むカウンター６
の間口寸法のほぼ全長に亘って３０ｗ程度の深さのプー
ルＩＯを形成している。このプール１０は、カウンター
６の前側に偏って位置している。

このようなプールｌＯの配置により、カウンター６の奥
側には間口の全長に亘る平坦な配膳スペース１１が得ら
れる。また、配膳スペース１１には、適宜に開口１１　
ａ　−１１ｃを設け、これらの開口１１　ａ　〜ｌｌｃ
に嵌め込まれる容器（図示せず）を着脱自在に収納でき
るようにしておく。そして、開口１１　ａ　−１１Ｃに
収納した容器には、包丁、菜箸及び杓子等の調理用具又
は生ゴミ以外のゴミ等を入れるものとして利用する。

プール１０の右側には、食器や食品の洗い物に好適な深
さを持つ第１のシンク１２が形成され、更にその左側に
は間隔をおいて浅い第２のシンク１３が設けられる。第
１のシンク１２は、２００舗程度の深さを持ち、左側に
偏った位置に排水口１２ａを設けている。一方、第２の
シンク１３は、５０鮒程度の深さの浅いもので、その間
口寸法は第１のシンク１２の２倍程度となっている。そ
して、この第２のシンク１３には、左右の２個所に排水
口１３ａ、１３ｂが設けられている。

これらの１１．第２のシンク１２．１３の周囲及び開口
６ｄの周囲は、カウンター６の上面から第１゜第２のシ
ンク１２．１３及び開口６ｄにかけて１段のステップ１
４が形成されており、このステップ１４はプール１０の
底面と同じレベルに位置する。また、第１のシンク１２
の右側には、プール１０の底面レベルに水切り部１５を
設けている。この水切り部１５は表面を波状又は援やか
な凹凸状とし、洗った後の食器や野菜等からの滴を第１
のシンク１２側へ導き落とす。

更に、第１のシンク１２と第２のシンク１３との間には
、ステップ１４と同じレベルか又は若干低いレベルのス
ペーサトップ１６を設け、その間口によって第１のシン
ク１２と第２のシンク１３との間に適切な距離をおいて
いる。そして、スペーサトップ１６の奥側には、生ゴミ
等を投入するダストボックス１６ａが備えられる。この
ダストボックス１６ａは、網カゴ等を利用したものであ
り、スペーサトップ１６にはこれを収納するためのチャ
ンバ１６ｂを設けておく。

また、第１のシンク１２及び第２のシンク１３のそれぞ
れの奥側には、水栓等の器具を固定するための取付ベー
ス１７．１８が形成される。これらの取付ベース１７．
１８はステップ１４と同じレベルであり、奥側の配膳ス
ペース１１へ向けて１出している。そして、第１のシン
ク１２側の取付ベース１７には、水栓取付口１７ａ及び
デイスペンサ取付口１７ｂがそれぞれ開設され、第２の
シンク１３側の取付ベース１８にも同様に水栓取付口１
８ａを設けている。これらの各取付口１７ａ、１７ｂ、
１８ａには、第１図に示すように水栓１９．デイスペン
サ２０及び水栓２１がそれぞれ取り付けられる。

第４図は、タックトップ９ｂと第２のシンク１３部分を
示す概略縦断面図である。図示のように、クックトップ
９ｂの五徳９ｄの上端は、カウンター６の配膳スペース
１１とほぼ同じレベルとなっている。

このため、五ｍ９ｄの上にかけた鍋等はそのまま配膳ス
ペース１１へ又は逆に配膳スペース１１から五徳９ｄヘ
スライドさせることができる。したがって、クックトッ
プ９ｂの五徳９ｄの上に載せた鍋やその他の調理器具の
取り扱いが楽に行える。

以上の構成において、第１．第２のシンク１２゜１３に
よる洗い物作業及びレンジュニツ）９ａを利用した調理
がカウンター６の前面側からの作業で行うことができる
。このとき、第１のシンク１２は通常の場合と同様に、
食器や野菜等の丸洗いが可能である。

ここで、間口方向に走るプール１０は、ステップ１４を
設けているので、第１．第２のシンク１２．１３部分で
はこれをスライド面として第１図のようにまな板へをセ
ットできる。つまり、プールｌＯの奥行き寸法よりもま
な板へを僅かに短くしておけば、このまな板Ａをプール
１０内で間口方向へスライドさせることができる。そし
て、ステップ１４はプール１０の間口全長に形成され且
つ奥側に膨出形成した取付ペース１７．１８に水栓１９
．２１等を取り付けているので、左側の水栓２１から右
側の水切り部１５までのストロークが可能である。した
がって、まな板Ａはレンジュニツ）９ａを除いた領域の
任意の位置に自由にセットでき、その利用範囲が拡がる
ことになる。

浅い第２のシンク１３は、第１のシンク１２と比較して
様々な用途に利用できる。たとえば、まな板Ａで野菜等
を刻むとき、水栓２１側に引き寄せておけば、水を浴び
せて洗いながら作業でき、第１のシンク１２で洗う手間
が省ける。また、シンクとしての機能よりも、水を使っ
た作業が支障な（行えるので、たとえば水洗いした後の
食器９食品やその他の品物をそのまま第２のシンク１３
に置いておけば、水切りも可能である。

更に、まな板Ａのみを野菜等の食品の置き場所とするの
ではなく、第２のシンク１３は浅くこの上にも載せるこ
とができるので、実質的にカウンターとして利用できる
。つまり、第２のシンク１３は単に水を使って洗い物作
業を行うのみでなく、洗い物作業の準備及び後片づけ等
の際に食器や食品を置く場所として利用できる。たとえ
ば、野菜等を刻むときには、水洗いした後に作業するの
が通常の手順である゛が、刻むもの以外を第２のシンク
１３に置くことによって、作業面を特に備えていなくて
も実質的な作業に影響を与えることはない。

そして、第２のシンク１３の単独的な機能に加えて、ま
な板Ａをスライドさせることによって、作業域を様々に
変更できる。たとえば、まなｌｆｆ１Ａをレンジユニッ
ト９ａに最も近い位置にセットした場合では、まな板Ａ
で刻んだ食品材料をそのままタックトップ９ｂにかけた
鍋に入れることができる。

また、逆に第１のシンク１２に近い側にまな板へをセッ
トすれば、刻んだ野菜等を第１のシンク１２内のボール
１２ｂに放り込むこともできる。更に、第２のシンク１
３に皿等を置いておけば、まな板ａで刻んだ野菜等をそ
のままこの皿に移し載せることができる。この場合、第
２のシンク１３が浅いため腕を長く伸ばすことなく楽な
姿勢で確実に野菜等を皿に載せることが可能である。こ
れに加えて、まな板へをダストボックス１６ａ側に移せ
ば、作業の後にまな板へに残る野菜の皮や魚の骨等をそ
のまま放り込むこともできる。

このように、まな板Ａを使っての作業の後に、どのよう
な処理をするかに応じてまな板Ａの位置を適切に変えれ
ば、人は頻繁に移動することなく作業でき、作業動線の
大幅な改良が可能となる。

また、使用後のまな板Ａは、専用の収納部を特に設けな
くても、プール１０のステップ１４に載せておくことに
よって安定した収納状態が得られる。そして、このまま
放置することによって、まな板Ａ自体の水切りも行える
。

以上のように、浅い第２のシンク１３をカウンター６の
ほぼ中央領域に備えたことにより、様々な用途への展開
が可能である。そして、第２のシンク１３がシンクとし
ての機能を果たすほか、作業面としても活用できるので
、この第２のシンク１３の間口領域は、洗い物から調理
及び後片づけまでの過程を通じて様々な作業が行える。

したがって、据付は間口が小さくても、第２のシンク１
３を中心とした部分を各種の作業に適用でき、充実した
機能を発揮できる。

更に、カウンター６の奥行き寸法を大きくして第１．第
２のシンク１２．１３の奥側に配膳スペース１１を設け
ているので、この部分に鍋や皿等を仮置きして作業でき
る。つまり、配膳作業では、レンジュニツ）９ａによっ
て調理した料理の鍋等を配膳スペース１１に載せるよう
にすれば、第２のシンク１３を作業面として利用できな
い場合でも支障なく作業できる。また、料理を皿に盛り
つけする場合には、第２のシンク１３及びその上にセッ
トしたまな板へに皿を置くと作業が楽になり、更に、盛
りっけの途中段階で第２のシンク１３を別の目的で使用
する場合には、配膳スペース１１に皿を仮置きすること
もできる。

このように、配膳スペース１１を設けることによって、
カウンター６の前側部分を調理及び洗い物空間とし奥側
を配膳空間とすることができる。したがって、特に第２
のシンク１３を有効に利用した機能の充実化に加えて、
調理作業を更に向上させることかできる。つまり、レン
ジユニット９ａ及び第１．第２のシンク１２，１３のそ
れぞれの奥に配膳スペース１１が位置するので、この部
分を品物のストックヤードとして利用できる。また、配
膳スペース１１は、第１．第２のシンク１２．１３や水
栓用の取付ベース１７．１８より一段高い位置にあるの
で、配膳スペース１１まで水はね等が及ぶことがない。

第５図はこのストックヤードとしての機能を説明するた
めのヰ既略図であり、ブール１０をクックトップ９ｂの
右側部分に設けた場合を示す。

図示のように、調理及び洗い物空間と配膳空間との間を
実線及び−点鎖線で示すようなルートで食器や皿等を移
動させることによって様々な作業が行える。特に、まな
板Ａは調理及び洗い物空間の中で移動できるので、配膳
スペース１１に料理を盛った皿等を仮置きしたときとの
連係が深くなる。

つまり、前記のように浅いシンク１３の機能及び移動可
能なまな板へを有効に利用すれば、配置スペース１１が
前面側の作業面とオーバラップしているので、人が間口
方向に頻繁に移動することな（効率的な作業が行える。

第６図はカウンター６をＬ型とした場合の平面図である
。

この例では、第２のシンク１３が屈曲点に位置しており
、第１図に示したものよりもその領域が広くなっている
。図示の例の他にも、第１のシンク１２とレンジユニッ
ト９ａの位置を入れ換えたレイアウトも無給可能である
。そして、前記の実施例と同様に、Ｌ型のプール１０内
で移動可能なまな板Ａを組み込むことによって、流し台
又は作業面として利用できる浅い第２のシンク１３及び
奥側に設けた配膳スペース１１との連係を利用した効率
的な厨房作業が行える。

〔発明の効果〕

以上に説明したように、本発明の厨房設備においては、
カウンターに通常の深さのシンクに加えて作業面として
も利用可能な浅い第２のシンクを設け、更にこれらのシ
ンクの奥側の面を配膳スペースとして利用している。こ
のため、カウンターの作業面とシンクとを完全に分離し
た従来の体系と比較して、洗い物作業と他の各種の厨房
作業とを浅いシンクの領域でオーバラップさせて行うこ
とができる。したがって、浅いシンクの存在によって機
能の拡充が図れ、据付は間口が小さくてもシステムとし
ての機能を十分に活かせる。また、配膳スペースを調理
及び洗い物空間の奥側に設けているので、調理開始から
終了までの鍋や食器類を作業側及び配膳側との間で腕を
伸ばすだけで簡単に受は渡しできる。したがって、従来
のようにレンジ又はシンクの側方に位置するカウンター
面にこれらの鍋や食器を仮置きする場合に比べて、人が
姿勢を変えたり移動することなく取り扱うことができ、
使い勝手も格段に向上する。更に、配膳スペースはステ
ップに対して一段上に位置するので第１．第２のシンク
に水を溜めた場合でも水の流出を防止できるので、配膳
スペースを常に衛生的に保つことができる。また、まな
板を組合わせることにより、浅いシンクの底面とまな板
上面とを上下段の載置部として利用でき、更に一層使い
勝手の向上が可能となる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一実施例を示す厨房設備の斜視図、第
２図はカウンターの斜視図、第３図は平面図、第４図は
浅いタンクとタックトップとの相対配置を示す概略縦断
面図、第５図は配膳スペースと調理空間との間の食器や
調理器具の動きを示す概略図、第６図はＬ型としたカウ
ンターを示すものである。 ６：カウンター　　　１２：シンク １３：第２のシンク　　１１：物品載匿面特許出穎人　
　　東陶機器株式会社（ほか１名）代　理　人　　　小
　堀　　益（ほか２名）第１図 と 第２図 ｄ 第３図 第４図

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １、シンクを含むカウンターを備えた厨房設備において
   、前記カウンターに前記シンクよりも浅い第２のシンク
   を設け、更にこれらのシンクの奥側に配膳スペースを設
   けたことを特徴とする厨房設備。