JPH0197731A - 厨房設備 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、キッチン用カウンターの機能を拡充した厨房
設備に関する。

〔従来の技術〕

厨房設備は、時代及び住宅環境の変遷に伴って様々にそ
の形態を変えてきた。そして、この形態の変化は、加熱
機器を利用した調理１食器や食品の洗い重作業及びこれ
らの収納という概念を基礎として展開されてきた。

たとえば、住宅環境の改善や居住空間の総合的なシステ
ム化等により、近来になって厨房空間を総合的に機能化
したシステムキッチンがその普及１１代を迎えた。この
システムキッチンは、従来のキッチン用キャビネットを
単品でレイアウトするのに代えて、各種の用途に応じた
機器を組み込んだものがその基本である。そして、機器
のシステム化及び各種の作業を関連付けることによる人
の作業動線の改良、更には厨房空間全体の有効利用に至
るまで、従来にはない優れた効果を生み出すことに成功
している。

システムキッチンは、通常の場合フロアキャビネット及
びその上方に設けるウオールキャビネットを主体とした
ものがその典型である。そして、フロアキャビネットの
カウンターには調理用のレンジ及び洗い重作業用として
シンクを組み込み、また物品の収納のためにフロア及び
ウオールの双方のキャビネットのそれぞれに収納空間を
持たせている。これらのキャビネットは、厨房空間の間
取りに応じた様々なパターンでのレイアウトが行えるよ
うに、各種の間口寸法が異なる製品が用意されている。

〔発明が解決しようとする問題点〕

一方、カウンターは、調理用のレンジ、洗い市川のシン
クを設けると共に、作業面として利用される。そして、
シンクが厨房作業の中心となることから、このシンクを
基準としてその他の機器が適切に配置されている。

従来のシンクは、食器や食品を洗うほか、水切り等の機
能を持つものとして構成され、洗い物に適切な深さの比
較的大きな容量を持つものであった。また、シンクを一
つ設けるシングルタイプの他に、大シンク及び小シンク
を隣接配置したダブルシンクも一般に利用されている。

シンクは、その使用目的のため、前記のように深さを成
る程度大きくするのが通常である。しかし、フラットな
カウンターを厨房作業の際の作業台や配膳スペースとし
て利用する観点からみたとき、シンクはその深さのため
にこれらの作業には適切ではない。つまり、シンクは他
の領域のカウンタースペースに比べて、洗い物又は水切
り等の限られた用途にしか対応できず、多面性のある機
能を備えてはいない。

たとえば、厨房室の間取りの関係で、キッチンキャビネ
ットの間口寸法を大きくできな−い場合では、レンジや
シンク等の機能部を集約することが必要となる。しかし
ながら、シンクは洗い物に必要な容量が要求され、また
レンジも同様にその機能から平面スペースを確保する必
要があり、このため作業面が縮小される結果となる。し
たがってシステム全体の機能が低下したり、調理や配膳
作業の領域が厨房空間にマツチしない状況となり、機能
的な障害を招くと共に使い勝手も悪くなる。

そこで、本発明は、シンクとしての機能を持ち且つ作業
面としても利用できる水栓付きの浅いシンクを備えるこ
とによって、厨房作業の改善を図ることを目的とする。

〔問題点を解決するための手段〕

本発明の厨房設備は、以上の目的を達成するために、シ
ンクを含むカウンターを備えた厨房設備において、前記
カウンターに前記シンクよりも浅い第２のシンクを設け
たことを特徴とする。

〔実施例〕

以下、図面に示す実施例により本発明の特徴を具体的に
説明する。

第１図は本発明の一実施例を示す厨房設備の斜視図であ
る。

第１図に示すように、４本のフレームｌを利用して４連
のキャビネット２〜５を配置すると共にこれらのキャビ
ネット２〜５の上にはカウンター６を設けている。また
、上部には換気用のフード７を配置し、このフード７部
分を除いて棚板８を取り付けている。

各キャビネット２〜５は、厨房内に据付けたフレーム１
列に対して基板等を利用して一体化され、その後にカウ
ンター６をこれらのキャビネット２〜５の上に載せて組
み立てられる。また、キャビネット４は、内部にレンジ
ユニット９ａを収納し、その上端に設けたタックトップ
９ｂをカウンター６面側に及び操作パネル９Ｃを前面側
にそれぞれ露出させている。なお、各キャビネット２〜
５の内部を利用した物品の収納部は、全て引き出し式で
あり、その前面には間口方向へ走るバー状の把手２ａ〜
５ａを取り付けている。また、右端に位置するキャビネ
ット２には自動食器洗い器や乾燥器等の機器を組み込む
ことができる。

第２図及び第３図はカウンター６及びその台枠を示すも
のである。

カウンター６は、たとえばステンレス板を素材として一
体成形したもので、その下部に木製の台枠６ａを取り付
けている。台枠６ａは、間口方向を複数に分割され、こ
れらの分割された部分に５個の引き出し６ｂ及び化粧板
６Ｃが設けられている（第１図参照）。

また、カウンター６の左側部分には、タックトップ９ｂ
用の開口６ｄを設け、この間口６ｄを除く右側の部分に
は、３０ｗ程度の深さのブール１０を形成している。こ
のブール１０は、カウンター６の前側に偏って位置して
いる。また、クックトップ９ｂ用の開口６ｄも前側に位
置させている。このようなブール１０及び開口６ｄの配
置によって、カウンター６の奥側には間口の全長に亘る
物品載置面１１が得られる。

プールＩＯの右側には、食器や食品の洗い物に好適な深
さを持つ第１のシンク１２が形成され、更にその左側に
は間隔をおいて浅い第２のシンク１３が設けられる。第
１のシンク１２は、２００　ｗ程度の深さを持ち、左側
に偏った位置に排水口１２ａを設けている。一方、第２
のシンク１３は、５０ｆｆｉ１１程度の深さの浅いもの
で、その間口寸法は第１のシンク１２の２倍程度となっ
ている。そして、この第２のシンク１３には、左右の２
個所に排水口１３ａ、１３ｂが設けられている。

これらの第１．第２のシンク１２．１３の周囲は、カウ
ンター６の上面から第１．第２のシンク１２゜１３にか
けて１段のステップ１４が形成されており、このステッ
プ１４はプール１０の底面と同じレベルに位置する。ま
た、第１のシンク１２の右側には、プールｌＯの底面レ
ベルに水切り邪１５を設けている。

この水切り部１５は表面を波状又は緩やかな凹凸状とし
、洗った後の食器や野菜等からの水滴を第１のシンク１
２側へ導き落とす。

更に、第１のシンク１２と第２のシンク１３との間には
、ステップ１４と同じレベルのスペーサトップ１６を設
け、その間口によって第１のシンーク１２と第２のシン
ク１３との間に適切な距離をおいている。

そして、スペーサトップ１６の奥側には、生ゴミ等を投
入するダストボックス１６ａが備えられる。このダスト
ボックス１６ａは、網カゴ等を利用したものであり、ス
ペーサトップ１６にはこれを収納するためのチャンバ１
６ｂを設けておく。

また、第１のシンク１２及び第２のシンク１３のそれぞ
れの奥側には、水栓等の器具を固定するための取付ベー
ス１７．１８が形成される。これらの取付ベース１７．
１８はステップ１４と同じレベルであり、奥側の物品載
置面１１へ向けて守山している。そして、第１のシンク
１２側の取付ベース１７には、水栓取付口１７ａ及びデ
イスペンサ取付口１？ｂがそれぞれ開設され、第２のシ
ンク１３側の取付ベース１８にも同様に水栓取付口１８
ａを設けている。これらの各取付口１７ａ、１７ｂ、１
８ａには、東１図に示すように水栓１９．デイスペンサ
２０及び水栓２１がそれぞれ取り付けられる。

第４図及び第５図に、第１．第２のシンク１２゜１３か
らの排水及びダストボックス１６ａからの水を排出する
配管系を示す。

図において、第１のシンク１２の排水口１２ａに床排水
型の排水本管２２ａが接続され、これから分岐する排水
管２２ｂが第２のシンク１３の排水口１３ａに向けて配
管されている。また、第２のシンク１３の他方の排水口
１３ｂには、排水管２２ｂへの流路用としての接続管２
２Ｃが連結されている。更に、ダストボックス１６ａ内
に投入した生ゴミに含まれた水分を排出するために、チ
ャンバ１６ｂと排水管２２ｂとの管に排出管２２ｄが設
けられている。

なお、第１のシンク１２及びチャンバ１６ｂに接続した
排水本管２２８及び排出管２２ｄには、それぞれトラッ
プを設けることが好ましいが、このトラップを排水本管
２２Ｈの下部に集中的に１個設けてもよい。また、床排
水に代えて壁面側に排水するときは、第４図の一点鎖線
で示すように、排水本管２２ａを右又は左に振る配管と
すればよい。

更に、第６図は、プール１０内にタックトップ９ｂを含
むようこのプール１０の左側を延長させたカウンター６
としたときのクックトップ９ｂと第２のシンク１３部分
を示す概略縦断面図である。図示のように、クックトッ
プ９ｂの五ｆｔ９ｄの上端は、カウンター６の物品載置
面１１とほぼ同じレベルとなっている。このため、五徳
９ｄの上にかけた鍋等はそのまま物品載置面１１へ又は
逆に物品載１面１１から五徳９ｄヘスライドさせること
ができる。したがって、カウンター６の奥行きを長くし
て物品載置面１１を配膳スペースとして利用するとき、
タックトップ９ｂとの間の鍋やその他の調理器具の取り
扱いが楽に行える。

以上の構成において、第１．第２のシンク１２゜１３に
よる洗い物作業及びレンジユニット９ａを利用した調理
がカウンター６の前面側からの作業で行うことができる
。このとき、第１のシンク１２は通常の場合と同様に、
食器や野菜等の丸洗いが可能である。

ここで、間口方向に走るプールｌＯは、ステップｌ４を
設けているので、これをスライド面として第１図のよう
にまな板Ａをセットできる。つまり、ブール１０の奥行
き寸法よりもまな板へを僅かに短くしておけば、このま
な板ＡをプールｌＯ内で間口方向へスライドさせること
ができる。そして、ステップ１４は、プール１０の間口
全長に形成しているので、左側の水栓２１から右側の水
切り部１５までのストロークが可能である。したがって
、まな板Ａはレンジュニッ）９ａを除いた領域の任意の
位置に自由にセットでき、−その利用範囲が拡がること
になる。

浅い第２のシンク１３は、第１のシンク１２と比較して
様々な用途に利用できる。たとえば、まな板Ａで野菜等
を刻むとき、水栓２１側に引き寄せておけば、水を浴び
せて洗いながら作業でき、第１のシンク１２で洗う手間
が省ける。また、シンクとしての機能よりも、水を使っ
た作業が支障なく行えるので、たとえば水洗いした後の
食器１食品やその他の品物をそのまま第２のシンク１３
に置いておけば、水切りも可能である。

更に、まな板Ａのみを野菜等の食品の置き場所とするの
ではなく、第２のシンク１３は浅くこの上にも載せるこ
とができるので、実質的にカウンターとして利用できる
。つまり、第２のシンク１３は単に水を使って洗い物作
業を行うのみでなく、洗い物作業の準備及び後片づけ等
の際に食器や食品を置く場所として利用できる。たとえ
ば、野菜等を刻むときには、水洗いした後に作業するの
が通常の手順であるが、刻むもの以外を第２のシンク１
３に置くことによって、作業面を特に備えていなくても
実質的な作業に影響を与えることはない。

そして、第２のシンク１３の単独的な機能に加えて、ま
な板へをスライドさせることによって、作業域を様々に
変更できる。たとえば、まな板へをレンジユニット９ａ
に最も近い位置にセットした場合では、まな板Ａで刻ん
だ食品材料をそのままフラクトツブ９ｂにかけた鍋に入
れることができる。

また、逆に第１のシンク１２に近い側にまな板Ａをセッ
トすれば、刻んだ野菜等を第１のシンク１２内のボール
１２ｂに放り込むこともできる。更に、第２のシンク１
３の中央側にまな板Ａをセットすれば刻んだ野菜等を第
２のシンク１３内に匿いた皿（図示せず）にそのまま移
すこともできる。このように、まな板へを使っての一作
、業の後に、どのような処理をするかに応じてまな板へ
の位置を適切に変えれば、人は頻繁に移動することなく
作業でき、作業動線の大幅な改良が可能となる。

まな板Ａを第１のシンク１２部分までスライドさせ、第
２のシンク１３の全体を開放すれば、前記のようにこの
第２のシンク１３を広い作業面として利用できる。また
、水栓２１から水を出せば、第２のシンク１３の全体を
洗浄できる。このように、第２のシンク１３はシンクと
しての機能とは別に作業面として有効に利用でき、また
水栓２１からの給水による水洗いもできるので、従来の
ようにカウンター面を作業面としたときに布巾等でゴミ
を拭き取ることと比較すれば、常に衛生的な環境を維持
できる。

以上のように、浅い第２のシンク１３をカウンター６の
ほぼ中央領域に備えたことにより、様々な用途への展開
が可能である。そして、第２のシンク１３がシンクとし
ての機能を果たすほか、作業面としても活用できるので
、この第２のシンク１３の間口領域は、洗い物から調理
及び後片づけまでの過程を通じて様々な作業が行える。

したがって、据付は間口が小さくても、第２のシンク１
３を中心とした部分を各種の作業に適用でき、充実した
機能を発揮できる。

更に、カウンター６の奥行き寸法を大きくして第１．第
２のシンク１２．１３の奥側にステップ１４よりも１段
高い物品載置面１１を設けているので、この部分を配膳
スペースとして利用できる。つまり、配膳作業では、レ
ンジユニット９ａによって調理した料理の鍋等を物品載
置面１１に載せるようにすれば、第２のシンク１３を作
業面として利用できない場合でも支障なく作業できる。

また、物品載置面１１は、料理を盛った食器や皿等を置
くスペースとしても利用できるのは無油である。

このように、物品載置面１１を設けることによって、カ
ウンター６の前側部分を調理及び洗い物空間とし奥側を
配膳空間とすることができる。したがって、特に第２の
シンク１３を有効に利用した機能の充実化に加えて、調
理作業を更に向上させることができる。つまり、レンジ
ユニット９ａ及び第１、第２のシンク１２．１３のそれ
ぞれの奥に物品載置面１１が位置するので、この部分を
品物のストックヤードとして利用できる。その結果、料
理の進行に伴って食器等を物品載置面１１と前面側の調
理及び洗い物空間との間でやり取りを行えば、人が左右
に頻繁に移動することなく短い作業動線に沿った効率的
な作業が可能となる。

第７図（ａ）は他のカウンター６のレイアウトを示すも
のである。これは、第２図に示したものに比べ奥行き寸
法を短くして（６００ｍｍ程度）、奥にバックガード３
０を備えたものであり、その他の構造は前記実施例と全
く同様である。なお、第７図ら）に示すように、水栓１
９．２１はバックガード３０との間に立設され、取付ベ
ース１７　（１８）は形成されていない。また、水栓１
９．２１は、ハンドシャワー式の引き出し自在なもので
もよく、特に面積が広い第２のシンク１３側の水栓２１
には好適である。

更に、第８図は台枠６ａを備えないカウンター６の構造
を示し、カウンター６はステンレース板等によってパネ
ル状に形成されている。このカウンター６も、第１．第
２のシンク１２；　１３をそれぞれ備え、まな板がスラ
イドできるようにプール１０を設けている。

また、第９図はカウンター６をＬ型とした場合の平面図
である。

この例では、第２のシンク１３が屈曲点に位置しており
、第１図に示したものよりもその領域が広くなっている
。図示の例の他にも、第１のシンク１２トレンシユニツ
）９ａの位置を入れ換えたレイアウトも無油可能である
。

これらの第７図、第８図及び第９図に示した例でも、第
１のシンク１２に加えて、浅い第２のシ、ンク１３を備
えたことによって、前記したような厨房作業の改善が可
能である。

〔発明の効果〕

以上に説明したように、本発明の厨房設備においては、
カウンターに通常の洗い市川としてのシンクの他に浅い
シンクを設け、これを流しとして利用すると共に作業面
としても活用できるようにしている。このため、カウン
ターの作業面とシンクとを完全に分離した従来の体系と
比較して、゛洗い物作業と他の各種の厨房作業とを浅い
シンクの領域でオーバラップさせて行うことができる。

したがって、浅いシンクの存在によって機能の拡充が図
れ、据付は間口が小さくても、システムとしての機能を
十分に活かせる。また、浅いシンクを流し又は作業面と
して利用できるので、周辺の厨房機器との連係を考慮し
た上で作業位置を適切に選定すれば、人は移動すること
な（一連の作業が行え、効率的な厨房作業が可能となる
。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一実施例を示す厨房設備の斜視図、第
２図はカウンターの斜視図、第３図は平面図、第４図及
び第５図は配管系を示す背面図及び側面図、第６図はプ
ールを調理器具部分まで形成したときの浅いシンクとク
ックトップとの相対配置を示す概略縦断面図、第７図及
び第８ｒＩＩＪはカウンターの他の例を示し、第９図は
Ｌ型としたカウンターを示すものである。 ６：カウンター　　　１２：シンク １３：第２のシンク 特許出願人　　東陶機器株式会社（ばか１名）代　理　
人　　小　堀　　益（ばか２名）第１図 第２図 ｄ 第３図 ｍ４図 第５図 ＠６図 （ｂ） 第９図

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １、シンクを含むカウンターを備えた厨房設備において
   、前記カウンターに前記シンクよりも浅い第２のシンク
   を設けたことを特徴とする厨房設備。