JPH01116120A - 厨房設備 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、キッチン用カウンターの機能を拡充した厨房
設備に関する。

〔従来の技術〕

厨房設備は、時代及び住宅環境の変遷に伴って様々にそ
の形態を変えてきた。そして、この形態の変化は、加熱
機器を利用した調理１食器や食品の洗い重作業及びこれ
らの収納という概念を基礎として展開されてきた。

たとえば、住宅環境の改善や居住空間の総合的なシステ
ム化等により、近来になって厨房空間を総合的に機能化
したシステムキッチンがその普及時代を迎えた。このシ
ステムキッチンは、従来のキッチン用キャビネットを単
品でレイアウトするのに代えて、各種の用途に応じた機
器を組み込んだものがその基本である。そして、機器の
システム化及び各種の作業を関連付けることによる人の
作業動線の改良、更には厨房空間全体の有効利用に至る
まで、従来にはない優れた効果を生み出すことに成功し
ている。

システムキッチンは、通常の場合フロアキャビネット及
びその上方に設けるウオールキャビネットを主体とした
ものがその典型である。そして、フロアキャビネットの
カウンターには調理用のレンジ及び洗い重作業用として
シンクを組み込み、また物品の収納のためにフロア及び
ウオールの双方のキャビネットのそれぞれに収納空間を
持たせている。これらのキャビネットは、厨房空間の間
取りに応じた様々なパターンでのレイアウトが行えるよ
うに、各種の間口寸法が異なる製品が用意されている。

〔発明が解決しようとする問題点〕

一方、カウンターは、調理用のレンジ、洗い市川のシン
クを設けると共に、作業面として利用される。そして、
シンクが厨房作業の中心となることから、このシンクを
基準としてその他の機器が適切に配置されている。

従来のシンクは、食器や食品を洗うほか、水切り等の機
能を持つものとして構成され、洗い物に適切な深さの比
較的大きな容量を持つものであった。また、シンクを一
つ設けるシングルタイプの他に、大シンク及び小シンク
を隣接配置したダブルシンクも一般に利用されている。

シンクは、その使用目的のため、前記のように深さを成
る程度大きくするのが通常である。しかし、フラットな
カウンターを厨房作業の際の作業台や配膳スペースとし
て利用する観点からみたとき、シンクはその深さのため
にこれらの作業には適切ではない。つまり、シンクは他
の領域のカウンタースペースに比べて、洗い物又は水切
り等の限られた用途にしか対応できず、多面性のある機
能を備えてはいない。

たとえば、厨房室の間取りの関係で、キッチンキャビネ
ットの間口寸法を大きくできない場合では、レンジやシ
ンク等の機能部を集約することが必要となる。しかしな
がら、シンクは洗い物に必要な容量が要求され、またレ
ンジも同様にその機能から平面スペースを確保する必要
があり、このため作業面が縮小される結果となる。した
がってシステム全体の機能が低下したり、調理や配膳作
業の領域が厨房空間にマツチしない状況となり、機能的
な障害を招くと共に使い勝手も悪くなる。

また、従来のカウンターにおいては、シンクや調理器具
の間のスペースを作業面として利用する形態であった。

このため、据付は間口が狭い場合では、作業スペースが
十分に確保できず、使い勝手にも影響を及ぼすことが避
けられなかった。

そこで、本発明は、シンクとしての機能を持ち且つ作業
面としても利用できる水栓付きの浅いシンクを備え、更
に奥側は配膳スペースとすることによって、厨房作業の
改善を図ることを目的とする。

〔問題点を解決するための手段〕

本発明は、以上の目的を達成するために、調理器具とシ
ンクとを間隔をあけてカウンターに備えた厨房設備にお
いて、前記調理器具とシンクとの間の前記カウンターに
前記シンクよりも浅い第２のシンクを設け、更にこれら
のシンク、第２のシンク及び調理器具の奥側に配膳スペ
ースを設けたことを特徴とする。

〔実施例〕

以下、図面に示す実施例により本発明の特徴を具体的に
説明する。

第１図は本発明の一実施例を示す厨房設備の斜視図であ
る。

第１図に示すように、４本のフレーム１を利用して４連
のキャビネット２〜５を配置すると共にこれらのキャビ
ネット２〜５の上にはカウンター６を設けている。また
、上部には換気用のフード７を配置し、このフード７部
分を除いて棚板８を取り付けている。

各キャビネット２〜５は、厨房内に据付けたフレーム１
列に対して基板等を利用して一体化され、その後にカウ
ンター６をこれらのキャビネット２〜５の上に載せて組
み立てられる。また、キャビネット４は、内部にレンジ
ュニッ）９ａを収納し、その上端に設けたトップブレー
）９ｂをカウンター６面側に及び操作パネル９Ｃを前面
側にそれぞれ露出させている。なお、各キャビネット２
〜５の内部を利用した物品の収納部は、全て引き出し式
であり、その前面には間口方向へ走るバー状の把手２ａ
〜５ａを取り付けている。また、右端に位置するキャビ
ネット２には自動食器洗い器や乾燥器等の機器を組み込
むことができる。

第２図及び第３図はカウンター６及びその台枠を示すも
のである。

カウンター６は、たとえばステンレス板を素材として一
体成形したもので、その下部に木製の台枠６ａを取り付
けている。台枠６ａは、間口方向を複数に分割され、こ
れらの分割された部分に５個の引き出し６ｂ及び化粧板
６Ｃが設けられている（第１図参照）。

また、カウンター６の左側部分には、調理器具９用の開
口６ｄを設け、この間口６ｄを含めて３０市程度の深さ
のブール１０を形成している。このブール１０は、カウ
ンター６の前側に偏って位置している。

また、調理器具９用の開口６ｄも前側に位置させている
。このようなブール１０及び開口６ｄの配置によって、
カウンター６の奥側には間口の全長に亘る配膳スペース
１１が得られる。この配膳スペース１１には適切な位置
に開口部を設けてこの中に蓋１１３〜ｌｌｃ付きの容器
を収納し、この容器を利用して調理用具の収納保管やゴ
ミの投入廃棄用として利用する。なお、蓋１１ａ〜ｌｌ
ｃの上面と配膳スペース１１の上面とは同じレベルとし
ておく。

ブール１０の右側には、食器や食品の洗い物に好適な深
さを持つ第１のシンク１２が形成され、更にその左側に
は間隔をおいて浅い第２のシンク１３が設けられる。第
１のシンク１２は、２００　ｍｍ程度の深さを持ち、左
側に偏った位置に排水口１２ａを設けている。一方、第
２のシンク１３は、５０ｍｍ程度の深さの浅いもので、
その間口寸法は第１のシンク１２の２倍程度となってい
る。そして、この第２のシンク１３には、左右の２個所
に排水口１３ａ、１３ｂが設けられている。

これらの第１．第２のシンク１２．１３の周囲は、カウ
ンター６の上面から第１．第２のシンク１２゜１３にか
けて１段のステップ１４が形成されており、このステッ
プ１４はブール１０の底面と同じレベルに位置する。ま
た、第１のシンク１２の右側には、ブール１０の底面レ
ベルに水切り部１５を設けている。

この水切り部１５は表面を波状又は緩やかな凹凸状とし
、洗った後の食器や野菜等からの水滴を第１のシンク１
２側へ導き落とす。

更に、第１のシンク１２と第２のシンク１３との間には
、ステップ１４と同じレベルの又は若干低いレベルのス
ペーサトップ１６を設け、その間口によって第１のシン
ク１２と第２のシンク１３との間に適切な距離をおいて
いる。そして、スペーサトップ１６の奥側には、生ゴミ
等を投入するダストボックス１６ａが備えられる。この
ダストボックス１６ａは、網カゴ等を利用したものであ
り、スペーサトップ１６にはこれを収納するためのチャ
ンバ１６ｂを設けておく。

また、第１のシンク１２及び第２のシンク１３のそれぞ
れの奥側には、水栓等の器具を固定するための取付ベー
ス１７．１８が形成される。これらの取付ベース１７．
１８はステップ１４と同じレベルであり、奥側の配膳ス
ペース１１へ向けて膨出している。そして、第１のシン
ク１２側の取付ベース１７には、水栓取付口１７ａ及び
デイスペンサ取付口１７ｂがそれぞれ開設され、第２の
シンク１３側の取付ベース１８にも同様に水栓取付口１
８ａを設けている。これらの各取付口１７ａ、１７ｂ、
１８ａには、第１図に示すように水栓１９．デイスペン
サ２０及び水栓２１がそれぞれ取り付けられる。

これらの第１．第２のシンク１２，１３は、カウンター
６をプレス成形するときに一体に絞り加工することによ
って製造するほか、カウンター６と牢１、第２のシンク
１２．１３をそれぞれ別体とし、溶接によって一体化す
る製造も可能である。また、第３図から明らかなように
、第１．第２のシンク１２、１３はいずれも平面形状が
長方形であり、従来のシンクのように四隅を大きな径の
円弧状にしたものとは異なる。これらのシンク１２．１
３のコーナ部は、布巾等で汚れを拭き取れる程度、たと
えば１０ＩｎＩ１１位の径の円弧面として形成され、こ
のため四隅を大きなＲで曲面状にした従来型のシンクに
比べて、有効平面積が大きくなる。更に、第１．第２の
シンクは、いずれも底面が平坦面であり、特に第２のシ
ンク１３を物品の載置面として利用する場合に好適であ
る。

また、第２のシンク１３側に設ける水栓２１は、この第
２のシンク１３が浅くて水はねによる被害を避けるため
、吐水看を小さく規制されたものとすることが好ましい
。たとえば、この規制手段としては、水栓２１への給水
配管に止水栓を備え、使用する人の都合のよいように水
勢を調節可能とする構造が採用できる。また、水栓２１
に代えて、ホースをカウンター６の下側から出し入れ自
在とした吐水ヘッド式のものも便利である。つまり、こ
の吐水ヘッド式では、ヘッドに弁の操作用ボタンを一体
化しているので、ホースを引き出してヘッドを適切な位
置に手でもたらすと、必要とする部分に水を供給できる
。したがって、第２のシンク１３を広くしていても、支
障なく洗いもの作業ができるほか、調理器具９で調理中
の煮込み料理等に直に給水することもできる。

第４図は浅いシンク１３に水返し１３Ｃを設けた例を示
す断面図である。この水返し１３Ｃはステップ１４部分
から内側に膨出するような断面形状とすることよって得
られ、第３図において左右に位置する部分にも同様なも
のを形成する。そして、水返し１３ｃは、第２のシンク
１３の底面の縁部を覆うようになるので、第２のシンク
１３内に水を溜めて様々な作業に利用するとき、水が波
打ってもれ出ることが防止できる。なお、第２のシンク
１３の内壁にはオーバフロー孔を設けて、水が溢れ出な
いようにすることも無給可能である。

更に、第５図は、第２のシンク１３部分を間口方向に切
断した断面図である。図示のように、調理器具９の五ｆ
＊　９　ｄの上端は、カウンター６の配膳スペース１１
とほぼ同じレベルである。このため、五徳９ｄの上にか
けた鍋等はそのまま配膳スペース１１へ又は逆に配膳ス
ペース１１から五徳９ｄヘスライドさせることができる
。したがって、調理器具９と配膳スペース１１との間で
の鍋やその他の調理用具の取り扱いが楽に行えるように
なる。

以上の構成において、第１．第２のシンク１２゜１３に
よる洗い物作業及びレンジュニッ）９ａを利用した調理
がカウンター６の前面側からの作業で行うことができる
。このとき、第１のシンク１２は通常の場合と同様に、
食器や野菜等の丸洗いが可能である。

ここで、間口方向に走るプール１０は、ステップ１４を
設けているので、これをスライド面として第１図のよう
にまな板Ａをセットできる。つまり、プール１０の奥行
き寸法よりもまな板Ａを僅かに短くしておけば、このま
な板Ａをプール１０内で間口方向へスライドさせること
ができる。そして、ステップ１４は、プール１００間口
全長に形成しているので、左側の水栓２１から右側の水
切り部１５までのストロークが可能である。したがって
、まな板Ａはレンジュニツ）９ａを除いた領域の任意の
位置に自由にセットでき、その利用範囲が拡がることに
なる。

浅い第２のシンク１３は、第１のシンク１２と比較して
様々な用途に利用できる。たとえば、まな板Ａで野菜等
を刻むとき、水栓２１側に引き寄せておけば、水を浴び
せて洗いながら作業でき、第１のシンク１２で洗う手間
が省ける。また、シンクとしての機能よりも、水を使っ
た作業が支障なく行えるので、たとえば水洗いした後の
食器１食品やその他の品物をそのまま第２のシンク１３
に置いておけば、水切りも可能である。

更に、まな板Ａのみを野菜等の食品の萱き場所とするの
ではなく、第２のシンク１３は浅くこの上にも載せるこ
とができるので、実質的にカウンターとして利用できる
。つまり、第２のシンク１３は単に水を使って洗い物作
業を行うのみでなく、洗い物作業の準備及び後片づけ等
の際に食器や食品を置く場所として利用できる。たとえ
ば、野菜等を刻むときには、水洗いした後に作業するの
が通常の手順であるが、刻むもの以外を第２のシンク１
３に置くことによって、作業面を特に備えていなくても
実質的な作業に影響を与えることはない。

そして、第２のシンク１３の単独的な機能に加えて、ま
な板Ａをスライドさせることによって、作業域を様々に
変更できる。たとえば、まな板Ａをレンジユニット９ａ
に最も近い位置にセットした場合では、まな板Ａで刻ん
だ食品材料をそのまま調理器具９にかけた鍋に入れるこ
とができる。また、逆に第１のシンク１２に近い側にま
な板へをセットすれば、刻んだ野菜等を第１のシンク１
２内のボール１２ｂに放り込むこともできる。更に、第
２のシンク１３の中央側にまな板Ａをセットすれば、刻
んだ野菜等を第２のシンク１３内に置いた皿（図示せず
）にそのまま移すこともできる。このように、まな板Ａ
を使っての作業の後に、どのような処理をするかに応じ
てまな板Ａの位置を適切に変えれば、人は頻繁に移動す
ることなく作業でき、作業動線の大幅な改良が可能とな
る。

まな板Ａを第１の７２７１２部分までスライドさせ、第
２のシンク１３の全体を開放すれば、前記のようにこの
第２のシンク１３を広い作業面として利用できる。また
、水栓２１から水を出せば、第２のシンク１３の全体を
洗浄できる。このように、第２のシンク１３はシンクと
しての機能とは別に作業面として有効に利用でき、また
水栓２１からの給水による水洗いもできるので、従来の
ようにカウンター面を作業面としたときに布巾等でゴミ
を拭き取ることと比較すれば、常に衛生的な環境を維持
できる。

以上のように、浅い第２のシンク１３をカラ、ンター６
のほぼ中央領域に備えたことにより、様々な用途への展
開が可能である。そして、第２のシンク１３がシンクと
しての機能を果たすほか、作業面としても活用できるの
で、この第２の、シンク１３の間口領域は、洗い物から
調理及び後片づけまでの過程を通じて様々な作業が行え
る。したがって、据付は間口が小さくても、第２のシン
ク１３を中心とした部分を各種の作業に適用でき、充実
した機能を発揮できる。

更に、カウンター６の奥行き寸法を大きくして第１．第
２のシンク１２．１３の奥側にステップ１４よりも１段
高い配膳スペース１１を設けているので、この部分に鍋
や皿等を仮置きして作業できる。つまり、配膳作業では
、レンジユニット９ａによって調理した料理の鍋等を配
膳スペース１１に載せるようにすれば、第２のシンク１
３を作業面として利用できない場合でも支障なく作業で
きる。また、料理を皿に盛り付けする場合には、第２の
シンク１３及びその上にセットしたまな板Ａに皿をぼく
と作業が楽になり、更に盛り付は途中段階で第２のシン
ク１３を別の目的で使用する場合には、配膳スペース１
１に皿を仮置きすることもできる。

このように、配膳スペース１１を設けることによって、
カウンター６の前側部分を調理及び洗い物空間とし奥側
を配膳空間とすることができる。したがって、特に第２
のシンク１３を有効に利用した機能の充実化に加えて、
調理作業を更に向上させることができる。つまり、レン
ジユニット９ａ及び第１．第２のシンク１２，１３のそ
れぞれの奥に配膳スペース１１が位置するので、この部
分を品物のストックヤードとして利用できる。

第６図は、このストックヤードとしての機能を説明する
ための概略図である。

図示のように、調理及び洗い物空間と配膳空間との間を
実線及び−点鎖線で示すようなルートで食器や皿等を移
動させることによって、様々な作業が行える。特に、ま
な板Ａは調理及び洗い物空間の中で移動できるので、配
膳スペース１１に料理を盛った皿等を仮置きしたときと
の連係が深くなる。つまり、前記のように浅い第２のシ
ンク１３の機能及び移動可能なまな板Ａを有効に利用す
れば配膳スペース１１が前面側の作業面とオーバラップ
しているので、人が間口方向に頻繁に移動することなく
効率的な作業が行える。

また、第７図はカウンター６をＬ型とした場合の平面図
である。

この例では、簿２のシンク１３が屈曲点に位置しており
、第１図に示したものよりもその領域が広くなっている
。図示の例の他にも、第１のシンク１２と開口６ｄの位
置を入れ換えたレイアウトも熱論可能である。

この例でも、第１のシンク１２に加えて浅い第２のシン
ク１３を備え、更に奥側に配膳スペース１１を設けたこ
とによって、前記したような厨房作業の改善が可能であ
る。

〔発明の効果〕

以上に説明したように、本発明の厨房設備においては、
通常の洗い横用としてのシンクと調理器具との間に浅い
シンクを設け、これを流しとして利用すると共に作業面
としても活用できるようにし、更にカウンターの奥側に
は作業面として活用できる配膳スペースを設けている。

このため、カウンターの作業面とシンクとを完全に分離
した従来の体系と比較して、洗い物作業と他の各種の厨
房作業とを浅いシンクの領域でオーバラップさせて行う
ことができる。したがって、浅いシンクの存在によって
機能の拡充が図れ、据付は間口が小さくても、システム
としての機能を十分に活かせる。また、浅いシンクを流
し又は作業面として利用できるので、周辺の厨房機器と
の連係を考慮した上で作業位置を適切に選定すれば、人
は移動することなく一連の作業が行え、効率的な厨房作
業が可能となる。更に、カウンターの奥側に配膳スペー
スを設けたことによって、間口が狭い場合であっても十
分な配膳作業が可能である。これに加えて、シンク及び
調理器具から構成される洗い物及び調理空間を前に及び
配膳空間を奥側に配置しているため、洗い物、調理及び
配膳に際して人が頻繁に移動することなく効率的な作業
が行え、使い勝手が格段に向上する。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一実施例を示す厨房設備の斜視図、第
２図はカウンターの斜視図、第３図は平面図、第４図は
水返しを設けた場合の第２のシンク部分を示す断面図、
第５図は浅いシンクとクックトップとの相対配置を示す
概略縦断面図、第６図は配膳スペースと調理空間との間
の作業の関連性を説明する概略図、第７図はＬ型とした
カウンターを示すものである。 ６：カウンター　　　９ａ：レンジユニット９ｈ：クッ
クトップ　　１１：配膳スペース１２：シンク　　　　
　１３：第２のシンク特許出願人　　東陶機器株式会社
（ほか１名）代　　理　　人　　　小　　堀　　　益　
（ほか２名）第１図 と 第２図 らｄ 第３図 第４図 第５図 第６図 第７図

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １、調理器具とシンクとを間隔をあけてカウンターに備
   えた厨房設備において、前記調理器具とシンクとの間の
   前記カウンターに前記シンクよりも浅い第２のシンクを
   設け、更にこれらのシンク、第２のシンク及び調理器具
   の奥側に配膳スペースを設けたことを特徴とする厨房設
   備。