JP7469874B2 - 調理業務を支援する方法、システム、プログラムおよび機器 - Google Patents

Description

本発明は、飲食店の厨房などにおける調理業務の支援技術に関する。

調理業務支援に関する技術としてたとえば、厨房にディスプレイを配置し、このディスプレイに顧客からの注文状況を表示することにより、注文状況の視認性の実現とともに、多彩な表示機能を備えるものが実用化されている。
この調理業務支援技術に関し、調理手段、温度検知手段および制御手段を備え、温度検知手段の検知状況に基づき、調理指示することが知られている（たとえば、特許文献１）。
他の調理業務支援技術に関し、調理作業データベース、オーダー受信部、作業作成スケジュール部、調理作業を抽出する抽出部、調理時間取得部、表示部を備え、注文を受けてから料理提供までの時間を短縮した作業スケジュールを作成することが知られている（たとえば、特許文献２）。同様の調理業務支援技術では、作業モジュールデータベース、料理情報入手手段、作業スケジュール割付手段を備えて複数の料理を調理する場合に効率の良い作業スケジュールを提供することが知られている（たとえば、特許文献３）。
また、調理作業時間を配分する調理業務支援技術に関し、メニューの作業手順を一旦その献立の目標完成時刻を基準にして、時間軸上に並行して並べた後、全作業要素のうち、加熱や冷却を行う調理機器の調理時間に着目して、一の調理機器の調理時間が重複していればそれが重複しないように、重複しているうちの一方のメニューを調理する実行時間の予定を前にずらすことが知られている（たとえば、特許文献４）。

特開２０１７－２２０７０１号公報 特開２００３－１４１２３５号公報 特開２００３－１４１２３４号公報 特開２０１１－２０３９５０号公報

従前の調理業務支援技術は、調理ミスに起因する食材ロスの低減、厨房業務のオペレーションの改善、料理提供時間の短縮などを標榜しているが、ディスプレイによる提示情報は、たとえば、オーダー入力に係る伝票表示、オーダーメニュー表示などである。
調理業務において、食材ロスの低減は極めて重要であるが、飲食店などの厨房で求められる主要事項は注文から料理提供までのオペレーションを管理するための優れた管理者の存在である。しかしながら、斯かる管理者を養成するには相当な経験と時間を要することは言うまでもないことである。
つまり、優れた調理機器など、調理環境が整備されても、また、優れた食材が提供されても、これをオペレーションする人材（コンダクター）が不足していれば、顧客を満足させるための調理品を迅速に提供することができない。また、オーダー品が優れていても、オーダー品の提供までの待機時間が不確定であれば、顧客の満足感を損なうという課題がある。
発明者は、優れた管理者が存在する場合にはその管理技術の一側面として、オーダー品の提供までの待機時間を予測できることが、店舗の信頼性や顧客の満足度に繋がるとの知見を得た。
そこで、本発明の目的は上記課題および知見に鑑み、オーダー品提供までの予告情報を提供し、店舗側と顧客側の距離感を短縮することにある。

上記目的を達成するため、本発明の調理業務支援方法の一側面によれば、コンピュータが実行する、被調理物の調理を指示するオーダー情報を取得する工程と、前記オーダー情報で特定されたオーダー品のうち、同時刻にオーダーされた前記オーダー品をグループ化して調理順序を関連づけておき、前記オーダー情報とともにグループ化情報に基づいて前記オーダー品の提供順位情報を生成する工程と、前記提供順位情報と前記オーダー品の提供までの時間情報とを含む予告情報を生成する工程と、前記オーダー情報に関係付けて前記予告情報を提示する工程とを含む。
この調理業務支援方法において、さらに、前記コンピュータが実行する、前記時間情報の長短または推移を表す発色情報を生成する工程とを含んでよい。

上記目的を達成するため、本発明の調理業務支援システムの一側面によれば、被調理物の調理を指示するオーダー情報を取得するオーダー情報取得部と、前記オーダー情報で特定されたオーダー品のうち、同時刻にオーダーされた前記オーダー品をグループ化して調理順序を関連づけておき、前記オーダー情報とともにグループ化情報に基づいて前記オーダー品の提供順位情報を生成するとともに、前記提供順位情報と前記オーダー品の提供までの時間情報とを含む予告情報を生成する処理部と、前記オーダー情報に関係付けて前記予告情報を提示する情報提示部とを含む。
この調理業務支援システムにおいて、さらに、前記処理部は、前記時間情報の長短または推移を表す発色情報を生成してよい。

上記目的を達成するため、本発明のプログラムの一側面によれば、コンピュータに実行させるプログラムであって、被調理物の調理を指示するオーダー情報を取得する機能と、前記オーダー情報で特定されたオーダー品のうち、同時刻にオーダーされた前記オーダー品をグループ化して調理順序を関連づけておき、前記オーダー情報とともにグループ化情報に基づいて前記オーダー品の提供順位情報を生成する機能と、前記提供順位情報と前記オーダー品の提供までの時間情報とを含む予告情報を生成する機能と、前記オーダー情報に関係付けて前記予告情報を提示する機能とを前記コンピュータで実行させる。
このプログラムにおいて、さらに、前記時間情報の長短または推移を表す発色情報を生成する機能を前記コンピュータで実行させてよい。

上記目的を達成するため、本発明の機器の一側面によれば、被調理物の調理を指示するオーダー情報を取得するオーダー情報取得部と、前記オーダー情報で特定されたオーダー品のうち、同時刻にオーダーされた前記オーダー品をグループ化して調理順序を関連づけておき、前記オーダー情報とともにグループ化情報に基づいて前記オーダー品の提供順位情報を生成するとともに、前記提供順位情報と前記オーダー品の提供までの時間情報とを含む予告情報を生成する処理部と、前記オーダー情報に関係付けて前記予告情報を提示する情報提示部とを含む。
この機器において、さらに、前記処理部は、前記時間情報の長短または推移を表す発色情報を生成してよい。

上記目的を達成するため、本発明の機器の一側面によれば、前記調理業務支援システム、または前記機器と有線接続または無線接続で連係される機器であって、連係された前記調理業務支援システムまたは前記機器から提供された予告情報を受けて、調理の進捗情報を表す推移画像を生成する処理部と、オーダー情報に関係付けて前記予告情報を前記推移画像とともに提示する情報提示部を備える。

本発明によれば、次の何れかの効果が得られる。
(1) オーダー情報を取得してオーダー品提供の予告情報を提示するので、この予告情報を以て店舗側と顧客側の距離感を短縮でき、互いの信頼性を向上させることができる。
(2) 調理者はオーダー品提供の予告情報を実現する責任意識が高められ、調理の迅速化に寄与する。
(3) 顧客はオーダー品提供までの待機時間や進捗状況を認識でき、店舗に対する信頼感が高められる。
(4) 店舗の売上の向上に寄与することができる。

第１の実施の形態に係る業務支援工程を示すフローチャートである。 第１の実施の形態に係る調理業務支援システムの一例を示す図である。 オーダー情報ファイルを示す図である。 機器情報ファイルを示す図である。 調理完了情報ファイルを示す図である。 オペレーション情報ファイルを示す図である。 業務支援情報ファイルを示す図である。 業務支援情報を示す図である。 業務支援情報の推移を示す図である。 調理機器における被調理物の処理能力を示す図である。 グリドル側の業務支援の処理手順を示すフローチャートである。 フライヤー側の業務支援の処理手順を示すフローチャートである。 Ａはグリドル業務情報ファイルを示す図であり、Ｂはフライヤー業務情報ファイルを示す図である。 予告情報ファイルを示す図である。 第２の実施の形態に係る調理業務支援システムの一例を示す図である。 店舗サーバーのハードウェアの一例を示す図である。 予告情報端末のハードウェアを示す図である。 業務支援情報の提示を示す図である。 予告情報端末による予告情報の提示および推移を示す図である。 情報端末による予告情報の提示を示す図である。 業務支援の処理シーケンスを示す図である。 第３の実施の形態に係る調理機器および業務支援器を示す図である。

〔第１の実施の形態〕
図１は、第１の実施の形態に係る業務支援工程の一例を示している。この図１に示す工程は一例であり、斯かる工程に本発明が限定されるものではない。
この業務支援工程は、本発明の調理業務支援方法またはプログラムにより実現される工程の一例であり、図１において、Ｓは工程、Ｓに付した番号は工程順の一例である。
この業務支援工程には、オーダー情報の取得（Ｓ１０１）、業務支援情報ファイル２０（図７）の更新（Ｓ１０２）、オーダー情報の解析（Ｓ１０３）、被調理物ｆの調理時間の算定（Ｓ１０４）、予告情報の生成（Ｓ１０５）、予告情報の提示（Ｓ１０６）、被調理物ｆの投入情報の取得（Ｓ１０７）、調理時間の管理（Ｓ１０８、Ｓ１０９、Ｓ１１０）、情報の提示（Ｓ１１１）が含まれる。調理時間の管理には時間情報の取得（Ｓ１０９）、予告情報の更新（Ｓ１１０）が含まれる。

オーダー情報の取得（Ｓ１０１）： 顧客からのオーダー情報を取得する。このオーダー情報は顧客が求める調理品のオーダーである。調理品は、飲食店などの店舗から顧客に提供される商品であり、つまり、被調理物ｆの調理品への調理オーダーである。このオーダー情報には被調理物情報、その種別情報または数量情報などが含まれる。
業務支援情報ファイル２０の更新（Ｓ１０２）： オーダー情報を取得すると、取得したオーダー情報を以て業務支援情報ファイル２０（図７）が最新情報に更新される。業務支援情報ファイル２０には調理業務を支援する最新情報が格納されている。業務支援情報ファイル２０は、業務支援情報を格納するデータベースの一例である
オーダー情報の解析（Ｓ１０３）： オーダー情報をオーダーされた調理品を提供するに当たり、調理品を実現するため、どのような被調理物ｆをどのような機器を用いて誰が調理を行うかなどの観点から解析する。

被調理物ｆの調理時間の算定（Ｓ１０４）： 被調理物ｆにはパティなどの焼き物、ポテトなどの揚げ物が含まれる。これらの被調理物ｆについて、一定の調理時間が設定される。したがって、被調理物ｆやその個数、また同時に調理可能な個数を特定すれば、調理時間は算定できる。
予告情報の生成（Ｓ１０５）： 被調理物ｆの調理時間が判明すれば、オーダー品を提供するまでの時間または時刻などの時間情報を求めることができる。この時間情報を含む予告情報を生成する。
予告情報の提示（Ｓ１０６）： 予告情報はオーダー情報に関係付けて提示する。つまり、オーダーした顧客、オーダー時刻、オーダー品などを含むオーダー情報に関係付けられた予告情報を提示する。

被調理物ｆの投入情報の取得（Ｓ１０７）： グリドル１７またはフライヤー１９に被調理物ｆが投入されたことを表す投入情報を取得する。この投入情報はパティ検出部１３４または揚げ物検出部１３６から取得する。
調理時間の管理（Ｓ１０８、Ｓ１０９、Ｓ１１０）： この調理時間の管理では、加熱中の被調理物ｆについて、調理時間を監視する。この管理では、調理時間の終了かを判断し（Ｓ１０８）、調理時間が終了していなければ（Ｓ１０８のＮＯ）この管理は調理時間が経過するまで調理を継続する。調理時間の経過中、時間情報を取得し（Ｓ１０９）、取得した時間情報を用いて被調理物ｆの調理時間終了までの経過を表す予告情報を更新する（Ｓ１１０）。
情報提示（Ｓ１１１）： 調理時間が終了すれば（Ｓ１０８のＹＥＳ）、予告情報を含む業務支援情報ファイル２０を提示情報として情報提示し、Ｓ１０１に戻る。

＜調理業務支援システム２＞
図２は、第１の実施の形態に係る調理業務支援システムの一例を示している。図２に示す構成は一例であり、斯かる構成に本発明が限定されるものではない。
この調理業務支援システム２は、調理業務を支援するための既述の業務支援工程（図１）の処理に用いられる。この調理業務支援システム２は、オーダー情報取得部４、処理部６、記憶部８、情報提示部１０、通信部１１および予告情報端末１３を備える。
オーダー情報取得部４は、顧客が注文する調理品を実現するための被調理物ｆの調理を指示するオーダー情報を取得する。このオーダー情報取得部４にはたとえば、メニュー情報を入力する入力端末、ＰＯＳ（Point of Sale ）システム端末などの情報入力端末などを用いてよい。

処理部６はたとえば、コンピュータで構成される。この処理部６による情報処理には、 ａ）被調理物の調理を指示するオーダー情報の取得
ｂ）オーダー情報で特定されたオーダー品の提供までの時間情報の算定
ｃ）予告情報の生成
ｄ）オーダー情報に関係付けて予告情報の提示
が含まれる。
オーダー情報には調理品を含むオーダー品などで特定される調理品情報が含まれる。この調理品情報を解析し、オーダー品の原材料ともいうべき被調理物ｆを表す被調理物情報を特定し、この調理をする機器などを表す機器情報を取得する。
調理時間は、一つの被調理物ｆを調理品に仕上げる単位時間、または複数の被調理物ｆを調理品に仕上げる集合時間の何れでもよい。

さらに、処理部６による情報処理には、
ｅ）調理時間を表す時間情報の長短または推移を表す発色情報の生成
ｆ）オーダー情報に関係付けてオーダー品の提供順位情報の生成
ｇ）提供順位情報を含む予告情報の提示
が含まれる。
グループ情報はたとえば、同時刻に到来した顧客に対し、同時またはほぼ同時に調理品を提供するため、被調理物ｆの調理順序をグループ化によって関連付ける。このグループ情報に関係付けられた時間情報は被調理物ｆの調理時間や調理品の提供時間を同期化する時間情報である。
種別情報は被調理物ｆがたとえば、パティかポテトかなど、調理する機器ごとに峻別するための情報である。数量情報は同時または同時的に処理される被調理物ｆの数などを表す。種別に応じた機器とは、種別ごとに被調理物ｆを調理する機器を表す。時間情報には被調理物ｆごとの処理時間の他、被調理物ｆの集合時間、異なる種別の被調理物ｆの集合時間が含まれる。

記憶部８には、オーダー情報ファイル１２（図３）、機器情報ファイル１４（図４）、調理完了情報ファイル１６（図５）、オペレーション情報ファイル１８（図６）、業務支援情報ファイル２０（図７）などが格納される。
オーダー情報ファイル１２にはオーダー情報が格納される。このオーダー情報にはオーダー品情報、オーダー時刻情報、オーダー顧客情報などが含まれる。
機器情報ファイル１４には、厨房に設定されている調理機器やその処理能力などの情報が格納される。
調理完了情報ファイル１６には被調理物ｆの調理完了を表す情報が格納される。
オペレーション情報ファイル１８には調理者に求められるオペレーション情報が格納される。オペレーション作業には作業ルール情報などを含む。
業務支援情報ファイル２０には調理者に指示する指示情報が格納される。
情報提示部１０は調理機器１５の近傍に設置され、調理者に支援情報を提示する。この情報提示部１０には主として業務支援情報ファイル２０に格納されている業務支援情報がタイムリーに提示される。必要に応じて調理者が状況や業務遂行指示を確認するため、他の情報ファイルが提示される。
調理機器１５には、グリドル１７、フライヤー１９の他、図示しない茹で麺器などが設置される。
通信部１１は処理部６と接続され、外部機器であるたとえば、予告情報端末１３とたとえば、無線接続により情報の授受を行う。予告情報端末１３は、オーダー情報を提供した顧客に対してオーダー品の予告情報を提示する。この予告情報端末１３には調理業務支援システム２の専用端末でもよいし、公衆回線と接続される情報端末を用いてもよい。

＜オーダー情報ファイル１２＞
図３は、オーダー情報ファイル１２の一例を示している。このオーダー情報ファイル１２にはオーダー時刻部２２、オーダー情報部２４、被調理物部２６、顧客情報部２８、グループ化情報部３０が設定されている。
オーダー時刻部２２には顧客がオーダーした時刻情報が格納される。オーダー情報部２４には、オーダー内容が格納され、オーダー品目部２４－１および個数部２４－２が設定される。オーダー品目部２４－１にはオーダー品目を特定する調理品名称などの識別情報が格納される。個数部２４－２にはオーダー品目ごとにオーダー個数情報が格納される。被調理物部２６にはオーダー品目に係る調理品に調理するための被調理物を特定する識別情報として種別情報が格納される。この種別情報は調理機器を特定するに必要な情報としてたとえば、パティ、ポテトなどの原材料名を表す識別情報でよい。
顧客情報部２８には顧客の属性情報などを格納する。たとえば、この属性情報には性別情報、個人またはグループ、学生か一般人かなどが含まれる。グループ化情報部３０には同時来店者に同時に調理品を提供するなどの観点から、被調理物の調理順序を特定するためのグループ化を示す情報である。

＜機器情報ファイル１４＞
図４は、機器情報ファイル１４の一例を示している。この機器情報ファイル１４には被調理物ｆに対する調理機器情報またはその能力情報を格納する。この機器情報ファイル１４には機器情報部３２、被調理物部３４、最大調理量部３６および調理時間部３８が設定されている。機器情報部３２には厨房に設定されている機器として調理機器を特定する機器名称などの識別情報が格納される。被調理物部３４には調理機器に適合する被調理物名などの識別情報が格納される。最大調理量部３６には各機器の処理能力として最大調理量情報が格納される。調理時間部３８には各機器の処理能力として調理時間情報が格納される。

＜調理完了情報ファイル１６＞
図５は、調理完了情報ファイル１６の一例を示している。この調理完了情報ファイル１６にはオーダー情報ファイル１２に対応し、オーダーされた調理品の調理完了情報が格納される。この調理完了情報ファイル１６にはオーダー情報ファイル１２と同様にオーダー時刻部４０、オーダー情報部４２、被調理物部４４、調理完了情報部４６が設定されている。
オーダー時刻部４０、オーダー情報部４２および被調理物部４４は、オーダー情報ファイル１２に同期し、オーダー情報ファイル１２と同様の情報が格納されるので、その説明を割愛する。
そして、調理完了情報部４６には被調理物ｆが調理前、調理中または調理完了を表す状態情報が格納される。

＜オペレーション情報ファイル１８＞
図６は、オペレーション情報ファイル１８の一例を示している。このオペレーション情報ファイル１８には調理者が実行すべきオペレーションやそのルールを表す情報が格納される。このオペレーション情報ファイル１８には項目部４８および内容部５０が設定されている。項目部４８にはメニュー処理情報４８－１、調理機器情報４８－２、オーダー対応ルール情報４８－３、優先順位情報４８－４、調理者情報４８－５が設定されている。
メニュー処理情報４８－１の内容部５０には各メニューの調理時間や作業工程情報が格納される。
調理機器情報４８－２の内容部５０には、厨房に設置されている調理機器の種類や最大調理量などの調理機器に関する情報が格納される。
オーダー対応ルール情報４８－３の内容部５０には、調理品の提供ルールとしてたとえば、オーダーからの提供時間、オーダー品目の提供順序たとえば、ドリンク、サイド、バーガーの順などの順位情報などが格納される。
優先順位情報４８－４の内容部５０には、調理完了時点で調理品を提供し、次の調理を開始すること、同時オーダーおよび同一メニューは同時に提供する、ポテト提供後にバーガーを提供するなどの調理品の優先順位情報４８－４を格納する。
調理者情報４８－５の内容部５０には、調理者の人数、配置、作業動線、機器などの持場を単位に調理者を配置し、２か所で同時作業が可能であるなどの情報が格納される。

＜業務支援情報ファイル２０＞
図７は、業務支援情報ファイル２０の一例を示している。この業務支援情報ファイル２０は調理者に対する提示情報の基礎情報であり、時刻情報部５２、オーダー情報部５４、調理機器情報部５６、調理時間情報部５８が設定されている。
時刻情報部５２には、オーダー時刻、調理開始時刻、調理完了時刻などの時刻情報が格納される。
オーダー情報部５４にはオーダー品目を特定する被調理物の属性情報が格納される。
調理機器情報部５６には、被調理物を調理する調理機器を特定する属性情報が格納される。調理時間情報部５８には、被調理物の調理開始から調理完了までの時間幅を示す時間情報が格納される。

＜業務支援情報６０およびその推移＞
図８は、現時点の業務支援情報６０を示している。この業務支援情報６０は調理業務を支援するための情報であって、業務支援情報ファイル２０から生成される提示情報である。
この業務支援情報６０には調理者に調理指示をするための提示情報がオーダー情報領域６２、調理情報領域６４、時間情報領域６６、時刻情報領域６８に区分けされている。
オーダー情報領域６２には現オーダー時点のオーダー情報として、５組のオーダー情報部６２－１、６２－２、６２－３、６２－４、６２－５がオーダー順に提示されている。 オーダー情報部６２－１、６２－２、６２－３、６２－４、６２－５には個別にオーダー順情報部７０とともに、同時刻オーダーに係る複数のオーダー品情報部としてたとえば、オーダー品情報部７２－１、７２－２、７２－３が設定されている。

オーダー情報部６２－１では、オーダー順情報部７０にオーダーの順位＝「１ｓｔオーダー」および先オーダーからの経過時間情報＝「０分」が提示される。同様に、オーダー情報部６２－１のオーダー品情報部７２－１には顧客Ａに係るオーダー情報として、オーダー（１）、オーダー品およびその数量＝「ポテト×１」、「バーガー×２」が表示されている。
オーダー品情報部７２－２には顧客Ｂに係るオーダー情報として、オーダー（２）、オーダー品およびその数量＝「ポテト×２」、「バーガー×２」「エビバーガー×１」が表示されている。
オーダー品情報部７２－３には顧客Ｃに係るオーダー情報として、オーダー（３）、オーダー品およびその数量＝「バーガー×１」「エビバーガー×１」が表示されている。オーダー（１）ないし（３）は異なる顧客ＡないしＣに係るオーダーであるが、同時刻オーダーであるため、グループ化される。このグループ化を表すグループ化情報は、共通の着色表示となっている。図中、白色で統一されている。

オーダー情報部６２－２では、オーダー順情報部７０にオーダーの順位＝「２ｎｄオーダー」および先オーダーからの経過時間情報＝「１分後」が提示される。同様に、オーダー情報部６２－２のオーダー品情報部７２－１には顧客Ｄに係るオーダー情報、オーダー品情報部７２－２には顧客Ｅに係るオーダー情報、オーダー品情報部７２－３には顧客Ｆに係るオーダー情報が表示されている。このオーダー（１）ないし（３）は異なる顧客ＤないしＦに係るオーダーであるが、同時刻オーダーであるため、グループ化される。このグループ化を表すグループ化情報は、共通の着色表示となっている。図中、灰色で統一されている。
後続のオーダー情報部６２－３～６２－５についても同様である。

調理情報領域６４には厨房に設置されている機器を表す調理機器情報としてグリドル情報部６４－１、フライヤー情報部６４－２が設定されている。
グリドル情報部６４－１には１２組のグリドル位置情報部Ｇ１、Ｇ２、Ｇ３、・・・、Ｇ１２および複数のパティ情報部７４が設定されている。グリドル位置情報部Ｇ１、Ｇ２、Ｇ３、・・・、Ｇ１２は被調理物ｆの一例であるパティの焼き位置を表す情報である。パティ情報部７４は、グリドル位置情報部Ｇ１、Ｇ２、Ｇ３、・・・、Ｇ１２ごとに設定され、パティの加熱時間を表す長さを以て時間軸上に平行に連続して配置される。この例では、パティ（１）、（２）、（３）はグループ化されたオーダー（１）、（２）、（３）に共通に着色化され、オーダー品の調理状況が表示されている。つまり、パティ情報部７４は、パティの調理完了情報を含む予告情報である。

フライヤー情報部６４－２には６組のフライヤー位置情報部Ｆ１、Ｆ２、Ｆ３、・・・、Ｆ６および複数のポテト情報部７６およびエビ情報部７８が設定されている。フライヤー位置情報部Ｆ１、Ｆ２、Ｆ３、・・・、Ｆ６は被調理物ｆの一例であるポテトやエビの揚げ位置を表す情報である。ポテト情報部７６およびエビ情報部７８は、フライヤー位置情報部Ｆ１、Ｆ２、Ｆ３、・・・、Ｆ６ごとに設定され、揚げ時間を表す長さを以て時間軸上に平行に連続して配置される。この例では、ポテト（１）、（２）、（３）またはエビ（１）、（２）、（３）はグループ化されたオーダー（１）、（２）、（３）に共通に着色化され、同様にオーダー品の調理状況が表示されている。つまり、ポテト情報部７６は、揚げ物としてたとえば、ポテトの調理完了情報を含む予告情報である。
時間情報領域６６は調理時間を表す時間スケールが提示されている。この例では、パティ情報部７４、ポテト情報部７６およびエビ情報部７８の単位時間幅を表すグリッド情報とともに、時間が表示されている。
時刻情報領域６８には現在時刻を表す時刻情報が表示されている。つまり、調理開始時刻から調理完了時刻、および調理時間を視認できる。

図９は、図８の時点から１１分経過後の業務支援情報６０の推移を示している。この業務支援情報６０も業務支援情報ファイル２０から生成される提示情報である。
図８との比較から明らかなように、１１分経過後の現点では、先オーダー品目の調理完了により、たとえば、オーダー情報領域６２ではオーダー情報部６２－１が消え、オーダー情報部６２－２が先頭オーダーに推移している。
調理情報領域６４ではオーダー品目が調理品として提供され、調理中であった調理品目は調理から消失している。
時刻情報領域６８は一例である１１分の時間経過を示す時刻情報を示している。

＜調理機器＞
図１０は、被調理物ｆを調理する調理機器１５を示している。この調理機器１５には一例であるグリドル１７およびフライヤー１９を示している。
このグリドル１７は複数の被調理物ｆの一例である１２枚のパティを加熱可能な被調理物投入部８４を備えており、各パティを単位に被調理物投入部８４－１、８４－２、８４－３、・・・、８４－１２が設定される。
フライヤー１９は複数の被調理物ｆの一例である６組の揚げ物の調理が可能であり、被調理物投入部８６－１、８６－２、・・・、８６－６を備えている。

＜グリドル１７の業務処理手順＞
図１１は、グリドル１７における業務処理手順を示している。図１１において、ｍはオーダーグループ、ｘはあるオーダーグループに含まれるパティ数、Ｔｍはオーダーグループｍの発注からの経過時間、Ｐはパティを表す。
このグリドル１７側のプロセスには次の処理が含まれる。
(1) 顧客からのオーダーに対し、グリドル１７で調理すべきパティ数ｘの確認
(2) グリドル１７の空きスペース数（パティの調理可能枚数）の確認
(3) パティ数ｘが空きスペース数以内ならパティ投入の指示
(4) パティ数ｘが空きスペース数より多い場合にはオーダー時点からの経過時間の確認を行い、一定の経過時間たとえば、５分間の経過を待つ。

この処理の開始に当たり、グリドル１７にオーダーされたオーダーグループｍのパティ数を演算する（Ｓ２０１）。オーダーグループｍのパティ数ｘとしてＰｍｘを求める。
グリドル１７のパティ投入数Ｇ（１～１２）がＧ（１～１２）＝０かを判断する（Ｓ２０２）。Ｇ（１～１２）＝０であれば（Ｓ２０２のＹＥＳ）、投入待ちに移行し（Ｓ２０３）、Ｓ２０２に戻る。
Ｇ（１～１２）＝０でなければ（Ｓ２０２のＮＯ）、ｘ≦ｃｏｕｎｔＧ（１～１２）かを判断する（Ｓ２０４）。
ｘ≦ｃｏｕｎｔＧ（１～１２）であれば（Ｓ２０４のＹＥＳ）、オーダーグループｍのパティを投入し（Ｓ２０５）、ｍのインクリメント（ｍ＋１）を実行し（Ｓ２０６）、Ｓ２０１に戻る。
また、ｘ≦ｃｏｕｎｔＧ（１～１２）でなければ（Ｓ２０４のＮＯ）、オーダーグループｍの投入時間からの時間Ｔｍについて、Ｔｍ＜Ｔ（＝たとえば、５分）かを判断する（Ｓ２０７）。Ｔｍ＜Ｔであれば（Ｓ２０７のＹＥＳ）、Ｓ２０３の投入待ちに移行する。Ｔｍ＜Ｔでなければ（Ｓ２０７のＮＯ）、Ｓ２０６に推移する。
斯かる処理によれば、オーダーに含まれるパティの数ｘが空きスペースｃｏｕｎｔＧより少ないか確認（判定）を行う。オーダーに含まれるパティの数ｘが空きスペースｃｏｕｎｔＧより少なければ、ｘ枚のパティを投入する。また、オーダーに含まれるパティの数ｘが空きスペースｃｏｕｎｔＧより多ければ、経過時間の確認に移行する。したがって、スペースに応じたパティの投入調整が可能となる。

＜フライヤー１９の業務処理手順＞
図１２は、フライヤー１９の業務処理手順を示している。図１２において、ｍはオーダーグループ、ｘはあるオーダーグループに含まれる揚げ物数、Ｔｍはオーダーグループｍの発注からの経過時間、Ｑは揚げ物を表す。
このフライヤー１９側のプロセスには次の処理が含まれる。
(1) 顧客からのオーダーに対し、フライヤー１９で調理すべき、揚げ物数ｙの確認
(2) フライヤー１９の空きスペース数（揚げ物の調理可能個数）の確認
(3) 揚げ物数ｙが空きスペース数以内なら揚げ物投入指示
(4) 揚げ物数ｙが空きスペース数より多い場合にはオーダー時点からの経過時間の確認を行い、一定の経過時間たとえば、５分間の経過を待つ。

この処理の開始に当たり、フライヤー１９にオーダーされたオーダーグループｍの全揚げ物数を演算する（Ｓ３０１）。オーダーグループｍの揚げ物数ｙからＱｍｙが求められる。
フライヤー１９の揚げ物投入数Ｆ（１～６）がＦ（１～６）＝０かを判断する（Ｓ３０２）。Ｆ（１～６）＝０であれば（Ｓ３０２のＹＥＳ）、投入待ちに移行し（Ｓ３０３）、Ｓ３０２に戻る。
Ｆ（１～６）＝０でなければ（Ｓ３０２のＮＯ）、ｙ≦ｃｏｕｎｔＦ（１～６）かを判断する（Ｓ３０４）。
ｙ≦ｃｏｕｎｔＦ（１～６）であれば（Ｓ３０４のＹＥＳ）、オーダーグループｍの揚げ物を投入し（Ｓ３０５）、ｍのインクリメント（ｍ＋１）を実行し（Ｓ３０６）、Ｓ３０１に戻る。
また、ｙ≦ｃｏｕｎｔＦ（１～６）でなければ（Ｓ３０４のＮＯ）、オーダーグループｍの発注時間からの時間Ｔｍについて、Ｔｍ＜Ｔ（＝たとえば、５分）かを判断する（Ｓ３０７）。Ｔｍ＜Ｔであれれば（Ｓ３０７のＹＥＳ）、Ｓ３０３の投入待ちに移行する。Ｔｍ＜Ｔでなければ（Ｓ３０７のＮＯ）、Ｓ３０６に推移する。
斯かる処理によれば、オーダーに含まれる揚げ物の数ｙが空きスペースｃｏｕｎｔＦより少ないか確認（判定）を行う。オーダーに含まれる揚げ物の数ｙが空きスペースｃｏｕｎｔＦより少なければ、ｙ個の揚げ物を投入する。また、オーダーに含まれる揚げ物の数ｙが空きスペースｃｏｕｎｔＦより多ければ、経過時間の確認に移行する。したがって、スペースに応じた揚げ物の投入調整が可能となる。

＜グリドル業務情報ファイル８８－１＞
図１３のＡは、グリドル業務情報ファイル８８－１の一例を示している。このグリドル業務情報ファイル８８－１にはグリドル業務処理手順（図１１）によって生成される業務支援情報が格納される。
グリドル業務情報ファイル８８－１には識別情報部９０および業務情報部９２が設定されている。識別情報部９０には調理機器情報としてグリドル１７を特定する識別情報が格納される。業務情報部９２はパティ投入箇所情報９４を行欄としてＧ１、Ｇ２、・・・、Ｇ１２が設定され、時間情報部９６を列欄として時間たとえば、１分単位とすることにより、パティオーダー情報Ｐａ－ｂがマトリックス化されている。Ｐａ－ｂにおいて、ａはオーダー順位、ｂは調理開始からの時間を表している。
この例では、グリドル１７における業務処理手順（図１１）によって得られた演算結果として、Ｇ１：Ｐ１－１、Ｐ１－２、Ｐ１－３、Ｐ１－４、Ｇ２：Ｐ２－１、Ｐ２－２、Ｐ２－３、Ｐ２－４、Ｇ３：Ｐ３－１、Ｐ３－２、Ｐ３－３、Ｐ３－４が提示されている。たとえば、Ｇ１のＰ１－１では、パティがオーダー順位１で、調理開始から１分を表している。

＜フライヤー業務情報ファイル８８－２＞
図１３のＢは、フライヤー業務情報ファイル８８－２の一例を示している。このフライヤー業務情報ファイル８８－２には既述のフライヤー業務処理手順（図１２）によって生成される業務支援情報が格納される。
フライヤー業務情報ファイル８８－２には識別情報部９８および業務情報部１００が設定されている。識別情報部９８には調理機器情報としてフライヤー１９を特定する識別情報が格納される。業務情報部１００はフライヤー投入箇所情報１０２を行欄としてＦ１、Ｆ２、・・・、Ｆ６が設定され、時間情報部１０４を列欄として時間たとえば、１分単位とすることにより、フライヤーオーダー情報Ｑａ－ｂがマトリックス化されている。Ｑａ－ｂにおいて、ａはオーダー順位、ｂは調理開始からの時間を表している。
この例では、フライヤー１９における業務処理手順（図１２）によって得られた演算結果として、Ｆ１：Ｑ１－１、Ｑ１－２、Ｑ１－３、Ｆ２：Ｑ２－１、Ｑ２－２、Ｑ２－３、Ｆ３：Ｑ３－１、Ｑ３－２、Ｑ３－３が提示されている。同様にたとえば、Ｆ２のＱ２－１では、フライヤーがオーダー順位「２」で、調理開始から１分を表している。

＜業務支援情報の生成＞
業務支援情報には既述した被調理物情報、機器情報、調理時間、グループ情報、調理量情報が含まれる。これらを適時に生成し、最新の業務支援情報として生成し、これを提示する。

＜予告情報の生成および提示＞
図１４は、予告情報ファイル１０５を示している。この予告情報ファイル１０５には予告情報が格納され、予告情報の提示に用いられる。
この予告情報ファイル１０５には、顧客情報部１０７、オーダー順位部１０９、オーダー品部１１１、個数部１１３、予想時間部１１５、提供時刻部１１７が含まれる。顧客情報部１０７にはオーダー情報を提供した顧客を特定するための番号などの識別情報が格納される。オーダー順位部１０９には、オーダー情報を提供した順位、つまり、オーダー品の提供順位を表す順位情報が格納される。オーダー品部１１１には、オーダー品を表す調理品を特定するための商品名などの識別情報が格納される。個数部１１３には、オーダー品ごとの注文個数を表す数値情報が格納される。予想時間部１１５には、オーダー品の提供予想時間、つまり、待機時間を表す時間情報が格納される。提供時刻部１１７には、オーダー情報の提供時点から計測された待機時間に該当する時刻を表す時間情報が格納される。

＜第１の実施の形態の効果＞
この第１の実施の形態によれば、次の何れかの効果が得られる。
(1) オーダー情報を取得してオーダー品提供の予告情報を提示することができる。
(2) 予告情報を以て店舗側と顧客側の距離感を短縮できるので、店舗側と顧客側の互いの信頼性を向上させることができる。
(3) オーダー品提供の予告情報を顧客に提供した結果、調理者はオーダー品を実現する責任意識が高められ、調理の迅速化に寄与することができる。
(4) 顧客はオーダー品提供までの待機時間や進捗状況を視覚的に認識でき、店舗に対する信頼感が醸成される。

〔第２の実施の形態〕
図１５は、第２の実施の形態に係る調理業務支援システムの一例を示している。図１５に示す構成は一例であり、斯かる構成に本発明が限定されるものではない。
この調理業務支援システム２は、コンピュータによる情報処理で既述の業務支援工程（図１）を実現する。この調理業務支援システム２には、店舗サーバー装置１０６、オーダー入力端末１０８、情報提示装置１１０が設置され、店舗サーバー装置１０６と連係される予告情報端末１３（図２）が含まれる。
店舗サーバー装置１０６はサーバー本体１１２、操作入力部１１４、情報提示部１１６を備え、顧客からのオーダーを受けて調理業務などの業務支援情報を生成し、業務支援のための情報提示などの情報処理を行う。操作入力部１１４はレジカウンターなどに設置され、レジ担当者Ｐ１などが顧客からのオーダー情報を入力する。操作入力部１１４には情報入力に用いられるキーボード、バーコード読取り部、マウス、Ｉ／Ｏ１２８（図１６）に接続された情報端末の他、タッチパネルを含んでいる。タッチパネルは情報提示部１１６の情報提示画面に設置すればよい。
情報提示部１１６はたとえば、ＬＣＤ（Liquid Crystal Display）で構成され、サーバー本体１１２により制御される。この情報提示部１１６には適時に入力オーダー情報や業務支援情報の他、アラート情報などが提示される。

店舗サーバー装置１０６には通信機能が備えられ、たとえば、インターネット回線１１８などの通信媒体を通してセンターサーバー１２０と連携される。このセンターサーバー１２０は店舗サーバー装置１０６を通して店舗側情報を共有し、必要な業務支援情報を店舗サーバー装置１０６に提供する。また、店舗サーバー装置１０６は、ＰＯＳシステム１２２と連携し、ＰＯＳシステム１２２を通して顧客からのオーダー情報を取得してもよい。
オーダー入力端末１０８はレジカウンターなどに設置され、またはウエイトレスＰ２などが携行して顧客からオーダー情報を受ける。
情報提示装置１１０は、グリドル１７、フライヤー１９などの調理機器１５の近傍でこれらを操作する調理者Ｐ３、Ｐ４などに視認可能な位置に設置される。この情報提示装置１１０は店舗サーバー装置１０６と有線接続されまたは無線接続されて店舗サーバー装置１０６で制御され、調理業務などの業務支援情報を提示する。
そして、予告情報端末１３を通して顧客Ｐ５に対してオーダー品の予告情報を提供することができる。

＜店舗サーバー装置１０６のハードウェア＞
図１６は、店舗サーバー装置１０６のハードウェアを示している。図１６において、図１５と同一部分には同一符号を付してある。
サーバー本体１１２には、プロセッサ１２４、記憶部１２６、入出力部（Ｉ／Ｏ）１２８、通信部１３０、タイマー１３２が設置されている。プロセッサ１２４は、記憶部１２６にあるＯＳ（Operating System）を実行し、既述の業務支援情報の生成処理などのプログラムで実行すべき各種機能を実現するための情報処理を実行する。この情報処理にはオーダー情報ファイル１２（図３）、機器情報ファイル１４（図４）、調理完了情報ファイル１６（図５）、オペレーション情報ファイル１８（図６）、業務支援情報ファイル２０（図７）への情報の格納および最新情報への更新、業務支援情報の生成、その提示制御などの処理が含まれる。
Ｉ／Ｏ１２８は、プロセッサ１２４の制御により、情報の入力、情報の取出しなどに用いられる。
記憶部１２６はＲＯＭ（Read-Only Memory）、ＲＡＭ（Random-Access Memory）などの記憶素子を備え、ＯＳ、調理プログラムなど、各種のプログラムを格納するとともに、各業務情報が格納されている。通信部１３０はプロセッサ１２４の制御により、管理センターや携帯情報端末などと無線または有線による接続により情報の授受を行う。
操作入力部１１４には顧客からのオーダーを手入力によってオーダー情報として入力する。情報提示部１１６には入力情報、業務支援情報などが提示される。
タイマー１３２は、既述の時刻情報や時間情報の計時に用いられ、その計時情報がＩ／Ｏ１２８を通してプロセッサ１２４に取り込まれる。
パティ検出部１３４は、グリドル１７へのパティの投入、グリドル１７からのパティの取出し、パティの投入可能箇所などを検出し、その検出情報を出力する。また、揚げ物検出部１３６は、フライヤー１９への揚げ物の投入、フライヤー１９からの揚げ物の取出し、揚げ物の投入可能箇所などを検出し、その検出情報を出力する。これら検出情報はＩ／Ｏ１２８に取り込まれ、プロセッサ１２４の情報処理に用いられる。

＜予告情報端末１３のハードウェア＞
図１７は、予告情報端末１３のハードウェアの一例を示している。この予告情報端末１３では、プロセッサ１３８、記憶部１４０、Ｉ／Ｏ１４２、通信部１４４、情報提示部１４６、操作入力部１４８が備えられる。プロセッサ１３８は記憶部１４０に格納されているＯＳ（Operating System）や予告情報を生成するプログラムなどを実行する。記憶部１４０にはＯＳの他、既述の予告情報ファイル１０５が格納される。Ｉ／Ｏ１４２は情報の授受に用いられる。通信部１４４は、サーバー本体１１２の通信部１３０と公衆回線などを媒介として予告情報の授受を行う。情報提示部１４６は、予告情報の提示に用いられる。操作入力部１４８は、予告情報プログラムの起動、予告情報画面の選択などに用いられる。

＜店舗サーバー装置１０６の情報処理＞
店舗サーバー装置１０６による情報処理には、
ａ）被調理物ｆの調理を指示するオーダー情報の取得
ｂ）オーダー情報で特定されたオーダー品の提供までの時間情報を含む予告情報の生成
ｃ）オーダー情報に関係付けてオーダー品の提供時間を含む予告情報の生成
ｄ）予告情報端末１３に予告情報の提供
ｅ）時間情報の長短または推移を表す発色情報の生成
ｆ）オーダー情報に関係付けてオーダー品の提供順位情報の生成
ｇ）提供順位情報を含む予告情報の提示
ｈ）被調理物情報から機器を特定し、その機器情報の生成処理
ｉ）被調理物情報から調理時間を確定し、この時間情報の生成処理
ｊ）オーダー情報から被調理物ｆを特定し、同時オーダーなど、被調理物ｆに関係付けられたグループ情報の生成処理
ｋ）グループ情報に関係付けられた時間情報の生成処理
ｌ）オーダー情報から被調理物ｆの種別たとえば、パティか揚げ物かなどの種別を特定するための種別情報の取得処理
ｍ）オーダー情報から被調理物ｆの調理すべき数量を表す数量情報の取得処理
ｎ）種別情報に応じて機器を特定する処理
ｏ）数量情報から調理時間を表す時間情報の生成処理
などが含まれる。

＜予告情報端末１３の情報処理＞
予告情報端末１３による情報処理には、
ｐ）店舗サーバー装置１０６との有線接続または無線接続の通信処理
ｑ）店舗サーバー装置１０６から提供される予告情報の展開
ｒ）予告情報の推移画像の生成
などの処理が含まれる。

＜情報提示装置１１０による情報提示＞
図１８は、情報提示装置１１０の情報提示画面１５０における業務支援情報の提示例を示している。
この情報提示画面１５０には最新の業務支援情報６０（図８、図９）が提示される。この業務支援情報６０については既述したので、その詳細は割愛する。図８および図９に示すように、この業務支援情報６０はオーダー情報の入力や、業務の遂行に伴って時間経過に従い、タイムリーに最新情報に更新される。
この情報提示画面１５０には、図示しないアラート情報などを提示してもよい。
る。

＜予告情報端末１３による予告情報の提示および推移＞
図１９は、予告情報端末１３による予告情報の提示および推移を示している。
予告情報端末１３の情報提示画面１５２には、店舗サーバー装置１０６から提供された特定の顧客に対するオーダー情報および予告情報が提示される。この情報提示画面１５２にはオーダー番号部１５４、注文品提示部１５６、数量提示部１５８、状態情報部１６０、推移情報部１６２が提示される。
オーダー番号部１５４には特定の顧客を識別するための番号情報が表示される。注文品提示部１５６には注文品のリストが提示される。数量提示部１５８には注文品ごとの数量が提示される。状態情報部１６０にはオーダー品の調理中などのステータス情報が提示される。推移情報部１６２にはオーダーからの時間経過に従って調理の進捗状況が動的に表示される。この推移情報部１６２には起点アイコン１６２－１、終点アイコン１６２－２、推移アイコン１６２－３が提示される。起点アイコン１６２－１および終点アイコン１６２－２は調理時間に関係なく一定の間隔を以て表示され、推移アイコン１６２－３は、時間経過に従って推移するアイコンであり、起点アイコン１６２－１から終点アイコン１６２－２に向かって位置および発色が変化する。

オーダー直後の予告情報では、図１９のＡに示すように、状態情報部１６０には「調理開始」が表示される。起点アイコン１６２－１、終点アイコン１６２－２、推移アイコン１６２－３はたとえば、オレンジ色の発色で表示され、オーダー直後を示すため、推移アイコン１６２－３は起点アイコン１６２－１側に表示される。推移アイコン１６２－３の移動が推移表示であることを示唆するため、推移アイコン１６２－３の移動方向および移動位置は破線を以て表示される。
オーダー後の時間経過に従って、図１９のＢに示すように、状態情報部１６０には現在の状況として「調理中」が表示される。推移アイコン１６２－３は、経過時間を表す位置として起点アイコン１６２－１および終点アイコン１６２－２の中間位置に表示される。この場合、起点アイコン１６２－１、終点アイコン１６２－２および推移アイコン１６２－３は、調理開始直後と異なる発色たとえば、黄色に表示される。
そして、調理完了間近では、図１９のＣに示すように、状態情報部１６０には現在の状況として「調理終了間近」が表示される。推移アイコン１６２－３は、経過時間を表す位置として終点アイコン１６２－２側の位置に表示される。この場合、起点アイコン１６２－１、終点アイコン１６２－２および推移アイコン１６２－３は、調理開始直後または調理中と異なる発色たとえば、赤色に表示される。
このように、予告情報が視覚情報として予告情報端末１３に提示される。

＜情報端末による予告情報の提示＞
図２０は、情報端末１６４の情報提示画面１６６による予告情報の提示を示している。既述したように、予告情報は専用の予告情報端末１３に限定されず、一般の情報端末１６４に提示することが可能である。
この情報提示画面１６６の情報提示では、オーダー品提示部１６８、経過情報部１７０および時間経過アイコン１７２が提示される。オーダー品提示部１６８にはオーダー品のリストおよび数量が提示される。経過情報部１７０には状態情報として調理開始、調理中、調理終了間近を表す情報が提示されるとともに、時間経過アイコン１７２が表示される。時間経過アイコン１７２は全長部に対して調理終了までの時間経過を表すパーセント表示とともに、進捗状態を表す帯が表示される。

＜情報処理＞
図２１は、調理業務支援システム２による業務支援工程の処理シーケンスを示している。この処理シーケンスは、本発明のプログラムまたは調理方法の一例である。このシーケンスでは説明を簡略化するため、調理業務支援システム２について、店舗サーバー装置１０６、調理機器１５、予告情報端末１３、情報提示装置１１０を示しているが、情報処理対象はこれに限定されない。この処理シーケンスにおいて、Ｓは手順または工程を示し、Ｓに付した番号は手順または工程の順序の一例である。
店舗サーバー装置１０６はオーダー入力端末１０８または操作入力部１１４からのオーダー情報を取得し（Ｓ４０１）、取得したオーダー情報により業務支援情報ファイル２０を更新する（Ｓ４０２）。更新した最新の業務支援情報は情報提示装置１１０に提供され、情報提示が行われる（Ｓ４０３）。この情報提示には図８または図９に示す業務支援情報６０が用いられる。

店舗サーバー装置１０６はオーダー情報を解析し（Ｓ４０４）、被調理物ｆの調理時間を算定し（Ｓ４０５）、予告情報を生成する（Ｓ４０６）。この予告情報は予告情報端末１３に提供され、予告情報端末１３が予告情報を提示する（Ｓ４０７）。
被調理物ｆが調理機器１５に投入されると（Ｓ４０８）、店舗サーバー装置１０６はパティ検出部１３４、揚げ物検出部１３６からの検出情報により、被調理物ｆの投入情報を取得する（Ｓ４０９）。
店舗サーバー装置１０６は、調理時間を管理し、調理時間の終了かを判断する（Ｓ４１０）。調理時間の終了前（Ｓ４１０のＮＯ）、店舗サーバー装置１０６は、タイマー１３２（図１６）から時間情報を取得し（Ｓ４１１）、現時点の予告情報を更新し（Ｓ４１２）、予告情報端末１３および情報提示装置１１０に予告情報を提供する。店舗サーバー装置１０６は、調理時間の終了後であれば（Ｓ４１０のＹＥＳ）、Ｓ４１１、Ｓ４１２をスキップする。予告情報端末１３（図２）は予告情報の提示を行い（Ｓ４１３）、情報提示装置１１０は業務支援などの情報を提示する（Ｓ４１４）。

＜プログラムにより実現する機能＞
このプログラムの機能には、
ａ）被調理物ｆの調理を指示するオーダー情報の取得
ｂ）オーダー品の提供までの時間情報を含む予告情報の生成
ｃ）オーダー情報に関係付けて予告情報の提示情報の生成
ｄ）時間情報の長短または推移を表す発色情報の生成
ｅ）オーダー情報に関係付けてオーダー品の提供順位を含む提示情報の生成
ｆ）提供順位情報を含む予告情報などの提示情報の生成
などの機能が含まれる。

＜第２の実施の形態の効果＞
この第２の実施の形態によれば、次の何れかの効果が得られる。
(1) 第１の実施の形態に係る調理方法およびプログラムを実現することができる。
(2) 第１の実施の形態で述べた効果を得ることができる。

〔第３の実施の形態〕
図２２は、第３の実施の形態に係る業務支援器１７４を示している。図２２において、図２～図１７と同一部分には同一符号を付してある。
この業務支援器１７４は本発明の機器の一例である。この業務支援器１７４にはたとえば、機器筐体１７６が備えられる。この機器筐体１７６には既述の店舗サーバー装置１０６のサーバー本体１１２（図１５）が設置されているとともに、前面部には情報提示装置１１０や操作入力部１１４が設置されている。
この業務支援器１７４は調理機器１５のたとえば、グリドル１７、フライヤー１９に隣接して設置される。業務支援器１７４は既述の店舗サーバー装置１０６の機能を備え、そのうちの通信機能によりインターネット回線１１８を用いてセンターサーバー１２０と連係されている。この機能の詳細は第１および第２の実施の形態で説明しており、その説明を割愛する。
そして、予告情報端末１３には業務支援器１７４によって生成される業務支援情報の一部を構成する予告情報が提示される。この提示機能については既述したので、その詳細な説明は割愛する。

＜第３の実施の形態の効果＞
この第３の実施の形態によれば、次の何れかの効果が得られる。
(1) この第３の実施の形態に係る業務支援器１７４によれば、オーダー情報を受けて調理業務支援をコンピュータの情報処理により実現することができる。
(2) この業務支援器１７４によれば、調理業務支援システム２およびプログラムにより、第１の実施の形態および第２の実施の形態と同様の効果が得られる。
(3) 予告情報端末１３を用いてオーダー品の提供時間までを予測でき、店舗側と顧客との一体感が得られ、顧客の充足感を高めることができる。

〔他の実施の形態〕
(1) 上記実施の形態では、調理機器１５としてグリドル１７、フライヤー１９を設置しているが、既述したように、茹で麺器やクレープ調理器などを備えてもよい。
(2) 上の実施の形態では、オーダー入力端末１０８を用いているが、このオーダー入力端末１０８や情報提示装置１１０に携帯情報端末を用いてもよい。
(3) 予告情報端末１３には店舗内に設置されるタブレット端末の他、顧客が携行する各種端末を利用することができる。
(4) 上記実施の形態では、被調理物ｆであるパティの調理時間を１１分としているが、調理時間は自由に設定されるものであり、本発明は例示した調理時間に限定されない。
(5) 記憶部に格納する情報をファイルとして示しているが、各種データベースで構成でき、情報ファイルに限定されるものではない。
(6) 上記実施の形態では、データベース（ＤＢ）の一例としてオーダー情報ファイル１２など各種のファイルを記載しているが、各ファイルの形式に本発明が限定されるものではない。
以上説明したように、本発明の最も好ましい実施の形態等について説明した。本発明は、上記記載に限定されるものではない。特許請求の範囲に記載され、または発明を実施するための形態に開示された発明の要旨に基づき、当業者において様々な変形や変更が可能である。斯かる変形や変更が、本発明の範囲に含まれることは言うまでもない。

本発明に係る業務支援方法、調理業務支援システム、プログラムまたは機器によれば、顧客から取得したオーダー情報から被調理物の調理時間を算定し、予告情報端末に予告時間を含む予告情報を提示することができ、店舗と顧客との距離感を短縮でき、店舗に対する顧客の信頼感を醸成することができる。

ｆ 被調理物
２ 調理業務支援システム
４ オーダー情報取得部
６ 処理部
８ 記憶部
１０ 情報提示部
１１ 通信部
１２ オーダー情報ファイル
１３ 予告情報端末
１４ 機器情報ファイル
１５ 調理機器
１６ 調理完了情報ファイル
１７ グリドル
１８ オペレーション情報ファイル
１９ フライヤー
２０ 業務支援情報ファイル
２２ オーダー時刻部
２４ オーダー情報部
２４－１ オーダー品目部
２４－２ 個数部
２６ 被調理物部
２８ 顧客情報部
３０ グループ化情報部
３２ 機器情報部
３４ 被調理物部
３６ 最大調理量部
３８ 調理時間部
４０ オーダー時刻部
４２ オーダー情報部
４２－１ オーダー品目部
４２－２ 個数部
４４ 被調理物部
４６ 調理完了情報部
４８ 項目部
５０ 内容部
４８－１ メニュー処理情報
４８－２ 調理機器情報
４８－３ オーダー対応ルール情報
４８－４ 優先順位情報
４８－５ 調理者情報
５２ 時刻情報部
５４ オーダー情報部
５６ 調理機器情報部
５８ 調理時間情報部
６０ 業務支援情報
６２ オーダー情報領域
６２－１、６２－２、６２－３、６２－４、６２－５ オーダー情報部
６４ 調理情報領域
６４－１ グリドル情報部
６４－２ フライヤー情報部
６６ 時間情報領域
６８ 時刻情報領域
７０ オーダー順情報部
７２－１、７２－２、７２－３ オーダー品情報部
７４ パティ情報部
７６ ポテト情報部
７８ エビ情報部
８４、８４－１、８４－２、８４－３、・・・、８４－１２、８６－１、８６－２、・ ・・、８６－６ 被調理物投入部
８８－１ グリドル業務情報ファイル
８８－２ フライヤー業務情報ファイル
９０ 識別情報部
９２ 業務情報部
９４ パティ投入箇所情報
９６ 時間情報部
９８ 識別情報部
１００ 業務情報部
１０２ フライヤー投入箇所情報
１０４ 時間情報部
１０５ 予告情報ファイル
１０６ 店舗サーバー装置
１０７ 顧客情報部
１０８ オーダー入力端末
１０９ オーダー順位部
１１０ 情報提示装置
１１１ オーダー品部
１１２ サーバー本体
１１３ 個数部
１１４ 操作入力部
１１５ 予想時間部
１１６ 情報提示部
１１７ 提供時刻部
１１８ インターネット回線
１２０ センターサーバー
１２２ ＰＯＳシステム
１２４ プロセッサ
１２６ 記憶部
１２８ 入出力部（Ｉ／Ｏ）
１３０ 通信部
１３２ タイマー
１３４ パティ検出部
１３６ 揚げ物検出部
１３８ プロセッサ
１４０ 記憶部
１４２ Ｉ／Ｏ
１４４ 通信部
１４６ 情報提示部
１４８ 操作入力部
１５０ 情報提示画面
１５２ 情報提示画面
１５４ オーダー番号部
１５６ 注文品提示部
１５８ 数量提示部
１６０ 状態情報部
１６２ 推移情報部
１６２－１ 起点アイコン
１６２－２ 終点アイコン
１６２－３ 推移アイコン
１６４ 情報端末
１６６ 情報提示画面
１６８ オーダー品提示部
１７０ 経過情報部
１７２ 時間経過アイコン
１７４ 業務支援器
１７６ 機器本体

Claims (9)

1. コンピュータが実行する、
   被調理物の調理を指示するオーダー情報を取得する工程と、
   前記オーダー情報で特定されたオーダー品のうち、同時刻にオーダーされた前記オーダー品をグループ化して調理順序を関連づけておき、前記オーダー情報とともにグループ化情報に基づいて前記オーダー品の提供順位情報を生成する工程と、
   前記提供順位情報と前記オーダー品の提供までの時間情報とを含む予告情報を生成する工程と、
   前記オーダー情報に関係付けて前記予告情報を提示する工程と、
   を含むことを特徴とする調理業務支援方法。
2. さらに、前記コンピュータが実行する、前記時間情報の長短または推移を表す発色情報を生成する工程と、
   を含むことを特徴とする請求項１に記載の調理業務支援方法。
3. 被調理物の調理を指示するオーダー情報を取得するオーダー情報取得部と、
   前記オーダー情報で特定されたオーダー品のうち、同時刻にオーダーされた前記オーダー品をグループ化して調理順序を関連づけておき、前記オーダー情報とともにグループ化情報に基づいて前記オーダー品の提供順位情報を生成するとともに、前記提供順位情報と前記オーダー品の提供までの時間情報とを含む予告情報を生成する処理部と、
   前記オーダー情報に関係付けて前記予告情報を提示する情報提示部と、
   を含むことを特徴とする調理業務支援システム。
4. さらに、前記処理部は、前記時間情報の長短または推移を表す発色情報を生成することを特徴とする請求項３に記載の調理業務支援システム。
5. コンピュータに実行させるプログラムであって、
   被調理物の調理を指示するオーダー情報を取得する機能と、
   前記オーダー情報で特定されたオーダー品のうち、同時刻にオーダーされた前記オーダー品をグループ化して調理順序を関連づけておき、前記オーダー情報とともにグループ化情報に基づいて前記オーダー品の提供順位情報を生成する機能と、
   前記提供順位情報と前記オーダー品の提供までの時間情報とを含む予告情報を生成する機能と、
   前記オーダー情報に関係付けて前記予告情報を提示する機能と、
   を前記コンピュータで実行させるためのプログラム。
6. さらに、前記時間情報の長短または推移を表す発色情報を生成する機能を前記コンピュータで実行させるための請求項５に記載のプログラム。
7. 被調理物の調理を指示するオーダー情報を取得するオーダー情報取得部と、
   前記オーダー情報で特定されたオーダー品のうち、同時刻にオーダーされた前記オーダー品をグループ化して調理順序を関連づけておき、前記オーダー情報とともにグループ化情報に基づいて前記オーダー品の提供順位情報を生成するとともに、前記提供順位情報と前記オーダー品の提供までの時間情報とを含む予告情報を生成する処理部と、
   前記オーダー情報に関係付けて前記予告情報を提示する情報提示部と、
   を含むことを特徴とする機器。
8. さらに、前記処理部は、前記時間情報の長短または推移を表す発色情報を生成することを特徴とする請求項７に記載の機器。
9. 請求項３または請求項４に記載された調理業務支援システム、または請求項７または請求項８に記載された機器と有線接続または無線接続で連係される機器であって、
   連係された前記調理業務支援システムまたは前記機器から提供された予告情報を受けて、調理の進捗情報を表す推移画像を生成する処理部と、
   オーダー情報に関係付けて前記予告情報を前記推移画像とともに提示する情報提示部を備えることを特徴とする機器。

Images