JP2021099615A - 調理業務を支援する方法、システム、プログラムおよび機器 - Google Patents

Abstract

【課題】オーダー情報に基づき、厨房内の調理機器の割当て情報を含む業務支援情報を調理者に提供して人的管理の軽減を図る調理支援システムを提供する。【解決手段】調理支援システムは、被調理物ｆの調理を指示するオーダー情報を取得Ｓ１０１すると、オーダー情報から調理すべき被調理物ｆを特定Ｓ１０３し、該被調理物ｆの調理に必要な少なくともひとつの機器情報を取得Ｓ１０５し、該機器に対する調理割当て情報を生成Ｓ１０６し、オーダー情報、被調理物ｆ情報、機器情報または調理割当て情報の何れかまたは二以上を含む業務支援情報を提示Ｓ１０７する。【選択図】図１

Description

本発明は、飲食店の厨房などにおける調理業務の支援技術に関する。

調理業務支援に関する技術としてたとえば、厨房にディスプレイを配置し、このディスプレイに顧客からの注文状況を表示することにより、注文状況の視認性の実現とともに、多彩な表示機能を備えるものが実用化されている。
この調理業務支援技術に関し、調理手段、温度検知手段および制御手段を備え、温度検知手段の検知状況に基づき、調理指示することが知られている（たとえば、特許文献１）。
他の調理業務支援技術に関し、調理作業データベース、オーダー受信部、作業作成スケジュール部、調理作業を抽出する抽出部、調理時間取得部、表示部を備え、注文を受けてから料理提供までの時間を短縮した作業スケジュールを作成することが知られている（たとえば、特許文献２）。同様の調理業務支援技術では、作業モジュールデータベース、料理情報入手手段、作業スケジュール割付手段を備えて複数の料理を調理する場合に効率の良い作業スケジュールを提供することが知られている（たとえば、特許文献３）。
また、調理作業時間を配分する調理業務支援技術に関し、メニューの作業手順を一旦その献立の目標完成時刻を基準にして、時間軸上に並行して並べた後、全作業要素のうち、加熱や冷却を行う調理機器の調理時間に着目して、一の調理機器の調理時間が重複していればそれが重複しないように、重複しているうちの一方のメニューを調理する実行時間の予定を前にずらすことが知られている（たとえば、特許文献４）。

特開２０１７−２２０７０１号公報 特開２００３−１４１２３５号公報 特開２００３−１４１２３４号公報 特開２０１１−２０３９５０号公報

従前の調理業務支援技術は、調理ミスに起因する食材ロスの低減、厨房業務のオペレーションの改善、料理提供時間の短縮などを標榜しているが、ディスプレイによる提示情報は、たとえば、オーダー入力に係る伝票表示、オーダーメニュー表示などである。
調理業務において、食材ロスの低減は極めて重要であるが、飲食店などの厨房で求められる主要事項は注文から料理提供までのオペレーションを管理するための優れた管理者の存在である。しかしながら、斯かる管理者を養成するには相当な経験と時間を要することは言うまでもないことである。
つまり、優れた調理機器など、調理環境が整備されても、また、優れた食材が提供されても、これをオペレーションする人材（コンダクター）が不在の場合、顧客を満足させるための調理品提供など、充実した調理業務を行えないという課題がある。つまり、管理機能が不完全であれば、業務遂行に支障を来すことになる。
発明者は、顧客から取得したオーダー情報と調理者の業務情報を関係付けて機器の調理の割当ての自動化や、業務を担当する調理者からの通知情報を活用して人的な管理業務を軽減することが業務支援上、有益であるとの知見を得た。
そこで、本発明の目的は上記課題および知見に鑑み、オーダー情報に基づき、厨房内の調理機器の割当て情報を含む業務支援情報を調理者に提供して人的管理の軽減を図ることにある。
また、本発明の他の目的は調理者の応答情報を利用して調理業務の人的管理の軽減を図ることにある。

上記目的を達成するため、本発明の調理業務支援方法の一側面によれば、被調理物の調理を指示するオーダー情報を取得する工程と、前記オーダー情報から調理すべき被調理物を特定し、該被調理物の調理に必要な少なくともひとつの機器情報を取得し、該機器に対する調理割当て情報を生成する工程とを含む。
この調理業務支援方法において、さらに、前記オーダー情報、被調理物情報、前記機器情報または前記調理割当て情報の何れかまたは二以上を含む業務支援情報を提示する工程を含んでよい。
この調理業務支援方法において、さらに、被調理物の投入情報または取出し情報の一方または双方を取得する工程と、前記投入情報または前記取出し情報の一方または双方により前記調理割当て情報を生成する工程とを含んでよい。

上記目的を達成するため、本発明の調理業務支援システムの一側面によれば、被調理物の調理を指示するオーダー情報を取得するオーダー情報取得部と、前記オーダー情報から調理すべき被調理物を特定し、該被調理物の調理に必要な少なくともひとつの機器情報を取得し、該機器に対する調理割当て情報を生成する処理部とを備える。
この調理業務支援システムにおいて、さらに、前記オーダー情報、被調理物情報、前記機器情報または前記調理割当て情報の何れかまたは二以上を含む業務支援情報を提示する情報提示部を備えてよい。
この調理業務支援システムにおいて、さらに、前記処理部は、被調理物の投入情報または取出し情報の一方または双方を取得し、前記投入情報または前記取出し情報の一方または双方により前記調理割当て情報を生成してよい。
この調理業務支援システムにおいて、さらに、操作を受けて前記投入情報を送出し、または、操作を受けて前記取出し情報を送出する情報送出部を備えてよい。

上記目的を達成するため、本発明のプログラムの一側面によれば、コンピュータに実現させるためのプログラムであって、被調理物の調理を指示するオーダー情報を取得する機能と、前記オーダー情報、被調理物情報、機器情報または調理割当て情報の何れかまたは二以上を含む業務支援情報を生成する機能とを前記コンピュータに実現させる。
このプログラムにおいて、さらに、前記オーダー情報、前記被調理物情報、前記機器情報または前記調理割当て情報の何れかまたは二以上を含む業務支援情報を提示する機能を前記コンピュータに実現させてよい。
このプログラムにおいて、さらに、被調理物の投入情報または取出し情報の一方または双方を取得する機能と、前記投入情報または前記取出し情報の一方または双方により前記調理割当て情報を生成する機能とを前記コンピュータに実現させてよい。
このプログラムにおいて、さらに、前記投入情報または前記取出し情報は調理者の操作により生成する機能を前記コンピュータに実現させてよい。

上記目的を達成するため、本発明の機器の一側面によれば、被調理物の調理を指示するオーダー情報を取得するオーダー情報取得部と、前記オーダー情報から調理すべき被調理物を特定し、該被調理物の調理に必要な少なくともひとつの機器情報を取得し、該機器に対する調理割当て情報を生成する処理部とを備える。
この機器において、さらに、前記オーダー情報、被調理物情報、前記機器情報または前記調理割当て情報の何れかまたは二以上を含む業務支援情報を提示する情報提示部を備えてよい。
この機器において、さらに、前記処理部は、被調理物の投入情報または取出し情報の一方または双方を取得し、前記投入情報または前記取出し情報の一方または双方により前記調理割当て情報を生成してよい。
上記目的を達成するため、本発明の機器の一側面によれば、前記調理業務支援システムと連係し、または前記機器と連係する機器であって、操作を受けて前記被調理物の投入情報を送出し、または、操作を受けて前記被調理物の取出し情報を送出する情報送出部を備える。

本発明によれば、次の何れかの効果が得られる。
(1) 顧客から取得したオーダー情報から調理すべき被調理物を特定でき、特定された被調理物の調理に必要な機器情報を取得し、この機器に対する調理割当て情報を含む業務支援情報に支援されて被調理物を調理することができる。
(2) 業務支援情報を参照するとともに、調理者は被調理物の投入情報または取出し情報を生成させることにより、業務支援情報と対話することで、調理の進行状況を注視することなく、調理業務を遂行させることができる。
(3) 調理者の作業負担を軽減できるとともに調理者の過誤を回避でき、調理業務の信頼性を高めることができる。
(4) 顧客に対する調理品提供の迅速化を図ることができ、店舗の売上の向上に寄与することができる。

第１の実施の形態に係る業務支援工程を示すフローチャートである。 第１の実施の形態に係る調理業務支援システムの一例を示す図である。 オーダー情報ファイルを示す図である。 機器情報ファイルを示す図である。 調理完了情報ファイルを示す図である。 オペレーション情報ファイルを示す図である。 業務支援情報ファイルを示す図である。 業務支援情報を示す図である。 業務支援情報の推移を示す図である。 調理機器における被調理物の処理能力を示す図である。 グリドル側の業務支援の処理手順を示すフローチャートである。 フライヤー側の業務支援の処理手順を示すフローチャートである。 Ａはグリドル業務情報ファイルを示す図であり、Ｂはフライヤー業務情報ファイルを示す図である。 第２の実施の形態に係る調理業務支援システムの一例を示す図である。 店舗サーバーのハードウェアの一例を示す図である。 Ａはグリドル投入・取出しリモコン装置を示す図であり、Ｂはフライヤー投入・取出しリモコン装置を示す図である。 グリドル投入・取出しリモコン装置側の投入・取出し情報送出回路を示す図である。 フライヤー投入・取出しリモコン装置側の投入・取出し情報送出回路を示す図である。 図１７に示す投入・取出し情報送出回路による投入・取出し情報の生成動作を示す図である。 図１８に示す投入・取出し情報送出回路による投入・取出し情報の生成動作を示す図である。 業務支援情報の提示を示す図である。 業務支援の処理シーケンスを示す図である。 第３の実施の形態に係る調理機器の一部を切欠いて示す図である。

〔第１の実施の形態〕
図１は、第１の実施の形態に係る業務支援工程の一例を示している。この図１に示す工程は一例であり、斯かる工程に本発明が限定されるものではない。
この業務支援工程は、本発明の調理業務支援方法またはプログラムにより実現される工程の一例であり、図１において、Ｓは工程、Ｓに付した番号は工程順の一例である。
この業務支援工程には、オーダー情報の取得（Ｓ１０１）、情報の提示（Ｓ１０２）、被調理物ｆの特定（Ｓ１０３）、機器の特定（Ｓ１０４）、機器情報の取得（Ｓ１０５）、調理割当て情報の生成（Ｓ１０６）、情報の提示（Ｓ１０７）、被調理物ｆの投入、投入情報の取得（Ｓ１０８）、情報の提示（Ｓ１０９）、調理時間の管理（Ｓ１１０）、被調理物ｆの取出し、取出し情報の取得（Ｓ１１１）、情報提示（Ｓ１１２）が含まれる。

オーダー情報の取得（Ｓ１０１）： オーダー情報は顧客から提供される。このオーダー情報は顧客が求める調理品のオーダーであり、調理品は、飲食店などの店舗から顧客に提供される商品であり、つまり、被調理物ｆの調理品への調理オーダーである。このオーダー情報には被調理物情報、その種別情報または数量情報などが含まれる。
情報の提示（Ｓ１０２）： オーダー情報を取得すると、取得したオーダー情報を以て提示情報が生成され、または提示情報が最新情報に更新される。この提示情報はたとえば、業務支援情報ファイル２０の提示である。この業務支援情報ファイル２０には調理業務を支援する最新情報が格納されている。
被調理物ｆの特定（Ｓ１０３）： オーダー情報を解析し、オーダーされた調理品を提供するに当たり、調理品を実現するため、どのような被調理物ｆをどのような機器を用いて誰が調理を行うかなどの観点から解析する。オーダー情報の解析の結果、被調理物ｆの種別情報、数量情報、顧客情報、被調理物ｆ以外の提供品情報などを含む解析結果情報を取得することができる。

機器の特定（Ｓ１０４）： 被調理物ｆが特定されると、この被調理物ｆを調理するための調理機器１３が特定される。たとえば、パティであればグリドル１５が特定され、ポテトであればフライヤー１７が特定される。
機器情報の取得（Ｓ１０５）： 特定された機器について、稼働情報などを含む機器情報を取得する。この機器情報は、稼働中か稼働停止中かなどの動作情報を含む。
調理割当て情報の生成（Ｓ１０６）： 機器の特定では被調理物ｆを調理可能な機器たとえば、グリドル１５やフライヤー１７（図２）が特定され、この機器に対する調理の割当て情報を生成する。
情報の提示（Ｓ１０７）： オーダー情報の取得から機器の調理割当て情報の生成までの情報処理に関し、業務支援情報の提示を行う。業務支援情報としてたとえば、被調理物情報、機器情報、調理時間情報、調理者の員数・配置情報の生成などが含まれる。被調理物情報は、提供すべき調理品に必要な被調理物ｆを表す。業務支援情報は、被調理物ｆから調理品を調理する調理工程などを含む。この業務支援情報として、被調理物情報、機器情報、調理時間情報、調理者の員数・配置情報を生成する。機器情報は、オーダーされた調理品の調理に用いる機器を表す情報である。調理時間情報は、被調理物ｆを調理品に加工するたとえば、加熱時間などを表す時間情報である。調理者の員数・配置情報は調理品のオーダーの実現に必要な調理者、その員数、その配置など、調理に関わる調理者を表す人的情報である。

被調理物ｆの投入、投入情報の送出（Ｓ１０８）： 調理者は被調理物ｆを機器の空き位置に投入することができる。この被調理物ｆを投入した際、調理者は操作情報送出部としてのグリドル投入・取出し情報送出器１３−１、フライヤー投入・取出し情報送出器１３−２（図２）を操作し、被調理物ｆの投入情報を送出させる。
情報の提示（Ｓ１０９）： 調理業務支援システム２は調理者から投入情報を取得することで、業務支援情報を生成し、または更新して最新情報を提示する。
調理時間の管理（Ｓ１１０）： 機器に投入された被調理物ｆについて、その調理時間が管理される。つまり、被調理物ｆに設定された調理時間が終了したかを監視し、調理時間が終了するまで調理を継続する。調理時間が終了すれば（Ｓ１１０のＹＥＳ）、次の工程に遷移する。調理時間の推移などの業務支援情報はタイムリーに提示される。
被調理物ｆの取出し、取出し情報の送出（Ｓ１１１）： 調理を完了した被調理物ｆは、調理者により機器から取り出される。この被調理物ｆを取り出した際、調理者は既述のグリドル投入・取出し情報送出器１３−１、フライヤー投入・取出し情報送出器１３−２を操作し、被調理物ｆの取出し情報を送出させる。
情報の提示（Ｓ１１２）： 調理者からの調理完了などの情報を含む業務支援情報が調理者に最新情報として提示される。

＜調理業務支援システム２＞
図２は、第１の実施の形態に係る調理業務支援システムの一例を示している。図２に示す構成は一例であり、斯かる構成に本発明が限定されるものではない。
この調理業務支援システム２は、調理業務を支援するための既述の業務支援工程（図１）の処理に用いられる。この調理業務支援システム２は、オーダー情報取得部４、処理部６、記憶部８、情報提示部１０、グリドル投入・取出し情報取得部１１−１、フライヤー投入・取出し情報取得部１１−２を備える。
オーダー情報取得部４は、顧客が注文する調理品を実現するための被調理物ｆの調理を指示するオーダー情報を取得する。このオーダー情報取得部４にはたとえば、メニュー情報を入力する入力端末、ＰＯＳ（Point of Sale ）システム端末などの情報入力端末などを用いてよい。

処理部６はたとえば、コンピュータで構成される。この処理部６による情報処理には、
ａ）オーダー情報の取得
ｂ）オーダー情報から調理すべき被調理物ｆの特定
ｃ）被調理物ｆの調理に必要な機器の稼働情報を含む機器情報の取得
ｄ）機器に対する調理割当て情報の生成
ｅ）オーダー情報、被調理物情報、機器情報または調理割当て情報を含む業務支援情報の提示
ｆ）被調理物ｆの投入時、投入情報の取得
ｇ）被調理物ｆの取出し時、取出し情報の取得
などが含まれる。
オーダー情報には調理品を特定する調理品名などで特定される調理品情報が含まれる。この調理品情報を解析し、調理品の原材料ともいうべき被調理物ｆを表す被調理物情報を特定し、この被調理物情報を取得する。
この被調理物情報から調理品を完成させるために用いる調理機器を表す機器情報を生成する。この調理機器１３にはグリドル１５、フライヤー１７などが含まれる。
調理時間は、一つの被調理物ｆを調理品に仕上げる単位時間、または複数の被調理物ｆを調理品に仕上げる集合時間の何れでもよい。

記憶部８には、オーダー情報ファイル１２（図３）、機器情報ファイル１４（図４）、調理完了情報ファイル１６（図５）、オペレーション情報ファイル１８（図６）、業務支援情報ファイル２０（図７）などが格納される。
オーダー情報ファイル１２にはオーダー情報が格納される。このオーダー情報にはオーダー品情報、オーダー時刻情報、オーダー顧客情報などが含まれる。
機器情報ファイル１４には、厨房に設定されている調理機器やその処理能力などの情報が格納される。
調理完了情報ファイル１６には被調理物ｆの調理完了を表す情報が格納される。
オペレーション情報ファイル１８には調理者に求められるオペレーション情報が格納される。オペレーション作業には作業ルール情報などを含む。
業務支援情報ファイル２０には調理者に指示する指示情報が格納される。

情報提示部１０は、調理機器１３の近傍に設置され、調理者に支援情報を提示する。この調理機器１３にはたとえば、グリドル１５、フライヤー１７、図示しない茹で麺器などの機器が含まれる。グリドル１５はパティなどの被調理物ｆの加熱調理に用いられる。フライヤー１７はポテトなどの揚げ物の加熱調理に用いられる。この情報提示部１０には主として業務支援情報ファイル２０に格納されている業務支援情報がタイムリーに提示される。必要に応じて調理者が状況や業務遂行指示を確認するため、他の情報ファイルが提示される。
グリドル投入・取出し情報取得部１１−１はグリドル投入・取出し情報送出器１３−１と無線接続または有線接続により連係され、グリドル投入・取出し情報送出器１３−１からの送出情報を取得する。グリドル投入・取出し情報送出器１３−１は、被調理物ｆの投入時、調理者の操作により投入情報を送出し、被調理物ｆの取出し時、調理者の操作により取出し情報を送出する。
フライヤー投入・取出し情報取得部１１−２はフライヤー投入・取出し情報送出器１３−２と無線接続または有線接続により連係され、フライヤー投入・取出し情報送出器１３−２からの送出情報を取得する。フライヤー投入・取出し情報送出器１３−２は、被調理物ｆの投入時、調理者の操作により投入情報を送出し、被調理物ｆの取出し時、調理者の操作により取出し情報を送出する。

＜オーダー情報ファイル１２＞
図３は、オーダー情報ファイル１２の一例を示している。このオーダー情報ファイル１２にはオーダー時刻部２２、オーダー情報部２４、被調理物部２６、顧客情報部２８、グループ化情報部３０が設定されている。
オーダー時刻部２２には顧客がオーダーした時刻情報が格納される。オーダー情報部２４には、オーダー内容が格納され、オーダー品目部２４−１および個数部２４−２が設定される。オーダー品目部２４−１にはオーダー品目を特定する調理品名称などの識別情報が格納される。個数部２４−２にはオーダー品目ごとにオーダー個数情報が格納される。被調理物部２６にはオーダー品目に係る調理品に調理するための被調理物ｆを特定する識別情報として種別情報が格納される。この種別情報は調理機器を特定するに必要な情報としてたとえば、パティ、ポテトなどの原材料名を表す識別情報でよい。
顧客情報部２８には顧客の属性情報などを格納する。たとえば、この属性情報には性別情報、個人またはグループ、学生か一般人かなどが含まれる。グループ化情報部３０には同時来店者に同時に調理品を提供するなどの観点から、被調理物ｆの調理順序を特定するためのグループ化を示す情報である。

＜機器情報ファイル１４＞
図４は、機器情報ファイル１４の一例を示している。この機器情報ファイル１４には被調理物ｆに対する調理機器情報またはその能力情報を格納する。この機器情報ファイル１４には機器情報部３２、被調理物部３４、最大調理量部３６および調理時間部３８が設定されている。機器情報部３２には厨房に設定されている機器として調理機器を特定する機器名称などの識別情報が格納される。被調理物部３４には調理機器に適合する被調理物名などの識別情報が格納される。最大調理量部３６には各機器の処理能力として最大調理量情報が格納される。調理時間部３８には各機器の処理能力として調理時間情報が格納される。

＜調理完了情報ファイル１６＞
図５は、調理完了情報ファイル１６の一例を示している。この調理完了情報ファイル１６にはオーダー情報ファイル１２に対応し、オーダーされた調理品の調理完了情報が格納される。この調理完了情報ファイル１６にはオーダー時刻部４０、オーダー情報部４２、被調理物部４４、調理完了情報部４６が設定されている。
オーダー時刻部４０、オーダー情報部４２および被調理物部４４は、オーダー情報ファイル１２に同期し、オーダー情報ファイル１２と同様の情報が格納されるので、その説明を割愛する。
そして、調理完了情報部４６には被調理物ｆが調理前、調理中または調理完了を表す状態情報が格納される。

＜オペレーション情報ファイル１８＞
図６は、オペレーション情報ファイル１８の一例を示している。このオペレーション情報ファイル１８には調理者が実行すべきオペレーションやそのルールを表す情報が格納される。このオペレーション情報ファイル１８には項目部４８および内容部５０が設定されている。項目部４８にはメニュー処理情報４８−１、調理機器情報４８−２、オーダー対応ルール情報４８−３、優先順位情報４８−４および調理者情報４８−５が設定されている。
メニュー処理情報４８−１の内容部５０には各メニューの調理時間や作業工程情報が格納される。
調理機器情報４８−２の内容部５０には、厨房に設置されている調理機器の種類や最大調理量などの調理機器に関する情報が格納される。
オーダー対応ルール情報４８−３の内容部５０には、調理品の提供ルールとしてたとえば、オーダーからの提供時間、オーダー品目の提供順序たとえば、ドリンク、サイドメニュー、バーガーの順などの順位情報などが格納される。
優先順位情報４８−４の内容部５０には、調理完了時点で調理品を提供し、次の調理を開始すること、同時オーダーおよび同一メニューは同時に提供する、ポテト提供後にバーガーを提供するなどの調理品の優先順位情報を格納する。
調理者情報４８−５の内容部５０には、調理者の人数、配置、作業動線、機器などの持場を単位に調理者を配置し、２か所で同時作業が可能であるなどの情報が格納される。

＜業務支援情報ファイル２０＞
図７は、業務支援情報ファイル２０の一例を示している。この業務支援情報ファイル２０は調理者に対する提示情報の基礎情報であり、時刻情報部５２、オーダー情報部５４、調理機器情報部５６、調理時間情報部５８、操作情報部５９が設定されている。
時刻情報部５２には、オーダー時刻、調理開始時刻、調理完了時刻などの時刻情報が格納される。
オーダー情報部５４にはオーダー品目を特定する被調理物ｆの属性情報が格納される。
調理機器情報部５６には被調理物ｆを調理する調理機器を特定する属性情報が格納される。調理時間情報部５８には、被調理物ｆの調理開始から調理完了までの時間幅を示す時間情報が格納される。
操作情報部５９には、投入情報部５９−１、取出し情報部５９−２が設定されている。投入情報部５９−１にはグリドル１５かまたはフライヤー１７かを特定する識別情報とともに、被調理物ｆの投入情報が格納される。取出し情報部５９−２にはグリドル１５かまたはフライヤー１７かを特定する識別情報とともに、被調理物ｆの取出し情報が格納される。

＜業務支援情報６０およびその推移＞
図８は、現時点の業務支援情報６０を示している。この業務支援情報６０は調理業務を支援するための情報であって、業務支援情報ファイル２０から生成される提示情報である。
この業務支援情報６０には調理者に調理指示をするための提示情報がオーダー情報領域６２、調理情報領域６４、時間情報領域６６、時刻情報領域６８に区分けされている。
オーダー情報領域６２には現オーダー時点のオーダー情報として、５組のオーダー情報部６２−１、６２−２、６２−３、６２−４、６２−５がオーダー順に提示されている。 オーダー情報部６２−１、６２−２、６２−３、６２−４、６２−５には個別にオーダー順情報部７０とともに、同時刻オーダーに係る複数のオーダー品情報部としてたとえば、オーダー品情報部７２−１、７２−２、７２−３が設定されている。

オーダー情報部６２−１では、オーダー順情報部７０にオーダーの順位＝「１ｓｔオーダー」および先オーダーからの経過時間情報＝「０分」が提示される。同様に、オーダー情報部６２−１のオーダー品情報部７２−１には顧客Ａに係るオーダー情報として、オーダー（１）、オーダー品およびその数量＝「ポテト×１」、「バーガー×２」が表示されている。
オーダー品情報部７２−２には顧客Ｂに係るオーダー情報として、オーダー（２）、オーダー品およびその数量＝「ポテト×２」、「バーガー×２」「エビバーガー×１」が表示されている。
オーダー品情報部７２−３には顧客Ｃに係るオーダー情報として、オーダー（３）、オーダー品およびその数量＝「バーガー×１」「エビバーガー×１」が表示されている。オーダー（１）ないし（３）は異なる顧客ＡないしＣに係るオーダーであるが、同時刻オーダーであるため、グループ化される。このグループ化を表すグループ化情報は、共通の着色表示となっている。図中、白色で統一されている。

オーダー情報部６２−２では、オーダー順情報部７０にオーダーの順位＝「２ｎｄオーダー」および先オーダーからの経過時間情報＝「１分後」が提示される。同様に、オーダー情報部６２−２のオーダー品情報部７２−１には顧客Ｄに係るオーダー情報、オーダー品情報部７２−２には顧客Ｅに係るオーダー情報、オーダー品情報部７２−３には顧客Ｆに係るオーダー情報が表示されている。このオーダー（１）ないし（３）は異なる顧客ＤないしＦに係るオーダーであるが、同時刻オーダーであるため、グループ化される。このグループ化を表すグループ化情報は、共通の着色表示となっている。図中、灰色で統一されている。
後続のオーダー情報部６２−３〜６２−５についても同様である。

調理情報領域６４には厨房に設置されている機器を表す調理機器情報としてグリドル情報部６４−１、フライヤー情報部６４−２が設定されている。
グリドル情報部６４−１には１２組のグリドル位置情報部Ｇ１、Ｇ２、Ｇ３、・・・、Ｇ１２および複数のパティ情報部７４が設定されている。グリドル位置情報部Ｇ１、Ｇ２、Ｇ３、・・・、Ｇ１２は被調理物ｆの一例であるパティの焼き位置を表す情報である。パティ情報部７４は、グリドル位置情報部Ｇ１、Ｇ２、Ｇ３、・・・、Ｇ１２ごとに設定され、パティの加熱時間を表す長さを以て時間軸上に平行に連続して配置される。この例では、パティ（１）、（２）、（３）はグループ化されたオーダー（１）、（２）、（３）に共通に着色化され、オーダー品の調理状況が表示されている。

フライヤー情報部６４−２には６組のフライヤー位置情報部Ｆ１、Ｆ２、Ｆ３、・・・、Ｆ６および複数のポテト情報部７６およびエビ情報部７８が設定されている。フライヤー位置情報部Ｆ１、Ｆ２、Ｆ３、・・・、Ｆ６は被調理物ｆの一例であるポテトやエビの揚げ位置を表す情報である。ポテト情報部７６およびエビ情報部７８は、フライヤー位置情報部Ｆ１、Ｆ２、Ｆ３、・・・、Ｆ６ごとに設定され、揚げ時間を表す長さを以て時間軸上に平行に連続して配置される。この例では、ポテト（１）、（２）またはエビ（２）、（３）はグループ化されたオーダー（１）、（２）、（３）に共通に着色化され、同様にオーダー品の調理状況が表示されている。
時間情報領域６６は調理時間を表す時間スケールが提示されている。この例では、パティ情報部７４、ポテト情報部７６およびエビ情報部７８の単位時間幅を表すグリッド情報とともに、時間が表示されている。
時刻情報領域６８には現在時刻を表す時刻情報が表示されている。つまり、調理開始時刻から調理完了時刻、および調理時間を視認できる。

図９は、図８の時点から１１分経過後の業務支援情報６０の推移を示している。この業務支援情報６０も業務支援情報ファイル２０から生成される提示情報である。
図８との比較から明らかなように、１１分経過後の現点では、先オーダー品目の調理完了により、たとえば、オーダー情報領域６２ではオーダー情報部６２−１が消え、オーダー情報部６２−２が先頭オーダーに推移している。
調理情報領域６４ではオーダー品目が調理品として提供され、調理中であった調理品目は調理から消失している。
時刻情報領域６８は一例である１１分の時間経過を示す時刻情報を示している。

＜調理機器１３＞
図１０は、被調理物ｆを調理する調理機器１３を示している。この調理機器１３には一例であるグリドル１５およびフライヤー１７を示している。
このグリドル１５は複数の被調理物ｆの一例である１２枚のパティを加熱可能な被調理物投入部８４を備えており、各パティを単位に被調理物投入部８４−１、８４−２、８４−３、・・・、８４−１２が設定される。
フライヤー１７は複数の被調理物ｆの一例である６組の揚げ物の調理が可能であり、揚げ物投入部８６−１、８６−２、・・・、８６−６を備えている。
図示しないが、調理機器１３には茹で麺器などを備えてもよい。

＜グリドル１５の業務処理手順＞
図１１は、グリドル１５における業務処理手順を示している。図１１において、ｍはオーダーグループ、ｘは一つのオーダーグループに含まれるパティ数、Ｔｍはオーダーグループｍの発注からの経過時間、Ｐはパティを表す。
このグリドル１５側のプロセスには次の処理が含まれる。
(1) 顧客からのオーダーに対し、グリドル１５で調理すべきパティ数ｘの確認
(2) グリドル１５の空きスペース数（パティの調理可能枚数）の確認
(3) パティ数ｘが空きスペース数以内ならパティ投入の指示
(4) パティ数ｘが空きスペース数より多い場合にはオーダー時点からの経過時間の確認を行い、一定の経過時間たとえば、５分間の経過を待つ。

この処理の開始に当たり、グリドル１５にオーダーされたオーダーグループｍのパティ数ｘを演算する（Ｓ２０１）。オーダーグループｍのパティ数ｘとしてＰｍｘを求める。
グリドル１５のパティ投入数Ｇ（１〜１２）がＧ（１〜１２）＝０かを判断する（Ｓ２０２）。Ｇ（１〜１２）＝０でなければ（Ｓ２０２のＮＯ）、投入待ちに移行し（Ｓ２０３）、Ｓ２０２に戻る。
Ｇ（１〜１２）＝０であれば（Ｓ２０２のＹＥＳ）、ｘ≦ｃｏｕｎｔＧ（１〜１２）かを判断する（Ｓ２０４）。
ｘ≦ｃｏｕｎｔＧ（１〜１２）であれば（Ｓ２０４のＹＥＳ）、オーダーグループｍのパティを投入し（Ｓ２０５）、ｍのインクリメント（ｍ＋１）を実行し（Ｓ２０６）、Ｓ２０１に戻る。
また、ｘ≦ｃｏｕｎｔＧ（１〜１２）でなければ（Ｓ２０４のＮＯ）、オーダーグループｍの投入時間からの時間Ｔｍについて、Ｔｍ＜Ｔ（＝たとえば、５分）かを判断する（Ｓ２０７）。Ｔｍ＜Ｔであれば（Ｓ２０７のＹＥＳ）、Ｓ２０３の投入待ちに移行する。Ｔｍ＜Ｔでなければ（Ｓ２０７のＮＯ）、Ｓ２０６に推移する。
斯かる処理によれば、オーダーに含まれるパティの数ｘが空きスペースｃｏｕｎｔＧより少ないか確認（判定）を行う。オーダーに含まれるパティの数ｘが空きスペースｃｏｕｎｔＧより少なければ、ｘ枚のパティを投入する。また、オーダーに含まれるパティの数ｘが空きスペースｃｏｕｎｔＧより多ければ、経過時間の確認に移行する。したがって、スペースに応じたパティの投入調整が可能となる。

＜フライヤー１７の業務処理手順＞
図１２は、フライヤー１７の業務処理手順を示している。図１２において、ｍはオーダーグループ、ｙは一つのオーダーグループに含まれる揚げ物数、Ｔｍはオーダーグループｍの発注からの経過時間、Ｑは揚げ物を表す。
このフライヤー１７側のプロセスには次の処理が含まれる。
(1) 顧客からのオーダーに対し、フライヤー１７で調理すべき、揚げ物数ｙの確認
(2) フライヤー１７の空きスペース数（揚げ物の調理可能枚数）の確認
(3) 揚げ物数ｙが空きスペース数以内なら揚げ物投入指示
(4) 揚げ物数ｙが空きスペース数より多い場合にはオーダー時点からの経過時間の確認を行い、一定の経過時間たとえば、５分間の経過を待つ。

この処理の開始に当たり、フライヤー１７にオーダーされたオーダーグループｍの全揚げ物数を演算する（Ｓ３０１）。オーダーグループｍの揚げ物数ｙからＱｍｙが求められる。
フライヤー１７の揚げ物投入数Ｆ（１〜６）がＦ（１〜６）＝０かを判断する（Ｓ３０２）。Ｆ（１〜６）＝０でなければ（Ｓ３０２のＮＯ）、投入待ちに移行し（Ｓ３０３）、Ｓ３０２に戻る。
Ｆ（１〜６）＝０であれば（Ｓ３０２のＹＥＳ）、ｙ≦ｃｏｕｎｔＦ（１〜６）かを判断する（Ｓ３０４）。
ｙ≦ｃｏｕｎｔＦ（１〜６）であれば（Ｓ３０４のＹＥＳ）、オーダーグループｍの揚げ物を投入し（Ｓ３０５）、ｍのインクリメント（ｍ＋１）を実行し（Ｓ３０６）、Ｓ３０１に戻る。
また、ｙ≦ｃｏｕｎｔＦ（１〜６）でなければ（Ｓ３０４のＮＯ）、オーダーグループｍの発注時間からの時間Ｔｍについて、Ｔｍ＜Ｔ（＝たとえば、５分）かを判断する（Ｓ３０７）。Ｔｍ＜Ｔであれれば（Ｓ３０７のＹＥＳ）、Ｓ３０３の投入待ちに移行する。Ｔｍ＜Ｔでなければ（Ｓ３０７のＮＯ）、Ｓ３０６に推移する。
斯かる処理によれば、オーダーに含まれる揚げ物の数ｙが空きスペースｃｏｕｎｔＦより少ないか確認（判定）を行う。オーダーに含まれる揚げ物の数ｙが空きスペースｃｏｕｎｔＦより少なければ、ｙ個の揚げ物を投入する。また、オーダーに含まれる揚げ物の数ｙが空きスペースｃｏｕｎｔＦより多ければ、経過時間の確認に移行する。したがって、スペースに応じた揚げ物の投入調整が可能となる。

＜グリドル業務情報ファイル８８−１＞
図１３のＡは、グリドル業務情報ファイル８８−１の一例を示している。このグリドル業務情報ファイル８８−１には既述のグリドル業務処理手順（図１１）によって生成される業務支援情報に対する業務支援情報としてグリドル１５に対する焼き位置の割当て情報が格納される。
グリドル業務情報ファイル８８−１には識別情報部９０および業務情報部９２が設定されている。識別情報部９０には調理機器情報としてグリドル１５を特定する識別情報が格納される。業務情報部９２はパティ投入箇所情報部９４を行欄としてＧ１、Ｇ２、・・・、Ｇ１２が設定され、時間情報部９６を列欄として時間たとえば、１分単位とすることにより、パティオーダー情報Ｐａ−ｂがマトリックス化されている。Ｐａ−ｂにおいて、ａはオーダー順位、ｂは調理開始からの時間を表している。
この例では、グリドル１５における業務処理手順（図１１）によって得られた演算結果として、Ｇ１：Ｐ１−１、Ｐ１−２、Ｐ１−３、Ｐ１−４、Ｇ２：Ｐ２−１、Ｐ２−２、Ｐ２−３、Ｐ２−４、Ｇ３：Ｐ３−１、Ｐ３−２、Ｐ３−３、Ｐ３−４が提示されている。たとえば、Ｇ１のＰ１−１では、パティがオーダー順位「１」で、調理開始から１分を表している。

＜フライヤー業務情報ファイル８８−２＞
図１３のＢは、フライヤー業務情報ファイル８８−２の一例を示している。このフライヤー業務情報ファイル８８−２には既述のフライヤー業務処理手順（図１２）によって生成される業務支援情報としてフライヤー１７に対する揚げ位置の割当て情報が格納される。
フライヤー業務情報ファイル８８−２には識別情報部９８および業務情報部１００が設定されている。識別情報部９８には調理機器情報としてフライヤー１７を特定する識別情報が格納される。業務情報部１００はフライヤー投入箇所情報部１０２を行欄としてＦ１、Ｆ２、・・・、Ｆ６が設定され、時間情報部１０４を列欄として時間たとえば、１分単位とすることにより、フライヤーオーダー情報Ｑａ−ｂがマトリックス化されている。Ｑａ−ｂにおいて、ａはオーダー順位、ｂは調理開始からの時間を表している。
この例では、フライヤー１７における業務処理手順（図１２）によって得られた演算結果として、Ｆ１：Ｑ１−１、Ｑ１−２、Ｑ１−３、Ｆ２：Ｑ２−１、Ｑ２−２、Ｑ２−３、Ｆ３：Ｑ３−１、Ｑ３−２、Ｑ３−３が提示されている。同様にたとえば、Ｆ２のＱ２−１では、フライヤーがオーダー順位「２」で、調理開始から１分を表している。

＜被調理物ｆの投入、取出しと調理割当て情報＞
グリドル１５に対し、被調理物ｆを投入すると、調理者はグリドル投入・取出し情報取得部１１−１を用いて投入位置を表す操作部を操作し、投入情報を送出させる。
また、調理を完了した被調理物ｆをグリドル１５から取り出すと、調理者はグリドル投入・取出し情報取得部１１−１を用いて取出し位置を表す操作部を操作し、取出し情報を送出させる。
これらの情報を受けた処理部６は、投入情報を取得し、または、取出し情報を取得する。これにより、処理部６はグリドル１５に対する調理割当て情報を生成し、この調理割当て情報が情報提示部１０に業務支援情報として提示される。
このような処理および情報提示は、フライヤー１７およびフライヤー投入・取出し情報取得部１１−２についても同様である。

＜業務支援情報の生成＞
業務支援情報には既述した被調理物情報、機器情報、調理時間、グループ情報、調理量情報、被調理物ｆの投入情報、その取出し情報、機器に対する調理割当て情報が含まれる。これらを適時に生成し、最新の業務支援情報として生成し、これを提示する。

＜第１の実施の形態の効果＞
この第１の実施の形態によれば、次の何れかの効果が得られる。
(1) 顧客から取得したオーダー情報から調理すべき被調理物ｆを特定でき、調理者は業務支援情報を参照して調理すべき被調理物ｆを選択できる。
(2) 特定された被調理物ｆの調理に必要な機器情報や調理割当て情報を含む業務支援情報に従って、調理者は被調理物ｆを調理することができる。
(3) 業務遂行上、調理者は被調理物ｆの投入情報または取出し情報を生成させることにより、業務支援情報と対話でき、被調理物ｆの調理の進行状況を気にすることなく、調理業務を迅速に遂行させることができる。
(4) 調理者は、最適な調理手順にガイドされ、自己判断をすることなく、調理の開始および終了を行うことができる。調理者に対する作業負担の軽減と、調理の迅速化を図ることができる。
(5) 調理の画一的な処理を実現でき、調理者の人的過誤を防止できる。
(6) 食材ロスや調理失敗などの無駄を排し、調理経験の多少による作業効率の低下を防止できる。
(7) 顧客に対する調理品提供の迅速化とともに、店舗の売上の向上に寄与することができる。

〔第２の実施の形態〕
図１４は、第２の実施の形態に係る調理業務支援システムの一例を示している。図１４に示す構成は一例であり、斯かる構成に本発明が限定されるものではない。
この調理業務支援システム２は、コンピュータによる情報処理で既述の業務支援工程（図１）を実現する。この調理業務支援システム２には、店舗サーバー装置１０６、オーダー入力端末１０８、情報提示装置１１０、グリドル投入・取出しリモコン装置１１３−１、フライヤー投入・取出しリモコン装置１１３−２が備えられる。
店舗サーバー装置１０６はサーバー本体１１２、操作入力部１１４、情報提示部１１６を備え、顧客からのオーダーを受けて調理業務などの業務支援情報を生成し、業務支援のための情報提示などの情報処理を行う。操作入力部１１４はレジカウンターなどに設置され、レジ担当者Ｐ１などが顧客からのオーダー情報を入力する。操作入力部１１４には情報入力に用いられるキーボード、バーコード読取り部、マウス、Ｉ／Ｏ１２８（図１５）に接続された情報端末の他、タッチパネルを含んでいる。タッチパネルは情報提示部１１６の情報提示画面に設置すればよい。
情報提示部１１６はたとえば、ＬＣＤ（Liquid Crystal Display）で構成され、サーバー本体１１２で制御される。この情報提示部１１６には適時に入力オーダー情報や業務支援情報の他、アラート情報などが提示される。

店舗サーバー装置１０６には通信機能が備えられ、たとえば、インターネット回線１１８などの通信媒体を通してセンターサーバー１２０と連携される。このセンターサーバー１２０は店舗サーバー装置１０６を通して店舗側情報を共有し、必要な業務支援情報を店舗サーバー装置１０６に提供する。また、店舗サーバー装置１０６は、ＰＯＳシステム１２２と連携し、ＰＯＳシステム１２２を通して顧客からのオーダー情報を取得してもよい。
オーダー入力端末１０８はレジカウンターなどに設置され、またはウエイトレスＰ２などが携行して顧客からオーダー情報を受ける。
情報提示装置１１０は、グリドル１５、フライヤー１７などの調理機器１３の近傍でこれらを操作する調理者Ｐ３、Ｐ４などに視認可能な位置に設置される。この情報提示装置１１０は店舗サーバー装置１０６と有線接続されまたは無線接続されて店舗サーバー装置１０６で制御され、調理業務などの業務支援情報を提示する。

グリドル投入・取出しリモコン装置１１３−１はグリドル１５側に設置されるか、またはグリドル１５側の調理者Ｐ４が携行する。グリドル投入・取出しリモコン装置１１３−１は、被調理物ｆの投入時、調理者Ｐ４の操作により投入情報を送出し、被調理物ｆの取出し時、調理者Ｐ４の操作により取出し情報を送出する。これら投入情報または取出し情報はサーバー本体１１２で受信し、グリドル１５の稼働情報、パティの投入、取出しの業務支援情報の生成に活用される。
フライヤー投入・取出しリモコン装置１１３−２はフライヤー１７側に設置されるか、またはフライヤー１７側の調理者Ｐ３が携行する。フライヤー投入・取出しリモコン装置１１３−２は、被調理物ｆの投入時、調理者Ｐ３の操作により投入情報を送出し、被調理物ｆの取出し時、調理者Ｐ３の操作により取出し情報を送出する。これら投入情報または取出し情報もサーバー本体１１２で受信し、フライヤー１７の稼働情報、揚げ物の投入、取出しの業務支援情報の生成に活用される。

＜店舗サーバー装置１０６のハードウェア＞
図１５は、店舗サーバー装置１０６のハードウェアを示している。図１５において、図１４と同一部分には同一符号を付してある。
サーバー本体１１２は既述のオーダー情報取得部４（図２）、処理部６、グリドル投入・取出し情報取得部１１−１、フライヤー投入・取出し情報取得部１１−２の各機能を実現する。このサーバー本体１１２には、プロセッサ１２４、記憶部１２６、入出力部（Ｉ／Ｏ）１２８、通信部１３０、タイマー１３２が設置されている。プロセッサ１２４は、記憶部１２６にあるＯＳ（Operating System）を実行し、既述の業務支援情報の生成処理などのプログラムで実行すべき各種機能を実現するための情報処理を実行する。この情報処理にはオーダー情報ファイル１２（図３）、機器情報ファイル１４（図４）、調理完了情報ファイル１６（図５）、オペレーション情報ファイル１８（図６）、業務支援情報ファイル２０（図７）への情報の格納および最新情報への更新、業務支援情報の生成、その提示制御などの処理が含まれる。
Ｉ／Ｏ１２８は、プロセッサ１２４の制御により、情報の入力、情報の取出しなどに用いられる。

記憶部１２６はＲＯＭ（Read-Only Memory）、ＲＡＭ（Random-Access Memory）などの記憶素子を備え、ＯＳ、調理プログラムなど、各種のプログラムを格納するとともに、調理業務支援情報が格納されている。通信部１３０はプロセッサ１２４の制御により、管理センターや携帯情報端末などと無線または有線による接続により情報の授受を行う。
操作入力部１１４には顧客からのオーダーを手入力によってオーダー情報として入力する。情報提示部１１６には入力情報、業務支援情報などが提示される。
タイマー１３２は、既述の時刻情報や時間情報の計時に用いられ、その計時情報がＩ／Ｏ１２８を通してプロセッサ１２４に取り込まれる。
グリドル投入・取出しリモコン装置１１３−１は、グリドル投入・取出し情報送出器１３−１（図２）の一例である。フライヤー投入・取出しリモコン装置１１３−２は、フライヤー投入・取出し情報送出器１３−２（図２）の一例である。グリドル投入・取出しリモコン装置１１３−１およびフライヤー投入・取出しリモコン装置１１３−２はサーバー本体１１２と無線接続または有線接続により連係され、調理者の操作を受けて被調理物ｆの投入情報または取出し情報をサーバー本体１１２に対して入力する。
グリドル投入・取出しリモコン装置１１３−１は、グリドル１５へのパティの投入、グリドル１５からのパティの取出しの際に操作され、パティの投入情報または取出し情報を出力する。また、フライヤー投入・取出しリモコン装置１１３−２は、フライヤー１７への揚げ物の投入、フライヤー１７からの揚げ物の取出しの際に操作され、揚げ物の投入情報または取出し情報を出力する。これら検出情報はＩ／Ｏ１２８に取り込まれ、プロセッサ１２４の情報処理に用いられる。

＜店舗サーバー装置１０６の情報処理＞
店舗サーバー装置１０６による情報処理には、
ａ）被調理物ｆの調理を指示するオーダー情報の取得
ｂ）オーダー情報から調理すべき被調理物ｆの特定
ｃ）被調理物ｆの調理に必要なグリドル１５またはフライヤー１７を表す機器情報を取得する。
ｄ）機器の調理割当て情報の生成
ｅ）オーダー情報、被調理物情報、機器情報、調理割当て情報を含む業務支援情報の提示情報の生成およびその提示
ｆ）被調理物ｆの投入情報の取得
ｇ）被調理物ｆの取出し情報の取得
ｈ）投入情報または取出し情報により調理割当て情報の生成
などが含まれる。

＜グリドル投入・取出しリモコン装置１１３−１＞
図１６のＡはグリドル投入・取出しリモコン装置１１３−１の一例を示している。
グリドル投入・取出しリモコン装置１１３−１は本発明の機器の一例である。このグリドル投入・取出しリモコン装置１１３−１は、図１０に示すグリドル１５のパティ投入部である被調理物投入部８４−１、８４−２、８４−３、・・・、８４−１２に対応するスイッチＳＷ１１、ＳＷ１２、・・・、ＳＷ３４を備える。各スイッチＳＷ１１、ＳＷ１２、・・・、ＳＷ３４には被調理物ｆの投入モードで赤色点灯し、被調理物ｆの取り出しモードで消灯する点灯表示部を内蔵している。つまり、各スイッチＳＷ１１、ＳＷ１２、・・・、ＳＷ３４は操作により、被調理物ｆの投入時に赤色点灯、操作により、被調理物ｆの取出し時に消灯する。電源スイッチＳＷ４１、リセットスイッチＳＷ４２が備えられる。

＜フライヤー投入・取出しリモコン装置１１３−２＞
図１６のＢはフライヤー投入・取出しリモコン装置１１３−２の一例を示している。
グリドル投入・取出しリモコン装置１１３−１は本発明の機器の一例である。このフライヤー投入・取出しリモコン装置１１３−２は、図１０に示すフライヤー１７の被調理物投入部の一例である揚げ物投入部８６−１、８６−２、・・・、８６−６に対応するスイッチＳＷ１１、ＳＷ１２、・・・、ＳＷ３２を備える。各スイッチＳＷ１１、ＳＷ１２、・・・、ＳＷ３２には、同様に被調理物ｆの投入モードで赤色点灯し、被調理物ｆの取り出しモードで消灯する点灯表示部を内蔵している。つまり、各スイッチＳＷ１１、ＳＷ１２、・・・、ＳＷ３２は操作により、被調理物ｆの投入時に赤色点灯、操作により、被調理物ｆの取出し時に消灯する。電源スイッチＳＷ４１、リセットスイッチＳＷ４２が備えられる。

＜投入情報・取出し情報送出回路１３４−１＞
図１７は、グリドル投入・取出しリモコン装置１１３−１側の投入情報・取出し情報送出回路１３４−１の一例を示している。
この投入情報・取出し情報送出回路１３４−１には、スイッチ部１８０−１、スイッチ検出部１３６、クロック生成部１３７、信号生成部１４０、信号送出部１４２、発光素子部１８０−１０、点灯切換部１４３が備えられる。
スイッチ部１８０−１は、行線Ｘと列線Ｙの交点部に既述のスイッチＳＷ１１、ＳＷ１２、ＳＷ１３、・・・、ＳＷ４２、電源スイッチＳＷ４１、リセットスイッチＳＷ４２が配置されている。スイッチ検出部１３６は、クロック生成部１３７からのクロック信号を受け、スイッチＳＷ１１、ＳＷ１２、ＳＷ１３、・・・、ＳＷ４２の何れかまたは２以上の開閉信号を検出する。この開閉信号はスイッチＳＷ１１、ＳＷ１２、ＳＷ１３、・・・、ＳＷ３４のＯＮ期間をクロック信号によって出力する。信号生成部１４０は、開閉信号を表すクロック信号の数に対応する信号幅を持つ信号を生成する。この信号は信号送出部１４２からグリドル投入・取出しリモコン装置１１３−１側の操作出力としてたとえば、被調理物ｆの投入情報または取出し情報を表す無線信号が用いられ、この無線信号にはたとえば、赤外線信号などの送出信号Ｌｍ１が得られる。
発光素子部１８０−１０にはスイッチＳＷ１１、ＳＷ１２、ＳＷ１３、・・・、ＳＷ４２に対応する発光素子Ｌ１１、Ｌ１２、Ｌ１３、・・・、Ｌ４２が含まれる。

＜投入情報・取出し情報送出回路１３４−２＞
図１８は、フライヤー投入・取出しリモコン装置１１３−２側の投入情報・取出し情報送出回路１３４−２の一例を示している。
この投入情報・取出し情報送出回路１３４−２には、投入情報・取出し情報送出回路１３４−１と同様に、スイッチ部１８０−２、スイッチ検出部１３６、クロック生成部１３７、信号生成部１４０、信号送出部１４２、発光素子部１８０−２０、点灯切換部１４３が備えられる。
スイッチ部１８０−２は、行線Ｘと列線Ｙの交点部に既述のスイッチＳＷ１１、ＳＷ１２、・・・、ＳＷ３２、電源スイッチＳＷ４１、リセットスイッチＳＷ４２が配置されている。スイッチ検出部１３６、信号生成部１４０および信号送出部１４２は投入情報・取出し情報送出回路１３４−１と同様であるので、その説明は割愛する。
この投入情報・取出し情報送出回路１３４−２では信号送出部１４２からフライヤー投入・取出しリモコン装置１１３−２側の操作出力としてたとえば、揚げ物の投入情報または取出し情報を表す無線信号が用いられ、この無線信号にはたとえば、赤外線信号などの送出信号Ｌｍ２が得られる。

＜投入情報・取出し情報送出回路１３４−１の投入・取出し情報の生成動作＞
図１９は、投入情報・取出し情報送出回路１３４−１の投入・取出し情報の生成動作を示している。
図１９のＡは、クロック生成部１３７が生成する一定周波数のクロック信号、図１９のＢは、被調理物ｆの投入情報を表す信号Ｓ１、図１９のＣは、被調理物ｆの取出し情報を表す信号Ｓ２である。信号Ｓ１の信号幅Ｗ１、信号Ｓ２の信号幅Ｗ２を異ならせている（Ｗ１＜Ｗ２）。つまり、スイッチＳＷ１１、ＳＷ１２、・・・などの押下時間を異ならせることにより、信号Ｓ１または信号Ｓ２が得られる。
図１９のＤは、信号Ｓ１、Ｓ２による発光素子Ｌの点灯期間を示している。この例では、信号Ｓ１の後縁から信号Ｓ２の後縁までの期間が発光素子Ｌの点灯期間である。つまり、発光素子ＬはスイッチＳの押下で点灯し、その再押下で消灯させることができる。
図１９のＥは、パティの調理を表す業務支援情報を示している。

＜投入情報・取出し情報送出回路１３４−２の投入・取出し情報の生成動作＞
図２０は、投入情報・取出し情報送出回路１３４−２の投入・取出し情報の生成動作を示している。
図２０のＡは、クロック生成部１３７が生成する一定周波数のクロック信号、図２０のＢは、被調理物ｆの投入情報を表す信号Ｓ１、図２０のＣは、被調理物ｆの取出し情報を表す信号Ｓ２である。信号Ｓ１の信号幅Ｗ１、信号Ｓ２の信号幅Ｗ２を異ならせている（Ｗ１＜Ｗ２）。つまり、スイッチＳＷ１１、ＳＷ１２、・・・の押下時間を異ならせることにより、信号Ｓ１または信号Ｓ２が得られる。
図２０のＤは、信号Ｓ１、Ｓ２による発光素子Ｌの点灯期間を示している。この例では、信号Ｓ１の後縁から信号Ｓ２の後縁までの期間が発光素子Ｌの点灯期間である。つまり、発光素子ＬはスイッチＳの押下で点灯し、その再押下で消灯させることができる。
図２０のＥは、ポテト（またはエビ）の調理状態を表す業務支援情報を示している。
図２０は、投入情報・取出し情報送出回路１３４−１、１３４−２の投入・取出し情報の生成動作を示している。
図２０のＡに示すように、クロック生成部１３７が一定周波数のクロック信号を生成する。
図２０のＢは、被調理物ｆの投入情報を表す信号Ｓ１である。これに対し、図１８のＣは、被調理物ｆの取出し情報を表す信号Ｓ２である。この実施の形態では信号Ｓ１、Ｓ２の信号幅を異ならせ、たとえば、投入情報の信号幅を狭く、取出し情報の信号幅を広くするように、スイッチＳＷの押下時間を異ならせることで両者を区別している。

＜情報提示装置１１０による情報提示＞
図２１は、情報提示装置１１０の情報提示画面１３８における業務支援情報の提示例を示している。
この情報提示画面１３８には最新の業務支援情報６０（図８、図９）が提示される。この業務支援情報６０については既述したので、その詳細は割愛する。図８および図９に示すように、この業務支援情報６０はオーダー情報の入力や、業務の遂行に伴って時間経過に従い、タイムリーに最新情報に更新される。
この情報提示画面１３８には、図示しないアラート情報などを提示してもよい。
る。

＜情報処理＞
図２２は、調理業務支援システム２による業務支援工程の処理シーケンスを示している。この処理シーケンスは、本発明のプログラムまたは調理方法の一例である。このシーケンスでは説明を簡略化するため、調理業務支援システム２について、調理機器１３、店舗サーバー装置１０６、情報提示装置１１０、グリドル投入・取出しリモコン装置１１３−１、フライヤー投入・取出しリモコン装置１１３−２を示しているが、情報処理対象はこれに限定されない。この処理シーケンスにおいて、Ｓは手順または工程を示し、Ｓに付した番号は手順または工程の順序の一例である。
店舗サーバー装置１０６は、オーダー入力端末１０８、または操作入力部１１４からオーダー情報を取得する（Ｓ４０１）。
店舗サーバー装置１０６は取得したオーダー情報により業務支援情報ファイル２０を更新し、情報提示装置１１０に対して情報提示の指示を行う（Ｓ４０２）。更新した最新の業務支援情報は情報提示装置１１０に提供され、情報提示（図２１）が行われる（Ｓ４０３）。この情報提示には図８または図９に示す業務支援情報６０が用いられる。

店舗サーバー装置１０６はオーダー情報を解析して被調理物ｆを特定し（Ｓ４０４）、この被調理物ｆを調理可能な機器を特定し（Ｓ４０５）、機器情報を取得する（Ｓ４０６）。この機器情報には、稼働中を表す情報が含まれる。店舗サーバー装置１０６は、この機器情報を参照し、調理可能な機器に対する調理割当て情報を生成し（Ｓ４０７）、この調理割当て情報を反映した業務支援情報を生成する。
店舗サーバー装置１０６は、情報提示装置１１０に対し、更新した業務支援情報の提示指示を行い（Ｓ４０８）、情報提示装置１１０はこの業務支援情報の提示を行う（Ｓ４０９）。
調理者は、情報提示装置１１０に提示された業務支援情報を参照し、この業務支援情報にガイドされることにより、たとえば、グリドル１５またはフライヤー１７に被調理物ｆを投入する（Ｓ４１０）。この被調理物ｆの投入に当たり、調理者はたとえば、グリドル１５であれば、グリドル投入・取出しリモコン装置１１３−１の被調理物ｆの投入位置に対応するスイッチＳＷを押下し、被調理物ｆの投入を通知する。これにより、グリドル投入・取出しリモコン装置１１３−１は、該当位置および被調理物ｆの投入を表す投入情報を送出する（Ｓ４１１）。店舗サーバー装置１０６は、この投入情報を受け、業務支援情報を更新し、情報提示装置１１０に情報提示を指示する（Ｓ４１２）。情報提示装置１１０は、被調理物ｆ（たとえば、パティ）の投入を表す情報を提示する（Ｓ４１３）。
店舗サーバー装置１０６は、投入情報の通知を契機に、該当する被調理物ｆの調理時間を監視する。この調理時間はタイマー１３２（図１５）によって計時される。つまり、被調理物ｆ毎に設定されるたとえば、加熱時間が一定時間に規制される。そして店舗サーバー装置１０６は調理時間を監視し、調理時間の終了かを判定する（Ｓ４１４）。

調理時間が終了であれば（Ｓ４１４）、つまり、被調理物ｆの加熱時間の経過後、調理者が調理機器１３のから被調理物ｆの取り出しを行う（Ｓ４１５）。この被調理物ｆの取出しに当たり、調理者はたとえば、グリドル１５であれば、グリドル投入・取出しリモコン装置１１３−１の被調理物ｆの取出し位置に対応するスイッチＳＷを押下し、被調理物ｆの取出しを通知する。これにより、グリドル投入・取出しリモコン装置１１３−１は、該当位置および被調理物ｆの取出しを表す取出し情報を送出する（Ｓ４１６）。店舗サーバー装置１０６は、この取出し情報を受け、業務支援情報を更新し、情報提示装置１１０に情報提示を指示する（Ｓ４１７）。情報提示装置１１０は、被調理物ｆの取出し情報を提示する（Ｓ４１８）。

＜プログラムにより実現する機能＞
このプログラムにより実現する機能には、
(1) 被調理物の調理を指示するオーダー情報の取得
(2) オーダー情報、被調理物情報、機器情報、調理割当て情報を含む業務支援情報の生成
(3) オーダー情報、被調理物情報、機器情報、調理割当て情報を含む業務支援情報の提示
(4) 被調理物ｆの投入情報の取得、または、被調理物ｆの取出し情報の取得
(5) 投入情報または取出し情報により調理割当て情報の生成
(6) 投入情報または取出し情報が調理者の操作による生成
などが含まれる。

＜第２の実施の形態の効果＞
この第２の実施の形態によれば、次の何れかの効果が得られる。
(1) 第１の実施の形態に係る調理方法およびプログラムを実現することができる。
(2) 第１の実施の形態で述べた効果を得ることができる。
(3) 調理者による被調理物ｆの投入、取出しをグリドル投入・取出しリモコン装置１１３−１やフライヤー投入・取出しリモコン装置１１３−２の操作を併用してシステムと対話することができ、たとえば、管理者不在であっても調理者の業務を管理することができ、調理業務の信頼性を高めることができる。

〔第３の実施の形態〕
図２３は、第３の実施の形態に係る調理業務支援器２００を示している。図２３において、図２〜図２１と同一部分には同一符号を付してある。
この調理業務支援器２００は本発明の機器の一例である。この調理業務支援器２００にはたとえば、機器本体２０２が備えられる。この機器本体２０２には既述の店舗サーバー装置１０６のサーバー本体１１２（図１５）が設置されているとともに、前面部には情報提示装置１１０や操作入力部１１４が設置されている。
この調理業務支援器２００は調理機器１３のたとえば、グリドル１５、フライヤー１７に隣接して設置される。調理業務支援器２００は既述の店舗サーバー装置１０６の機能を備え、そのうちの通信機能によりインターネット回線１１８を用いてセンターサーバー１２０と連係されている。グリドル１５にはグリドル投入・取出しリモコン装置１１３−１、フライヤー１７にはフライヤー投入・取出しリモコン装置１１３−２が着脱可能に設置されている。
調理業務支援器２００の各種機能の詳細は、第１および第２の実施の形態で詳細に述べているので、その説明を割愛する。

＜第３の実施の形態の効果＞
この第３の実施の形態によれば、次の何れかの効果が得られる。
(1) この第３の実施の形態に係る調理業務支援器２００によれば、オーダー情報を受けて調理業務支援をコンピュータの情報処理により実現することができる。
(2) この調理業務支援器２００によれば、調理業務支援システム２およびプログラムにより、第１の実施の形態および第２の実施の形態と同様の効果が得られる。

〔他の実施の形態〕
(1) 上記実施の形態では、調理機器１３としてグリドル１５、フライヤー１７を設置しているが、既述したように、茹で麺器やクレープ調理器などを備えてもよい。
(2) 上の実施の形態では、オーダー入力端末１０８を用いているが、このオーダー入力端末１０８や情報提示装置１１０に携帯情報端末を用いてもよい。
(3) 第１の実施の形態では被調理物ｆの調理時間として、パティでは１１分、ポテトでは３分を例示しているが、これらは一例であって、開示した調理時間に本発明が限定されるものではない。
(4) 調理割当て情報を生成しについて、被調理物ｆの投入情報および取出し情報の双方を取得により調理割当て情報を生成してもよい。
(5) 上記実施の形態では、データベース（ＤＢ）の一例としてオーダー情報ファイル１２など各種のファイルを記載しているが、各ファイルの形式に本発明が限定されるものではない。
以上説明したように、本発明の最も好ましい実施の形態等について説明した。本発明は、上記記載に限定されるものではない。特許請求の範囲に記載され、または発明を実施するための形態に開示された発明の要旨に基づき、当業者において様々な変形や変更が可能である。斯かる変形や変更が、本発明の範囲に含まれることは言うまでもない。

本発明に係る業務支援方法、調理業務支援システム、プログラムまたは機器によれば、オーダー情報に基づき、厨房内の調理機器の割当て情報を含む業務支援情報を調理者に提供して人的管理の軽減を図り、さらには調理者の応答情報を利用して調理業務の人的管理を軽減でき、業務の信頼性を高めることができるなど、有用である。

ｆ 被調理物
２ 調理業務支援システム
４ オーダー情報取得部
６ 処理部
８ 記憶部
１０ 情報提示部
１１−１ グリドル投入・取出し情報取得部
１１−２ フライヤー投入・取出し情報取得部
１２ オーダー情報ファイル
１３ 調理機器
１３−１ グリドル投入・取出し情報送出器
１３−２ フライヤー投入・取出し情報送出器
１４ 機器情報ファイル
１５ グリドル
１６ 調理完了情報ファイル
１７ フライヤー
１８ オペレーション情報ファイル
２０ 業務支援情報ファイル
２２ オーダー時刻部
２４ オーダー情報部
２４−１ オーダー品目部
２４−２ 個数部
２６ 被調理物部
２８ 顧客情報部
３０ グループ化情報部
３２ 機器情報部
３４ 被調理物部
３６ 最大調理量部
３８ 調理時間部
４０ オーダー時刻部
４２ オーダー情報部
４４ 被調理物部
４６ 調理完了情報部
４８ 項目部
４８−１ メニュー処理情報
４８−２ 調理機器情報
４８−３ オーダー対応ルール情報
４８−４ 優先順位情報
４８−５ 調理者情報
５０ 内容部
５２ 時刻情報部
５４ オーダー情報部
５６ 調理機器情報部
５８ 調理時間情報部
５９ 操作情報部
５９−１ 投入情報部
５９−２ 取出し情報部
６０ 業務支援情報
６２ オーダー情報領域
６２−１、６２−２、６２−３、６２−４、６２−５ オーダー情報部
６４ 調理情報領域
６４−１ グリドル情報部
６４−２ フライヤー情報部
６６ 時間情報領域
６８ 時刻情報領域
７０ オーダー順情報部
７２−１、７２−２、７２−３ オーダー品情報部
７４ パティ情報部
７６ ポテト情報部
７８ エビ情報部
８４、８４−１、８４−２、８４−３、・・・、８４−１２ 被調理物投入部
８６−１、８６−２、・・・、８６−６ 揚げ物投入部
８８−１ グリドル業務情報ファイル
８８−２ フライヤー業務情報ファイル
９０ 識別情報部
９２ 業務情報部
９４ パティ投入箇所情報部
９６ 時間情報部
９８ 識別情報部
１００ 業務情報部
１０２ フライヤー投入箇所情報部
１０４ 時間情報部
１０６ 店舗サーバー装置
１０８ オーダー入力端末
１１０ 情報提示装置
１１２ サーバー本体
１１３−１ グリドル投入・取出しリモコン装置
１１３−２ フライヤー投入・取出しリモコン装置
１１４ 操作入力部
１１６ 情報提示部
１１８ インターネット回線
１２０ センターサーバー
１２２ ＰＯＳシステム
１２４ プロセッサ
１２６ 記憶部
１２８ 入出力部（Ｉ／Ｏ）
１３０ 通信部
１３２ タイマー
１３４−１、１３４−２ 投入情報・取出し情報送出回路
１３６ スイッチ検出部
１３７ クロック生成部
１３８ 情報提示画面
１４０ 信号生成部
１４２ 信号送出部
１４３ 点灯切換部
１８０−１、１８０−２ スイッチ部
１８０−１０、１８０−２０ 発光素子部
ＳＷ、ＳＷ１１、ＳＷ１２、・・・、ＳＷ３４ スイッチ
ＳＷ４１ 電源スイッチ
ＳＷ４２ リセットスイッチ
Ｌｍ１、Ｌｍ２ 送出信号
２００ 調理業務支援器
２０２ 機器本体

Claims (15)

1. 被調理物の調理を指示するオーダー情報を取得する工程と、
   前記オーダー情報から調理すべき被調理物を特定し、該被調理物の調理に必要な少なくともひとつの機器情報を取得し、該機器に対する調理割当て情報を生成する工程と、
   を含むことを特徴とする調理業務支援方法。
2. さらに、前記オーダー情報、被調理物情報、前記機器情報または前記調理割当て情報の何れかまたは二以上を含む業務支援情報を提示する工程を含むことを特徴とする請求項１に記載の調理業務支援方法。
3. さらに、被調理物の投入情報または取出し情報の一方または双方を取得する工程と、
   前記投入情報または前記取出し情報の一方または双方により前記調理割当て情報を生成する工程と、
   を含むことを特徴とする請求項１または請求項２に記載の調理業務支援方法。
4. 被調理物の調理を指示するオーダー情報を取得するオーダー情報取得部と、
   前記オーダー情報から調理すべき被調理物を特定し、該被調理物の調理に必要な少なくともひとつの機器情報を取得し、該機器に対する調理割当て情報を生成する処理部と、
   を備えることを特徴とする調理業務支援システム。
5. さらに、前記オーダー情報、被調理物情報、前記機器情報または前記調理割当て情報の何れかまたは二以上を含む業務支援情報を提示する情報提示部を備えることを特徴とする請求項４に記載の調理業務支援システム。
6. さらに、前記処理部は、被調理物の投入情報または取出し情報の一方または双方を取得し、前記投入情報または前記取出し情報の一方または双方により前記調理割当て情報を生成することを特徴とする請求項４または請求項５に記載の調理業務支援システム。
7. さらに、操作を受けて前記投入情報を送出し、または、操作を受けて前記取出し情報を送出する情報送出部を備えることを特徴とする請求項４または請求項６の何れかの請求項に記載の調理業務支援システム。
8. コンピュータに実現させるためのプログラムであって、
   被調理物の調理を指示するオーダー情報を取得する機能と、
   前記オーダー情報、被調理物情報、機器情報または調理割当て情報の何れかまたは二以上を含む業務支援情報を生成する機能と、
   を前記コンピュータに実現させるためのプログラム。
9. さらに、前記オーダー情報、前記被調理物情報、前記機器情報または前記調理割当て情報の何れかまたは二以上を含む業務支援情報を提示する機能を前記コンピュータに実現させるための請求項８に記載のプログラム。
10. さらに、被調理物の投入情報または取出し情報の一方または双方を取得する機能と、
    前記投入情報または前記取出し情報の一方または双方により前記調理割当て情報を生成する機能と、
    を前記コンピュータに実現させるための請求項８または請求項９に記載のプログラム。
11. さらに、前記投入情報または前記取出し情報は調理者の操作により生成する機能を前記コンピュータに実現させるための請求項８ないし請求項１０の何れかの請求項に記載のプログラム。
12. 被調理物の調理を指示するオーダー情報を取得するオーダー情報取得部と、
    前記オーダー情報から調理すべき被調理物を特定し、該被調理物の調理に必要な少なくともひとつの機器情報を取得し、該機器に対する調理割当て情報を生成する処理部と、
    を備えることを特徴とする機器。
13. さらに、前記オーダー情報、被調理物情報、前記機器情報または前記調理割当て情報の何れかまたは二以上を含む業務支援情報を提示する情報提示部を備えることを特徴とする請求項１２に記載の機器。
14. さらに、前記処理部は、被調理物の投入情報または取出し情報の一方または双方を取得し、前記投入情報または前記取出し情報の一方または双方により前記調理割当て情報を生成することを特徴とする請求項１２または請求項１３に記載の機器。
15. 請求項４ないし請求項７の何れかの請求項に記載の調理業務支援システムと連係し、または請求項１２ないし請求項１４の何れかの請求項に記載の機器と連係する機器であって、
    操作を受けて前記被調理物の投入情報を送出し、または、操作を受けて前記被調理物の取出し情報を送出する情報送出部を備えることを特徴とする機器。
    

Images