JP3389579B2 - 院外調理管理方法およびそのシステム - Google Patents
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- G—PHYSICS
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- G06Q50/22—Social work or social welfare, e.g. community support activities or counselling services
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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- A23L35/00—Food or foodstuffs not provided for in groups A23L5/00 – A23L33/00; Preparation or treatment thereof
-
- G—PHYSICS
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- G06Q—INFORMATION AND COMMUNICATION TECHNOLOGY [ICT] SPECIALLY ADAPTED FOR ADMINISTRATIVE, COMMERCIAL, FINANCIAL, MANAGERIAL OR SUPERVISORY PURPOSES; SYSTEMS OR METHODS SPECIALLY ADAPTED FOR ADMINISTRATIVE, COMMERCIAL, FINANCIAL, MANAGERIAL OR SUPERVISORY PURPOSES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
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- G—PHYSICS
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- G16H—HEALTHCARE INFORMATICS, i.e. INFORMATION AND COMMUNICATION TECHNOLOGY [ICT] SPECIALLY ADAPTED FOR THE HANDLING OR PROCESSING OF MEDICAL OR HEALTHCARE DATA
- G16H20/00—ICT specially adapted for therapies or health-improving plans, e.g. for handling prescriptions, for steering therapy or for monitoring patient compliance
- G16H20/60—ICT specially adapted for therapies or health-improving plans, e.g. for handling prescriptions, for steering therapy or for monitoring patient compliance relating to nutrition control, e.g. diets
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Description
【発明の詳細な説明】
技術分野
この発明は、コンピュータを用いた院外調理管理方法
およびそのシステムに関する。
およびそのシステムに関する。
背景技術
現在、入院患者用の給食方法としては、病院内で調理
を行なう院内調理と、病院外で調理を行なう院外調理と
がある。数年前まで院外調理は法律で禁止されていた
が、現在では規制緩和により院外調理も可能になってい
る。
を行なう院内調理と、病院外で調理を行なう院外調理と
がある。数年前まで院外調理は法律で禁止されていた
が、現在では規制緩和により院外調理も可能になってい
る。
現在行なわれている院外調理では、給食業者が病院か
ら注文を受け、病院外の工場で、下処理（一般に「下ご
しらえ」とも呼ばれる）、加熱調理、急速冷却、冷蔵保
管を順次行ない、調理済みの料理を冷蔵庫で病院に配送
している。これに対し、病院（または病院から委託を受
けた業者）は、配送された料理を病院内の冷蔵庫で保管
し、病院内の厨房で再加熱し、トレイに盛付けている。
ら注文を受け、病院外の工場で、下処理（一般に「下ご
しらえ」とも呼ばれる）、加熱調理、急速冷却、冷蔵保
管を順次行ない、調理済みの料理を冷蔵庫で病院に配送
している。これに対し、病院（または病院から委託を受
けた業者）は、配送された料理を病院内の冷蔵庫で保管
し、病院内の厨房で再加熱し、トレイに盛付けている。
院内調理の代わりに院外調理を採用すれば、病院内の
厨房スペースを大幅に縮小することができるが、それで
もなお冷蔵保管、再加熱、盛付けのための厨房スペース
は必要であった。
厨房スペースを大幅に縮小することができるが、それで
もなお冷蔵保管、再加熱、盛付けのための厨房スペース
は必要であった。
病院内の厨房スペースを完全になくすためには、料理
をトレイに盛付けるところまですべてを病院外で行なっ
てしまう方法が考えられる。このような院外調理を「完
全院外調理」と呼び、前述の院外調理を「完全院外調
理」と区別するために「部分院外調理」と呼ぶことにす
る。
をトレイに盛付けるところまですべてを病院外で行なっ
てしまう方法が考えられる。このような院外調理を「完
全院外調理」と呼び、前述の院外調理を「完全院外調
理」と区別するために「部分院外調理」と呼ぶことにす
る。
完全院外調理の実現はさほど困難を伴わないようにも
思えるかもしれないが、実際はそうではない。その理由
は以下の通りである。
思えるかもしれないが、実際はそうではない。その理由
は以下の通りである。
まず、病院給食が患者の病状に応じて多種多様だから
である。主食の種類には、米飯、軟飯、全粥、７分粥、
５分粥、３分粥、重湯などがある。副食の種類には、常
食、産科食、妊娠中毒症食、高血圧食、膵臓食、糖尿
食、腎臓食、幼児食などがある。したがって、給食業者
はこのような多種類の料理を製造しなければならない。
また、病状に適した料理を各患者に間違いなく提供しな
ければならない。その一方で、このような多種類の料理
を効率的かつ安価に製造しなければならない。
である。主食の種類には、米飯、軟飯、全粥、７分粥、
５分粥、３分粥、重湯などがある。副食の種類には、常
食、産科食、妊娠中毒症食、高血圧食、膵臓食、糖尿
食、腎臓食、幼児食などがある。したがって、給食業者
はこのような多種類の料理を製造しなければならない。
また、病状に適した料理を各患者に間違いなく提供しな
ければならない。その一方で、このような多種類の料理
を効率的かつ安価に製造しなければならない。
さらに、１つの病院だけでなく多数の病院から注文を
受けると、上述した患者ごとの管理に加えて、病院ごと
の管理もしなければならなくなり、さらに料理の種類も
増えることになる。そのため、複数の病院から注文を受
けて完全院外調理を行なうことは事実上ほとんど不可能
であった。
受けると、上述した患者ごとの管理に加えて、病院ごと
の管理もしなければならなくなり、さらに料理の種類も
増えることになる。そのため、複数の病院から注文を受
けて完全院外調理を行なうことは事実上ほとんど不可能
であった。
発明の開示
この発明は、上記のような問題を解決するためになさ
れたもので、その目的は、複数の病院から注文を受けて
も複数種類の料理を効率的に製造して各病院の各患者に
正確に供給することが可能なコンピュータを用いた院外
調理管理方法およびシステムを提供することである。
れたもので、その目的は、複数の病院から注文を受けて
も複数種類の料理を効率的に製造して各病院の各患者に
正確に供給することが可能なコンピュータを用いた院外
調理管理方法およびシステムを提供することである。
この発明の１つの局面に従うと、コンピュータを用い
た院外調理管理方法は、複数の病院から受けた注文に応
じて、患者とその患者の病院とその患者の食事に関する
情報を含む食事箋を食事箋マスタファイルに登録するス
テップと、食事箋マスタファイルを検索し、複数種類の
食事の中から同じ料理方法のものをまとめて料理の指示
を出力するステップと、食事箋マスタファイルを検索
し、料理の盛付けの指示を出力するステップと、食事箋
マスタファイルを検索し、同じ病院に配送すべき料理を
まとめて出荷の指示を出力するステップとを含む。ここ
でいう注文としては食事箋データを送信するほか、電話
やファクシミリで行なってもよい。
た院外調理管理方法は、複数の病院から受けた注文に応
じて、患者とその患者の病院とその患者の食事に関する
情報を含む食事箋を食事箋マスタファイルに登録するス
テップと、食事箋マスタファイルを検索し、複数種類の
食事の中から同じ料理方法のものをまとめて料理の指示
を出力するステップと、食事箋マスタファイルを検索
し、料理の盛付けの指示を出力するステップと、食事箋
マスタファイルを検索し、同じ病院に配送すべき料理を
まとめて出荷の指示を出力するステップとを含む。ここ
でいう注文としては食事箋データを送信するほか、電話
やファクシミリで行なってもよい。
上記料理の指示に従えば複数種類の料理を同じ料理方
法ごとにまとめて製造することができ、しかも上記出荷
の指示に従えばその製造した料理を同じ病院ごとにまと
めて配送することができる。したがって、複数の病院か
ら注文を受けても複数種類の料理を効率的に製造して各
病院の各患者に正確に供給することができる。
法ごとにまとめて製造することができ、しかも上記出荷
の指示に従えばその製造した料理を同じ病院ごとにまと
めて配送することができる。したがって、複数の病院か
ら注文を受けても複数種類の料理を効率的に製造して各
病院の各患者に正確に供給することができる。
好ましくは、上記料理の指示を出力するステップは、
主食の製造方法が同じものをまとめて主食製造の指示を
出力するステップを含む。
主食の製造方法が同じものをまとめて主食製造の指示を
出力するステップを含む。
上記主食製造の指示に従えば、主食を同じ種類ごとに
まとめて製造することができる。
まとめて製造することができる。
あるいは、上記料理の指示を出力するステップは、副
食の下処理方法が同じものをまとめて下処理の指示を出
力するステップを含む。
食の下処理方法が同じものをまとめて下処理の指示を出
力するステップを含む。
上記下処理の指示に従えば、副食の下処理を同じ方法
ごとにまとめてすることができる。
ごとにまとめてすることができる。
あるいは、上記料理の指示を出力するステップは、副
食の調理方法が同じものをまとめて調理の指示を出力す
るステップを含む。
食の調理方法が同じものをまとめて調理の指示を出力す
るステップを含む。
上記調理の指示に従えば、副食の調理を同じ方法ごと
にまとめてすることができる。
にまとめてすることができる。
好ましくは、上記院外調理管理方法はさらに、食事箋
マスタファイルから同じ喫食日時を食事箋を抽出して喫
食データファイルを作成するステップを含む。
マスタファイルから同じ喫食日時を食事箋を抽出して喫
食データファイルを作成するステップを含む。
喫食データファイルを検索して食事箋マスタファイル
を間接的に検索した方が食事箋マスタファイルを直接検
索するよりも早く、上記料理、盛付けおよび出荷の指示
を出力することができる。
を間接的に検索した方が食事箋マスタファイルを直接検
索するよりも早く、上記料理、盛付けおよび出荷の指示
を出力することができる。
さらに好ましくは、上記主食製造の指示を出力するス
テップは、喫食データファイルを検索し、同じ種類の主
食の数を算出するステップを含む。
テップは、喫食データファイルを検索し、同じ種類の主
食の数を算出するステップを含む。
あるいは、上記下処理の指示を出力するステップは、
喫食データファイルを検索し、同じ種類の副食の数を算
出するステップと、副食の内容を記憶した献立マスタフ
ァイルを検索し、各種副食の内容を特定するステップ
と、下処理方法を記憶した料理マスタファイルを検索
し、内容を特定した各種副食の下処理方法を提供するス
テップとを含む。
喫食データファイルを検索し、同じ種類の副食の数を算
出するステップと、副食の内容を記憶した献立マスタフ
ァイルを検索し、各種副食の内容を特定するステップ
と、下処理方法を記憶した料理マスタファイルを検索
し、内容を特定した各種副食の下処理方法を提供するス
テップとを含む。
あるいは、上記調理の指示を出力するステップは、喫
食データファイルを検索し、同じ種類の副食の数を算出
するステップと、副食の内容を記憶した献立マスタファ
イルを検索し、各種副食の内容を特定するステップと、
調理方法を記憶した料理マスタファイルを検索し、内容
を特定した各種副食の調理方法を提示するステップとを
含む。
食データファイルを検索し、同じ種類の副食の数を算出
するステップと、副食の内容を記憶した献立マスタファ
イルを検索し、各種副食の内容を特定するステップと、
調理方法を記憶した料理マスタファイルを検索し、内容
を特定した各種副食の調理方法を提示するステップとを
含む。
好ましくは、上記院外調理方法はさらに、患者名を少
なくとも記した食札を印刷するステップを含む。上記出
荷の指示を出力するステップは、各カートに積載すべき
複数の料理を患者名を少なくとも記したカートリストを
印刷するステップを含む。
なくとも記した食札を印刷するステップを含む。上記出
荷の指示を出力するステップは、各カートに積載すべき
複数の料理を患者名を少なくとも記したカートリストを
印刷するステップを含む。
上記盛付け時に食札を料理に対応付けておけば、カー
トリストに従って料理を各カートに正確に積載すること
ができる。
トリストに従って料理を各カートに正確に積載すること
ができる。
さらに好ましくは、上記出荷の指示を出力するステッ
プはさらに、カートを配送すべき病院名を少なくとも記
した配送指示書を印刷するステップを含む。
プはさらに、カートを配送すべき病院名を少なくとも記
した配送指示書を印刷するステップを含む。
この配送指示書に従えば、カートを各病院に正確に配
送することができる。
送することができる。
この発明のもう１つの局面に従うと、コンピュータを
用いた院外調理管理システムは、食事箋マスタファイル
と、食事箋登録手段と、料理指示手段と、盛付指示手段
と、出荷指示手段とを備える。食事箋マスタファイル
は、患者とその患者の病院とその患者の食事に関する情
報を含む食事箋を記憶する。食事箋登録手段は、複数の
病院から受けた注文に応じて食事箋を食事箋マスタファ
イルに登録する。料理指示手段は、食事箋マスタファイ
ルを検索し、複数種類の食事の中から同じ料理方法のも
のをまとめて料理の指示を出力する。盛付指示手段前記
食事箋マスタファイルを検索し、料理の盛付けの指示を
出力する。出荷指示手段は、食事箋マスタファイルを検
索し、同じ病院に配送すべき料理をまとめて出荷の指示
を出力する。
用いた院外調理管理システムは、食事箋マスタファイル
と、食事箋登録手段と、料理指示手段と、盛付指示手段
と、出荷指示手段とを備える。食事箋マスタファイル
は、患者とその患者の病院とその患者の食事に関する情
報を含む食事箋を記憶する。食事箋登録手段は、複数の
病院から受けた注文に応じて食事箋を食事箋マスタファ
イルに登録する。料理指示手段は、食事箋マスタファイ
ルを検索し、複数種類の食事の中から同じ料理方法のも
のをまとめて料理の指示を出力する。盛付指示手段前記
食事箋マスタファイルを検索し、料理の盛付けの指示を
出力する。出荷指示手段は、食事箋マスタファイルを検
索し、同じ病院に配送すべき料理をまとめて出荷の指示
を出力する。
上記料理の指示に従えば複数種類の料理を同じ料理方
法ごとにまとめて製造することができ、しかも上記出荷
の指示に従えばその製造した料理を同じ病院ごとにまと
めて配送することができる。したがって、複数の病院か
ら注文を受けても複数種類の料理を効率的に製造して各
病院の各患者に正確に供給することができる。
法ごとにまとめて製造することができ、しかも上記出荷
の指示に従えばその製造した料理を同じ病院ごとにまと
めて配送することができる。したがって、複数の病院か
ら注文を受けても複数種類の料理を効率的に製造して各
病院の各患者に正確に供給することができる。
好ましくは、上記料理指示手段は、主食の製造方法が
同じものをまとめて主食製造の指示を出力する主食製造
指示手段を含む。
同じものをまとめて主食製造の指示を出力する主食製造
指示手段を含む。
上記主食製造の指示に従えば、主食を同じ種類ごとに
まとめて製造することができる。
まとめて製造することができる。
好ましくは、上記料理指示手段は、副食の下処理方法
が同じものをまとめて下処理の指示を出力する下処理指
示手段を含む。
が同じものをまとめて下処理の指示を出力する下処理指
示手段を含む。
上記下処理の指示に従えば、副食の下処理を同じ方法
ごのにまとめてすることができる。
ごのにまとめてすることができる。
好ましくは、上記料理指示手段は、副食の調理方法が
同じものをまとめて調理の指示を出力する調理指示手段
を含む。
同じものをまとめて調理の指示を出力する調理指示手段
を含む。
上記調理の指示に従えば、副食の調理を同じ方法ごと
にまとめてすることができる。
にまとめてすることができる。
好ましくは、上記院外調理管理システムはさらに、食
事箋マスタファイルから同じ喫食日時の食事箋を抽出し
て喫食データファイルを作成する手段を含む。
事箋マスタファイルから同じ喫食日時の食事箋を抽出し
て喫食データファイルを作成する手段を含む。
喫食データファイルを検索して食事箋マスタファイル
を間接的に検索した方が食事箋マスタファイルを直接検
索するよりも早く、上記料理、盛付けおよび出荷の指示
を出力することができる。
を間接的に検索した方が食事箋マスタファイルを直接検
索するよりも早く、上記料理、盛付けおよび出荷の指示
を出力することができる。
好ましくは、上記主食製造指示手段は、喫食データフ
ァイルを検索し、同じ種類の主食の数を算出する手段を
含む。
ァイルを検索し、同じ種類の主食の数を算出する手段を
含む。
好ましくは、上記下処理指示手段は、副食の内容を記
憶した献立マスタファイルと、下処理方法を記憶した料
理マスタファイルと、喫食データファイルを検索し、同
じ種類の副食の数を算出する手段と、献立マスタファイ
ルを検索し、各種副食の内容を特定する手段と、料理マ
スタファイルを検索し、前記内容を特定した各種副食の
下処理方法を提示する手段とを含む。
憶した献立マスタファイルと、下処理方法を記憶した料
理マスタファイルと、喫食データファイルを検索し、同
じ種類の副食の数を算出する手段と、献立マスタファイ
ルを検索し、各種副食の内容を特定する手段と、料理マ
スタファイルを検索し、前記内容を特定した各種副食の
下処理方法を提示する手段とを含む。
好ましくは、上記調理指示手段は、副食の内容を記憶
した献立マスタファイルと、調理方法を記憶した料理マ
スタファイルと、喫食データファイルを検索し、同じ種
類の副食の数を算出する手段と、献立マスタファイルを
検索し、各種副食の内容を特定する手段と、料理マスタ
ファイルを検索し、前記内容を特定した各種副食の調理
方法を提示する手段とを含む。
した献立マスタファイルと、調理方法を記憶した料理マ
スタファイルと、喫食データファイルを検索し、同じ種
類の副食の数を算出する手段と、献立マスタファイルを
検索し、各種副食の内容を特定する手段と、料理マスタ
ファイルを検索し、前記内容を特定した各種副食の調理
方法を提示する手段とを含む。
好ましくは、上記盛付指示手段は、患者名を少なくと
も記した食札を印刷する手段を含む。上記出荷指示手段
は、各カートに積載すべき複数の料理の患者名を少なく
とも記したカートリストを印刷する手段を含む。
も記した食札を印刷する手段を含む。上記出荷指示手段
は、各カートに積載すべき複数の料理の患者名を少なく
とも記したカートリストを印刷する手段を含む。
上記盛付け時に食札を料理に対応付けておけば、カー
トリストに従って料理を各カートに正確に積載すること
ができる。
トリストに従って料理を各カートに正確に積載すること
ができる。
好ましくは、上記出荷指示手段は、カートを配送すべ
き病院名を少なくとも記した配送指示書を印刷する手段
を含む。
き病院名を少なくとも記した配送指示書を印刷する手段
を含む。
この配送指示書に従えば、カートを各病院に正確に配
送することができる。
送することができる。
図面の簡単な説明
図１は、院外調理の全体構成を示す概念図である。
図２は、図１中の給食業者のところに設置される院外
調理管理システムの全体構成を示すブロック図である。
調理管理システムの全体構成を示すブロック図である。
図３は、図１中の各病院に配置される給食発注端末の
全体構成を示すブロック図である。
全体構成を示すブロック図である。
図４は、図２に示した院外調理管理システムとおよび
図３に示した給食発注端末の動作を示すフローチャート
である。
図３に示した給食発注端末の動作を示すフローチャート
である。
図５は、図４において病院から給食業者に送信される
食事箋トランザクションのレコード構成を示す図であ
る。
食事箋トランザクションのレコード構成を示す図であ
る。
図６は、図５に示した食事箋トランザクションのデー
タ区分を説明するための図である。
タ区分を説明するための図である。
図７は、図２に示した食事箋マスタファイルの一例を
示す図である。
示す図である。
図８は、図４において病院から給食業者に送信された
食事箋トランザクションの一例を示す図である。
食事箋トランザクションの一例を示す図である。
図９は、図７に示した食事箋マスタファイルが図８に
示した食事箋トランザクションファイルで更新された場
合の食事箋マスタファイルを示す図である。
示した食事箋トランザクションファイルで更新された場
合の食事箋マスタファイルを示す図である。
図１０は、図４に示した喫食データの一例を示す図で
ある。
ある。
図１１は、図４に続くフローチャートである。
図１２は、図１１に示した喫食データの一例を示す図
である。
である。
図１３は、図１１に示したステップＳ３００で得られ
る主食区分別食数テーブルを示す図である。
る主食区分別食数テーブルを示す図である。
図１４は、図１１に示した主食量テーブルを示す図で
ある。
ある。
図１５は、図１１に示したステップＳ３０２で得られ
る主食区分別製造量テーブルを示す図である。
る主食区分別製造量テーブルを示す図である。
図１６は、図１１に示した主食製造指示書の一例を示
す図である。
す図である。
図１７は、図１１に示したステップＳ３２８で得られ
る食種別食数テーブルを示す図である。
る食種別食数テーブルを示す図である。
図１８は、図１１に示した献立マスタファイルの構成
を示す図である。
を示す図である。
図１９は、図１１に示したステップＳ３２２で得られ
る料理構成テーブルを示す図である。
る料理構成テーブルを示す図である。
図２０は、図１１に示した料理マスタファイルの構成
を示す図である。
を示す図である。
図２１は、図１１に示したステップＳ３２４で得られ
る材料構成テーブルの一例を示す図である。
る材料構成テーブルの一例を示す図である。
図２２は、図１１に示したステップＳ３２４で得られ
る材料構成テーブルの他の例を示す図である。
る材料構成テーブルの他の例を示す図である。
図２３は、図１１に示した下処理指示書の一例を示す
図である。
図である。
図２４は、図１１に示した喫食データの一例を示す図
である。
である。
図２５は、図１１に示したステップＳ３４０で得られ
る形態別食数テーブルの一例を示す図である。
る形態別食数テーブルの一例を示す図である。
図２６は、図１１に示した厨房用食種別献立表の一例
を示す図である。
を示す図である。
図２７は、図１１に示した調理指示書の一例を示す図
である。
である。
図２８は、図１１に示した調理指示書の他の例を示す
図である。
図である。
図２９は、図１１に示した調理指示書のさらに他の例
を示す図である。
を示す図である。
図３０は、図１１に続くフローチャートである。
図３１は、図３０に示した盛付け指示書の一例を示す
図である。
図である。
図３２は、図３０に示した盛付け指示書の他の例を示
す図である。
す図である。
図３３は、図３０に示した食札の一例を示す図であ
る。
る。
図３４は、図３０に示したカートリストの一例を示す
図である。
図である。
図３５は、図３０に示した配送指示書の一例を示す図
である。
である。
発明を実施するための最良の形態
以下、この発明の実施の形態を図面を参照して詳しく
説明する。なお、図中同一または相当部分には同一符号
を付してその説明は繰返さない。
説明する。なお、図中同一または相当部分には同一符号
を付してその説明は繰返さない。
［完全院外調理の概要］
図１は、完全院外調理の概要を示す図である。図１を
参照して、給食業者１０は、多数の病院１２から入院患
者に提供するための食事の注文をインターネット１４を
通じて受ける。給食業者１０は、注文された料理を製造
し、トレイに盛りつけた上で各病院１２に配送する。各
病院１２は、配送された料理を各入院患者に配膳する。
参照して、給食業者１０は、多数の病院１２から入院患
者に提供するための食事の注文をインターネット１４を
通じて受ける。給食業者１０は、注文された料理を製造
し、トレイに盛りつけた上で各病院１２に配送する。各
病院１２は、配送された料理を各入院患者に配膳する。
［院外調理管理システムのハードウェア構成］
図２は、給食業者１０のところに設置される院外調理
管理システム２０のハードウェア構成を示すブロック図
である。図２を参照して、院外調理管理システム２０
は、中央演算処理装置（ＣＰＵ）２００と、リードオン
リメモリ（ＲＯＭ）２０２と、ランダムアクセスメモリ
（ＲＡＭ）２０４と、ハードディスク２０６の、入力装
置２０８と、ディスプレイ２１０と、プリンタ２１２
と、通信インターフェィス２１４と、ＣＤ−ＲＯＭドラ
イバ２１６と、食事箋マスタファイル２１８と、献立マ
スタファイル２２０と、料理マスタファイル２２２と、
衛生管理データベース２２４と、これらを相互に接続し
て制御信号およびデータ信号を転送するシステムバス２
３０とを備える。後述する院外調理管理プログラムを記
録したＣＤ−ＲＯＭ１６をドライバ２１６にセットして
院外調理管理プログラムをコンピュータにインストール
すれば、そのコンピュータが院外調理管理システム２０
として機能する。
管理システム２０のハードウェア構成を示すブロック図
である。図２を参照して、院外調理管理システム２０
は、中央演算処理装置（ＣＰＵ）２００と、リードオン
リメモリ（ＲＯＭ）２０２と、ランダムアクセスメモリ
（ＲＡＭ）２０４と、ハードディスク２０６の、入力装
置２０８と、ディスプレイ２１０と、プリンタ２１２
と、通信インターフェィス２１４と、ＣＤ−ＲＯＭドラ
イバ２１６と、食事箋マスタファイル２１８と、献立マ
スタファイル２２０と、料理マスタファイル２２２と、
衛生管理データベース２２４と、これらを相互に接続し
て制御信号およびデータ信号を転送するシステムバス２
３０とを備える。後述する院外調理管理プログラムを記
録したＣＤ−ＲＯＭ１６をドライバ２１６にセットして
院外調理管理プログラムをコンピュータにインストール
すれば、そのコンピュータが院外調理管理システム２０
として機能する。
［給食発注端末のハードウェア構成］
図３は、各病院１２に設置される給食発注端末３０の
ハードウェア構成を示すブロック図である。図３を参照
して、給食発注端末３０は、ＣＰＵ３００と、ＲＯＭ３
０２と、ＲＡＭ３０４と、ハードディスク３０６と、入
力装置３０８と、ディスプレイ３１０と、プリンタ３１
２と、通信インターフェイス３１４と、ＣＤ−ＲＯＭド
ライバ３１６と、食事箋マスタファイル３１８と、これ
らを相互に接続して制御信号およびデータ信号を転送す
るシステムバス３３０とを備える。後述する給食発注プ
ログラムを記録したＣＤ−ＲＯＭ１８をドライバ３１６
にセットして給食発注プログラムをコンピュータにイン
ストールすれば、そのコンピュータが給食発注端末３０
として機能する。
ハードウェア構成を示すブロック図である。図３を参照
して、給食発注端末３０は、ＣＰＵ３００と、ＲＯＭ３
０２と、ＲＡＭ３０４と、ハードディスク３０６と、入
力装置３０８と、ディスプレイ３１０と、プリンタ３１
２と、通信インターフェイス３１４と、ＣＤ−ＲＯＭド
ライバ３１６と、食事箋マスタファイル３１８と、これ
らを相互に接続して制御信号およびデータ信号を転送す
るシステムバス３３０とを備える。後述する給食発注プ
ログラムを記録したＣＤ−ＲＯＭ１８をドライバ３１６
にセットして給食発注プログラムをコンピュータにイン
ストールすれば、そのコンピュータが給食発注端末３０
として機能する。
［給食発注端末の動作］
次に、図３に示した給食発注端末３０の動作を図４を
参照して説明する。上記給食発注プログラムは、図４中
のステップＳ１０〜Ｓ１４からなる。
参照して説明する。上記給食発注プログラムは、図４中
のステップＳ１０〜Ｓ１４からなる。
まず患者を診察した医師が院内規約に基づいて食事箋
４０（紙書類）を作成する。食事箋４０には、病院名、
病棟、病室、患者名の他、喫食日時、主食区分、食種、
形態など、患者の食事に関する情報が記入される。
４０（紙書類）を作成する。食事箋４０には、病院名、
病棟、病室、患者名の他、喫食日時、主食区分、食種、
形態など、患者の食事に関する情報が記入される。
オペレータは、食事箋４０に記入された情報を図３に
示した給食発注端末３０の入力装置３０８を用いて入力
する。キーボードやマウスなどの入力装置３０８は、こ
のオペレータの操作に応じて食事箋４０の情報をコンピ
ュータに入力する（Ｓ１０）。
示した給食発注端末３０の入力装置３０８を用いて入力
する。キーボードやマウスなどの入力装置３０８は、こ
のオペレータの操作に応じて食事箋４０の情報をコンピ
ュータに入力する（Ｓ１０）。
ＣＰＵ３００は、入力された食事箋４０の情報を食事
箋マスタファイル３１８に登録する。これにより、食事
箋マスタファイル３１８は更新される。
箋マスタファイル３１８に登録する。これにより、食事
箋マスタファイル３１８は更新される。
図５は、食事箋マスタファイル３１８のレコード構成
を示す図である。図５を参照して、各レコードは、「デ
ータ区分」、「病院・施設名」、「病棟」、「病室」、
「氏名」、「変動開始日時」、「指示終了日時」、「主
食区分」、「食種」、「形態」、「禁止食品」、「制
限」、および「特記事項」からなる。
を示す図である。図５を参照して、各レコードは、「デ
ータ区分」、「病院・施設名」、「病棟」、「病室」、
「氏名」、「変動開始日時」、「指示終了日時」、「主
食区分」、「食種」、「形態」、「禁止食品」、「制
限」、および「特記事項」からなる。
図６に示すように、「データ区分」には「１」〜
「５」がある。「１」は「新規登録」を意味し、新しい
患者が入院したときに用いられる。「２」は「継続的変
更」を意味し、患者の病室を変更したり、食事内容を変
更したりしたときに使用される。「３」は「一時的変
更」を意味し、検査や病状変化のために食事内容を一時
的に変更したときに使用される。「４」は「中止」を意
味し、外泊、外出、検査、手術などのために食事が必要
ないときに用いられる。「５」は「終了」を意味し、患
者が退院したときなどに用いられる。
「５」がある。「１」は「新規登録」を意味し、新しい
患者が入院したときに用いられる。「２」は「継続的変
更」を意味し、患者の病室を変更したり、食事内容を変
更したりしたときに使用される。「３」は「一時的変
更」を意味し、検査や病状変化のために食事内容を一時
的に変更したときに使用される。「４」は「中止」を意
味し、外泊、外出、検査、手術などのために食事が必要
ないときに用いられる。「５」は「終了」を意味し、患
者が退院したときなどに用いられる。
「変動開始日時」には食事が必要な最初の日時が記録
され、「指示終了日時」には食事が必要な最後の日時が
記録される。具体的には、「年月日」と、「朝」、
「昼」または「夕」が記録される。
され、「指示終了日時」には食事が必要な最後の日時が
記録される。具体的には、「年月日」と、「朝」、
「昼」または「夕」が記録される。
「主食区分」には主食の種類が記録される。具体的に
は、通常なら「米飯」と記録され、その他、病状に応じ
て「軟飯」、「全粥」、「７分粥」、「５分粥」、「３
分粥」、「重湯」などと記録される。
は、通常なら「米飯」と記録され、その他、病状に応じ
て「軟飯」、「全粥」、「７分粥」、「５分粥」、「３
分粥」、「重湯」などと記録される。
「食種」には副食の種類が記録される。具体的には、
通常なら「常食」と記録され、その他、病状に応じて
「産科食」、「妊娠中毒症食」、「高血圧食」、「膵臓
食」、「糖尿食」、「腎臓食」、「幼児食」などと記録
される。
通常なら「常食」と記録され、その他、病状に応じて
「産科食」、「妊娠中毒症食」、「高血圧食」、「膵臓
食」、「糖尿食」、「腎臓食」、「幼児食」などと記録
される。
「形態」には副食の形態が記録される。通常なら何も
記録されないが、患者の症状に応じて「キザミ」、「ミ
キサ」などと記録される。
記録されないが、患者の症状に応じて「キザミ」、「ミ
キサ」などと記録される。
「禁止食品」には飲食を禁止されている食品（アレル
ギー食品など）が記録される。通常なら何も記録されな
いが、患者の症状に応じて「卵禁止」、「牛乳禁止」、
「魚禁止」などと記録される。
ギー食品など）が記録される。通常なら何も記録されな
いが、患者の症状に応じて「卵禁止」、「牛乳禁止」、
「魚禁止」などと記録される。
「制限」には塩分、糖分、カロリーなどの制限量が記
録される。通常なら何も記録されないが、患者の症状に
応じて「塩分７．０ｇ以下」、「糖分１５ｇ以下」、
「１８００ＫＣａｌ以下」などと記録される。
録される。通常なら何も記録されないが、患者の症状に
応じて「塩分７．０ｇ以下」、「糖分１５ｇ以下」、
「１８００ＫＣａｌ以下」などと記録される。
「特記事項」には上記項目に該当しない特別な事項が
記録される。通常なら何も記録されないが、患者の症状
に応じて「絶食」などと記録される。
記録される。通常なら何も記録されないが、患者の症状
に応じて「絶食」などと記録される。
上述したように、給食発注端末３０の食事箋マスタフ
ァイル３１８には各入院患者の食事箋データが記憶され
ている。
ァイル３１８には各入院患者の食事箋データが記憶され
ている。
なお、ある患者の食事内容が変動する場合においてそ
の変動内容が予め判明しているときは、その変動内容を
反映した食事箋データを一括して入力するのが望まし
い。たとえば、手術の前日の夕食から「絶食」、手術当
日の夕食は「全粥」、手術の翌日の夕食から「５分粥」
というように食事スケジュールが予め判明しているとき
は、その食事スケジュールを一括して入力した方が入力
もれ等のミスを少なくすることができる。
の変動内容が予め判明しているときは、その変動内容を
反映した食事箋データを一括して入力するのが望まし
い。たとえば、手術の前日の夕食から「絶食」、手術当
日の夕食は「全粥」、手術の翌日の夕食から「５分粥」
というように食事スケジュールが予め判明しているとき
は、その食事スケジュールを一括して入力した方が入力
もれ等のミスを少なくすることができる。
続いて、ＣＰＵ３０は、オペレータの操作に応じて入
力装置３０８が食事箋４０の情報を入力するたびに、食
事箋マスタファイル３１８から食事箋データを読出して
食事箋トランザクションファイルＴＲＡを生成する（Ｓ
１２）。
力装置３０８が食事箋４０の情報を入力するたびに、食
事箋マスタファイル３１８から食事箋データを読出して
食事箋トランザクションファイルＴＲＡを生成する（Ｓ
１２）。
続いて、ＣＰＵ３００は、食事箋トランザクションフ
ァイルＴＲＡを通信インターフェイス３１４によりイン
ターネット１４を通じて給食業者１０に送信する（Ｓ１
４）。
ァイルＴＲＡを通信インターフェイス３１４によりイン
ターネット１４を通じて給食業者１０に送信する（Ｓ１
４）。
上述したＡ病院と同様に、Ｂ病院では食事箋トランザ
クションファイルＴＲＢが生成され、インターネット１
４を通じて給食業者１０に送信される。Ｃ病院では食事
箋トランザクションファイルＴＲＣが生成され、インタ
ーネット１４を通じて給食業者１０に送信される。食事
箋トランザクションファイルＴＲＡ〜ＴＲＣのレコード
構成は、図５に示した食事箋マスタファイル３１８のレ
コード構成と同じである。
クションファイルＴＲＢが生成され、インターネット１
４を通じて給食業者１０に送信される。Ｃ病院では食事
箋トランザクションファイルＴＲＣが生成され、インタ
ーネット１４を通じて給食業者１０に送信される。食事
箋トランザクションファイルＴＲＡ〜ＴＲＣのレコード
構成は、図５に示した食事箋マスタファイル３１８のレ
コード構成と同じである。
［院外調理管理システムの動作］
次に、図２に示した院外調理管理システム２０の動作
を図４、図１１および図３０を参照して説明する。上記
院外調理管理プログラムは、図４、図１１および図３０
中のステップＳ２０〜Ｓ３７０からなる。
を図４、図１１および図３０を参照して説明する。上記
院外調理管理プログラムは、図４、図１１および図３０
中のステップＳ２０〜Ｓ３７０からなる。
図２に示した院外調理管理システム２０のＣＰＵ２０
０は、各病院から送信されて来た食事箋トランザクショ
ンファイルＴＲＡ，ＴＲＢ，ＴＲＣを通信インターフェ
イス２１４により受信する（Ｓ２０）。
０は、各病院から送信されて来た食事箋トランザクショ
ンファイルＴＲＡ，ＴＲＢ，ＴＲＣを通信インターフェ
イス２１４により受信する（Ｓ２０）。
続いて、ＣＰＵ２００は、受信した食事箋トランザク
ションファイルＴＲＡ，ＴＲＢ，ＴＲＣを食事箋マスタ
ファイル２１８に登録し、食事箋マスタファイル２１８
のメンテナンスを行なう（Ｓ２２）。
ションファイルＴＲＡ，ＴＲＢ，ＴＲＣを食事箋マスタ
ファイル２１８に登録し、食事箋マスタファイル２１８
のメンテナンスを行なう（Ｓ２２）。
食事箋マスタファイル２１８は、たとえば図７に示す
ような食事箋データを記憶している。この例では、「北
病院の１号棟の１０１号室に入院しているＡ氏は２００
０年１月１０日の夕食から主食として米飯を必要とし、
食種（副食の種類）として常食を必要としている」など
と登録されている。
ような食事箋データを記憶している。この例では、「北
病院の１号棟の１０１号室に入院しているＡ氏は２００
０年１月１０日の夕食から主食として米飯を必要とし、
食種（副食の種類）として常食を必要としている」など
と登録されている。
図７に示すような食事箋データが食事箋マスタファイ
ル２１８に登録されているとき、図８に示すような食事
箋トランザクションファイルが受信されたと仮定する。
この例では、「北病院の１号棟の１０１号室にＶ氏が入
院し、２０００年１月２１日の朝食から主食として米飯
を必要とし、食種として常食を必要としている」などと
記録されている。
ル２１８に登録されているとき、図８に示すような食事
箋トランザクションファイルが受信されたと仮定する。
この例では、「北病院の１号棟の１０１号室にＶ氏が入
院し、２０００年１月２１日の朝食から主食として米飯
を必要とし、食種として常食を必要としている」などと
記録されている。
このような食事箋トランザクションファイルの場合、
ＣＰＵ２００は、レコードＮｏ．１を食事箋マスタファ
イル２１８に新規に登録し、レコードＮｏ．２を食事箋
マスタファイル２１８に追加し、さらにレコードＮｏ．
３を食事箋マスタファイル２１８に新規に登録する（Ｓ
２２）。これにより、食事箋マスタファイル２１８が更
新される。
ＣＰＵ２００は、レコードＮｏ．１を食事箋マスタファ
イル２１８に新規に登録し、レコードＮｏ．２を食事箋
マスタファイル２１８に追加し、さらにレコードＮｏ．
３を食事箋マスタファイル２１８に新規に登録する（Ｓ
２２）。これにより、食事箋マスタファイル２１８が更
新される。
上記の結果、食事箋マスタファイル２１８の内容は図
９のようになる。更新された食事箋マスタファイル２１
８では、図７に示した元の食事箋マスタファイル２１８
のデータに、図８に示した食事箋トランザクションファ
イルのデータが追加されている。
９のようになる。更新された食事箋マスタファイル２１
８では、図７に示した元の食事箋マスタファイル２１８
のデータに、図８に示した食事箋トランザクションファ
イルのデータが追加されている。
続いて、オペレータが所望の喫食日時を入力装置２０
８を用いて入力する。入力装置２０８は、このオペレー
タの操作に応じて所望の喫食日時をコンピュータに入力
する（Ｓ２４）。
８を用いて入力する。入力装置２０８は、このオペレー
タの操作に応じて所望の喫食日時をコンピュータに入力
する（Ｓ２４）。
続いて、ＣＰＵ２００は、入力された喫食日時に応じ
て食事箋マスタファイル２１８から該当日時の喫食デー
タＥＴ１を抽出する（Ｓ２６）。たとえば「２０００年
１月２１日の昼食」が指定された場合、図１０に示すよ
うな喫食データＥＴ１が抽出される。この例では、２０
００年１月２１日の昼食を必要とするＡ氏、Ｖ氏、Ｐ
氏、Ｓ氏、Ｑ氏、Ｒ氏の食事箋データが抽出されてい
る。Ｂ氏は２０００年１月２１日の夕食まで絶食なの
で、Ｂ氏の食事箋データは抽出されていない。Ｏ氏は２
０００年１月２０日の夕食で終了なので、Ｏ氏の食事箋
データは抽出されていない。Ｐ氏は２０００年１月２０
日の夕食まで「全粥」であるが、２０００年１月２１日
の朝食から元の「米飯」に戻っている。そのため、抽出
されたＰ氏の食事箋データは「米飯」になっている。
て食事箋マスタファイル２１８から該当日時の喫食デー
タＥＴ１を抽出する（Ｓ２６）。たとえば「２０００年
１月２１日の昼食」が指定された場合、図１０に示すよ
うな喫食データＥＴ１が抽出される。この例では、２０
００年１月２１日の昼食を必要とするＡ氏、Ｖ氏、Ｐ
氏、Ｓ氏、Ｑ氏、Ｒ氏の食事箋データが抽出されてい
る。Ｂ氏は２０００年１月２１日の夕食まで絶食なの
で、Ｂ氏の食事箋データは抽出されていない。Ｏ氏は２
０００年１月２０日の夕食で終了なので、Ｏ氏の食事箋
データは抽出されていない。Ｐ氏は２０００年１月２０
日の夕食まで「全粥」であるが、２０００年１月２１日
の朝食から元の「米飯」に戻っている。そのため、抽出
されたＰ氏の食事箋データは「米飯」になっている。
続いて図１１を参照して、ＣＰＵ２００は、食種、主
食区分、形態、制限、病院名、病棟、病室、氏名の順
に、抽出した喫食データＥＴ１を並べ替える（Ｓ２
８）。その結果、図１２に示すような喫食データＥＴ２
が得られる。この例では、「高血圧食」を必要とするＱ
氏の喫食データが下位に移動している。また、その直ぐ
上位に「キザミ」を必要とするＰ氏の喫食データが移動
している。
食区分、形態、制限、病院名、病棟、病室、氏名の順
に、抽出した喫食データＥＴ１を並べ替える（Ｓ２
８）。その結果、図１２に示すような喫食データＥＴ２
が得られる。この例では、「高血圧食」を必要とするＱ
氏の喫食データが下位に移動している。また、その直ぐ
上位に「キザミ」を必要とするＰ氏の喫食データが移動
している。
続いて、ＣＰＵ２００は、喫食データＥＴ２に基づい
て料理の指示を出力する。具体的には、主食製造の指示
を出力し（Ｓ３０）、副食の下処理（食材の加工など）
の指示を出力し（Ｓ３２）、さらに副食の調理（下処理
した食材の加熱など）の指示を出力する（Ｓ３４）。
て料理の指示を出力する。具体的には、主食製造の指示
を出力し（Ｓ３０）、副食の下処理（食材の加工など）
の指示を出力し（Ｓ３２）、さらに副食の調理（下処理
した食材の加熱など）の指示を出力する（Ｓ３４）。
主食の製造指示を出力するために、ＣＰＵ２００はま
ず、食種ごと主食区分ごとに喫食者の数を算出する（Ｓ
３００）。その結果、図１３に示すような主食区分別食
数テーブルを作成し、ＲＡＭ２０４に格納する。この例
では、「常食」を必要とする喫食者の総数は９０人であ
り、そのうち８０人が「米飯」を必要とし、５人が「全
粥」を必要とし、３人が「５分粥」を必要とし、２人が
「重湯」を必要としている。一方、「米飯」を必要とす
る喫食者の総数は１５０人であり、そのうち８０人が
「常食」を必要とし、５人が「高血圧食」を必要とし、
１０人が「幼児食」を必要とし、５人が「糖尿食Ａ」を
必要とし、３人が「糖尿食Ｃ」を必要とし、７人が「糖
尿食Ｆ」を必要とし、５人が「腎臓食Ａ」を必要とし、
２人が「腎臓食Ｂ」を必要とし、１５人が「産科食」を
必要としている。
ず、食種ごと主食区分ごとに喫食者の数を算出する（Ｓ
３００）。その結果、図１３に示すような主食区分別食
数テーブルを作成し、ＲＡＭ２０４に格納する。この例
では、「常食」を必要とする喫食者の総数は９０人であ
り、そのうち８０人が「米飯」を必要とし、５人が「全
粥」を必要とし、３人が「５分粥」を必要とし、２人が
「重湯」を必要としている。一方、「米飯」を必要とす
る喫食者の総数は１５０人であり、そのうち８０人が
「常食」を必要とし、５人が「高血圧食」を必要とし、
１０人が「幼児食」を必要とし、５人が「糖尿食Ａ」を
必要とし、３人が「糖尿食Ｃ」を必要とし、７人が「糖
尿食Ｆ」を必要とし、５人が「腎臓食Ａ」を必要とし、
２人が「腎臓食Ｂ」を必要とし、１５人が「産科食」を
必要としている。
続いて、ＣＰＵ２００は、図１４に示すような主食量
テーブルＭＡを参照して主食区分別食数テーブルＭＲか
ら食種ごとに主食区分ごとに必要な製造量を算出する
（Ｓ３０２）。その結果、図１５に示すような主食区分
別製造量テーブルＭＲＡが得られる。
テーブルＭＡを参照して主食区分別食数テーブルＭＲか
ら食種ごとに主食区分ごとに必要な製造量を算出する
（Ｓ３０２）。その結果、図１５に示すような主食区分
別製造量テーブルＭＲＡが得られる。
図１４に示した主食量テーブルＭＡでは、たとえば
「常食」用の「米飯」は１人当り２４０ｇであり、「常
食」用の「軟飯」は１人当り２２０ｇであり、「常食」
用の「全粥」は１人当たり２００ｇであり、「常食」用
の「７分粥」は１５０ｇであり、「常食」用の「５分
粥」は１人当り１２０ｇであり、「常食」用の「３分
粥」は、１人当り９０ｇであり、「常食」用の「重湯」
は７０ｇである。これらの量は、主食区分ごと食種ごと
に予め定められている。
「常食」用の「米飯」は１人当り２４０ｇであり、「常
食」用の「軟飯」は１人当り２２０ｇであり、「常食」
用の「全粥」は１人当たり２００ｇであり、「常食」用
の「７分粥」は１５０ｇであり、「常食」用の「５分
粥」は１人当り１２０ｇであり、「常食」用の「３分
粥」は、１人当り９０ｇであり、「常食」用の「重湯」
は７０ｇである。これらの量は、主食区分ごと食種ごと
に予め定められている。
図１３に示した主食区分別食数テーブルＭＲの各升目
の値に図１４に示した主食量テーブルＭＡの対応する升
目の値を乗算すると、図１５に示した主食区分別製造量
テーブルＭＲＡの対応する升目の値を求めることができ
る。たとえば「常食」用の「米飯」は１９２００ｇ（＝
８２×２４０ｇ／人）が必要で、「米飯」は全部で２８
５００ｇ必要である。
の値に図１４に示した主食量テーブルＭＡの対応する升
目の値を乗算すると、図１５に示した主食区分別製造量
テーブルＭＲＡの対応する升目の値を求めることができ
る。たとえば「常食」用の「米飯」は１９２００ｇ（＝
８２×２４０ｇ／人）が必要で、「米飯」は全部で２８
５００ｇ必要である。
続いて、プリンタ２１２は、図１６に示すような主食
製造指示書４１を印刷する（Ｓ３０２）。この主食製造
指示書４１から、たとえば２８５００ｇの「米飯」が必
要であることがわかる。主食製造担当の作業者は、この
主食製造指示書４１を見て必要な量の米を炊く。たとえ
ば２８５００ｇの「米飯」を製造するためには、１１４
００ｇ（＝２８５００ｇ÷２．５）の米を炊く。
製造指示書４１を印刷する（Ｓ３０２）。この主食製造
指示書４１から、たとえば２８５００ｇの「米飯」が必
要であることがわかる。主食製造担当の作業者は、この
主食製造指示書４１を見て必要な量の米を炊く。たとえ
ば２８５００ｇの「米飯」を製造するためには、１１４
００ｇ（＝２８５００ｇ÷２．５）の米を炊く。
また、副食の下処理を指示するために、ＣＰＵ２００
はまず、喫食データＥＴ２に基づいて食種ごとに必要な
数を算出する（Ｓ３２０）。たとえば図１７に示すよう
な食種別食数テーブルが得られる。この例では、必要な
「産科食」の数が１２０食で、「妊娠中毒症食」の数が
２０食である。
はまず、喫食データＥＴ２に基づいて食種ごとに必要な
数を算出する（Ｓ３２０）。たとえば図１７に示すよう
な食種別食数テーブルが得られる。この例では、必要な
「産科食」の数が１２０食で、「妊娠中毒症食」の数が
２０食である。
続いて、ＣＰＵ２００は、献立マスタファイル２２０
を検索して各食種の具体的な料理内容を特定する（Ｓ３
２２）。
を検索して各食種の具体的な料理内容を特定する（Ｓ３
２２）。
献立マスタファイル２２０には、図１８に示すような
複数の食種に対応して複数の献立表４２が記憶されてい
る。各献立表４２には、ある食種の１カ月分の献立が記
録されている。各献立表４２にはまた、「朝食」、「昼
食」、「夕食」などのページがある。たとえば「昼食」
のタブ４４をクリックすると、「昼食」のページがディ
スプレイ２１０に表示される。このページには、ある食
種の１カ月分の昼食内容が記録されている。図１８の最
前列に表示されている「常食」の献立表４２によれば、
たとえば１９９９年３月１０日水曜日の昼食は、主食が
「ご飯」で、副食が「さわらの山狩り焼き」と、「野菜
の煮しめ」と、「みそ汁」と、「カスタードプディン
グ」である。
複数の食種に対応して複数の献立表４２が記憶されてい
る。各献立表４２には、ある食種の１カ月分の献立が記
録されている。各献立表４２にはまた、「朝食」、「昼
食」、「夕食」などのページがある。たとえば「昼食」
のタブ４４をクリックすると、「昼食」のページがディ
スプレイ２１０に表示される。このページには、ある食
種の１カ月分の昼食内容が記録されている。図１８の最
前列に表示されている「常食」の献立表４２によれば、
たとえば１９９９年３月１０日水曜日の昼食は、主食が
「ご飯」で、副食が「さわらの山狩り焼き」と、「野菜
の煮しめ」と、「みそ汁」と、「カスタードプディン
グ」である。
上記ステップＳ３２２の結果、たとえば図１９に示す
ような料理構成テーブルが得られる。この例では、２０
００年１月２１日の産科食の昼食は、主食が「ご飯」
で、副食が「カレーライス」と、「福神漬け」と、「サ
ラダ」と、「ヨーグルトサワー」と、「プロセスチー
ズ」と、「パイナップル」である。
ような料理構成テーブルが得られる。この例では、２０
００年１月２１日の産科食の昼食は、主食が「ご飯」
で、副食が「カレーライス」と、「福神漬け」と、「サ
ラダ」と、「ヨーグルトサワー」と、「プロセスチー
ズ」と、「パイナップル」である。
続いて、ＣＰＵ２００は、料理マスタファイル２２２
を検索して各料理の具体的な材料内容を特定する（Ｓ３
２４）。
を検索して各料理の具体的な材料内容を特定する（Ｓ３
２４）。
料理マスタファイル２２２には、図２０に示すような
各種料理に使用する材料、下処理および調理の方法が予
め登録されている。
各種料理に使用する材料、下処理および調理の方法が予
め登録されている。
上記ステップＳ３２４の結果、「カレーライス」の場
合、図２１に示すような材料構成テーブルが得られる。
この材料構成テーブルから「カレーライス」を作るため
には、「牛肉スライス」、「カレールウ」などを用意す
るほか、「じゃがいも」、「玉ねぎ」、「にんじん」を
「乱切り」する必要があることがわかる。
合、図２１に示すような材料構成テーブルが得られる。
この材料構成テーブルから「カレーライス」を作るため
には、「牛肉スライス」、「カレールウ」などを用意す
るほか、「じゃがいも」、「玉ねぎ」、「にんじん」を
「乱切り」する必要があることがわかる。
一方、「肉じゃが」の場合、図２２に示すような材料
構成テーブルが得られる。この材料構成テーブルから
「肉じゃが」を作るためには、「牛肉スライス」、「グ
リーンピース」などを用意するほか、「じゃがいも」、
「玉ねぎ」、「にんじん」を「乱切り」する必要がある
ことがわかる。
構成テーブルが得られる。この材料構成テーブルから
「肉じゃが」を作るためには、「牛肉スライス」、「グ
リーンピース」などを用意するほか、「じゃがいも」、
「玉ねぎ」、「にんじん」を「乱切り」する必要がある
ことがわかる。
続いて、ＣＰＵ２００は、上記ステップＳ３２４で得
た材料構成テーブルから下処理の必要な材料を抽出する
（Ｓ３２６）。上記の例では、「じゃがいも」、「玉ね
ぎ」、「にんじん」が抽出される。
た材料構成テーブルから下処理の必要な材料を抽出する
（Ｓ３２６）。上記の例では、「じゃがいも」、「玉ね
ぎ」、「にんじん」が抽出される。
続いて、ＣＰＵ２００は、同じ材料で同じ下処理をす
るものをまとめて合計所要量を求める（Ｓ３２８）。
るものをまとめて合計所要量を求める（Ｓ３２８）。
続いて、プリンタ２１２は、図２３に示すような下処
理指示書４６を印刷する。この例では、じゃがいも８８
００ｇ（＝６０ｇ×１２０＋８０ｇ×２０）を乱切り
し、玉ねぎ８４００ｇ（＝６０ｇ×１２０＋６０ｇ×２
０）を乱切りし、にんじん２８００ｇ（＝２０ｇ×１２
０＋２０ｇ×２０）を乱切りする必要があることがわか
る。この下処理指示書４６に従って、下処理担当の作業
者は各種材料を必要量だけ下処理することになる。
理指示書４６を印刷する。この例では、じゃがいも８８
００ｇ（＝６０ｇ×１２０＋８０ｇ×２０）を乱切り
し、玉ねぎ８４００ｇ（＝６０ｇ×１２０＋６０ｇ×２
０）を乱切りし、にんじん２８００ｇ（＝２０ｇ×１２
０＋２０ｇ×２０）を乱切りする必要があることがわか
る。この下処理指示書４６に従って、下処理担当の作業
者は各種材料を必要量だけ下処理することになる。
上記下処理の工程においては、ＨＡＣＣＰ（ハセッ
プ）に従って衛生管理を行なうのが望ましい。衛生管理
データベース２２４には、下処理の各種工程に応じて衛
生管理に必要なチェック項目が予め登録されている。Ｃ
ＰＵ２００は、料理マスタファイル２２２に登録されて
いる下処理に応じたチェック項目を衛生管理データベー
ス２２４から抽出して下処理マスタファイル５２を作成
する。プリンタ２１２はまた、下処理指示書４６に対応
する衛生管理チェックリスト４８を印刷する。
プ）に従って衛生管理を行なうのが望ましい。衛生管理
データベース２２４には、下処理の各種工程に応じて衛
生管理に必要なチェック項目が予め登録されている。Ｃ
ＰＵ２００は、料理マスタファイル２２２に登録されて
いる下処理に応じたチェック項目を衛生管理データベー
ス２２４から抽出して下処理マスタファイル５２を作成
する。プリンタ２１２はまた、下処理指示書４６に対応
する衛生管理チェックリスト４８を印刷する。
さらに、副食の調理を指示するために、ＣＰＵ２００
はまず、喫食データＥＴ２を検索して食種ごと形態ごと
に食数を算出する（Ｓ３４０）。たとえば図２４に示す
ような喫食データＥＴ２が得られていた場合、上記ステ
ップＳ３４０の結果、図２５に示すような形態別食数テ
ーブルＦＴが得られる。この例では、「通常形態」の必
要数は合計３００食であり、そのうちたとえば「常食」
の必要数は８０食である。なお、禁止食品、制限、特記
事項がある喫食データはこの形態別食数テーブルＦＴに
算入しない。
はまず、喫食データＥＴ２を検索して食種ごと形態ごと
に食数を算出する（Ｓ３４０）。たとえば図２４に示す
ような喫食データＥＴ２が得られていた場合、上記ステ
ップＳ３４０の結果、図２５に示すような形態別食数テ
ーブルＦＴが得られる。この例では、「通常形態」の必
要数は合計３００食であり、そのうちたとえば「常食」
の必要数は８０食である。なお、禁止食品、制限、特記
事項がある喫食データはこの形態別食数テーブルＦＴに
算入しない。
続いて、ＣＰＵ２００は上記ステップＳ３２２と同様
に、献立マスタファイル２２０を検索して各食種の具体
的な料理内容を特定する（Ｓ３４２）。プリンタ２１２
は、ここで得た料理データに基づいて図２６に示すよう
な厨房用食種別献立表５４を印刷する。この食種別献立
表５４には、病院の職員用の食事である「職員食」も表
示されている。このように食事は、入院患者に提供され
るだけでなく、病院の職員にも提供される場合がある。
に、献立マスタファイル２２０を検索して各食種の具体
的な料理内容を特定する（Ｓ３４２）。プリンタ２１２
は、ここで得た料理データに基づいて図２６に示すよう
な厨房用食種別献立表５４を印刷する。この食種別献立
表５４には、病院の職員用の食事である「職員食」も表
示されている。このように食事は、入院患者に提供され
るだけでなく、病院の職員にも提供される場合がある。
続いて、ＣＰＵ２００は、料理マスタファイル２２２
を検索して上記ステップＳ３４２で特定した料理の調理
方法を特定し、同じ調理方法のものをまとめる（Ｓ３４
４）。この結果に従って、プリンタ２１２は調理指示書
５６を印刷する。図２６に示した献立の場合、「職員
食」、「常食」、「心臓食」用の「カレーライス」は同
じ方法で調理することができるから図２７に示すような
調理指示書５６が出力される。調理担当の作業者は、こ
の調理指示書５６に従って５１５食のカレーライスをま
とめて調理することになる。
を検索して上記ステップＳ３４２で特定した料理の調理
方法を特定し、同じ調理方法のものをまとめる（Ｓ３４
４）。この結果に従って、プリンタ２１２は調理指示書
５６を印刷する。図２６に示した献立の場合、「職員
食」、「常食」、「心臓食」用の「カレーライス」は同
じ方法で調理することができるから図２７に示すような
調理指示書５６が出力される。調理担当の作業者は、こ
の調理指示書５６に従って５１５食のカレーライスをま
とめて調理することになる。
また、「産科食」用の「カレーライス」については図
２８に示すような調理指示書５６が出力される。調理担
当の作業者は、この調理指示書５６に従って１２０食の
産科食用カレーライスをまとめて調理することになる。
２８に示すような調理指示書５６が出力される。調理担
当の作業者は、この調理指示書５６に従って１２０食の
産科食用カレーライスをまとめて調理することになる。
また、「妊娠中毒症食」用の「肉じゃが」については
図２９に示すような調理指示書５６が出力される。調理
担当の作業者は、この調理指示書５６に従って２０食の
妊娠中毒症食用肉じゃがをまとめて調理することにな
る。
図２９に示すような調理指示書５６が出力される。調理
担当の作業者は、この調理指示書５６に従って２０食の
妊娠中毒症食用肉じゃがをまとめて調理することにな
る。
なお、上記ステップＳ３４０で対象外とした禁止食
品、制限、特記事項がある喫食データについては、プリ
ンタ２１２が個別に条件付き調理指示書５８を印刷す
る。調理担当の作業者は、この条件付き調理指示書５８
に従って「卵抜き」、「低塩分」、「低カロリー」など
の料理を作ることになる。
品、制限、特記事項がある喫食データについては、プリ
ンタ２１２が個別に条件付き調理指示書５８を印刷す
る。調理担当の作業者は、この条件付き調理指示書５８
に従って「卵抜き」、「低塩分」、「低カロリー」など
の料理を作ることになる。
上記調理の工程においても下処理の工程と同様に、Ｈ
ＡＣＣＰ（ハセップ）に従って衛生管理を行なうのが望
ましい。ＣＰＵ２００は、料理マスタファイル２２２に
登録されている調理に応じたチェック項目を衛生管理デ
ータベース２２４から抽出し、これに応じてプリンタ２
１２は調理指示書５６に対応する衛生管理チェックリス
ト４８を印刷する。
ＡＣＣＰ（ハセップ）に従って衛生管理を行なうのが望
ましい。ＣＰＵ２００は、料理マスタファイル２２２に
登録されている調理に応じたチェック項目を衛生管理デ
ータベース２２４から抽出し、これに応じてプリンタ２
１２は調理指示書５６に対応する衛生管理チェックリス
ト４８を印刷する。
続いて図３０を参照して、ＣＰＵ２００は盛付けの指
示を出力する。具体的には、ＣＰＵ２００は食事箋マス
タ２１８を検索して入力された喫食日時の喫食データＥ
Ｔ１を再び抽出する（Ｓ２６）。したがって、図１０に
示した喫食データＥＴ１と同じものが再び得られる。
示を出力する。具体的には、ＣＰＵ２００は食事箋マス
タ２１８を検索して入力された喫食日時の喫食データＥ
Ｔ１を再び抽出する（Ｓ２６）。したがって、図１０に
示した喫食データＥＴ１と同じものが再び得られる。
続いて、ＣＰＵ２００は、この喫食データＥＴ１を配
送経路マスタファイルＤＲを参照して、配送経路、病
院、病棟、病室、患者名の順序で並べ替える（Ｓ３６
０）。配送経路マスタファイルＤＲには、注文を受けた
病院の場所に応じて食事を配送する効率的な経路が予め
登録されている。たとえば「北病院」の次に「南病院」
に食事を配送する場合、ＣＰＵ２００は喫食データＥＴ
１から「北病院」の喫食データを選択し、その次に「南
病院」の喫食データを選択する。次に、同じ病棟を選択
し、その次に同じ病室を選択し、さらにその次に同じ病
室を選択する。上記ステップＳ３６０の結果、喫食デー
タＥＴ３が得られる。
送経路マスタファイルＤＲを参照して、配送経路、病
院、病棟、病室、患者名の順序で並べ替える（Ｓ３６
０）。配送経路マスタファイルＤＲには、注文を受けた
病院の場所に応じて食事を配送する効率的な経路が予め
登録されている。たとえば「北病院」の次に「南病院」
に食事を配送する場合、ＣＰＵ２００は喫食データＥＴ
１から「北病院」の喫食データを選択し、その次に「南
病院」の喫食データを選択する。次に、同じ病棟を選択
し、その次に同じ病室を選択し、さらにその次に同じ病
室を選択する。上記ステップＳ３６０の結果、喫食デー
タＥＴ３が得られる。
続いて、プリンタ２１２は、喫食データＥＴ３に基づ
いて各患者の食事内容を示す盛付け指示書６０を印刷す
る（Ｓ３６２）。たとえば図１０に示すような喫食デー
タの場合、「北病院」用に図３１に示すような盛付け指
示書６０が出力され、「南病院」用に図３２に示すよう
な盛付け指示書６０が出力される。
いて各患者の食事内容を示す盛付け指示書６０を印刷す
る（Ｓ３６２）。たとえば図１０に示すような喫食デー
タの場合、「北病院」用に図３１に示すような盛付け指
示書６０が出力され、「南病院」用に図３２に示すよう
な盛付け指示書６０が出力される。
このステップＳ３６２において、ＣＰＵ２００は、献
立マスタファイル２２０から該当日時の献立を検索し、
プリンタ２１２が各食種の献立を印刷する。盛付け担当
の作業者は、この盛付け指示書６０に従って各患者の料
理をトレイ（図示せず）に盛付ける。
立マスタファイル２２０から該当日時の献立を検索し、
プリンタ２１２が各食種の献立を印刷する。盛付け担当
の作業者は、この盛付け指示書６０に従って各患者の料
理をトレイ（図示せず）に盛付ける。
また、プリンタ２１２は、盛付け指示書６０と同じ並
びで食札６２を印刷する（Ｓ３６４）。たとえば図３２
に示したＰ氏の場合、図３３に示すような食札６２が印
刷される。この食札６２には、病院名、病棟、病室、患
者名の他、食事の内容が併せて表示されている。したが
って、患者は食札６２を見て自分の病状に適した食事で
あることを確認することができる。
びで食札６２を印刷する（Ｓ３６４）。たとえば図３２
に示したＰ氏の場合、図３３に示すような食札６２が印
刷される。この食札６２には、病院名、病棟、病室、患
者名の他、食事の内容が併せて表示されている。したが
って、患者は食札６２を見て自分の病状に適した食事で
あることを確認することができる。
続いて、プリンタ２１２は、喫食データＥＴ３に基づ
いてカートリスト６４を印刷する（Ｓ３６６）。カート
リスト６４は、各クックチルカート６５に積み込むべき
料理を示すものである。
いてカートリスト６４を印刷する（Ｓ３６６）。カート
リスト６４は、各クックチルカート６５に積み込むべき
料理を示すものである。
たとえば図３２に示した例の場合、図３４に示すよう
なカートリスト６４が出力される。クックチルカートに
は通常２０枚程度のトレイを積み込むことができるが、
この例ではＰ氏とＳ氏は南病院の１１号棟に入院してお
り、Ｑ氏とＲ氏は南病院の１２号棟に入院しているか
ら、彼らの食事は２台のクックチルカート６５に分けて
積み込む。積み込み担当の作業者は、このようなカート
リスト６４に従って料理を盛付けたトレイをクックチル
カート６５に積み込むことになる。
なカートリスト６４が出力される。クックチルカートに
は通常２０枚程度のトレイを積み込むことができるが、
この例ではＰ氏とＳ氏は南病院の１１号棟に入院してお
り、Ｑ氏とＲ氏は南病院の１２号棟に入院しているか
ら、彼らの食事は２台のクックチルカート６５に分けて
積み込む。積み込み担当の作業者は、このようなカート
リスト６４に従って料理を盛付けたトレイをクックチル
カート６５に積み込むことになる。
クックチルカート６５は、所定時間に冷蔵モードから
加熱モードに切替わるようにセットすることが可能なタ
イマを備える。このタイマは、ヒータが起動する所望の
時刻を設定するようにしてもよく、タイマセットからヒ
ータ起動までの所望の時間を設定するようにしてもよ
い。積み込み担当の作業者は、料理を盛付けたトレイを
冷蔵モードのクックチルカート６５に積み込み、このと
きタイマをセットする。
加熱モードに切替わるようにセットすることが可能なタ
イマを備える。このタイマは、ヒータが起動する所望の
時刻を設定するようにしてもよく、タイマセットからヒ
ータ起動までの所望の時間を設定するようにしてもよ
い。積み込み担当の作業者は、料理を盛付けたトレイを
冷蔵モードのクックチルカート６５に積み込み、このと
きタイマをセットする。
続いて、ＣＰＵ２００は、配送経路マスタファイルＤ
Ｒを検索し、その検索結果に従ってプリンタ２１２は配
送指示書６６を印刷する（Ｓ３６８）。配送指示書６６
は、クックチルカート６５を配送する病院の順序と、各
病院に配送するクックチルカート６５の数とを示すもの
で、たとえば図３５に示されるようなものが出力され
る。配送担当のトラック運転手は、この配送指示書６６
に従ってクックチルカート６５を各病院に配送する。
Ｒを検索し、その検索結果に従ってプリンタ２１２は配
送指示書６６を印刷する（Ｓ３６８）。配送指示書６６
は、クックチルカート６５を配送する病院の順序と、各
病院に配送するクックチルカート６５の数とを示すもの
で、たとえば図３５に示されるようなものが出力され
る。配送担当のトラック運転手は、この配送指示書６６
に従ってクックチルカート６５を各病院に配送する。
最後に、ＣＰＵ２００は、処理を終えた食事箋データ
を食事箋マスタファイル２１８から削除するとともに、
その履歴を食事箋履歴データベース６８に保存する（Ｓ
３７０）。
を食事箋マスタファイル２１８から削除するとともに、
その履歴を食事箋履歴データベース６８に保存する（Ｓ
３７０）。
各病院１２は、配送された料理を患者に配膳する。配
膳の３０分ぐらい前にはタイマが働き、クックチルカー
ト６５は冷蔵モードから加熱モードに切替わるので、患
者は暖かい料理を食することができる。
膳の３０分ぐらい前にはタイマが働き、クックチルカー
ト６５は冷蔵モードから加熱モードに切替わるので、患
者は暖かい料理を食することができる。
上記実施の形態によれば、同じ種類の主食をまとめて
製造することができ、また、多種多様の料理を同じ下処
理方法ごと同じ調理方法ごとにまとめて製造することが
でき、しかもその製造した料理を同じ病院ごとにまとめ
て配送することができる。したがって、完全院外調理に
おいて多数の病院から注文を受けても多種多様の料理を
効率的に製造して各病院の各患者に正確に供給すること
ができる。
製造することができ、また、多種多様の料理を同じ下処
理方法ごと同じ調理方法ごとにまとめて製造することが
でき、しかもその製造した料理を同じ病院ごとにまとめ
て配送することができる。したがって、完全院外調理に
おいて多数の病院から注文を受けても多種多様の料理を
効率的に製造して各病院の各患者に正確に供給すること
ができる。
なお、上記実施の形態ではインターネット１４を通じ
て食事箋を各病院から給食業者に送信しているが、具体
的には、食事箋データをパソコン等からＦＴＰ（ファイ
ル転送プロトコル）によってＦＴＰサーバに送信すれば
よい。また、携帯端末、携帯電話などを用いて電子メー
ルを送信してもよいし、ＡＳＰ（アクティブ・サーバ・
ページ）やＣＧＩ（コモン・ゲートウェイ・インターフ
ェース）などによるウェブページ、パソコン通信、専用
線や公衆回線による通信、その他有線や無線による通信
を利用してもよい。
て食事箋を各病院から給食業者に送信しているが、具体
的には、食事箋データをパソコン等からＦＴＰ（ファイ
ル転送プロトコル）によってＦＴＰサーバに送信すれば
よい。また、携帯端末、携帯電話などを用いて電子メー
ルを送信してもよいし、ＡＳＰ（アクティブ・サーバ・
ページ）やＣＧＩ（コモン・ゲートウェイ・インターフ
ェース）などによるウェブページ、パソコン通信、専用
線や公衆回線による通信、その他有線や無線による通信
を利用してもよい。
また、患者が複数のメニューから好みの献立を選ぶ選
択食メニューの場合は、選択された献立を示す番号等の
識別情報を食事箋データに付加することにより、効率的
に料理を製造して各病院の各患者に正確に供給すること
ができる。
択食メニューの場合は、選択された献立を示す番号等の
識別情報を食事箋データに付加することにより、効率的
に料理を製造して各病院の各患者に正確に供給すること
ができる。
上記実施の形態では、主として製造から配送までの工
程について述べたが、製造に先立ち材料を発注する工程
においても食事箋マスタファイル２１８から指定された
日の喫食データを抽出し、同一献立ごとの食数を計算し
て既存の発注仕入システムに喫食データを引渡すことに
より、発注仕入システムにおいて改めて製造予定の食数
を計算して入力する手間を省くことができる。
程について述べたが、製造に先立ち材料を発注する工程
においても食事箋マスタファイル２１８から指定された
日の喫食データを抽出し、同一献立ごとの食数を計算し
て既存の発注仕入システムに喫食データを引渡すことに
より、発注仕入システムにおいて改めて製造予定の食数
を計算して入力する手間を省くことができる。
また、病院ごとに契約で定められた単価と実施食数を
掛け合わせて代金を請求しなければならないが、出荷さ
れる数量を既存の販売管理システムに引渡すことによ
り、販売管理システムにおいて改めて実施食数を入力す
る手間を省くことができる。
掛け合わせて代金を請求しなければならないが、出荷さ
れる数量を既存の販売管理システムに引渡すことによ
り、販売管理システムにおいて改めて実施食数を入力す
る手間を省くことができる。
さらに、食事箋マスタファイル２１８から導き出され
た病院ごと食種ごとの実施食数を既存の栄養管理システ
ムに引渡すことにより、消費日計表等の栄養管理帳票を
自動的に作成することができる。
た病院ごと食種ごとの実施食数を既存の栄養管理システ
ムに引渡すことにより、消費日計表等の栄養管理帳票を
自動的に作成することができる。
また、この発明において記憶媒体とは上記ＣＤ−ＲＯ
Ｍ１６，１８のほか、ＦＤ、ＤＶＤ、ＲＯＭ、ＲＡＭ、
さらにインターネットサービスプロバイダのサーバがあ
る。上記院外調理管理プログラムや給食発注プログラム
は、インターネットを通じて配信されることもある。
Ｍ１６，１８のほか、ＦＤ、ＤＶＤ、ＲＯＭ、ＲＡＭ、
さらにインターネットサービスプロバイダのサーバがあ
る。上記院外調理管理プログラムや給食発注プログラム
は、インターネットを通じて配信されることもある。
今回開示された実施の形態はすべての点で例示であっ
て制限的なものではないと考えられるべきである。本発
明の範囲は上記した説明ではなくて特許請求の範囲によ
って示され、特許請求の範囲と均等の意味および範囲内
でのすべての変更が含まれることが意図される。
て制限的なものではないと考えられるべきである。本発
明の範囲は上記した説明ではなくて特許請求の範囲によ
って示され、特許請求の範囲と均等の意味および範囲内
でのすべての変更が含まれることが意図される。
─────────────────────────────────────────────────────
フロントページの続き
(58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名)
G06F 17/60 126
G06F 17/60 ZEC
A23L 1/00
ＪＩＣＳＴファイル（ＪＯＩＳ)
Claims (31)
- 【請求項１】 患者とその患者の病院とその患者の食事
に関する情報を含む食事箋を記憶するための食事箋マス
タファイルと、複数の病院から受けた注文に応じて前記
食事箋を前記食事箋マスタファイルに登録する食事箋登
録手段と、前記食事箋マスタファイルを検索し、複数種
類の食事の中から同じ料理方法のものをまとめて料理の
指示を出力する料理指示手段と、前記食事箋マスタファ
イルを検索し、料理の盛付けの指示を出力する盛付指示
手段と、前記食事箋マスタファイルを検索し、同じ病院
に配送すべき料理をまとめて出荷の指示を出力する出荷
指示手段とを備えた院外調理管理システムによる院外調
理管理方法であって、 前記食事箋登録手段が、複数の病院から受けた注文に応
じて、患者とその患者の病院とその患者の食事に関する
情報を含む食事箋を食事箋マスタファイルに登録するス
テップと、 前記料理指示手段が、前記食事箋マスタファイルを検索
し、複数種類の食事の中から同じ料理方法のものをまと
めて料理の指示を出力するステップと、 前記盛付指示手段が、前記食事箋マスタファイルを検索
し、料理の盛付けの指示を出力するステップと、 前記出荷指示手段が、前記食事箋マスタファイルを検索
し、同じ病院に配送すべき料理をまとめて出荷の指示を
出力するステップとを含む、院外調理管理方法。 - 【請求項２】 前記料理の指示を出力するステップは、 主食の製造方法が同じものをまとめて主食製造の指示を
出力するステップを含む、請求項１に記載の院外調理管
理方法。 - 【請求項３】 前記料理の指示を出力するステップは、 副食の下処理方法が同じものをまとめて下処理の指示を
出力するステップを含む、請求項１に記載の院外調理管
理方法。 - 【請求項４】 前記料理の指示を出力するステップは、 副食の調理方法が同じものをまとめて調理の指示を出力
するステップを含む、請求項１に記載の院外調理管理方
法。 - 【請求項５】 前記院外調理管理システムはさらに、前
記食事箋マスタファイルから同じ喫食日時の食事箋を抽
出して喫食データファイルを作成する喫食データファイ
ル作成手段を備え、前記院外調理管理方法はさらに、 前記喫食データファイル作成手段が、前記食事箋マスタ
ファイルから同じ喫食日時の食事箋を抽出して喫食デー
タファイルを作成するステップを含む、請求項１〜４の
いずれか１項に記載の院外調理管理方法。 - 【請求項６】 前記主食製造の指示を出力するステップ
は、 前記喫食データファイルを検索し、同じ種類の主食の数
を算出するステップを含む、請求項５に記載の院外調理
管理方法。 - 【請求項７】 前記下処理の指示を出力するステップ
は、 前記喫食データファイルを検索し、同じ種類の副食の数
を算出するステップと、 副食の内容を記憶した献立マスタファイルを検索し、各
種副食の内容を特定するステップと、 下処理方法を記憶した料理マスタファイルを検索し、前
記内容を特定した各種副食の下処理方法を提示するステ
ップとを含む、請求項５に記載の院外調理管理方法。 - 【請求項８】 前記調理の指示を出力するステップは、 前記喫食データファイルを検索し、同じ種類の副食の数
を算出するステップと、 副食の内容を記憶した献立マスタファイルを検索し、各
種副食の内容を特定するステップと、 調理方法を記憶した料理マスタファイルを検索し、前記
内容を特定した各種副食の調理方法を提示するステップ
とを含む、請求項５に記載の院外調理管理方法。 - 【請求項９】 前記院外調理管理方法はさらに、 患者名を少なくとも記した食札を印刷するステップを含
み、 前記出荷の指示を出力するステップは、 各カートに積載すべき複数の料理の患者名を少なくとも
記したカートリストを印刷するステップを含む、請求項
１に記載の院外調理管理方法。 - 【請求項１０】 前記出荷の指示を出力するステップは
さらに、 前記カートを配送すべき病院名を少なくとも記した配送
指示書を印刷するステップを含む、請求項９に記載の院
外調理管理方法。 - 【請求項１１】 コンピュータを用いた院外調理管理シ
ステムであって、 患者とその患者の病院とその患者の食事に関する情報を
含む食事箋を記憶するための食事箋マスタファイルと、 複数の病院から受けた注文に応じて前記食事箋を前記食
事箋マスタファイルに登録する食事箋登録手段と、 前記食事箋マスタファイルを検索し、複数種類の食事の
中から同じ料理方法のものをまとめて料理の指示を出力
する料理指示手段と、 前記食事箋マスタファイルを検索し、料理の盛付けの指
示を出力する盛付指示手段と、 前記食事箋マスタファイルを検索し、同じ病院に配送す
べき料理をまとめて出荷の指示を出力する出荷指示手段
とを備える、院外調理管理システム。 - 【請求項１２】 前記料理指示手段は、 主食の製造方法が同じものをまとめて主食製造の指示を
出力する主食製造指示手段を含む、請求項１１に記載の
院外調理管理システム。 - 【請求項１３】 前記料理指示手段は、 副食の下処理方法が同じものをまとめて下処理の指示を
出力する下処理指示手段を含む、請求項１１に記載の院
外調理管理システム。 - 【請求項１４】 前記料理指示手段は、 副食の調理方法が同じものをまとめて調理の指示を出力
する調理指示手段を含む、請求項１１に記載の院外調理
管理システム。 - 【請求項１５】 前記院外調理管理システムはさらに、 前記食事箋マスタファイルから同じ喫食日時の食事箋を
抽出して喫食データファイルを作成する手段を含む、請
求項１１〜１４のいずれか１項に記載の院外調理管理シ
ステム。 - 【請求項１６】 前記主食製造指示手段は、 前記喫食データファイルを検索し、同じ種類の主食の数
を算出する手段を含む、請求項１５に記載の院外調理管
理システム。 - 【請求項１７】 前記下処理指示手段は、 副食の内容を記憶した献立マスタファイルと、 下処理方法を記憶した料理マスタファイルと、 前記喫食データファイルを検索し、同じ種類の副食の数
を算出する手段と、 前記献立マスタファイルを検索し、各種副食の内容を特
定する手段と、 前記料理マスタファイルを検索し、前記内容を特定した
各種副食の下処理方法を提示する手段とを含む、請求項
１５に記載の院外調理管理システム。 - 【請求項１８】 前記調理指示手段は、 副食の内容を記憶した献立マスタファイルと、 調理方法を記憶した料理マスタファイルと、 前記喫食データファイルを検索し、同じ種類の副食の数
を算出する手段と、 前記献立マスタファイルを検索し、各種副食の内容を特
定する手段と、 前記料理マスタファイルを検索し、前記内容を特定した
各種副食の調理方法を提示する手段とを含む、請求項１
５に記載の院外調理管理システム。 - 【請求項１９】 前記院外調理管理システムはさらに、 患者名を少なくとも記した食札を印刷する手段を備え、 前記出荷指示手段は、 各カートに積載すべき複数の料理の患者名を少なくとも
記したカートリストを印刷する手段を含む、請求項１１
に記載の院外調理管理システム。 - 【請求項２０】 前記出荷指示手段はさらに、 前記カートを配送すべき病院名を少なくとも記した配送
指示書を印刷する手段を含む、請求項１９に記載の院外
調理管理システム。 - 【請求項２１】 複数の病院から受けた注文に応じて、
患者とその患者の病院とその患者の食事に関する情報を
含む食事箋を食事箋マスタファイルに登録するステップ
と、 前記食事箋マスタファイルを検索し、複数種類の食事の
中から同じ料理方法のものをまとめて料理の指示を出力
するステップと、 前記食事箋マスタファイルを検索し、料理の盛付けの指
示を出力するステップと、 前記食事箋マスタファイルを検索し、同じ病院に配送す
べき料理をまとめて出荷の指示を出力するステップとを
コンピュータに実行させる院外調理管理プログラム。 - 【請求項２２】 前記料理の指示を出力するステップ
は、 主食の製造方法が同じものをまとめて主食製造の指示を
出力するステップを含む、請求項２１に記載の院外調理
管理プログラム。 - 【請求項２３】 前記料理の指示を出力するステップ
は、 副食の下処理方法が同じものをまとめて下処理の指示を
出力するステップを含む、請求項２１に記載の院外調理
管理プログラム。 - 【請求項２４】 前記料理の指示を出力するステップ
は、 副食の調理方法が同じものをまとめて調理の指示を出力
するステップを含む、請求項２１に記載の院外調理管理
プログラム。 - 【請求項２５】 前記院外調理管理プログラムはさら
に、 前記食事箋マスタファイルから同じ喫食日時の食事箋を
抽出して喫食データファイルを作成するステップを含
む、請求項２１〜２４のいずれか１項に記載の院外調理
管理プログラム。 - 【請求項２６】 前記主食製造の指示を出力するステッ
プは、 前記喫食データファイルを検索し、同じ種類の主食の数
を算出するステップを含む、請求項２５に記載の院外調
理管理プログラム。 - 【請求項２７】 前記下処理の指示を出力するステップ
は、 前記喫食データファイルを検索し、同じ種類の副食の数
を算出するステップと、 副食の内容を記憶した献立マスタファイルを検索し、各
種副食の内容を特定するステップと、 下処理方法を記憶した料理マスタファイルを検索し、前
記内容を特定した各種副食の下処理方法を提示するステ
ップとを含む、請求項２５に記載の院外調理管理プログ
ラム。 - 【請求項２８】 前記調理の指示を出力するステップ
は、 前記喫食データファイルを検索し、同じ種類の副食の数
を算出するステップと、 副食の内容を記憶した献立マスタファイルを検索し、各
種副食の内容を特定するステップと、 調理方法を記憶した料理マスタファイルを検索し、前記
内容を特定した各種副食の調理方法を提示するステップ
とを含む、請求項２５に記載の院外調理管理プログラ
ム。 - 【請求項２９】 前記院外調理管理プログラムはさら
に、 患者名を少なくとも記した食札を印刷するステップを含
み、 前記出荷の指示を出力するステップは、 各カートに積載すべき複数の料理の患者名を少なくとも
記したカートリストを印刷するステップを含む、請求項
２１に記載の院外調理管理プログラム。 - 【請求項３０】 前記出荷の指示を出力するステップは
さらに、 前記カートを配送すべき病院名を少なくとも記した配送
指示書を印刷するステップを含む、請求項２９に記載の
院外調理管理プログラム。 - 【請求項３１】 請求項２１〜３０のいずれか１項に記
載の院外調理管理プログラムを記憶したコンピュータ読
取可能な記憶媒体。
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|---|---|---|---|
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| JP2000-149680 | 2000-05-22 | ||
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